摘要：酵母抽提物又称酵母精,它是通过将酵母细胞内蛋白降解成氨基酸和多肽,核酸降解成核苷酸,并把它们和其它有效成分,如B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物.它含有20种氨基酸和多肽,此外还含有核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等多种有效成分.其氨基酸平衡良好,味道鲜美浓郁,具有肉香味,因而酵母抽提物是兼具有营养、调味和保健三大功能的优良食品调味料,在食品中具有广阔的应用前景[1].

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社