摘要：勾芡是烹饪中非常重要的工序,在一定程度上决定了烹饪菜肴的美味程度和美食的口感,可以增加菜肴汤汁的粘稠度和细腻感,所以烹饪师一定要合理运用勾芡技巧,掌握烹饪时的温度和时序,把握最佳时机,避免勾芡时出现糊化现象,真正发挥烹饪的极大优势,不断推出新技巧,全面提高烹饪中的勾芡质量,把技术要领发挥到极致。本文主要根据烹饪的相关理念和技术技巧,对勾芡的手法和标准化技术做一些探讨和分析。

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