冷饮与速冻食品工业杂志 部级期刊

冰淇淋生产中的油脂

作者：蔡云升; 何唯平; 刘梅森 刊期：2005年第02期

综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品.详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质;扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油,以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品.

三色雪糕的研制及名称探源

作者：万国余 刊期：2005年第02期

简介了三色雪糕名称的由来.阐述了三色雪糕的工艺流程、产品配方和操作要点,为冷食生产企业提供参考理论和参照依据.

冷冻饮品开始实施强制市场准入制度

作者：刘国信 刊期：2005年第02期

炎炎夏日，又到了冷冻饮品的销售旺季。根据规定．从2005年7月1日起国家对冷冻饮品等食品开始实施强制性食品质量安全市场准入制度，通过QS审核认证的企业，从7月1日起产品必须全部使用印有QS标志的包装，否则将被禁止销售；而未通过QS审核认证的企业，将不得生产和销售，否则将会受到严厉查处。

金笋、甘薯保健酸凝乳发酵技术的研究

作者：冯世江; 徐小琳; 刘忆冬; 张根林; 王小艳 刊期：2005年第02期

以胡萝卜及甘薯的原浆、牛乳为乳酸菌的发酵基质，经加工处理、调配后进行乳酸发酵，通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明：牛乳用量为75％，甘薯浆与胡萝卜汁的体积比为2：1，糖用量5％，前发酵温度为40．5℃，前发酵时间为7．5h，接种量为5％时，制得的胡萝卜、甘薯发酵酸奶的凝乳状态、口感、色泽、风味最好。

乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究

作者：谭平; 薛波; 李建民 刊期：2005年第02期

研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1:5,预煮10 min去苦,蒸煮10 min;纯枣浆发酵条件的筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41 ℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25～40 MPa,温度为60～70 ℃下均质处理后,产品组织均...

浙大新型制冷循环系统问世

刊期：2005年第02期

由浙江大学制冷与低温研究所陈光明教授主持的“自行复叠吸收制冷循环”项目通过了由浙江省科技厅组织的科技成果鉴定。鉴定结果显示．该项新成果利用余热吸收，实现了-50℃以下制冷温度，属于国内首创，在低温吸收式制冷循环研究领域达到了国际领先水平。

巴氏杀菌乳生产工艺的研究

作者：吴立军; 顾晓宇 刊期：2005年第02期

介绍了巴氏杀茵乳的生产工艺，针对乳制品中易出现蛋白质沉淀和脂肪上浮等现象，选择了合适的生产工艺及复合乳化稳定剂，以提高产品稳定性及产品档次。结果表明，当酪朊酸钠的用量为0．1％，CMC0.1％，PGA0．05％时，巴氏杀菌乳的稳定性最好；当杀菌温度为70℃，10min时，杀菌效果最为理想。

菠萝蜜果浆冰淇淋的研制

作者：武杰; 王立峰 刊期：2005年第02期

介绍了菠萝蜜果浆冰淇淋的加工工艺及操作要点，通过对果浆添加量的研究，设计了菠萝蜜果浆冰淇淋的配方，为加工企业提供合理、有价值的参考。

乌克兰冰淇淋抢滩俄罗斯市场

刊期：2005年第02期

统计数字显示，最近1年里乌克兰冰淇淋产品的出口量增加了3倍，而其主要销售市场是俄罗斯。俄媒体评论说．在俄罗斯国内冰淇淋行业萎靡不振和价格上涨的背号下乌克兰正在发动对俄市场的“甜蜜攻势”。

全新纸盒包装的冰淇淋

刊期：2005年第02期

2005年，上海(雀巢)福乐食品有限公司生产的雀巢“8次方”冰淇淋推出了全新的纸盒包装，具有方便、美观、抗压性能好等特性，针对的目标消费群体是少年儿童。

大豆粕功能性成分提取条件的研究

作者：王立峰; 张敏 刊期：2005年第02期

综述了大豆中各种活性成分的研究进展，并在综合利用的基础上对从大豆粕中提取分离大豆异黄酮和大豆皂甙的工艺条件进行了探讨。实验结果表明：以水为提取剂，料液比(质量浓度)1：10，在60～70℃下，浸提2～3h，异黄酮的回收率可达85％以上，蛋白质的提取率为2．55～3．07g／dL；采用95％过20目筛的细度即可得到满意的效果，异黄酮回收率可达90...

法国ACTIF Industries公司推出新型AGS快速冷冻机

刊期：2005年第02期

法国专门为面包房、甜食店、餐馆和机关团体生产冷藏和冷冻设备的ACTIF Industries公司，最近推出了新型AGS型快速冷冻机，从而扩大了为餐饮业提供的产品品种。

R290／R600a在冷柜蒸发器中的换热性质及对柜内温度分布影响的实验研究

作者：毛力; 孙勇; 律宝莹; 严雷 刊期：2005年第02期

通过实验对混合工质R290/ R600a(1/1)在冷柜蒸发器中的流动换热及其对柜内温度分布的影响进行了研究,并与模拟计算进行比较,为冷柜工质替代及改进提供了依据.

求购二手设备

刊期：2005年第02期

淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用

作者：田龙; 刘亚伟; 王庆林 刊期：2005年第02期

介绍了淀粉磷酸酯的3种制备方法、性质及其在食品工业中的广泛应用.