“数”看休闲食品一路走来
冷暖自知
近年来，随着国民消费水平的提高，我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，目前已经接近万亿元。作为快消品中的佼佼者，休闲食品的地位也在不断提升。从之前不被重视的“零食”进化为现如今的“高大上”，从20世纪末众多休闲食品厂家削尖脑袋往大卖场里钻，到2005年尝试连锁专营，再到近几年进驻电商平台，休闲食品一路走来，是喜是悲，只有行业本身感受最为真切。
休闲食品一般可以分为以下几类：谷物休闲食品（烘焙类、油炸类、膨化类）、糖果巧克力、果冻、果脯蜜饯、坚果炒货、熟制休闲豆制品、休闲素食水果、肉干肉脯等。其中，不同属性休闲食品的待遇也大不相同。作为休闲食品中的“主食”和“硬菜”，面包和蛋糕的地位难以撼动。有调查数据显示，面包和蛋糕是家庭综合消费指数最高的休闲食品，它们的主食属性让其他品类的休闲食品拍马不及。
紧随其后的是干果类休闲食品，除了物美价廉的花生、瓜子等，价格偏高的核桃、松子等干果也因其丰富的营养备受消费者青睐。
有业内人士表示，休闲食品中也有一些品类常年不温不火，果冻市场上几个大品牌勤勤
恳恳，却也没换来市场的大红大紫。在市场推广和产品创新方面有所欠缺，使得人们对于果冻的消费意识正在逐渐淡薄。而果脯肉脯市场则是因为缺少有影响力的品牌领导，市场反应日趋平淡。
看到当下休闲食品行业蓬勃发展，很难想象发展初期的不易与艰难。从上世纪90年代起，我国休闲食品行业从最初的整体实力弱、历史积淀薄发展到现在市场相对成熟、产品普遍被认可，着实不易。
有数据显示，从2004年到2014年，全国休闲食品行业年产值从1931亿元增长到9050亿元，占国内GDP比重由1.20%上升到1.42%。其中小品类休闲食品（坚果炒货、果脯蜜饯、豆制品、肉干肉脯等）产值从540亿元增长到3875亿元。休闲食品行业2009-2014年复合增长率为12.7%。其中，2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.54亿元，同比增长27.53%；实现销售收入4304.03亿元，同比增长31.39%；实现利润117.71亿元，同比增长52.87%。
2012年，我国休闲食品行业规模以上企业数量有4556家，实现销售收入6921.88亿元，同比增长13.21%。实现产品销售利润957.66亿元，同比增长17.57%，实现利润总额为586.10亿元，同比增长18.64%。2010-2014年，果脯蜜饯、豆制品增速超过20%，坚果炒货、肉干肉脯增速保持在15%-20%。从以上数据不难看出，经过多年的发展，消费者日常生活中的“零食”也正走上一条快速发展的道路。
横观行业不足
尽管如此，我们也应从快速发展的进程中看到存在的问题。虽然休闲食品行业取得了长足发展，但与发达国家相比还有着不小的差距。据了解，2009年，我国休闲食品市场容量虽已超过400亿元，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。我国休闲食品行业发展有目共睹，但发展过程还是出现了以下几类问题。
国产PK外资 势虽弱潜力强
有业内人士表示，休闲食品行业虽然在快速发展壮大，被消费者和企业重视，但在国内休闲食品市场上，外资、合资企业仍然占据着市场的多半江山，我国本土企业则相对势弱，部分企业在产品的创新、技术的更新以及市场的推广等方面有所欠缺，难以跟上行业发展的步伐。
从市场占有率、消费者满意度等多种因素分析，休闲食品市场中，外资、合资企业不论从知名度还是市场反应本身都名列前茅。多年以前，箭牌、达能、卡夫等跨国企业就开始进入中国市场，现已基本完成企业的整合、产品的细分和市场布局。美国卡夫食品品牌旗下的奥利奥、太平等知名品牌在休闲食品市场中占有相当大的份额。法国食品饮料集团达能旗下的多个品牌也在抢占着中国市场。
有相关机构综合多种因素对休闲食品品牌排名，排在前十位的分别是：旺旺、卡夫、上好佳、达能、箭牌、喜之郎、德芙、好丽友、徐福记、嘉士利。其中只有喜之郎、嘉士利是国产品牌，由此可见，国产休闲食品在市场中的地位处于相对劣势，反观外资品牌的市场份额则不易撼动。
在外资、合资企业蚕食国内休闲食品市场的当下，本土品牌又该采取哪些措施应对？一位不愿具名的业内人士表示，当下，外资企业正在迅速占领中国市场，我国本土休闲食品企业唯有对产品质量进行提升，对产品品类进行细分，对产品进行创新，对产品安全进行严格的把控，注重品牌的树立和培育，才能使之健康、持续发展，在接下来很长一段时间的激烈竞争中也能与外资企业开始新一轮博弈。另外，本土企业也要联合拓展市场，一句“团结就是力量”用在这里恰如其分。目前，国内一些有实力的休闲食品企业开始不满外资占据中国大部分市场的现状，联合起来共同与外资品牌抗衡。这在一定程度上也说明外资的强势促使本土企业的团结意识开始增强。虽然国内休闲食品企业仍处弱势，但依托国内市场的广阔前景和本土品牌自身的旺盛生命力，以及市场的进一步细分，相信国产品牌也将在休闲食品市场占有举足轻重的地位。
说到细分市场，我国本土休闲食品企业的表现着实不错，耳熟能详的金丝猴、大白兔在糖果市场中的占有率笑傲江湖。洽洽食品在包装类葵花籽市场中占有率高达20%。有业内人士就休闲食品市场细分问题进行研究，他表示，做好市场细分就等于找到了激烈市场竞争环境下的创新之路。而这个细分的市场蛋糕可以逐渐做大，形成自己独具的优势。
渠道建设需全方位
除了“共御外敌”，我国本土企业之间也存在激烈竞争。休闲食品行业集中度较低，小、散、弱的局面短期内很难打破。部分中小休闲食品企业在新品开发、渠道建设等方面与一线企业相差甚远。
以渠道建设为例，休闲食品市场已颇具规模，一线企业的渠道日趋完善。随着网络购物走进千家万户，人们购买休闲食品的渠道大体可分为两类：线上和线下。线上，各种电商平台充斥着电脑屏幕，“在家吃全球”逐渐成为一种习惯。而线下则主要依靠以下3种销售渠道：超市大卖场的集中销售、散装称重式销售、连锁加盟式销售。
其中，超市大卖场集中销售的多为独立包装的休闲食品，而相对高端的独立包装休闲食品则多在高端连锁便利店内销售。如：711、邻家等，
散装称重销售则多出现在面包店、糕点店和超市专柜。 主要凭借店面品牌来带动产品销售。
而连锁加盟式销售的多为土特产类休闲食品，这类食品目前依然缺少强势产品品牌，多是借助地方品牌的集群效应提升销量。
由此不难看出，目前休闲食品企业的流通渠道相对单一，并不能全方位覆盖市场、满足消费者需求。业内人士表示，休闲食品的终端建设和企业对渠道的掌控能力是企业进一步发展的关键。现如今，部分有实力的休闲食品企业都在加大对经销商的扶植和对分销商的管控，强化对渠道的深度管理。除此之外，还应注重产品的个性化摆放、规范化陈列，形成一套系统化、有特色的体系，这样才能对产品的销售产生有利的影响，也可以加深消费者对品牌、产品的印象，从而提升知名度。另外，休闲食品企业应实行多通路并举，除了传统经销通路，KA通路和车站等特殊通路也要全面覆盖，以多渠道销售提升产品的市场覆盖率，提升产品销量。
网购则是怎样也避不开的重要渠道，在互联网飞速发展的当下，不“触电”在很大程度上意味着落伍、出局。如今，“80后”、“90后”成了休闲食品的消费“主力军”。网络的发展给这支“主力军”提供了广阔的平台，也给休闲食品行业提供了发展的契机。休闲食品触电已经是大势所趋，如何利用好电商平台这把利剑开拓市场、推广宣传、提高销量和产品知名度，也是休闲食品企业需要思考的。
酒香也怕巷子深 品牌推广少不了
和渠道建设同样重要的是品牌推广。目前，休闲食品的品牌传播大多停留在产品层面，没有深度挖掘品牌潜力，导致消费者忠诚度不高、市场反应平平。有业内人士表示，休闲食品重在休闲，企业可以抓住休闲做文章，烘焙食品可以开发休闲餐厅、咖啡厅等餐饮终端销售，或者深入高档社区，提高目标客户的关注度，从而达到提高销量的目的。
另外，当下信息的传播可谓全方位、多角度，正确的宣传加上市场运作，对一个品牌的影响也是显而易见的。网络、电视、广播等媒介在给人们带来享受的同时，也给企业带来商机。也有休闲食品企业与游戏、电影等合作，利用其知名度推广产品，提升企业、产品的名气。
《2016-2020年中国休闲食品行业投资分析及前景预测报告》显示：休闲食品前20名全部都有广告投入，分别占企业产值的3-10%不等，其中约70%用于电视广告，15%用于网络，3%用于公关，10%用于平面媒体，2%用于新媒体等其他媒介。
正如上文提到的，特色、个性是休闲食品打开市场的一大利器，不仅体现在渠道建设中，也体现在品牌推广中。目前，很多企业意识到这点，开始着重培养自身独特的品牌个性，个性化的品牌形象、特色的产品都是企业为满足消费者个性需求所做的努力。
虽然二三线休闲食品企业和一线企业之间有一定的差距，但其表现也有可圈可点之处。战略清晰、有特色的商业模式、品牌成长性较好的二三线企业在未来市场竞争中也会成为一支不可忽视的力量。
产品品类、消费人群将细分 低脂肪、低热量成趋势
《中国线上零食消费趋势报告》显示，线上食品销售中休闲零食类居首位，休闲食品的销售额在整个食品行业占比超30%，且仍有上升趋势。由此不难看出，休闲食品市场的前景广阔。
如果说以上数据无法直观反映出休闲食品市场潜力的话，那么下面这组数据将更为清晰地描绘出休闲食品市场的广阔前景。
据前瞻产业研究院《2016-2021年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》预测，我国休闲食品市场规模仍将会以10%以上的速度增长，在2016年将会突破10000亿元；2017年达到12000亿元；2018年突破13220亿元；2019年达到14542亿元；2020年达到15996亿元；2021年将会达到17596亿元。
《2016-2020年中国休闲食品行业投资分析及前景预测报告》指出，目前，我国休闲食品消费主要分为自食类和礼品类，市场主要分为家庭、旅游及礼品类消费市场。
数据显示，2013年全国国内旅游人数32.62亿人次，比上年增长10.3%。其中：城镇居民21.86亿人次，农村居民10.76亿人次。全国国内旅游出游人均花费805.5元。其中：城镇居民国内旅游出游人均花费946.6元，农村居民国内旅游出游人均花费518.9元。人们在旅游过程中，购买当地特色食品已经成了一种习惯。地域性、民族性较为凸显的传统特色休闲食品备受旅游消费者青睐。
另外，我国礼品市场需求量高达8000亿元，其中春节期间的礼品需求占到了总需求的60%。个人和家庭的礼品需求每年约为5055亿元，而公司或其他团体的礼品需求约为2629亿元。近年来，传统特色休闲食品正逐步成为礼品市场中的宠儿。
