冷饮与速冻食品工业杂志 部级期刊

面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

作者：娄爱华; 杨泌泉 刊期：2004年第02期

对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究

作者：夏红; 曹卫华 刊期：2004年第02期

对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.

速冻藕夹的加工工艺

作者：王尚玉; 周坚 刊期：2004年第02期

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨,制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆.

意大利艺术冰淇淋在京经营惨淡

刊期：2004年第02期

鱿鱼冷冻调理食品的加工

作者：李志军; 孙承峰; 贺红军 刊期：2004年第02期

介绍了水产冷冻食品的概况和两种鱿鱼冷冻调理食品的生产工艺,并对生产中卫生指标的管理问题作了探讨.

普通凝固型酸奶的工艺及品质控制

作者：冯世江; 邹圣东; 朱新荣 刊期：2004年第02期

介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3 h,培养温度44℃,接种量6 mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.

氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响

作者：孙达; 张慜; 吴俊; 张彩菊; 顾小璐; 祁忠 刊期：2004年第02期

将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5%,15%,25%,35%,45%,55%的O2与20%的CO2的包装盒内,在4℃下储存8 d.测定样品中的TVBN值,TBARs值,颜色分值,感官评定值和微生物总数,结果表明:猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45%和55%,然而,TBARs值在45%O2时比在55%O2时要低.因此,45%O2和20%CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉.

粽子行业标准通过审定端午节前出台

刊期：2004年第02期

上海评出十大值得品尝的冷饮新品

刊期：2004年第02期

西式冷冻调味汁的制作工艺

作者：宋慧; 李勇 刊期：2004年第02期

研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点,得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方,此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场,推动西式餐饮业的发展.

最新《全国食品行业企业名录光盘》简介

刊期：2004年第02期

酶法澄清枣汁的研究

作者：杨佩荣 刊期：2004年第02期

采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度稳定性和营养成分的影响.结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶2000 U,纤维素酶1 200U,中性蛋白酶500U,酶解温度50～60℃,酶解时间180 min,pH值为5.0.

新品推荐——绿舌头

刊期：2004年第02期

轴承旋流强化的管内污垢自动清洗扭带技术

作者：彭德其; 俞秀民; 俞天兰; 张柱银; 陈国平 刊期：2004年第02期

冷饮与速冻工业的水冷器大多为列管式结构.实际运行的管内冷却水流速一般为0.5～1.0 m/s,易结垢,效率低.通过强化理论分析和结构设计的优化试验,研究成功了旋流轴承强化塑料扭带自动清洗技术,能够使现有光滑扭带的清洗力矩成倍增加;可以使水冷管长度为2 m、4 m、6 m的水冷器对管内冷却水的流速要求由原先的1 m/s以上,分别下降至0.4 m/s、0.5 m/s...

列管式水冷设备自动防垢高效强化技术

作者：俞天兰; 彭德其; 刘跃平; 罗健康 刊期：2004年第02期

电动式水冷机组冷凝器的管内冷却水流速较低,易结垢,运行效率普遍低下.现有的塑料光滑扭带由于自转清洗力矩弱,不能直接用于自动清洗.研制了一种高效强化传热,能够在0.5 m/s以上的较低流速下自动清洗污垢的斜齿扭带,其原理是在光滑扭带的双面上等距离排列斜齿,被斜齿导向的传热流体对斜齿的反作用力形成一个新增的旋转力矩.与现有的光滑扭带相比...