一个精明而有远见的头脑发现了这场变革背后隐藏的商机，他放弃了原本优厚的待遇和稳定的生活，跃入这波潮流，用自己擅长的方式吸引餐饮企业和资本的关注，去采集水面下随波而逝的粒粒黄金。他，就是苏州知行易信息科技有限公司董事长李红旭。
每个行业都不乏竞争者，作为餐饮信息化领域的先行者，李红旭必会面对残酷的市场角逐，但也能因此享受淘金丰收的喜悦。不论前途有多少艰难险阻，他依然乐观自信，因为中国餐饮信息化的时代才刚刚拉开帷幕。
“被迫式”创业
一千个创业者有一千个选择创业的理由，有的人是为发家致富而创业，有的人是为证明自己而创业，有的人是因为身边的人在创业而开始创业。而李红旭给出的答案颇为独特——他是“被迫”创业。
跟许多怀揣梦想踏上创业之路的创业者相比，李红旭出发的时候颇有几分“风萧萧兮易水寒”的悲壮意味。当年，大学刚毕业的他进入苏州昆山市建设委员会工作，端起了人人羡慕的“铁饭碗”。与稳定的公务员生活相比，创业是件艰苦的事，因此很少会有公务员选择改走这条充满荆棘的道路。“当时的我并不想出来创业，但在家人和大学同学双管齐下的压力下，我不得不开始创业。”回忆起自己当年的创业道路时，李红旭的言语中带着几分自嘲，“其实有时候人生不是由自己去计划和安排的，我当时就是外诱内逼之下不情愿地开始创业的。”但如今回头去看当初的决定，他觉得创业这条路确实选对了。“我的胆子比较大，总想做一些新的尝试，这种骨子里有冒险精神的人比较适合创业。”李红旭总结道，“公务员的工作太拘束，对于我这种性格的人来说不太合适。”
在三位大学同学的不断努力游说之下，李红旭终于决定离开机关那个安逸的“花房”，到风雨中去经历洗礼。为了积累经验，他并没有立刻开始创业，而是选择进入一家上海公司工作。工作一年后，公司刚好在新加坡开始一个项目，于是他有机会参与到项目中历练了半年。经过这半年的磨练，李红旭感觉创业时机已经成熟，于是回国与三位大学同学共同组建了一家软件开发企业。四个创始人都是专业技术人员出身，经过调研，大家决定进行企业管理软件（ERP）的开发。
起步之后李红旭发现，创业完全没有想象的那么简单，创业维艰绝非空话。“我们都是做技术、做开发出身的，当时觉得只要自己懂得开发，只要能接到几个项目，收入水平怎么也比打工强。我们四个人就凭借这个理念和一腔热血，在没有资金、没有背景、没有目标的情况下开始做企业。”他回忆道，“真正开始做企业之后才发现，事情远远没有我们想象的那么简单。”由于行业竞争激烈，资金回笼较慢，加之几个人都没有公司管理经验，公司很快陷入困境。不久之后，有两位创始人因为不能忍受这种煎熬而选择退出，这更让李红旭感觉雪上加霜。
然而，行百里者半九十，往往只有那些能够坚持到最后的人才能获得成功。尽管有人打了退堂鼓，但李红旭仍然在坚持。在最困难的时候，几个新股东的加入让公司的困境稍稍得以缓解。恰在此时，李红旭与一个在新加坡工作时认识的朋友聊天时发现，餐饮软件市场还是一片空白，敏锐的他立即意识到其中蕴含的机会。“当时国内仅有几家餐饮软件公司，也没有好的产品，于是我决定开发这个新的市场。”
由于积累了丰富的管理软件开发经验，李红旭快速而顺利地将公司业务转移到了餐饮企业信息化管理软件开发上来。他于2000年在苏州高新区创业中心注册成立了苏州志杰信息技术有限公司。至此，李红旭的创业之路走上了正轨。
创新性“革命”
随着公司运营获得成功，志杰软件很快在餐饮行业信息管理系统市场中占据了重要的位置。但在2008年，志杰在发展中又遇到了很大的瓶颈——公司的区域性市场已经趋于饱和，亟待打开外地市场。为了专心开拓外地市场，特别是为了获得偏远市场的认可，在维持志杰正常运营的同时，李红旭对公司进行改革，并成立了上海担担信息技术有限公司。“餐饮在中国有着悠久的历史，文化积淀深厚。十斗粮食为一担（石），因此‘担’也是中国饮食文化的一个象征。我们以‘担’字为名，意义就在于此。”
之后，李红旭一边努力开拓新的市场，一边参加各种会议进行学习。一年后，他的思想再次发生了转变。“2009年我参加了阿里巴巴举办的一个云主题论坛，那时我发现餐饮软件已经不合时宜了，我们过去的技术、架构以及思想都已经过时。”他介绍说，一直以来，餐饮软件都是按照Client/Server（客户机/服务器）的架构来进行开发，但随着技术的发展，随着互联网技术、云概念以及移动应用的成熟，物联网已经走进了每一个行业，餐饮企业也随之发生了翻天覆地的变化。
李红旭坚定地认为，餐饮软件领域已经到了需要革新的时候。为了探索如何更好地服务餐饮企业，完善餐饮企业的信息化系统，2009年李红旭再次回到他创业的起源地——苏州，成立了苏州担担信息技术有限公司，开始在全新的技术框架模式下打造新产品。
从2000年的志杰到2009年的苏州担担，李红旭用了10年时间。此时的公司已形成一定的规模，想要完全革新并非易事。用他的话说，就是“某种意义上是在革自己的命”。确实，当时公司的团队早已经习惯了过去的技术，而且原有的产品已经比较成熟，客户也已经超过一万家，在此基础上想要进行彻底革命很不现实。于是，李红旭决定让志杰专注于传统的基础业务，维持正常的运营。苏州担担则与志杰互补，在餐饮连锁、物流配送以及营销方面利用云概念开发一些更高级的应用，做一些高层次的、深入的餐饮管理尝试。
为了公司更好的发展，李红旭一直将工作重心放在市场开发上，他将苏州担担技术团队的组建任务交给了公司内部的一个职业经理人。无奈人的因素永远难以掌控，当时组建的技术团队开发能力很差，计划响应速度慢，李红旭不得不同时花费大量精力对整个技术团队进行调整。此时的他期待着更好的人才，也在努力寻找着更好的合作伙伴。
合拍的搭档
正当李红旭四处寻觅合作伙伴的时候，无锡知易信息科技公司的创始人孙剑以及苏州威博世网络科技有限公司创始人孙亚民也在寻找新的产品切入点和公司的新的发展方向。三个人通过偶然的机会相遇，并最终决定将三家公司整合在一起。2013年6月，苏州知行易信息科技有限公司正式成立，孙剑出任CTO，孙亚民出任CPO。
苏州担担了解餐饮行业，在这一行业中有着丰富的项目设计和实施经验，并且拥有庞大的客户群；威博世和知易则在技术开发上有着无可比拟的优势，两者的开发能力涵盖了担担所设想的餐饮行业精细化管理解决方案的方方面面，可以给这个项目以非常好的技术支撑，三家联手可谓天作之合。
孙亚民在2007年创立苏州威博世网络科技有限公司。此前，他曾任苏州市公共信息亭有限公司副总经理兼技术总监和赛迪网技术顾问。当时他开发了著名的对象关系映射框架Websharp，并获得业内专家的一致肯定，这也成为他创立威博世的动力。威博世甫一成立，就凭借超强的开发能力在苏州软件外包市场中占据了重要位置。2010年底，威博世已经具备了开发和实施大型企业ERP的能力。
孙剑是组建知行易的另一位重要人物。这位斯坦福大学的博士后曾于2010年应邀参观无锡市的创业和投资环境，并随即决定加入无锡的部级创业项目530计划。这个计划是无锡市于2006年制定的，意在吸引海外留学人才创新创业，目标是在5年内引进不少于30位领军型海外留学人才到无锡创业。入选530A类创业计划后，孙剑创立了无锡知易信息科技有限公司，致力于研发无线互联网产品和物联网的相关产品。2011年，孙剑入选江苏省高层次创新创业人才计划，并由江苏省推荐申报部级“”。
两位有着良好技术积累的技术型人才，加上在餐饮信息化行业积累了十几年的李红旭，这三个有着同样创业梦想和创业理念的人，通过特长和优势互补将合作开展得天衣无缝。知行易成立后，李红旭的每个产品创新想法都能很快得以实现，产品能够很快成型。随后，公司取得了很多发明专利。很快，知行易就与吴中集团下辖的江苏吴中高科创业投资基金达成融资协议并完成了首轮融资。
“找到恰当的合作伙伴非常重要，这是事业成败的关键。”李红旭感慨道，“这种重要性就如同找到一个称心如意的老婆。我们在性格、价值观以及能力的互补方面都非常合拍。不仅我们三个人，最让我骄傲的是公司里这支用十多年时间培养出来的运营团队。”谈到自己的团队，李红旭充满了自豪感。据他介绍，无论每个办事处的负责人，还是公司现在的销售总监，大家都在餐饮信息化行业中工作了十多年，其中的很多人在多年前就已经跟着李红旭一起打拼了。这些人，是李红旭最宝贵的财富。
技术赢得口碑
在很多人的印象里，实现餐饮信息化无非就是在餐厅经营过程中应用一些点菜、收银之类的简单软件，但实际上李红旭的知行易能够提供的服务有很多。在云服务平台上，知行易的产品包括在线预订餐饮、办公自动化OA、担担通卡营销CRM、电子商务、集团连锁管理、设备能源管理、供应链管理以及人事绩效管理等各类软件；在门店系统中，知行易产品的功能和种类能够满足传统中餐、各式快餐、西餐、火锅、客房、酒吧娱乐以及茶餐厅等各种餐饮机构的经营需求；通过无线互联网技术、嵌入式系统在餐饮信息化解决方案中的应用，知行易解决了传统管理系统中很多痼疾、顽疾，在贴合餐饮行业日常经营活动的前提下，彻底实现了管理无纸化、岗位细分和工作流的可追溯；此外，针对不同餐饮企业的需求，知行易还推出了不同价位的可定制信息化硬件设备。
