在近日的2005年中国厨卫产业发展国际研讨会上，整体厨房市场前景备受关注，同时受关注的还有赵继宏的个性厨房标准模块程式。记者据资料了解到，整体厨房在中国城市家庭中的拥有率仅1％左右，我国整体厨房的数百亿市场已引来无数的“追随者”，拥有一个“高标准的厨房”，是追求高品质生活消费者的期望。这个期望要实现，就要寻找“标准中国”与标准国际化之间的差距，尽快步入整体厨房的“成品时代”。
“整体厨房不是整体橱柜，整体厨房是将厨房设计装修、橱柜设计制作和厨房电器配置的有机结合，具整体协调性”。赵继宏在接受记者采访时，开篇便直指整体厨房的市场认识问题，认为目前整体厨房的生产厂家在消费者的个性化需求与产品规模化生产间，难以两全。厨房的个性化装修越来越受到重视，整体厨房的“成品时代”已经来临。
整体厨房步入“成品时代”
“整体厨房不是整体橱柜，整体厨房讲究厨电、厨具整体协调性，它的运作是个大工程，要想做大做强，就需要企业有稳定的利润增长来支持整体厨房的运作”。赵继宏认为，在整体厨房理念越来越受到人们认同的情况下，只有将厨房电器和厨房厨具结合起来，才能体现整体厨房的完整性，逐渐淘汰整体橱柜的“半成品时代”，尽快步入整体厨房的“成品时代”。
“一直以来，整体厨房的配置都是一种“半成品”状态。即厨房电器与厨房厨具是分别调配的，这种整体厨房是“半成品”方式，并不规范”。赵继宏对此作了简单介绍，我国城市居民用于厨房装修的费用已占到整个装修费用的1/4以上。厨房已成为打造情感空间，让烹、煎、炸、煮变成一件“赏心悦目”的生活乐事。在本次厨卫产业发展研讨会上，今年将取消北京房地产市场的毛坯房。精装修成为更多房地产商的选择。而精装修中，整体厨房，在其中扮演重要的角色。
其实“整体厨房”的概念在1997年已经出现，只是长期以来都是一些整体橱柜企业在做，这种“半成品”的时代已渐渐不能满足消费者日益丰富的厨房要求。整体厨房运作环节的繁复，厨房电器与厨房厨具急需协调，但赵继宏对此颇为乐观：“我们提出的‘成品时代’有望突破困扰整体厨房行业的发展瓶颈，随着国家标准化管理的推广，以及整体厨房标准化模块的推出，‘成品时代’的实现将成为可能”。
整体厨房由标准“定音”
“对于逐渐成熟中的整体厨房领域，要旋律优美，就需调试音准，为各个乐章‘定音’”。记者根据资料得知，老板电器目前已获国内最高的AAAA级认证，是首批首家标准化良好行为的民营企业。“这表明标准化的实施对于企业保持稳定发展具有举足轻重的作用”。赵继宏颇有感触地说，这种“标准中国”方式是运作整体厨房市场不可或缺的前提，标准化的贯彻实施无疑是保证整体厨房运作的不二选择。
“整体厨房的需求量在2005年有望突破100万套，但消费者对于整体厨房的运作存在困惑，这是制约整体厨房快速发展的因素。”赵继宏认为4A标准可以为整体厨房的运作“定音”，并分析了目前市场上所存在的制约整体厨房发展的以下几个方面。
首先，我国城市居民家庭厨房面积普遍较小，格局设计不规范，从而限制了整体厨房的有效需求。整体厨房设备的布局结构与居民家庭厨房面积密切相关。我国城市居民家庭厨房面积主要集中在5平方米以下，使得西方发达国家城市居民家庭中，通常在宽敞的厨房所采用的“U”型折弯布局受到限制。赵继宏强调：“虽说近年居民厨房面积问题有所缓和，但仍是整体厨房发展需要解决的重要问题”。
其次，整体厨房价格较高，抑制了消费者对它的需求。调查结果也表明，目前拥有整体厨房产品的家庭中大多选择低价位的整体厨房产品，其中35.7%的家庭在购买时选择的价格在5000元～8000元之间；有24.5%的家庭选择价格在8000元～10000元之间。当然也有一部分家庭选择几万、十几万甚至几十万元的高档整体厨房，可见当前我国整体厨房消费也呈现出多元化趋势。
整体厨房设计，从设计师最初的上门测量到最终方案确定，不仅要考虑其整体风格的塑造，更要注重布局的合理性；区域个性化整体厨房配置的标准方面，整体厨房用具的大小及风格的选择，受到厨房面积的直接影响；整体厨房产品的质量也需要一个标准，将产品控制在安全优质的范围之内；最后安装和售后服务，也是消费者关心的问题。
“由于我国城市居民家庭厨房普遍较小，而且建筑格局很不规范，从而使得整体厨房生产企业难以形成工业化生产，这势必导致产品生产、安装成本居高不下”。赵继宏认为，这是为什么目前整体厨房市场主要被那些区域性整体橱柜企业所占据的原因。并称老板电器在标准化管理的良好运作中，将针对整体厨房的上述问题来整合资源，采取措施。
整体厨房的“交响乐”
“交响乐是以几个乐章来构成一体的大型乐曲”。赵继宏悠然道来，老板电器在明了整体厨房的市场现状，以及所需要“定音”的曲调之后，总结出一套整体厨房营销方案――个性厨房的标准模块程式。这是整体厨房的“交响乐”，每个乐章都承前启后，总揽全“曲”。这种以套餐形式来打包整体厨房的生产销售，在外界看来与肯德基有异曲同工之妙。
“厨房是一门家装艺术，但很多消费者搞不清如何布置才能与家居相协调，因此老板电器将活泼的产品设计过程看作第一乐章的‘奏鸣曲’”，赵继宏介绍说，以看样定货、专家咨询判断，模块运算，灵活迅速地满足消费者不同个性的厨房方案。另一方面根据我国城市居民家庭厨房普遍较小，建筑格局极不规范的特点。老板又以模块运算、标准件组装，使整体厨房形成半规模化生产（标准件规模化生产），以此来缩减成本。
整体厨房的“个性化”与“规模化”难以两全，如同“鱼与熊掌不可兼得”。为此消费者很难得到一个统一的质量监控标准，在个性化的同时保障自身权益。老板以原材料模块程式来解决这个问题。产品生产的慢工细活，与快速的统一标准件生产、组装、配送相结合，赵继宏将此称作“交响乐”第二乐章的“慢板”，“变奏曲式”。这种模块运算避免了个人技术偏差，统一标准件采用统一质量监控标准，使整体厨房质量从源头上（原材料上）得到保证。同时实现了半规模化生产，降低成本、缩减工期。单件、组件的损坏均可直接采用标准件替换，保证了售后服务的迅速、可控性。
“第三乐章的组织分销‘中、快板’，是整个环节至关重要的一点”。赵继宏说，老板电器将以一个研发、规划中心，七个分公司（聚散中心）的营销方式，将千家门店的全国网络格局重新规划。消费者通对门店享受咨询、销售、制作、安装、维护的一体化服务，以当地或就近的七个分公司之一来统一模块和标准件，并统一调配，以此来节省时间，达到迅速设计、制作、安装、维护的目的，确保品质。
参加过烹饪交流活动的人都有这样的感觉，哪次活动能请来重量级的烹饪大师，参加的人数必然超出原计划，大半是来一睹大师风采的。这说明，感受大师风范是众人的心愿，还说明，见到大师不容易。
那么，大师们平时在哪里?
“都大师了肯定不再上灶了”“大师们应该忙着带徒弟吧”“大师飞来飞去做活动”“给产品代言啊，录电视节目啊”，十有入九的人认为一旦成为大师就该脱离厨房了，而且，脱离厨房以后的日子风光无限。
笔者在全国寻访了十几位烹饪大师，带徒弟的有，做活动的有，给产品代言、录电视节目的也有，但有些却是风光有限。
事实是这样的：带徒弟、做活动、产品代言、录节目等等，把这些当作业余爱好，主战场还在厨房的大师们，事业越做越兴旺；而把主战场挪出厨房，挂剑不练的大师们，就像过气的明星，辉煌只是昙花一现。
把主战场定在厨房的大师被我们称为“一线实战派”。功成名就的烹饪大师在一线做什么?又在一线收获到什么?
本月，我们从上海、辽宁、山东分别找到三位中国烹饪大师，他们用亲身经历告诉我们，真正有实力的大师就在厨房一线。
周元昌：
我的菜品要面子
个性言论：
“我很少12点之前睡觉，不是失眠，是太多事情做不完。”
“我的理想是，让吃饭像听音乐会、看歌舞剧一样有艺术享受。”
“我是个要面子的人，我也要我的菜很有面子，打扮得清爽漂亮才好见人。”
“一直觉得自己的阵地是厨房，离开厨房就像离开阵地的战士。”
“一直被模仿，是我的骄傲；从未被超越，是我的目标。”
周元昌
从厨37年，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、中国餐饮业国家一级评委、上海市烹饪协会常务理事、上海菜专业委员会副主任。现任上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理，上海品悦餐饮有限公司董事长。
管酒店有个
“扶贫”计划
周元昌的廊亦舫酒店在上海有5家分店，作为这么多家店的老板，他的经验是不能公平对待，“扶贫济困”才能同时强大，形成品牌。
哪些店是贫、是困呢?新店。
廊亦舫南汇店刚开业时，周元昌撇开其他店，在南汇店一待就是两个月。“扶贫”需要做些什么?
