不上进型――缺乏创新精神，过一天算一天，总认为“你行，我不行”。
不服气型――个人技术很好，但协作精神差，人际关系差，总认为“我行，你不行”。
不住嘴型――不停地讽刺挖苦别人，适应环境的能力较差，情绪不稳定。
不放心型――不相信别人的工作能力，多疑，事无巨细都要包办代替。
下面谈一下如何管理好这几类人：
不上进型
对策：耐心教育或委婉劝退。
方法1：耐心教育。1999年我承包厨房时，做二炉的小张就是这类人。上班时不求创新，原地踏步，又不愿与别人合作，“当一天和尚撞一天钟”。有一次我让他跟另外两个炒锅创几道新菜，他不肯与别人合作，但自己又拿不出新菜。我就耐心开导他：“只在工作中上进的人将来才有奔头，而一个人只有学会和别人相处，才能进步，做事也才能长远……”他回去思考了很久，答应与其他炒锅合作。这样反复叮嘱几次之后，他做事情认真多了，慢慢地也主动跟大厨交流厨艺了。
方法2：让他自己辞职。当然，总厨平时工作很忙，不能抽出太多时间去做思想工作，有的人实在不听，那就只能劝退，最好的方法是让他自己觉得自己不行，自动辞职。我们厨房凉菜间有三个人，其中一个就属于这种人，而且教育无效，我劝了几次他都不听，于是我将凉菜间分成肉类、青菜、拌菜三类，一人负责一块，然后分别计工资。这下此人的能力一下子显出了问题，后来自动辞职。于是我又给他联系了一家跟我们店相当的店，并且告诉他缺点在哪里，今后要注意改正。
不服气型
对策：技术上压倒他，让他心服口服。这种人很难与人和谐相处。有次我厨房里来了个大厨，个人技术很好，但手下人却反应跟他一起工作心累身也累。于是我就考虑，这人技术好辞掉他太可惜，若继续用他，厨房里的人有意见。有一次我在厨房看他做“金毛狮鱼”，觉得他剪得太粗，效果不好，当我告诉他做得不行时，他根本不听，于是我亲自做给他看，经过几个这样的回合，此人终于服气。对于这种人，找准事情，让他充分服你，管理起来就容易多了。
不住嘴型
对策：既要大度又要限制。这种人在厨房里有点象，处理不好，会影响厨房里的气氛和干劲。炉头万师傅就是这样的人，有次小刘用萝卜雕一条龙，他看到了，就不停地说小刘这里不行那里不行，雕的像一条蛇，哪里像龙。我观察他一段时间，发现这人有技术，就是爱讽刺人，嘲笑完了这个又去挖苦那个。
有一次他做了一道“干烧桂花鱼”，没有做好，他自己也知道，但是我并没有惩罚他，而是倒过来夸奖他，说“创新意识还是不错的嘛，知道改进了”，然后奖励他20元，我这种明显带有讽刺的处理方法让他有苦道不出，他以后就很少讽刺别人了。
因为我比较喜欢他的技术，所以平时跟其他总厨一起吃饭时也带上他，给别人介绍一下，让他觉得很有面子。同时我告诉他：耐心跟我做一年，工资肯定会长一大截。注意对这种人一方面发挥他特长，另一方面限制他，给他一个看好的前景，这样他不会轻易跳槽。
最新的厨师个人辞职报告
尊敬的领导：
您好！
我仔细的总结了自己这三个月的实习经历，我最终在我实习结束的这个时候，决定辞职了，不再继续留在您这里工作了。希望您能理解，人各有志，我真心觉得这里不适合我的发展，但是我还是得感谢您让我顺利的通过了实习吧，三个月时间的包容，毕竟我在不知不觉当中给饭店添过麻烦的，不得不说您作为饭店的老板对待我们实习生还是很好的，但是我跟厨师长就真的没办法相处融洽。在这里也不全是不愉快的时刻，也有值得我去回忆的美好瞬间的。这段经历我不会忘。
对于我不适合这份工作，我不是随口一说，妄下定论的，在这三个月当中有太多地方是让我不满意的了。比如，我跟厨师长的意见经常发生分歧，我不知道为什么他对我一个实习生的要求那么高，我在厨房也做过很多菜，但是没有一道是让他觉得可以端上桌给客人的，他觉得我做的菜是非常差劲的，无论是从色、香、味他都能挑除毛病出来，虽然很多时候他说的我也觉得是对的，但是我就是觉得他要求太高了，我们这里是饭店，不是五星级酒店啊，领导您日理万机，其实我跟厨师长发生好几次不愉快了。再其次就是，我觉得我每天真的太累了，干了太多不属于我的工作，让我觉得自己的工作量跟我的工资极度不对等，我真的是强撑着度过这三个月实习的，因为我不想半途而废，否则我又得重新找实习工作，三个月下来我真的已经忍受够了，我可真的不想再继续过这种生活了。
