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股权代码 102064
关键词：齐河县 绿色 休闲食品
中图分类号：F529.7 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）04（b）-0222-01
山东省齐河县是华北地区主要的休闲食品生产基地之一，休闲食品产业自2001年开始形成规模，最近五年进入了快速发展阶段，2013年县内休闲食品生产企业主营业务收入总额超过15亿元人民币，主要产品种类包括米果类休闲食品、乳制品、果蔬类和油炸类休闲食品。
近几年来，随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品正在逐渐成为日常的必需消费品，消费者对于休闲食品数量和品质的需求在不断增长。齐河县大力扶持休闲食品市场的前景广阔，市场潜力巨大，但是经过调查研究发现，齐河县的休闲食品生产企业均不同程度的存在制约其长期发展的瓶颈。
（1）与国内休闲食品产业链比较成熟的地区相比，齐河的休闲食品产业链延伸力度不够，缺少相关生产设备的制造商，而且相关原材料的供应商在当地也不多，县内休闲食品生产企业的制造成本较高。
（2）相关企业生产的产品种类较少，同质化较严重。由于相对于其他产业而言休闲食品产业的准入门槛比较低，大部分企业的产品的前期固定投入并不是很高，而且产品的特色也不够鲜明，齐河的休闲食品生产企业大部分是中小企业，对行业内的领导企业大多采取市场跟随战略，这造成了产品同质化现象较为明显，对于企业的长远发展不利。
（3）休闲食品生产企业研发能力不足，产品及包装缺乏创意。一是在包装方面，齐河的休闲食品行业的产品包装缺乏显著的特色，而且缺乏创意与更新换代。二是在产品种类和口味方面：虽然近些年，由于食品调味品、食品添加剂等上游行业的发展，但是齐河休闲食品生产企业在增加产品种类和改善产品口味方面尚未取得重大的突破，也没有较大大幅度的改良。此外，部分的企业只顾及眼前的利益，而没有进行企业自身形象、企业文化的建设在媒体上进行宣传的力度也不够。目前，行业内很多企业开始走“产学研”相结合的道路，但也是流于表面形式，没有真正深入下去落到实处，而且缺乏食品研发的技术型人才，无法有效推动企业成长为行业内的领导型企业。
（4）产品营销网络不健全，营销手段单一。在当今休闲食品企业和产品林立的时代，优秀的经销商将为产品的销售带来可观的利润，但是只有县内规模较大的企业的产品营销网络比较健全。大多数休闲食品生产企业自身缺乏有效的营销手段，具体体现在缺少优秀的经销商和商和缺少系统的营销方案。
依据齐河县休闲食品产业发展5年规划，行业内企业主营业务收入总额力争实现年均增长17%，到2018年行业的主营业务收入总额将力争突破35亿元人民币。但是，齐河休闲食品行业内的多数企业为中小型企业，要想突围实现跨越发展，就需要靠产品和服务等的方面的特色和硬实力。首先企业应该找出自身产品的优势条件，为产品重新定位。然后，集中力量发展优势产品，其他产品作为辅助。同时，还要注重形成自身的企业文化，为企业自身的形象进行包装。另外，要施行规范化管理，控制企业生产成本，而且要创建品牌效应，品牌是一种消费认知，是一种心理感觉，且具不可模仿性，一旦树立了品牌，就成了企业竞争优势，有利于确立竞争优势并不断发展壮大。为保障行业内的中小型企业有效调整发展战略，实现快速跨越式发展，建议其采取以下相关保障措施。
（1）完善和延伸产业链条：一是提高休闲食品档次，丰富产品品种；二是实现科技化和规模化生产加工，发展多品种、精包装产品；三是引导企业纵向打造原材料和成品供应链，实现信息及渠道共享。
（2）建立健全互动机制和配套服务体系：一是成立行业协会，加强行业自律；二是加强食品研发、质量检测体系建设；三是建立科研机构与企业的合作机制，加强绿色产品研发信息和技术支持。
（3）加大专业创新产业园区的建设：依托齐河WW食品有限公司规划建设江北最大的绿色休闲食品产业园。齐河WW食品有限公司是台湾WW集团在大陆的重要生产基地之一，目前主要生产米果类休闲食品、小馒头、干燥剂等产品，公司要想实现建设成为江北最大绿色休闲食品生产基地的发展战略，必需要进行大幅度的组织机构变革，健全和完善生产流程、绩效考核体系和薪酬体系，并且制定完备的支撑保障措施。
齐河县要想实现休闲食品行业迈上新层次、实现新跨越，发展绿色休闲食品将是新的亮点和强有力的增长点。绿色休闲食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类的休闲食品。“按照特定生产方式生产”，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从原材料到制成品”全程质量控制，这是绿色食品加工制造过程中的重要部分，同时也是绿色食品质量标准的核心。
齐河县的相关职能部门需要对齐河WW食品有限公司战略的调整、建立和完善绿色休闲食品的生产标准提供充分的保障和支持，主动为公司牵线搭桥，促进其与科技研发机构以及相关高校的合作力度，走“产学研”紧密结合的新型发展道路。经过调查分析研究，公司要想实现绿色休闲食品标准化和规模化生产，需要满足以下的条件：一是生产产品的原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；二是农作物种植及休闲食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；三是产成品必须符合绿色食品的各项标准；四是产成品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运相关标准。
目前，伴随着工业化的快速发展，人们居住的环境、吃的食品等不同程度的被污染，严重影响着环境、资源和人们的身体健康。在这种情况下，消费者越来越重视食品的安全，特别是绿色健康的休闲食品市场发展潜力巨大，齐河WW食品有限公司及齐河的其他休闲食品生产企业应该牢牢抓住这一发展机遇，调整和完善自身的战略，加大新型绿色休闲食品的研发力度，建立健全绿色休闲食品的标准化、规模化生产流程，针对特定的细分市场和华北、东北等区域市场做好营销及后续服务等各项工作。同时，齐河WW食品有限公司及齐河的其他休闲食品生产企业要不断完善绿色食品的生产、检测、销售工作，做好相关产业链的延伸和拓展，要加强与原材料产地和销售地区企业的协调配合，完善联防联控和准入准出制度，保障其生产的绿色休闲食品的质量和安全。
参考文献
[1] 丁华.休闲食品企业如何做大品牌和市场规模[J].中国食品工业，2010（1）：18-21.
一、执行总结
1.1项目创想
随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的**糕点吧应运而生了。
1.2公司概述
**糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于2012/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。
**糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。
制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!