分工观察讲解再分工
新店开业时厨房人员都是新的，对每个人擅长什么菜不太清楚，尤其是炒锅，要实行专菜专做就比较难。所以，刚开业时所有菜品都是大家一起做，大约半个月就可以看出每个人的特长，然后根据特长进行菜品分工。
并不是说菜品分工后就放心了。还要接着观察，一旦有哪道菜出了问题，周元昌会亲自讲解并纠正，然后对这道菜进行重新分配。比如小王分得20道菜，其中有道“糟香麒麟澳带”他就是做不好，经过纠正和统一讲解后，周元昌让大家都来做这道菜，如果小李做得比小王好，那么这道菜就会分给小李，再从小李分得的20道菜中选出最弱的一道来，进行重新分配。
每天解决一个问题
刚开业的新店最容易出问题，在南汇店刚开业的两个月里，周元昌几乎每天都能发现问题，并立即解决，问题主要出在三个方面。
上菜速度问题。刚开业时厨房人员对菜品流程不太熟悉，各个部门之间的衔接也不太好，不能很好地把握上菜速度。解决办法：现场指挥。周元昌会跟厨师长、总监一起到现场，首先看有没有压单，其次看下单时间，然后根据食客对上菜速度有无特殊要求，帮助划菜员进行合理分配。
菜品温度问题。南汇店开业时是冬天，有些菜品上桌后很快就凉了。解决方法：调整菜品，增加保温菜的比重，多以煲仔、砂锅、铁锅做盛器；对于一般菜品，都要求传菜过程加盖子。
菜品造型问题。刚开业时传菜生对工作不太熟悉，在传菜过程中有些菜的造型被破坏，会让食客对菜品产生不好的印象。解决方法；服务员再把一道关。每个包间的服务员都要对菜品造型有所了解，接到菜后，先检查造型有没有被破坏，如果有破坏需要先整理再上桌。
“我家菜谱任copy”
周元昌为人大方、慷慨，自己的菜品谁都可以问，谁都可以学，“我做菜谱的照片都可以copy”。“不怕被模仿，模仿是对我的认可，一旦有一天没人模仿我，那就说明我落后了。”“但我害怕被超越，就是因为这个，我只有不停前进，不停创新。”
设计菜的4条经验
一道菜只要经过周元昌的手，肯定会更加个性、时尚，因为他会根据每道菜品的特性做形象设计。
给菜品做形象设计需要注意什么问题?周元昌总结了4条经验：
经验1：
我的象形菜 上菜速度快
象形菜因为制作慢、工艺复杂被看成“花架子”，但它同时有个大优势：很容易抓住食客眼球，而且操作简单的象形菜并不会影响上菜速度，就像我设计的这道“马蹄莲鱼翅”。
马蹄莲鱼翅
具体制作方法：1、白灵菇用上汤煨制入味，修剪成椭圆形，片成0.3厘米厚的片；黄瓜片成薄片，做马蹄莲叶子。
2、将白灵菇片一端用虾胶粘住成花瓣状，放上发好的鱼翅，摆入碟中上笼大火蒸3-4分钟至熟(为了更易成形，可以在白灵菇粘连处用很细的银针固定住，蒸好后去掉银针即可，用银针比用竹签或者牙签效果好，因为银针扎的洞小，去掉后看不出针眼)。
3、锅中放入上汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋油，出锅浇在“马蹄莲”上，装饰“马蹄莲叶子”即可。此菜可提前把马蹄莲形状做好，下单时只需上笼蒸，5分钟即可上桌。
经验2：半汤菜也立体
所有菜品里面半汤菜是最难做出时尚感的，我的做法是加个“外力”使半汤菜也立体。比如，以前做过的“上汤雪菜龙虾”，龙虾取肉加雪菜做成半汤菜，怎么装盘都不好看，最后想到用上没肉的龙虾壳，虾头、虾尾摆在盘子两头，立体感一下就出来了，而且还非常形象，使菜品显得大气、高档；当然要注意选个口不要太宽的盘子，最好是长方形的深盘，把虾头、虾尾挂在两端，有种即将跳出盘子的动感，效果是最好的。
再比如“虫草花青瓜澳带”，也是个半汤菜，青瓜配澳带加浓汤，口味当然很好，但澳带浸在浓汤中，没有立体感，我的设计方法是：在每个澳带上放几根虫草花，因为虫草花有种“张牙舞爪”的动感，而且它的红色跟青瓜的绿色、澳带的白色搭配，效果非常好。
经验3：利用原料形状造型
把每道菜都做个造型不容易，最简单直接的办法就是利用原料本身的形状，很多大厨都用球生菜做盏就是这个道理。我最近推出的“菊苣三文鱼沙律”就是个很典型的例子，造型好，且简单实用。
菊苣三文鱼沙律
菊苣又叫玉兰菜(详细介绍见2009年10月《中国大厨》25页)，叶
子形状像小船，而且可以生吃，用来做这道沙律菜就非常合适了。不过因为这个沙律用的是芥末沙律酱，颜色发黄，而菊苣叶子也呈淡黄色，我用来搭配淡红色的三文鱼，最后再撒上白色的脆香米，用红、黑两色的鱼子酱点缀，这样不但解决了菊苣叶子和芥末沙律酱顺色的问题，且口感也非常丰富。
具体制作方法：1、菊苣取下叶子，洗净，稍加修剪，用淡盐水略泡(起到杀菌的作用)。
2、三文鱼肉切成小丁，用芥末色拉酱拌匀。
3、菊苣叶沥干水分装盘，放入三文鱼肉丁，撒上脆香米，点缀红、黑鱼子酱即可。
经验4：让菜品动起来
如果在静态上实在没有办法的时候，还有最后一招，那就是“让菜品动起来”。比如很多的堂做菜都有这个效果，我有一道堂做菜“冲浪松茸海蚌”，就是根据这个思路设计的。
冲浪松茸海蚌
这道菜如果不堂做，很难在形象上有突破。首先是个半汤菜，其次海蚌、松茸两种原料颜色相近，我把它改成堂做后，效果就出来了。
具体制作方法：1、海蚌肉去掉外表厚皮洗净，片成薄片(越薄越好)，入冰镇过的纯净水中浸泡20分钟；海藻氽水备用；松茸改成片备用。
2、将海蚌肉、海藻放入茶盅内。
3、清鸡汤烧开调味，倒入盛有松茸的茶壶内，上笼蒸至松茸溢出香味，跟装有海蚌肉的茶盅一起上桌，冲泡食用。
一个是盛器的选用，一个是食用方法，是此菜成功的两大优势。
大师有话：
法国的厨师受到奖励时颁发的都是艺术家的奖状，我很羡慕，同时也看到中国厨师的前进方向。中国菜是从来不缺乏艺术感的，缺的只是发现美的眼睛。我的儿子也在从事餐饮事业，我很欣慰，因为我看到更有活力的年轻一代接过了中国餐饮的大旗。我希望年轻一代把更多的时尚带给餐饮，懂得发现美，在青菜、鱼、肉中创造美。
张奔腾：做时尚东北菜第一人
个性言论：
“我自学读出大专文凭，陆续出版181本烹饪书籍，就是想证明中国的厨师是有文化的。”
“老话说‘活到老，学到老’，我觉得要改，不如说‘学到老，活到老’，因为只有不断学习，才能更好地活着。”“现在挂着总经理的头衔，但我办公桌上始终放着穿厨装的照片，时刻提醒自己：‘我的根在厨房’。”
“我的总厨跟了我5年，月薪9000元，有人出月薪20000元挖他，他不走，他觉得跟着我还能学东西，我很欣慰。”
员工工资“双奖双扣”
工资跟绩效挂钩是提高员工积极性的最好办法，但绩效怎么算?张奔腾的算法是：算完营业额还要算成本。根据这个原则，张奔腾的厨房员工工资实行“双奖双扣”，这样不但能提高每个员工的积极性，而且员工还能自觉节约，人人参与控制成本。
双奖
一奖：根据每月的营业额任务量，超额完成即有奖，总奖金额为超额部分的2％。奖金按照工资比例分到每个员工手中。比如，上个月厨房的营业额任务量定在120万，如果营业额达到140万，那么从超额的20万中拿出4000元(200000×2％=4000元)作为整个厨房的奖金，然后再根据每个人的工资比例下发到个人手中。
二奖：根据厨房成本率，低于原计划成本即有奖，奖金额为节省部分的20％。比如，上个月厨房的成本率定为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到44％，则说明节约了1％的成本，那么从节约的这部分钱中拿出20％作为整个厨房的奖金，再根据每个人的工资比例进行分发。
双扣
一扣：根据每月的营业额任务量，完不成即扣罚，扣罚额为(1－完成量／任务量)×基本工资。比如，上个月厨房的营业额任务量为120万，如果营业额只有108万，炒锅A的基本工资为2000元，那么他要被扣罚200元[(1-108万／120万)×2000元=200元]。
二扣：根据厨房成本率，高出原计划成本即扣罚，扣罚额为浪费部分的20％。比如，上个月厨房的成本率为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到48％，则说明浪费了1％的成本，那么整个厨房要被扣罚浪费数额的20％，然后再根据每个人的工资比例逐个进行扣罚。
给东北菜“换西装”
“东北菜给人的印象是粗犷、土气，跟过去东北食客的口味和习惯有很大关系，但现在食客的口味和习惯变了，粗犷、土气的卖相再不改就要被淘汰了。”这是张奔腾从过去一年的食客留言中得出的结论。于是，他下决心推出时尚精致东北菜。
要时尚先“四不”
时尚东北菜有“四不能”：一不能离开传统，“东北味”不能变；二不能好看不好吃；三不能跟不上速度；四不能是花架子，力求装在盘里的都是能吃的，利用原料本身的颜色和形状造型。
食客不买账?
“一菜两式”解难题
有了这个“四不”原则，张奔腾带领城市酒楼创新菜小组的成员，在传统菜的基础上创出一系列时尚东北菜，但推出时遇到了问题：食客褒贬不一。
吃惯了大盆、大碗的食客，觉得这种精致菜“不实惠”，明明菜名没有换，菜价没有降，以前吃完饭盘里还能剩一半，现在居然一干二净，这不是“不实惠”吗?
