关键词：技工院校 酒店管理
一、酒店服务专业教学存在的问题
1、设置课程与市场有一定脱节，缺乏市场调查。由于该专业为两年制中专，在校学习时间仅有一年，主干课程有限，教学重点就定位在将来就业方向的“餐饮服务员”和“客房服务员”两大块上，但就我校餐旅系带实习的专职教师反馈，高星级酒店对前台接待、吧台调酒员等专业技能更强的服务岗位需求也比较多，因此在今后的教学中，应拓宽教学领域，并提高教师的专业技能水平。
2、教学的安排上，欠缺统一的要求和整体的规划。教学的模块应该是突出专业能力，每一位教授本专业的教师应该严格把握科学的教学体系，对各模块都涉及到的同一课题，在训练中应以统一的标准展开教学。
教学的过程是一个由浅入深的过程，本专业的课程要进行规划，形成较为科学的，适应学生个体发展的教学体系。
3、实习设备欠缺，实习项目上比较单一，在操作训练上达不到教学要求。职业技能教学突出动手能力，但由于专业发展日渐萎缩，专业的设施设备十分陈旧，已严重与现代酒店设施设备脱节，欠缺最基本的教学基础，因此在实习操作上只能因陋就简，在技能上达不到要求，造成培养出的学生只能达到“半成品”的层次。
4、目前培养出的学生欠缺对本专业的了解，缺乏对自己职业生涯的规划社会上虽然对于酒店服务专业的学生需求量大，常年供不应求，但学生就业之后，由于缺乏继续学习的后劲，加之社会对该工种的尊重程度不够，往往导致学生半途而废，离职、离岗、跳槽等现象颇为普遍，因此可能导致“就业率高，稳定性差”，从而影响今后的招生与就业，造成恶性循环。
二、适应社会发展，改革专业课程设置
根据以上几点的分析，为适应社会的发展，学校必须对该专业课程设置进行改革，表述如下图：
1、以酒店的需求，划分不同的工作岗位目标。通过划分不同的岗位，我们了解了酒店不同部门的需求，因此在设置课程中要突出“仪容的修饰”、“仪态训练”、“语言表达能力”、“酒店营销知识”、“酒店财务管理”、“库管知识”、“前台服务与操作技能”、“餐饮服务技能”“客房操作技能”、“调酒技能”、“会议服务”、“酒店文秘与宣传”、“计调业务”、“维修与保养能力”，突出学生能力的培养，这个“能力”不局限于一般的操作本领，而是包含这个职业所必备的知识、技能及态度。
2、根据主干课程，设置不同的环节。对于“前台操作技能”、“餐饮服务技能”、“客房操作技能”、“计调业务”课程教学分为“到店前的准备工作、到店时的引领工作、到店后的接待服务、离店时的送别工作”等环节。以客房服务为例：
客房服务岗位技能分析：
通过客房服务岗位技能的分析，客房服务模块包含的内容：礼仪训练，语言表达能力的训练，清洁卫生，常规服务，设施设备的维修与保养，特殊问题的处理融合的一体化教学。
餐饮服务岗位技能分析：
通过餐饮服务岗位技能的分析，餐饮服务模块包含的内容：礼仪训练，语言表达能力的训练，把握客人心理能力，推销能力，服务技能，服务意识，清洁卫生特殊问题的处理融合的一体化教学。
我们将两门课程划分为对客服务的四大环节，最终实现学生熟悉每一教学环节，以教学环节为基础，在教学环节中完成教学任务，并事先让学生了解环节中的具体要求，使学生有目标的、主动地学习并掌握所有技能。
对于不同课程中会有共同的小模块，我们可以设置公共模块。
例如：饭店服务中的门专业基础课“礼仪训练”，礼仪包括了“仪容”“仪表”“仪态”的训练。
（1）仪容，仪表的修饰我们可以设置校园，休闲，职业等不同的主题，将学生分为小组，由学生在课余时间做准备，在课堂上进行展示，先由小组自身评价，再互相评价，得出穿衣打扮必须遵循的“TPO”原则，即“时间，地点和场合”相适应的原则，然后，以多媒体课件或现场参观的模式，让同学们了解身为酒店服务业的一名员工，要注重自身形象，体会酒店的窗口作用的重要性。
（2）仪态的训练主要分为“站”、“坐”、“走”和“手势”的训练。通过对学生分组，学生对照找出“最美的微笑”，“挺拔的站姿”，“优雅的坐姿”，“规范的走姿”，“得体大方的手势”，进一步引申到作为酒店行业中具有职业特点的仪态训练，由每一组学生代表发言，讲出在服务中我们应达到的要求，从而得出标准。
对于公共模块，前台接待，客房服务，餐饮服务等只要相关的模块练习中，都应贯穿其中。在每一模块学习完毕后，必须要能够胜任该工作岗位，完成相应的工作任务，以达到学以致用。
三、根据所设置的模块编写一体化教材及建立一体化场地
1、对一体化教材的设想
（1）将“形体训练、仪容仪表的修饰、礼貌礼节、口才训练、职业指导课、市场营销学”等专业基础课程根据“前厅操作技能、客房操作技能、餐饮操作技能、计调服务”的四大环节进行整合，形成专业核心的一体化教材。
（2）对于“调酒技能、酒店财务与管理、维修与保养、酒店文秘与宣传”等专业性较强，需深入学习的，则应单独成一模块，进行独立编写，但应结合本专业特色，设计学习过程并组织教学。
（3）根据工作岗位目标分析所确定的酒店岗位实施综合实训，学生轮岗熟悉酒店的工作流程，除掌握所要求的各项技能外，还要根据学生表现出来的兴趣和引发出来的潜能确定自己的主攻方向。
试想，让学生主动发展，人才的发展才会有多样性，人才的竞争才能形成生机勃勃的局面。
2、对建立一体化场地的思考
（1）对于一体化教材中仪容仪表、礼貌礼节、口才训练等理论与实习可以在一个场地进行，但对于其中要求有动手能力的环节需要具备仿真或真实的工作环境，模拟环节才可以达到一定的效果，所以，只有对现有的基本设施加以利用，才能使学生达到直观体验。
一、一体化实践教学体系的特点
一体化实践教学的特点为知识内容前后关联，教学过程循序渐进，层次分明。一体化实践教学体系将学生的综合素质摆在首位，实践教学作为主要教学方法。这种教学模式可以培养学生的实践操作能力。分析当下各个学校中存在的实践教学的课程结构，将理论课程和实践课程配比成一个最佳和合理科学的组合方案。一方面，一体化实践教学这种体系可以帮助减轻传统教学中存在的教育分散以及知识断层等等劣势，以强调教学中各个环节的整体性以及连贯性。帮助学生整合内容和学习所得。提高自身的综合素养和实践操作能力，保障教学效率。另一方面，一体化学性教学体系的运用可以让实践课程与理论课程互相整合，形成理论课程和实践课程互补的合理局面，以保证学生既可以吸收理论知识，又可以在实践操作过程中不与社会脱轨，有效应变。让学生真正实现在这一专业上的学习，收获学习效果。