二、市场调查分析
2.1现状
2.1.1流行趋势
时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。
2.1.2行业现状
首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。
糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。
随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。
2.2竞争环境分析
休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。
2.3态势分析
SWOT分析表
S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。
W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。
O(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。
T(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。
三、创业优势
3.1自身优势
a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。
c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。
3.2政策优势
近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：
高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
四、资金投入及回报分析
4.1资金来源——保证贷款
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
4.2早期资金投放及回报情况
店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。
留4000元用于平时经营流通。
剩下的投资用于进货。
4.3具体费用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)设备投入
电脑一套3000元
柜台2500元
封口机一台200元
电话机一台50元
刨冰机一台300元
沙冰机1台300元
巧克力喷泉机1台200元
(3)水电通讯费用
上网费用：60元/月
(4)电费：500/月
(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月
(6)推广费用：传单费用约为300元/月
前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。
一次性投入为：6540元
每月费用：3270元
五、运营计划
5.1店面规划
5.1.1地址选择
**糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。
5.1.2内结构及功能
糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。
成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。
制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。
服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。
5.2目标市场定位：年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。
5.3营销组合
5.3.1产品
了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。
5.3.2价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。
5.3.3渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。
5.3.4促销
(1)销售促进
a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。
b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。
c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。
d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。
5.4客户管理
5.4.1建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。
5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕
六、文化建设
6品牌文化
随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、团队建设
7.1岗位设计与职责
a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。
b.店员(3名)：
成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品
自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作
7.2提前预订——节省成本提高效率
八、进度安排
阶段时间经营模式
前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行
中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式
长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营
这是**糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。
九、关键的风险问题和假定
9.1存在的风险
**糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。
9.2应对措施
把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。
【关键字】物流成本；休闲食品企业；物流成本控制
随着我国经济的快速发展，居民生活的节奏加快，休闲食品由于方便、开袋即食并具有一定的营养，获得了消费者的喜爱。我国休闲食品的产值呈快速增长的趋势，平均增长速度为13%-14%。由于休闲食品不同于一般的物品，对货物运输要求高，有的还需要冷链运输，相对来说其运输成本较高。我国物流成本占GDP的比重是20%左右，这一比重在日本、美国该比重仅为8%左右，我国农副食品加工行中易变质食品的物流成本占销售收入的比重更是高达70%，而休闲食品行业的利润低，平均利润率大约是7%-10%左右，如果休闲食品企业要进一步获得更多的利润，对其物流成本控制就显得非常有必要。
一、休闲食品企业的特点及物流成本管理现状
休闲食品是典型的快速消费品，从生产原料、加工工艺、包装形式的角度来考虑，主要是指：焙烤食品；糖果、巧克力以及蜜饯食品；方便食品；罐头食品以及农副食品加工业中的肉制品及其副产品加工食品；蔬菜、水果和坚果加工食品；酱卤腌肉制品、鱼糜制品及水产品干腌制加工食品等。
我国生产休闲食品的企业主要呈现以下特点：（1）多以中小企业为主。2011年全国规模以上食品企业已达3.1万家，其中大中型企业偏少，小、微企业和作坊仍占整个食品行业的90%左右。（2）食品企业生产批量大。因食品产品单位价值不高、生产周期短、销售周期短；且因食品产品的需求量因消费者的口味习惯，能合理被估计，固食品企业生产批量大。（3）食品企业产品技术含量低。我国食品企业多以初加工为主，深加工产品少。而在发达国家食品深加工程度高，而经过加工的食品占居民消费食品的70-90%。（4）企业资金不足。对于数量庞大的中小休闲食品企业来说，仅靠所有者注资资金的有限，获得银行贷款的门槛过高，而易快速取得资金的民间借贷的风险太高，此外仅靠留存收益的积累以扩大规模则需要漫长的时间。
