有竞争就有买店
买店的目的是商家之间互相争夺终端资源。2000年以后，随着终端制胜的观点得到广泛传播，餐饮终端带动流通市场的作用日益显现，重视酒店终端成为白酒操作者的共识。在品牌数量急剧增加的情况下，有限的餐饮终端变得非常抢手，餐饮终端的争夺战愈演愈烈。从最初的酒店促销到后来出现的大量买店现象，都体现了大家对餐饮终端的重视。
餐饮终端竞争的直接结果是操作费用的增加。目前，在南方等一些城市买断整个酒店的酒水供应权甚至涨到了上百万。买店在为企业确立竞争优势的同时也成为企业的累赘。记者在对安徽市场调查时了解到，安徽许多品牌买店后在酒店根本不赚钱，甚至有些品牌因在酒店下的赌注过大而赔得一塌糊涂。因此在今后几年，买店操作模式会如何发展成为很多厂商关心的问题。
对于买店现象一些人认为，高额的终端投入费用最终肥的是酒店，受损害的是消费者，这些问题甚至已到了政府部门不得不干预的地步，因此将来能否继续存在还很难说。然而，目前的社会是一个竞争型社会，从竞争的角度分析，买店操作模式则是一种必然并将会继续存在的现象。第一，在市场经济条件下，市场竞争已经成为一种常态；进场费作为支付给终端（商场超市、酒店夜场等）的货品“租金”和竞争手段，本无可厚非；进场给钱，帮你卖货，就像进九寨沟旅游要花钱买门票一样正常。一些资金实力强大的经销商，为了对终端资源的垄断，买断终端促销权或供货权当然是一种很有效的方式。经济学人士分析认为，竞争与稀缺性相伴而生，竞争是与生俱来的。因此，酒店酒水供货权作为一种稀缺资源，不管是进店费还是买店现象都是竞争的结果。第二，白酒竞争愈加激烈，酒店作为启动整个市场的第一步，成败非常关键。为了达到对酒店的绝对占有，买断酒店成为了唯一阻击对手的策略。第三，买店的目的是通过酒店上量来带动商超和流通。因此如果有其他操作方式来带动流通上量，也许买店现象就会逐渐减少。但目前来看，操作白酒必先操作餐饮已成为公认的模式，而通过其他渠道带动流通销量的方式还没有出现，这也就决定了酒店将依然是竞争的核心。此外，酒店作为白酒销售的重要场所，竞争必然存在。在竞争达到一定程度后，买断促销权甚至供货权现象就很容易出现。
但从目前来看，各区域买店的形式也有所不同。在江浙一带，买断整个酒店酒水供货权的现象比较多，甚至还出现了一些本身不经营产品，专以倒卖酒水供货权来获利的人。这种现象使买店得到进一步升级。在北方，买店则主要是以买断促销权为主。但业内人士预测，随着竞争的加剧和一些产品全面的超大型经销商逐渐增多，买断酒店酒水供货权的现象将会更多。随着这种现象的增多，市场优势资源将得到进一步集中。这种情况下，一些实力不济的经销商和以单品牌为主采用直销模式的厂家将遇到更大阻力。然而，摆在这些买店商面前的最大问题是，在买店费用激增的年代如何在酒店获取更大的利润。
买店更要买“心”
实际上，很多经销商更关注的不是“买不买店”、而是“买店之后怎么办”。随着买店费用的增加，经销商在酒店的投入产出比越来越不合理。“我花了几万、几十万买了酒店的酒水供货权，怎样保证我的钱不打水漂呢？”一个经营名酒多年、资金实力雄厚的经销商如是说。
根据一些成功操作者的经验，买店之后要规避风险，多出利润，就还要加一码：买店后还要买“心”。通过实际行动来取得酒店老板乃至各个人员的信任与支持，成为买店商决胜酒店的关键。
【买酒店老板的“心”】很多人认为，在酒店操作最关键的是攻服务员，采用各种激励措施让服务员帮助推酒。服务员也好，大堂经理等也好，固然很重要，但最重要的莫过于酒店老板，毕竟所有的人都得听老板的话。因此经销商必须通过各种方式让酒店老板对你放心，也就是所谓的“买店后再买个‘心’”。
