首页 期刊 科学技术创新 基因工程乳酸菌在食品发酵生产中的应用前景 【正文】

基因工程乳酸菌在食品发酵生产中的应用前景

作者:孙建中; 田跷磊 天津津强工程公司; 天津300000; 天津光明梦德乳品公司; 天津320000
基因工程   乳酸菌   噬菌体抗性   细菌素   胞外多糖  

摘要:介绍了利用DNA重组技术将具有特定功能的外源基因导入乳酸菌受体,改善菌株在噬菌体抗性、产细菌素、胞外多糖等生理特性的最新进展,以及在食品发酵生产方面的应用前景。

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