知行易的产品早已获得市场的广泛认可。福州餐饮界的航母企业之一——福州钦榕大酒店就是知行易的早期客户。这家酒店在福州餐饮酒店中排名前三，每年的采购额将近1.5亿元，有14家连锁酒店，其中最大的店面面积达到1.7万平米，最小的店面面积也有六七千平米。“钦榕大酒店用过我们的物流配送餐饮软件，由此他们才了解到餐饮信息化的重要性与便利性。”李红旭说道。为了改善酒店管理、控制成本，钦榕大酒店曾邀请多家国内著名餐饮软件公司展开洽谈，最后选择了知行易。据李红旭介绍，目前知行易已经完成了钦榕大酒店信息化改造的一期工程，正在规划二期和三期信息化系统工程。
关键词：Android平台 电子菜谱 研究
1 餐饮业的发展背景
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。但是目前餐饮行业存在的问题也比较突出，如人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。积极推行餐饮行业的信息化建设，已经成为餐饮行业新的发展方向和动力。在大的背景环境下，基于Android平台的电子菜谱的研究将有着更实际的意义。
2 基于Android平台的电子菜谱的研究的现状和意义
电子菜谱作为便捷时尚的点餐工具，当前已经受到越来越多餐厅老板的青睐，大家开始接收并认可这一新鲜的高科技产品。电子菜谱能够帮助餐厅迅速地更新新菜品、灵活地实现促销、高效的管理。能够有效降低餐厅的人力成本、原材料损耗等，提高了餐厅的菜品销量和服务水平。
截止到2012年年底，全国从事“电子菜谱”研发的软件公司有数百家，大家都瞄准了这个新兴行业的应用领域。但是目前电子菜谱在餐饮行业的发展和应用却是非常少，归根结底是由于以下几个方面形成的：
2.1 销售对象的定位不明确
很多软件开发公司对于餐饮行业的发展定位不是很明确，持观望态度的比较多。电子菜谱销售的对象不是很清晰，是到普通餐厅还是到高档酒楼，没有明确的认识。
2.2 操作人员定位不明确
电子菜谱是给顾客操作还是给服务员操作，这个问题在软件产品销售的时候，定义模糊，客户用的菜单和服务员用的菜单没有严格区分，或者，在客户权限和服务员的权限设置的时候，没有一个准确的设置。这些导致的问题是，客户没有获得最直观的体验，而服务员没有减少原本的工作压力，使得电子菜谱的功效没有很好地体现。
2.3 硬件和网络环境不稳定
安卓系统是开放性源代码，很多软件公司都可以根据自己的需要进行程序的二次开发，这个时候所对应的硬件种类就比较多，而且安卓平台产品过多，没有统一的标准，任何厂商都可以购买零配件，回来就能够组装成一个平板电脑。同事WIFI网络环境传输不稳定也是困扰销售商和用户的一大因素。
3 基于Android平台的电子菜谱的构建理念与技术分析
3.1 基于Android平台的电子菜谱的构建理念
3.1.1 电子菜谱的智能化开发
电子菜谱的智能开发主要从三个方面：点餐智能化、销售智能化、管理智能化。
点餐智能化：就是顾客在进入餐厅以后，无需等候服务员点餐，即可自主进行点餐。
销售智能化：在菜谱设计的时候，巧妙地将顾客点餐的过程与营销有机地结合在一起，通过直观推荐或者相关联推荐，让顾客在不知不觉中受到引导而主动增强消费。
管理智能化：电子菜谱的设计要能与之配套使用的智能餐饮管理软件相结合，餐厅通过后台软件，可以进行智能设置、智能分析等，为餐厅做出正确的经营决策提供有力的数据支撑。
3.1.2 电子菜谱的开发以完善客户体验为根本
在设计电子菜谱的时候，要更多地以消费者的角度去思考问题，能够以最大强度的吸引力，让消费者产生亲自体验的欲望，归根结底还是一句老话“顾客就是上帝”。
3.2 基于Android平台的电子菜谱的技术分析
Android 系统中有非常多的广播，电子菜谱采用Broadcast 广播方式，当系统启动或应用运行时便会向Android 注册各种广播，Android系统接收到广播后，便会判断哪种广播需要哪种事件，然后向不同需要事件的应用程序注册事件，广播事件的筛选是由Android系统完成，在接收广播时，程序员仅需要定义广播的过滤器，即接收什么样的广播内容。
从定义来讲，广播主要分发送方和接收方，Android中的广播也是如此。Android中广播的接收方处理逻辑相对复杂一些，首先要注册广播过滤器并继承abstract class BroadcastReceiver实现广播接收的onReceive方法。
Broadcast接收
首先创建自己的Broadcast广播接收类MyRecvBroa-
dcast，可以不依赖Activity，其代码详情如下：
public class MyRecvBroadcast extends BroadcastReceiver {
//Android工程中的任何类，继承BroadcastReceiver类，并覆盖onReceiver方法
@Override
public void onReceive（Context context， Intent intent） {
StringBuffer str = new StringBuffer（"Recive Broadcast action："）；
str.append（intent.getAction（））；
str.append（"， Message："）；
str.append（intent.getStringExtra（"message"））；
System.out.println（str）；
}
}
Android中主要采用两种方式增加Broadcast广播过滤器：
广播接收方应用的AndroidManifest.xml配置信息文件中增加过滤信息和内容，在application节点中加入如下xml配置信息：
程序中通过代码增加广播过滤信息和内容，这些代码可以再Application或Activity的onCreate增加广播过滤器的注册，但同时我们需要注意在对应的生命周期里注销Broadcast的广播过滤器，可参考如下代码内容：
IntentFilter intentfilter = new IntentFilter（）；//Intent过滤器
intentfilter.addAction（"dynamic_broadcast"）；//过滤器增加Intent过滤内容
MyRecvBroadcast mrb = new MyRecvBroadcast（）；
registerReceiver（mrb， intentfilter）；//向系统注册MyRecvBroadcast广播接收器及Intent过滤器
Broadcast发送
广播发送有三种形式，即sendBroadcast （）、sendOr-
deredBroadcast（）、sendStickyBroadcast（）。我们重点看看sendBroadcast方式。发送广播的代码如下：
Intent intent = new Intent（）；//广播均通过Intent进行发送
intent.setAction（"dynamic_broadcast"）；//action类型，接收方可通过action类型进行过滤
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；//广播数据
sendBroadcast（intent）；//发送广播
intent.setAction（"static_broadcast"）；
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；
sendBroadcast（intent）；
Broadcast广播相比Handler异步消息处理、AIDL跨应用服务访问要简单很多，这是由广播的特性所决定的，广播只管发，不管接收方及相关处理，并且在Android中广播的具体实现已经交给了系统进行处理。
4 结论
本文通过对餐饮行业的分析，开发实现了基于Android平台的电子菜谱，重点阐述了研发的核心技术，使餐厅可以实现点菜的智能化。总而言之，电子菜谱将是电子点餐系统未来新的发展方向和发展趋势，未来电子菜谱客户端还可向着云平台点菜、网络支付、广告推广等方向发展，进一步推进餐饮行业的信息化的建设，促进餐饮行业新的发展。
参考文献：
[1]刘振宇，周荣慧.google服务在Android上运用与分析[J].软件导刊，2010.9（11）：147-149.