受休闲食品企业的特点影响，我国物流成本管理存在以下现状：物流设备落后且轻视物流成本管理；且原料采购批量大，物流活动发生频繁，物流成本可控制的范围大；食品企业产品加工环节占用时间短，物流成本占食品售价的比重大。
二、休闲食品企业物流成本控制的必要性
面对原材料、人工费用不断上涨的大环境，单纯通过降低第一、二利润源使企业变得被动，休闲食品企业非常有必要通过寻找“第三利润源——降低物流成本”获得新利润。物流成本是产品成本的一部分，在食品成本构成中，物流成本是食品企业除了原材料成本之外最大的成本项目，一般占总成本30%～40%，而有效的物流管理可以节省15%～30%的物流成本，并大幅度减少库存成本和运输成本。在其它条件不变的情况下，减少物流成本费用就是降低休闲食品企业产品的价格并带来直接净利润。
休闲食品企业在物流成本管理的特殊要求：存货的“先进先出”，即仓库需要将先购入的原料先送入生产线加工，先生产的产成品产品先转移至销售环节；存储的“冷藏保鲜”，即对易变质的原料及产成品保存时注意冷藏保鲜；包装的“安全防漏防损”，即因食品产品的性态，在包装的时候要注意防漏和包装的对食品污染；生产、保存、配送的“时间短”，即食品的生产、保存、运输环节都有一定的时间限制。另外根据2011年全国重点企业物流统计调查，食品企业物流成本构成主要包括3个部分：运输成本占总物流成本的64%；保管成本占31%，主要包括仓储成本，货物损耗成本、利息成本、配送、流通加工、包装成本；管理成本占物流成本的15%。因此，食品企业有必要加强物流成本控制。
三、休闲食品企业物流成本控制途径
通过降低各项物流成本能使企业总物流成本降低，对休闲食品企业的物流成本控制时应做好以下几点：
1.增加物流外包的比例，降低运输成本。食品物流外包是一个发展趋势，我国食品企业对外支付的物流费用占总物流成本的39.2%，对内支付的物流费用高达60%，自营物流的比例仍然较高。我国休闲食品企业因资金不足、技术含量低、产品需求地分散等特点，休闲食品企业自营物流设备普遍落后，其中用于冷藏的车辆更是不足10%，难以达到采购物流时对食品保质保鲜的要求和小批量配送时的低运输成本需要。我国食品企业物流外包程度与发达国家相比存在很大的差距，日本食品企业物流外包的比例为89.8%，比我国高50.6%，其中需要冷链运输的食品物流外包能力更是高达91.8%。食品物流外包可以降低食品企业的运输成本，减少自身因运输设备落后造成的损失及运输设备所占用的资金成本等，还可减少产品的相关存储费用，甚至可以取消企业产成品存放仓库，以降低仓库的运营费用。目前已有少数食品企业尝到物流外包的好处，如08年康师傅集团将自营物流分离，并将所有配送业务外包，物流业务外包后占企业主要业务的方便面销售额较外包前增长了40.1%，毛利率增长4%。
对于这些分析，笔者认为只是对闽南地区休闲食品集群发展成熟之后浮于现象之后的总结与归纳，对于其为何能“生根发芽”的核心根源并没有进行探究。作为土生土长的泉州人，笔者认为闽南地区能形成休闲食品集群的成因，根源在于闽南地区独特的社会环境，主要表现在“独特民俗”和“群体结构”上。
特色民俗导致本地休闲食品的大需求
如果不是地道的闽南人，是无法了解闽南地区丰富多样的民间习俗的。这些民间习俗如祭拜、婚丧、诞辰等，构成了对休闲食品的大需求，保障了这些休闲食品品牌在初创时就具有根据地稳定的消费市场。
首先“祭祀”是闽南地区的最为突出的民间习俗。闽南地区在宗教信仰上是佛道两教并举。以泉州地区为例，从正月初一一直到大年三十，一整年里，就有各种大大小小的关于佛道两教的祭拜行为。大的节点祭拜有如除夕夜“开正”要祭拜家里的所有佛神；正月初八晚上要“拜天公”；五月初五端午节也要祭拜家里的所有佛神；农历七月鬼节要“起灯脚”、“倒灯脚 ”，要祭拜“普渡公”等，小的节点如农历每月初一、十五都可能会祭拜佛神的行为。除此之外，只要是闽南人知道的佛神的诞辰都会“烧香求平安”。闽南人平时还喜欢到处烧香拜佛，最常见的烧香行为就是组团前往舟山普陀山拜观音。
可以说祭拜佛神，在闽南地区是持续一年，且是每一年每一天的。而在这些祭拜佛神的时候，闽南人都要买东西进行供奉，食品饮料是供奉品的常用品，这时祭拜桌上就可能会出现达利园的小面包、红牛、乳饮料、丹夫的华夫饼、喜多多等各种可以吃的喝的休闲食品饮料，而每一次供奉的食品饮料不能重复使用。所以这些大大小小的各种各样的祭拜，就造就了对休闲食品饮料的日常性质的大量需求。
除了祭祀，闽南地区对于婚丧，诞生日也特别的重视。女子出嫁别人送礼金，女方就要包一袋的糖果饼干为做喜糖答谢送礼金的人。而糖果饼干就不会单单只是糖果饼干 ，只要是食品饮料都有可能拿来冲当喜糖，这时就可能会出现盼盼达利园的休闲食品、福马的瑞士卷、蜡笔小新的果冻、金冠的糖果、好邻居的糖果、喜多多椰果王、银鹭的八宝粥、各种品牌的鱼干肉干和一些进口新加坡菲律宾的食品饮料等等。也由于有这样的习惯，在闽南地区也出现了很多做糖果的小企业小品牌。并且这些做为喜糖的产品，很容易被跟风。只要有一家拿了这个产品做为喜糖中的产品，其他家要嫁女儿时也有考虑之前别家用过的产品。除此，闽南人特别重视生日，从满月、周岁、十六岁（成年礼）、年长的长辈的生日、做大寿都会送礼，休闲食品饮料就成为了选择。
这里要说一下闽南地区的糖果，在闽南地区为何会出现以金冠为代表的如此多的糖果企业。除了结婚有消费需求之外。闽南地区的春节期间，糖果也是家家户户的必备品。最主要是为了给来坐客的亲戚朋友“甜一下”，表达有一个甜蜜的开端。所以众多的糖果小企业就会在春节前大量的生产，抢渠道抢终端。从而形成了闽南地区的糖果产业。
而闽南地区的喜宴文化，也打造出了喜多多这个品牌。闽南的喜宴最后都会成一道菜叫做“甜汤”。最初的甜汤都是由“花生汤”做的，到后来由于“喜多多”的出现，品牌名的喜庆加上产品具有甜汤“甜、去火、去油腻”的特征，成为当时90年代末喜宴上的畅销品。这也是由于特色民俗而诞生出来的一个品类品牌。
当然，一个地区市场的消费力，总有饱和的时候。但对于闽南地区休闲食品品牌初创期的亲亲，达利园等休闲食品集群中“带头大哥”来讲，闽南地区稳定的根据地的消费需求，是他们能发展壮大的基础与根源。也由于有了生根发芽的地区消费需求，才会慢慢形成“做好闽南走出福建”“一个带出一群”的集群现状。
侨乡资源提供休闲食品产品设计方向
在闽南地区的休闲食品品牌的产品研发上，模仿跟随的印迹一直存在。很多情况下，他们并不是模仿跟进国内企业成熟的产品，而是模仿台湾日本等东南亚国家的产品，从而在国内开创出新品类。比如达利园蛋黄派的推出，瑞士卷的推出，都可以在东南亚国家里找到原形。主要原因是由于闽南地区地处沿海以及群体结构中华侨聚集所造成的。
关键词 农业园区；功能体系；空间体系；衔接；福建罗源；西兰乡；破石村
中图分类号 TU982.29 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）07-0281-02
农业概念性规划是对各区域尺度从宏观视角在战略和空间上针对主题、定位、功能、空间等方面对农业发展进行战略性思考和策划。其主要核心体现于2个方面：一方面是从发展战略的角度在功能角色方面进行思考；另一方面是从功能角色的框架下进行空间布局策划。农业园区的主题、发展方向和功能定位是全局性把握，要从资源、经济、社会、生态、环境、文化等方面综合分析，将概要性、谋划性和创造性的构思体现其中。而空间策划的核心是园区宏观功能的空间形态演化，要将可行性贯穿其内，研究的是园区各地块之间的功能体现和内在联系。两者之间的主要衔接点在“功能D功能空间”。本文以罗源县西兰乡破石村农业园为例，剖析在发展战略规划中将功能体系和空间体系“衔接”。
1 园区概况与发展思路
1.1 园区概况
农业园区位于罗源县西兰乡破石村，距西兰乡3 km；距罗长高速公路入口处15 km、罗源县城关18 km、罗源湾码头23 km。核心区内主要有2条村级道路贯穿。总面积1 102.67 hm2，属山区丘陵地带，森木茂密，植被良好；主要以大田作物种植为主，种植水稻、茶叶、食用菌等。
1.2 发展思路
园区属于福州市辖区，处于福州未来四环发展区域，对接京台高速和沈海高速等。发展功能上，可以同时体现生产功能和休闲功能；在生产功能上由于园区为山区盆地，面积逾133.33 hm2，作为福州城市未来“米袋子”和“菜篮子”的一部分具有很大意义；在休闲功能上因处于福州未来“一小时经济圈”以内，可以成为福州市民农业观光的好去处。为此，利用当地丰富的资源，以改善生态环境，增加农民收入为核心，围绕“特色、规模、效益、品牌”等关键环节，利用信息科学技术，合理规划空间布局，形成区域化布局、产业化经营、专业化生产和社会化服务的格局，以现代农业为发展方向，走生态绿色产业路子，把破石小盆地打造成生态环境优美、融“生产、生活、生态”功能于一体的现代化农业示范园[1-3]。