高档消费的食客则觉得很好，很上档次，请客吃这样的菜很有面子，下次还愿意再吃。
这个问题很实在，食客接受需要过程，张奔腾立即拿出对策：“一菜两式”，同一份菜按照传统做法和时尚做法做两种，同时摆在明档里，让食客自己选。
这个办法实行后，点时尚版的食客越来越多。
白玉菇炒脆肠
时尚元素：换精致盛器，利用大肠形状，做立体装盘。
原料：白玉菇200克，卤熟的猪大肠300克，香葱叶、香葱段、红椒米各5克。
调料：日式烧汁10克，香油5克，牛油15克，盐3克。
做法：1、白玉菇洗净；入六成热的油中炸至干香。
2、卤熟的猪大肠斜刀切段，挂脆皮水人六成热的油中炸至起脆捞出。
3、锅下牛油，下香葱段、红椒米、白玉菇、脆肠，加烧汁、20克高汤煸至干香，加盐调味，淋香油出锅装盘即可。
特点：色泽金黄，干香浓郁。
法式羊排捞饭
时尚元素：菠菜、米饭、煎蛋做成圆柱形，羊排靠在圆柱形上，造型简约别致。色泽搭配鲜明。
原料：小羊排1根(约75克)，米饭50克，菠菜100克，鸡蛋1个。
调料：橄榄油50克，鱼子酱1克，盐2克，葱、姜各5克。
做法：1、羊排洗净，加盐、葱、姜腌渍，用橄榄油煎3分钟，入酱汤中小火煨15分钟至入味待用。
2、菠菜入油盐水飞水，挤干水分和米饭共同放入圆柱形模具中，扣入盘内，在顶端放煎至半熟的鸡蛋，用鱼子酱点缀，在旁边摆好羊排即可。
特点：造型简约，风味别致。
大师有话：
我讲一个亲身经历的事情：“朋友的厨房一年前新招来一个小伙子，很有灵性，又勤快，领导十分注重培养，5个月内他就从一个杂工做到“砧板”，接着又提拔为一个小领导，月薪也从最初的800元提高到1800元，但就在一个月前，小伙子提出了辞职，理由是月薪太低，他追求的是月薪七八千元。据说这小伙直到现在还没找到工作。通过这件事，我想说，年轻人不要急于求成，厨师这一行非常需要时间去磨练基本功，踏踏实实、一步一个脚印练好技术，才能换来高薪。
崔伯成：我做顾问“嫌贫爱富”
个性言论：
“别看我快60岁了，我早就会用电脑，我也有网友，但很苦恼一直找不到能网上聊策品的同龄人。”
“我有个习惯是每天记笔记，坚持了十几年，哪怕是偶尔的一个灵感也要写下来，说不定哪天就能用上。”
“听到最让我伤心的话是‘鲁菜老了’，我有责任创新改良。”
“到现在也没收几个徒弟，只有跟我很多年的，的确看着他一步步成长了，才敢在他面前称师父。”
“什么是品牌?哪怕是一道家常菜，你用心去做，做好了，做出特点就是品牌：反之，即便是海参、鱼翅，你做不好，顾客不买帐，也形成不了品牌。”
崔伯成
从厨39年，中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师，国家职业技术竞赛裁判员、山东省烹饪协会常务理事、山东大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监。
“我并不想做厨师”
谈起为什么从厨，没想到崔伯成却说：“我没想当厨师，我以前的理想是画家。”原来，崔伯成第一次从事的厨师岗位是被分配的，他当时的兴趣是画画，而且有了一定的美术基础，所以一直不想在厨房工作，但几经周折工作调动没成功，不得已才坚持下来。
两年后，他竟然越干越喜欢，他发现自己并没有远离理想，他的美术功底也可以在厨房发挥作用，在那个注重雕刻的年代，因为有美术才能，他总是有高出常人的构思和手法。有了兴趣，炒菜也越来越好，在次全市比赛中取得四个单项第一和总分第一的好成绩，由此崔伯成彻底离不开厨房了。
看到拐杖 眼前一亮
崔伯成对自己工作的热爱程度几乎到了痴迷的境地，哪怕是看戏时也在考虑工作。1979年，他接到任务，要雕一个“二龙戏珠”迎接领导的视察，但因为“”刚结束，很多龙的图案找不到了。当时，济南吕剧团正在上演《杨门女将》，他偶尔去看，一眼就发现佘太君手里的龙头拐杖，于是辗转找到吕剧团团长。拿到那根龙头拐杖时，崔伯成喜出望外，在现场就开始临摹，回去后很快雕出“二龙戏珠”，得到领导很高的评价。
“我的外号”‘救店星’”
崔伯成被圈内人称为“救店星”，这是个外号，更是个荣誉。因为崔伯成有个本事：能使新开业的酒店在最短的时间内找准定位，形成品牌。
从2000年开始，崔伯成先后成功指导、策划了十几家大中型酒店，但他有个原则：“嫌贫爱富”。规模小、档次低的店不去，没有经济实力的店不去。
“把这个店交给我，我保证会给酒店带来经济效益，但前提是要有酒店的配合。规模很小的酒店，没办法施展我的计划；经济实力不够的老板，没有资金支持我的想法，就像一个演员，必须要有一个合适的舞台才能充分展示自己。”“也不是说规模小的店就该着等死，如果我觉得有潜力，会交给我的徒弟去做。”
这是崔伯成的理由，挺实在也挺充分。
“做顾问我的俩收获”
“做顾问给你带来什么收获?”
“钱和经验。”(笑)
最关键的还是经验，崔伯成自己酒店的厨房里，不少有创意的管理小方法都是这么多年做顾问积累而来的。
图1：设置专门油炸锅。遇到油炸后再煸炒的菜品，就存在一个换锅的问题，尤其是需要慢炸的菜品，比如炸土豆条等，影响上菜速度。设置可以控温的油炸锅，不但油温容易腔制，且无需换锅，炸好后直接入炒锅翻匀即可
图2：挂照片考勤，一目了然。
“经营菜是门学问”
“厨师不但要会做菜，还要会经营菜，这个想法在自己开店后体会更深，所谓经营菜，就是揣摩食客心理，怎么好卖怎么做”，崔伯成滔滔不绝，还拿出几个店里热卖的菜一一分析。
“老鸡海参宝”和“炝拌黄金甲”是店里卖得很好的两道菜。
经营思路：在各地都热卖海参菜的时候，崔伯成开始独辟蹊径卖海参附件，海参宝、黄金甲都是非常名贵的海参附件，从进口参身上取下来，口感脆，口味鲜，市场有售半成品，海参宝每斤100多元，黄金甲每斤140多元，是海参身上营养价值最高的两个部分。通过向食客现场讲解，再搭配其他做法的海参菜，形成独特的海参系列，给食客留下深刻印象。
“老鸡海参宝”的做法：1、将土鸡剁成小块，氽水1分钟，捞出放入炖盅内，加清汤、生姜块、盐上笼大火蒸40分钟至鸡肉酥烂取出。
2、海参宝洗净，入开水氽水1分钟至断生，捞出放入盛器内，加蒸好的鸡块，浇蒸鸡肉的原汤即可。
炝拌黄金甲的做法：将黄金甲洗净，入开水氽水1分钟，捞出挤干水分，加盐、青芥辣、蒜泥、香醋、花椒油拌匀，放在盘中即可(也可把调料做成味碟上桌蘸食)。
五彩双花
经营思路：这里的双花是菜花和西蓝花。因为很多菜都是用西蓝花围边，再推出“清炒西蓝花”时食客就觉得重复，点菜率不高。后来分析，此菜点菜率不高还有一个原因，就是色彩单一，于是想到用常见的菜花搭配，加上彩椒，形成多种颜色，提高卖相，推出后受到欢迎。
一、引言
近年来，高校食堂学生就餐问题一直备受关注。高校食堂的卫生条件、食品价格、菜品质量一直是大家关注的焦点问题。随着高校的进一步扩大招生、物价的不断上涨、用人成本的不断增加，高校食堂的管理面临着更大的考验。在国外，中央厨房已经形成较好的运行模式，且主要服务于学生午餐和社会零售店。与之相比，我国国内的中央厨房建设则起步较晚，相关理论研究处于初始阶段。国内中央厨房的数量具有一定的规模，但是在实际运营过程中普遍存在经营规模小、集约化程度低、信息技术化不完善、生产与配送技术落后、运营管理能力差等问题。
二、高校食堂管理与中央厨房
（一）高校食堂管理主要问题
目前，就食堂管理层而言，高校学生食堂存在以下几个问题：
1、人力资源成本高
以成都理工大学为例：学校目前建成且投入使用的食堂一共有6，4个学生食堂，2个教职工（包括一个回民食堂）食堂，每个学生食堂的工作人员约50人，一般工作人员平均月工资为1400元，厨师平均月工资为5000元以上。就目前的劳动报酬变动情况来看，人工费将进一步增加，加之个人福利政策的不断完善，将会投入更多的资金用于完善员工的保障机制。
2、员工流动性大，不利于管理
食堂员工大部分属于基层操作人员，由于工资待遇、工作环境、工作性质等问题，员工的流失率较高，人员不稳定，团队长期处于变化过程中，员工对工作的不熟悉，技术的不熟练，导致食堂餐饮产品的品质不能得到保障，给管理带来了很大的困难。
（二）中央厨房概览
在机械化程度进一步提高的今天，如何用现有技术水平来解决传统的餐饮加工制作问题，确保食堂高效、安全运作，是解决类似于高校这样高密度人群集中就餐的重要途径，而中央厨房建设的引入正是一个行之有效的办法。
1、中央厨房概念解读
关于中央厨房的解读有很多种，其中郭顺堂和李贺认为，“中央厨房”的概念是从国外引入的，其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品。按照国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。餐饮企业或者为企业自身的发展自建中央厨房，或者委托一些其他大型餐饮企业的加工基地生产部分产品。
笔者认为，从餐饮行业角度出发，中央厨房是指采用大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分处。中央厨房具有干净卫生、成本低、损耗小、标准化、科学化、创新性、方便快捷等特点。
三、成都理工大学中央厨房建设
高校作为人流集中用餐的代表，在同一个地方，相对集中的时间段提供大量餐饮产品，与中央厨房的运作模式切合。就目前国内中央厨房的发展现状而言，中央厨房走进高校的模式还未形成，其相关技术和运作建设模式还处于探索阶段，借鉴中央厨房生产模式在快餐领域的应用经验，结合高校食堂的具体情况，中央厨房在高校的建设大致可分以下三步来实现：
（一）主食生产线的引进
对食堂而言，每天消耗量最大的就是米饭和面食，且每天需要的量相对固定。米饭生产线的建成，将由中央厨房集中加工米饭，集中配送到各个食堂，既能节约人力资源成本，又能实现安全控制，保障产品的质量，目前西南财经大学和西南交通大学都已经建成了米饭生产线。
（二）规则蔬菜第一道加工生产线的建成，肉制品粗加工及简单成品生产线的建成
在已有米饭生产线上，建设规则蔬菜生产线和各类肉制品粗加工生产线，如土豆、白菜、胡萝卜等的加工，猪肉的切片、切丁、切丝等。简单成品的加工线，如凉菜、炖菜的加工。
（三）餐具集中处理及各类食品生产线的建成
一、“包厨”与“单聘”管理模式概述
20世纪80年代后期，餐饮业在我国沿海地区快速发展，酒店的厨房管理方面出了一种由某个公司整体承包人力资源管理的现象，这一新鲜事物的出现，得到广大业内同行的认可，于是“包厨”之风席卷全国。20世纪90年代，由沿海向内陆各城市蔓延，成为酒店厨房管理的主要模式。所谓“包厨”是指餐饮投资者将厨房承包给某个厨师群体，由这个厨师群体负责厨房的生产、管理，并按拟定的承包合同，每月支付给这个厨师群体相应数目的报酬。可见“包厨”管理模式在一定时期对酒店管理相当有效，成为酒店管理竞相效仿的模式，也可以说是时代产物。