二、构建一体化实践教学的方法
（一）课堂教学
在一体化实践教学体系中，课堂教学是最重要的组成部分。它是实践的基础，是时间的理论准备期。要想合理结合课堂教学的理论讲解与社会实践，就必须要具备利用理论指导实践的能力。换而言之，所谓学生具备实践操作能力，不仅是指学生可以在自身的岗位上专心工作，还指的是通过自身理论知识运用以及社会人际关系的处理、职业素养的意识以及创新自主的能力等等。旅游业隶属于服务行业，因此，学生的团队配合能力，组织能力，心理承受能力等等要求都比较高。因此在课堂的教学中，教师也应该有进一步培养学生的这些能力的意识，以帮助学生更好的适应社会的需求。在实际的课堂教学中，教师可以通过小组合作，角色扮演，情景模拟，案例分析等等方法，以培养学生的实践能力。条件允许的的话还可以要求学生运用理论知识开展多种教学方式。这样不仅可以帮助学生更好的吸收和理解课堂上所教导的理论知识，还可以帮助学生联想实践，提高团队合作能力和实践操作能力。
（二）准备实训
在学校内开展实训工作，不仅可以有效锻炼学生的技能水平，还可以帮助学生增进对这一专业的认识以及了解，配合相关的课程进行基础的实践操作和专业技能操作也是一体化实践教学体系的一部分。所谓的基础实践操作，包括形体、人际关系技能的培训；专业技能操作包括各种情景模拟、角色的扮演，以帮助学生更好地的熟悉有关专业知识。
（三）实习
学生开展实习工作不仅可以帮助学生更好地结合在学校内所接受的有关专业的理论知识，还能帮助联系学校和企业，以实现实践与岗位的对接。从一个角度来说，在学校外的企业中学习不仅包括认知方面的学习，也就是指安排新生进入企业进行参观和调查研究，以增进学生对这一专业的基本了解，激发学生的学习兴趣，了解职业信息。从另一个方面来说，校外的实习还包括将要毕业的学生的岗位实习，即是通过学校和企业合作，以要给学生安排职业，学生在企业内专业人员的指导下，开展实际操作。这一过程需要学生灵敏的结合在课堂上所学习到的理论知识以及校外企业的实际工作状态。这一模式主要培养学生的服务意识及从业的职业素养，为即将来到的就业过程打下充足的基础。
（四）毕业论文
作为旅游管理专业的专业型人才，不仅要熟悉掌握企业的管理的各个环节，还要具有初级的创造以及钻研的能力，即可以通过自己所接触的专业理论，合理分析和解决企业在各项经营管理决策中遇到的问题，更好地为企业以及社会经济发展做出贡献[3]。毕业论文的采用，可以有效增进学生对于知识和学术的理解，规范写作，提高学生的综合素质，培养学生独立研究以及创造精神。在毕业论文的选题上，教师要要求学生尽量选择与社会和企业发展联系比较紧密的问题。学生通过毕业论文的写作可以培养出对资料和问题的分析能力以及解决问题的能力，为以后的发展和学术研究打下基础。
三、结语
随着信息技术的飞速发展,应用数字信息资源和计算机软件资源完成实验/实践教学活动,已成为经济管理类实验室建设的一项重要内容,借助模拟仿真手段和虚拟环境完成实验/实践教学已经成为经济管理类实验室建设的必然措施,实验室的信息化建设是培养经济管理类应用创新型人才的一个重要途径。
2经济管理类实验室的特点与实验室现状分析
1.经济管理类专业实验室的特点
IT技术的高度普及,决定了经济管理类专业人才培养需要满足信息化时代人才市场需求,也决定了经济管理类专业实验室建设和实验/实践环境需要依托计算机网络和IT技术。使用计算机作为实验/实践教学工具或实验/实践教学手段,依托计算机网络(局域网/校园网/互联网)环境作为实验/实践教学环境,利用信息化专业软件完成实验/实践教学过程是当前经济管理类专业实验室的基本特点。同时,经济管理类专业实验/实践环节一般具有实习性、综合性、项目更新性,协同交互性、实验/实践过程与结果不确定性、实验/实践要求高等特点。因此,经济管理类专业实验/实践教学和实验室管理模式的改革应充分考虑上述特点。
2.经济管理类专业实验室现状分析
从IDC调研结果来看,经济管理类专业实验室设置名目较多,常见的实验室通常有金融实验室、管理模拟实验室、贸易实验室、ERP实验室、工程管理实验室、会计实验室、电子商务实验室等等,不一而足。经济管理类专业实验手段都在向信息化、数字化过度,以计算机网络配置专业实验/实践教学软件作为实验/实践教学环境已趋于普遍,一些高校建有沙盘实验室,也在向网络沙盘过度。
从经济管理类专业实验室的基本内涵来看,实验室的称谓基本没有什么实质性意义,多有包装之嫌,实验室的实质意义在于实验/实践教学环境能为哪些个专业提供多少个实验/实践教学项目,实验室的档次和等级由完成实验/实践教学项目的质量和数量决定,而与实验室的数量和称谓没有根本关系。基于上述分析,经济管理类专业实验室建设应在数字化环境下探索一种全新的实验室建设和管理模式,来满足不断发展和变化着的经济管理类专业实验/实践教学需要,通过专业实验室建设来带动专业建设,通过提高实验/实践教学质量来提高人才培养质量,使经济管理类专业实验/实践教学更好地适应信息化时代人才培养需求。
3经济管理类专业实验室软硬件环境构成模式
1.软件环境构成模式
软件环境是经济管理类专业实验室的核心和灵魂,实验室软件资源的建设和管理水平直接影响实验/实践教学效果,实验室的软件环境主要包括专业实验软件、实验/实践教学指导书、多媒体实验/实践教学课件三个部分。
(1)专业实验/实践软件
采用B/S结构或C/S结构,安装在服务器端的专业实验/实践教学软件为浏览器端(或客户端)提供实验/实践教学模拟环境,保存实验/实践教学过程的中间数据和最终结果,是构成经济管理类专业实验室的核心部分。
