摘要：目的:探究不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响。方法:采用还原力和DPPH.自由基清除法研究冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性的影响,并结合高效液相色谱法测定功能成分的浸出量。结果:苦荞叶发酵茶的LD50远大于20 g/kg,可安全食用;随着冲泡时间的增加,苦荞叶发酵茶的抗氧化活性逐渐增加,在30~40 min时达到最大值,芦丁和槲皮素的含量在40 min时达到最大值;冲泡温度越高,茶汤抗氧化活性越强,这可能与增加的芦丁和槲皮素含量有关;茶水比仅对槲皮素含量影响较大,在1:150(g/m L)时槲皮素含量达到最大值;冲泡2次可能是苦荞叶发酵茶的合适选择,茶汤可以提供大多数抗氧化活性物质,包括芦丁和槲皮素。结论:证实了苦荞叶发酵茶具有继续开发成功能性发酵茶的潜力,并为指导其科学冲泡提供了依据。

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