随着酒店经营管理的不断深化，与“包厨”相对应的“单聘”模式应运而生，当然也不是说“单聘”模式一定产生于“包厨”模式之后。从经营体制发展历程来审视，“单聘”模式脱胎于我国计划经济时代的国营企业内，在那一时代，所有的餐饮企业及员工都是国家埋单，成为“铁饭碗”。当餐饮企业受到市场经济冲击时，“包厨”模式只是更具有时代色彩而已。所谓“单聘”管理模式是指，由餐饮企业管理者对厨房用工需求制定计划，定岗定员，向社会招聘酒店管理和生产所需求的厨师，给每位厨师依据考核制度发放月薪或年薪的模式。如今“单聘”模式逐渐替代“包厨”模式，成为厨房管理新角色。
笔者曾对浙江金华50家餐饮企业的厨房管理模式作了走访调查，之所以选择金华作为调查对象，基于三点原因第一，金华属于全国优秀旅游城市；第二，金华地处沿海与内陆的交接之地，东南连接宁波、温州等地，西北贯通江西、安徽等省市：第三，金华境内餐饮企业分布均衡，对三线城市有一定的参考价值。调查结论是，四星级以上的酒店、政府部门和大企业所属的接待服务性单位、大型连锁餐饮企业、高级休闲会所餐饮部门的厨师队伍采用“单聘”模式，约占41.8％：低星级酒店、纯餐饮酒店、特色经营酒店、经济型饭店、新入行酒店、小餐馆实行“包厨”管理模式，约占47.5％，另外，有10％左右实行了上述两者的混合模式。
二、两种管理模式比较论析
酒店厨房管理模式经过20年的探索实践，“包厨”模式有其成功的一面，同时也凸显出许多不足，因而有些酒店又采用“单聘”管理模式，酒店到底采用何种管理模式较为理想，众说纷纭。现在我们对两种管理模式进行比较分析(见表)。
总之，两种模式各有利弊，至于选择哪一种好，也许就象广告语所言，只有合适的才是最好的。
三、两种管理模式的选择策略
依据金华50家餐饮企业所呈现出的管理现状来研究，两种模式的选择各有侧重点，选择了其中一种后应注意克服相应的缺陷。
1 管理模式的选择
针对高星级酒店、政府和大企业所属的接待服务单位、学校食堂、连锁餐饮企业、品牌餐饮店、有管理经验的职业经理人团队所管理的饭店等情况，应尽量采取“单聘”模式，或是在“单聘”模式为主的情况下，将个别效益不稳定、实验性、创新菜系的个别厨房或档口采取局部“包厨”模式。
另外，针对中小型酒店、中低档次饭店、社会餐馆、新入行的饭店、创新菜系的餐馆、客源不稳定地区的新店，缺乏管理经验的团队或投资者所管理的酒店等，尽可能采取“包厨”模式，或是在“包厨”模式为主的情况下，将个别效益稳定的早餐、本店特色档口、接待团餐等采取保留一小部门的“单聘”模式，其好处是对“包厨”模式的厨师队伍起到稳定、制约、对比作用。
2 “单聘”管理模式的重点
(1)结合单位实际所需，确定需要厨师的资质档次和菜系大类，(2)招聘信息，对应聘厨师实行技能考核，考核分指定菜品和自选菜品，比例各占一半，指定菜品考查其基本功底和适应本单位菜系的能力，自定菜品重点考核应聘厨师创新和弥补本单位菜品缺陷的能力：(3)设置一定的试用期，也可以安排应聘人员参加单位的有关专业劳动和环卫、杂工等非厨务工作，看其协调性、吃苦耐劳性、职业素养、食品卫生意识等：(4)签订劳动用工合同，合同期内加强考核与管理。
3 “包厨”管理模式的重点
述职部分
在我们xx环保节能电器有限公司里，我的职位是镇区业务，说到底就是负责xx在东莞市所下辖的6个镇(大郎、东坑、桥头、企石、横沥、常平)的直营销售与协助商做好代管区域市场维护这方面的工作。从今年四月进入xx开始，我逐渐认识到作为一家成功运作的销售公司，除了拥有一批敬业忠诚团结进取积极主动能吃苦耐劳的销售人员，还需要一个高素质，英明果断，能把控市场起伏敢于决断的领导团队。这点，也是xx团队能够不断发展、壮大的因素之一吧。
从刚加入xx到8月 ，我是负责另外一个区域的工作，对于过去种种，这里就不做多提。8月份因工作区域调动，我来到了常平，刚来时我第一步做的工作是，对整个区域进行摸底，对区域内各个经销商(合作客户以及待合作客户)分布情况了解清楚，其次了解合作客户在合作中有没什么问题或建议，能否在自身能力范围内解决;未合作客户没有合作的原因是什么，以及确定后续有没有合作的可能，在接手以后的近四个月中，我所负责的区域内业务基本上呈上升趋势。各渠道门店年度销量大部分是上升的，并且综合电器业务方面，在两个镇上新开了门店。当然也有一家店面销量下滑，我总结了一下原因、经验，争取在来年的工作中扭转这一下降趋势。这其中直营区桥头、企石、横沥三个镇的销售业绩增长比较明显，当然这也离不开前任业务对市场良好的维护以及进入销售旺季的原因。而在电器三大类品种燃热、电热，厨具当中，厨具的销量最大，其次是电热，燃热最低。当然销量最大的厨具，在各个镇、店面的销量差异比较大。在企石、横沥二镇的一些店铺，有的厨具销量多大6个单位，而有的销量为0。这说明在一部分地区，对厨具的潜在消费需求有待于下一步在2016年，就可以大力开发。这将是我们来年提高销售量的有力增长点。说到美的大家最熟悉的可能是它品牌下的其它产品，厨房电器和热水器对于美的来说算是后起之秀。而我们xx做的就是在美的这颗大树下，拓张其在热水器、厨房电器领域的业务。
总结部分
总结回首这走过的半年，我认为自己的工作通过自己认真的态度，不管是在市场方面还是个人能力方面都有所提升。
纵观xx面对的厨具、热水器行业，呈现出城市市场深挖高端产品潜力，农村市场需求将放量的趋势。而我主要负责农村或城镇的业务。厨电产业属于传统行业，竞争较为激烈，加上近年来国家对于房地产调控政策的出台，导致购置全套家电的需求降低，导致厨电市场增速放缓。不过随着人们对生活水平的追求不断提高，新型厨房电器逐渐被人们所接受，加之上个世纪九十年代大规模普及的燃气灶、油烟机、微波炉等产品经过数年的使用已经频临更新换代。
近几年随着国家的家电下乡、节能补贴等政策的出台，农村家电市场需求呈现放量式增长态势，特别是厨电产品，尚处于开发初期，像消毒柜、电烤箱、油烟机等产品才刚刚开始在农村地区普及，未来有很大的增长空间。正因为农村市场待开发，更需要厨电厂商抓住细分市场的机遇，推出适合农村地区使用的操作简便、性价比高的产品，推进农村用户对现代厨房电器的认知，促进市场的进一步扩大。为此，整体厨房这一产业将成为我国厨电行业下一阶段的另一热点。另一方面，以洗碗机、净水设备、榨汁机为代表的新型厨房电器，目前仅仅是在高端消费市场有所建树，但整体市场的辐射以及用户拥有率还很低，未来出点生产企业应抓住厨房电器更新换代的契机，加快新型产品概念的推广，特别是与整体厨房的搭配或许能够极大的加速新型厨电产品的普及。未来，随着消费者口口相传的口碑效应，以及厂家的持续推动，各类新型厨房电器将不断进入消费者的家庭。
总之，我认为乡村市场的家电潜力还是非常大的，热度不减。
很荣幸能与各位同事共同进步，我也在大家的身上学到不少的知识。半年以来我心中最大的感受便是要做一名合格的销售人员不难，但要做一名优秀的销售人员就不那么简单了。我认为：一名好的销售人员不仅要为人谦和正直，对事业认真兢兢业业。而且在思想政治上、业务能力上更要专研。我，作为一名年轻的销售员需要学习的东西还很多很多。所以我很感谢公司能让我在11月份有机会去到美的工厂总部参加美的全国旗舰店的一个培训，让我学习到了系统化的产品知识培训，顺带参观了美的现代化的宏伟壮观的生产流水线，更是有幸见识到芜湖总部的KA系统终端物料摆设及出样陈列标准化所带来的视觉享受，对于我今后工作的开展有着莫大的帮助。
明年规划
通过这半年的工作，我很幸运学到了不少东西，业务上也努力做了一些成绩。但这还远远不够，尤其在新市场开发方面上还显得稚嫩。我将在未来继续多学，多思、多试努力把工作做的更好。
工作计划
1、维护市场：目前现有网点还有一定的潜力待挖掘，大都有一定上升的空间，通过近几个月的努力，后续发力很强的客户也不少，如桥头光明、企石晶典、华声系统店等客户，相对起以往的数据，有明显的增涨。
2、除维护现有合作客户以外，明年加大对大郎、东坑等镇的业务开展，同时争取在其他几个镇增加新开店铺，当然主要精力是放在区域内公司产品相辐射对比较薄弱的地方，如建材城，橱柜店以及地标卖场，目前进展缓慢。
3、这样进一步拓张市场。此外对于销量较小的燃热这一部分，要加大宣传和渠道建设。努力争取2016年的整体销量会有一个大大的提升。因为从13年来看，在电器三大类品种燃热、电热，厨具当中，厨具的销量最大，其次是电热，燃热最低。当然销量最大的厨具，在各个镇、店面的销量差异比较大。
4、不但如此，还要进一步改善和渠道店铺之间的良好合作关系，强化xx在我负责区域内的业务影响力。
房地产销售工作总结
在房地产行业工作也已经半年多了，在销售方面还有待提高。虽然自己的水平有限，但还是想把自己的一些东西写出来，即从中发现得到提高，也可以从中找到自己需要学习的地方，完善自己的销售水平。
经历了上次开盘，从前期的续水到后期的成功销售，整个的销售过程都开始熟悉了。在接待客户当中，自己的销售能力有所提高，慢慢的对于销售这个概念有所认识。从自己那些已经购房的客户中，在对他们进行销售的过程里，我也体会到了许多销售心得。在这里拿出来给大家看看，也许我还不是做的很好，但是希望拿出来跟大家分享一下。
第一、最基本的就是在接待当中，始终要保持热情。
第二、做好客户的登记，及进行回访跟踪。做好销售的前期工作，有于后期的销售工作，方便展开。
第三、经常性约客户过来看看房，了解我们楼盘的动态。加强客户的购买信心，做好沟通工作，并针对客户的一些要求，为客户做好几种方案，便于客户考虑及开盘的销售，使客户的选择性大一些，避免在集中在同一个户型。这样也方便了自己的销售。
第四、提高自己的业务水平，加强房地产相关知识及最新的动态。在面对客户的时候就能游刃有余，树立自己的专业性，同时也让客户更加的想信自己。从而促进销售。
第五、多从客户的角度想问题，这样自己就可以针对性的进行化解，为客户提供最适合他的房子，解决他的疑虑，让客户可以放心的购房。
第六、学会运用销售技巧，营造一种购买的欲望及氛围，适当的逼客户尽快下定。
第七、无论做什么如果没有一个良好的心态，那肯定是做不好的。在工作中我觉得态度决定一切，当个人的需要受挫时，态度最能反映出你的价值观念。积极、乐观者将此归结为个人能力、经验的不完善，他们乐意不断向好的方向改进和发展，而消极、悲观者则怪罪于机遇、环境的不公，总是抱怨、等待与放弃!什么样的态度决定什么样的生活.