(2)实验/实践指导书
包括与专业实验/实践教学内容相关的指导性资料,多以电子文档或多媒体形式安装在服务器端,教师和学生都可以从服务器端下载或直接读取来使用。
(3)多媒体实验/实践教学课件
是根据教学大纲要求,经过教学目标确定,教学内容和任务分析,以多种媒体表现方式和超文本结构制作而成的实践教学课程软件。
2.硬件环境构成模式经济管理类专业传统实验室的硬件环境,主要由计算机、网络设备、服务器、教学辅助设备四个部分集成,硬件环境拓扑结构如图1所示。
3.传统模式下实验室环境构成特征分析
通过上述对经济管理类专业实验室硬件环境和软件环境构成模式分析,可以归纳出构成经济管理类专业实验室设备的如下特征。
(1)硬件设备通用性与软件设备专用性:实验设备由通用实验设备(硬件部分)和专用实验设备(软件部分)两个部分组成。
(2)实验室专业性体现在软件环境:各专业实验室硬件设备构成模式一致,区别在于软件环境,实验室类别取决于服务器中安装的软件。
(3)实验室构成模式特征:经济管理类专业实验室构成模式如图2所示。
综合上述分析,经济管理类专业实验室的软件环境对硬件环境的配置存在兼容性。因此,对经济管理类实验室的硬件设备、软件设备和实验室空间以集中的方式管理、以共享的方式使用,提高实验资源利用效率,把多个专业实验室集成为一体化信息平台存在着可行性。
4基于一体化信息平台的经济管理类实验室建设与管理模式构建
1.服务器的配置与管理
(1)服务器集群
将原各实验室服务器集中在一起,并组成服务器群组系统,群组中的服务器分担不同角色,统一部署,协同工作,形成有机整体。服务器集群中成员服务器以不同的角色同时为实验室服务,服务器硬件资源得以充分利用。原来各自独立的实验室向具有现代化教学和管理功能的实验教学基地过度,对经济管理类实验室改革与具有重要意义。
(2)服务器集群与实验室集成
实验室主机(实验用机)以子网形式访问服务器集群,获取实验教学资源。实验室主机据需要访问不同角色的服务器,在不增加资金投入条件下,实验室功能得到加强和完善,原来单一功能的实验室可以承担多功能实验室角色。
(3)服务器虚拟主机模式
在虚拟主机工作模式下一台服务器可安装多个实验系统,为实验室同时提供多个实验教学环境,进一步节省实验教学资源。
2.实验室整合为实验/实训基地实验室优劣的评价标准在于它能否高质量地承担实验/实践教学和科研工作,与实验室花哨的称谓无关。实验室整合后统称为实验/实训中心或实验/实训基地,不再有分门别类的名称,各实验室统一编号为实验室一、实验室二、…、实验室N。实验室的实验/实践教学环境可以根据需要,通过更改服务器的配置动态地分配。
3.教学和研究机构纳入一体化平台教研室、学术研究机构的计算机可以有选择地纳入实验室一体化平台,一方面通过教学和学术成果启发学生的学术思维能力和实际动手能力,另一方面教学和科研人员可通过一体化平台共享实验资源,进一步扩展和充分利用实验教学资源,增加实验设备利用率,达到理论教学、实践教学和学术研究多赢的目的。
4.开放实验/实践教学资源通过校园网和互联网对全校乃至社会开放实验/实践教学资源,扩大服务范围,拓展服务空间,打破传统模式下实验/实践教学资源分布的局限性,提高教学资源的使用效率,解除高校人才培养中存在的实验资源瓶颈。
5.拓扑结构设计基于一体化信息平台的经济管理类实验室建设与管理模式的网络拓扑结构如图3所示。
5一体化信息平台下实验室建设与管理的优势
1.提高实验/实践教学资源管理模式灵活性
服务器有别于普通计算机,需要更为妥善地管理与维护。把多个服务器集中在一起,可以为服务器提供更好的工作环境,同时便于维护和管理,更重要的是可以考虑服务器与实验室之间多对多的工作模式,从而提高服务器与实验室的双重工作效率。
2.提高实验/实践教学资源利用率
随着高校扩招,突出的矛盾就是一个实验室无法容纳一个专业的学生同步完成实验,实验教学效率不高,实验室利用率下降,影响教学进度和教学效果。通过网络集成方式,多个实验室共享一台服务器,实验室规模得到扩展,实验室利用灵活,客观上扩展了实验空间。同时服务器具有24х7小时连续工作特性,从时间和空间上都保证了服务器利用空间的延伸。
3.数字化校园环境下的实验资源开放与共享
随着IT技术与数字化校园建设的迅速发展,实验资源理所当然地不能局限在某个实验室中,根据教学以及科研的实际需要,经济管理类部分实验资源应通过局域网、校园网、互联网开放到教研室、科研所、校园内部、甚至延伸到校外,使高校经济管理类实验资源以一种全新的方式服务于教学、科研和社会。
【关键词】高职院校，酒店管理专业教师，职业经理一体化，培养途径
21世纪旅游酒店业将获得空前的发展机遇，行业竞争激烈，一方面为酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对酒店专业人才的培养提出了更高要求。酒店企业需求是实际管理经验丰富的人才，酒店管理的专业特点要求学生的实践性强，因此宜采用教学与酒店运营管理为一体的教学模式。“教师与职业经理”一体化即教师就是部门经理，充分利用校内外生产性实训基地，在教学实施中，以酒店接待任务作为教学实训项目，使学生全面了解酒店各部门岗位职责和工作任务，掌握工作流程、工作标准，增强职业意识，养成职业习惯，具备高星级酒店相关部门的岗位任职条件及素质要求，充分体现“教、学、做、用”合一的现场教学模式和“养成教育”特色。为实现这样的一体化教学，首要提升的是教师的职业素养及管理技能。
一、为教师一体化培养提供组织保障
1、转变管理模式。酒店管理学院采用企业化的经营管理模式，院长即为酒店的总经理，全面负责酒店管理学院的经营管理。下设6部1室，由餐饮管理项目部、客房管理项目部、经营管理项目部、市场部、综合办公室等部门组成，并按照人岗对应原则定编定岗。采取以管理带教学，以经营促教学的管理理念，融“经营、管理、教学”三者为一体，在学院“职员化教育、企业化教学、公司化运营”的发展模式指引下，积极推进教师与职业经理一体化。