[2]颜泽球，廖晓东，涂钦.触摸屏自主点菜终端的设计与实现[J].现代电子技术，2010.5.
[3]胡伟.Android系统架构及其驱动研究[J].广州广播电视大学学报，2010.10（4）：96-101。
[4]周静.基于ARM9的嵌入式信息系统的架构方案[J].中国校外教育，2010（01）.
[5]薛东.餐饮行业电子商务的现状与问题探析[J].内江科技，2008（06）.
[6]汤云.电子商务与现代餐饮业的发展[J].武汉商业服务学院学报，2008（01）.
[7]黄辉.基于Ajax的图书馆投稿系统设计与实现[J].高校图书情报论坛，2010（3）.
随着电子商务的快速发展，越来越多的餐饮行业意识到电子商务的便捷性等特点，已经深入将电子商务应用在餐饮业各个环节中。就移动电子商务来说，优势是显而易见的，从餐饮业最基本的工作，例如收银台录入菜单设备大幅提高了收银效率，而且在客人点餐时服务员手中的移动POS点菜系统也大大缩减了客人点餐的时间，提高了服务员的工作效率，并且后台厨师可以快速接收到POS的信息，准确的了解客户的需求，从而也提高了厨房效率。不仅如此，移动电子商务在餐饮业的运用还体现在预约、接待、菜品上传、厨房分单打印、查询等各个方面。可以说，移动电子商务已经成为现代餐饮业不可或缺的重要组成部分。
二、移动电子商务在餐饮业应用中存在的问题
1.移动电子商务应用意识淡薄。虽然我国很多餐饮业已经运用了移动电子商务，但依然有很多餐饮企业还沿用传统的经营模式，这甚至包括很多老牌餐饮业。归其原因，这些还未应用与移动电子商务的餐饮企业的管理者对于移动电子商务的理念缺乏足够的认识，对于移动电子商务能够给企业带来的作用认识不够，而且这些餐饮企业的经营者、员工以及消费者对于移动电子商务的概念还停留在很原始的阶段，认为传统经营模式足够应付当前的管理，而移动电子商务不过是画蛇添足、毫无必要。因此，这些餐饮企业对于广阔的移动电子商务的前景和未来缺乏必要的眼光和认知。
除此之外，餐饮业传统的经营模式对于经营者和消费者的影响也根深蒂固，消费者更亲睐与传统的消费模式，而对于网络、移动电子商务这种新鲜事务有着一定的排斥。此外，通过手机、网络订餐和消费的客户还没有形成足够的规模，而且消费者对于移动电子商务的信任感还相对不高。
2.移动电子商务平台建设不完善。当前很多餐饮企业并没有专门的的移动电子商务平台，而移动电子商务的工作全部依赖于中间服务商提供的服务，例如当前流行的团购网站，拉手、58团、聚划算和最近一两年兴起的微信营销。因此，对于自身的专门的移动电子商务平台的建设愿望并不强烈。但是这种完全依赖于第三方服务的模式很容易造成价格制定权的流失，很大程度上损失了应有的利润。
而很多餐饮业虽然有自身的移动电子商务平台，也存在着平台的规划设计不合理的诸多问题。很多餐饮业的移动商务平台的内容更新不及时，平台推广力度太小，甚至没有。这就使得当前的移动电子商务平台成为一种摆设。同时，很多餐饮行业虽然拥有这种商务平台，但是因为缺乏品牌意识和营销意识，往往营销的效果并不明显，吸引的客流量达不到预计要求。
3.移动端支付应用开发不足。移动端支付主要指的是允许消费者使用手机支付的支付方式。当前移动端支付已经成为人们消费支付的新型方式，越来越多的人群开始接受这种方式。但是当前的餐饮企业的移动电子商务平台的移动端支付的开发与快速增长的市场需求有很大的缺口。但是移动端支付也有很多不足，这主要体现在以下几点。
首先是移动支付的人群还没有形成一定规模，主流线下直接现金交易的方式依然成为餐饮业的主流支付形式，因此研发人员缺乏一定的研发动力。
其次，由于移动支付平台的开发需要有多种设备的相互匹配才能进行。这不仅需要商家提供移动POS机、NFC设备，并且消费者还需要有一部可以支持移动在线支付的手机。这就将很大一部分潜在的消费群体置之门外。同时，移动端支付的开发还面临着与移动公司、银联合作的问题，如果这些问题解决不好，也会影响消费者进行流畅的支付体验。所以，不论是什么方式，良好的用户体验才能支撑移动端手机开发的关键。对于用户来说，如果仅仅是更换可以在线支付的手机和手机卡就可以良好应用，那还不算问题，可事实上很多问题并不存在于客户端上，因此这些问题如果不能有效解决，客户就无法流畅的进行在线支付，从而也影响了移动端开发的顺畅性。
4.缺少移动电子商务的应用人才。目前，相当多的餐饮企业虽然应用了移动电子商务，使得企业的经营发展得到了一定的促进，但是制约移动电子商务平台能帮助餐饮业实现腾飞的根本原因还是由于相关的电子商务人才的严重短缺。
当前，由于餐饮行业准入门槛不高，只要稍微具备一定素质的人才就可以进入这个行业，但是有较高学历的人却并不多，而对于电子信息技术较为精通的人才更为罕见。
在当前信息时代高速发展的当下，越来越多的行业都应用了电子信息技术，因此，电子商务的竞争已不仅仅局限于IT行业，而是覆盖到了我国大部分行业，但是这些电子商务从业人才中，只有少部分精通网络营销、市场推广以及企业管理的复合型人才才能获得较大的成功，才能充分发挥电子商务的特点和作用。而这样的复合型人才，在如今的餐饮行业中几乎没有。
在当前经济体系下，移动电子商务已经开始在餐饮业发挥着重要的作用，因此，必须需要一批精通移动电子商务同时又懂得餐饮管理的优秀的复合型人才。那么如何尽快提高餐饮企业的从业人员这方面的素质，让其充分理解移动电子商务的意义和作用，加快餐饮行业电子商务人才的培养是整个餐饮业共同需要面对的问题。
三、移动电子商务在餐饮业的应用对策
1.提高餐饮业移动电子商务的应用意识。同其他的行业进行比较可以发现，移动电子商务在餐饮业的应用有很大的前景和优势。最为显著的优点就是可以利用移动电子商务可以大幅降低餐饮企业的运营成本，有效提高服务员的工作效率，有效整合厨房的工作流程，从而大幅提高餐饮企业的经营利润。
餐饮业是对服务要求很严的行业，而移动电子商务的服务属性恰恰与餐饮业的这种特点相吻合。所以，餐饮企业的管理者要想应用好移动电子商务，就不能仅仅将移动电子商务的作用定位于价格战的竞争，而是从更深、更广的角度理解移动电子商务的意义。
