摘要：面条品质的评价方法主要有主观评价和客观评价。针对这两种方法存在的问题，从面条品质相关特性的评价方法出发，通过对面条烹煮后测定的力学性能指标数据进行聚类分析，提出了以定性判别为主的面条品质评价方法，并进行了探讨，为更有效的区分不同品质的面条引入了新的思路。为了保证评价结果的可靠性和客观陛，应注意：数据的获取及算法的选择：对聚类结果的评价：对添加其他成分的面团，应分析这些成分对面条品质的影响：感官方法在嗜好评价方面的地位是重要的。总之，面条的品质评介需要全面的评价过程，用主要方法进行评估后，还可以采取其他辅助方法配合，

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