杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
作者：松江勇次 刊期：2019年第06期
为了生产优良食味稻米,克服栽培环境的影响非常重要。主要论述了灌浆期最适宜的用水管理、新鲜稻谷的干燥温度以及糙米水分含量与其食味之间的关系。水稻灌浆期最适宜的用水管理是湿润管理法,通过对灌浆期水稻的湿润管理,可有效抑制水田土壤温度上升,保持根系活力,提高稻米结实率,最终实现稻米增收与食味提升。新鲜稻谷水分含量不同,干燥所需的...
作者：松江勇次 刊期：2019年第06期
培環境条件に左右されない良食味米生産のための、登熟期間中の水管理、収収収の乾燥温度および玄米水分と食味との関関について述べる。登熟期間中の水管理は、飽水管理が最適である。飽水管理を実施することによって,地温の上昇が制御されるとともに,根の活力低下が軽軽される.その結果,収量は根の健全化に起因する登熟歩合の向上によって増収...
作者：丹野久 刊期：2019年第06期
北海道是日本最北部的水稻栽培地区,在当地气候寒冷、环境多变的条件下,为能生产优良食味的稻米,研发出一系列降低直链淀粉和精米蛋白质含量的技术。影响直链淀粉含量的主要因素在于水稻品种,但水稻成熟期的气温越高,其含量也会随之降低,因此可通过提前插秧、选取叶龄较大稻秧等方式来加速水稻的抽穗。关于蛋白质含量,参考氮肥施用标准,分析20个...
作者：丹野久 刊期：2019年第06期
日本最北の稲作地帯である北海道では、冷涼な気候の変変の影響を避けて良食味米を生産するため、アミロース含有率(アミロース)と精米蛋白質含有率(蛋白)の低下技術が開開された。アミロースは栽培品種の影響が大きいが、唯一登熟気温が高いほど低下するため、早植えや葉令が大きい苗で出穂を促進する。蛋白では、窒素施肥標標量を、稲作地帯の...
作者：周涛; 张玉屏; 杨颖清; 张军辉 刊期：2019年第06期
以籼稻中浙优1号及籼粳杂交稻甬优538为材料,通过稻叶测氮仪CCN6001的无损监测及无人机归一化植被指数(NDVI值)的获取,根据稻叶含氮量实现穗肥的精确施用及大米食味品质的提升,为稻米提质增效提供新技术,为智慧农业的发展提供新方法。
作者：段晓亮; 洪宇; 常柳; 商博; 邢晓婷; 孙辉 刊期：2019年第06期
为掌握我国主要粳稻品种食味品质概况,明确符合《中国好粮油稻谷》标准要求品种数量比例,收集了粳稻品种材料333份,对食味品质、蛋白质含量、垩白等指标进行了检测分析。结果表明:食味值符合中国好粮油标准要求的品种数量占比约42%,按推广面积估算比例约为37%;垩白指标符合中国好粮油标准要求的占比为90.5%;粗蛋白含量平均值为8.8%,小于8.0%的样...
刊期：2019年第06期
为了促进国内外大米标准化交流和互鉴,从大米质量标准入手,对大米标准分类、适用范围、质量指标等进行了对比分析,找出标准间的相同和差异之处,并结合我国的实际,提出了今后大米标准化工作的相关建议。
作者：吴娜娜; 马占倩; 谭斌; 姜平; 翟小童; 乔聪聪; 田晓红; 刘艳香 刊期：2019年第06期
稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响。综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及...
作者：石翠霞; 高岩; 张越; 路雪蕊 刊期：2019年第06期
为更好满足实际生产过程中大米加工精度的最终质量控制和实时监控需求,结合大米留皮度和白度2种检测方法,研究既客观准确又便于指导生产的适度加工检测技术。结果表明,留皮度和白度检测方法灵敏度均可满足实际生产需求;二者之间存在极显著的负线性相关关系,在实际生产中,可使用留皮度作为最终质量控制指标,建立留皮度与白度的关系模型,再使用白...
作者：刘明; 朱运恒; 孟宁; 岳崇慧; 刘艳香; 昝学梅; 谭斌 刊期：2019年第06期
为满足人们对糙米食品的需求,改善糙米的粗糙口感并保持其良好的营养品质,以黑龙江圆粒粳糙米和江西早籼糙米的复合粉为原料,通过挤压膨化技术对糙米复合粉进行加工,采用单因素实验探讨加工工艺参数对糙米挤压速食粥复水率、复水时间与米汤固形物含量之间的关系,经过响应面分析得到最佳加工工艺。结果表明:最佳工艺条件为挤压温度100℃、水分含...
作者：刘建; 康建平; 张星灿; 杨健; 白菊红; 华苗苗; 钟雪婷; 吴淼 刊期：2019年第06期
鲜湿米粉是我国南方的传统米制主食,属于高含水量产品,在实际加工过程中,品质较难保证。选择以马铃薯变性淀粉、焦磷酸钠、卵磷脂、海藻酸钠作为鲜湿米粉加工中的品质改良剂,以鲜湿米粉蒸煮损失率及感官评价为指标,比较上述4种品质改良剂不同添加量对鲜湿米粉的品质影响。以此为基础设计正交实验,发现在添加马铃薯变性淀粉5%(干物质质量分数,下...
作者：张琳; 张超凡 刊期：2019年第06期
目前,我国的全麦食品产业仍处于发展初期,市面上的全麦食品种类同质化现象严重,而且以烘焙类全麦食品为主,与我国消费者对于面制品的消费习惯并不一致。同时,由于全麦食品存在耐储藏性较差,生物活性物质和抗营养因子含量较高,造成加工难度较大,食用品质和食用安全性有待提高,以及相关标准不完善等问题,消费者并不能完全可买到优质的、可供选择的...
作者：张丽霞; 孙强; 魏松丽; 姜军; 孙晓静; 姜艳敏 刊期：2019年第06期
以油脂体得率为评价指标,在单因素实验基础上,通过响应面法优化酶法提取高油酸花生油脂体的工艺条件并对提取的油脂体进行成分分析。结果表明,酶法提取高油酸花生油脂体的最佳工艺条件为:pH 5.5、液料比6∶1(mL/g)、酶用量440 U/g、酶解时间90 min、酶解温度60℃,该工艺条件下高油酸花生油脂体得率为49.30%,验证实验结果与模型预测结果一致。所...
作者：薛雅琳; 潘俊升; 段章群; 张东 刊期：2019年第06期
通过调研我国油茶资源,采集油茶主产地140多份油茶籽及油样品,研究分析油茶籽品质和油茶籽油脂肪酸组成和质量指标,汇总分析数据研究修订了GB/T 11765—2018《油茶籽油》国家标准。详细介绍该标准的主要技术内容,以便更好地理解各项指标修订的初衷。
作者：巴瑞新; 于素平; 冯丽英; 石翠霞; 路雪蕊 刊期：2019年第06期
采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系。结果表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显著或极显著相关关系,有些指标各自具有特异性。小麦和面粉进行品质检测时,应根据其检测目的和食品用途选择使用...
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