还有那些房龄偏大的老工房，因为建造年代较早，设计理念过时，户型也有问题：采光差、客房极大客厅极小、厨卫空间小……有的老房子即使外观体面，房型正气，但内部管道排布过时，让厨房、卫生间这样的动区和卧室这样的静区分区混乱，上个厕所还得绕一大圈。
遇上这些总价相对低的“古怪房型”到底该怎么办？室内设计师和怪房型业主告诉我们，只要懂些装修上的技巧，花小钱一样能轻松搞定怪户型。
前期 改造户型前，你最好知道的几件事
承重墙不能动！
破坏承重墙的结果就是破坏建筑安全结构。敲墙重砌之前，必须要区分承重墙和非承重墙。
最简单的区分方法是看墙体的厚度。12厘米至14厘米厚的一般是非承重墙，可以拆卸。24厘米至28厘米厚的墙一般是承重墙。也有24厘米厚的墙只有一部分承重，因此拆墙改造前，最好向物业公司索要建筑图纸进行确认。如果改造一定要通过拆承重墙来完成， 必须做专门的加固工程。
别给楼板添负担
不要以为不动承重墙就能保证安全，如果用普通砖块砌隔断墙，也会增加楼板压力， 破坏承重。因此，做墙面隔断时必须使用轻质材料，常见的轻质材料包括轻钢龙骨纸面石膏板、木龙骨纸面石膏板和轻质砖，价格在130元/平方米至190元/平方米。这笔钱，该用的时候可不能省。
从厨卫挪空间给房间？小心！
擅自改动水管和煤气管道都是件很危险的事，尤其是煤气管道，本来就半在外， 一旦发生煤气泄漏后果不堪设想。指望从卫生间和厨房挪点空间给公共走廊或客厅房间，还是省省吧，安全第一！ 如果厨卫的空间确实需要改动，那么也请在厨房、卫生间大改造之前，做好墙面和地面防水，避免漏水、发霉的后续问题出现。
插入式隐藏移门？最好别用
插入式隐藏移门的装修方式看似可以把占空间的门藏在墙里，有半开放的效果。但是用了一段时间后，夹墙内的污垢容易越积越多，夹墙缝隙又窄得连吸尘器都伸不进去， 很难打扫干净。最大的问题是，如果贪便宜使用几百元的木质移门，用不了多久就会变形，严重的时候会移动不了，返修时必须把整个墙面拆了才能解决。按照一面墙体..平方米计算，整面墙的拆除再翻修成本至少每平方米在500至800元，合计3000元左右。
占点公共空间的小便宜？
OMG，别想了！
户门以外的区域都属于公共面积，占用公共面积建起的任何建筑都属于违章搭建，按照规定需要拆除，不可私自考虑在改造计划中。照规定需要拆除，不可私自考虑在改造计划中。即便你成功地在装修时占了便宜，今后的邻里矛盾等各种问题自然也容易产生，物业公司在装修后很可能根据住宅管理规定要求拆除，这又是一笔不大不小的额外开支。
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实战 看看他们的成功改造
1不规则多边形
除了那些被网友们调侃一个过道连着所有房间的“一夫当关型”、外观好像用碎布拼在一起的“情趣内裤型”、长得神似机关枪的“AK47型”， 最让人头痛的还有这种不规则多边形的大户型。这栋房子正好处在整栋塔楼的夹角，如图可以看到仅起居室就有6个角8面墙，卫生间的形状更是因为有堵没法移动的管道井而相当扭曲。
要把不规则的户型变方正， 就要先搞定屋子里的各种夹角， 最好的方法是将尖角弱化成储物空间。经过设计，进门左手边的钻石形区域被规划成了衣帽柜，简单加一道和对面墙体平行的推拉门，不规则的五边形门厅就变成了规矩的长方形。类似的设计还有与之相邻的饭厅里的尖角，它被设计成了酒柜。另一个让空间“变方”的方法，是在相对的墙体上使用同样的元素，利用视觉呼应产生规整的感觉。即使不是方正的屋子，经过对面相似元素的对称，也就有了一种规整的错觉。除此之外，你还需要破解以下两个常见的怪户型难题。
破解采光难题
怪户型主要是妥协于其他户型的边角料，因此，除了要考虑空间利用，很多还存在着采光的问题。这个户型面积大概有120平方米，屋子本身就不小，无奈东边还被另一个户型完全挡住，整个东面的照明只能依赖于东北角的一小段采光井。这时，神通广大的镜子就派上了用场。但贴满一整面墙不是个明智的选择。选择将镜子的侧边雕成花，或把镜子直接打成小块，隔一段贴一点，既能让人们隐约看到更大的空间，也更具美感。
这个案例的做法是先在朝阳的墙面上贴一层壁纸，然后把裁成细条的镜子围着壁画和柜子嵌上一圈。细条的形状为视觉造成缓冲，用于反光的镜子同时也成了一道闪亮的装饰，价格也比整面墙上都是镜子更划算。
如果你的房子里有一条类似于酒店走廊的狭长通道，同样可以借助镜子进行改造。除了能够更好的采光，镜子还能在视觉上加宽空间的面积。你也可以用画框和镜子相结合， 让房间看起来更时髦些。
破解通风难题
多边形户型的另一大问题是通风不畅。门窗的规划会对空气流动造成影响，稍有不慎， 你就会住进充满厕所味的“黑暗料理户型”。破解的方法倒也不难：空气走捷径，所以规划时最好让窗户和门稍稍错开， 以避免空气直来直去没有充分转动带走浊气就匆匆离开。张红军说：“不论是什么户型， 空气沿最长路线流转，就能最大限度带走屋内的污气。分隔起居室时使用花格而不是实体墙，也是为了通风和采光。”
Example of case
你可以在这些地方省钱
面积：120平方米
住户：三代，5口之家
需求：规整房型，加大储物空间，改善采光和通风
分享者：中国高级室内建筑师 张红军
这个户型的卫生间需要特别下工夫，凸出来的管道井是除通风外的又一个大难题。顺势而为是最经济的办法：依着长方形管道井的形状，将整个卫生间隔成3个五边形的区域，最里面的五边形是淋浴区，外面的一个五边形被加高台面隔成一个能隐藏大锐角的储物柜和一个矩形的马桶与洗衣机区，另一个五边形近似于矩形，可以直接用于过道和洗手池。
干湿分区打造高性价比
卫生间做好干湿分区后，干区内可以用壁纸代替瓷砖，但不能为了便宜就将整面墙都用壁纸代替。正确的做法是，距地面70 厘米以下用瓷砖，70厘米以上再用防水壁纸。这样可以防止地上的水浸湿壁纸，加强壁纸使用的耐久度。在常规的装修中， 卫生间和厨房的装修费用会占到总装修费用的50%。具体到这个案例，这个占地不足总面积十五分之一的卫生间，装修的花费也占到了总装修费用的四分之一，光瓷砖就花了一万多。而如果干湿分区做得好，就可以将干区的瓷砖用防水壁纸代替，就又省了一大笔。
打造高性价比的多功能区
由于受到不规则形状的干扰，怪户型中的矩形空间在设计中也要花上更多的心思。这家的阳台与起居室相连，正对饭厅，堆满杂物。按照主人对储物的需求，设计师在这个不足5 平方米的阳台打上了两层地台，下面用龙骨支撑，上面留出开口，做成了一个超大的储物柜。不需要实体柜体，找几个整理箱直接放进去，连刷白和贴壁纸都省了。塞进箱子，盖好盖子，再铺上一层软垫，这里就又变成了一个整洁的多功能榻榻米休息区。对业主而言，“全部弄好后才花了1000多元，如果要打造一个同等面积的实体柜，花费则起码是它的两到三倍。”
同样的，把尖角弱化成储物空间也可以不打造柜体――直接在墙面上贴层壁纸再加几个隔板就足够了，反正关上柜门别人也看不见。这可比专门定制异形家具要省钱得多。
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2“超迷你”厨卫
对于厨房和卫生间来说， 多大的空间会觉得小？如果像这个案例一样，当你一定要把淋浴区、马桶、台盆、洗衣机全都塞进这个..平方米的空间，同时还必须考虑装修成本时，你就得学会如何在有限的空间里挖掘潜能了。
加―没有地方？创造面积！
解决视觉效果是治标，留出更多的实际空间则是治本。尤其是厨房，必然存在大量收纳的需求，除了尽量多的行动空间和窗口、光线来源等处， 别的一切空间都要尽量用足。
对于小户型来说，顶上的空间弥足珍贵。装设大量吊柜和挂杆以后，可以极大地缓解收纳难题。即便是油烟机上方藏设通风管道的吊柜，也可以放一些不常用的物件。其他的吊柜内则可以考虑买收纳盒，并遵循上层不常用下层常用、内侧不常用外侧常用的基本原则来收纳，箱子表面贴上标签，提醒自己里面的内容。
在墙面上，用足用够是小户型必修的功课。你需要众多的搁板和挂钩。卫浴设备中也有挂壁式马桶这类小空间的好伴侣，管线从墙内走，重新排布后能省下不少地方。从市场价格看，挂壁式马桶也有经济实惠的款式，并不会给装修带来多大负担。
借拆东墙补西墙？可行！
在规划厨房时，不仅要考虑到干活时的动线，还要考虑小面积带来的限制。厨房里有个“工作三角区”，但它其实未必真的是三角形的―食物的储存、清洗、烹饪这三个区域可以连贯成一条直线，也可以排布成..形，根据厨房本身的面积和形状，有很多不同的形式可以选择。