从宏观方面上，我国相关机构应尽快出台移动电子商务的立法进度，尽快建立一套可行的技术标准，同时制定相应的政策法规。同时相关机构，例如电信部门应加大网络铺设和移动电子支付的基础建设工作。此外，我国相关部门应大力开展餐饮行业的移动电子商务的宣传和普及工作，使得餐饮行业的管理者、从业者和消费者深刻理解移动电子商务的特点，这样移动电子商务在餐饮行业的快速发展才能有深厚的基础和保障。
2.完善餐饮业的移动电子商务平台建设。建议餐饮行业在关于移动电子商务平台建设中采用多种形式来吸引消费者的注意力，通过不断更新餐饮内容和优惠活动，来获取更多的潜在消费者。而如果能建立成独自的餐饮网络平台，就有利于汇集成较为稳定的消费人群，同时通过各种手段来扩大网站的营销范围，同时安排专人做强化网站的品牌效应。在移动电子商务平台做大、做强的基础上，要建立一种重视品牌的意识。同时对于平台会员施行有效的管理，例如给予年费消费者较大折扣的优惠；对于广告费用的收取制定相关的制度，同时规避较为常见的返佣模式带来的风险。最后，移动电子商务平台要尽可能的保障价值链中的各方面的利益。
3.开发方便快捷的移动端支付应用。随着移动电子商务在最近两年的快速发展，越来越多的消费者的手机终端上安装了越来越多的移动端支付软件，这极大的方便了消费者的实时在线消费，也最大限度的激发了消费者的购买潜能。
因此，针对上述这种消费大环境，餐饮行业应积极开发或者委托软件开发公司开发适合餐饮行业需求的APP软件。针对当前移动平台较为常用的苹果和安卓支付平台，这应是开发软件首选需要解决的事情。而针对用户群并不多的黑莓用户和Windows移动平台用户，可以在后续阶段开发相应的移动支付软件。
当拥有的多平台支持的APP时，可以通过现在广为常用的微信扫一扫模式进行营销，当用户通过微信软件的扫一扫功能后，即可在线安装餐饮行业的移动端支付APP，这就方便了用户的安装。同时，软件管理人员要定期将企业的各种优惠活动通过APP向广大消费者传达，当用户通过手机APP软件看到优惠活动时，即可下单购买。
4.加强餐饮业的移动电子商务人才培养。加强餐饮行业的移动电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。
1996年夏天，科利华兼并了晓军电脑公司，准备开发行业管理软件，首先进军餐饮业。第一个目标定在北京的餐饮业。北京有四万家餐饮企业，每天营业额超过两万元的有五千多家。从这些数字中宋朝弟敏锐地感觉到这是一个大市场，但根据过去的经验，软件业进军餐饮，无不铩羽而归。为什么？餐饮业不需要花几万块钱去买电脑，这已经成为一种思维定式。但宋朝弟和他的科利华不相信这种定式。“科利华餐饮管理系统”开发出来，拿到餐饮界一试，非常实用，但设备加软件一共要五万八，谁买？为了摸用户的感觉，宋朝弟等人很长一段时间每天晚上都到酒楼吃饭。吃完饭，将酒楼老板叫上来，问酒楼管理有没有问题？酒楼老板回答，有；“科利华餐饮管理系统”好不好？老板回答，好；5.8万元一套买不买？酒楼老板不吱声了。科利华开始让步，半价要不要？半价不要；不要钱，先拿回去用，觉得好再付款行不行？餐厅老板还是不愿意拿。
回来后，宋朝弟发动大家满脑子想招数。招数有了，藏在观念后面。老板们不是不愿意花钱置电脑吗？钱对于餐厅老板可能还舍不得，用餐券换电脑如何？老板们一算挺合算：酒楼老板最清楚餐券的价值是成本服务来计算的，五万八的餐券即意味着已经实现了5.8万的营业额，还能得到一套计算机餐饮服务系统，多合算呀。况且五万八的餐券交给你，要多长时间才用得完？这不明摆着用科利华的钱做自己的排场吗？所以，尽管“科利华餐饮管理系统”配微机一套要价5.8万元，餐饮老板依然接受了。酒楼老板最不怕的就是有人来吃饭，科利华帮助酒楼卖餐券，给酒楼拉来了客人，这些客人都有可能成为回头客，这等于在给酒楼开源。而且，科利华还会打广告宣传酒楼。三个星期，科利华卖出了500多套餐饮系统，占领北京餐饮企业1/4的市场，赢利3000多万元餐券。三千万餐券捏在手中，宋朝弟再次发动大家出主意。软件公司卖餐券听起来都滑稽，但无论如何卖餐券比电脑软件好卖多了，科利华出了一个政策：餐券可以按80%的价格转让，然后，拿500万元举办“让用户的用户满意”大抽奖活动。餐饮消费无论个人还是对企业都是一个很大的必须的支出。如此美事送上门来，三千万餐券迅速脱手。一算帐，不论餐饮企业还是消费者都得到了实惠，科利华更是大赢家，典型的双赢乃至多赢战术。
易货这种简单的商业交易模式成就了科利华当年在餐饮管理系统市场上的胜利，同样，对于要做广告又缺乏现金的公司来说，广告易货就是一个很有建设性的新思路。
广告易货就是在易货公司的组织和计划下，将电台、电视台及报刊杂志社等空余的“时段”或“版面”变成一定量的易货额度，他们可以再用这些额度购买其原先必须用现金才能购买的商品或服务。这样，既可以充分利用其空余的“时段”或“版面”（不然也就浪费掉了），又可以节省大量的现金支出，降低了成本，产生了更多的利润。简单的说，广告易货就是通过公司的产品或者服务来直接换取广告的一种交易模式。
举个例子来讲，广告公司的易货需求商品为汽车一、二辆，商用住房一套，各式电脑若干台及住宿、餐饮和会议等服务项目总值约为150万元，同时该广告公司以出让其150万元的广告"时段"换成易货额度以易货方式来购买其所需的产品和服务。为此易货公司以广告公司的150万元的"时段"作为质押物，为其提供了150万元的易货额度，在一年内广告公司在会员企业间购买了所需的产品：住房一套，轿车一辆和酒店会议服务价值总计约95万元，同时易货公司及其会员单位使用了广告公司的广告"时段"价值55万元。通过易货使广告公司既可以充分利用其空余的"时段"或"版面"，又可以节省大量的现金支出，降低了成本，产生了更多的利润。国内有些足球俱乐部就是用场地广告为俱乐部换回了形形色色的东西，而且还可以换住酒店、乘飞机等服务。
关键词：企业食堂 标准化 建设
中图分类号：F42 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）10（a）-0179-02