2、完善岗位标准和制度。酒店管理的最终目的就是高效率协调配置酒店内外部资源，为酒店客人提供最大满意的无缺陷服务，目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理。酒店管理专业借鉴合作企业成熟的酒店管理制度与规范，制定适合酒店管理专业的企业化管理制度，完善岗位标准，细化工作流程，采取制度化管理，强调严格的岗位规程和质量标准，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。这种管理的实质是一种企业化、法制化的管理。
二、为教师一体化培养营造良好环境
1、多渠道开展“一体化”教师培养工作。教师培训是教师发展的重要途径，教师职业经理一体化要求在教师培训中着眼于教师的经营管理能力和综合素养的提升，通过入职培训、在职进修、实训基地培训、校内培养、产学研结合培养等方法，可以使专业教师快速成长为名副其实的“一体化”教师。目前，我酒店管理专业主要采取了技能竞赛、经验分享、学习交流、职业经理大讲堂、校内实训基地顶岗实践和校外实训基地挂职学习等方试，努力提高全体教师的职业化意识、职业化形象、职业化行为习惯、职业化管理技能。
2、建立科学的考评激励机制。酒店管理专业根据自身特点和现实需要，制定符合自身实际的“一体化”教师考评标准和职称评审制度，建立合理的激励机制，给“一体化”教师提供有挑战性的工作，营造宽松的工作氛围，创造良好的学习环境，提供各种进修、培训的机会，激发他们潜在的积极性与创造性，同时也使“一体化”教师成为高职高专院校所有教师认同和追随的目标。
3、打造优良的硬件资源。近几年，随着教学模式的不断改革，酒店管理专业加大了校内生产性实训基地的建设，拥有设施完善先进的生产性实训基地3个，建筑面积17700平方米。实训基地共设接待大厅3个、客房246间、宴会雅间18个、自助餐厅2个、厨房2个、会议室5个、报告厅、多功能厅、形体训练室等，并配备有先进的酒店管理信息系统，作为教师和学生的实践训练场地。生产性实训基地不仅为师生提供了技能实训的场地，更为师生提供了亲身参与酒店经营管理的机会，和初步接触企业文化影响和熏陶的媒介。通过感受酒店文化，依据行业对从业人员的素质要求，将企业文化与实训基地的对接，最终实现学生向优秀员工的过渡，教师向职业经理的转变。
三、教师由专业素质向综合素质的自我提升。1、科学规划职业生涯。酒店管理专业教师个人要树立职业生涯发展观念，对自己的职业生涯采取主动性，了解酒店职业经理人应具备的能力和素质，清楚职业生涯的发展阶段及阶段目标，科学制定包括职业技能提高计划、实践技能提高计划、教师职业发展阶段计划在内的职业发展规划，正确认识职业生涯发展中的压力和矛盾，树立终生学习观念，通过个人努力，不断提高专业技能和经营管理能力，促使自己尽快成长为“一体化”教师，确保自己的职业发展道路顺畅。
2、实现综合化发展。酒店管理专业要建立一支具有开拓创新意识、高尚师德、良好的专业知识和技能以及经营管理能力的教师队伍。随着职业院校本身的发展，以及社会对人才需求的多样化，再加上竞争日益激烈的市场经济，职业院校必须加强对教师的素质要求，这种要求已经逐渐从专业素质向综合素质转变。“一体化”教师培养就是当前职业院校师资队伍建设的最新要求。一名合格的“一体化”教师，不但要具有专业理论教师那样的能力和水平，而且要有很强的市场分析和驾驭能力、经营管理能力、人际关系处理能力和危机公关能力。一名合格的“一体化”教师更应该具有比较强的教学能力、更强的管理能力，他们不但能够将教学任务与实际经营项目相融合，更能够在教学和经营管理过程中进行不断的创新。一名合格的“一体化”教师还应该经常与学生沟通、交流，能够根据学生自身的情况，对学生进行充分的就业指导，让他们具有一定的职业规划和职业选择能力。
四、结语
1.高职院校旅游管理专业推进理实一体化教学的意义
1.1改变传统的理论教学模式，重点提升学生实践能力，提髙学生的综合素质
采用理实一体化教学模式，在旅游管理专业教学过程中，不仅可以强化学生的专业理论知识和职业素养，同时将实践教学作为中心环节培养学生分析和解决具体问题的思维和实践能力，提高学生的专业技能，与旅游企业合作联合教学，也为学生提供可靠的实践场所，提高学生的实践能力。
1.2采用专业理实一体化教学模式，满足市场人才需求
理实一体化教学模式的采用，在保证学生在理论够用的前提下，着重培养学生的实操能力，教学内容与时俱进，与现实工作紧密结合，形成旅游管理毕业生与旅游企业之间的“无缝对接”，缩短学生由校园进入社会的磨合期，满足旅游行业市场的人才需求。
1.3有利于高职院校旅游管理专业人才培养的合理定位及课程改革
髙职院校旅游管理专业是为旅游企业提供高素质、技能型的一线员工，实施理实一体化教学模式的过程中，有利于高职院校找准人才培养的合理定位，促进高职院校对专业课程设置的思考和改变，特别是理论课和实践课程的比例和教学安排。
2.现行旅游管理专业实践教学中出现的问题
目前，髙职院校中设置旅游管理专业有将近30年的历史，经过多年的教学研究和改革，旅游管理教学模式也得到了长足的进步，但实质改变不大。实践教学虽然得到重视，但是受到教学条件和教师传统教法的限制，旅游管理教学依旧实质沿用着“重理论、轻实践”的传统观念。具体表现在以下几个方面：
2.1高职院校旅游管理专业课程设置不合理
目前，旅游管理专业在高职院校与本科院校的课程基本相同，存在理论课程偏多、实践课程少的问题，虽然有些学校也对教材进行了部分改革，但是理论和实训课程比例不够合理，所开设的实训课程主要集中在个如《导游实务》、《前厅客房服务与管理》等少数课程，而目前国内的旅游教材也普遍存在理论化、教条化、内容陈旧的问题。