市场前景固然广阔，如何抓住机遇快速发展，才是企业应该关注的重点话题。
近年来，肥胖症屡见不鲜，饮食习惯不合理、运动量不够等因素都会导致肥胖症。而休闲食品在消费者眼中似乎和肥胖总是密不可分。记者在超市中对消费者进行了关于休闲食品与肥胖是否有关的采访，发现部分消费者持肯定观点。“我觉得薯片、开心果这些食品的热量都挺高的，吃多了应该都会发胖吧。”家住北京市大兴区的刘女士如是说。
记者走访多家超市，在部分休闲食品的包装上都能看到反映“热量高”的信息，这也成了家长不让孩子多吃零食的主要原因。在国外，以果蔬为原料的休闲食品日渐风靡，由此可见，低热量、低脂肪的休闲食品将成为产品变革的一大趋势。有调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，主要体现在食品营养和健康方面。
据前瞻产业研究院分析，未来几年发展潜力最大的3个休闲食品品类分别为：肉禽鱼、干制蔬果、坚果类。因为这三大类食品一直是由农户简单加工制作，销售多以散货形式出现在销售终端，没有形成产品品牌意识，尚属于发展的最末端，品类发展空间很大，也容易打造强势领导品牌。
俗话说：知己知彼，方能百战百胜。迎合消费者需求也是优秀的休闲食品企业需要做的。在此之前，了解消费群体的分类同样重要。
【关键词】 武汉城市圈 互补消费 资源特色 休闲型城市
目前武汉城市圈跨城市消费现状是周边城市消费者到武汉采购、求学和购置房产等的很多，武汉消费者到周边城市消费的很少，跨城市消费呈现一面倒。武汉科工贸发达，成立城市圈后进一步强化了武汉市在中部地区的金融、贸易、交通及科教上的中心地位。这是中心城市商业号召力的必然结果，符合区域经济一体化发展趋势。但是只有形成城市圈跨城市消费的双向流动和互补，才能为整个城市圈发展带来更大的机会。当前，时尚休闲消费已成为城市消费的新热点，周边城市若因地制宜发展休闲产业，将有效引导武汉城市圈形成消费互补。
鄂州、黄石、黄冈、孝感、咸宁、仙桃、潜江及天门8市自加入武汉城市圈后，纷纷深化与武汉的经济协作，大力开展城城通开；鄂州、黄石、黄冈、咸宁、仙桃及孝感6市都明确提出了要当武汉的“后花园”和休闲度假基地。要落实“后花园”的提法，就需要具体的项目做依托，需要相应产业做支撑。因此，各市应把休闲产业纳入城市规划和公共政策中，加快休闲资源开发利用，加大休闲产业财政投入，打造各城市休闲品牌。充分认识本地休闲资源优势及特色，挖掘、提炼历史文化和自然景观，在休闲的概念下将它们串联整合。此外，还要塑造休闲型人居环境城市，构建城市圈的休闲度假带，吸引武汉消费者到周边城市休闲消费。
一、构建休闲型城市，促进跨城市休闲消费
休闲产业是一个庞大的产业链，涉及公园、博物馆、体育馆、影视、交通、旅行社、纪念品、餐饮及社区服务等相关领域。休闲产业具有很强的连锁带动效应。以鲜花行业为例，它要有种花、卖花、插花、包装花、快递送花、摆放花的器具、饰物……可以派生出许多行业来。可以说，休闲产业的发展，带动了第三产业的高速发展。据专项调查显示，近几年我国城市居民家庭用于休闲旅游、休闲保健、休闲娱乐和餐饮美食等休闲消费的支出不断上升，从中可以看出休闲产业巨大的发展潜力。
构建休闲型城市，既为各地发展休闲产业提供了巨大的机会，同时，也对周边城市的市容环境、基础设施、市民素质和城市功能等提出了更高的要求。优良的城市环境是创造休闲型城市的重要条件。因此应实施环境立市战略，下大力气做好园林绿化，提高绿化覆盖率，使武汉城市圈各城市都成为绿色城市、生态城市和花园城市，创造舒适、安全、文明的城市文化氛围。全面提升交通、通信、宾馆、饭店、公园、会展中心、游乐场、步行街、文化、体育、娱乐及健身等基础设施档次，改善各市区交通状况，搞好居民区和公共场地的绿化美化，完善城市广场的休闲功能，为居民提供良好的活动休憩场所。加大图书馆、影剧院、博物馆、科技馆、体育馆及会展中心的科技含量，为构建休闲型城市提供一流的现代化基础设施。
加强城市圈休闲旅游市场联动促销。着力打造科教文化、温泉度假、红色文化、生态休闲、工业旅游、三国文化、宗教文化和体育健身等休闲特色品牌。申办策划好国际渡江节、桂花节、温泉节、捕鱼节、美食节和“孝”文化节等各种旅游节庆，积极开发武昌鱼、鸭脖子和孝感米酒等特色旅游商品，注重餐饮、娱乐与休闲旅游的密切衔接。
周边城市要突出抓好休闲农业游、休闲生态游、湖光水色游、红色旅游、会务和商务游和户外运动游等休闲旅游产品，初步形成以休闲文娱、休闲旅游、休闲体育、休闲餐饮和休闲保健等为主的城市圈休闲产业带。
二、武汉城市圈休闲资源的差异性开发
武汉城市圈周边城市生态环境良好，植被繁茂，山、河、库、湖、城结合良好，一年中80%以上的时间均适合户外休闲。城市圈内，以高速公路与铁路和城际轨道交通为主体的快速交通网络，形成从武汉至周边8市“一小时经济圈”的快捷交通，这样的交通条件最适合发展周末休闲度假。随着经济持续快速发展，开发利用休闲资源的经济环境会越来越好。
武汉城市圈跨城市消费不能以行政推动的方式来运行，而要以市场为基础，通过强化市场的资源配置功能来推动跨城市消费流动。武汉市的发展目标是突出时尚化、专业化和国际化，大力引进跨国公司地区总部及有实力的国内民营企业总部入驻，积极发展总部经济，打造城市圈最大的商业中心区、城市旅游观光区、中央商务区和现代文化服务区，努力保持对区域市场的示范性和带动性。
周边城市则考虑错位发展。大力发展舒适宜人的公共空间、公共绿地，完善旅游与休闲功能，吸引时尚休闲消费群体。周边城市休闲资源开发需要突出地域特色和民俗风情，进行休闲资源差异性开发，打造各自特色休闲品牌。
1、武汉
重点打造好以黄鹤楼、归元寺、东湖、红楼和首义门等为代表的传统休闲旅游品牌，以汉口江滩、江汉路步行街、中南商圈和首义美食街等为代表的商业休闲品牌，以武大、华科和华师等为代表的科教休闲品牌。要借助武汉市的人才优势，打造以文化艺术为特色的休闲产业品牌。
2、咸宁
咸宁温泉历史悠久，远近闻名。温泉沐浴可以集疗养运动、休闲娱乐、商务健身和观光旅游为一体。要重点打造好以温泉为代表的休闲保健品牌，以九宫山为代表的自然景观，以陆水湖为代表的湖光水色，以三国赤壁风景区为代表的历史古迹，以桂花节为代表的赏花休闲等品牌。
3、黄冈
重点打造好以董必武、李先念和等革命家为代表的红色文化品牌，以黄梅佛教禅宗四祖寺、五祖寺为代表的佛教文化品牌，以天堂寨国家森林公园、黄州东坡赤壁等为代表的自然风光品牌。
4、鄂州
湖北为千湖之省，鄂州为百湖之市，渔文化是鄂州特色文化的最好载体。应通过精心包装，创办捕渔节，吸引各地游客前来体验渔家文化、民俗和渔家生活。打造好以怡亭铭摩崖、吴王城和观音阁等为代表的古迹景观品牌，以西山、梁子湖和洋澜湖为主体的山水自然景观品牌，以孙权、元结和苏轼等历史名人遗迹为代表的人文景观品牌。
5、孝感
孝感有着丰富的孝文化资源，根据黄梅戏拍成的电影《天仙配》，更是把孝感推向了全国乃至世界。要抓住孝文化这个特色，以孝文化品牌吸引游客，促进孝感休闲旅游的发展。重点打造好以董永公园、槐荫树等为代表的孝文化品牌，以双峰山国家森林公园、广水“三潭”风景区等为代表的自然风光品牌，以刁汊湖风景区为代表的湖光水色品牌，以玉女汤池温泉、天紫湖温泉度假村为代表的休闲保健品牌。
6、黄石
打造好以铜绿山古铜矿遗址为代表的青铜文化品牌，以大冶铁矿、华新水泥厂和美尔雅服装园为代表的工业文化品牌，以仙岛湖观光旅游区、磁湖风景区和东方山风景区等为代表的休闲旅游品牌。
7、仙桃
仙桃是国家重要的粮、棉、油、鱼生产基地，适宜建成休闲农业观光基地，成为农业生态休闲城市。以农家乐、民俗为开发重点，打造以民俗风情为特色的休闲农业品牌。同时，仙桃体育人才辈出，是全国唯一的体操之乡，适宜大力发展综合性休闲体育基地。开发建设体育健身、体育表演、体育休闲、会展及美食等系列设施，使之成为武汉城市圈重要的体育比赛、培训、休闲和娱乐基地城市。
武汉城市圈各地休闲资源开发，要根据休闲市场的现实和潜在需要，突出地域特色，获得市场错位竞争优势。
三、提升城市圈整体休闲文化，带动休闲消费
整合、弘扬在全国都有影响的辛亥文化、科教文化、红色文化、三国文化、宗教文化、黄鹤楼和渡江节等优势资源。这将极大地提升武汉城市圈整体品牌形象，增强其在全国的影响力，并带动整个城市圈旅游、健身、餐饮、服装及交通等其他产业的发展，为城市圈经济增长提供强劲动力。
西安兵马俑、北京故宫、杭州西湖和成都的饮食文化等，在国内都是独一无二的，都可以转化为源源不断的经济资源。武汉的黄鹤楼、辛亥首义和黄冈的红色文化等都是国内颇具影响力的特色文化资源。对文化资源的开发利用，已成为衡量一个区域经济发展水平和综合实力的重要标志。如今，随着人们消费观念的转变，利用科技、文化手段对本地特色文化资源进行开发与利用，建立一个具有浓郁武汉城市圈特色的产业文化群，将有力推动休闲产业的兴旺和促进地方经济的发展。
武汉城市圈要积极争取体育、文化等各种国内国际会议在武汉举行，积极申办博览会、电影节、美食节和休闲赏花节等各类展会和商旅活动项目，举行武汉城市圈最佳人居休闲城市评选活动，壮大休闲消费文化。采用文化搭台、商贸唱戏的形式，激情展现武汉城市圈魅力。常年开办独具特色的周末文化广场活动，以政府购买文化产品的形式，在首义广场、洪山广场、汉口江滩和武汉广场定期举办周末广场音乐会、周末楚剧大舞台、周末黄梅戏新天地和汉口庙会等活动。各地剧团上阵助威，各地休闲企业、休闲项目现场推广，提升城市圈整体休闲文化，扩大城市圈吸引力和影响力。
休闲文化蕴含着丰富的宝藏和无数的商机，能推动区域经济向前发展。随处可见的茶楼、农家乐、餐馆酒肆、溜狗、养鸟及等都是休闲产业的一个方面。要在“武汉城市圈”的概念下协调互动和创造休闲机会，简单的一个“休闲花节”，周边城市就可以因地制宜地创造出牡丹花节、梅花节、梨花节、桃花节、节、荷花节和田园菜花节等众多休闲机会和休闲消费。只要形成休闲产业链聚集效应，就能壮大休闲消费，促进地方经济发展。
四、发展休闲消费需要专业人才储备
根据国外的经验，我国可开发的休闲资源与目前已经开发的休闲项目存在较大差距，极其重要的原因就是休闲专业人才匮乏，休闲教育水平不高。把握休闲产业发展趋势，建立专业的休闲人才培养体系，也是推动武汉城市圈跨城市互补消费的关键性因素。
西方国家对休闲的研究已经进行了上百年，其教育体系中大多数人文社会学科都开设有休闲学课程，更有独立的休闲学研究学院。武汉城市圈要积极推进休闲产业理论、休闲文化交流和合作等方面的研究，积极发展休闲产业经营管理的高等教育，选择有相关学科基础的大专院校开设休闲专业，强化休闲产业人才支撑，促进休闲产业的可持续发展。
【参考文献】
[1] 朱慧萍：崛起的文化休闲产业经济[J].国际商务研究，2005（1）.
