摘要：为研究超声预处理小麦蛋白与壳聚糖(UWP-CS)相互作用及其对复合物结构性质的影响,文章采用浊度法考察了超声和未超声条件下小麦蛋白-壳聚糖复合物(WP-CS)在不同复合比、pH、加热、盐离子等条件下的胶体稳定性。结果显示:超声和未超声的小麦蛋白-壳聚糖复合物形成稳定胶体的最佳条件均是WP∶CS为2∶1,pH为6,温度为20℃,无盐离子情况下,在低超声功率下,UWP-CS的稳定性强于WP-CS。紫外-可见吸收光谱、荧光光谱解析表明,经过超声预处理后复合物的荧光强度降低,紫外-可见吸收光谱的最大吸收峰逐渐升高且发生红移。这些现象说明超声处理改变了蛋白质的结构,增大了与壳聚糖链结合;另外,经过扫描电镜分析,超声预处理后的复合物与未超声的相比,颗粒分布更均匀且颗粒尺寸变小。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社