摘要：探讨氨基酸含量分析对羊肉产地溯源的可行性。对50个云南五地的黑山羊肉样品测定17种水解氨基酸含量，并进行方差分析、主成分分析、聚类分析、K最邻近法及人工神经网络判别分析。不同产地山羊肉Cys含量无差异，其它氨基酸含量存在不同程度差异，罗平山羊除Ala和Pro外其它氨基酸最高;石林山羊Ala和Met最高；丽江、昆明山羊Pro最高；昆明与龙陵山羊氨基酸含量则居中下水平，二者Glu、Phe、Lys、Arg、Pro含量存在显著差异（P〈0.05）。主成分分析和聚类分析使羊肉样品分成不同类别，与产地基本一致。K最邻近法交叉验证对昆明样品的正确判别率为78.58%，对丽江和石林样品的正确判别率均为100%，整体正确判别率为93.48%，人工神经网络对三地样品判别正确率均为100%。对羊肉产地判别分类中人工神经网络优于K最邻近法。基于水解氨基酸含量分析对山羊肉产地来源的判别是有效可行的。

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