您知道我这三个月做的最多的菜是什么吗？蛋炒饭，我每天至少要炒三十份蛋炒饭，因为我也就蛋炒饭做的能入厨师长的眼，一直炒同一个菜，我自己都要炒吐了，但是不得不说这三个月我也是学到了不少的东西，特别是我的基础功变得更加的牢固了，不管是对一些简单菜品的烹饪技巧还是刀工什么的，都已经达到了很不错的程度了，从一开始厨师长嫌弃我切的菜参差不齐，大小不一，到现在一句话不说直接用，就可以看出来他的认可，虽然我在这能得到成长，但是工作环境，以及上司却让我这么的不舒服，所以我还是辞职为好，我就不信我找不到比这里更好的工作，我对自己的专业能力还是非常自信的。
希望领导您能在万忙之中，批准一下我的辞职报告，谢谢。
此致
敬礼！
辞职人：xx
20xx年x月x日
最新的厨师个人辞职报告
尊敬的酒店领导：
你们好！
我是酒店的厨师。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！
也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告！因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过甚重考虑权衡利敝向酒店提出辞职！
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月xx号之前批准我的离职！
再次深表感谢！
此致
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年xx月xx日
最新的厨师个人辞职报告
尊重的经理：
自从我进到了酒店之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在酒店的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢，由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。
为了不由于我本人才能不够的缘由影响了酒店的正常运作，更迫切的缘由是我必需在xx年x月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在20 年 月前辞去而我在酒店的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意，
感激你和酒店各位同事对我的教诲和照顾，在酒店这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以本身已经是酒店的一员而感到荣幸。我确信在酒店的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。
厨电行业背景
在未来5年内，整体厨房市场空间将达到580亿元，厨卫家电是人们社会生活中最基本的家庭消费品，因此它必然要随着市场需求的变化而不断发展更新。随着城市居民家庭经济收入的增长，人们的生活水平普遍提高，尤其是住宅消费的持续升温，厨电行业的年增长率将突破35％，厨房在装修上精益求精的同时也在日趋电器化，家用热水器、燃气灶、吸油烟机已经逐步普及，甚至洗碗机、消毒柜等越来越多的厨卫家电也逐渐走入寻常百姓家，越来越多的消费者在装修时选择整体厨房。