2 总体布局与目标
2.1 布局
根据科学规划、合理布局的要求，按照地域差异和功能不同，示范园以经济效益、社会效益和生态效益统筹发展，以技术创新为突破口，提高农产品附加值，形成“三大产业、五大基地、四大体系”空间格局。具体包括管理服务区、袋装灌木生产区、观赏花木展示区、特色水果采摘区、茶园农庄、水生植物生产区、袋装大苗生产区、蔬菜生产区、食用菌基地生产区、田园休闲度假区、美丽乡村示范区和毛竹生产与休闲区等部分（图1）。
2.2 目标
把园区由原来的传统农耕模式打造成为现代化农业生产模式，集生产、观光、休闲于一体，打造“千亩大棚，万亩翠竹”的壮观胜景，同时配套打造“一个休闲农庄、一个食用菌生产基地、一个采摘体验园和一个农业文化展示区”，实现“五个突破”。一是基地规模发展有突破，由零星品种种植向功能规模化发展转变；二是品种更新换代和栽培模式上有突破，引进优良高效示范品种，创新高效栽培模式；三是在区域布局上有突破，由原来功能杂乱、盲目发展的形态向功能清晰、布局合理的形态科学发展；四是生产技术有突破，引进大棚等高效种养模式，提高园区生产水平和生产效益；五是在农业增效和农民增收上有突破，通过园区化设置，效益将比原来提高2倍以上[4-5]。
3 功能体系和空间体系
农业园区的功能要素在一定的规划组织和管理后，通过某种联系形成功能更强大的系统，即园区功能体系。该体系是由园区的主题、定位、功能等方面要素决定而形成的结构化体系，将完成园区在各种生态、生产、生活以及对内、对外功能方面的所有要素之间相互依赖、相互关联所形成的具有相对稳定性结构的可持续发展体系。空间布局是具体形态的体现，元素的空间配置与空间结构并非在功能上有绝对对应的因果关系，同样的空间形态可能蕴含着不同的空间结构，而同样的空间结构却又可能支撑着完全不同的空间形态。具体体系分化图见图2。
示范区的休闲市场定位中，游客主要分为四大部分：第一部分主要是一般的普通休闲者，其主要定位是以管理中心为核心的接待部分；第二部分是以现代茶园农庄为核心的具有相关品位的品茗休闲游客；第三部分是以岭头为核心的乡村民俗为主的年轻游客；第四部分是以一些较长时间度假和养生的群体为主，其主要定位是以田园养生度假区为核心。
4 分区建设思路
4.1 管理服务区
4.1.1 功能。包括台湾果品采摘、观光旅游。
4.1.2 建设思路。近期：完成对管理服务区相关基础设施配套建设，初步实现对园区的综合管理和对游客的导引作用。远期：建设成为园区的综合管理服务中心和游客服务中心。通过对台合作交流，为园区科技人员、企业和员工提供良好的技术交流服务平台。
4.2 袋装灌木生产区
4.2.1 功能。包括苗木生产、休闲观光。
4.2.2 建设思路。主要从事生产观赏性强的观花、观叶和观果类品N示范，适当发展盆景栽培。以高效规范化种植模式为主，建设连栋温室、日光温室等农业生产设施，应用立体栽培、无土栽培等先进生产技术，选育名、优、特品种，实施标准化、规范化管理，推广苗木高效种植模式。建立新、奇、全的苗木生产和观光基地，发展集研发示范、芳香疗养、科普教育、礼品购买、摄影婚庆等于一体的综合苗木功能性产业。
4.3 观赏花木展示区
4.3.1 功能。包括花木生产、休闲赏花。
4.3.2 建设思路。对一些花卉进行梳理和筛选，主要以培育观赏花卉为主，通过对不同品种植物的植物学特征、花期、花色、季相、香、果、叶等的合理配置，形成高低错落、层次丰富的景观效果，并悬挂对应的标牌，既可满足生产用苗需求，又可以发挥观光和科普教育作用。
4.4 特色水果采摘区一
4.4.1 功能。包括台湾果品采摘、观光旅游。
4.4.2 建设内容。在此充分展示和推广台湾的一些优秀果品和生产管理技术，建设台湾水果生产采摘基地。在树种选择上优先选用名优特奇品种，在同一树种内配置不同成熟期的品种，以延长观光、采摘期。在考虑品质、栽培及管理的同时，注重观赏性；在种植模式上要体现生态、环保、健康的理念；在栽培技术上，适当采用嫁接技术，在同一株树上嫁接不同颜色的品种，从而实现一树多花、一树多果的奇观效果。
4.5 特色水果采摘区二
4.5.1 功能。包括本地果品采摘、观光旅游。
4.5.2 建设内容。在此充分展示和推广本地的一些优秀果品和生产管理技术，建设特色水果生产基地，包括北果南种、蔬菜水果种植、特色设施栽培水果等。在树种选择上优先选用名优特奇等树种及品种，在同一树种内配置不同成熟期的品种，以延长观光、采摘期。
4.6 七境茶园农庄
4.6.1 功能。主要为食用菌生产。
4.6.2 建设思路。充分利用山地的生态环境，结合茶山在整个园区的地理位置，坚持“以人为本，天人合一”的生态观，协调人与自然的关系。拓展茶业发展空间，促进茶文化产业与生态旅游业的有机结合，建成环境优美、生态健康的茶园风光茶文化休闲养生胜地。
4.7 水生植物生产区
4.7.1 功能。主要包括子生产、莲藕生产、池塘垂钓、生态观光等。
4.7.2 建设思路。根据示范区现有区域的资源状况为烂泥田，通过田块的重新划分和修整，以及对田埂和道路的改造，形成梯田式的池塘群，通过该区域荷花的种植，形成一个集生产、观光、垂钓于一体的产业片。
4.8 袋装大苗生产区
4.8.1 功能。包括苗木生产、观光旅游。
4.8.2 建设思路。在种植品种上，主要生产适合城市绿化，培育胸径为7～16 cm的大乔木，胸径为5.0～6.8 cm的中乔木，以及胸径为2.5～3.4 cm的小乔木。在内部区域建设上，根据不同的品种结构，划分出不同的功能区，各区域以主要道路为主要的区域划分。同时，各区域根据地形特点和区域品种情况，结合苗木造景，打造不同品位的苗木生产休闲园。道路规划通畅，保证大苗运输的进出，实现苗木规模生产、苗木产业示范和苗木风光三位一体，以达到最佳的经济效益和生态效益。
4.9 蔬菜生产区
4.9.1 功能。包括休闲度假、农耕体验。
4.9.2 建设内容。都市农夫模式：划出一片区域，以1块土地为1个单位，模拟网络版的开心农场做法，游客可以以家庭为单位，租种自己的土地，自主选种喜爱的果蔬，利用周末亲自进行种植、管理和收获，做一名“都市农夫”，充分体验参与的乐趣。园区通过租赁或出售等形式为租种者提供各类耕作用具、种子及果蔬秧苗，并提供专业的农业技术服务。
4.10 食用菌基地生产区
4.10.1 功能。主要为食用菌生产。
4.10.2 建设思路。在相对可控的环境（温、光、气、湿）设施条件下，采用工业化的技术手段，提高食用菌复种次数（一般自然栽培全年1～2次，工厂化栽培全年均可进行），实现食用菌的集约化、规模化、标准化、智能化、周年化生产。食用菌的发展以秀珍菇为主，以高标准化设施标准建设，提高产量。同时，注意生产基地的绿化、美化，实现园区生产和休闲观光双重功能。
4.11 田园休闲度假养生区
4.11.1 功能。包括美丽乡村建设、民宿建设。
4.11.2 建设思路。度假区总体定位是“山水田园间，休闲养生地”，功能定位是“以溪水河边、乡村田园、康体养生、文化体验为特色的江南乡村伴生型休闲养生旅游度假区”。将竹子和森林作为核心资源，深度挖掘其景观及文化内涵，建设“江南竹村”及诗情会友的江南特色景观，构建针对大众休闲市场的自然观光及文化体验项目。依托优异的生态环境，发展高端度假养生别墅区。
4.12 竹林生产与休闲观光示范基地
4.12.1 功能。主要为食用菌生产。
4.12.2 建设思路。主要以破石村和领头村四周的毛竹林为依托，发展以冬笋、毛竹销售与竹海生态游为一体的特色毛竹生态产业，形成产竹子、挖竹笋、观竹王、望竹海、嬉竹泉、赏竹艺、听竹乐、玩竹戏、享竹疗、看竹业、购竹品、食竹宴、住竹居的综合模式。
5 结论与建议
从以上的分析得出，在农业园区发展中要将功能与空间“衔接”好。一方面在功能上经济、社会和生态3个方面要有明确的定位，另一方面要在空间布局上以“点D线D面”进行统筹。
在经济功能上，要以生产农产品满足消费需求，提高农产品的经济效益，实现农业增值、农民增收。在社会功能上，要提供人们接触自然、体验农业以及观光、休闲的场所与机会，以改善城乡关系，促进可持续发展，提高整个社会的福利水平。在生态功能上，要营造优美宜人的生态景观，改善自然环境，维护生态平衡，提高生活环境质量。在空间布局上，要在点、线、面3个层面上进行布局，既要有面上的统筹，也要有线上的重点，更要有点上的精品。
6 参考文献
[1] 张云彬，常瑞甫.区域农业园区体系规划的内容与评价体系[J].华中农业大学学报，2012（2）：187-192.
