摘要：提取菜心（Brassica campestris L．ssp．chinensis（L．）Makino vat．utillis Tsen et Lee）和生菜（Lactuca sativa L．）绿叶粗蛋白，经SDS-变性后作醋酸纤维素薄膜电泳，证实这两种蔬菜含有分别向负极泳动和向正极泳动的蛋白。菜心绿叶粗蛋白经SDS-PAGE电泳后，从负极电泳缓冲液中获得向负极泳动的蛋白，其苯丙氨酸含量为57．05％，碱性／酸性氨基酸残基的比例为3．04，表明是富含苯丙氨酸的碱性蛋白。

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