厨房电器的渠道在分布上包括专营店与店中店的形态，专卖店是由传统门点转变而来的品牌专营店；店中店包括在家电连锁渠道（国美、大中、苏宁）等)、建材连锁（如东方家园、好美家等、百安居)、综合卖场连锁(如家乐福、沃尔玛等）。无论是哪里种渠道形式，都在不同商品销售领域拥有自己的竞争优势，从而使厨房家电业渠道形成了在不同地域和不同的经济状况下多种业态并存的态势。而单店营业率是这多种形态的渠道生存的根基。
企业现状
服务当期，全年销售目标l0个亿，而前半年的销量不到2.5亿，销售任务很难达成，而企业正在10亿元的销售门槛期，无数民营企业都无法跨越。方太的发展经经历了单品快速发展、多品并行发展阶段，但增长瓶颈显现。
企业已经在一定范闱内提高了区域的覆盖率，但整体盈利水平低下，渠道信心严重不足，新的招商迟迟不前。
方太确定了集成厨房高端品牌领导者的战略目标，经过一年多的运作已经初见成效，但新网络模式的运行质量有待提高，方太集成厨房的网络仅在广州、深圳、上海、杭州、宁波等有限区域进行试点市场开拓。
策略难点
从整个行业来看，集成厨房依旧处于市场导人期，集成厨房行业还未形成全国的强势品牌，集成厨房仅仅有地方强势品牌，如北京的科宝、广东的欧派、上海的雅迪尔。
消费者对集成厨房的认识不足，从消费者调研来看对方太集成厨房的认知度不到5％，方太更多使消费者觉得是抽油烟机的品牌形象。
如何找到自营与加盟两种形式的核心赢利模式、实效市场拓展方式并加以复制，如何建设一支适应集成厨房特殊渠道开发的高素质营销团队，是方太在集成厨房新事业领域获得先机和争胜的关键。
方太自身已经掌握一整套的“店面营销技法”，在这个基础上对方太单店营业率进行提升可以说是难上加难。
项目设计
可以说为方太找到突破之道将是围绕整个渠道体系，建立一套系统的单店提升方案将有效协助方太突破营销困境。
方太的单店提升体系将从四个方面系统提升，分别是单店硬件的提升：通过单店形象建设提升品牌力，借助氛围营造为消费者提供舒适的购买体验；单店软件的提升：通过人员素质与能力的提高来提升服务水平、规范化服务流程，促进销售；单店推广的提升：通过单店的促销、宣传，促进消费者购买；单店管理的提升：单店运作的支持与保障体系。
单店营业率系统提升：单店硬件、单店软件、单店推广、单店管理、店外陈设(门头装饰、配送车等)。
店内陈设：店内环境、门厅装饰、产品出样、员工形象……
服务人员的素质与能力要求以及服务规范、单店的传播定位、店内助销工具、让外宣传与促销、店内各类人员绩效考核与薪酬体系等等。
提升建议
形象上统一：对专卖店形象进行系统统一，对专卖店实施装饰模块、功能区域划分、标准硬件设施、软装饰设计环节等因素进行统一；对物流配送尽量统一包装配送车及员工统一专业形象。
店内环境高档化：高档陈列配饰物品的添加，增加对局部灯光的运用，保证对重要产品足够的亮度，以使产品显眼，有利于消费者发现与观看；播放企业宣传片，宣传企业形象，企业理念增加他们对产品的信任度，提高购买产品的附加值。
完善导购流程：通过单店相关人员的素质和能力的提升，提高整体服务水平，设计了7步导购法，即①顾客光临，参观产品。了解相关问题及价位，挑选款式。②预约时间，交定金，设计师上门测量。③依据现场图纸进行三维设计，拟定报价书。④邀请顾客到公司观看设计方案及厨具价格，讨论修改方案。⑤顾客满意方案并签约。⑥设计师向工厂交代方案并递交图纸。⑦橱柜完成，按约定时间安装，并验收。
店面宣传的传播定位：方太集成厨房的核心诉求是“集成化的设计带给消费者实用美观的厨房”，那么店内促销工具及说辞与店外的宣传说辞都应该突出这一概念，增加合作设计师的介绍信息。添置消费者关注的助销工具，比如像POP海报、产品形象画册、历史客户信息等。
店外的低成本推广方式：在小区内制作户外广告牌，选择新建楼盘的入住手册，进行方太品牌与产品宣传；建立楼盘信息数据库，进行系统推广，并且联合家装公司，共同进行“家装课堂”讲座；客户服务的培训；礼仪培训、产品知识培训；销售话述知识培训以及客户服务培训等。