[2] 周蕊，崔晋波，皮竟，等.现代观光农业园区发展与规划研究[J].安徽农业科学，2012，40（13）：7796-7799.
[3] 黄劲.休闲农业园区景观规划设计研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2010.
我们现在对被调查者的问卷调查内容都是针对有出游经历消费者的最近一次的休闲农业旅游展开的。我们的调查问卷对游客的出游动机观测项,主要是在借鉴前人对旅游动机观测纬度的基础上,〔4〕〔5〕结合休闲农业的特点从推拉两个方面设置了缓解压力、休闲放松、摆脱单调、娱乐消遣、享受气候、亲近自然、欣赏田园风光、锻炼身体、品赏农家美食、特色(农业)活动、购买特色农产品、增长知识、丰富阅历、了解乡村文化、体验农活、增进感情和陪伴家人或友人等17个观测项,赋值采取李克特7点量表。通过均值观察发现得分最高的秩序依次是休闲放松、缓解压力、增进感情、陪伴家人或友人、亲近自然、欣赏田园风光和品尝农家美食几项,均值都在5.5分以上,但在反映指标离散程度的标准差上,亲近自然、欣赏田园风光和品尝农家美食的值较大,休闲放松、缓解压力、增进感情、陪伴家人或友人的标准差值却较小,可见目前游客对休闲农业的出游从总体上来看基本还是出于休闲放松、缓解压力、增进感情、陪伴家人或友人的考虑,而体验农活、丰富阅历、锻炼身体、特色(农业)活动、增长知识、了解乡村文化、享受气候等指标的均值得分相对较低,都在5分以下,所以整体上看,它们应该不是人们对休闲农业出游的主要原因。但特色(农业)活动、增长知识、丰富阅历、享受气候等的标准差都较大,这可能是部分人出游的主要考虑。
二、游客出游时机选择
在游客的出游时机选择方面,被调查者中有260人是选择周末出行,占样本的55.4%;120人是短期节假日出行,占样本的25.6%;35人是长期节假日出行,占样本的7.5%;19人是年假或年假加周末出行,占样本的4.0%;35人是在其他时间出游,占样本的7.5%。可见,休闲农业游客主要的出游时间选择是在周末,其次是短期节假日,两者合计达到了80%以上,长期节假日出游的只有7.5%。结合下面游客出游距离的分析,因为游客对休闲农业的出游距离和时间都比较短,周末和短期节假日的时间足够了,而我国现在的长假日只有国庆和春节,人们会更多的想把这样的长假用来进行远途旅游,这应该是人们主要选择周末和短期节假日选择休闲农业游的主要原因。
三、游客出游时间和距离
对休闲农业的出游距离上,有162人是1小时左右车程到达旅游目的地,占34.5%;有244人是2小时左右车程到达旅游目的地,占52.0%;有51人是3小时左右车程到达旅游目的地,占10.9%;有12人是4小时及以上车程到达旅游目的地,占2.6%。可见,在出游的距离上以2小时左右车程的为主,达到了50%以上,其次是1小时左右,总体上来看游客对休闲农业的出游具有短距离的特点,有95%以上的游客出游距离都是在4小时左右车程以内。在休闲农业的出游时间方面,1天往返的游客有321人,占68.4%;2天往返的游客有119人,占25.4%;3天往返的游客有23人,占4.9%;4天及以上往返的游客有6人,占1.2%。可见,目前休闲农业的出游还是以1天往返为主,有将近70%的被调查者是1天往返,出游时间在3天及更长时间的仅有6.1%,因为人们对休闲农业的出游距离较短,所以不需要太多的时间,游客对休闲农业的出游具有短时间的特点。但为什么休闲农业不能像名山大川、名胜古迹那样能够吸引远距离的游客呢,笔者认为这源于休闲农业的本质性。从上面游客对休闲农业的出游动机角度来看,休闲农业实际上是当今人们收入水平提高后,在巨大的生活工作压力下选择的休闲放松、和家人朋友增进感情的一种休闲方式,同时也是随着城市化水平的提高,人们的城市生活空间越来越小,加之城市的噪音、空气污染等,人们选择了一种在城市休闲放松时得不到的新鲜的空气、开阔的视野、亲近自然和远离工业的感受。当然,名山大川、名胜古迹这样的旅游吸引物也是人们休闲放松的选择,但人们选择名山大川、名胜古迹更多的还是出于好奇和游览的心理动机。名山大川是自然造就的神话,美丽奇异的景观是人们平时见不到的,而名胜古迹承载了独特的历史和文化,相对于没有游览过的人来说,人们对它们有着无比的好奇和向往,人们可以不辞劳苦、不远万里去观赏它们的真容。而休闲农业是对农业资源的开发,农业资源相对于名山大川和名胜古迹来说太过于平常,人类从农业社会逐步的走向工业社会,即使在工业社会,农业仍然是社会生产的支柱,人们有太多的机会可以接触到农业,而且单个休闲农业项目相对于其他休闲农业项目也无法形成名山大川、名胜古迹的与众不同和独特垄断性,所以休闲农业对人们的吸引力还没有达到让人们愿意付出远距离的成本,休闲农业难以单独成为吸引远距离游客的旅游吸引物。但如果在人们不需要花太多的时间,就能到离自己的住所不太远的地方去放松身心、亲近自然,远离嘈杂的闹市,显然是一种不错的休闲放松的选择,所以我们认为休闲农业游客的短距离出游特点是由休闲农业的本质属性决定的。
四、游客出游信息来源及出游同伴
在游客获得的信息来源上,调查人数中通过亲朋好友了解到相关信息的有303人,占64.6%;通过电视了解相关信息的有70人,占14.9%;通过报刊杂志了解到相关信息的有74人,占15.8%;通过网络了解到相关信息的有167人,占35.6%;通过其他渠道了解到相关信息的有58人,占12.4%。消费者主要还是通过亲朋好友介绍及网络获取休闲农业旅游的相关信息,可见口碑宣传是休闲农业不容忽视的方面。另外,随着互联网的快速发展,加之休闲农业的游客基本上学历较高〔6〕(我们调研的数据也显示,469名有出游经历的消费者中313人拥有大专以上学历,接近70%),因而网络也是游客获取休闲农业旅游的重要信息渠道来源。在出游的同伴上,255人(占样本的54.4%)的出游同伴中有家人,281人(占样本的59.9%)出游的同伴中有朋友或亲戚,125人(占样本的26.7%)出游的同伴中有同事,7人(仅占样本的1.5%)出游的同伴中还有其他人。可见,与家人、亲戚、朋友出游是现代休闲农业出游的的典型特征,正好也验证了前文对游客出游动机的分析,休闲农业旅游不仅是游客放松心身、亲近自然的选择,也是游客增进和家人、朋友感情的一种选择。
五、游客出游方式及选择交通工具
在游客的出游方式方面,有381人是采取自助游的方式,有7人是通过旅行社的方式,有63人是通过单位组织的形式,有18人是通过其他方式。可见,游客对休闲农业的出行方式主要是通过自助的方式,有81.2%的消费者的出游属于这样一种方式。而很少有通过旅行社进行出游的,对7位通过旅行社的游客的数据进一步分析显示,他们基本上出游的距离比较远,而休闲农业旅游只属于远距离出游线路中的一个构成部分。另外,参加单位组织的出游方式相对来说也占到了13.5%。随着现在都市人工作压力的增大,很多单位也开始关注员工身心健康,并通过这种短期的休闲方式而给员工解压及增强员工之间的感情。很显然对于短距离、短时间出游特点的休闲农业旅游来说,人们完全可以处理出游中的相关事宜,完全没有必要通过旅行社,而且通过旅行社出游人们会受到很多的约束,进而不能达到游客出游休闲放松的目的,所以,游客对休闲农业出游方式具有自助的特点。在游客的出行交通工具方面,数据显示有243人是通过自驾车前往休闲农业旅游目的地,有146人是通过乘坐公共交通工具到达休闲农业旅游目的地,有80人是通过其他交通工具到达休闲农业旅游目的地。随着城市家庭私家车拥有率的不断提高,开着私家车进行短距离的休闲农业游,无疑是有车一族的首选,自驾相对于乘坐公共交通工具来说更加舒适、方便。