关键词 农家乐；休闲旅游业；现状；可持续发展；对策
中图分类号 F326.6；F590.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）01-0324-02
随着我国城市化水平不断提高，快节奏的生活使人们工作、学习的压力不断加大，环境污染带来的影响也越来越大，而空气清新、环境静谧、瓜果飘香、乡情浓郁、民风淳朴的乡村成了现代城市人渴望回归的精神家园，田园牧歌式的生活成为很多现代城市人的梦想生活方式。于是，在周末闲暇时间人们迫切希望到邻近的乡村去释放内心的压力，使身心远离城市，感受大自然的气息，去体验农村质朴的生活。现阶段，农家乐休闲旅游逐渐被越来越多的旅游者所青睐，乡村农家乐休闲旅游也越来越丰富，随之也迎来了发展的黄金期。
1 农家乐休闲旅游业的发展现状
农家乐休闲旅游是乡村旅游的一种形式，它是传统农业与旅游业相结合而产生的一种新兴的旅游项目[1-6]。全国各地的乡村旅游开发均向融观光、考察、学习、参与、康体、休闲、度假、娱乐于一体的综合型方向发展，其中国内游客参加率和重游率最高的乡村旅游项目包括以“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”为内容的民俗风情旅游；以收获各种农产品为主要内容的务农采摘旅游；以民间传统节庆活动为内容的乡村节庆旅游。在很多城市的郊区和广大农村地区，如北京郊区农村、上海郊区、成都近郊等地，农家乐已形成一定规模，成为都市人假日、周末休闲娱乐的一种独特的旅游形式。在深圳等地，类似“私家果园”的投资也已兴起。浙江乡镇企业发达的几个沿海城市绍兴、温州及舟山农家乐休闲旅游业发展已达到一定规模（表1）。
从表1可以看出，农家乐休闲旅游业的发展势头良好。事实表明，随农家乐休闲旅游的快速发展，对农民的生产生活产生了一系列的积极影响：一是延长了产业链，联动了商贸、交通、饮食服务等相关行业的发展，活跃了农村市场，推动了农村经济转型升级，提高了经济效益；二是盘活了农民的闲置资产，在家门口实现了转移就业和增收致富，拓宽了农民的致富门路；三是推动了农村环境改善，加快了新农村建设步伐；四是进一步融合了城乡文化，促进农民综合素质的提高。
2 当前农家乐休闲旅游业存在的问题
近年来，国家农家乐休闲旅游产业投入逐年加大，示范点不断涌现，发展态势良好。但从总体情况看，产业发展还相对粗放，品牌、规模和档次还有很大的提升空间，发展任务依然繁重，仍存在一些亟待解决的问题。以浙江沿海城市绍兴、温州及舟山等地为例，主要集中表现在以下几个方面。
2.1 规划布局不科学，发展特色不鲜明
农家乐休闲旅游发展规划不深不细，在资源依托、特色内涵、市场容量、发展时序、区域推进等方面滞后于发展形势，特别是由于准入门槛低，大多数农家乐休闲旅游村（点）缺乏规划论证，发展存在一定的无序性和盲目性，设计雷同、简单仿效、粗放经营等现象比较突出。经营同质化问题较为普遍，多数经营者只是简单地将现有的农田、林地、果园、渔场、养殖场加以美化和修饰，造成农家乐休闲旅游产品内容和形式基本雷同，经营项目单一，大都局限于吃农家菜，且菜肴大同小异；以打牌、钓鱼为基本的娱乐方式；住宿服务是城市酒店的复制，地方特色不够突出，旅游感受单调。对农耕文化和传统民俗挖掘不够，缺乏地道的农家文化和乡土风味，“农”的特色不突出，“家”的氛围不浓厚，“乐”的文章不充分。
2.2 旅游服务不规范，要素保障不到位
农家乐经营户（点）大多为分散经营，行业自律性较差。经营者大多是农民，很大一部分存在“小农思想”，缺乏长远的发展意识和现代经营管理意识，专业系统的培训和教育不足，从业人员素质偏低，服务意识和服务技能较差，影响了农家乐休闲旅游经营和管理水平，无法满足不同层次游客的消费需求。近年来，由于土地指标控制较为严格，农家乐建设用地难以解决，土地问题依然是影响和制约农家乐发展的突出矛盾。同时，由于农家乐开发周期长、投资大、见效慢，又缺乏有效的抵押物，难以获得强有力的金融支持，制约了农家乐休闲旅游资源的开发利用。
3 加快发展农家乐休闲旅游业的对策
重新定位农家乐的功能，启动一批提升、改造和新建项目，着力提升、完善业态布局、培育休闲旅游要素体系和打造具有农业生产经营活动、农村自然环境和农村特有的乡土文化吸引游客，集欣赏、娱乐、体验、知识教育于一体的新兴休闲产业。加快城乡经济统筹发展、实现产业联动和以城带乡的重要途径，对加快推进新农村建设、统筹城乡发展、增加农民就业机会、拓展农民增收渠道、促进农村精神文明建设和满足游客旅游文化消费需求等均具有十分重要的意义。
3.1 科学规划布点
从政府主导、部门协作、农民参与的角度，建立农家乐休闲旅游业推进机制，从全局上把握，统筹协调。在充分考虑投入能力、市场容量和环境承载能力的基础上，结合市县区域总体规划，从当地独特的自然资源、生态资源、产业资源和人文资源出发，编制具有独立化、差异化、切实可行的农家乐发展总体规划和相应的布点建设规划。
高度重视规划的引导和控制作用，赋予每个农家乐不同主题，以迎合不同市场需求，逐步由点发展到线，串联改造相关旅游景点，形成块状集群式发展，避免一哄而上、重复建设。同时，根据不同区域定位，开置农家乐休闲要素，利用要素布局支撑特色发展，通过要素有机串联形成线状，建构农家乐休闲旅游体系，推动整个旅游业的发展，促进新农村建设。重视农家乐开发的论证工作，建立一个由农业、旅游、规划等相关行业主管部门、专家等组成的农家乐开发指导委员会，开展行业指导、专家专业指导和农家乐申报论证、督查工作。
3.2 重视特色培育
3.2.1 把握特质资源依托点。以农村的自然生态资源或现代农业园区、农业产业化基地为依托，精心策划设计发展模式定位。例如，生态示范区驱动观光旅游农园、租赁农园、农业公园、教育农园、休闲度假综合型、古村落、滨海旅游依托、山地户外运动山岳旅游依托等模式。同样，国外的CSA模式（社区支持农业），它是消费者为了寻找安全的食物，与那些希望生产有机食品并建立稳定客源的农民达成供需协议，并直接由农场送货上门，在许多国家取得了一定的发展。实际上国内近阶段也有不少在尝试CSA模式，如北京的小毛驴市民农园，以放心菜、绿色菜为特色，很受欢迎。同时，也出现部分城市人零散的在农村租赁土地，开展了类似于现实版“开心农场”的“咱家菜园”，满足他们对有机食品的需求和体验农村劳动项目；又如利用地形地貌开展户外运动，如徒步远足、攀登、野营、拓展训练等康体健身的特色项目开发。总之，农家乐休闲旅游业的开发必须紧扣地方资源，并牢牢把握资源特质，明确目标市场定位，理清开发思路，走错位竞争和差异化发展之路。
3.2.2 彰显文化特色。挖掘、提炼优秀的农耕文化和民俗文化资源，如神话传说、农谚民谣、祭祀庆典、农耕器具、饮食习俗等文化元素，让都市人更多、更好地了解乡村社会文化和民俗风情，使优秀的民俗文化资源走向市场。例如，以茶为主题的浙江诸暨绿剑茶文化休闲园，茶文化发展历史浮雕墙，暨企业新研制的加工流水线，茶叶深加工及贸易、文化推广等方面融合开发起到了很好的典范作用。通过民俗文化村、举办民俗文化节以及农家乐摄影基地、绘画基地、乡村俱乐部等建设，组织开展各种形式多样的乡村实地采风写生和风情体验实践活动，积极开发彰显地域文化特色的农家乐休闲旅游，提高农家乐旅游的文化品位。
3.2.3 突出美食特色。突出农家菜肴的地道风情，突出天然、绿色，真正做到原汁原味，让客人吃得新鲜、吃出情趣、吃出健康。注重对农村传统饮食文化的整理和挖掘，进一步继承和发扬地方菜肴传统的制作工艺，打造农家风味的招牌菜。同时，利用行业主管部门和职业院校联合研究制定适合传承农家特色菜肴的农家乐厨师培训课程和职业技能评定标准，举办各种形式的农家厨艺品评比赛活动，培养一批继承传统、善于创新的农家乐大厨，不断丰富农家乐休闲旅游业的餐饮文化。
3.2.4 开发特色产品。扶持农户开展传统手工艺和开发富有地方特色的农副产品、休闲食品和旅游商品，拉长农家乐休闲旅游产业链，扶持“公司+农户”的经营模式。设立农家乐产品展示展销中心，带动当地特色农产品和旅游纪念品的销售，扩大知名度，增加经营收入。
3.3 完善服务体系
发挥相关政府职能部门的积极作用，齐抓共管，合理扶持，切实推行农家乐发展。建设农家乐特色村（点）的旅游交通标识体系、安保服务体系、环卫服务体系、游览服务体系等，同时定期开展从业人员的素质提升培训。
3.4 重视农家乐休闲旅游业发展的项目平台
发展农家乐休闲旅游的关键是必须要有项目平台支撑，有产业保障，有新业态涌现，有企业运作。因此，要加强对农家乐休闲旅游项目的策划，按照项目产业化、集群化的定位，可以引进一批有资本、有实力、有市场、有经营能力的农民企业家参与开发运营，大力发展生态、文化、休闲、度假、运动、健身、娱乐等农家乐休闲旅游项目。发挥财政资金“四两拨千斤”的引导作用，整合部门资金、技术资源，筹措落实专项资金。对专项资金的投入实行重点项目重点扶持、重点投入，避免蜻蜓点水式均衡投入或葱花式分散投入。多、快、好、省地重点发展、推进一些优质项目，充分发挥示范（村）点的辐射作用，成熟一个、推广一个。开发大项目，培育大主体，推动大发展。
4 结语
