摘要：当今社会经济水平的提高和人们观念的转变,人们越来越注重健康饮食的重要性。黑色食品慢慢进入大众视野,黑豆中含有丰富的营养物质,对人体具有良好的调节作用。文章对黑豆萌发过程中营养成分的变化情况进行了综述。

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