处理客户抱怨技巧培训：建立方太厨吧，在店面设计“厨房样板间”进行空间和结构配置的相对固化，以领先潮流、时尚化的占位行动来引领生活新体验并倡导方太的独特文化。
建立加盟店督导监控体系：让方太的区域主管不只扮演单线联络厂家和经销商的联络员的角色，而要真正实现成为加盟商更紧密的市场开发人员的职能的转变，建立店面6S管理规定、店面评分标准、专卖店例会制度、专卖店员工管理守则中的规范行为等：建立有效的培训体系，对店长、营业员、设计师、售后服务人员进行针对的培训：店面系统培训体系、店长培训、营业员培训、设计师培训、售后人员培训、管理力领导力的培训；方太企业文化、品牌等的培训。
单店管理培训：人员管理、销售管理、店面管理及其他日常各项工作管理：区域市场开发的培训；产品知识的培训、销售话述的培训等。
接待客户技巧培训：专业知识培训(安装知识、质量检测知识)；礼仪、礼节培训等。
项目成果
作者：弗朗西斯・梅斯
出版：南海出版公司
作为《托斯卡纳的艳阳下》的续集，《美丽的托斯卡纳》出版了，这期间作者弗朗西斯在托斯卡纳“翘过了”十年的闲散生活。在这本续集这次书中没有什么更深刻或新鲜的话题，仍旧是：一栋杏黄色外墙、面朝山谷的房子；一个有着欣然春日晴朗夏日的乡野；一种充满阳光、欢乐、歌声、美酒与旅行的自然生活。
美好的生活何须变化？我们只怕它持续的时间不够长。
幸福的女人都有一个共通点：拥有一份或多份挚爱的兴趣。而这种兴趣能让她们每每投身于柴米油盐酱醋茶中时，不觉倦怠，反而心生幸福。例如弗朗西斯――
她非常迷恋意大利的葡萄酒，自己开车去寻找隐匿在当地的葡萄园里售卖的散装葡萄酒，收集带红色龙头的不锈钢酒罐和绿色玻璃小颈坛来盛酒，并发明了“油封”的方法以保持酒的鲜度。
热爱烹饪以及厨房的一切，旅行到哪就学厨到哪。她跟意大利的家庭一样制作夏天必有的番茄酱、柠檬意面、盐海鲈鱼和茴香烤鲜蔬。
喜欢古物，她周末到旧货市场闲逛，淘那里兜售的樱桃木橱柜、镀金教堂烛台、橄榄油瓶和绣有祖母首字的亚麻桌布。
勤于家务，并乐此不疲。她说：“我觉得自己不远万里来到意大利似乎就是为了清理墙上的藤蔓和抛光地板。”
参照以上标准，得出结论：如果你想生活得快乐，首先要快乐地生活。
但，这些幸福的女人提供给我们的只是一种美好生活的参考，督促我们在每一个生活转身的缝隙重拾自己的兴趣。写一本给自己的日记、做一个香囊、来一次蓄谋已久的旅行……在每一个忙碌的转瞬，发现一直沉静在那里、没有动过的，是等候你发现的日月与光年。这才是所谓“翘”的都市定义。
新书速递
生活简单就是享受
作者：[美]伊莱恩.ST.詹姆斯
出版：春风文艺出版社
作者曾是个商场女强人，在厌倦步调纷乱的生活后，花了三年的时间，成功简化自己的生活，并将自己的心得及经验诉诸文字。她不提大而无当的原则，也不空发无价值的议论，而是从贴近每一个人生活的细节入手，提出了让大家慢下来享受真生活的100一百种方法。
打工旅行 一年实现一个梦
作者：吴非
出版：中信出版社
2010年4月，吴非辞职，带着200两百美元前往新西兰，开始了打工旅行的冒险。在新西兰的一年，他做过猎人助手、监狱临时演员、大学清洁工等十几份不同的工作。他告诉我们，边打工边旅行――看的是人生，追的是梦想，归来后“世界没变，我变了”。
从书房到厨房
作者：杨牧谷
结婚以前，我以为自己会是一个好妻子；生猪猪之前，我以为自己会是一个好母亲。但这两个角色我都没有做好。
当你是一个职场女性，并且不是那种得过且过混日子的职场女性时，要同时扮演好妻子和母亲的角色，真的很难。几个月前的周末，我接到老板要求加班的电话，但我早就答应猪猪去参加他的亲子运动会，并且承诺会拿到家长组的前三名。
雪上加霜的是，老公在这时给我打了电话，他气若游丝地说：我病了，家里一点吃的都没有，你下班能顺便帮我买两包方便面吗?