总之，大力发展农家乐休闲旅游业，坚持规划引领抓好科学布点，注重生态环境保护、资源有序利用等工作，在传承中发展，发展中传承，努力推进可持续发展模式。坚持典型示范，推进农家乐休闲旅游业向企业化、规模化、特色化、休闲化方向发展，不断提高产业层次和企业主体作用，不断完善发展机制。在开发、建设、保护机制上积极探索，打响品牌，做出成效。
5 参考文献
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[2] 严少君，陈楚文，张万荣，等.浙江省“农家乐”乡村旅游发展模式分类研究[J].广东园林，2010，32（6）：58-61.
[3] 何景明，李立华.关于“乡村旅游”概念的探讨[J].西南师范大学学报：人文社会科学版，2002（5）：125-128.
[4] 何景明.国内乡村旅游研究：蓬勃发展而有待深入[J].旅游学刊，2004（1）：229-233.
餐桌虽小，市场却大有乾坤。现代人追求健康饮食，快捷、标准、安全的饮食成为市场的新宠，品质牌不可缺。而若想真正占领餐桌，关键还必须成为“主菜”，而不是边缘的“配料”。只有主菜才有话语权，才能左右食用者。
志起案例点评1：一个观念转变，从零食边缘变身餐桌头牌
杭州野娇娇，依托千岛湖野生鱼资源，看中了迅猛增长的休闲食品市场，开创了中国美味休闲鱼，两届奥运冠军孟关良的倾情免费代言，着实让企业火了一把。但在初期的迅猛之后，却遭遇成长瓶颈，加之不乐观的形势和上涨的成本，企业经营倍感压力。
仔细研究发现，鱼之于国人，绝不是一个随手可得的零食，而是营养价值被高度认可、烹制工艺被高度重视的餐桌美食！一个观念转变，退后半步，从休闲零食回归家庭餐桌，融汇名鱼佳肴，成为百姓家庭鱼厨房，让每个家庭轻松吃鱼！只是一念之别，一个模式转变，开启一个全新大市场，从零食边缘跻身餐桌主流，一举突破销售瓶颈，在京杭高奏凯歌！
志起案例点评2：从后厨到餐桌，变得不止是位置
高福记之初，看重了川菜调味品市场：比如椒油、郫县豆瓣，比如调味酱。在川菜一片火热的大潮中，却深陷调味品市场的白热化竞争，无法突破小小的区域半径，一度难以为继。
仔细看家庭厨房，其实有两个截然不同的市场：后厨和餐桌。一个是配料市场，大牌云集、利润微薄、消费量低；一个是佐餐市场，消费量大、利润可观、蕴含着非常珍稀、巨大的品类空间！毫无疑问，要选择更优市场，尤其是最受市场欢迎的特色佐餐产品。饭扫光开胃私房菜应运而生，一时之间，家庭餐桌多了一瓶必备开胃小菜，早中晚不离席。一个位置的转变，从后厨走向餐桌，成就了佐餐市场新传奇，点亮了全国市场。
另一个典型案例，是河南的上佳食品。以泌阳花菇为原料的菇皇酱，精准锁定正在上升的方便营养佐餐市场，借发掘曹操墓之机，一句“曹操的爱酱”，唤起了极大消费关注，产品初次尝试招商，十天即实现了800万回款！在如此经济情势下，着实让同行羡慕！
（一） 休闲农场定义
根据台湾地区农业发展条例，休闲农场是“经营休闲农业之场地”，指农场主人运用农场环境或农业活动等资源，提供以农业为主题的旅游产品及接待服务[1]。陈昭郎（1996）提出休闲农场应综合农业经营与服务业之特性，具备游憩、教育、社会、经济、环保及医疗功能[2]。休闲农场蕴涵台湾乡土特色，郑健雄（2002）认为此类乡土性餐旅服务业具有乡土教育、农业体验、生态与文化等观光农业的意涵[3]。郭笙如（2012）在对消费者选择休闲农场之消费价值的研究中指出“休闲农场要素包括运作中之农场环境、农业活动、观光旅游活动、接待设施”[4]，意指休闲农场依托于农业与观光，即休闲农业。休闲农业是指农场主人运用农场环境或农业活动等资源，提供以农业为主题的接待服务，是一种以农村、农民与农业为根本，结合农业生产、加工及服务的休闲生活产业[5]。由此可将休闲农场定义为“以田园景观、自然生态环境及农村生活为资源，为游客提供农业体验、生态教育等旅游活动以及住宿接待设施，使之能达成休闲、学习与体验之目的的农业经营场所”。作为具有传统与现代双重特性的产业，休闲农场与休闲农业的发展相辅相成。
（二）台湾地区休闲农业发展历程
台湾地区早期以传统农业社会发展为主，1984年台湾农业事务最高机关“行政院农业委员会”成立。1989年台湾农业委员会委托台湾大学农业推广学系举办“发展休闲农业研讨会”，会议确立了“休闲农业”名称，并对台湾休闲农业定位及发展方向进行讨论。在20世纪90年代间，台湾农业委员会大力推动并督导台湾地区的休闲农业发展，颁布并施行了一系列相关制度：《发展休闲农业计划（1990）》、《休闲农业管理办法（1992）》、《休闲农业辅导办法（1996）》、《休闲农业发展办法（1999）》等。其中，1990年农委会开始推动“休闲农业区”的概念，并于1996年公布的《休闲农业辅导办法》将“休闲农业区”与“休闲农场”做出了区分：休闲农业区是指为供休闲农业使用的地区；休闲农场则是指经营休闲农业的场地[6]。1998年台湾休闲农业发展协会成立，成为第一个以发展休闲农业为宗旨的非营利组织，至今已吸纳200家会员农场。
台湾加入世界贸易组织后，为适应其所带来的冲击，台湾农业委员会将永续农业发展作为重要农业政策，提倡农业精致化，从早期的“三农（农业、农村、农民）并存”迈向“四生（生产、生活、生态、生命）共荣”，传统农业转型向休闲农业发展。同时政府实行周休二日制，鼓励民众从事休闲旅游活动，带动地方休闲农业与生态旅游发展。2003年学术界成立台湾休闲农业学会，协助台湾农业委员会制定休闲农业发展规划与相关政策。之后台湾农业委员会设立休闲产业科，加强休闲产业人力资源管理与开发，提高台湾休闲农业产业水平，大力发展国际旅游市场。2009年休闲农业被纳入精致农业健康卓越方案，成为台湾地区六大新兴产业，以乐活农业作为发展主轴，打造新概念的休闲农场旅游产品。至2010年底，台湾地区从事休闲农业者总数达到1，971家，其中17.7%为休闲农场，在此基础上，台湾休闲农业发展协会推行“休闲农场服务品质认证制度”，为休闲农场提升服务品质提供标准，也帮助中外游客更好地选择休闲旅游目的地，让旅游更有保障。
台湾休闲农业的发展，经历农产业转型、农产业升级、休闲农业法制化、休闲农业服务化，列入国家重大农业发展政策，将一级农业结合二级加工业与三级服务业，带动农业转型，增加农村就业机会，促进乡村发展。时至今日，休闲农业已成为台湾地区的观光主力产业。
二、台湾地区休闲农场发展现状
（一） 台湾地区休闲农场发展特点
2015年在台湾地区休闲农业旅游网登记许可的休闲农场已达314家，其中获得休闲农场服务品质认证的场家仅有50家，占登记总数的15.9%[7]。根据台湾网络地图，北台湾与中台湾地区农场分布较为密集，分别为北部69家，中部76家；东南地区农场则较为分散，南部30家，东部29家。台湾休闲农场以农为本，结合农业特色与创新力，发展成为独具台湾地区本土特色的行业。其发展特点主要包括以下几点：
1、明确“主题式”体验经营
翁廷?y（2004）在研究台湾经营休闲农业之策略时曾指出台湾休闲农场主题定位不明，“多停滞于周末摆摊促销农产品的短期市场形态，缺乏卖点”[8]。而随着台湾农业转型，休闲农业发展蓬勃，现今休闲农场多采取主题式经营，业者根据其文化背景设定农场主题，为游客提供不同形态的农业体验。如香格里拉农场的果园自由采摘、走马濑农场的牧草料理等，游客不仅只是走马观花式的观光，通过参与农场生活，收获了平日喧嚣都市里无法体验到的经历。
2、差异化发挥资源特色
陈昭郎（2015）认为“休闲农业的竞争优势应建立在充分发挥其资源特色，所谓的资源指的是农业、农村景观、自然资源，以此为基础，再加入高品质的服务，这就是休闲农场与其他休闲服务最需掌握的竞争优势”[9]。台湾至今拥有的休闲农场数量已超过三百有余，但却未出现恶性竞争、大打价格战等市场秩序混乱的行为，从一定程度上说明了各休闲农场善于利用其差异化的资源特色进行开发，并达到效益最大化。
3、着力于研发绿色产品
随着生活品质的提高，台湾民众对于绿色元素的需求日益递增，除平日里采购生活饮食原材料时增加对绿色食品的关注度，节假日出游时对于休闲农场所提供的农产品是否为安心食材的要求也更高了。段兆麟（2007）曾提出休闲农场经营者应致力于维护环境，提供新鲜空气、洁净水、无毒蔬果，设计养生餐饮及健身运动，附合绿色饮食的潮流，以利游客维护身心灵的健康。因此，近几年台湾地区的休闲农场纷纷以绿色为经营核心，加强内部职员对绿色饮食指标等相关政策的培训，对外则响应群众对于绿色饮食与健康的追求。
（二）台湾地区休闲农场类型
台湾地区生态资源丰富，休闲农场主题各异，学术界通过分类以呈现其经营形态，既有利于管理，亦可善加利用资源。郑健雄、陈昭郎（1996）基于资源论，以休闲农场的核心产品之自然或人为资源基础为主要区隔变量，从以自然资源为基础和以人文资源为基础两个角度出发，将“农”作为主要经营形态对台湾休闲农场进行分类。随消费者需求的多元化发展，休闲场所的经营形态也日渐丰富。结合台湾休闲农场的资源类型与经营形态，主要可分为乡村度假型、观光果园型、农牧体验型、生态教育型以及综合型四类休闲农场，消费者可根据不同需求选择欲前往观光的农场。以下将通过个案分别对不同类型的农场进行介绍。