2.2 高职院校旅游管理专业普遍存在“重理论、轻实践”现象
长期以来形成的实践教学作为理论教学的附属品的概念在髙校根深蒂固，如课程中实训部分所占学时比例偏低，考核方式传统，甚至出现导游实务课程以闭卷考试为考核方式。另外，高职院校旅游管理专业老师也普遍存在学历虽高，但缺乏旅游企业经验、非专业出身等现象；实习教学过程中监管力度不够，学生实习缺乏严格考核等。
2.3旅游管理专业实践教学平台建设不足，缺乏保障
高职院校实践教学平台普遍存在着建设不力的问题，如学校的导游实训室仅是提供一间简单的多媒体教室。设施设备简单、落后、缺乏环境氛围。只能进行简单的基本操作训练，难以进行综合性的情景训练；只能进行基本的服务技能训练，难以进行更高层次的管理能力训练。另一方面，校企合作流于表面，难以建立紧密性、长期性和经常性的合作关系。
3.髙职院校旅游管理专业推进理实一体化教学对策
针对当前髙职院校旅游管理专业教学管理的现状，以及市场需求与旅游人才培养之间的距离和矛盾，我们提出了以“理论够用、强化学生实践能力”为导向的应用型、复合型人才培养的“理实一体化”实践教学模式改革，以适应经济社会发展的规律，使髙校培养的人才与市场更好地对接，能尽快进人合适岗位发挥作用，促进就业。具体改革内容如下：
3.1课程建设
改革现行学科体系下的旅游管理课程设置模式与课程内容，完全按照职业岗位工作过程和技能要求整合课程内容，实现教学内容的适应性与实用性和可操作性。
3.2师资队伍建设
高职院校应建立一支理论、实践教学都过硬的“双师型”旅游管理专业教师队伍。一可通过组织专业教师进入旅游企业锻炼等方式提高教师实践能力。二是建立国家旅游行业技能鉴定站和选派教师到其他技能鉴定站参加培训及考核，获得相关行业技术等级证书，提高本专业教师队伍中“双师型”教师比重；三是适当引进旅游企业一线技术能手或现场专家，如引进资深导游、旅行社经理作为客座教授或作为实训指导老师。
3.3理实一体化教室与实训实习基地建设
加大理实一体化教室与实训实习基地建设力度，一是根据职业岗位能力模块整合校内实训室，通过迁建、改建、扩建形成符合“教、学、做”合一的理实一体化教室，便于项目教学的实施；二是“引企入校”，建立校内实训基地，如学校可与旅行社合作，在校内建立旅行社的门市店，在实训过程中，按照旅行社实际运营机制进行教学管理，学生在不同的学习阶段，以不同的身份完成不同的岗位工作及学习内容，教师则以企业管理者及教学管理者的双重身份出现，最终使学生掌握所需的技能，以适应未来企业对人才的需求。有条件的学校，如民办院校也自行投资建立自己的旅行社，既对外开展旅游业务，又可作为专业实训基地。
3.4开展理实一体化教学
推进旅游管理专业理实一体化教学，采用任务项目教学法是最优选择，既围绕一个工作任务或项目来组织教学，边学边做，边做边学，将所学理论与实践完全融合起来。理实一体化教学要由教师根据教学目标和任务，将学生需要学习的各个知识点分解为一个一个的实践训练课题，让学生有计划地按照教师确定的课题和学习要求进行专门的技能训练，在训练中让其知其然。教师将学生实践中出现的问题或困惑，用专业理论知识来加以解释，使学生知其所以然，从而实现理论与实践的有机结合，调动学生的各种感官参与学习过程。
3.5 制定理实一体化教学质量保障措施及评价机制
制定完善的理实一体化教学控制制度，安排相关人员定期对试点教学课程的实际教学进行督导，了解学生情况，收集学生的反馈意见，及时发现和解决理实一体化教学实践中出现的问题。采用理实一体化教学模式的学生，在学习指定的旅游专业课期间，必须根据课程要求，接受课程考核，考核通过方能得到相应学分。通过考核情况、学生就业情况和用人单位反馈信息，分析评价理实一体化教学教学模式的成效。
关键词：高星级饭店运营与管理专业 理实一体化项目课程 教学改革
前言
2012年贵州省旅游学校顺利通过教育部、财政部等国家部委审批，正式列为第二批国家中等职业教育发展改革示范校建设项目学校行列，高星级饭店运营与管理专业被列为重点建设专业之一。经过两年的建设，在上海职业教育研究院杨黎明教授的指导下，建设项目小组紧紧围绕目标任务和学校实际，高星级饭店运营与管理专业在教学改革中通过实施“理实一体化项目教学”，尝试新方法、新举措，取得了良好的教学成效，推动了学校教学质量和教学内涵的整体提升。
一、理实一体化教学的内涵
理论与实践一体化教学法是顺应目前职业技术教育发展而产生的一种新型的教学方法，它是职业学校专业教学中探索创新的一种教学方法，由一位专业课教师同时担任专业理论与专业技能的教学，将有关专业设备和教学设备同置一室，将专业理论课与生产实习、实践性教学环节重新分解、整合，安排在专业教室中进行教学。这种融理论教学、实践教学为一体的教学方法，改变了传统的理论和实践相分离的教学形式，解决了专业理论与专业技能重复教学问题，将应知的专业理论和应会的操作技能紧密结合在一起，以技能训练为主线，强化专业理论的指导作用，突出学生实际操作能力的培养，增强了学习理论兴趣，促进了对理论的理解，提高了学生的实训兴趣，为学生走向实际工作岗位增强了适应能力。同时还可丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。
二、理实一体化项目教学特征
理实一体化项目教学，通俗的理解是为了使理论与实践更好的衔接，将理论教学与实习教学融为一体。
第一，“三个一体”。即实现教师一体化，教材一体化，教室一体化。
第二，实践性强。一体化教学由于把授课地点搬至实训场地，要求教师在讲解理论的同时进行实际操作训练，在训练实操的同时又可以巩固理论知识，通教学在理论知识巩固和动手能力的提高等方面均有较高的实践性。
再次，综合性强。表现在教学内容、教学条件、教师专业能力和教学方法四个方面。教学内容从单一的理论或实践，变为理论与实践相结合；教学条件表现在课堂教学条件更为丰富，但对资源整合调配能力要求较高；教师专业能力表现在需要教师具备“一专多能”，达到“全科教师”水平，并具备较强的实践动手能力。教学方法则是由于课程改革不能仅用一种教学方式开展教学，需要利用更多更适用的教学方法进行教学，组织教学活动。
