冷饮与速冻食品工业杂志 部级期刊

应用于冷饮工业的快速配料速算法

作者：杨湘庆; 沈悦玉; 王丽平 刊期：2004年第03期

删除抽象的理论推导,简化为通俗易懂的图解计算方法.

伊利集团推出冰淇淋月饼

刊期：2004年第03期

果冻棒冰的研制

作者：陈晓莹 刊期：2004年第03期

对果冻棒冰各项配料进行了组合分析研究,确定了果冻棒冰的配方及工艺参数,从而制成组织软滑柔韧、口感清爽的胶凝状果冻棒冰.

核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

作者：晁芳芳; 李森 刊期：2004年第03期

对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究,确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3.0%,牛奶40%,白砂糖14%,淀粉2%,其他辅料适量.为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料.

冻干胡萝卜丁

作者：刘学浩; 薛梅; 王琪 刊期：2004年第03期

本文对冻干食品的概念及其冻干胡萝卜丁的研制作了阐述.国内用于生产冻干食品的农副产品的数量大、品种多、质量高、价格低,再加上廉价劳动力,因而在国际市场上具有较强的竞争力.随着人们生活水平的提高,饮食品位也在不断提升,作为高档食品的冻干食品必将受到消费者的青睐.

金针菇速冻工艺

作者：韩伟; 吉泰 刊期：2004年第03期

提出了速冻金针菇的加工工艺流程,并对金针菇原料的护色方法进行了分析研究.速冻可以最好地保持金针菇的原有新鲜状态、色泽风味和营养成分,因此倍受国内外消费者的青睐.

前处理对真空冷冻干燥绿豆芽成品率及品质的影响

作者：杜卫华; 陈移平; 许华娣; 周乐群; 孙金才 刊期：2004年第03期

对绿豆芽的前处理工艺进行了研究,特别是对生产过程中存在成品率低的缺点进行了重点研究,在保持成品较好的色泽、饱满度的前提下找到了提高产品成品率较佳的前处理方案,即采用5%的盐水漂烫,然后用20%的糊精溶液浸泡处理,最后用5%的乳糖和5%的食盐对物料进行复合调理.

山葡萄发酵饮料的生产研究

作者：林松毅 刊期：2004年第03期

以山葡萄为原料,经榨汁、发酵等工序制得山葡萄原酒,再与一定比例的枣汁混合,经调糖酸比、灭菌等处理后制得成品,采用L9(34)正交试验法得出最佳配方为:山葡萄酒与枣汁体积比1:1,砂糖5 g/dL,蜂蜜0.6 g/dL,柠檬酸 0.07 g/dL.所制成品营养价值高、口味清雅独特,颜色透明瑰丽.

草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究

作者：田洪磊; 田呈瑞 刊期：2004年第03期

主要研究了不同加工工艺对VC的影响,加工过程易造成草莓清汁中VC损失,EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用,特别是0.5%的EDTA和0.5%的醋酸以0.5:1.5的体积比混合使用时,保护效果尤佳;草莓预处理中宜选用0.05%的KMnO4溶液,打浆时间为1 min,这样可明显减少VC的损失.同时对贮存工艺进行了研究,得出了最佳贮存工艺参数.

纸盒包装成为发达国家冷饮市场包装主流

刊期：2004年第03期

一种定量包装称重仪的设计

作者：赵强 刊期：2004年第03期

设计了一种以AT89C52单片机为主的称重仪表,对其硬件结构、主要性能参数及功能、通信格式及内容等进行了阐述.

液氮喷雾流态化速冻机的研制

作者：刘贵庆; 陶乐仁; 郑志皋 刊期：2004年第03期

介绍了一种结合液氮喷淋和流态化速冻各自特点的液氮喷雾流态化速冻机,它以液氮为冷源,替代庞大复杂的制冷系统,实现了单体快速冻结,减少了初投资,提高了食品冻结质量.

添加剂柠檬酸对小鼠的毒作用观察

作者：秦淑贞; 蒋东升; 王庭欣; 马晓彤; 张俊刚; 赵文 刊期：2004年第03期

为探讨柠檬酸的毒性,进一步研究儿童饮料中毒的原因,对毒理实验受试小鼠采取柠檬酸灌胃30 d,摘眼球取血,测定小鼠的血清谷丙转氨酶和血清钙、磷、糖的含量,证实了柠檬酸对肝脏的影响,结果还表明,不同厂家生产的柠檬酸毒性不同,有的属于低毒,有的属于无毒.

美国研制成功奶酪乳品拉链式包装

刊期：2004年第03期

影响冰淇淋膨胀率的主要因素

作者：黄建蓉; 贝惠玲; 王一凡 刊期：2004年第03期

探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65～70 ℃,均质压力15～18 MPa,老化温度2～4 ℃,老化时间4 h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得...