随着社会经济的发展，人们对饮食的高要求与日俱增，直接刺激了餐饮服务企业的改革与发展。中海油配餐公司作为服务中国海洋石油总公司的一家专业餐饮服展司，本着提升公司核心竞争力，承担社会责任，提升服务内涵理念，着力探索以“为业主提供卓越生活品质，创新服务提升业主绩效”导向的知识联盟做法。为此，研究团队通过走访调研，了解现有厨房的管理、服务、设备设施的配置使用情况，进而初步构建企业食堂标准化建设的方案设想，从理论与实践方面摸索一条适合海油企业食堂的标准化管理模式。
1 食堂标准化的内涵
标准化是指将生产工作的方式和方法形成具体的规程和准则，使工作变得规范化、常规化和程序化，从而使企业在生产经营、管理范围内获得最佳秩序和效益。在餐饮行业中，肯德基、麦当劳等连锁企业以标准化、精细化的经营和管理造就了全球化的占领，而中国餐饮标准化水平远远落后于国际先进水平。因此，食堂标准化建设是我国餐饮企业走向管理科学化、成长持续化的重要举措。
所谓食堂标准化，即按照统一的建设规范、设施设备配备规范和操作规范，使食堂成为具有定量参照、制式统一、管理科学的饮食保障场所。食堂标准化的对象可从软硬件两大方面出发，硬件方面指食堂的工作流程、设备局部、配套设施等；软件方面指工作程序、规章制度等。实行标准化管理，就是运用科学的方法、手段，按照一定的运营框架，将各项生产环节中出现的软硬件用标准的形式固定下来，建立起生产、经营、服务的最佳秩序，并以此在实践中贯彻执行。
2 企业食堂标准化的现状
在食堂标准化建设中，高校食堂走在前列。诸多省市已相继出台了标准化食堂评估标准，例如：北京于2002年出台的评估标准主要涵盖基础设施建设、炊管队伍建设、食堂管理建设这3个方面，具体涉及食堂布局、配套设施、人员配备、伙食质量、安全卫生等16项74条实际操作细则。四川省于2013年出台了16个大项100分的量化评估内容，引导高校强化领导、完善制度，积极创建标准化食堂。为此，许多高校对照标准，规范食堂管理，甚至引入“ISO22000”和“HACCP”等标准来进行管理监控，从而建立起标准、长效的管理运行机制。
此外，在军队军营后勤食堂，进行标准化建设全面提升了官兵伙食质量，促进现代军营饮食文化建设水平的跃升。谢守和教授等人认为，要从目标、理念、方法、模式等军队标准化食堂建设的多个方面展开研究，最终形成科学可行的建设标准。
企业食堂是企业员工就餐的场所。在一些大型企业的规模化进程中，良好的企业食堂管理不仅为员工营造一个安全舒适的就餐环境，还体现出企业的整体管理水平。许多大型企业充分认识到了企业食堂发展的竞争力，采取了许多措施，以提高企业食堂的管理和服务水平，但效果都差强人意。例如：沈玮等认为尽管当前我国油田企业食堂管理力度加强，但由于缺乏统一的管理标准，导致员工对食堂的饮食还是不够满意。因此，他们认为需要规范油田企业食堂管理和服务质量，实现油田企业食堂管理的科学化、人性化和规范化。
由此可见，对于企业而言，标准化食堂的建设将对提高伙食管理服务水平、确保员工安全满意就餐、促进企业核心凝聚力和持续发展等方面产生积极的影响。
3 海油企业食堂标准化建设中存在的问题
为了提升海油企业食堂的服务内涵，通过对中海油配餐系统内外食堂的走访调研，并结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律规范的要求，我们发现在后厨布局设计、工作流程、设备选型配置、电气化设备集成等方面还有较大地提升优化空间，但对于各项具体工作目前尚缺乏统一的规范化标准，以致难以客观、科学地指导陆地厨房的管理及服务工作。具体问题主要体现在以下3个方面。
3.1 标准建立问题
标准化的核心是标准，标准的本质是统一。目前首要的问题是要制定符合海油实际的“海油标准化食堂建设规范”，使其在各方面指导标准化食堂建设工作。例如：后厨内部功能区域分布标准，充分考虑内部各区域功能，提高空间利用率及人员流动效率；后厨设备设施布局标准，保证设备的布局合理，使用方便安全；后厨内部装修标准，保证厨房既能突显配餐的特色，又兼具实用、美观的特点。此外，需建立完善食堂“软件”管理标准，使之成为一个完整、闭环的标准系统，确保食堂在建设、操作和管理过程中有标可循。
3.2 机制运行问题
标准的制定是为了更好地运行，许多企业在发展过程中，标准的制定只留于形式，管理制度没有有效的落实，导致标准与实际的脱节。在标准化建设过程中，标准建立是基础，机制运行是核心，只有形成高效、灵活、有机的运行机制，才能使“硬件”建设、“软件”管理和谐统一，实现可持续发展。
3.3 队伍建设问题
食堂餐饮部门作为企业的窗口部门，服务意识是队伍建设的关键，只有秉承以服务为宗旨，不断地提高服务质量，才能赢得市场的回报。在标准化建设过程中需要有懂经营、会管理、敢创新的管理人员团队。构建结构合理的人才队伍，从而产生系统效益，使标准在运行过程中得以成效化。此外，饮食服务队伍的素质也是标准化建设中的软实力，对从业人员开展服务意识和职业技能培训，不断地加强员工的标准意识，标准执行能力，让标准化管理成为员工的日常工作习惯，实现人人讲标准、处处达标准的目标。
4 结语
综上所述，食堂标准化建设让企业告别粗放式模糊管理模式，实现食堂管理标准化、科学化的重要举措，对于提升经济效益、提高服务质量、促进食堂健康持续发展具有重要作用。而积极构建“布局流程合理、设施设备完善、自身管理严格、供应规范有序”的海油企业标准化食堂建设规范将是后期亟待解决的关键问题。
参考文献
[1] 朱红.提高企业食堂管理和服务质量的对策[J].劳动保障世界，2016（2）：37.
[2] 叶建华，郭雪艳.高校食堂标准化建设的思考[J].改革与开放，2013（18）：93.
[3] 谢守和，马维江，熊亮，等.军队标准化食堂建设研究[J]. 扬州大学烹饪学报，2010（1）：50-53.
[4] 沈玮，张海娇.提高油田企业食堂管理与服务质量[J].环球市场信息导报，2015（11）：85，91.
[5] 袁晓毛.新形势下加强企业食堂管理的思考[J].经验管理者，2016（7）：115.
