杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
杂志简介：《粮油食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1993年创刊，国内刊号为11-3863/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等
作者：刘艳香; 汪丽萍; 田晓红; 刘明; 郭婷; 朱亚婧; 谭斌 刊期：2013年第06期
以小麦粉（富强粉）为对照，研究了51％和100％含量稳定化全麦粉及其加工馒头的品质特性。结果表明：随着全麦粉含量的增加，全麦粉的蛋白质含量增加，湿面筋含量、干面筋质量、面筋指数均降低；51％全麦粉的糊化特性指标除了峰值时间和糊化温度外均显著增加（P〈0．05）；100％全麦粉的各糊化特性指标均降低；全麦粉的吸水率增加，形成时间延长...
作者：周显青; 王学锋; 张玉荣; 邓锋; 于素平; 郝伟 刊期：2013年第06期
米饭质构测定方法主要有饭饼法与饭粒法，对两者进行比较，推选饭饼法，并对其关键参数进行优化。结果表明：饭饼法与饭粒法所测质构指标的测定值差异较大，其中饭饼法测定值稳定性较高，可作为米饭质构试验的方法。饭饼法测定参数优化实验结果表明：随压缩速率的增大，各质构指标测定值总体增大，除硬度、弹性和粘着性差异不显著外，其余质构指...
作者：席亭亭; 沈镝; 巩敏; 李庆典 刊期：2013年第06期
对NaOH、HC1和H2SO4三种提取液的浓度、温度和提取时间进行选择比较，并进行正交试验，研究对粘多糖去除效果的影响。结果表明：在NaOH浓度0．04mol／L、温度60℃、时间2h条件下，粘多糖的去除效果好，淀粉提取率高。NaOH浓度对粘多糖的去除影响最大，温度次之，时间较小。鲜芋平均含水量为79．07％，芋头淀粉含量70．92％，水分含量12．17％，...
作者：姚妙爱 刊期：2013年第06期
以玉米淀粉在酶催化下的水解产物为原料，添加适量的钠、钾、镁、氯等电解质，研制了运动食品——淀粉能量胶，通过实验确定最佳工艺参数为：均质压力40mPa，酶解产物浓度55％左右，酶解产物的DE值在15～20为宜。
作者：朱亚婧; 冯叙桥; 汪丽萍; 田晓红; 刘明; 吴娜娜; 谭斌 刊期：2013年第06期
谷物饮品在生产贮藏过程中常发生沉降、漂浮、分层等现象，制约了谷物饮品的流通和发展，造成商品价值的下降。从乳化剂、增稠剂、酶解工艺和均质工艺等方面探讨了其对谷物饮品稳定性的影响；介绍了几种常用乳化剂、增稠剂、酶制剂的特性及其在谷物饮品中的应用以及均质温度、压力等工艺参数对谷物饮品稳定性的影响。
作者：任有志; 姜丹; 赵攀; 杨雪; 薛连杰 刊期：2013年第06期
针对某面粉厂的系统改造，经Modbus通信协议及串口通讯相结合，实现不同品牌PLC的远程集成通讯。分析在Modbus协议下，欧姆龙PLC与两个西门子S7—200间实现主从模式的软件设计方法及具体实现过程。
作者：闵征桥; 高盼; 何东平; 胡传荣; 胡晚华; 柳鑫 刊期：2013年第06期
对影响尿素包合法分离效果的溶剂与鱼油比例、尿素与鱼油比例、结晶温度、结晶时间和包合次数进行了考察，分别以产品中EPA和DHA的纯度与收率为指标，主要考虑其纯度，进行了正交实验。最优工艺条件：尿素与鱼油质量比为1：1、溶剂与鱼油体积质量比为7：1、结晶温度-5℃、结晶时间12h，包合2次。在最优方案下进行验证试验，鱼油中EPA和DHA含量总...
