摘要：为了研究天然植物中花青素的提取,以紫苏叶作为原材料,利用酸乙醇和纤维素酶,在不同温度、pH值以及液料比下浸提紫苏叶。结果表明:温度、酸浓度对花青素的提取有影响。pH=2、65%酸乙醇为提取新鲜紫苏花青素的临界点。酶辅助提取紫苏花青素的提取率比酸乙醇提取紫苏花青素提高了114%。
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