杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
作者：刘明; 蒋华彬; 刘艳香; 谭斌; 田晓红; 于国萍 刊期：2018年第06期
以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W小麦蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21。
作者：王平平; 杨芙莲 刊期：2018年第06期
通过单因素实验,确定了荞麦粉:小麦粉、加水量、加蛋量、加盐量的范围。以感官作为评定标准,采用响应面实验优化甜荞麦超微粉煎饼的配方。结果显示,甜荞麦超微粉煎饼的最佳配方:荞麦粉:小麦粉为7∶3、加水量160%、加蛋量和加盐量分别占总重量的16.0%和1.1%,制得的煎饼品质最优,不仅口感柔软细腻,具有独特的荞麦香味,而且营养价值丰富。
作者：刘紫韫; 李喜宏; 李文瀚; 朱刚; 汤尧; 班兆军 刊期：2018年第06期
以灵武长枣为主要原料,低筋小麦粉、黄油、玉米油、白砂糖、泡打粉等为辅料,制作灵武长枣营养饼干,重点研究灵武长枣果粒的添加量(0、15、30、45、60、75g)对饼干烘焙品质及相关物理特性的影响。实验结果表明:适量的添加灵武长枣粒,不仅可以改善饼干的感官品质,还可以改善饼干的质构、吸水率、色度。灵武长枣粒在低添加量时对饼干的感官品质具有...
作者：孙含; 王晶; 赵晓燕; 刘红开; 张晓伟; 吴祥庭 刊期：2018年第06期
“馕”是一种古老的维吾尔族美食,是用杂粮粉或小麦粉掺入食盐和酵子,用水将其充分混匀,搅拌揉制成光滑面团,醒发后擀制饼坯,经坑壁高温烤制而成,是一带一路上最具代表性的民族特色农产品。作为民族特色产品,馕的综合性研究较少,馕的发展及影响馕品质的因素也缺少系统介绍。本综述从历史发展的角度系统介绍了馕的发展,详细分析了影响馕品质的因...
作者：黄奇鹏; 武文斌; 李聪; 孟乐; 林冬华 刊期：2018年第06期
根据磨辊磨损量-时间关系曲线,定性分析了无量纲摩擦系数的影响因素及变化趋势。以单颗粒小麦粉为研究对象,依据摩擦学基本原理,分别求出磨粉机磨辊研磨时受到的辊间压力、滑移量和滚动量,推导出磨辊转动N转的磨损量。再以布勒MDDK1000/250磨粉机Ⅰ皮工艺部位的齿辊为研究对象,建立齿辊齿型参数的齿深与磨辊表面磨损的数学模型。根据数学模型分...
作者：纪桢; 许佳林; 白巧秀; 孟现星 刊期：2018年第06期
对没食子酸丙酯(PG)、VE、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)混合物(BB,摩尔比1∶1)在光皮木瓜籽油中的抗氧化作用进行对比研究。采用Schaal烘箱法及DPPH清除自由基法,研究3种抗氧化剂在光皮木瓜籽油中不同组分的抗氧化特性。结果表明,BB对光皮木瓜籽油的抗氧化能力最强,VE次之,PG最弱。在光皮木瓜籽油极性部分和非极性部分中,较短时间...
作者：张星星; 胡志雄; 黄露; 张维农; 齐玉堂 刊期：2018年第06期
在复合磁性载体ZrO2/Fe3O4上负载碱源KF,制备出KF/ZrO2/Fe3O4磁性固体碱催化剂,通过扫描透射电镜、比表面测试、碱强度、碱量测定等方法对催化剂的形貌结构与碱性进行表征,并将其应用于聚甘油的催化合成中,评价其催化性能。结果显示,该磁性固体碱催化剂表面负载有一定量的KF碱性活性中心,碱强度pH在11.1~15.0之间,总碱量为0.2mmol/g,为固体强碱...