如何买酒店老板的“心”呢？最主要的是给酒店老板提供实实在在的帮助，通过给酒店老板策划活动或提供酒店管理方面的帮助，让酒店老板感觉自己管理更轻松，生意更红火，这是取得酒店老板信任的关键。虽然有些人认为酒店老板只认钞票，谁给的钱多就让谁买店，但事实上并非如此，很多酒店老板更关心自己的生意，如果买店商进入酒店后只顾自己卖酒，全然不顾酒店老板的感受，最后只能被酒店赶走。买店的同时使酒店生意更火才能取得酒店老板的支持。这里有个很好的案例就说明了这一点。笔者的一个朋友———杭州某经销商去年买了一个当地龙头酒店的酒水独家配送权，花了15万。今年合同到期后，竞争对手也看上了这家酒店，出价25万要强行夺走这个店，而该经销商还是继续出价15万，最后却中标。为什么呢？就因为酒店老板信得过她———这种信赖关系甚至可以超过10万元现金！要建立与酒店老板的信赖关系必须从每个细节入手，想方设法帮助酒店老板。比如有段时间，那个酒店包厢生意很好，可是大厅却是很冷清。该经销商就动脑筋了：怎样让酒店大厅也坐满客人呢？她就策划了一个活动，凡是婚宴在这个酒店举行的客人每桌赠送4瓶啤酒。这个很小的活动取得了很好的效果，该酒店成了去年婚宴旺季的大赢家，大厅天天爆满。酒店老板非常高兴，和朋友说，“这个供货商不仅服务好，还能帮助我搞策划、做生意，我就喜欢和她合作。”我的朋友是一个很用心的人，她说，我买了一个场子后，就经常去看看有什么帮得上忙的，如果有好的想法，就会立刻去做。她还说，酒店生意好了，最后受益的人也包括送货商自己啊！这样的事情多做有益。就这样，通过与酒店老板踏踏实实地捆绑在一起，她在当地与终端形成了很好的相互信任的关系，最终买店后大家都能赚钱。
【买酒店员工的“心”】除了酒店老板以外，酒店内的每个人员都需要打通，要得到所有人的支持。实际上，酒店服务员、大堂经理甚至传菜员、迎宾等都是买店商在酒店实现最大销售额的核心人物。怎样打通并与这些人保持良好关系呢？可以采用一对一策略。根据一些成功操作商的经验，具体这样操作：首先，买场前后，一定要了解这家终端真正的老板是谁，真正的管理者是谁，这家终端内部关系怎样、具体是怎样运作盈利的。其次，把酒店内各种人员摸清以后采用一对一方式，逐个攻破并维护。一般有这几个关系点：酒店老板，一般由供货商老板自己去搞定；酒店仓库管理员，一般由经销商的业务人员联络；前厅经理（或者餐饮经理），经销商的业务员、业务经理、促销员都要联络；点菜、跑菜、迎宾等服务生，经销商的业务员、促销员要勤作沟通；酒店财务，业务员和业务经理一定不能忽略。每个酒店的每一个关系点都要做到位。怎么保持沟通呢？陪打麻将、送业务费是一种方式，不过最好、最省钱的办法却是最有效的。
这个办法就是用心沟通，情感营销。送货及时，调换物料尽量及时，业务员勤去拜访，拜访时尽量给每一个人一个真诚的笑脸，为酒店经营提供一些力所能及的协助。你买了店以后，还要让这个酒店里的人都要喜欢你的业务人员、你的促销人员，喜欢你的产品。如果店里的大部分人都认可，这个店你才算真正买下来了，你才能有效杜绝竞争对手使暗招、才能有更多的销量，并保证回款及时顺利。
买店模式依然是白酒操作的一个主流手段。在大家都竞相买店时，要想真正达到买店的目的，让所买的店产生最大效益，必须加强和酒店里每个人的沟通，人是第一媒介。而要达到充分的沟通，必须从心开始，经销商要加强对员工相关的培训、教育、激励和支持。
在超五星级豪华酒店，酒店客房设备的控制为重要的控制内容，是能否给客人提供豪华舒适居住环境的一个重要环节。酒店客房设备控制系统必须符合安全、方便、人性化、技术先进等特点。
传统的集中床头柜控制系统或其它非总线制控制系统或多或少存在如下问题：
1.降低档次，易于损坏，增加后期检修维护费用。
2.客人操作使用不方便，缺乏人性化。
3. 难于较好地实现联网监控和酒店客房管理。
4. 非真正智能化控制增加酒店服务成本和能源费用。
5.墙面控制前端设备较多，且不美观，影响装潢效果。
二、酒店客房设备智能控制系统选择
建议采用ABB I-BUS智能控制系统完成客房设备的控制。
该产品技术已经成功使用近15年，进入中国3年，属高端产品。在德国近80%的住宅和酒店中都使用此种技术。
i-bus智能控制系统在酒店中通过对各种末端电气设备（如灯光、窗帘、空调、电视等）的控制来实现对酒店灯光环境、遮阳环境、温度环境的最佳控制。
目的:
1.使客人有居家的感觉
2.提高酒店的服务档次
3.节能
4.自动控制
三、酒店客房设备控制建议方案
1. 控制内容