厨房面积小，那些“别人家都有”但平时很少用到的大件请直接省略，实在热爱烘焙和西餐，那么就选购嵌入式烤箱，并且藏在灶台下面。把大家电藏在看不见的橱柜、隔断里，不单能很好地利用到转角、夹层等空间，视觉效果上也会干净整齐。
作为最重要的食物储存处，冰箱是必不可少的，它所占用的面积能做些什么花样设计呢？借用墙体，“镂”出一点空间“借给”冰箱，哪怕只借用到十几厘米，但对狭小的厨房来说，实际使用感受就会有明显的改善。要注意的是，在选购时需要注意留出散热空间，以嵌入式冰箱为例，有必要在装修时同时选购好中意的冰箱， 在装修过程中留出散热孔。
实在山穷水尽了怎么办？ 还有“拆东墙补西墙”这招。把卫生间外墙内移几十厘米，腾出的地方可以“借给”厨房。至于比原先更小的卫生间，可以把功能规划得简单一点，里面只容纳淋浴区和座便器，洗衣机要选择机型较“薄”的，甚至可以放到阳台去。对于超级迷你型的卫生间，只能采用上下水管道，把台盆移到卫生间外。在这个案例里，卫生间借用了客厅的一部分面积，这部分的一半被做成淋浴房，另一半做成凹室用来放置冰箱。这样，厨房的料理区和食物储存区就被分开了，中间隔了卫生间的入口。虽然这不是常见的做法，但因为业主只是偶尔做饭，冰箱对她来说更为重要， 所以这个布局基本不影响厨房功能。
独居的年轻女性在吃饭这件事上可以凑合，但衣帽间很重要。即使这套公寓实际使用
面积只有30平方米，还是可以做一个步入式衣帽间，“借用” 的就是客厅面积。除了床以外，这个就是这套房子里最大的“家具”了。
兼―鱼和熊掌，凑合凑合就
都有了
螺蛳壳里做道场，30平方米的小户型要做到功能齐备， 功力都在“加”、“借”、“兼” 这三个字上。在客厅和卧室， 我们可以做一些功能可兼用的设计。比如，在这套长条形的公寓里，客厅面积很小，已经没有空间再隔出独立的书房了，但是业主的工作性质决定了她需要一个整洁的工作区域。所以，可以把客厅和书房二合一，在电视墙的一侧留出位置摆放写字桌椅，双人沙发面朝电视墙。工作区的文件和书籍怎么办？书架摆在哪里呢？可以在双人沙发背后摆放书架，它同时又成了客厅/工作区和卧室之间的自然隔断。书架采用两面通透的设计， 这样，从卧室和客厅都能轻松取书。
到这里，剩下留给卧室的面积已经不多了，把阳台打通， 得到足够面积来放置大床。有没有更经济的做法？当然有。在规划老公房的小面积住宅时，你可以抬高卧室地面，做成中空的地台，地台上布置榻榻米，既便于收拾，也增加了相当大的储物面积。
Example of case
如何规划“厨房工作三角区”？
面积：32
住户：独居的都市女性
需求：偶尔做饭，需要基本的厨房功能；需要大量储物空间和衣帽间
分享者：VIVID Homes家装概念店 设计师李芸
“厨房工作三角区”的概念在1940年代就被提出了。从冰箱到水槽，从水槽到灶台，谁也不愿意在这条路线上奔忙太久。连接三个工作区域的动线越短，我们在厨房里的工作效率就越高。如果你拥有一个设计合理的工作三角区，在日常操作中可以减少60% 的往返路程和27%的操作时间，在你的一生中就可以省出5年。
厨房小于6，适合采用一字型，整个工作区的长度在2.4m～3.6m之间； 10 以下的多人家庭的厨房，可以试试把洗涤区和烹饪区分开的双线型， 厨房净宽度在2.2m～2.4m最理想。同样是10以下的厨房，最常见的是开放式的L型工作三角区，短边最好长于1.7m，长边在2.8m左右，还可以加上小餐桌。
如果你的厨房在10以上，就可以采用U型工作区了，它集中了双线型和L 型的优点，提供了足够的储物空间。至于15以上的大厨房，岛型三角工作区能提供最高的使用效率，沿厨房四周设立橱柜，在厨房中央设置单独的工作区，单独工作区和与它相连的两区边长都不要超过2.7m。
3入门见厕，床上见梁，“风水”差
建筑面积：90平方米
住户：私营业主，一家三口
需求：希望风水流畅；需要储物
空间
分享者：VIVID Homes家装概念
店 设计师李芸
Example of case
我们的“风水”不是教你故弄玄虚。其实风水，也就是堪舆之术，本身讲究的就是格局、地形、水流、朝向等装修方面的焦点，原意就是选择合适的地方的一门学问。以现代的眼光来看，它其实关注的是住户的精神和身体健康问题，对如今的室内设计也有很实际的借鉴意义。这家业主遇到的最大问题就是“入门见厕”―入户门正对着卫生间门，这是传统上认为的糟糕风水；卧室上方有房梁；进门后左右两侧都有隔断，室内动线不流畅……虽然
问题多多，但都不算麻烦，你可以这样一一破解：
走道动线狭窄
最常见的不合理格局就是狭窄的走道。过道的动线就像是人体的血脉，动线不通畅会影响人的潜意识、心情和神经系统。在行走吃力、需要绕来绕去的家里，难免心急气躁。
如何破：走道不能堆积太多的物品，建议充分利用好家里的吊橱等储物空间，让动线走道尽量清爽。我们敲掉了入户门右手边的隔断，进门后右边的区域就作为餐厅，餐厅走到底是厨房，进门向右看一目了然；左手边的隔断仍然保留， 但重做了一下，用一组橱柜加上吊柜替代，增加了收纳容量。
卧室上方有房梁
如果要从环境心理学的角度来解析，好的风水让人心情舒畅愉快，坏的风水则是舒适度低、会带来烦躁不安感。“‘横梁压顶’是大凶”， 其实这套说法更多是出自心理作用，睁眼就看到头顶有一大块梁，难免有焦虑感甚至恐怖感。
如何破：这个最简单，做装饰吊顶就好。实际上，如果房梁“压”着的只是床侧或者在床所对应的区域之外的话，不做吊顶也问题不大。但做的话， 要注意的是，不管是用吸顶灯还是吊灯，都不要安装在床头对应的位置，那也可以被视作“横梁压顶”的变体――“怕被梁砸到”和“怕被灯砸到” 其实问题都出在焦虑感上啊！
入户门正对卫生间门
“进门见厕”在风水上一向被视作糟糕的布局，很大程度上是因为厕所其实是阴气、湿气、浊气会聚之处，一进门就有这些令人不愉快的气息扑面而来，不利于心情。虽然如今的卫生间都很精致洁净， 但风水上的说法却还是流传了下来。
如何破：你可以如图在两扇门之间做装饰屏风，同时放置鞋柜，布置成一个功能和美观两不误的玄关。通常情况下，
如果家里空间宽裕，都可以安置玄关，简单地放一架屏风（或者高密度珠帘），或者是一面装饰玻璃，或是有储物功能的实用家具，就可以改变格局。如果空间比较局促，就不要做“加法”了，否则反而使进门处狭窄压抑，这种情况下就只能考虑改变卫生间门的朝向了。
如果选用玻璃移门，则需要700至800元/平方米的预算，而如果用钢化玻璃做固定割断来改造格局，则每平方米只需要200元的价格。
关于钱的事
装修很难真正一味“省钱”，因为最后得到的可能会是伪劣产品。我们提倡的是认真规划你的装修预算，而不是以低质、低效为代价。
在量房时尽量做到精确
请专业的装修公司进门测量，细节至少要了解到“窗高XX厘米”的程度。准确了解到自己房屋空间的所有信息，以至在装修预算中减小差异。
你需要先有预算方案
你得控制装修总额，否则后期可能因为资金的原因造成“虎头蛇尾”的装修效果。在装修之前让设计师把每个项目的用料数量、档次、价格和人工工资都计算清楚，并标注出来，你才能有效地控制装修的总造价。
注意这些很可能让你超额的部分：
时间成本：比较复杂的空间改造，本来就需要不断商量和规划设计，缺乏经验的施工队还会拖延你的装修时间。采用此类创意之前，不要过于依赖设计师。如果身边有相熟的行家，你最好相信过来人的教训更实用。
这个夏季，坐拥水立方、鸟巢的绚丽景色，来北京北辰洲际酒店意秀意大利餐厅别致屋顶露台，享用缤纷意式美味。喷香诱人的加香烤肉尽显其原滋原味，搭配酒香浓郁、独具风味的白苏维翁，挑动您的味蕾；更精选牛肉，鸡肉，时蔬，香肠等本地及国际有机食材......唇齿留香的美食、意醉神迷的美酒以及高效专业的服务，使您陶醉于味觉与精神的顶级享受，令您的用餐体验更加完美。
日本客座厨师掌勺雅日本料理
北京金隅喜来登酒店特别邀请料理长上原叔靖先生助阵雅日本料理。作为琶洲威斯汀酒店的日餐行政总厨，上原先生在北京金隅喜来登酒店客座期间，不仅以推广他的上原特色美食为重点，也负责管理日餐厨房的日常运作和系统培训。“我的使命是帮助这里的厨师和员工，让雅的菜肴品质和服务更加完美”，上原先生说：“我确信雅一定会成为北京最受欢迎的日本料理餐厅之一”。
巴罗洛新菜品鉴