（一）餐饮企业虚拟价值链基本信息增值活动分析
餐饮企业基本信息增值活动是在虚拟空间上创造价值的基本活动，是对餐饮企业实体价值链上相应价值活动的反映，使生产经营各阶段的信息顺畅流动，从而提高经营效率。具体活动如下：
1.网上原料供应管理。餐饮企业利用专业网络软件，对各种料件、半成品和成品等进行信息管理。餐饮企业将进货、仓储、库存、出货等活动信息放入虚拟空间，可以利用计算机技术对信息的管理使得供货成本实现最小化，从而提升餐饮企业的竞争力。
2.虚拟生产。餐饮企业可以通过计算机软件构造虚拟的生产系统模型，对餐饮品的设计、生产过程统一建模，在计算机上实现配菜、加工等整个生产过程的模拟。通过这种方式，餐饮企业可以优化餐饮品的设计质量和加工过程，通过最佳的生产管理和资源规划实现产品开发周期最小化，在节约了成本的同时，也可以实现保证产品质量，提高生产效率。
3.网上库存管理。餐饮企业通过建立ERP系统，利用网络和移动互联网对所生产的产品或服务进行信息管理，涉及库存管理、发货管理、协调生产进度等多方面活动，所有这些活动都是在虚拟空间中进行的。此外，餐饮企业还可以利用网上库存管理与买方进行信息交流，接受并处理订单，以保证发货的及时性和准确性。
4.网络营销。餐饮企业依靠网络和移动互联网，将实体市场上的活动转移到虚拟空间上，采取多种形式的网络营销，降低销售成本，加强与顾客的互动交流，增强餐饮企业对市场的快速响应能力，给顾客带来优惠和方便。如网络团购通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，给餐饮企业带来人气，提高了知名度。移动商务可以使餐饮企业通过微营销、移动APP等形式，为顾客提供更多消费体验价值。
5.在线服务。餐饮企业将服务的信息部分地移入虚拟空间，通过QQ、微信和网页对顾客提供在线服务和即时解答，向顾客提供完善的解决方案，使餐饮企业和顾客之间的联系更加紧密，可以用更少的人办更多的事，并且不受时间和空间的限制。
餐饮企业虚拟价值链的各基本信息增值活动是独立性与联系性的有机统一，各信息增值活动独立地创造价值，同时以信息技术为平台，通过餐饮企业制定的相关标准接口联系起来，构成整条虚拟价值链，实现1+1>2的效果。
（二）餐饮企业虚拟价值链附加价值活动分析
餐饮企业附加价值活动是在虚拟空间上，通过提供与基本信息增值活动相关的价值活动以对其进行支持，主要活动如下：
1.信息技术平台。它是餐饮企业虚拟价值链的基础，为各环节提供信息技术与支持，主要包括物料需求计划、制造资源规划和企业资源规划三大部分。物料需求计划是利用现代信息技术，在系统观点的指导下，为餐饮企业提供满足生产所需各类原材料供应的手段，可以改善传统方式中原材料供应不及时、库存量不足或过大、资金周转时间长等问题。制造资源规划是从餐饮企业生产全程考虑，利用企业信息管理系统进行统筹管理，依据最优化理论，可以最大限度地降低消耗、提高生产率。企业资源规划是为实现对整个供应链的有效管理，从顾客角度出发，合理调配企业各种资源，最大化地创造价值。
2.人力资源管理信息系统。该系统构建由餐饮企业领导层、人力资源经理、各部门经理和员工共同参与的纯Web应用的人力资源管理平台，核心是绩效管理体系，还包括招聘信息、网络培训等各人力资源管理环节，以提升组织管理能力和战略执行能力为最终目标。
3.技术开发。技术开发是餐饮企业价值活动顺利实现的保证，涉及餐饮企业虚拟价值链的所有价值活动，除了信息技术外，还包括管理技能、服务流程和生产工艺等。在虚拟价值链中，技术开发更多地表现为一种创新，包括对虚拟价值链中各个价值活动及其相互联系的创新，甚至包括对虚拟价值链本身的创新。它是餐饮企业进行价值创造、提升竞争力的关键因素。
4.网上采购。餐饮企业通过在虚拟空间中的信息管理和控制来联系供应商以实现网上采购，加强了餐饮企业与供应商的信息交流与合作，有助于纵向整合供应商，从而降低采购成本，提高采购效率。在信息技术和物流业发达地区，还可以做到随时采购，增强采购的灵活性，大大降低库存成本。
（三）餐饮企业虚拟价值链的特点
1.非物质性。餐饮企业虚拟价值链的各价值活动的对象不再是物质资源，而是信息，信息加工能力将影响餐饮企业的经营。信息资源以爆炸般的速度递增，其丰富性和易获得性降低了成本，从而使餐饮企业通过信息的加工利用获得成本优势。
2.灵活性。餐饮企业通过利用虚拟价值链，一方面可以通过对信息的多层次、多类型的灵活加工，为餐饮消费者提供多样化的服务，满足消费者多样化需求；另一方面还可以在各个价值环节上向消费者提供有价值的信息，迅速地以新颖网络平台提供给消费者，实现多个价值增值点，给消费者创造价值。
3.独特性。在餐饮企业的传统价值链中，其产品的同质性较高。但在虚拟价值链中，餐饮企业利用信息创造价值，由于信息的多样性和个性化，各餐饮企业的虚拟价值链也体现出个性化，不易为竞争对手模仿，创造差异化的价值。
4.持久性。餐饮企业虚拟价值链的实质是企业通过长期的经营实践，形成的内隐性经验与技能在信息加工利用的显性表现。这种长期的自身发展经验与管理技能是难以模仿的，形成虚拟价值链的持久性，有助于企业保持长远的竞争力。
餐饮企业虚拟价值链的整合与价值创造
（一） 利用餐饮管理软件系统提高效率
将信息技术引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化是提高餐饮企业核心竞争力的重要途径。利用最新的信息技术手段，可以将传统价值链中的一些价值环节虚拟化，提高效率，节省人力资本，有利于服务标准化。比如点菜这一环节，传统餐饮中需要专业点菜员不但了解营养学知识，还要牢记各种菜肴的配料成分及特色，而且还能够快速了解消费者需要和口味爱好，从而才能更好地提高点菜服务。相比之下采用现代信息技术点菜，方便快捷。目前有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线点菜技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。餐饮系统采用最多的触摸屏，将各种餐饮品信息输入电脑，让消费者自己根据喜好自主选择，消除了信息不对称的障碍，提供更优质的服务。而点菜员只需掌握操作技术，提供简单的协助即可。
此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。
（二）利用互联网实现内部资源共享
餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。
（三） 利用移动互联网加强与顾客互动
餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。
餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造
餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。
（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接
如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。
（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合
