摘要：以13个荔枝品种的果实为试材，利用常规的品质分析和高效液相色谱技术，进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析。结果表明，荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大，出汁率为44．75％-56．83％，糯米糍最高（56．83％），水东最低（44．75％），可溶性固形物为14．89％～18．99％，桂味最高（18．99％），丁香最低（14．89％）。初步评价，糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种，桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种。果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类，但不同品种之间，这3种糖的比例有较大差异，单糖含量最高的是妃子笑（100％），蔗糖含量最高的是鸡嘴荔（57．08％）。不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同，为74．63％-90．85％，丁香最高（90．85％），糯米糍最低（74．63％）。

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