江西食品工业杂志 省级期刊
Jiangxi Food Industry
杂志简介：《江西食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1988年创刊，国内刊号为36-1146/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综合论坛、食品科技、行业动态
杂志简介：《江西食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1988年创刊，国内刊号为36-1146/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综合论坛、食品科技、行业动态
作者：蒋国宾 刊期：2011年第04期
受江西省食品工业协会第四届理事会的委托，现在我向协会第四届二次理事会议报告2011年度的工作和2012年工作的初步思路，请予审议。
刊期：2011年第04期
建设食品工业强县是又好又快建设“三宜一中心”（宜居、宜业、宜游，赣东南又一个区域中心）南丰的战略举措，按照科学发展观的要求，进一步做大做强，快速健康发展。
作者：李文琴 刊期：2011年第04期
本文阐述了食源性疾病的现状，分析了食源性疾病发生的因素，并提出了食源性疾病防御策略。
作者：阮征 印遇龙 张国文 蔡丹 高金燕 熊华 刘成梅 谢明勇 邓泽元 刊期：2011年第04期
教师在工程教育和教学成果产出中的活动和作用是工程教育中一个重要问题。借鉴国外成功的工程教育理念并结合国内外的工程教育经验，从教育理念、教学活动、教师培训和评价标准四个方面进行探索和研究。
作者：李建平 王妍 周玉 吴卉丽 韩林江 颜磊 刊期：2011年第04期
目的了解江西省餐饮具集中消毒单位的现状和集中消毒餐饮具的卫生状况。方法依据国家相关卫生规范、标准和检验方法，进行现场监督检查和采样送检。结果共检查餐饮具集中消毒单位239家，其中102家合格，137家不合格，合格率为42．7％：抽检餐饮具集中消毒单位220家，其中132家合格，88家不合格，合格率为60．0％：抽检餐饮具总件数为1468件，879...
作者：黄燕 李建平 刊期：2011年第04期
本文通过对2011年学校卫生监督检查情况与2006年对比，探讨提高学校卫生监督管理成效的方法，并提出相应的意见和建议。
作者：周永昌 刊期：2011年第04期
随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。
作者：华萍 刊期：2011年第04期
以鲤鱼为原料，研制鱼肉脯的加工工艺。采用正交实验优化产品配方及对鲤鱼去皮、脱腥、干制、油炸等条件进行选择。
作者：杨淑玲 杨金元 郭惠 薛喜文 刊期：2011年第04期
抗衰老口服液是以绞股蓝、鲜猪脑提取液、猪脾多肽、枸杞、龙眼肉、红枣等名贵中药材为原料。用现代科技方法精制而成的一种保健口服液。抗衰老口服液为透明淡黄色液体，口味纯正，略甜微酸，有宜人的清香气味。
作者：朱沛沛 刘宁 巨敏 张菲 刊期：2011年第04期
以乙醇作为提取剂，在单因素实验基础上，通过正交试验对工艺条件进行了优化。结果表明，最佳工艺条件为：乙醇体积分数80％，微波温度55℃，微波时间120s，微波功率300W，料液比1：14（g／mL），在此条件下，生姜姜辣素提取率可达1．7108％。
作者：高伟民 刊期：2011年第04期
本文研究了青辣椒在水煮过程中的各种护色措施。用NaHCO3、Vc、CuSO4·5H2O三种护色剂进行单因素试验，用测色仪对水煮青辣椒制品的绿色进行测定，用质构仪对制品的硬度进行测定，试验结果表明，Vc、CuSO4·5H2O对水煮的青辣椒制品无护色效果只有NaHCO3具有一定的护色效果。最终确定NaHCO3的最佳护色浓度为300mg／L。
作者：朱萍 梁大伟 刊期：2011年第04期
以莲雾为原料，经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为：先添加果胶酶45mg／L、澄清40h，再添加干酵母0．077％，初始pH为3．2，发酵时间为12d，发酵温度为23℃，可得到色泽浅黄，澄清透明，风味独特，营养丰富的莲雾酒。
作者：曲怀坤 刊期：2011年第04期
为探讨从蛋黄中提取蛋黄卵磷脂的方法。试验以蛋黄为原料．采用有机溶剂和酶解法从蛋黄中提取卵磷脂粗品，然后分别经柱硅胶层析和金属离子沉淀法纯化获得卵磷脂精品，通过测定卵磷脂的含磷量，判断其纯度高低。结果显示：采用有机溶剂法获得蛋黄卵磷脂粗品，然后经柱硅胶层析纯化可获得高纯度蛋黄卵磷脂精品，总得率为8．38％，卵磷脂的含磷量...
作者：钟业俊 徐欣源 刘成梅 刘伟 刊期：2011年第04期
本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用。采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明：在冷藏（4±1℃）过程中，茶树油和丁香酚、柠檬醛的挥发性香氛可抑制荔枝果实腐败，延缓果皮衰老和果肉维生素C含量的降低，对保持荔枝果实的感官品质也具有积极作用；且三者复配后效果更佳，贮藏至18天，复配组荔枝的...
作者：乔青青 任顺成 吕真真 刊期：2011年第04期
以姜黄为原料,研究了温度、光照、pH常用食品添加剂及金属离子对姜黄色素稳定性的影响。结果表明：温度对姜黄色素的稳定性影响不大，光、pH、食盐浓度及金属离子Fe^3＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Fe^2＋对其稳定性影响较大，柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、蔗糖浓度对其影响不大；且该色素有一定的抗氧化性和抗还原性。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