粮油食品科技杂志 统计源期刊 CSCD期刊

我国食用植物油市场的挑战及机遇

作者：何东平; 罗质; 高盼 刊期：2020年第01期

我国食用油产业发展迅速,但仍然面临各种挑战。通过对我国食用油市场的发展现状、加工过程中危害物质深度分析欠缺、小品种油料资源的全面化市场调研欠深入、植物油营养评价和特殊人群的专用食用调和油研究开发不足等方面进行分析,提出我国食用植物油市场面临机遇与前景展望,推广油脂精准适度加工新模式,系统开发我国油料资源,研究食用油营养学...

花生营养油对中老年SD大鼠大脑皮层单胺氧化酶活性及肝脏细胞的影响研究

作者：赵康宇; 曹健; 田华; 张立伟; 郑竟成; 罗质; 何东平 刊期：2020年第01期

稻米油加工过程营养成分及有害物质变化趋势研究

作者：曹健; 赵菁; 雷芬芬; 郑竟成; 罗质; 何东平 刊期：2020年第01期

研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势。采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E(VE)、谷维素及甾醇三种营养物质和苯并芘(BaP)、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)两种有害物质含量,研究其变化趋势。与毛油相比,稻米油精炼后维生素E含量下降了37.92%,谷维素含量下降了23.05...

我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究

作者：周张涛; 高盼; 章景志; 何东平 刊期：2020年第01期

选取我国西南、西北和东部三大产区的 16 种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸 C18∶2(51.21%~68.97%),油酸 C18∶1(12.56%~26.04%),亚麻酸 C18∶3(6.82%~15.01%)和棕榈酸 C16∶0(3.05%~8.27%),甘油三酯包含三亚酸甘油酯 L...

主成分分析法用于调和油配方设计的研究

作者：董家合; 初柏君; 高盼; 焦山海; 何东平 刊期：2020年第01期

利用主成分分析,对市售38种调和油的27个因素进行分析,得到影响调和油产品得分排名的主要因素。根据分析结果,在调和油配方设计中,将油茶籽油等油酸含量较高的植物油作为优选原料油进行添加,并依据膳食脂肪酸均衡的需求,强化添加二十碳五烯酸(DHA)、二十六碳六烯酸(EPA)长链多不饱和脂肪酸成分,生产调和油。研究结果为调和油配方设计中基油的选...

我国挂面制造业技术创新与产业升级

作者：魏益民; 张波; 张影全; 李明; 郭波莉 刊期：2020年第01期

通过对文献和发明专利分析和归纳,综述挂面产业发展历程和方向,突出技术创新或重大改进事件,产生较大影响的发明专利,展示发展过程技术革命和模式创新对产业的推动作用。指出在《中国制造2025》战略的推动下,挂面产业发展方向:在全面实现自动化的基础上,探索智能化;在管理高效的前提下,向规模化方向发展;在主产业高效发展的背景下,讨论产业融合...

速冻披萨饼坯品质改良剂的筛选

作者：李燮昕; 王鑫; 刘世洪; 张佳婕 刊期：2020年第01期

以速冻披萨饼坯为研究对象,通过单因素实验和正交实验,考察魔芋粉、大豆卵磷脂、山梨糖醇、甘油对产品胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性和咀嚼性的影响。通过显著性差异分析和正交分析得到复合品质改良剂在基础配方中的最佳配比为魔芋粉0.60%、大豆卵磷脂1.20%、山梨糖醇0.04%、甘油1.00%。

响应面法优化甘薯泥馒头加工工艺

作者：张凤婕; 张天语; 曹燕飞; 杨哲; 张海静; 李宏军 刊期：2020年第01期

以20%甘薯泥和小麦粉为原料,研究压面次数、醒发时间、醒发温度对甘薯泥馒头品质的影响规律。在单因素实验基础上,选取感官评价为考察指标,利用响应面分析法对甘薯泥馒头加工工艺进行优化。结果表明,甘薯泥馒头的最佳工艺为:压面次数14次,醒发时间18 min,醒发温度33℃。所制作的甘薯泥馒头品质较好,具有特殊的甘薯香味。

