杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
作者：吴娜娜; 王娜; 谭斌; 翟小童; 田晓红; 刘明 刊期：2018年第04期
将未发芽和发芽12、24、36、48 h的糙米磨粉,分别与20%的谷朊粉混合制作面团和面包,研究了发芽糙米-谷朊粉面团流变性质及面包品质。结果表明,随着发芽时间的增加,糙米面团弹性模量和粘性模量均降低。扫描电镜结果显示,发芽12 h和24 h糙米面团形成均匀致密的网络结构,发芽24 h后,网络结构部分破裂。随着发芽时间的延长,糙米面包比容、弹性、回复...
作者：陈成 刊期：2018年第04期
调质的目的是改变小麦中水分的含量,提高粮食的加工品质。以三种具有代表性的国产小麦（软、中、硬）为实验材料,设置梯度温度,采用低场核磁共振技术研究不同条件下水分状态变化;用核磁共振成像技术（NMRI）研究不同条件下的水分迁移规律。结果表明：在不同调质温度条件下,各样品T（21）、A（21）均呈显著上升趋势;T（22）、A（22）呈先下降后上...
作者：米顺利; 谢振发; 高程海; 邓家刚; 易湘茜 刊期：2018年第04期
榄钱酥性饼干以低筋小麦粉、榄钱粉为主要原料,加入黄油、糖霜等配料制作而成。以感官评分为考察指标,通过单因素实验与正交实验对产品配方进行优化,结果表明：榄钱酥性饼干的最优生产配方为：低筋小麦粉100 g,黄油50 g,糖霜40 g,榄钱粉10 g,盐0.5 g,全脂奶粉1 g,鸡蛋液12 g,泡打粉2 g,水35 g,按上述配方制作的榄钱酥性饼干色泽均匀、口感酥脆、...
作者：李晓宁; 薛雅琳; 郭咪咪; 李秀娟; 张东; 朱琳; 王雅朦 刊期：2018年第04期
将南瓜籽制油工艺分为压榨法、萃取法、水酶法三大类,并依据此分类对当前南瓜籽制油工艺及各工艺优、劣势进行综合论述。同时,对南瓜籽制油工艺在未来的研究方向进行了展望,以期为获得高品质南瓜籽油及推进南瓜籽油产业成熟化提供支持。
作者：季敏; 刘忠义; 张剑; 阳洋; 廖腊梅; 杨峻豪 刊期：2018年第04期
使用棕榈油等几种植物油混合的调和油加工预制湘菜外婆菜,研究了混合植物油配比、外婆菜的氧化稳定性以及胡萝卜素和VE含量。结果表明：棕榈油和豆油的最适配比为豆油14%、熔点5℃棕榈油9%、熔点18℃棕榈油2%、红棕油0.2%,用该配比加工的外婆菜具有优良的综合感官品质和氧化稳定性,且所加工的外婆菜的胡萝卜素和VE（总生育酚和生育三稀酚）含量...
作者：张红建; 谢更祥; 邹易; 赵阔; 陈艳; 郑联合 刊期：2018年第04期
采用不同阻隔性材料对大米进行真空包装,以水分含量、脂肪酸值、直链淀粉、咀嚼性、附着性等为指标,研究高温、高湿条件下大米品质与时间的变化关系。结果表明：PA/EVOH/PE等高阻隔性材料能减轻外界不良环境对大米水分含量的影响,延缓大米脂肪酸值、直链淀粉含量变化,降低大米附着性下降速率,维持大米咀嚼性在相对稳定状态。高温、高湿条件下,高...
作者：李玉娥; 王愈; 陈振家 刊期：2018年第04期
以裸燕麦为原料,采用传统的碱提酸沉法,在料液比为1∶10 g/mL,pH=8.5（碱提）和pH=4.5（酸沉）,T=20℃条件下提取燕麦分离蛋白,蛋白提取率为75%,再在不同的pH、离子强度和蛋白浓度条件下,进行燕麦分离蛋白的功能性测定,测定其乳化活性、起泡性、持水性、粘度。结果得出,燕麦分离蛋白在等电点附近时其乳化活性、起泡性、持水性数值最低,离子强度...
