作者:张振科; 樊建辉; 杨方玉; 吴卫光 期刊:《酿酒》 2018年第06期
陶融型大曲作为陶融型白酒的糖化发酵剂,在酿酒生产中起着关键的作用。影响陶融型大曲质量的因素较多,从原料验收,到润料、粉碎、压制曲胚、入房培养等每一个环节都较为重要,稍有闪失就会出现质量问题。重点对陶融型大曲几类质量问题进行分析与探讨。从而提高大曲质量,降低能源消耗。
影响因子:1.87
期刊级别:省级期刊
发行周期:月刊
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