六、休闲农业游客出游花费及注重方面
调研数据显示,游客对休闲农业的出游花费有200人是300元以下,占42.6%;224人是300元~600元之间,占47.8%;37人是600元~900元,占7.9%;8人超过900元,占1.7%。出游消费支出在300元以内的占到了近50%,出游消费在600元以内的占到了90%以上。可见,目前休闲农业旅游由于出游距离和时间均较短,出游费用也较低,属于低水平的消费。在游客的出游注重方面,有351人(占样本的74.8%)对于出行的安全和便捷都比较看重,尤其是乘坐公共交通工具出游的游客,有136人表示比较注重出行的安全和便捷,占公共交通出游人的93.2%。因为休闲农业目前还没有完全像其他的旅游景点那样在开发的时候政府往往都会同步地修建进入景点的道路。对于开发的休闲农业,一般企业化运作规模较大的,政府会给于道路等基础设施的配套;还有一部分休闲农业是当地的农民利用自家的房屋、鱼塘、农田等稍做改动开发的,规模较小,政府往往没有配套的道路等基础设施,给游客的出游带来很大的不便,所以休闲农业的游客在出游时普遍比较关注出行的安全和便捷性。在两天以上往返的游客中,有142人(占两天以上往返游客的95.9%)表示比较注重住宿,希望有良好的住宿条件。休闲农业的游客来自城市,而且旅游本来就是享受性的消费,虽然出游的对象是农业,但是游客不是来吃苦的,所以游客希望有好的住宿条件。从其他方面来看,休闲农业游客出游最为关注的是游览和娱乐,分别有335人和311人认为比较注重,各占样本的71.4%和66.3%。其次是饮食,有282人表示比较关注饮食,达到样本量的60%以上。相对来说,对购物比较注重的人较少,只有128人表示比较注重购物,仅占样本的27.1%。休闲农业旅游相对其他的旅游有个比较典型的特点,就是品尝农家菜是吸引游客的一个重要方面,所以数据显示有60.1%的游客是比较关注饮食的。
葡萄酒和白酒是线上酒类销售最主要的两个品类，网购已经成为年轻人购买葡萄酒的主要途径。
2016年上半年线上白酒不同香型销售金额比例由高到低依次为：浓香型、酱香型、清香型、其他香型。
有数据显示，2011年-2015年第3季度，休闲零食销售额连年占据食品行业各品类销售总额超过30%的比重。
我国拥有8300万平方米的冷库容量，仅次于美国和印度，但我国人均冷库容量仅为0.116平方米，约为美国的1/4。
带有健康概念的食品也受到大部分消费者青睐，含有“无添加”、“有机”、“纯天然”等关键词的食品销量增长速度较快。
2016年食药监总局42期风险提示或消费提示，涵盖30余类重点食品品种、节令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。
截至2016年10月底，食药监总局共完成91.5万批次抽样检验并公布抽检结果，样品合格率为97.5%。
年味儿尚未散去，人们或许还沉浸在与家人团聚，一起吃年夜饭的温馨中，2017年的食品产业发展已经在路上。回顾2016年的食品产业，与一个相对新鲜的词汇“大数据”紧密结合。随着“互联网+”的不断深化，“大数据”也深入人心。食品企业、食品电商、食品监管部门都在多方面对接“大数据”，数据带给食品产业的不是单调的数字，更是人们食品消费习惯、消费观念的变化，抓住这些数据，食品产业也将抓住新的发展契机。本文将通过对2016年食品产业相关数据的剖析，探索产业进一步发展的方向。
商务数据看食品消费
根据商务部商务数据中心数据显示，2016年1月食品销售同比增长14.5%；2月同比增长10%；3月同比增长9.2%；4月同比增长9.3%；5月同比增长9.6%；6月同比增长10.3%；7月同比增长10.1%；8月同比增L9.6%；9月同比增长10.2%；10月同比增长10.3%；11月同比增长10.5%。
2016年1月饮料销售同比增长13.7%；2月同比增长8.5%；3月同比增长8.2%；4月同比增长8.6%；5月同比增长8.9%；6月同比增长8.9%；7月同比增长8.3%；8月同比增长8%；9月同比增长8.6%；10月同比增长8.8%；11月同比增长8.5%。
从以上数据不难看出，我国食品饮料销售在2016年1月的增幅较大，而2016年春节是2月8日，消费者在临近春节的1月份食品饮料消费大幅增加。春节期间的食品消费一直是我国食品消费中的重要一环，休闲食品消费、饮料消费、生鲜产品消费等多种消费在春节期间均有所增长。
而我国酒类消费则与行业发展和消费者消费观念变化紧紧相连。商务部商业数据中心数据显示，2016年1月酒类销售同比增长29.1%；2月同比增长24.6%；3月同比增长22.8%；4月同比增长48.33%；5月同比增长81.47%；6月同比增长3.49%；7月同比增长2.7%；8月同比增长6.66%；9月同比增长0.81%；10月同比增长-0.51%；11月同比增长93.64%。
线上看“酒”
根据以上数据可以看出，2016年我国酒类销售并不十分稳定，11月同比增长93.64%与10月同比增长-0.51%形成一定落差，也在一定程度上反映了我国酒类消费的变化。另有数据显示，2010年-2014年我国酒水产量增速分别为：9%、10%、3%、3%、-2%。产量增速的放缓也反映了我国酒业发展趋势。
近年来，和白酒市场的低迷截然相反的是葡萄酒市场的风生水起。随着年轻消费群体消费观念的改变，葡萄酒在酒类市场中占据的份额越来越大。
第一财经商业数据中心联手天猫的《天猫全球酒水消费报告》（下称《报告》）显示，葡萄酒和白酒是线上酒类销售最主要的两个品类，网购已经成为年轻人购买葡萄酒的主要途径，线上酒水的消费人群逐渐年轻化，“20岁+”消费人群在酒水领域消费呈现消费升级的特征。
《报告》显示，18-22岁的年轻消费群体对于新鲜事物接受程度高，2013-2015年的销售金额增速超过其他年龄段消费者。在线上消费群体来看，年轻消费群体比例将继续提高。另一方面，线上已经成为我国进口葡萄酒消费者重要的知识获取和购买渠道，62%的进口葡萄酒消费者经常在线上看酒类资讯，47%进口葡萄酒消费者在线上购买葡萄酒。
据了解，2016年6-9月，全国37个城市已经和预计举办的葡萄酒活动超过150场，由此可见葡萄酒消费已经占据我国酒类消费的部分江山。从饮用葡萄酒的今昔对比，也会发现有趣的变化。过去饮用葡萄酒，在一定程度上主要是商务需求，现在则加入了更多的个人需求；过去饮用葡萄酒是一种身份象征，现在则是一种常见的生活方式；过去饮用葡萄酒多在节日聚会、商务宴请等场合，现在则出现在日常餐桌上。