作者：王玉川; 王博; 王义祥; 童冉; 徐晶晶; 张慜 刊期：2018年第06期
以湿面条为实验原料,进行脉冲喷动床微波冻干(PSBMFD)面饼品质与能耗研究,并与传统电加热冻干(CFD)方式进行对比分析。研究表明:PSBMFD面饼的复水时间、复水比及复水前后硬度值分别为150s、3.07、4692.36g、520.45g,水分、色差及收缩率的均匀度分别为94.51%、94.31%、92.23%,感观评价总分为8.2,干燥时间为3.5h,干燥产品总耗能为8.05kWh/kg。PSBM...
作者：庞静静; 王磊; 庞景生; 杨忠欣; 赵利宁; 郄文彬 刊期：2018年第06期
以芝麻为原料,VE、芝麻木酚素为评价指标,采用单因素实验、正交实验及相关性分析方法,对芝麻最佳萌发工艺条件及萌发过程中芝麻主要抗氧化成分含量变化进行研究。结果表明,芝麻最佳萌发工艺条件为芝麻∶水=50∶50g/g、萌发温度35℃、萌发时间8h。工艺优化后芝麻木酚素含量达到748.83mg/100g,较优化前提高了5.39%;芝麻木酚素和VE含量呈正相关,工...
作者：高向阳; 高遒竹; 姚艳苹 刊期：2018年第06期
为建立一种快速简便、准确测定食品中钙的新方法,选用坚果为样品,微波程序消解后,采用离子选择性电极加标浓度直读法测定钙含量。结果表明:钙电极的转换系数为98.61%,相对标准偏差均小于4%。该法测定简便快速、读数直观、成本低廉、样品用量少,为食品中钙的测定提供了一种全新的分析技术,有较强的创新性和推广应用价值。
作者：徐一达; 袁晓; 王海鸣; 孙秀兰 刊期：2018年第06期
色谱法在物质分离和检测方面应用广泛。真菌毒素在低浓度下就有明显毒性,采用色谱法可实现对真菌毒素的分离和微量检测。依据真菌毒素的自身特性采用不同的色谱方法进行检测,但不同的色谱法有不同的应用范围。薄层色谱法用于对真菌毒素的快速定性,气相色谱法需要对真菌毒素衍生化汽化后才可检测,液相色谱法对本身具有或衍生化后具有紫外和荧光吸...
作者：杨金平; 李海波 刊期：2018年第06期
食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施...
作者：张娱; 帕合热叶·卡哈尔; 唐志书; 宋忠兴; 王春 刊期：2018年第06期
为促进沙棘籽的资源化利用,以沙棘籽为原材料,采用慢速热解技术分别于300、400、500℃条件下制备生物炭吸附剂(BC300、BC400、BC500),研究其去除水中苯酚的效果。吸附实验结果表明,生物炭的制备温度明显影响其对苯酚的吸附效果,3种温度制备的生物炭对苯酚的吸附能力表现为BC500>BC400>BC300。苯酚的初始浓度、吸附温度、时间等因素均影响吸附效...
作者：桂便; 祝玉华; 甄彤 刊期：2018年第06期
立足于当今储粮害虫图像识别领域面临的技术需求,针对现有的储粮害虫图像识别算法网络结构相对复杂,辨认率低,为此,引入卷积神经网络实现储粮害虫图像的识别。简要阐述了卷积神经网络发展过程,分析其网络结构,选用5种储粮害虫作为训练样本,分析了储粮害虫图像识别过程,最后通过实验得出了基于卷积神经网络的Alexnet模型对储粮害虫图像识别的精确...
作者：廖敏; 许艾明; 黄小平; 董德良; 王霜; 李晓亮 刊期：2018年第06期
为了解决目前高大平房仓机械化粮食入库存在的装仓机移动困难、装仓效率低、装仓量不高的难题,提供了一种适用于高大平房仓的机械化装仓工艺。通过在中储粮直属库实地调研,分析了装仓工艺优化的相关参数,考虑装仓体积、粮面平整度和仓内作业工位数提出了装仓工艺的多目标优化数学模型,基于蚁群算法确定了装仓工艺的优化算法流程及其相关参数,最...
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