1、乡村度假型休闲农场：走马濑农场
乡村度假型休闲农场依托乡村自然景观而建设娱乐设施，依循“三农四生”原则呈现多样化的农村生态，提供综合性的服务与休闲场所。台南县农会经营的走马濑农场是全台第一座休闲农业主题乐园，占地面积120公顷，以热带景观为主题，饲有超过150种畜牧与野生动物。此外，农场设置“古农具体验区”，为游客提供农耕体验，突出了乡村生活的天然性。农场广植盘古拉牧草，以牧草生产为主，园内餐饮多以自种牧草为原材料进行加工与烹饪，作为走马濑农场的竞争优势，牧草料理为消费者带来了独特的绿色享受。2013年走马濑农场游客人数总计875，326人次[10]。
2、观光果园型休闲农场：香格里拉休闲农场
观光果园型农场富有传统农业文化特色与景观，拥有多样化的农业资源与生产，开发程度较小，体验活动与农产资源结合良好，消费者可在农场开放的蔬果园中尝试采摘农作物并享受劳动的果实。以香格里拉休闲农场为例，农场位于宜兰大元山麓海拔250米处，拥有广袤的原生态环境，装潢朴素。观光果园内依四季种植多种果树，游客可进入园中采摘果实与野菜食用或烹调。餐饮中心提供的料理均来源于农场在地食材，符合现今市场内的绿色餐饮潮流，也满足了消费者的健康需求。
3、农牧体验型休闲农场：清境农场
农牧体验型休闲农场以农牧体验为主要旅游产品，多具有较明显的牧场产业文化特质，同时满足游憩功能与生态保育双重需求，在维护生物多样性的前提下鼓励游客参与动物饲养以及延伸产品的生产制作，发挥农场设施休闲化的特点，提供与众不同的农场感受。农牧型休闲农场位于台湾中部的清境农场占地共720公顷，规划有各具风情的六大步道，以马牛羊畜牧为主，通过开放蓄养过程参观、销售在地食材加工而成的料理，引导游客了解农牧产业，并结合园内动物表演，生动地展示了畜牧农场风情与牧场产业特色。清境农场是台湾地区最受欢迎的休闲农场之一，2013年农场游客总人数为1，143.287人次，其中2月、7月及8月为游客人数最多的三个月，游客人数分别为122，607人次、124，152人次以及124，399人次[10]。
4、生态教育型休闲农场：福田园教育休闲农场
生态教育型休闲农场利用自然生态资源为游客展示自然界动植物及昆虫的成长历程，多为中小学户外教学场所，将丰富自然知识及参与农业体验相结合，帮助入园者在学习中成长。位于阳明山内的福田园教育休闲农场融合农村及生态元素，从自然、人文、科技面向提供多元化的体验活动，展现地方特色。同时提倡“以大自然为教室，请虫鱼鸟兽、花草树木当老师”的理念，致力于休闲农业概念的推广，注重生态保育，并配置相关设备教导青少年将自然资源运用于生活中，树立环境保护意识。
5、综合型休闲农场：新光兆丰休闲农场
综合型休闲农场资源丰富，融合多类休闲农场特色，具有多元文化特质。以新光兆丰休闲农场为例，其坐落于花东纵谷，占地面积广达726公顷，结合自然景观、农林牧生态及娱乐资源，是全台最大的综合型休闲农场。农场草原广阔，采自然放养式饲养牛只，生产与加工乳制品。农场还分有观光果园、可爱动物园、沙漠植物区、欧式花园等多样化的自然、生态与人工造景园区。此外，度假区内以富含钙镁离子等健康元素的石材建造而成的温泉区也是兆丰农场的一大特点。园区整体规划有序，园内工作人员训练有素，并获得休闲农场服务品质认证，是为台湾地区综合型休闲农场代表。2013年前往新光兆丰休闲农场的游客总人数为222，774人次，由于农场客群主要为亲子旅游家庭以及公司集体旅游的上班族，台湾经济繁荣地区多集中于北部及中部，而新光兆丰农场位于较偏远的东南地区，加之温泉优势，前往该农场的旅客多选择在休假时间较长的春节假日进行旅游活动，是以农场2月份游客人数最多，达37，676人次[10]。
三、台湾地区休闲农场发展趋势
台湾地区休闲农场成长时间尚短，与国外发达国家相比仍面临着一些待解决的挑战，主要体现在四方面：其一，产业升级迫在眉睫，产业化、品牌化与国际化趋势不可逆转，台湾休闲农场较为偏重资源利用，多为独资或合伙经营，忽视市场运作，而要实现规模化经营与国际化则不可避免要选择产业化道路，形成品牌化经营；其二，中远期规划部分较为薄弱，这也是目前台湾一些休闲农场出现文化内涵缺失、教育意义缺失等现象的重要原因，这种现象不利于休闲农场实现长期可持续经营，同样也会在后期出现一系列后遗症；其三，人才缺位，现今休闲农场工作人员大多为通才型劳力，涉猎的范围广而不精，缺乏管理人才及高科技农业人才，人力需求与供给不平衡；其四，资源整合不完善，休闲农场的运营应涉及生产、创意、产品、营销、资金、电商等各大方面，但台湾地区休闲农场经营者多为老农民，电商方面的能力相对较薄弱，难以实现资源整合，尚不足以支撑其实现国际化与品牌化的野心。
虽然现今市场仍有以上弊端，但台湾地区的休闲农业学者与经营者在休闲农场的发展也做出了许多努力，并存在以下趋势：
（一）开发手作产品，推广体验式旅游
台湾地区休闲农业发展协会顾问李益辉（2015）指出“体验式的感动旅游是未来的大趋势”[11]，体验经济的到来对休闲农场的发展具有里程碑式的意义，关注游客的游憩体验，增强游客满意度，提高重游率和塑造口碑效应才是实现休闲农场可持续收益与发展的必由之路。经营业者结合“六级产业化”概念，根据自身农场的特点深度开发手作产品、加强游客对农产品的认知、获得“体验式”的感动旅游是现台湾地区休闲农场的发展大趋势。农产品的DIY体验满足了游客对于新鲜感、刺激感与参与感的需求，在结束农场旅游之后满载而归的不仅只是特产手伴，更多的是自己的劳动成果与流连忘返的回忆。
（二）提升服务质量，高效化品质认证
为实现农业转型，发展休闲农业成为台湾农业委员会“精致农业健康卓越方案”的重要政策，包括改善休闲农业环境、提高休闲农场服务品质及发展农业主题游程与强化行销等手段。台湾地区的休闲农业结合了农业与服务业，而服务业的核心在于服务品质，为推动台湾休闲农业的永续发展，2010年台湾农业发展协会建立了“休闲农场服务品质认证制度”，确立了认证评鉴标准细则，同时从农场、餐饮、住宿三个方面纳入专家评鉴与暗访体验诊断，以达专业、公正、客观的标准。早期台湾地区休闲农场多为对外开放经营的私人果园，未在休闲农业协会通过登记，也没有参与休闲农场服务品质认证，近年来在政府及公会的呼吁下，农场经营者逐渐理解了认证的重要性，通过认证即意味着休闲农场具备在地环境教育资源、积极维护产业与人文风貌、提供专门对口教育人员等重要元素，是提供民众环境教育的最佳场所。休闲农场服务品质认证制度对农场业者有着监督与鼓励作用，推助农场的永续经营，为台湾地区休闲农场业的有序发展提供了一套有效地检验标准。台湾地区通过认证并较具规模的休闲农场现已超过了50家。
（三）绿色健康发展，施行“六级产业化”
关键词：台湾；休闲农业；发展阶段；特色经营模式；借鉴意义
中图分类号：F323文献标识码：A文章编号：16749944（2013）04028403
1休闲农业概念及其发展意义
休闲农业是一种将休闲旅游与农业生产相结合的新型旅游形式，是指利用自然生态环境资源，结合农业生产资源、农业文化，发展观光、休闲、旅游的一种农业生产经营形态。休闲农业在使游客获得休闲体验、了解农业文化的同时也开发了农业资源，调整了农业结构，改善了农业环境，增加了农民收入。发展休闲农业对农业、旅游业等方面都有重要意义，尤其对解决“三农”问题意义重大。
（1）改善农业结构，拓宽农业功能。休闲农业将一、二、三产业融合，从原材料基本供给功能，逐渐拓展到休闲观光、文化传承、农产品加工副业等功能。
（2）延长农业产业链，增加农民就业收入。休闲农业的发展在一定需求和带动条件下，逐步增加了农产品加工业、服务业、交通运输、宣传营销等相关配套产业发展，有效提高了农民收入。
（3）增加城乡交流，改善农村环境设施。在旅游业发展中，旅游者在无形之中将城市中现代化思想、经济、文化、意识等知识传播到农村，使农民在保护和传承农村文化的同时逐渐感受到现代化意识观念和生活习俗，提高了农民素质；带动农村基础设施发展，改善村容村貌；在一定层次上逐渐缩小城乡差距，进一步加快城乡一体化进程。
（4）丰富了我国旅游产业体系，增加新型消费业态。在农村地区，旅游资源丰富，发展潜力巨大，可以将休闲农业的发展集农业生产、农业观光、休闲度假、参与体验于一体[1]。
休闲农业兴起于20世纪30～40年代的意大利、奥地利等国家，随后在欧美国家发展。我国休闲农业发展已有20多年的历史，目前处于起步阶段[3]。在台湾地区休闲农业是最典型的乡村旅游，它是以观光为主的休闲方式，侧重于在乡村地域发展有关农业旅游的活动。
2台湾休闲农业发展阶段
2.1萌芽期（1971～1989年）
最初的休闲农业模式是观光果园花市，旅客在游玩的同时可以品尝、购买农产品，这种模式主要于1971年出现在台湾彰化田尾、苗栗大湖等地。1979年台北农会召开“台北市农业经营与发展研讨会”，认为农业结合观光的方式是解决都市成长扩张、突破传统农业经营模式的出路。1983年推动观光农业示范计划，发展出更多样化的农业游憩活动。随着农业园数量增加，农业竞争力增强，农业活动停滞在采摘阶段，游客逐渐减少，观光农园呈现衰退[2]。
2.2成长期（1989～1994年）
