摘要：采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出率为测试指标,通过L9(33)正交试验对牛乳超声均质工艺条件进行优化。结果表明:超声功率在400 W,超声总时间在20 min,超声温度在50℃时,牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数与对照组差异不显著(P>0.05)。最适超声均质工艺条件为超声功率450 W、超声总时间25 min、超声温度55℃。

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