三、重组课程体系
职业教育的宗旨明确了中职毕业生在校学习的目的和任务是为就业上岗做好知识和技能储备，这决定了职业教育必须从实际出发，在加强文化课和专业理论课同时，加强实践技能教学。为适应市场需求，现代职业教育呼唤新的教学模式，“专业基础理论与技能实践一体化”这种新的教学模式正在实践与探索中。这种教学模式，是将理论学习和技能训练紧密结合在一起，以技能训练为主线，以突出培养学生的操作技能为重点，能较好地解决理论教学与实习教学的脱节问题，减少理论课之间及理论课与实习课之间知识的重复，增强教学的直观性，充分体现学生的主体参与作用，有助于教学质量的提高和高素质人才的培养，更适合高星级饭店运营与管理专业人才培养的需求。
建设小组通过问卷调查、个别访谈、邮件调研等方式深入开展调研工作，走访了省内外十余家著名高星级酒店，收集了大量资料，从岗位层级来看，酒店行业岗位管理类人才高级岗位的需求占10%，中级岗位占20%左右，初级占70%；操作岗位高级操作员工占70%，中级占20%，初级占10%。从部门来看高星级饭店运营与管理专业学生实习就业到一线部门的占85%，二线部门的只占15%，而一线部门中又有80%的集中在前厅、客房、餐饮、宴会、康乐等主要营业部门。
通过对酒店高级管理者和一线技术能手进行调研，我们梳理出了高星级饭店岗位（群）典型工作任务，并进行了职业能力分析，我们对课程体系进行了重组：（表1―1）
我们通过课程体系重组，形成了较完善的课程体系构架，并结合岗位职业能力分析和学校办学特色、教学资源配置情况，整合课程内容，形成了前厅服务、客房服务、中餐服务、西餐服务、调酒服务、咖啡服务、茶艺服务、会议服务、插花服务9个理实一体化项目。
四、核心专业课程教学内容的一体化整合
理实一体化教学课程整合的基本要求是：加强理论与实践的结合，紧扣人才培养方案，打破传统教学体系的框架，以企业需求为主线，以岗位典型工作任务为重点，以职业技能要求为根本，将整个教学内容进行整合。首先，将前厅服务、客房服务、餐饮服务三门专业核心课程整合为饭店服务理实一体化课程。该课程是高星级饭店运营与管理专业的核心课程之一，教学方式为理论讲授与实践操作交叉进行。主要讲授高星级酒店三大主要部门一线对客服务技能操作与基本知识。而课程的整合不是简单地将三门课程内容合并成一门课程内容，进行简单的加法，而是通过企业调研，通过走访一线技术能手、主管领班等高星级酒店一线服务人员与初级管理者后，通过对典型工作任务的梳理，将三大部门的岗位职业能力要求进行分析后得到的项目课程。如《前厅服务》课程中通过梳理我们得出了“礼宾服务”、“预订服务”、“前台接待服务”、“住店服务”、“离店服务”、“商务中心服务”等多个典型工作任务，这些任务都是作为一名前厅服务人员必须要掌握的；而《客房服务》通过梳理我们分析出了，作为客房一线服务人员，必须要掌握“客房清扫”、“VIP服务”、“楼层服务”、“ 房务中心服务”、“公共区域清洁”、“洗衣房服务”等多个工作任务；《餐饮服务》则需要掌握“中餐零点服务”、“中餐宴会服务”、“西餐零点服务”、“西餐宴会服务”、等多个典型工作任务技巧。把传统的教学内容通过分析和梳理典型工作任务后，我们进行了整合。一是把内容相似的工作任务进行整合，如预订项目，在前厅接待中有客房预订，而在餐饮服务中也会出现宴会预订，如礼仪礼貌的相关内容，不仅仅是前厅需要，客房、餐厅同样需要，像类似这些相似的内容进行了优化整合，避免重复讲授和训练。二是各项目之间以情景化再现的方式把每个工作任务联系起来，如一个团队的宾客的接待，从前台到客房再到餐厅，这个团队就是我们情景模拟服务的对象，而他们提出的需求就变成了学生学习的工作任务，也就成为了教师的教学内容。
五、理实一体化项目课程实现条件
1.加大双师型教师队伍建设，打造“一专多能”教师
《饭店服务》理实一体化课程改革要顺利进行，必须有一支高素的“双师型”教师队伍，而且专业教师要从传统的思维中跳出来，把自己打造成“一专多能”的全能教师。一专多能教师的提出最早始于“全科医生”的概念。专业教师不仅仅要掌握前厅技能，而且要掌握客房、餐饮、礼貌礼仪等方面甚至茶艺、咖啡、调酒等方面的专业知识，这对教师而言具有一定的挑战性和难度。
2.加大理实一体化实训条件的建设与资源配置
理实一体化项目教学模式要求事先把专业课程的理论内容、实习教学内容进行相应的、有机的组合和统筹安排，统一制定模块教学计划，合理安排进度，编制相应的教学讲义。以学生够用、适用、会用为原则对两方面的内容进行一定删改、编排，充分体现在教学过程中理论与实践相结合的教学目标。同时，为了更好地实施一体化教学，要求学校的教学实习岗位尽可能做到一人一岗，配备必须的教学及实习硬件设施、实现理论教学、多媒体教学、演示教学、练习法，提问法教学的有机统一，以确保教学的质量和满足教学需求。
3.加大对理实一体化项目教材的开发
理实一体化教学要有与专业和规模相配套的教材。传统的教材一般都强调理论的全面性和系统性，不能适应理实一体化教学的需要。理实一体化教材要摒弃传统的专业教学课程方案，根据教学目标和任务，将各个知识点分解实践训练任务，有计划地开展技能训练。在训练中让学生知其然。教师将学生实践中出现的问题，用专业理论知识来加以解释，使学生知其所以然，从而实现理论与实践的有机结合。
4.加强教学评价改革
在职业教育课程评价中，传统的“纸笔测验”+“实践测试”的评价方法，已远远不能满足现行社会的发展和行业的需求，必须对课程评价的方法进行大胆的改革与创新。因此，我们把主体考核方式改革为“分阶段考核方式”进行，针对每一个技能知识点，通过项目方式进行考核评价，把过程性评价与终结性评结相结合，更加注重学生在日常学习中的过程环节。