在1989年的发展休闲农业研讨会上，休闲农业的概念首次被提出，并于1992年公布施行《休闲农业区设置管理办法》，为休闲农业制定法令依据。多种公、私营大型农场及休闲农业区逐步发展形成，并相应提出服务文化活动、生态教育解说等科普活动，以及住宿、餐饮、农村文物展示中心等，使得休闲农业多样化发展加强[2]。
2.3拓展期（1994～2000年）
1996年《休闲农业办法》的修正和1999年《休闲农业辅导办法》的颁布促进了台湾休闲农业的规范性和经营方向的正确性。《休闲农业辅导办法》制定了《休闲农业区划审查作业要点》、修正通过《非都市土地开发审议规范》休闲农业专篇、《休闲农场经营计划审查作业要点》、《休闲农场专案辅导实施作案规定》等法令公布施行[1]。
2.4提升期（2000年至今）
随着经济的国际化发展，台湾逐渐将休闲农业发展定位于国际观光水平，使其向更高水平和更深层次发展，逐步走向标准化和国际化。2001年公布的《民宿管理办法》赋予农场经营者更大的空间。2002年修正实施《农业技术密集与资本密集项目及标准》，增加休闲农业为农业法人承受耕地，从事技术密集与资本密集农业范围，鼓励农民团体及农企法人参与投资经营休闲农业，促使农业转型升级。2004年再次修订《休闲农业辅导管理办法》，提供更加完善的法令及生产发展条件。各类农林渔牧活动呈现多样化、多元化，提供服务内容已朝策略联盟及主题活动等新型形态发展，同业套装旅游营销及结合自然生态、教育解说等内容丰富多样[2]。
3台湾休闲农业发展的特色经营模式
在台湾休闲农业发展的30多年里，在农业资源多样化、社会需求复杂化进程中，休闲农业性质逐渐发生了根本性改变，呈现多元化形态。在发展进程中出现的一系列政策和经营模式是进步的主要推动力量。
3.1当局参与，主导推动
当局主导参与在台湾休闲农业发展过程中起到了积极推动作用，各项行政法规的出台、资源合理配置、资金充足都离不开当局的支持。
（1）政策法规充分有利，行政管理划分明确。在休闲农业兴起的时代，台湾地区已开始制定相关的休闲农业管理办法，经过逐步修订和补充完善的有《休闲农业辅导管理办法》。除专项法规政策外，在土地、环境、旅游、农业发展等领域的相关法规政策也为休闲农业的发展提供了有利的推动政策[3]。虽然各部门都出台相关管理政策，但休闲农业的管理很明确，其主管部门是农业委员会。休闲农业发展模式采取行政管理主导模式，旅游项目的规划审查与核定、规划内容、经费配置、推动方式均由委员会主导。休闲农业由“农委会”、“观光局”、“经建会”协同管理，通过《休闲农业辅导管理办法》规范发展经营行为[1]。
（2）经费支持到位，资源配置合理。休闲农业的经费主要以项目申报形式，由上而下申报和审批建设。经核准的休闲农场，在经营上享受各项优惠政策，拨出的专项经费用于休闲农场的水利工程、服务设施、组织宣传等项目[4]。在充分投资和经费使用同时，提升休闲农业园的设计开发层次[1]。
（3）结盟合作管理，提升整体规模。丰富的休闲农业资源存在多种类型及规模的休闲农业经营体。在政府辅导运作下，各休闲农业经营者组成相应的管理委员会，进行总体规划管理、宣传服务、生态保护等工作，从而提升整体竞争力。
3.2特色创新，产品丰富
将台湾休闲农业的资源多元化、地域差异性和社会需求复杂性相结合，提出以特色创新、多元经营为特色的多样化主题休闲农业。目前主要的休闲农业产品有观光农园、休闲农场、市民农园、教育农园等[3]。
3.2.1观光农园
观光体验休闲农业园根据农业产品的不同类型分为观光果园、观光茶园、观光花园和观光菜园4大类。游客在参观体验农产品的同时放松心情，回归大自然，满足了好奇心，也延长了游客的游览时间，增加了农产品的直销。
3.2.2休闲农场
根据不同经营类型，休闲农场分为休闲牧场、休闲林场、休闲渔场等多种类型，利用农场原有资源的多样性，提高游客在农场的参与性，使游客在农场采摘、耕作的同时释放心情、排解压力、增长知识。
3.2.3市民农园
市民农园是一种新型的自给自足的劳作方式，是将市区附近的农地集中规划分置，出租给市民栽种花草、蔬果或经营家庭农艺，同时为其提供土地耕作技术指导，使其在享受耕作乐趣的同时体验农业生产经验。
3.2.4教育农园
教育农园是开展一系列具有科普教育的活动，在农园中生产或栽植的作物及设施具有教育培养功能。
3.3因地制宜，宣传广泛
结合本土各种农业资源、文化特色，发展多种主题休闲农业。在公司和政府创造的条件下，开展多形式的营销方式宣传扩大休闲农业的影响。
（1）举行农展会、主题宣传活动。每年在大陆各省市和台湾当地的市县都会举行各种规模的农展会和展销会以及农业宣传活动，如2012年在台湾农业委员会主导下，台湾休闲农业发展协会结合全台各地特色休闲农场，集生态、景观、餐饮、农场住宿及农业活动于一体，在《2012海峡两岸台北旅展》中推出《台湾休闲农业馆》，以“在地消费、永继发展”为概念，规划三大主题旅游，分别为“台湾农场趴趴走”、“食材旅行”和“自然旅行”。还有2012宜兰青年美食文化体验营，有助于深度了解宜兰美食并探索宜兰人对食物的态度与精神，让青年学子对食物有更全面性、多元化的认识，有助于推广宜兰的美食。
（2）利用电视、广播、报纸、网络等媒介广告。主要的新闻连结有“Google联合新闻”休闲农场、“NOWnews”旅游新闻、“自由时报”生活新闻、“农业易游网”产业新闻、“农业旅游咨询网”产业新闻。网络有多项发展板块：台湾农业发展协会、台湾休闲农业旅游网、台湾农场社会关怀、台湾农场专卖店、台湾休闲农业产业学院、休闲农场服务品质认证、台湾休闲农业馆粉丝专页、休闲农场教师体验营。各网站都有相应的农场讯息、活动详情、会员服务等各项帮助。
（3）与中介机构密切合作。探索与市场营销中介机构建立密切合作关系，并自主组织成立台湾农业发展协会，作为行业发展宣传的中介机构。台湾农业发展协会会员都是可以提供农业体验、农业产销等的农场。这些农场都与休闲农业有关联，都在运用农业资源、自然资源、文化资源、景观资源，投入观光休闲旅游产业，经营观光农园、休闲农场产业、农产品经营、民宿、酒庄等为主。协会有自己的宗旨，并制定有各种相关章程。
（4）注重当地文化的保护。乡土文化、民间手工艺品、体验型产品是休闲农业的基本要素。台湾休闲农业在发展中大量引入文化创意，开发农业创意产业，其品位和价格都得到了很大提升，并且成为当地受欢迎的旅游纪念品。传统民间手工艺，无论是在城市还是在农村都具有很强生命力，将这些手工艺引入民俗旅游村，既促进了民间手工艺等文化遗产的保存和发展，也丰富了乡村的文化生活，还为乡村旅游增添了游客参与的体验型项目。
4台湾休闲农业发展中的借鉴意义
台湾的农业资源和大陆的农业资源类型基本相同，台湾休闲农业的发展模式和特色对大陆有重要借鉴意义。
（1）确保农业生产与旅游开发齐头并进。农业是发展休闲农业与乡村旅游的依托基础产业，只有保证了基础，才能更好地进行延伸开发，拓展新的产业链。在发展旅游项目、开发旅游资源的同时，必定将会对农业资源和生态环境造成一定的负面效应，在重复的资源利用过程中，对游客行为施行管理措施，以及对农业生态资源进行一定的修理改善，保证农业经济与旅游业循环持续发展。
（2）加强农业与旅游合作。开展旅游合作，建立农业旅游网络体系，组织旅行社及游客前往休闲农场观光旅游，以扩大客源市场。农业部门和园区经营者应积极与旅游部门联系，开展旅游合作，建立农业旅游网络体系。
（3）提倡创新消费，特色理念。引入台湾以及世界休闲农业的最新理念，规划与设计休闲农业产业，提高旅游消费者的参与性，促使游客更多地在农园或休闲农业区参与农业生产过程，亲自制作食品、礼品、艺术品，租赁农场自己经营管理[5]，从而满足旅游消费需求，并创造性地开发出更加个性化、高质量的体验型乡村旅游产品，开发创新怀旧、放松、传统等体验型产品。在游玩中，可以为游客提供生产知识讲解，使游客在参与干农活的同时学习乡村知识，丰富体验经历，满足游客的求知心理；要拓宽思路，在自助烧烤、垂钓、采摘、打猎等基础上丰富体验型餐饮种类。
（4）加大当局参与，扶持引导。在发展农业旅游时，县和乡镇政府需要起到一定推动作用：一是积极引导，二是统筹规划，三是必要的政策和资金扶持。如加强农业基础设施建设，增加资金投入，改善农业生态环境，为休闲农业发展创造良好的外部环境[3]。政府成立相应的主导管理机构进行组织、规划、研究，从而推动乡村休闲旅游的发展。并且在政府规划指导和侧重执行下，尽量避免人为因素对自然环境景观造成的破坏。这样不仅保证了休闲农业的特色，保护了从事休闲农业的企业依法经营的权益，而且防范了少数人以休闲农业之名进行圈地和违法经营。
在对海峡两岸休闲农业发展的认识和学习中，不断研究和探讨必定推动海峡两岸休闲农业的交流与合作，同时探索琼台及两岸休闲农业与乡村旅游合作的有效途径，构建两岸农业合作新模式，实现农业转型升级，能够助推海南国际旅游岛建设，促进两岸的交流与合作。
参考文献：
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[2]吴其勉，林佳丽.借鉴台湾休闲农业发展经验，加强闽台休闲农业合作.网络财富，2010（3）：59～60.
