摘要：花青素作为紫薯的主要生物活性物质,具有抗氧化、预防癌症、预防心血管疾病、保护肝脏、保护大脑、降血糖血脂和阻止脂肪积累以及消除炎症等生理功能,对于改善记忆力和抑菌也有很好的功效。我国是紫薯的生产大国、资源丰富,从紫薯中提取花青素降低了花青素的提取成本。超声是一种非热加工的提取技术,具有节能、省时、高效等诸多优点,在提取植物花青素的领域越来越受欢迎。本文综述了超声辅助提取紫薯花青素的几种方法及其最新研究进展,包括超声辅助溶剂法、超声辅助酶法、超声-微波协同法、超声辅助冻结-融解法、超声辅助双水相法,以期为超声辅助提取紫薯花青素领域的科研工作提供理论参考。

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