作者：戴冠苹; 高敬铭; 张红云; 高海军; 彭星星; 秦祎芳; 刘莹 刊期：2018年第04期
采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）与石墨炉原子吸收法（GFAAS）测定粮食中镉的含量,为粮食中镉元素的检测提供可靠依据。通过ICP-MS法与GFAAS法对粮食中镉的测定,并对两种方法线性范围、检出限、准确性、稳定性、加标回收率、检测时间进行对比。结果表明：ICP-MS法检出限低于GFAAS法,并且不同粮食作物检出限不同;GFAAS法和ICP-MS法测定大米...
作者：张青龄 刊期：2018年第04期
应用气相色谱仪结合气相色谱质谱联用仪分析测定大豆原油中残留6号溶剂的组成及各组分的面积百分含量,揭示6号溶剂在各批次的大豆原油中各组成比例差异显著。以新鲜机榨大豆油作基质配制各组分的标准混合溶液,分析计算各组分的相对质量校正因子在0.34-0.81之间,用配对t检验法验证采用各组分标准溶液,以外标法分别定量后加和计算的方法可实现对不...
作者：刘付英; 邵志凌; 李彩霞 刊期：2018年第04期
对液相色谱-原子荧光联用法测定粮食中无机砷含量进行不确定度评定,为建立有效的质量控制方法提供参考。依据不确定度评定原理,建立不确定度评定数学模型,对各不确定度分量的来源进行分析、量化和合成,并对测量结果的不确定度进行评定和表述。结果表明：影响测量结果不确定度的主要因素为最小二乘法标准曲线拟合、样品回收率。无机砷含量测试结...
作者：刘虎军; 常晓娇; 王楠希; 赵一凡; 杜稳; 孙长坡 刊期：2018年第04期
通过培养基筛选、单因素实验、正交实验获得芽孢率和芽孢量较高的培养基,优化发酵pH和温度,获得最优产芽孢培养条件,在20 L发酵罐中对发酵培养基和发酵条件进行验证,并对发酵pH的控制和补料发酵进行初步探索。获得的最佳培养基为：麸皮5 g/L、玉米粉3 g/L、NaCl 5g/L、KH2PO41 g/L、MnSO4·H2O 0.2 g/L、K2HPO41.5 g/L,在pH 6.0、37℃、200 r/min...
作者：田海娟; 覃明月; 谢黎明; 张传智; 朱珠 刊期：2018年第04期
以紫苏籽粕为原料,利用乳酸克鲁维酵母菌与凝结芽孢杆菌进行混菌发酵。通过控制菌种比、接种量、料水比,以发酵后的小肽含量为指标,优化发酵工艺。结果表明,乳酸克鲁维酵母与凝结芽孢杆菌比例为1∶1,接种量为12%,料水比为1∶2.5 g/mL,33℃发酵2 d,此时小肽的浓度达到4.07 mg/mL,较未发酵时提高26.40%。
作者：张来林; 李昭; 丁永刚; 张强; 付慧坛; 林坤华; 李松伟 刊期：2018年第04期
经过多方调研及改进实践,针对当前我国新建粮仓气密性欠佳的原因,提出从选用合理的仓房结构、选购优质的外购件、严把施工安装质量关等方面入手,落实＂提升技术标准、淘汰不达标的企业,加大基建资金投入、建设高质量仓房,加强建筑设计与仓储工艺结合、逐渐取消薄膜密闭＂等举措,在设计、技术、资金等方面为气密达标的新仓建设提供保证,破解粮库...
作者：韩志强; 陈亮; 郭超; 张景; 魏小运 刊期：2018年第04期
采用粮面投药,双侧环流熏蒸的方式测试,研究了浅圆仓不同粮层、粮面空间、出粮口、环流管道中磷化氢浓度的分布变化,分析了磷化氢在粮堆内分布扩散规律。结果表明,浅圆仓粮堆内部磷化氢浓度在第6天才能达到0.6的均匀度,虽然两侧环流管内的磷化氢浓度只需1-2天即达到200 mL/m^3以上,但仓底出粮口的磷化氢浓度到第八天仍未达到200 mL/m^3。因此,只...
作者：高玉树; 刘帅冰; 曹阳; 张涛 刊期：2018年第04期
针对平房仓粮食进出仓作业前准备、作业现场管理、仓房清理、仓房管理以及进出粮作业五个方面安全生产事故易发的现象,为提高粮食仓储人员对平房仓粮食进出仓作业危险的特点及严重性的认识,增强粮食仓储作业人员的安全意识,通过LEC法深层次分析平房仓粮食进出仓作业各环节,梳理出平房仓粮食进出仓作业危险源。
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