餐饮企业在实体价值链的各个活动中整合虚拟价值链，充分利用各种信息，可以创造更多价值。在原材料采购活动中，餐饮企业与原料供应商进行信息交流，增加供应商价值链与餐饮企业价值链的其他接触点，获得成本优势。在销售过程中，餐饮企业不受空间时间限制地提供信息，实时和顾客进行交互式沟通，大大提高了餐饮企业的营销效率。而且通过对大数据的信息管理，餐饮企业可以准确把握顾客需求，预测消费者偏好，提供更为精准的产品和服务。在技术研发活动中，餐饮企业可以借助互联网技术，共享数据资料，超越时空限制，汇集各地精英进行研发设计，大大缩短研发周期。另外，还可以邀请供应商和买方参与到设计工作过程中，使供应商及时了解企业所需原材料并及时改进，使企业设计出最能吸引消费者的食品，而不用多次进行市场试验和试销，可以降低新食品开发成本。
大众点评的大动作让业界再次将关注点聚焦在外卖领域 ，这不仅仅是美团倒逼的结果，也是团购发展到一定程度，转换盈利点的一种必然选择。相对于其他O2O领域，外卖是用户使用频次相对较高的服务；最关键的是，这个领域现在还没有所谓的“霸主”，其竞争格局随时可能发生变化，这是所有餐饮O2O观望者的机会所在。
根据调研数据显示，2013年全国餐饮消费总额为4500亿元，按照16%的餐饮年增幅，到2016年全国餐饮消费总额预计达到7000亿。而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，这是一个庞大的市场需求。
目前美团、淘点点等均已先后布局该市场，稍有规模的外卖网站还有点我吧、外卖库、易淘食、到家美食会、美餐网等，都在发力，但从发展的量级来说，饿了么是大众点评更好的选择。
优势：占领70%外卖市场
饿了么创办于2008年，起源于上海交大，长久以来一直以高校外卖市场为中心发展。现已覆盖30座城市，5万家加盟店，日均订单达10万单，年在线交易额已经超过12亿元，创始人张旭豪宣称，未来一年，将努力使日均订单量从10万提高到百万级，覆盖到50～100个城市，年交易额达到百亿元。这能否实现不得而知，但不得不承认饿了么确实在量级上已经达到较高水平，占有外卖市场达70%，这也是大众点评看重它的一个重要因素。而它的发展路径颇像当年的Facebook从哈佛发展到全美的路线，而张旭豪（1985年出生）也有着和扎克伯格差不多的年纪，甚至一样的英文名字（Mar-k），被视为创业圈的明日之星。
事实上从商业模式上来看，网上外卖订餐大家的玩法相差不大――搭个平台作为桥梁，一端连接用户，一端连接商户。而饿了么大致上也是这样一个业务模型。
但饿了么的经营特点在于单多频高，以小店外卖为主，针对中低端用户，客单价在10～20元之间，以高校及商业中心区周边半径为主，瞄准大学生群体、白领、宅男宅女等为主要受众。这个受众群习惯使用电脑、手机等移动端，懒和宅是他们的特质，如果饿了么能够填补他们不愿下楼买饭的空缺，那就不太容易被更换，因为这群比较懒的人不会花费太多的时间去改变自己的消费习惯。饿了么很好地抓住了他们，也让商家尝到这种全新方式带来的甜头，认可它的价值，吸引更多商户的加入，壮大商户队伍，进而获得更加可观的用户量，抢占市场。
核心竞争力：Nopos & Walle
张旭豪认为饿了么的核心竞争力在于其内部开发的两套软件，餐厅后台软件Nopos和销售协同CRM软件Walle。
据了解，Nopos是饿了么专为餐厅开发的后台管理软件，营销团队都会在前期将这套软件免费提供给接入饿了么的餐厅。这套软件包括客户端软件和出票机两部分，餐厅通过这套软件可以高效地管理外卖订单和网上收银，也能作为一个正常的餐厅后台管理软件，处理堂食的点单情况等。订单直接通过出票机出单，整个操作流程变得简洁，老板不需要记单子，也不会记错菜，送错地址。这样，当餐厅的订单量随着饿了么的用户量扩张而上升后，餐厅会发现自己越来越离不开这套软件。如果软件过了免费使用期限，饿了么向商家收取软件使用服务费用也不会受到排斥。
而 Walle 则是饿了么针对其内部员工使用开发的销售协同CRM软件。不同于传统的CRM软件，Walle还有销售协同和信息分享功能。通过销售协同功能，同一城市的销售人员能够知道队友今天在哪片区域“扫街”，从而避免做无用功。Walle还能让每个销售人员看到所有城市的团队，以及自己队友的销售业绩，从而达到激励销售人员的效果。
难题：盈利与物流
在盈利方式上，饿了么虽然流量很大，但依然是亏损状态，这不得不让外界替其捏一把汗。饿了么并非像美餐网等外卖订餐网站那样依靠外卖抽成，而是主要依赖收取服务年费。事实上饿了么早期盈利途径来源也是和线下商家分成。这种抽成的方式有利于资金在短期内获得补充，但问题在于当餐厅收入上升时，网站的抽成也随之上升，令商家老板对营业额产生恐惧。后期饿了么调整了盈利方式，主要通过两种途径获得收入。其一，商家入驻平台费用，一般分为三月期、半年期和一年期三种收费形式，这也是目前网站主要营收途径。其二，竞位排名展示，类似百度的竞价排名，但不是按点击数收取费用，更贴切地说是有排名顺序的推荐广告位。但这样营收方式也无法转变它的亏损现状。
在和大众点评的战略合作中，饿了么极为看中其带来的中高端餐厅资源，希望以此开拓中高端餐厅的外卖市场，这对于饿了么摆脱亏损状况是一大转机。对于怎样做中高端餐厅的外卖，张旭豪表示，现在中高端餐厅很少做外卖，原因主要有两点：一是许多餐厅并没意识到外卖市场的庞大；另一点是外卖涉及送餐物流，物流人员的人力成本，如何控制和优化配送流程等问题，让一些中高端餐厅望而却步。因此，“饿了么”也尝试搭建自己的外卖物流平台，在上海进行试点，但由于客单价低，难以为继。
物流配送在外卖服务上一直是鸡肋问题，“到家美食会”和“生活半径”就坚持自己做物流，有利也有弊，这样的结果就是4年下来，到家覆盖的城市仅北京、上海和杭州，而生活半径到今年才完成覆盖全北京城。一贯走轻模式扩张路线的饿了么大多采取与第三方公司合作的方式进行物流配送，让小型物流公司为餐厅送餐，比如在北京，饿了么选用的是美食送。
一、老旧小区、城中村、小餐饮用气管道化工作现状
（一）老旧小区
我办一直积极推进老旧小区用气管道化的工作，各管道气供应企业也比较重视，近年来此项工作也取得了一定的成绩，其中xx公司从2012年开始，自筹资金开展有计划的老旧管网整改工作，已累计整改近200多公里，目前老旧管网经风险评估，仍有73.34公里为高风险的老旧管网，主要为铸铁管和埋地镀锌钢管；xxx公司已完成中压铸铁管网改造近25.2公里，随xx区旧城改造停用拆除旧管网50公里，剩余1.2公里中压铸铁管网计划于2019年完成改造，但该公司现仍有57个社区近170公里低压铸铁庭院管网尚未改造，存在重大安全风险；zzzz公司燃气管道由于使用年限较长、管材和管道防腐层质量差、缺少电保护系统，造成管道的金属流失较大，导致燃气管道穿孔、裂缝或断裂，并发生燃气安全事故。
由于老旧小区供气管网改造过程中存在种种困难，仍然有一部分老旧小区没有进行管道化改造，同时也有部分已通气的老旧小区由于通气时间较长，管道老化严重，存在安全风险。2019年1月11日我办召集管道燃气供应公司负责人，研讨老旧社区管道燃气报装困难和安全风险整改事宜，会上中心城区三个供气公司积极发言，总结以前老旧社区改造的经验，交流各自公司制定的优惠措施，分析目前存在的困难，对后续老旧社区管网改造建言献策。为摸清我市老旧社区的底数，1月14日我办分别对各区和管道气供应公司发通知，要求统计有管道天然气用气需求和有燃气管道安全风险的老旧小区情况，并于1月16日前上报我办。