[3]胡伟，张翔. 中国式休闲农业发展路径研究—基于中国台湾和国外发展模式对比分析[J].安徽农业科学，2012，40（11）：6676～6678.
儿童的“成长需求”需要细分
儿童是属于“成长型”的消费者，伴随不同的“成长期”，他的消费需求自然不一样，这与相对稳定的成年消费群体不尽相同。因而我们的产品定位都需要围绕儿童的“成长需求”来做文章，总体来看：0-12岁的儿童一般在“体格发育”、“智力培育”、“大脑发育”、“品质教育”这四方面最需要父母及社会的关怀帮助；具体而言，0-6岁的儿童相对需要“体格发育”与“智力培育”方面的相关食品；6-12岁的儿童则偏向于“大脑发育”和“品质教育”方面的食品。因而，这就要求我们的企业在顺应儿童消费群体的不同特征时，还需针对重点关注的“儿童成长需求点”开发出不同个性的产品来。从目前市场来看，针对“体格发育”和“大脑发育”的产品较多，如乳制品、大脑保健品等，而针对“智力培育”与“品质教育”的产品却较少。有的厂家可能认为那应该是儿童趣味知识书籍才能办到的事情，其实不然！在商场中笔者发现，现在一些企业针对3岁左右的幼儿专门开发的“数字饼干”其实就不错，很值得借签！因为这些幼儿在享受食品的时候，还能得到父母的教育，可谓“寓教于食”。而针对“品质教育”，我们也完全可以把一些“寓教于乐”的故事等印在包装上面，这对儿童消费者来讲，可是“食中受教”的好事！所以，我们企业在开发推出儿童食品时，应努力把儿童最需要的“成长关怀”和“生活乐趣”相结合。不过，这里值得一提的是：在满足儿童个性化的成长需求时，还应注重产品本身的质量、营养与健康。
消费行为需要细分
儿童消费群体是典型的感性消费者群，他们一般在品牌与品质方面的认知度都较低，且对优劣产品的辨别能力也较差。习惯上，直接购买食品的儿童消费者最注重产品的外观因素，包装设计的风趣、好玩和颜色图案的新奇、鲜艳等都能有效吸引他们的注意力，他们一般会选择有自己熟悉或喜欢的动物、人物形象的产品购买，而对产品的价格与内在因素等却不太在乎。那么，儿童食品真是儿童自己完成了“消费行为”的全过程么？当然不是！一般情况下，0-6岁的儿童零食90%以上是由家长决定、家长购买；而6～12岁的儿童中有70%的则多数时候是自己决定并亲自购买，当然，父母放心儿童亲自购买的通常也只是小食品类。鉴此，这就要求我们须根据儿童食品的具体消费行为采取针对性的促销方案，现在，不少的企业在针对儿童消费行为做促销或广告宣传的时候，多忽略了父母的干扰因素或儿童的主动因素，实际上，这两种因素都并存于儿童食品的问题现象之中，因而，我们必须针对锁定的儿童群体的年龄特征来展开市场推广。因为，从消费行为的意义上讲，孩子和家长这两者在消费心理、购买偏好、购买习惯等方面区别很大，儿童普遍看好“产品包装”的“新、奇、乐”，并会受周围小伙伴的影响，对某种产品产生购买欲望，其随意性、冲动性很大，可以说是感性消费的代表群；而家长则属于理性消费，他们一般比较考虑食品的卫生、口感、风味、质量及价格等全面因素，并有明显的“品牌产品”购买行为，“产品是否有利于孩子健康”也是其购买时考虑的重要因素之一。所以，根据不同年龄段的儿童消费群体研究其不同的消费行为表现、和根据不同的产品、品牌与市场研究不同的消费群体情况对我们的生产厂家来讲都至关重要！
在休闲食品与儿童食品之间深入细分
儿童的“非主食”食品通常被人们称为“零食”，但是随着人们家庭生活水平的不断提高，“零食”今天已不再是儿童的专利，它已成了老少皆宜、大众青睐的“休闲食品”，所以，儿童食品在某种意义上又是休闲食品的重要组成部分。不过，在“休闲食品”代替“零食”概念的情况下，“儿童食品”与“休闲食品”虽然相得益彰、互为促进，但却没有形成有效的市场区隔、建立各自专属的产业形象。现在不少企业明明专做的是儿童食品，却定位于太笼统的休闲食品范畴，这样一来就严重模糊了目标消费群体，造成儿童消费群体对产品与品牌的认知度不够。当然，从产品特征上讲，一些儿童食品虽然对老年人、青年人来讲都可以食用；不过，为了有一个清晰的目标群体和品牌属性定位，我们必须在两者之间进行抉择，因为“休闲食品”的范围是比较广的，它包含各个年龄阶段和不同消费层面的消费者群，而一旦定位于“儿童食品”，这就有利于我们在儿童食品产业领域塑造自己的品牌形象、通过鲜明的市场定位建立自己的差异化特色。
[关键词]乡村休闲旅游；旅游产品；发展模式
[中图分类号]F592[文献标识码]A[文章编号]2095-3283（2014）01-0072-03
[作者简介]张秋芳（1980-），女，江苏苏州人，讲师，硕士。研究方向：旅游管理、旅游日语教学。
[基金项目]苏州市社科应用课题阶段性成果（编号：13-C-23）。一、乡村休闲旅游发展背景
工业化和城市化的快速发展在使城市规模扩大的同时，造成城市绿地减少，交通拥堵，环境质量恶化。一方面，紧张的城市生活节奏使城市居民承受着来自环境和生活的双重压力。另一方面，人们更希望放松身心、贴近自然、感受泥土的芳香，回归大自然、亲近大自然的愿望越来越强烈。同时，随着人们经济收入的提高和休闲时间的增多，对物质文化生活的需求向更高层次和多元化发展，人们的价值观念、消费观念和美学观念都在发生着深刻变化，旅游已经逐渐成为了大众的一种新型消费方式。人们的旅游兴趣不再仅仅局限于历史文化古迹、自然景观和人造景观上，对乡村风光、农村生活方式产生了更加浓厚的兴趣。
乡村休闲游就是在这种背景下产生的。它以乡村良好的自然环境为依托、以乡村独特的自然风光、民族风情、农业生产生活形态、农村乡野风光、民俗文化、当地特色农副产品等为旅游吸引物，以城市居民为主要目标市场，利用城乡之间在自然景观、生活习俗及文化方面的差异，通过规划设计以满足城市居民的乡村观光、度假、休闲等需求的旅游产业形态，是把观光游览、休闲度假、康体娱乐等体验和欣赏融为一体的旅游活动方式。
二、苏州发展乡村休闲游的主要优势
（一）地理区位和交通优势
苏州位于江苏省东南部的太湖之滨、长江南岸的入海口处。东邻上海；西抱太湖，紧邻无锡，隔湖遥望宜兴和常州；北濒长江，与南通隔江相望；南邻浙江，与嘉兴接壤。京沪铁路、京沪高铁、沪宁城际高铁和多条高速公路贯穿全境，陆路交通条件非常便利。
苏州东部有上海的虹桥机场和浦东机场，南侧有位于浙江的萧山机场，北部有位于南京的禄口机场和位于常州的奔牛机场，西部有位于无锡的硕放机场，尽管苏州，没有机场，但周边航空交通条件非常便利。
苏州被誉为“东方威尼斯”，苏州市内河航道系统发达，而自北向南在苏州穿行而过的京杭大运河与连接苏州大街小巷的内城河水系相互呼应，互为补充，因此水路交通也非常便利。
（二）经济基础优势
近十年来，苏州经济的综合实力一直保持强劲增长，其中电子、汽车制造等行业引领着苏州经济在全国地级市中处于领先地位。下辖的县级市经济高度发达，张家港、常熟和昆山在2012年官方公布的全国百强经济实力榜中并列为全国百强县第一，下辖的太仓市则高居百强县第二。
苏州经济持续强劲的发展，势必提高苏州城乡居民的工资和家庭综合收入。从而为苏州地区的旅游市场提供了长期、稳定、充沛的客源，为扩大旅游经济在苏州国民经济中的比重提供可靠保证。
（三）乡村旅游资源优势
苏州是闻名遐迩的丝绸之府、鱼米之乡，水网密布、土地肥沃。本地主要特产有洞庭枇杷、杨梅、碧螺春茶、阳澄湖大闸蟹、太湖银鱼、太湖白鱼等。改良栽种后形成规模化种植的农产品有树山黄桃、翠冠梨、葡萄、小西瓜及大棚栽种的无公害蔬菜等。
旺山生态村、树山生态村、三山岛、苏州未来农林大世界、苏州玫瑰园等一批各具特色的乡村旅游示范点的建设为苏州市民提供了更多休闲度假的好去处。东山陆巷古村、西山明月湾古村、直古镇、同里古镇等一批古色古香、古风保持完好的水乡古镇吸引了无数喜爱乡村悠闲生活风貌、古镇古朴浓郁风情的城市游客。
三、苏州地区乡村休闲旅游产品分析
围绕着苏州地区丰富的乡村旅游资源，苏州市结合各地区的独特物产，已开发了形式多样、内容丰富多彩的乡村休闲旅游产品。这些产品紧密结合当地农村的生产生活方式、风物特产，乡村古朴的民俗民风不仅吸引了苏州市区大量的城市居民在五一、十一等黄金周和周末节假日前往欣赏、观光、体验，还带动了苏州周边的无锡、上海乃至浙江部分地区的居民前来。