屡获殊荣的北京丽思卡尔顿酒店巴罗洛意大利餐厅新任命Eugenio Iraci为餐厅厨师长，拥有超群烹饪技艺的 Eugenio把意大利美食的精髓与当地美食文化完美结合，精选当季新鲜食材，运用独特的烹饪方法，在保留了巴罗洛经典菜品的基础上特别新增多款时令餐品，更有午餐套餐、特制素食套餐、经典套餐、精卓套餐、满足您的不同需要，让您尽享新鲜独特的意大利特色美食。
非凡独享 星洲美食
CBD西餐厅全新呈现创意盛筵！欢庆新加坡国庆日，2013年8月1日至8月11日期间，特别呈献星洲美食自助饕餮晚宴，世界闻名的海南鸡饭、肉骨茶，不容错过的香辣蟹、麦片虾，还有现烤的新加坡烤肉串，令人齿颊留香，回味无穷。加之印度拉茶等多款精心炮制的甜品饮料，定能让您尝尽最正宗地道的新加坡美食。自助晚餐每位288元，以上价格需加收15%服务费。
中国大饭店咖啡苑：烧烤之夜
8月5日至18日，咖啡苑主厨徐比敏倾情奉献全球精选美味烧烤佳肴，品味来自土耳其、马来西亚、日本及阿根廷的各式美味串烧，搭配清凉酷爽夏日饮品，尽在咖啡苑烧烤之夜。自助晚餐每位人民币298元，附加15%服务费（不包括周五海陆盛宴）。更有超值套餐供您选择。预订请致电（86 10） 6505 2266转35，或致电餐饮预订中心（86 10） 6505 5838
当红明星朱雨辰的三亚安纳塔拉之旅
主演青春励志剧《奋斗》、《我的青春谁做主》而走红的明星朱雨辰先生近日入住三亚半山半岛安纳塔拉度假酒店。刚刚结束某电视剧的拍摄后，朱雨辰选择在三亚安纳塔拉度过宝贵的8天假期，在酒店的签名簿上，朱雨辰用“美好”二字概括了此次安纳塔拉之旅。三亚安纳塔拉清静私密，同时拥有高品质的配套设施，成为追求私密性宾客特别是明星们的首选之地。
假日套价
携家人来广州翡翠皇冠假日酒店共享轻松时光吧！高级房仅人民币688元净价，赠送双人自助早餐及下午茶套餐，尽享无线网络生活。酒店周边环境优雅，您可以在青山环绕中呼吸清新空气，由林荫小道漫步至邻近公园，或骑脚踏车驰骋在专属单车道上，或于原生态的户外泳池挑战水上攀岩，尽情畅泳室内外恒温泳池，享受按摩池、热石床、桑拿带来的愉悦。
“夏日亲子游”入住礼遇
在这个阳光明媚的夏季，特邀您和家人莅临广州富力丽思卡尔顿酒店，体验“夏日亲子游”入住礼遇和广州新地标假日风光。即日起至8月31日，入住豪华客房1，999元起，即可拥有丽思完美睡眠和次日FOODS餐厅自助早餐（最多两位大人及一位12岁以下小孩享用）。您和家人还可获赠300元餐饮或水疗消费礼赏，凭房卡到友谊商店（国际金融中心店）尊享友谊白金卡礼遇等。
“悠游之礼”住宿计划
广州香格里拉大酒店将多项贴心礼遇并入“悠游之礼”住宿计划。即日起至2013年12月31日有效，每晚仅需人民币1，260元（两晚起预订，另需加收15%的服务费）包含：入住尊荣江景客房一晚，每日妙趣咖啡厅双人自助早餐，每次入住获赠人民币600元餐饮消费额，一次私厨烹饪课程，免费有线及无线网络，免费使用酒店健身中心以及酒店穿梭巴士服务。
南美风情美食节
初夏六月，广州星河湾酒店意咖啡西餐厅邀你体验南美洲美食狂欢之夜，享受大块牛柳、烧烤及风味料理的美味，让味蕾欢呼。南美洲美食节有约50款南美洲特色料理及鲜活海鲜、堂做扒类、亚洲风味美食、西式甜品及水果等无限供应，自助晚餐供应时间为下午6点至晚上9点半，每位人民币268元，儿童另有优惠，另需加收15%服务费，享有无线WIFI及免费停车等服务。
IHG 为你喝彩周
为呈现“体现关爱”的主题，让员工们真正感受到集团和领导们对他们的关爱，“63层”广州中心皇冠假日酒店开展了一系列的活动。其中包括：“清晨送暖”活动——公司领导、总监们在酒店员工通道入口，一大早送上给祝福与巧克力；“为你服务”——领导们在员工饭堂为员工添饭派菜；“烧烤晚宴”——酒店花园平台举行员工自助烧烤派对，上司们亲力亲为为大家烤煮食物。
中秋难忘好滋味
上海外滩华尔道夫酒店携手香港闻名遐迩的美心月饼倾力定制奢华味美的月饼礼盒，用心演绎最珍贵的中秋传统风味。礼盒设计风雅而贵气，月饼精致而美味，独特展现华尔道夫品牌的非凡品味，百分百香港制造，拥有高度完善的监控系统，符合国际安全标准，是馈赠亲朋好友和事业伙伴、共庆传统佳节的尊贵礼物。酒店位于上海外滩核心地带，毗邻南京路步行街、人民广场。
昆仑饭店大厨秀
吴疆1997年加入北京市京华食苑，有幸跟随多位国宝级大师学习菜品，受到大师们亲传指点，并接待过多位国家元首以及政界要人，后跟随中国烹饪大师亚洲大厨屈浩先生为师。2010年吴师傅加入昆仑饭店易舍餐厅厨房任职厨师长，并推出鲁菜菜品。期间经过不断改良制作方法，开发出一系列新式菜品，把部分官府菜和京鲁菜完美结合，突出“易舍”风味的菜肴，受到了食客的认可。
幸福的艺术
三亚以其得天独厚的自然条件日渐成为新人梦寐以求的婚礼目的地。坐拥绝佳自然美景、配备高端现代的设施并洋溢着浓郁的中国文化艺术特色，开维·三亚海棠湾凯宾斯基酒店于近日在浪漫的热带天堂三亚，举办了海棠湾凯宾斯基首场凭柬入场婚礼秀，以蓝天为幕，碧海为屏讲述“幸福的艺术”，真爱的永恒。 整场婚礼秀以一对真实的日本籍和俄罗斯籍恋人为主角。
品尝舌尖上的海南
三亚喜来登度假酒店将从近日起，每周二推出海南风味自助烧烤晚餐。烧烤晚餐设于酒店沙滩，提供种类繁多的海南经典美食，同时还有利用海南岛新鲜天然食材创新烹制的各式点心。海南风味自助烧烤晚餐菜式由酒店行政总厨陈佳雄先生精心挑选与搭配。在陈佳雄先生看来，海南的风味美食渊源流传，并且海南各个地区都有自己的代表美食，如文昌鸡，东山羊，五脚猪等。
秘制龙虾 巴西滋味
七月、八月，每周五及周六晚，深圳华侨城洲际酒店焱·巴西烧烤为您呈现龙虾烧烤盛宴。巴西传统马苏里拉芝士和秘制藏红花汁的结合，搭配美味的龙虾汤，让您尽享全新的味蕾冲击。同时还可免费获赠一杯无酒精鸡尾酒，让夏日清凉与巴西烧烤碰撞激情火花。另有南美乐队热情驻唱，诚邀您一同体验巴西餐厅的特制风味龙虾。每位398元， 另加收15%服务费。
见证幸福
北京柏悦酒店皇家婚典在酒店三楼宴会厅盛大举行。北京柏悦酒店携手婚礼秘密策划团队和殿堂级水晶制品品牌Baccarat，营造出充满英国皇家风格的布置。自然的英式花园充满三楼宴会厅，皇室马车、复古街灯、皇家侍卫，最原汁原味的皇家婚典之旅由此启程。北京柏悦酒店还特别邀请到英国皇家巧克力蛋糕主厨Barry Colenso亲临现场，与观众分享打造皇家婚礼的秘密。
合家团圆
自2013年7月15日开始，太平洋咖啡旗下全线门店将以优惠价格预售“合家团圆”饼礼盒礼券。8月16日至9月12日期间，顾客可凭礼券到旗下全线门店兑换；9月13日至9月22日期间，部分门店参与兑换。太平洋咖啡携手阿联酋航空及迪拜棕榈岛亚特兰蒂斯酒店带来迪拜豪享之旅，凡购买“合家团圆”饼礼盒的顾客，可将全家福置于盒内相架中，与@太平洋咖啡官方微博互动。
上海地区万豪携手慈善高球锦标赛
作为延续万豪国际集团重点实施的“万豪服务精神”系列社会服务活动，上海地区万豪于今年近日共同携手举办了万豪国际集团上海地区第十二届慈善高球锦标赛。今年近140名比赛选手、赞助商以及万豪国际员工们共同参与其中。赞助商们给予了活动极大的现金捐赠支持，所筹集到的善款亦将捐赠于姚基金以帮助中国贫困地区青少年的全面发展。
喜达屋深圳酒店2013年夏季婚博会
“喜达屋深圳酒店2013年夏季婚博会”将于8月16日至18日在深圳市国际会展中心举行。届时，喜达屋集团旗下的深圳五家酒店——深圳益田威斯汀酒店、深圳大梅沙京基喜来登度假酒店、深圳大中华喜来登酒店、深圳福朋喜来登酒店及深圳瑞吉酒店将共聚一堂在现场恭候您的光临，为您打造珍贵浪漫的幸福盛典！如需了解更多详情，请咨询深圳益田威斯汀酒店。
一书一时代
由图书馆计划和上海半岛酒店共同举行的“一书一时代—图书馆计划第六届慈善晚宴”在上海半岛酒店成功举行。晚会主要以桌位购买，慈善拍卖，购买奖券，现场认捐和图书义卖的形式筹集善款，出席晚宴的嘉宾不仅包括图书馆计划以往的捐助企业和爱心个人，还包括众多企业家和名人明星。当晚的拍卖环节也得到了社会各界品牌以及组织和个人的大力支持，如全城热恋钻石等。
凰庭美食双重奏
现任半岛集团点心大使，创造出半岛酥皮蛋黄月饼的叶永华师父于近日莅临王府半岛酒店，向酒店凰庭点心厨师团队传授制作半岛酥皮蛋黄月饼的秘方，并进行港式点心制作经验的交流。自此，凰庭厨师团队将在北京本地手工制作半岛酥皮蛋黄月饼。今年中秋节当月，宾客均可在凰庭中餐厅享用到这一具有传奇色彩的月饼。并且，酒店还将手工制作少量月饼，用于赠送回馈贵宾。
布拉格之恋主题婚礼秀