汇总上报的数据，目前我市有用气报装需求的老旧小区88个，涉及23833户居民，其中符合安装条件的有13797户；需要进行燃气管网改造升级消除安全风险的老旧小区274个，涉及到263735户居民；涉及的管道气供气企业3家。具体情况见附表。
（二）城中村
我市的“城中村”主要分布在6个区，共有147个行政村和15个农林单位。“十三五”期间，将完成中心城区剩余的49个城中村改造，也就是说，2020年，中心城区将没有城中村。目前还有多少城中村没完成改造暂时未收集到公开信息。
（三）小餐饮店
2011-2012年，餐饮场所燃气泄漏爆炸事故时有发生，国务院安委会制发了《关于深入开展餐饮场所燃气安全专项治理的通知》（安委〔2013〕1号），要求在全国范围内深入开展餐饮场所燃气安全专项治理。
我办从2013年初对全市城管队员进行小餐饮店用气安全检查培训，组织市、区燃气管理部门开展使用瓶装液化石油气的小餐饮店用气安全检查，截至目前全市使用瓶装液化石油气的小餐饮店约3.5万家，主要存在的问题有：供气企业未能按规定对小餐饮店进行安全检查；小餐饮店未与燃气供应企业签订安全供用气协议；小餐饮店存瓶总重量超过100KG，未设置专用气瓶间；钢瓶与燃具安全间距不足0.5米；软管埋地、穿墙、拖地、穿过道；软管龟裂、老化继续使用；软管采用三通连接；燃具连接软管超过2米；软管未使用卡箍固定；使用超期未检钢瓶；用气场所设置在地下室、半地下室或地上密闭不通风房间内等。
二、推进用气管道化存在的困难
（一）老旧小区
1、企业存在的困难
一是未通管道气的老旧小区外市政道路大多已成型，安装燃气管道需要大面积破路，供气企业施工成本较高。二是未通管道气的老旧小区内部地下管线复杂，按照现行国家标准，为了保证不同管线之间的间距要求，燃气管线设计时路由布置困难，企业施工时不能使用机械只能采用人工开挖，施工周期长，费用高。三是部分老旧小区厨房达不到国家标准《住宅设计规范》GB50096-2011的要求，不具备安装管道气条件。
2、小区居民存在的困难
一是部分老旧小区居民安装管道燃气意愿不强，也不允许公共燃气管线穿过自己权属房屋，导致其他有用气需求的居民无法通气。二是部分老旧小区列入了拆迁计划，克服困难通气后不久就被拆迁，造成用户和供气企业投资浪费。三是未通管道气的老旧小区内部道路都比较狭窄，燃气管道施工时对小区内居民出行有较大影响，导致出现小区居民阻扰施工的情况。
3、已通气小区的安全风险
一是部分已通气的老旧小区燃气管道使用年限较长，历经人工煤气到管道天然气，材质老化严重，亟待更换。二是部分液化石油气管道气小区要求置换使用天然气的意愿强烈。
（二）城中村
1、城中村缺少城市规划，地下管线杂乱，燃气管道设计路由选择困难。
2、城中村房屋结构存在不符合规范要求的情况，特别是厨房面积及通风条件不符合要求，不具备使用天然气的条件。
3、部分城中村面临拆迁，克服困难通气后不久就被拆迁，造成用户和供气企业投资浪费。
（三）小餐饮
1、房东方面
一是餐饮店报装管道天然气费用较高，也不能为房东带来超额收益，房东不愿意投入资金建设燃气管道。二是安装天然气管道对房间的分割有一定影响，如果后续承租方不从事餐饮行业需要拆除管道。
2、承租方面
一是小餐饮店的承租方一般都是签的短期租赁合同，如果投入资金进行用气管道化改造，一旦房东不在续租，投入资金无法收回。二是天然气热值比液化石油气和轻烃燃料的热值都低，作为餐饮业的燃料使用不具备优势。
3、燃气公司方面
一是小餐饮店集中区域一般都是比较密集的城市区域，地下管线复杂，铺设燃气管道困难重重。二是餐饮行业的燃气器具需要的燃气工作压力大于城市居民用气压力，就算是餐饮店附近有管道，由于压力达不到要求也需要重新铺设管道。三是有少量企业采用租赁方式为小餐饮店提供用气服务，后续从小餐饮店的气费收入中回收成本，前期投入大，如果小餐饮店不再续租，企业投资将打水漂，还要承担拆除管道的责任。
三、其他城市的做法
（一）小餐饮店
2018年8月9日，为防范和遏制餐饮场所瓶装液化石油气泄漏爆燃事故发生，强化燃气安全风险点的排查治理和源头管控，南京市政府办公厅《南京市餐饮场所瓶装液化石油气转换管道天然气工作方案》，决定在全市范围内鼓励推进餐饮场所瓶装液化石油气转换管道天然气，并在中小餐饮场所禁止使用50公斤液化石油气钢瓶。目标是到2020年底主城区餐饮场所管道天然气覆盖率70%，远城区覆盖率达到50%。不包括无产权、产权不明、违章建筑、未取得经营许可证的餐饮场所和流动摊贩；不包括不符合天然气管道设计、建设、运行安全相关标准规范的餐饮场所；不包括2020年底前启动地块开发、房屋征收的场所。由市建委牵头统筹推进，安监、质监、商务、财政、物价、公安、消防、城管等部门各司其职。按照用户承担30%、企业承担40%、政府承担30%的比例共同筹措资金。对转换工作涉及的道路挖掘占用费、渣土费等行政事业性收费给与优惠。
（二）老旧小区和城中村
2016年12月27日，为加快老旧住宅区、城中村管道天然气普及工作，深圳市住房和建设局制发《深圳市老旧住宅区、城中村普及管道天然气工作方案》，目标是到2020年累计普及老旧住宅区和城中村管道天然气99万户，2025年完成符合条件的老旧住宅区和城中村管道天然气普及。要求纳入普及范围的小区满足三个条件：一是燃气管道敷设和安装能够满足国家现行有关技术标准要求；建筑本体符合消防安全要求；二是老旧住宅业主同意建设的数量符合《中华人民共和国物权法》、《深圳市经济特区去也管理条例》等法律法规规定；城中村房屋产权人同意安装燃气管道；三是五年内未纳入城市更新改造计划。此项工作由各区政府、管委会负责，市有关部门，燃气集团配合。资金筹措按照小区居民房屋红线范围内的工程建设费用由居民自行承担；小区范围内，居民房屋红线外的管道建设费用由市、区两级财政承担；小区范围外的市政燃气管网建设费用由燃气供应企业承担。
四、下步的工作思路
（一）加强沟通协调
1、按照目标任务责任分解表的要求，积极配合市建委牵头的老旧小区管网改造，主动提供有燃气管网安全风险的老旧小区情况和有报装需求的老旧小区情况。
2、加强与各级建设部门联系，跟踪相关地铁、道路建设、旧城区改造信息，力争与之配套建设，不断提高燃气管网覆盖范围，不断整治燃气管网安全风险。
3、将老旧小区管网改造列入相关部门年度目标考核中，作为推动工作的有效手段。
（二）加大督办力度
1、督促各管道气供应公司拿出年度老旧小区管网改造计划，跟踪改造工作进度。
2、在实施管网改造的小区内，由于施工过程影响居民出行，存在居民、店面业主阻扰施工现象，督促老旧小区改造建设施工单位积极同小区居民和相关部门沟通，减少进场施工的阻扰，加快管网安装改造进度。
3、督促各区相关部门做好不能进行管网改造的老旧小区居民安全稳定工作。
（三）加强质量监管
1、对老旧小区管网改造的燃气工程施行特事特办，减少报装手续，压缩审批时限。
2、对老旧小区管网改造的燃气工程加强质量监督，确保施工质量。
五、工作推进需要研究解决的问题
（一）研究资金投入的问题
1、小区居民房屋红线范围内的工程建设费用由居民自行承担。
2、小区范围内，居民房屋红线外的管道建设费用由市、区两级财政承担。
3、小区范围外的市政燃气管网建设费用由燃气供应企业承担。
（二）研究政策突破的问题
1、对老旧小区管网改造的燃气工程施行特事特办，减少报装手续，压缩审批时限。对老旧小区管网改造的燃气工程加强质量监督，确保施工质量。
2、积极同各区城管部门的沟通，研究减免相关市政破路费用，老旧小区管网改造的破路费力争由惩罚性收费降低为补偿性收费。
（三）研究维护稳定的问题