作者：张伟光; 王建军; 宋祥录 刊期：2013年第06期
利用大豆粉状磷脂，采用薄膜法制备红霉素脂质体，采用高效液相色谱法测定红霉素脂质体的包封率。研究了红霉素脂质体配方中不同成分的比例，以及水合介质对脂质体包封率的影响。红霉素脂质体的最佳制备条件为：水浴温度为41℃，m（红霉素）：m（磷脂）=1：30，m（红霉素）：m（丁基化羟基甲苯）=100：1，m（红霉素）：m（胆固醇）=1：2．5，水...
作者：李万林; 钟姣姣; 刘军海 刊期：2013年第06期
采用微波法辅助提取向日葵籽仁中的绿原酸，以向日葵籽仁为原料，研究向日葵籽仁中绿原酸提取的影响因素。结果表明：乙醇浓度70％、料液比1：20、浸泡时间30min、微波温度60℃、微波功率300W、微波时间6min、浸提温度70℃、浸提时间20min时，向日葵籽仁中绿原酸提取率达2．92％。
作者：彭金砖; 汪学德; 管军军 刊期：2013年第06期
芝麻木酚素是芝麻中主要的活性物质，具有多种生理活性，抗氧化性是芝麻木酚素最主要的生理功能之一，芝麻木酚素是一种优良的天然抗氧化剂。从木酚素抗氧化性的主要研究方法、作用机理的研究和研究成果等方面阐述了芝麻木酚素抗氧化性的研究进展。
作者：侯爱香; 覃思; 王远亮; 李宗军; 廖卢艳 刊期：2013年第06期
从微生物脂肪酶催化酸解、酯交换、水解、醇解和酯化等方面综述了国内外猪油脂生物转化制备结构脂质的研究现状，提出了猪油脂生物转化研究的发展方向。
作者：李颖; 张萌; 郭丽萍; 王世清 刊期：2013年第06期
将紫薯粉与小麦粉按2％、4％、6％、8％、10％的比例混合，对小麦紫薯粉面团流变特性及馒头品质进行测试。结果表明，随着紫薯粉的增多，面团吸水率和面团稳定时间呈下降趋势，吸水率由55．5％下降到50．3％，稳定时间由4．1min下降到2．9min。紫薯粉的加入，使面团的形成时间延长，由1．7min上升至2．4min。面团的筋力下降导致延伸性和最大拉伸...
作者：赵殷勤; 吴霜; 谢良 刊期：2013年第06期
研究了添加杀菌蛋白液、普通蛋白粉、高泡蛋白粉和高胶蛋白粉对面条品质的影响。结果表明，高胶蛋白粉对面条品质有一定的改善作用。进一步研究了在小麦粉中添加不同比例高胶蛋白粉对小麦粉中蛋白质含量、湿面筋含量、面条蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明，在小麦粉中加入6％的高胶鸡蛋蛋白粉可提高小麦粉的蛋白含量和湿面筋含量，改善面条...
作者：负婷婷; 游婷; 陈文雅; 第文龙; 刘珊; 李爱科; 韩飞; 綦文涛 刊期：2013年第06期
采用液相色谱法测定了4种常见大豆食品中水溶性多肽和异黄酮类的相对含量；用MTT法测定了结肠癌细胞HT-29和HCT-116在不同大豆食品水溶性活性物质处理条件下的增殖活性变化情况。结果表明，发酵大豆食品腐乳中含有相对较高的水溶性小肽和异黄酮类，其对结肠癌细胞的增殖具有显著的抑制作用。老豆腐、嫩豆腐和豆腐皮等几种常见大豆食品均含有一定...
作者：郑文诚; 官波; 刘军海; 马丽 刊期：2013年第06期
为了研究栀子多糖提取工艺，利用响应面法对栀子多糖的提取工艺条件进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素与水平，根据Box—Benhnken中心组合实验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法，依据回归分析确定各影响因子，以栀子多糖提取率为响应值作响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出栀子多糖浸提的最佳工艺条件为：...
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