首页 期刊 食品科学 不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质 【正文】

不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质

作者:杜菲菲; 吴长玲; 方艾虎; 张莉; 李震; 杨宗韫; 周楠; 李鹏鹏; 李典昭; 王鹏 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 江苏南京210095
肌浆蛋白   氨基酸组成   蛋白构象   界面性质   乳化性质  

摘要:

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