粮油食品科技杂志 统计源期刊 CSCD期刊

贯彻新发展理念优化粮食仓储物流布局研究

作者：邱平; 侯文庆; 冀浏果; 张立新; 张璐 刊期：2019年第05期

粮食仓储物流设施是粮食现代化流通体系的物质基础,是粮食流通和产业运行的基础支撑。以新发展理念为指引,通过对我国粮食仓储物流发展现状和问题的分析,提出优化粮食仓储物流结构布局的措施和建议,重点把握好以下三个方面:一是应积极嵌入国家大物流体系,着力构建与市场多元流通主体相适应、与现代粮食产业体系产业链相衔接、与物流产业生态链相...

我国荞麦挂面消费市场及《荞麦挂面》标准现状分析

作者：田晓红; 谭斌; 吴娜娜; 刘明; 汪丽萍; 刘艳香; 翟小童 刊期：2019年第05期

近几年来,随着我国经济社会的发展,有健康促进作用的荞麦挂面得到了迅猛发展,从2017年到2019年5月,荞麦挂面产品数量从321个增加到2 300多个,数量增加了约6倍。然而,由于缺乏相关标准约束,使得荞麦粉添加量从0.5%到100%,均称为荞麦挂面,扰乱市场秩序。部分企业主动在产品标签上标注荞麦类型和添加量,旨在引导和规范市场。在分析我国荞麦挂面市场...

麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响

作者：郝建宇; 王敏; 曹勇; 马小飞; 李晓丽; 姜兰芳; 张定一; 霍卫光; 姬虎太 刊期：2019年第05期

研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小麦粉和纯麸皮分别作为阴性对照和阳性对照,采用电子粉质仪、电子拉伸仪和全自动吹泡仪等依照GB/T 14614—2006、GB/T 14615—2006和GB/T 14614.4—2005对其进行流变学特性测定。结果表明,...

高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究

作者：杨健; 康建平; 张星灿; 刘建; 华苗苗; 钟雪婷; 白菊红 刊期：2019年第05期

利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚丙烯酸钠0.11%时,得到的挂面蒸煮损失率为3.73%,熟断条率为3.0%,感官评分91.5分。通过对品质改良剂的研究,解决...

关于召开2019中日稻米产业科技研讨会的通知

刊期：2019年第05期

为加快构建现代化稻米产业体系,延长产业链,提升价值链,打造高品质的供应链,促进我国稻米产业一二三产业融合发展,国家粮食和物资储备局科学研究院将于2019年9月16日-18日在吉林省吉林市举办“2019中日稻米产业科技研讨会”。会议将围绕稻米产业发展的新技术新设备新产品新模式,深入探讨促进我国稻米产业高质量发展的关键核心技术,加快推进营养...

加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响

作者：满久露; 封晨伊; 李再贵 刊期：2019年第05期

以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著改善冲泡性,压片对面条品质没有影响。通过发酵和预糊化荞麦粉的应用,可以得到冲泡性和口感均较好的非油炸荞麦...

富含多酚高粱茶的工艺研究

作者：闫巧珍; 郝旭; 王晓闻; 柳青山; 朱俊玲 刊期：2019年第05期

研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100℃,干燥时间为1h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。

澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析

作者：梁燕理; 杨湘良; 韦素梅; 李炜; 黄文 刊期：2019年第05期

对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%~81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样...

大豆异黄酮提取及其生物转化的研究进展

作者：周文红; 郭咪咪; 李秀娟; 毕艳红; 王朝宇; 段章群 刊期：2019年第05期

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次级代谢产物,主要以糖苷和游离苷元的形式分布于大豆的子叶和胚轴中。研究表明,游离型大豆异黄酮具有许多重要的生理功能,诸如抗氧化、抗癌抑癌、保护心血管、预防骨质疏松及女性更年期综合症等。随着科学技术的进步,大豆异黄酮的应用日趋广泛。对国内外大豆中异黄酮的提取方法及其优缺点,以及由糖苷型大...

谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展

作者：王薇薇; 潘奕鸥; 王丽; 周航; 李爱科 刊期：2019年第05期

阿魏酸是谷物中含量最丰富的酚酸之一,且主要存在于麸皮和胚芽中,主要以不溶性的结合态存在。阿魏酸有较强的抗氧化活性和细胞保护能力,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用,且能抑制产生自由基的酶,增加清除自由基酶的活性。因此,阿魏酸对心脑血管疾病、阿兹海默症、癌症、糖尿病、肥胖等疾病均有一定的预防和治...

天然色素虾青素的功能性研究进展

作者：孟昂; 赵晓燕; 朱运平; 张晓伟; 刘红开; 朱海涛 刊期：2019年第05期

虾青素属于类胡萝卜素中的叶黄素类,是许多微藻、酵母和细菌合成的次级代谢产物。因其独特的化学结构,虾青素已被列为多种急性或慢性疾病的最佳预防和治疗药剂。该综述根据目前研究动态,总结了虾青素在多种生物活性中的现有数据,包括抗氧化、调节炎症与动脉粥样硬化、皮肤损伤、神经变性、肿瘤以及免疫活性,改善认知功能,修复DNA损伤,以期为虾青...

木槿花多糖的超声波辅助热水浸提工艺优化及抗氧化活性研究

作者：曹际云 刊期：2019年第05期

以木槿花为材料,在常规热水浸提基础上辅助超声波破碎提取木槿花多糖。通过单因素实验和Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法研究超声波辅助热水浸提工艺对木槿花多糖提取率的影响,建立多糖提取率与提取因素之间的数学模型。结果表明:在常规热水辅助超声波破碎提取木槿花多糖时,在超声时间20 min、超声功率473 W、料液比为1∶25(g/mL)时木槿花多...

我国粮油标准现状及问题分析研究

作者：杨卫民 刊期：2019年第05期

介绍了我国粮油标准体系的发展历程,以及目前我国粮油标准体系的构成和特点,分析了我国粮食标准及标准化存在的主要问题,并对完善我国粮油标准化工作提出了相应的建议。

气相色谱法测定动植物油脂中甾醇方法的改进

作者：张颖霞; 张成; 杨慧; 张榴萍; 钱国平; 周洲; 周世龙; 罗世龙; 赵冬旺; 武寅 刊期：2019年第05期

在国标方法GB/T 25223—2010的基础上,对气相色谱法测定动植物油脂中甾醇的方法进行了改进,修改了中性氧化铝柱的制备过程,将硅胶中甾醇洗提所用溶剂改为丙酮,衍生化试剂改为99%N,O-双(三甲基硅)三氟乙酰胺+1%三甲基氯硅烷。结果表明:改进后的方法比国标方法易操作,气相色谱检测响应值大、成本低,但检测过程比较耗时。

黑龙江粮库库存玉米的营养成分、脂肪酸值和霉菌毒素含量分析

作者：王薇薇; 宋歌; 王丽; 周航; 董正林; 刘宽博; 王永伟; 宋丹; 李爱科 刊期：2019年第05期