病中的老公没有别的要求，就是两包方便面而己。而他也不敢有别的要求，我已经多久没有下过厨房、没煲过一锅好汤了?答案是：NEVER!
忽然就有了窒息感。办公桌电脑文案以及在公司走路都要小跑着的同事们，都令我感到喘不过气来。
看到我在厨房手忙脚乱的身影时，猪猪像看到了外星人。他记忆里的母亲永远是一个身着套装化着一丝不苟的妆、所有事情都难不倒、却喜欢大着嗓门吼叫的女超人。
我不是超人，小小的厨房就能把我打得落花流水。我突然觉得自己应该面对现实：首先我是个女人，是妻子和母亲，工作再出色也抵消不了我对不起儿子和老公的挫败感。
我决定辞职。老公说，你不会适应的。
猪猪则坦白地表达了自己的担忧：妈妈连拔丝香蕉都不会做。
于是就学做拔丝香蕉。从超市提回所有材料，到家时手都软了。这才发现家庭主妇简直就是大力士，就像我自己的妈妈：冬天腌泡菜，春天晒萝卜，端午节包粽子，腊月里做香肠，哪一样不需要力大无穷，心细如发。
拔丝香蕉做出来，却黑乎乎的，而且也拔不出丝。猪猪用筷子在盘子里戳一戳，便幸灾乐祸地嚷嚷起来：“没有丝!”
老公给我面子，强忍住笑，捧场地吃了个干净。
我厨兴大增，又相继做了拔丝苹果拔丝奶豆腐……猪猪终于大叫：你只会做拔丝吗?你把我喂成拔丝猪啦!
正如猪猪质问“你只会做拔丝吗”一样，作为妻子，我发现我也只会做一件事――熨领带。
家里所有的衣服都是送进洗衣店洗好熨平的。可我从来记不住把洗好的袜子一对一对卷起来，于是老公常常赤着脚在抽屉里翻找他的其中一只袜子。
书上说，好太太都是亲自为先生收拾出差行李的。老公半信半疑把这个光荣的任务交给我。到了下榻宾馆，他打开行李箱，惊喜地发现我竟然给他准备了四双卷得整整齐齐的袜子。展开后，他绝望了：四双袜子没有一双是成对的。
在签重要合同的会议室里，穿着阴阳袜的老公把双脚尽量往后缩，谈判时非常没有底气。走出会场，他的袜子成了同事们经久不衰的笑话。
老公打电话对我说，你还是去上班吧，家里请钟点工就好。
我听得出他强压住的怒火。离开职场我就什么都做不好了吗?这个念头让我感到前所未有的自卑，走神问，锅里的蒸蛋成了蛋饼。我羞愧地站在厨房里对着蛋饼大哭起来。
几天后刘经理来电，他说：回来吧，公司需要你。
似乎全世界都认定了我的个人价值只体现在办公室，家庭不是我的战场。
带着懊恼和挫折感，我决定最后做一次拔丝香蕉。如果尽力了也仍不成功，那证明我天生就是厨房里的外星人，明天就滚回职场。
做之前，我翻书上网百度，发现让香蕉拔出丝的最大诀窍是糖汁的分量：要够却不要多，多了味道就会发苦。
这天下午我重披女超人战袍，把香蕉、面粉、糖和鸡蛋当作了职场上的对手，誓要拼个你死我活。倒掉了整整三盘黑炭，最后，终于端出了一盘能拔出丝来的、金黄色的真正的拔丝香焦!
