摘要：前一阵，有个开火锅店的朋友向我抱怨，他已经经营了一年多的火锅店领不到餐饮服务许可证，将面临被处罚的后果。原因是火锅店的厨房面积不符合规定，与营业面积相比，没有达到应有的比例。我查了一下相关的法规，朋友所说的应该叫“餐厨比”，即食品处理区与就餐场所面积之比，这个指标一直是餐厅取得餐饮服务许可证的硬性指标之一。既然有规定，我劝他，要想不被处罚，无论如何要整改，达到规定标准。不过朋友的理由似乎也有一定道理：火锅店本身就不需要专门的烹饪区域，每一个火锅桌都可以理解为是厨房的一部分，应该允许火锅店的餐厨比低于一般餐饮店的标准，或者将火锅桌的面积也计入厨房面积。

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