首页 期刊 现代面粉工业 植物乳酸菌发酵馒头工艺及性质研究 【正文】

植物乳酸菌发酵馒头工艺及性质研究

作者:吕莹果
植物乳杆菌   乳酸菌发酵   制备工艺   性质   馒头  

摘要:选用小麦面粉作为主要材料,研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为:0.7%的高活性干酵母加0.3%的植物乳杆菌,最佳发酵时间为25min。

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