我的自信瞬间复活：只要肯下功夫，我也能纵横职场驰骋厨房
走投无路，名厨托手
1978年3月，安东尼出生在新西兰的首都惠灵顿，他的父亲经营着一家大型水果连锁企业，母亲是个家庭主妇，能做得一手好菜，这让安东尼从小就是个吃货。每次只要有可口的点心和菜品，他都会追着母亲问它们是怎么做出来的。母亲每次都只是笑着回答，男孩子不应过分关注厨房里的事。父亲是个受传统思想影响的中国人，他对安东尼十分严厉，认为只有上大学才是正道。
1996年，安东尼考上了奥克兰文法大学学习计算机科学专业。毕业后，他顺利进入IBM公司新西兰总部工作，很快由于工作出色而升任主管。可设计程序的工作让他倍觉乏味，虽然工资待遇还不错，但按部就班的工作令他感到压抑。
2003年，安东尼提交了辞呈。父亲有意让他接管他的企业，可是，他没丝毫兴趣。相反，看到母亲每天为他准备各式不同的菜肴，从小对食物兴趣浓厚的安东尼，瞬间点燃了对烹饪的激情。如果有一天自己成为大厨，也会有自己的魔法屋，施展烹饪魔法。
他开始尝试读烹饪的书籍，并在家里小试身手，没想到，频频获得家人的赞赏。终于有一天，安东尼向父母表达了意图。他希望去美国闯荡，但他并没说出自己做厨师的想法。
2005年3月，安东尼独自来到纽约，然后在烹饪学校报名，又开始了学生生涯。每天，安东尼从市场买了新鲜的食材，然后开始一天的锅碗瓢盆交响曲。刀切菜的声音、水煮沸的响声、食材和锅碗瓢盆交融后的香气，都是他魔法屋里最美妙的元素。每一道菜烹调出来，他都会认真做下记录，色泽、味道、香气、感受，然后再进行另样的尝试，乐此不疲，因为这是他想要的生活。
经过半年的进修，安东尼以全A的成绩顺利结业，院长亲自推荐他去纽约一家顶级餐厅Jean Georges当学徒。
作为新进学徒，安东尼连配菜的资格都没有，只有洗菜的份儿。当然，安东尼不会坐以待毙，他要“偷师学艺”，主厨和副厨只要一开始做菜，他就用心记下。最初时，他经常回家试做，发现味道不对，然后再次观察改进，直到味道跟卖给顾客的一样为止。
一次，店里打烊后，安东尼独自收拾完厨房，然后在厨房里试验“偷学”来的菜肴。就在精心做最后的调味时，突然听到有脚步声越来越近，他想要掩饰，可是主厨艾德威已经出现，“你在干吗？”“我……”他一时语塞。“你竟敢违反规定，私自做菜？”艾德威严肃地说。“对不起，我只是想尝试一下。”他小声乞求。艾德威看着他做的菜，沉默几秒后，拿起叉子准备试吃。安东尼心里暗喜，连忙说：“请稍等，还差最后一步。”说着，他赶紧调汁、摆盘，一道煎小牛脑料理完成。
艾德威切了一小块，放进嘴里，眯着眼，慢慢地咀嚼，细细感受，安东尼双眼不眨地盯着他。慢慢地他开了口：“这是裹了面包屑，配洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝，煎炸后香味出来，肉质滑嫩，但如果加上白胡椒会更加解腻。”安东尼频频点头，艾德威拍着他的肩膀，“你能偷艺到这个地步，非常不容易了。可规定就要遵守，以后再不许私自在厨房做菜。”最后他惩罚安东尼一周内拿出一份酒宴的菜肴配制。得到艾德威这样的“惩罚”，安东尼开心得想跳舞了。
在Jean Georges的4年，安东尼做得很开心，但一个大难题却摆在他的眼前。因为做学徒没薪水，房租和日常的开销几乎花光了他所有的积蓄，而学徒也不能算正式的工作，再加上2010年3月9日，他的签证已到期，随时都有可能被遣送回国。他每天都提心吊胆，生怕“黑户”身份公之于众，就得离开Jean Georges。
就这样忐忑不安地过了一周后，白宫将要举行一场宴会，由Jean Georges负责菜品。总厨布莱恩将挑选10人作为他的助手进驻白宫厨房，为总统奥巴马效力。
布莱恩公布了竞选的办法，除主厨由他钦点以外，其他9个名额按照做菜打分的高低排序来选取，每个参加竞选的人做一道菜即可，大家有两天的时间准备。
这种千载难逢的机会，可能一辈子就只有一次。安东尼开始思索怎样才能让自己的菜点出众，他决定挑战“法式鹅肝酱配酸樱桃和糖衣开心果”。晚上，当他疲惫地回到家，又继续反复烹饪，从配料到主要食材，从火候到手法，从味感到观感。在反复二十多次后，终于大功告成。
当安东尼第一次堂堂正正地在Jean Georges的厨房做菜时，内心不由一阵激动，他按捺住内心的骚动，开始烹饪。娴熟的手法和细致的摆盘，大师们品尝后，选定安东尼作为九人之一，跟随总厨前往白宫。
驻留美国，决心当大厨