（一）水果采摘游
苏州地处长江三角洲入海口地区，常年雨水充沛，为水果种植业提供了得天独厚的自然地理条件。不同季节的水果各具特色，包括：5月的枇杷、6月的杨梅、7月的葡萄、8月的翠冠梨、9月的石榴、10月的甜枣、11月的柑橘等七种旺季水果。按照水果原产地的不同，水果采摘游可分为以下两种：
1地产水果采摘。每年的5月、6月和11月，恰好是苏州地产水果枇杷、杨梅和柑橘上市的季节，这些时令水果的上市，带动了以采摘为主要目的的乡村休闲游的新高潮。或以家庭自驾、或以单位团体方式前往上述水果主产地的东山和金庭两地进行采摘，前往两地采摘水果的大小车辆络绎不绝，呈现出了非常明显的季节性。伴随着水果采摘活动的展开，两镇道路两侧的农家乐餐馆生意火爆，部分生产户还在道路两侧设摊出售，从而带动了乡村餐饮和农产品销售的快速发展。
2果园实地采摘。这种形式可采摘地产水果，但主要以农业园引进后规模种植的水果为主，如葡萄、提子、草莓、蓝莓、小西瓜等。后者的采摘规模和影响不及地产水果，而且从农业园的布局来看也比较分散，经营方式上来看以个体经营或合作开发为主。
（二）水产品尝游
苏州位于长江三角洲地区，西临太湖，北部有阳澄湖，南部有澄湖，淡水资源非常丰富，淡水养殖的水产品不仅种类繁多，而且营养丰富、享誉整个江南地区。围绕着这些特色水产品，各地政府和相关部门集思广益，举办美食节，打造水产品品牌，扩大地区吸引力。
1品尝阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹的成熟时期为每年十月上旬左右，期间前往相城阳澄湖地区品尝大闸蟹美味的游客络绎不绝，还可以游玩周边的莲花岛或太阳岛。
2品尝太湖“三白”。与大闸蟹不同，太湖淡水水域出产的白鱼、白虾和银鱼（俗称“三白”）不具有很强的季节性，一般夏秋季节为捕捞旺季，但春季和冬季也可以品尝到以冷冻“三白”为原料烧制的菜肴，因此季节的延续性更强。
3水生蔬菜采摘游。苏州地区的水生蔬菜主要指莲藕、茭白、茨菰、芡实、菱角、水芹、荸荠、莼菜八种。随着人民生活水平逐步提高，高血压、高血脂等“富贵病”的发病率逐年上升，而水生蔬菜产品基本都是“凉性”食品，莲子、芡实、慈菇等还含有较多的生物碱成分，长期食用有较好的“降火”功效，水生蔬菜的这种良好的药用价值，对于追求高品质健康人生的城市居民有着很大的吸引力。
（三）农业生态园休闲游
苏州地区的生态园数量多、景致好，其中最具代表性的当数旺山生态园。旺山生态园处于天然山林环抱中，是一处山林植被、农业生态、田园村落、历史古迹都保存较为良好的田园梦乡。园内开发了包括钱家坞“农家乐”、耕岛、茶园采撷以及登高揽胜等项目。整个景区利用山水田园景观、自然绿色生态等环境资源，并借助于现代物质技术条件，融现代农业、乡村文化、度假观光以及环保教育、农事体验、竞技游乐于一体，为苏州及周边都市居民提供了优良的旅游与休闲环境，成为独具魅力的集约化、多功能、高效益的当代生态农庄型度假观光胜地。2012年底，旺山生态园景区与吴中区陆巷古村等景点，被国家旅游局评为“5A”级景区。
（四）温泉养生休闲游
苏州地区温泉资源虽不丰富，但苏州乐园四季悦温泉却是享誉整个苏州的好去处。四季悦温泉位于高新区树山生态村，整个村庄依山而建，家家户户掩映在层层绿色中，绿意盎然，隐秘幽静，犹如世外桃源。在保护自然生态环境的原则下，树山确定了以养生、乐活为主题的旅游开发规划，并计划通过4-5年的建设，将树山建成为一个以乐活理念打造、集人文胜景、生态乡村、休闲度假、健康养生于一体的综合型生态旅游项目，一个苏州人最想去的温泉休闲度假胜地，树山生态村以“享温泉之灵动，观自然之美景，尝树山之珍味，触四季之丰硕”正吸引着越来越多的游人。
（五）休闲农家乐游
为了加快乡村旅游的发展，弘扬苏州乡村美食文化，提升农家乐菜肴品质，宣传农家菜肴名牌，2012年由苏州市旅游局主办，张家港永联村协办的“永联杯”2012苏州乡村美食大赛在江南农耕文化园成功举办。通过专家、新闻媒体、行业部门的评审，评选出了特等奖2名、金奖9名、银奖10名、优秀奖若干名，其中2名特等奖选手荣获了“苏州烹饪技术能手”称号，该项活动有效促进了旅游产业与饮食文化的融合发展。
截至2012年底，通过苏州市旅游局核准的星级农家乐饭店共有111家，这些农家乐饭店分布在苏州各大景区附近，为广大游客提供了丰富的具有本地特色和各种风味的美食佳肴。
四、苏州地区乡村休闲游发展模式分析
乡村旅游发展模式可以从多种角度进行划分，如以乡村旅游发展阶段、地理分布、空间结构、开发投资主体、产品类型等模式进行划分。结合苏州地区的乡村旅游资源，本文从产品类型模式将其大致划分为观光农业型、乡村民俗型、古村镇型和文明生态村型四大类。
（一）观光农业型
观光农业涵盖了农林牧渔业，按发展阶段可分为传统农业和现代高科技农业。比如采摘园或观光园，主要依托了当地的传统农业，以各个季节出产的时令水果采摘或四季花卉观赏为主要内容。采茶、采枇杷、采杨梅、采橘子、采草莓、采黄桃、采梨等多种内容的采摘旅游活动在苏州吴中区和高新区形成了庞大的消费市场，带动了当地传统的水果种植业融合现代旅游业健康快速发展。
高科技农业园利用现代农业技术或栽培手段，集农业观光、科普教育、时令水果蔬菜采摘以及休闲娱乐为一体，向人们展示农业科技的最新技术和最新成果。比如苏州地区的绿光休闲农场，以无土栽培技术培育的超大南瓜、茄子等蔬菜吸引了周边地区的游客前来观光、增长见识。
另外还有休闲垂钓、水产养殖等将旅游与渔业相结合的旅游景点，比如张家港永联村依托江鲜美食资源丰富的优势，打造“吃江鲜，到永联”的美食文化品牌。
（二）乡村民俗型
乡村民俗旅游主要依靠地区独特的乡土民风习俗、传统节事活动、饮食习俗等内容吸引游客前往欣赏、体验。包括“吃农家饭、住农家屋、做农家活、看农家景”的农家乐游、乡村美食节等。
苏州地区的农家乐旅游项目主要依托了周边景区发展而来，随着农业观光旅游的兴起，带动了苏州农家乐旅游的不断兴盛和蓬勃发展。乡村地区的农副产品种类多样、营养丰富，健康绿色、无公害的农产品，欣赏乡村原生态、自然纯粹美景成为各地举办各种美食节的最大吸引力。
（三）古村镇型
古村古镇以原生态的乡村村落建筑群为主要景点，结合当地保留比较完整的地方传统文化习俗吸引游客。苏州地处长江以南，“东方水城”的旅游印象中，“水”的因素占比较大。凸显了苏州城市形象的水乡古村、水乡古镇如一颗颗璀璨的明珠散布在苏州的各个区域，周庄、同里、直三大水乡古镇是苏州水乡古镇最生动全面的代表；木渎、东山陆巷、西山明月湾等古村镇如小家碧玉般散发出历史温柔而悠久的光芒。这些完整保留的珍贵的古建筑群，为苏州乡村旅游提供了弥足珍贵的文化历史资源，也提升了乡村旅游的文化内涵和文化底蕴。
（四）文明生态村型
文明生态村以完美的生态景观、整洁的村容村貌、绿色植被高覆盖率吸引游客。这些村庄在改善卫生面貌、提高交通可进入性、提升整体生态景观的过程中，逐渐形成了自身特色和优势项目。
吴中区的旺山村立足农业生产、生活、生态的结合，利用山水田园景观、自然绿色生态等环境资源，保存良好的山林植被、农业生态、田园村落、历史古迹成为当代休憩型度假观光胜地。
高新区树山村以村庄农业产业结构调整为契机，不仅实现了产出率低、附加值低的传统农产品的“更新换代”，还利用开发的温泉资源引进企业来投资建设，将树山村打造成集人文景观、生态乡村、休闲度假、健康养生于一体的温泉休闲度假胜地。
五、结语
苏州地区的乡村旅游资源数量多、分布广、种类全，充分、有效地利用这些具有悠久历史、传统文化的旅游资源，开发具有地区传统文化内涵的乡村旅游精品线路，是旅游企业在竞争日趋激烈的旅游市场保持不败之地的重要法宝。对旅游企业来说，了解目前乡村休闲旅游现有产品的形式和发展模式，及时推出形式更新颖、参与性更强、文化内涵更深刻的乡村旅游线路，才能吸引更多的城市游客参与到了解乡村、体会乡村自然之美、回味乡村原生态之神的活动中。
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