摘要：利用快速迁移率粒径谱仪（fast mobility particle sizer，FMPS3091）对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量。结果表明，在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布，峰值在60-70nm之间。放入菜后测量得到颗粒物数浓度成对数双峰分布，其中青菜产生的颗粒物浓度最高，并且其平均粒径和几何标准差最大，分别为83.84nm和2.62nm；鱼丸产生的颗粒物中位径和几何平均粒径最大，分别为80.6nm和57.98nm，汽车尾气的各个参数普遍比较小。通过对炒、煎和炸三种炒菜方式的测量，得出炸产生的颗粒物浓度最高，炒次之，煎最低，在炒菜过程中翻滚对颗粒物的产生影响最大。

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