这场宴请是由奥巴马接待美国财政部长蒂莫西、全国经济委员会主席劳伦斯和股神巴菲特等人。
这是一次小范围的宴会，布莱恩针对各人的口味和禁忌，精心准备了奢华的法国料理和最新研制的特色菜肴，量少而种类较多，拉长上菜的时间，好让奥巴马有较长的时间去谈论比较棘手的经济问题。这场宴会一直持续到深夜才结束，餐后甜点已经续上了几次。
布莱恩和大家一起在等待内务办公室的回应。终于，在欣喜中，奥巴马与夫人来到厨房，跟大家逐一握手，连声夸赞。轮到安东尼时，奥巴马笑着说：“这么年轻，真是不错！”布莱恩露出了自豪的神情。
顺利完成任务，安东尼却又开始忧虑，自己签证到期，得打包回家了，他思索着怎么向布莱恩递交辞呈。
第二天，没等安东尼去布莱恩的办公室，就被他叫了去。“鉴于你这几年的努力和表现，加上几个主厨的肯定和总统的赞许，我决定晋升你为正式的主厨助理。”布莱恩说完，安东尼只觉得这一切太奇妙了！
他怀着兴奋的惊喜，给远在新西兰的父母打电话，终于可以名正言顺告诉父母自己这几年的努力和梦想了。他告诉父母，他得到奥巴马的接见和肯定，也受到了总厨的鉴定，他要成为一名顶级厨师，因为他做得到！
爱思考的安东尼不明白，美国人都喜欢吃法国料理，为什么不能尝试中西合并的菜品？布莱恩说Jean Georges是法国料理餐厅，再怎么创新也不能脱离主题。于是，安东尼在家研制起了鹅肝拉面，配上亲自熬制的番茄牛肉酱，有筋道的面条融合鹅肝的香醇，再加上肉酱的调味，完美的口感和鲜浓的色泽。可是布莱恩根本不给他机会展示，说这些难登大雅之堂。安东尼只好私下去研究尝试。
2011年3月14日，安东尼的生日，母亲给安东尼打来电话祝福。想到母亲在后院为自己煎烤鲜嫩的羔羊肉仿佛就在昨天，那是一道让人吃了回味无穷的绝佳美味。新西兰的牛和羊是世界上最好品种之一，特别是绵羊，柔嫩不腻。
可他自己煎烤的羊肉却没有母亲做的那种味道，于是追问母亲有什么烹饪魔法，母亲在那头笑了，“其实那道菜并不复杂，只需要用心就行。”原来那里面有母亲深深的爱。
安东尼明白了，母亲做的菜为什么吃起来那么幸福美味，原来有爱才是料理的精髓。他驱车找到了从朋友泰勒那儿打听到的新鲜的羊奶和山泉水后，用心慢慢地熬制出酱汁，然后与文火炭烤出的羔羊排水融。对！就是这个味道。剩下的牛奶用来做餐后甜点，浓郁的双皮奶加上车厘子的酸甜清爽，祛除了羊肉的油腥味。
品尝了安东尼精心烹饪的这道酱汁羊排，他的朋友，Food Network的主持人泰勒赞不绝口，邀请他一定要上他的节目来介绍这道带着母亲味道的佳肴。
声名鹊起，为奥巴马掌勺
由于安东尼频频在电视上亮相，渐渐有了名气。而又因为理念的不同，11月，安东尼从Jean Georges辞职，到法国洗衣房餐厅（全美排名第一的餐馆）担任副厨，并很快成为烹饪主管，负责协助开发菜谱，管理餐厅。
2012年5月，安东尼接到奥普拉的编导来电，问他是否有意上奥普拉的访谈节目。要知道奥普拉可是无可争议的“脱口秀女皇”，而且这次是谈关于新菜肴的开发和简单健康的饮食理念，他一口答应下来。
没想到，节目录制完成的3个月后，白宫内务办公室给他打来了电话，原来奥巴马看到那期电视访谈，一眼便认出了安东尼，并对他的新菜肴很有兴趣，希望他能到白宫来做他的新菜肴。这个大好消息快把安东尼砸晕了，要知道是被总统钦点，并由他掌勺！
这种最高级别的宴会还是安东尼第一次全权负责，对他来说无疑是个巨大的挑战。这次宴会的主题是宴请各州州长及夫人，大概有一百多人参加，安东尼有2个月的时间准备。
为了让每一位客人满意，安东尼与白宫内务办的人沟通协商了大半个月。在拿出菜单前，总统夫人米歇尔亲自接见了安东尼，并给了他很多有益的建议。
2012年12月24日，验收成果的日子终于到了。这次为安东尼打下手的大小厨师达到120人。他分配好所有人的职责，宴会便开始有条不紊地进行。
在上主菜前，米歇尔紧张地跑到厨房找安东尼，说有一个日本客人想吃拉面，但不能太过简单，又不能花太长时间。大家面面相觑，不知道该怎么办？ 时间那么短，怎么能做成万无一失又颇具特色的面食，实在是道难题。
“我来吧！”在关键时候，安东尼得压阵，让大家保持平常心。所有人都用看外星人似的眼神盯着他，气氛有点紧张。
“酱汁我得自己熬制，请你帮我准备好番茄和新鲜的牛肉末，你去和面，你去准备顶级的鹅肝，你去找樱花花瓣……”安东尼需要在尽可能短的时间调兵遣将完成米歇尔的任务。
