冷饮与速冻食品工业

冷饮与速冻食品工业杂志部级期刊

Beverage Fast Frozen Food Industry

杂志简介：《冷饮与速冻食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1995年创刊，国内刊号为32-1437/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究与创新、食品添加剂、分析检测、生产管理、市场营销、机械设备、信息窗、广角镜

主管单位：国家教育部

主办单位：江南大学;常熟市莫城食品机械限公司;中国轻工业信息中心

国际刊号：1007-0818

国内刊号：32-1437/TS

创刊时间：1995

所属类别：工业类

发行周期：季刊

发行地区：江苏

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

总被引量：1278

H指数：17

期刊他引率：1

发表咨询加急见刊

免费咨询

2004年全国冰淇淋行业形势概述

作者：朱念琳; 茅金妹刊期：2004年第04期

0 前言 2004年全国冰淇淋行业总的形势是:冰淇淋的消费已从"防暑降温型"朝着"休闲享受型"发展,兼并、重组、优胜劣汰进程加快,竞争激烈.2004年发展的特点是:全行业已呈现快速发展的局面;二是行业内组织结构大规模调整,企业并购、整合重组方兴未艾.
河南成为全国最大的速冻食品生产基地

刊期：2004年第04期

近年来，我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强，一直是速冻食品的生产、销售大省，产品凭借质优价廉叫响全国，涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前，河南省速冻食品年产销量达60万吨，产值20多亿元，已成为全国最大的速冻食品生产基地。
冰淇淋中脂肪的理化性质及其主要功能

作者：杨湘庆; 沈悦玉; 徐仲莉; 樊刚刊期：2004年第04期

阐述了冰淇淋浆料中的脂肪及其功能,介绍了食用油脂的化学组成和性质,分析了油脂的同质多晶现象及油脂在冰淇淋生产中的熔化与凝结过程,总结了脂肪对冰淇淋生产的重要性.
冷冻饮品合格率一直徘徊在60％左右

刊期：2004年第04期

国家质检总局的调查为火热的冷饮市场带来了一丝凉意，也给消费者带来消费要理性的提醒。据了解，近几年曾对冷冻饮品产品进行了6次国家监督抽查，产品抽样合格率一直徘徊在60％左右，这表明我国冷冻饮品行业的整体质量水平仍有待提高。抽查结果表明，不合格产品存在的主要问题有以下几种。微生物指标超标，部分产品的理化指标达不到标准要求，
速冻黄瓜、藕的烫漂处理

作者：吴翔; 赵凤仙; 谢俨刊期：2004年第04期

将新鲜黄瓜、藕通过几种不同的烫漂处理,速冻后冻藏1个月,期间定时对样品进行检测,以确认最佳烫漂处理方式.试验结果表明:黄瓜烫漂30 s、藕烫漂35 s时冻藏效果最好,可保持黄瓜和藕的色泽、风味、质地,以及VC等营养成分.
溶液相图在溶液浓缩及制冰方面的应用

作者：史淼直; 冯毅; 潘伏生刊期：2004年第04期

阐述了溶液相图在稀溶液浓缩及制冰方面的应用,对冷冻浓缩和小冰晶的制取分别进行了详细论述.
酸豆奶布丁的研制

作者：邵伟; 李玲; 陈菽; 熊泽刊期：2004年第04期

介绍了以大豆为主要原料,通过添加稳定剂和其他辅料,在乳酸菌的作用下,发酵生产酸豆奶布丁的工艺.按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用.
高效节水节能的内循环流态化水冷器技术

作者：俞秀民; 俞天兰; 彭德其; 支校衡刊期：2004年第04期

内循环流态化换热器的应用效益相当高,但是还不够完善,较长时期运行后可能发生流态化底室筛板部分筛孔堵塞和出口室沙子跑失的问题.文中重点研讨了采用泡罩板取代筛板解决堵塞问题后出现的均匀性问题,多方案优化的结果是采用较大直径的泡罩,并且加装一块大孔均布板,以满足稳定运行的要求.研制成功的传热管管口档罩,不仅具有防止粒子跑失的功能,...
新型食品胶在冷食中的应用

作者：胡国华; 甘果刊期：2004年第04期

综述了亚麻籽胶、罗望子胶、酪蛋白酸钠、热凝胶、海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、黄耆胶7种新型食品胶的特性及应用,同时举例说明了复合胶在冷食中的应用.
对羟基苯甲酸酯衍生物的抗菌活性及其发展趋势

作者：杨寿清刊期：2004年第04期

介绍了新型高效食品防腐剂对羟基苯甲酸酯衍生物的抗菌活性,阐述了对羟基苯甲酸酯衍生物的生产现状和在食品工业应用研究的发展趋势.
日本10月份冷冻鱿鱼产量下降价格上涨

刊期：2004年第04期

日本冷冻鱿鱼行情持续高涨，主要受海外墨鱼的供给量减少，国内鱿鱼产量也不尽人意的影响，其中国内产量与上年相比减少了5成。
现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

作者：赵凯; 缪铭刊期：2004年第04期

食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.
南瓜保健酸奶生产中危害分析与关键点控制

作者：林松毅刊期：2004年第04期

介绍了危害分析与关键点控制(HACCP)系统,主要阐述了在南瓜酸奶生产过程中实施HACCP系统的过程,有效控制了从原料、辅料质量到生产、贮藏各过程可能产生的危害,提高了新型保健酸奶生产技术的稳定性和产品的优质性.
特色冰淇淋——冰酪乳

刊期：2004年第04期

在寒冷的冬季，您一定在寻觅着冰淇淋产品的亮点，思考着明年的新产品开发。什么样的产品能让消费者久久难忘?试试下面这一款，它具有纯正、清新、自然的优酪乳香，那种发酵牛奶的韵味丝丝入口、回味绵长，再加上创意独特的小冰粒夹在其中，口感更舒适、更清爽。
论我国水产加工业发展的新思路

作者：吴湘生刊期：2004年第04期

我国是一个渔业生产大国,长期以来,由于水产加工业发展迟缓,已经影响到渔业,特别是养殖渔业的生产与销售.主要原因在于,水产加工业过多依赖日本、台湾的设备与技术,以及产品设计脱离了我国传统的消费习惯与饮食习惯.作者结合我国传统的消费习惯,提出了水产加工新的发展思路以及产品设计与营销理念.

相关期刊