摘要：新鲜蘑菇经切片后用含有不同浓度的甘油（1．513．49%）和巴西棕榈蜡（0．160．44%）的3%的玉米淀粉乳液涂膜，凉干后置于1℃下冷藏，通过对所制备的淀粉膜的透湿性，以及冷藏7天后的涂膜蘑菇切片的呼吸强度、失重率和色泽变化等指标的测定，采用响应面方法对可食性淀粉涂膜配方进行了优化分析.结果表明，淀粉涂膜配方中甘油和巴西棕榈蜡的添加比例分别为2．65%和0．25%时，能较好地保持涂膜蘑菇切片的贮藏品质.

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