安东尼准备做鹅肝拉面。这是他曾在家研制了将近2个月的新菜肴。由于是在美国定居已久的日本客人，肯定有浓郁的思乡之情，加上樱花花瓣散落盘间，鲜美的酱汁配合清淡醇香的鹅肝拉面，一定会让客人有熟悉的感觉。
菜肴做毕，小心端上。
10分钟过去了，20分钟过去了，半个小时过去了……还没有动静。安东尼有些紧张了，生怕出什么纰漏。
1、本规则适用于厨政部的所有员工。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
二、厨房着装规则
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理规则
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收规则
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13以上规则适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚规则执行。
五、厨房日常工作检查规则
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜规则及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章规则的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品规则、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班规则
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议规则
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、在会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、在会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全规则
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理规则
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩规则
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
(一)符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理规则
(一)、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，规则化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理规则
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理规则的规定。
十四.厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者，开出并处罚20分。14、违反厨房所有规章及管理规则者，视情节轻重，处罚5-25分。
厨师作为一名与食物解除的职业，不仅仅要满足人们的美味需求，还需要保证饮食的健康。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。
西餐厨师长自我评价范文一：厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
西餐厨师长自我评价范文二：回首2013年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在2013年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2014年创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2014!
西餐厨师长自我评价范文三：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