六、对理论与实践一体化教学模式的思考
1.理实一体化教学对教师提出了更高的要求，因此学校必须加快高技能“双师型”教师的培养，加大“一专多能”全科教师的培养。
关键词 高职建筑工程管理专业 “一体化”实践教学 应用
一、引言随着教育事业的不断革新，高等职业院校作为教育事业的一个重要分支逐渐崛起。高等职业院校将培养高素质、高技能、高水平的实践型人才设为主要任务，为了完成这个任务，应该注重把握教学理念的核心，培养学生的实践能力和技能教学。同时，要深入调研岗位对人才专业和技能的实际需求，在实践教学过程中对不同岗位的人才提供相对应的职业培训需求，建设一个与岗位职业技能需求相匹配的高等职业院校实践教育体系，以培养高素质、高技能的实践应用型人才作为主要目标，全方位地提高学生的职业技能水平。
二、职业教育改革综述目前，高等职业院校在教育发展过程中面临着一个重大的难题，高等职业院校所设置的专业在课程安排和教育水平上都不能够很好地满足现代化的职业技能教育、创新型的职业教育改革、现代化的岗位服务以及社会主义经济建设发展的需求。这主要体现在：学院设置的教学课程与实际行业所需的技术要求不匹配，学院毕业生的职业技能素质难以适应岗位工作内容。专业课程设计的不合理，会忽略专业间不同课程的内在联系，过于注重单门课程自身的系统性、完整性以及理论性，存在很多的不足。首先，专业课程设计的不合理增加了学生的学习时间，缩减了学生的闲暇时间；其次，它降低了学生的学习效率，增加了学生的学习压力；最后，学生所学的专业知识混乱，没有系统化掌握。而一体化的实践教学能够将师资力量、教学理论课程以及实践教育充分的结合在一起，构建一个完整的实践教学体系，紧密的联系各个教育环节，设计一个合理的教学任务大纲和实践教学规划，将实践综合型人才作为主要的培养目标，确保整个实践教学体系的实施。建筑工程管理专业主要采用一体化的实践教学，将培养建筑工程管理专业人才作为主要目标，注重培养学生的综合素质和实践应用能力。实践教学过程中设置任务给每门课程，依此来设计相匹配的教学内容和教学方式，依照之前课程为之后课程做铺垫的准则，将各个环节整合为一个完整的实践方案，利用一体化的实践教学，将学生培养成为一名高素质的、高技能的实践人才。针对大多数高等院校所设计“三年完成四年的教学任务”，高等院校必须对现有的教学资源进行充分的整合利用，加紧实施一体化教学模式。一体化实践教学对于高等职业院校建筑工程管理专业的教学具有十分重要的意义，可以将一体化实践教学的设计思路和理念贯穿应用于高职高专院校中所设置的专业。因此，对于一体化教学性的深入研究，具有十分重要的意义。
三、建筑工程管理专业“一体化”教学研究的理论和实践意义第一，从培养目标方面来看，合理的设计建筑工程管理专业的教学大纲和内容，紧密联系专业课程知识。首先，它能够使紧密的联系专业课程之间的知识和内容，避免出现课程模块独立；其次，这种教学模式能够加深学生对专业知识的认识理解，融会贯通整个专业知识体系；最后，能够有效的提高学生的学习效率，减少学生重复学习的时间，构建完整的知识体系结构，完成教学任务。第二，从理论方面来看，一体化教学能够有效的减少实践教学对学习时间的重复使用，增加学生专业学习的实践。高职高专院校在教学体系设计中要注重培养学生学习资源的管理能力，加强理论知识的学习，构建一个学习型校园。第三，从实践方面来看，合理的将建筑工程管理的一些专业课程联系在一起，设计适应于建筑工程管理专业的一体化实践教学。通过对建筑工程管理专业教学资源的整合利用，能够减少以往教学课程设计重复的弊端，缩减学生教学实践的时间，还能够有效地提高高等职业学院的实践教学效果以及学生的实践能力。第四，从经济效益方面来看，一体化实践教学的实施，利用先学教后学的原则，借助学生传授知识，合理优化教学资源，提高建筑工程管理专业学生的专业知识，实现高等职业院校建筑管理专业的教学目标。
四、建筑工程管理专业“一体化”教学设计的应用在一体化实践教学中，将培养高素质、高技能人才作为主要目标，以建筑工程项目的设计程序为主，利用计算机等其他高科技手段，将建筑工程管理课程作为一个完整的教学体系设计一体化教学课程，紧密联系专业课程间的知识内容。同时，在专业课程设计过程中要合理的兼顾课程的主体以及各门课程的核心知识，避免出现重复的内容。从使用步骤来看，一体化实践教学主要分为三个阶段。第一阶段，实践教学准备阶段。（1）设计关于建筑工程管理专业的任务大纲，以培养建筑工程人才为目标设定专业化教学课程体系。（2）设定关于建筑工程管理专业的教学实施方案，以培养专业和实用型人才为目标设定建筑工程管理专业的教学计划。第二阶段，实践教学实施阶段。（1）实施第一阶段的第二方面，即实施建筑工程管理专业教学计划。构建一个建筑工程实践教学兴趣爱好小组，挑选小组组长，与小组成员一起开展实践教学，推广并扩大实践教学应用。（2）搜集整理实践所需材料，利用传统分析和计算机分析调研教学实践中的难题，找寻解决方案，并且在实践过程中注重学习专业以外的知识。第三阶段，后评价阶段。通过对比参与一体化教学的学生和未参与一体化教学的学生的不同，分析实践教学对学生学习效果的影响，探讨一体化实践教学对高职高专院校的教学影响并进行分析，以期得到改进。
五、结语综上所述，一体化实践教学体系是以专业培养目标为导向，促进课程内容与行业标准对接、实践教学过程与施工过程对接，对该专业的实践教学体系进行教学安排的整合。它将学生实践能力的培养目标分层级，培养内容模块化，同时资源利用最大化、评价机制科学化，形成目标、内容、资源、评价一体化的实践教学体系。通过一体化实践教学体系的整体构建和优化，缩短实践教学与职业岗位之间的距离，全面提升高等职业学校建筑工程管理专业课程建设水平和毕业生的产业服务能力，不但是必要的，而且是必须的。
参考文献：
[1]毛桂平，张一非.高职建筑工程项目管理课程“一体化”教学实践[J].教育与职业，2006，（35）.
