摘要：对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究。采用正交试验设计，并应用模糊数学综合评判法进行感官评价，确定泡菜产品的最佳工艺参数。结果表明，产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜的最佳工艺参数为：盐4％、糖3％、接种量0．1％、发酵温度34℃。在该工艺条件下，制备的泡菜产品口味纯正，品质良好，为泡菜发酵生产探索了一条新路。

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