北京丽思卡尔顿酒店携手捷克旅游局倾情演绎“布拉格之恋”夏季主题婚礼秀。众多珠宝、婚纱、服饰和彩妆等国际高端品牌纷纷亮相，与准新人们分享最新婚礼流行趋势，婚礼秀现场近300对准新人共同见证了“布拉格之恋”殿堂级奢华婚礼。北京丽思卡尔顿酒店拥有不可取代的地理优势和京城唯一的婚礼堂，让您在浪漫华丽的环境中，享受尊宠的专属服务。
半路出家，会计变大厨，地道山东人专做川菜馆，加盟店开到成都去。问到成功秘笈，他有四个字：“多管闲事”。
特制木桌椅
简朴的装修风格
勤杂工是什么？
1995年，我会计专业中专毕业，被分配到一个效益不好的单位，每月工资只有100多块，不到半年我辞职重新找工作。在劳务市场上看到有家川菜馆在招勤杂工，每月300元，觉得工资不少，可对餐饮业一无所知的我根本不知道勤杂工是什么工作，“勤杂工就是什么活都干”，别人粗略解释了一下。能有这么高的工资，什么活都干也好，于是我去应聘，没想到一去就合格了，当天就开始上班，这时我才知道我的工作就是刷碗。
要像四川人那样赚大钱
难怪我一去就合格了，原来这家酒店的生意特别好，刷碗工非常累，很少有人能坚持一周。我的这个厨房炒菜的都是四川人，打杂的都是本地人，四川人说话我们很难听懂，所以下班后都是本地人一起玩，四川人一起玩。从本地同事的口中得知炒菜的四川人每个月工资2000多块，我听后真是又惊又喜，惊的是炒个菜竟然能有这么高的工资，喜的是这么高工资的工作就在我身边，我也要像他们那样赚高工资。于是我一直坚持着做刷碗工，并且注意听炒菜师傅们说话，下班后我主动跟他们凑在一起玩，偶尔还帮他们洗菜、切菜，慢慢能听懂四川话，还会说上一两句。见我对做菜感兴趣，师傅们偶尔也教我两手。
师傅说三道菜让我出师
我的努力经理看在眼里，得知我有会计专业的文化基础，在1996年酒店开分店的时候，经理派我参与筹备，并且担任采购职务，采购是个不错的工作，但做大厨是我当时的梦想，于是我边做采购边偷偷学做菜，并留意厨房大师傅的动向。当时厨房的大师傅每年都有个收徒仪式，收徒后，徒弟们就可以正式上岗，切配、凉菜、炒菜逐步学习，在第二年的收徒仪式上我第一个报了名，虽然学徒期间没有工资，还要交一定的学费，但我还是为师傅收我为徒感到高兴，四处借钱交了学费。
不得不承认我有私心，在别人都交5000块学费的时候我偷偷交了8000块，我是想让师傅早点教我炒菜，不知道是不是学费起了作用，一周以后师傅开始让我接单子，上灶炒菜，当时接的是一个360元标准的宴会单子，师傅给我留了一道“鲜鱿烧乌鸡”，这是道提前预制的菜，几乎没有什么技术含量，可当时我是第一次正式上灶，紧张得拿不稳炒勺，师傅安慰我说：“会点火就会炒菜。”在师傅的鼓励下，第一道菜我做得非常成功。随后师傅教我炒青菜，这类菜比较注重火候和时间，既要炒熟又要保持青菜的色泽和口感，在师傅的指点下我试做了几次，做得也比较成功。接着又做了个技术含量较高的“粑儿泥”，这是道甜菜，是用鸡蛋黄加澄面、白糖做成，对火候要求很高，掌握不好很容易粘锅，油温太高会变色，油太多各种原料不能很好地融合，还要边炒边搅，搅不匀色泽不好，在师傅的指点下我做了很多遍才成功。不到一年的时间，我已经完全掌握了这三道菜，师傅说我可以出师了，基本功都有了，再以后接什么单子也难不住了。
“多管闲事”给了我机会
但是我没有骄傲，也知道只有在师傅的指点下才能学到更多的东西，不能随便脱离师傅，于是我一直勤勤恳恳地跟师傅学习，也是在这个时候我养成了“多管闲事”的习惯，除了炒菜我还经常洗菜、拖地、切配、煲汤，哪儿忙我就去哪儿帮忙，同事们也都喜欢我。没想到的是“多管闲事”竟然给我带来一个很好的机会。那时酒店准备举办一个美食节，从北京请来一位大师傅帮忙策划，半个月的时间他发现我非常勤快，了解到我工作没有工资时，他推荐了一个去北京工作的机会，月工资800块钱，当时我已负债上万元，有工资对我是个不小的诱惑。
来到北京后我才知道我收获的不仅仅是每月800块的工资。我见到更大的酒店、更多的大厨，还体会到厨师之间激烈的竞争。以前在厨房里都是大师傅一个人说了算，只要让大师傅满意就能保证自己的饭碗，但是在北京不一样，谁说了都不算，全看自己的厨艺，厨艺不好随时都会被人替掉。也是在这个时候我给自己定下目标：做老板。
水煮鱼的做法是“偷”来的
2000年，北京开始流行“水煮鱼”，大街小巷都在做，如果我不会做可能很快被淘汰。但每个酒店的做法都是保密的，很难学到，为了学会这道菜，我不断去各个酒店吃，但始终吃不出料油的熬制方法。为此，我辞掉手头的工作，到一家“水煮鱼”做得很有名的酒店去做小工，每次做“水煮鱼”的师傅熬料油时我都主动去帮忙，把用到的各种料暗暗记下来，下班后到朋友的店里去试做，大约一个月的时间，我终于摸索出“水煮鱼”的大致做法，请来朋友试吃，得到认可，我仿佛完成了一项侦察任务。
跟济南的朋友说起这事，无意中得知济南也在流行水煮鱼，但都零散出现在一些川菜馆中，很少有酒店以这个为主打。我当老板的念头又来了。
新店开张，7张桌日销2000元
2002年我回到济南，手头的资金只够开一家很小的店，小到只有80平米、7张桌，但毕竟是开张了，我取了“小草房”的店名，装修是简朴的草房特色，不足80平米的营业场所隔成7个包间，菜品以“水煮鱼”为主，搭配其他川菜。店小却非常有特色，菜品口味好，尤其是“水煮鱼”，一直是我一个人在做，出品非常稳定，很快就吸引了大量的回头客，最好的一天营业额超过2000块。不到半年，很多爱好川菜的食客都知道了小草房，三五成群来吃饭，7张桌远远不够用，在朋友的资助下，我开出第一家分店，面积300平方米左右，装修、菜式跟总店一样，大厨是以前的朋友，很快就步入了正轨。
水煮鱼有秘方？这是个策略
当时我已经意识到特色和专业的重要性，“水煮鱼”是我的特色，我就要把“水煮鱼”做得最专最突出。如何让食客知道我这里“水煮鱼”最突出？半藏半露的东西最吸引人，我在厨房里开辟出一间小屋，专门用来做“水煮鱼”，其他人不得入内，做“水煮鱼”的大厨也是我最好的朋友，在同行内营造一种神秘感。在对外宣传上，我做出大的宣传栏，打出“水煮鱼”的大照片，标明由专门大厨独家配制秘方，给食客留下深刻的印象。此后大家都知道，小草房的“水煮鱼”跟其他店的不一样，他们的“水煮鱼”有秘方。
“水煮鱼”专用备料车
其实，这是个策略，“水煮鱼”没有传说中的那么神秘，只要做出让自己满意的口味，并且稳定下来，食客就会满意。我的做法是：坚决要选鲜活的草鱼或者黑鱼，保证鱼片的鲜嫩；调料一定要用正牌的，尤其是豆瓣酱，我一直坚持用四川发过来的正规品牌，不能贪图一时便宜，坏了菜品的质量；调料供货商换得不要太勤，调料变化快菜品口味很难稳定，开店5年来我一直用同一家调料商的货；严格按照标准菜谱配菜，上浆用的盐都要严格控制用量，每斤鱼片5克盐，上下不要超过1克；料油由专门大厨熬制。
别人主动来加盟，甩手给我3万块
当时加盟对我来说是个非常陌生的词，根本不知道还有加盟这回事，但有人来找我加盟了。2003年底，朋友介绍来淄博的一位女士，提出加盟我的店，只要我给她介绍几个厨师去做菜，并且同意她用我的店名开店就可以。我本着帮朋友忙的原则：“厨师朋友我很多，介绍几个没问题，店名要用就用吧，还可以帮我做宣传。”没想到她给我3万块，说是加盟费，我感到非常过意不去，特地把自己店中的大厨派过去，还在开张的时候送去了2000块的红包。
让加盟店老板赚钱才是成功的加盟店
在此后的四年时间里，小草房水煮鱼馆的加盟逐步正规化，加盟店开到全国各地，到2007年底已经开出62家，几乎是开一家火一家，最让我欣喜的是有个成都的老板想要加盟我的店，成都是川菜之都，竟然舍近求远加盟我这个山东人开的川菜店，我感到自己的努力得到了最大的认可。
所有加盟店面积都是在200-300平方米左右，这是我的要求，因为首先小店面更显特色，厨房人员也好安排，而且开店总体成本不高，200平方米的店只要20多万元就能运转，有点积蓄就可以加盟做老板，大大降低加盟的门槛。
加盟费是按类划分，我的加盟形式分三类，一类是省会级城市，加盟一家店的加盟费是6万，签订三年合同，也可以独家，费是15万。二类是地区级城市，加盟一家店的加盟费是6万，签订三年合同，独家费10万。三类是乡镇、县级城市，只允许加盟一家，加盟费6万，签订三年合同。独家是个能让加盟店老板赚钱的好方法，济宁有个地区总，加盟后一年内开出四家加盟店，不但自己店生意火爆，还收到不少加盟费，不到一年就收回成本开始盈利了，这是让我最高兴的，只有让加盟店老板赚到钱才是成功的加盟。
