作者:迟恩忠; 王丽; 杜传来; 时志军 期刊:《食品工业》 2018年第02期
探讨了80℃杀菌8min,105℃杀菌60s两种蓝莓原汁产品的贮藏品质变化,采用ALST法中的Q10模型对产品的货架期进行了预测。结果表明:在蓝莓原汁货架期测试终点时,两种杀菌条件的蓝莓原汁,在4℃,27℃和37℃三个贮藏温度下均未检出微生物,说明杀菌彻底。蓝莓原汁的可溶性固形物含量和总酸度在贮藏过程中相对比较稳定,花青素含量下降速度较快,4℃贮藏有利于产品品质的保持。80℃杀菌8mn的样品在20℃和4℃条件下的货架期分别为91d...
作者:迟恩忠; 王丽; 时志军; 杜传来 期刊:《河南科技学院学报》 2017年第04期
探讨了不同杀菌条件对蓝莓原汁微生物指标、营养成分及抗氧化性能的影响.结果表明:80℃杀菌4-16min、105℃杀菌0.5-2min,可有效杀灭微生物.杀菌后总酸度变化不显著,可溶性固形物、总糖、维生素C、花青素、总酚、总黄酮含量和SOD活力显著下降,DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力显著下降.在保证杀菌充分的前提下鲸合考虑杀菌条件对营养成分及抗氧化活性的影响,可知80℃杀菌8min、105℃杀菌1min适宜作为蓝莓原汁加工的杀...