当前市场环境下，服务行业发展比较快。酒店行业对管理人才的专业要求比较高。高?院校应依据酒店行业特点，构建科学合理的人才培养模式，提高该专业教学及人才培养质量。三课堂一体化以其独特的优势，在该专业教学中极具适用性。学校应改变以往课堂教学思路，对该人才培养方式加以尝试和应用，为星级酒店输送高素质人才。
1 “三课堂一体化”人才培养模式内涵
第一课堂为学校课堂，学生通常在教室或多媒体教室上课。主要实施方法是教授学生酒店管理专业基础理论知识，并帮助其进行素质拓展，教学内容非常丰富；第二课堂即除却第一课堂之外的所有教学活动。例如，社团活动、班级活动、专业技能大赛等，着力于培养学生的综合素质；第三课堂是指以校企合作的方式，安排学生到企业中进行实习，在工作过程中，了解酒店管理方面相关知识，以该种方式，不断提高学生的专业技能及职业能力。
第三课堂旨在以实习形式，培养学生的职业意识和技能，以免专业教学受师资力量、技术、场地等方面的局限，充分发挥资源优势，借助社会力量进行人才培养，缩小高职院校学生的职业差距。三个课堂之间互为关联。第一课堂虽倾向于理论教学，但兼顾学生综合素质和职业能力培养；第二课堂将高职院校学生综合素质培养作为重点，推动其全面发展。同时，以多种形式，对第一课堂教学效果予以评估。提高高职酒店管理专业学生综合素质，有助于为第三课堂社会实践奠定良好基础，使其能够有序开展；第三课堂重在培养学生的职业技能，多引导学生进行实操训练。第三课堂的作用还在与检验和巩固第一课堂相关知识，使学生在实训中得到不断提升[1]。
三课堂一体化是高职酒店管理专业的基本教学追求，其在人才培养中，强调专业理论教育、素质教育和能力培养三项内容，真正实现学生理论、素质、技能的全面提升。该模式与酒店管理专业职业特性相吻合，有助于校企共赢。
2 酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养探究
2.1注重专业理论教学及职业素质渗透
近年来，酒店行业朝向国际化方向发展，管理人员既要具备专业性，又要注重管理过程中的精细化。学校应将职业素质和职业能力培养作为日常教学过程中的重点内容，使第一课堂课程体系更加完整，分别从公共、专业和拓展三个方面，对该专业进行细化，确保各教学模块的完整性和适用性。公共平台倾向于职业道德培养，专业平台则着重引导学生养成良好的职业习惯，拓展平台旨在对学生职业发展素质予以培养。同时，依据实际人才培养目标，对相关课程进行合理安排和设置。
第一课堂作为理论知识教学主阵地，为第三课堂提供理论基础。依据酒店管理工作要求，开展专业课程教学，实现课堂教学与职业资格的对接，使课堂更具开放性，并突出该专业的职业特征。同时，对案例分析、情境模拟等多种教学方法进行同步应用，提高高职院校学生参与度。教师应在实训环节予以创新，引导学生将所学知识应用到日常工作中。采用常规教学方法的同时，定期开展各类讲座，并兼顾网络教学。
第一课堂不仅进行基础理论教学，也应注重职业素质理论教育，确保学生专业能力与职业素质兼备。结合该专业课程标准和目标，从多个方面对职业素质教育进行渗透，帮助学生养成良好职业习惯。
2.2 实现校企文化融合
校园文化建设主要在第二课堂完成。结合酒店管理专业人才培养要求，将常态化职业素质养成训练工作落实到位，为学生制定一套职业标准，使其自觉参与到日常学习及实践过程中。
首先，将酒店管理机制应用到班级管理中，营造良好的酒店服务及管理氛围。以酒店人事编制方式，对班级成员进行管理，并定期召开班级会议，及时发表意见和看法，提出合理化建议。同时，依据酒店管理工作规范和星级酒店管理标准，对学生进行严格要求，定期进行评估。开展职业技能大赛，参照酒店管理工作标准，进行优秀员工评定，激发学生专业学习兴趣。
其次，对高职院校学生进行礼仪培训，帮助其树立良好的职业形象。为学生提供礼仪培训，安排他们进行实训演练，使其具备良好的礼仪规范，提升他们的服务技能。无论是生活，还是学习中，都要注重仪态和着装，严格要求自己[2]。
2.3 兼顾职业技能培养，促进学生发展
第三课堂是对第一课堂和第二课堂的综合。该环节以顶岗实习和社会实践为主。学生以实习的形式，参与到酒店管理工作中，巩固专业知识的同时，兼顾专业技能及创新能力的提升。
学校也应依据专业特点，建设实训教学基地，构建完整的三级实践教学平台，将认知实习、现场教学和顶岗实习三项工作内容落实到位，实现理论知识与实际操作的对接。同时，企业也要参与到专业教学中，与学校共同制订岗位实践培训计划和学生顶岗实习管理制度，及时对学生日常实习情况予以评估，以达到良好的实习效果。教师也应指出学生在实习过程中存在的问题和不足，鼓励学生加以改进，掌握与人沟通的技巧，提高学生的综合技能及胜任能力。这对高职院校酒店管理专业学生未来就业及发展极为有利。