有数据显示，线上酒类销售品类按销售量依次为：白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒，其中白酒市场超过一半的销售额来自浓香型白酒，其次是酱香型和清香型白酒。2016年上半年线上白酒不同香型销售金额比例由高到低依次为：浓香型、酱香型、清香型、其他香型。
小零食大经济 “爆款”效应助发展
除了酒类销售，休闲食品也是线上食品销售的一大来源。有数据显示，2011年-2015年第3季度，休闲零食销售额连年占据食品行业各品类销售总额超过30%的比重，而且线上休闲零食成交人数已达200万。休闲零食中的热销品类也在随着消费者饮食习惯日益健康化不断变化，从蜜饯果干到坚果炒货，再到饼干糕点。
有数据显示，23-35岁消费人群是休闲零食主要消费群体，19-28岁消费群体休闲零食销售占比不断提升，其中糖果巧克力备受23-28岁年轻消费群体喜爱。从消费趋势来看，一二线城市消费者占比较高，但有向三四线城市下沉的趋势，三四线城市增长空间较大。
另一方面，进口休闲食品也成为我国休闲食品行业的有力竞争者，2013-2014年，休闲零食坚果品牌前10位仅有3个进口品牌，2015年已达到7个。
据美国食品工业协会预测，2018年中国将成为最大进口食品消费国，市场规模将高达4800亿元。近年来，我国进口食品增长相对较快，2012-2015年平均年增长率超过80%。有业内人士表示，休闲零食增长因素主要是：旺季刺激销售，拉动全年增长。休闲零食受季节和节日影响，年后进入淡季，9-10月进入旺季。另一方面，受供应链因素影响，巧克力等产品夏季易融化，不宜存储运输。另外，从购买人群来看，进口休闲零食女性购买占比超过2/3，并呈逐年上升趋势。近年来，虽然泛90后女性单笔购买金额并未大幅上涨，但购买次数逐年增加，成为2014年线上进口休闲食品购买频次最高的消费群体。
除此之外，随着“爆款”效应的出现，休闲食品中也时不时出现爆款产品，有业内人士表示，爆款休闲食品具有产品周期性，爆款休闲食品首先要经历初期培育阶段，这一时期并未被市场充分发觉。早期阶段被部分敏感人群接受，之后转入爆发期，销售呈指数增长。进入成熟期后增长放缓，因其良好品质并未停止增长。
生鲜电商潜力可观 保质问题亟待解决
与我们生活息息相关的生鲜产品在2016年也交出了不错的答卷，其中生鲜电商是其中的亮点。
生鲜电商的发展是大势所趋，但生鲜产品的保质问题则是行业发展亟待解决的问题。根据国际冷库协会的数据，我国拥有8300万平方米的冷库容量，仅次于美国和印度，但我国人均冷库容量仅为0.116平方米，约为美国的1/4。根据《2015年度中国制冷行业发展分析报告》中的统计，我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别为22%、34%和41%，而欧美国家冷链流通率超过95%。根据相关机构预计，到2020年冷链物流市场规模将达到4000亿元。在增长速度上，果蔬、肉类、水产品的冷链流通的年均增速分别达到36%、31%和23%，果蔬的增长明显更快。
以上数据一方面表明我国食品冷链流通存在较大发展空间，另一方面也意味着将吸引资本前来投资。
食品消费的健康化趋势
随着人们消费水平的提高，消费观念随之发生变化。健康营养成为消费者进行食品消费时的重要参考条件。
据尼尔森的中国食品消费调查显示，82%的消费者愿意花更多的钱购买更健康的食品。约有77%的消费者表示更加信任食品生产过程透明的企业（全球指数为73%）；70%的受访者更愿意光顾能够提供更多食品选择、满足特殊饮食需求的商店（全球指数为57%）。约有77%的消费者表示更加信任食品生产过程透明的企业（全球指数为73%）；70%的受访者更愿意光顾能够提供更多食品选择、满足特殊饮食需求的商店（全球指数为57%）。
不仅如此，带有健康概念的食品也受到大部分消费者青睐，含有“无添加”、“有机”、“纯天然”等关键词的食品销量增长速度较快。近年来，保健食品军突起，迅速占领市场，成为增长最迅猛的品类之一。有数据显示，保健食品中的酵素类产品2015年前三季度销售额环比增长13倍。
数据助力食品安全监管
食品产业发展的核心问题是食品安全，国家主席对食品安全工作作出重要指示，民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。强调，各级党委和政府及有关部门要全面做好食品安全工作，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，增强食品安全监管统一性和专业性，切实提高食品安全监管水平和能力。要加强食品安全依法治理，加强基层基础工作，建设职业化检查员队伍，提高餐饮业质量安全水平，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心。
由此不难看出，食品安全监管工作对保障食品安全的重要性。随着互联网的发展，当大数据和食品安全结合产生“化学反应”，使食品安全监管工作变得更加及时、准确。
《国家食品药品监督管理总局2014年政府信息公开工作年度报告》显示，国家食药监总局建立健全了60个信息栏目、5个互动栏目， 2014年网站访问人次超过1.3亿，比2013年增长了66%。2014年1月1日至12月31日，总局网站共计主动公开政府信息5373条。其中：食品药品监管系统动态类信息1693条，占31.5%；公告通告类信息865条，占16.1% ；行政许可类信息1503条，占27.9%；法规文件类信息210条，占3.9%；专栏及综合管理类信息1020条，占19.0%；人事类信息41条，占0.8%；征求意见类信息41条，占0.8%。截至2014年12月31日，总局网站共计主动公开基础数据库48个，数据量为186.1万条；进度查询数据库7个，数据量为95.4万余条；英文版数据库7个，数据量为21.4万余条。共召开新闻会12次、新闻通气会2次、网络在线访谈2次，总局网站动态消息112条、官方微博信息242条。
《国家食品药品监督管理总局2015年政府信息公开工作年度报告》显示，2015年1月1日至12月31日，总局网站共计主动公开政府信息6573条。其中：食品药品监管系统动态类信息1903条，占29.0%；公告通告类信息3044条，占46.3% ；行政许可类信息752条，占11.4%；法规文件类信息202条，占3.1%；专栏及综合管理类信息585条，占8.9%；人事类信息42条，占0.6%；征求意见类信息45条，占0.7%。2015年，网站访问人次已达1.46亿人次，页面浏览量达30.1亿页。网站已建立60个信息栏目、4个互动栏目、54个基础数据库（总计数据196万条）、7个进度查询数据库（总计数据103万条）、11个网上受理事项，1个英文版子站、1个行政许可服务子站。
2015年，食药监总局公布了42期食品安全监督抽检信息，涉及24大类食品的10.9万批次样品。转载各省级局的监督抽检结果1200余期。2016年食药监总局42期风险提示或消费提示，涵盖30余类重点食品品种、节令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。针对前三季度的热点焦点问题，共编制了15期食品安全风险解析。