磨粉机磨辊磨损研究进展

作者：黄奇鹏; 高杨杨; 武文斌; 孟乐; 李蒙蒙 刊期：2020年第01期

磨辊磨损是使磨粉机失效的重要原因。磨辊磨损受诸多因素影响,结合国内外对磨粉机磨辊磨损的研究结果,综述了小麦软颗粒致使磨辊磨损的机理,分别从磨料特性、磨辊特性以及工作条件指出磨辊磨损的影响因素,并对减磨技术进行阐述,为研究磨粉机磨辊磨损和减磨技术提供参考。

温度对大豆压榨油稳定性的影响

作者：刘志明; 孙清瑞; 唐彦君; 马萍; 李洪亮 刊期：2020年第01期

实验探讨用4种表征参数,单表征参数(CP):电导率、过氧化值、等容燃烧热和酸值,综合描述温度(T)对大豆压榨油(SSO)稳定性的影响,比较各CP表征结果的异同性。在相对湿度40%、氧分压21 kPa、光照度800 lx、初始顶空率50%的固定条件下,调控T分别为30、40、50、60和70℃,长时间连续密闭氧化SSO试样,多次同时测定不同氧化时间(t)的4种CP,绘制CP~t关系...

2019国际粮食营养改善经验交流研讨会在山东滨州召开

刊期：2020年第01期

2019年12月16日至18日,由国家粮食和物资储备局科学研究院主办,山东省粮食和物资储备局和滨州市人民政府协办的“2019国际粮食营养改善经验交流研讨会”在山东滨州成功召开。会议由国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所孙辉所长主持,滨州市人民政府贾善银副市长、山东省粮食和物资储备局张可谭总工程师、国家粮食和物资储备局科学...

油菜籽绿色加工技术研究进展

作者：张鑫; 任元元; 王波; 孟资宽; 邹育; 张星灿; 王拥军 刊期：2020年第01期

油菜籽绿色加工技术在油菜产业中拥有广阔的前景。结合油菜籽传统加工工艺,介绍了目前国内外关于微波、脉冲电场、脱壳、冷榨技术、水酶法、CO2超临界萃取、低温绿色精炼技术等加工技术以及副产物利用的研究进展,并对其应用前景做出展望。

慢性浅表性胃炎患者特殊医学用途全营养配方食品的研发进展

作者：任祥瑞; 程赞; 史晓桐; 王辰阳; 赵晓燕; 张晓伟; 刘红开 刊期：2020年第01期

慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要。但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的研究有限。综述慢性浅表性胃炎特殊医学用途全营养配方食品的研发进展,并对特医食品的现状和未来趋势进行分析...

联合国2020国际植物健康年启动

刊期：2020年第01期

联合国粮农组织于12月2日启动了联合国“2020国际植物健康年”,以提高全球各国对守护植物健康如何有助于消除饥饿、减少贫困、保护环境和促进经济发展的认识。植物占人类所摄入食物的80%,并提供了人类呼吸所需氧气的98%。但是,它们持续受到病虫害的威胁,且威胁正在日益加剧。每年,全球高达40%的粮食作物因病虫害而遭受损失。

辽宁省主栽品种马铃薯块茎和马铃薯全粉的品质分析

作者：赵月; 吕美; 杨华 刊期：2020年第01期

以辽宁省主栽的11个品种马铃薯块茎为原料,采用捣碎制泥工艺生产马铃薯颗粒全粉,测定其原料品质指标(总淀粉、蛋白质、还原糖、脂肪、粗纤维和氨基酸)和颗粒全粉功能性指标(碘蓝值、透光率、冻融稳定性、持水和持油性)。结果表明:11个马铃薯品种的淀粉含量为67.9%~73.4%,其中大西洋、919淀粉含量高,早大白和克23淀粉含量低;蛋白质含量差异较大,...