从以上数据可以看出，近年来，我国食品安全监管工作的力度正在不断加大，依靠互联网、大数据的支持，相关信息的渠道得以拓展，数据量也在大幅度增加。网站建设与移动客户端（APP）建设也都为食品安全监管提供了助力。
“数”说食品安全
2016年年底，我国食品安全建设又迎来了新一轮发展。2016年12月23日，在第十二届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议上，国家食品药品监督管理总局局长毕井泉作了《国务院关于研究处理食品安全法执法检查报告及审议意见情况的反馈报告》，报告指出，卫生计生委已牵头完成近5000项食品标准的清理整合，并会同食品药品监管总局、农业部等部门926项食品安全国家标准，计划2016年底前再130余项标准，届时将形成近1100项的食品安全国家标准体系，涵盖2万项指标，基本覆盖所有食品类别和主要危害因素。
据了解，国家食药监总局建立覆盖国家、省、市、县四级3264家监管机构和782家检测机构的监督抽检体系，建立覆盖2916个县（区）食用农产品抽检数据直报系统。截至2016年10月底，共完成91.5f批次抽样检验并公布抽检结果，样品合格率为97.5%。
2017年1月4日，国家食药监总局公布《2017年食品安全抽检计划及要求》，抽检计划涵盖33大类食品、132个食品品种、203个食品细类，共抽检127.59万批次。食药监总局本级抽检3.14万批次，其中计划性抽检2.7万批次，专项抽检0.44万批次；省级局抽检47.95万批次。其中总局专项转移支付21.2万批次，各省级局匹配26.75万批次；市、县级局对食用农产品抽检76.5万批次。
随着抽检系统的日益完善，问题食品藏身之处也就越来越少。一次次抽检，曝光的是问题食品，保障的是食品安全，为人们提供了安全健康的食品消费环境。
关键词：休闲食品 职业病 预评价
中图分类号：R136 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0093-01
1 评价内容与方法
评价内容：根据休闲食品建设单位部门提供的两份项目可行性研究报告和环境影响报告表进行综合评价，评价内容主要包括以下几点：项目选址安全性。总体布局合理性。生产工艺和设备布局合理性。职业病危害因素和危害程度对工作人员健康的影响分析。职业病危害保护设施情况。辅助用室、个人使用的职业病防护用品数量、职业卫生管理等。
评价方法：根据原中华人民共和国卫生部的《建设项目职业病危害预评价技术导则》[1]的要求，采用不同的方面比如：类比法、检查表法、风险评估法、工程分析法相结合的方法进行综合系统的评价，预测作业场地职业病危害因素浓度（强度）及其职业病危害程度。
2 结果与分析
2.1 生产工艺简介
拟建项目主要生产休闲食品，生产过程包括搅拌、醒发、烘烤及包装（本次评价不包括依托老厂的水、电、气等辅助工程）。拟建项目采用的工作方法主要还是机械化操作，人工短时投料，流水线作业。
2.2 职业病危害因素识别
搅拌工序投料过程产生粉尘危害，烘烤工序会产生高温危害，醒发工序酵母发酵产生二氧化碳危害，各工序设备运转产生的噪声危害。
2.3 职业病危害因素危害程度分析
拟建项目为该休闲食品厂扩建工程项目，因此此次选用的是该企业已有相同生产线2013年相关资料，选择作业场地职业病危害因素的检测资料和健康监护的有效资料作为主要的评价因子。
2.3.1 类比项目职业病危害因素检测结果分析
（1）类比项目化学有害因素检测结果：搅拌工序接触其他粉尘检测结果TWA为8.3mg/m3（TWA―时间加权平均浓度，国家标准PC-TWA为8.0mg/m3），不合格原因为人工倒袋过程引起扬尘；醒发工序酵母发酵过程中产生二氧化碳检测结果TWA为1620mg/m3（国家标准PC-TWA为9000mg/m3），符合国家标准要求。（2）类比项目物理因素检测结果：搅拌、醒发、烘烤及包装工序噪声8h等效声级检测结果均小于85dB（A）（国家标准8h等效声级小于85dB（A）。
因类比检测时段不在高温季节，故未进行高温检测。
2.3.2 职业健康检查
类比项目选取的相关人员参加了2013年度职业健康检查并且受检率100%，体检结果中显示：未发现职业病及疑似职业病人。
2.4 职业病危害评价
该项目拟建地点位于原厂生产区内，项目周边即无重要公共设施，也没有风景名胜区、自然保护区及国家重点文物保护区，没有历史文化保护地、涉外领事馆等，该区域不属于生态敏感脆弱区，选址地点符合《工业企业设计卫生标准》[2]的要求。拟建项目所在地点经了解全年最大频率风向为ENE，最小频率风向为WSW。拟建项目位于最小频率风向上风向，符合《工业企业设计卫生标准》要求。拟建项目位于生产区北部，生产区办公楼等非生产性辅助设施位于拟建项目的南部，不属全年最大频率风向的下风侧。本项目在满足生产工艺的要求下，使人流物流分开，实现功能分区明确合理，注意风向朝向的影响，注重工厂的绿化及美化。总体布局符合《工业企业设计卫生标准》的要求。
该休闲食品企业拟建项目生产工艺已达到成熟、稳定，并且生产过程基本实现机械化、密闭化；产品质量可靠，符合《工业企业设计卫生标准》中对工艺的要求。有毒与无毒生产场地分开，拟建项目将产生有毒有害的工作场所与无毒无害的生产工序分开设计，避免生产过程中附带产生毒物的交叉污染；产生噪声和振动的设备设计安排在了单层厂房的底层，符合《工业企业设计卫生标准》中对设备的布置要求。拟建项目建筑物设计时，其结构拟采用轻钢结构。整个生产车间采用自然通风，并在重要局部设排风吸尘装置。照明电源电压采用交流220V，一般检修照明及环境恶劣场所电压为36V。防尘设施：企业拟在投料口布置多台布袋除尘装置。防毒设施：企业拟将搅拌、醒发、烘烤和包装岗位分区域设置，减少交叉污染，拟建项目采用机械化自动操作，流水线作业。防噪设施：拟建项目拟选用先进的生产设备，并采用隔声、减振等措施。
拟建项目辅助用室依托老厂，可满足需求。项目拟配备的个体防护用品配置防尘口罩和工作服等，可满足要求。企业建有职业卫生管理档案及职业卫生管理制度，职业卫生管理较完善。
3 结语
根据《建设项目职业病危害风险分类管理目录（2012年版）》，本项目划分归属于食品加工业，属于职业病危害一般类项目。拟建项目自动化程度较高，除搅拌岗位投料过程采用人工倒袋外，其余基本采用机械化控制。拟建项目只要将职业卫生工程措施和个人防护措施落实到位，并在投料口侧上方设引风罩，引致布袋除尘器（设计罩口风速满足要求），则在正常生产运转条件下，作业场所职业病危害因素浓度（或强度）能够控制在较低水平。
4 建议
（1）落实项目《可行性研究报告》和本次评价中补充措施：开展教育培训，加强个人防护措施和职业病防治管理；（2）按照国家职业健康监护法律、法规要求对员工进行岗前、在岗期间和离岗时职业健康检查，不得使用有职业禁忌证的作业工人从事其职业禁忌的作业。
参考文献
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