灯光控制――开闭、分散多点控制、状态预设、联动
电动窗帘控制――开闭、开度调节、联动、状态预设
风机盘管控制――温度自动控制、预设模式控制、温度显示、联动控制
电源插座控制――联动控制、状态预设
与酒店PMS系统check-in/check-out联动
客房时钟日期显示控制
远程监控――以上设备的远程监控、集成控制
2. 控制原理
通过ABB I-BUS系统总线将各种控制模块和前端元件连接起来完成各种控制功能。其原理图如下：
四、实现功能描述
1. 房间设备初次启动――远程启动
客人在前台登记后，前台会自动联网将该客房设备启动，如灯光状态、电动窗状态、温度空调运行模式等。
2. 在房内时的设备控制
在卫生间外廊道处安装2联智能控制面板，以完成对屋内设备的廊道灯、卫生间灯排气扇、总开关的多点控制。
面板的控制内容可以根据酒店管理要求进行设置与更改。
客人通过插匙牌可将客房的灯光/窗帘/空调/电视调节至迎宾模式，如客人插卡后自动联动点亮规定的灯光、启动空调预设运行到某温度等。当客人取走插匙牌后可在延时后自动关闭灯光/窗帘/空调，或将空调温度降低运行或到某设定温度运行。
如与智能门锁系统联动，还可实现客人/服务员开门时有不同的模式，即迎宾模式/清扫模式。
床头处左右安装4联智能面板，控制客房内灯光开关/调光、电动窗帘开合，可对客房灯光进行总开/总关控制，可控制卫生间灯光、电视插座电源等。同时可完成服务、请勿打扰等控制。
侧墙处安装一个Solo系列2联带温控面板，对客房风机盘管进行自动恒温控制。
通过温控面板可完成温度的自动调节控制。客人可以手动进行调节、设定温度。温度运行有三种模式：舒适模式、节能模式、夜晚入睡模式，方便客人灵活控制。三种模式的温度与设定值可以进行更改。
温度控制器可以显示和感测房间温度，并能根据设定自动调节。不同温度运行模式伴随有图片显示。
温度显示器可以同时显示年月日、时钟。
客房的温度控制还可与窗联动。当窗户被打开后，可自动将空调关闭，充分节能。
3. 服务、清扫和维护
在每间客房的门外安装服务、清扫、等待指示面板，客人可以通过床头面板进行状态控制。同时客人通过房中面板开启清扫服务指示状态，该信号可以送至监控平台或前台告知。
4. 其他控制功能
客人在房间中开启/关闭设备的状态会实时反馈给管理监控处，通过电脑显示。
当客人离店后，服务员清扫后不需要一一调节设备状态，可由前台统一恢复预设状态。
前台和监控处可根据客人要求远程开启/关闭控制设备和设定温度。如客人入睡后希望凌晨时分空调温度能自动调高运行，或要求设定灯光叫起服务，则可在前台监管软件上进行时钟预定设置。
当需要维护时可局部切断该客房工作状态，或预设时间年月，该客房自动关闭所有电源。
5. 远程监控及与酒店入住管理系统的联网
前台设置一台酒店客房设备运行管理远程监控电脑，内运行I-BUS监控软件、WINSWITCH软件，实现图形化人机界面，对客房灯光、电动窗帘、温度运行状态实现远程监控及状态设定与改变。主要有：
远程灯光、电动窗状态的预设和监控；
房间空调运行温度的远程监控和预设；
房间空调的时钟管理和预启动/关闭设定；
房间温度的远程设定和变换；
房间温度等设备运行的权限设定管理；
房间空调和设备的节能模式远程设置；
同其他系统的联动控制；
与BMS系统进行连接。
可以提供如下控制方式：
当客人在前台check-in后，可自动将相应客房的灯光/窗帘/空调调节至迎宾模式，给客人以VIP的感觉，提高酒店的服务档次；
当客人在前台check-out后，可自动将相应客房的灯光/窗帘/空调/电视调节至关闭模式，并可自动将客房设定的温度灯光恢复到默认状态；
当夜间客人入睡后，I-bus温控器可自动切换为舒适模式（即节能模式）。按照统计，设定温度每升高1度（制冷时）或降低1度（加热时），可节能6%；
中央控制室可以显示每间客房的实际温度和设定温度，也可设定其可调节的上下限；
I-bus的温控面板可对风机盘管进行自动控制。当室内温度接近设定温度时，自动将风速由高调节至低，使室内温度始终保持在设定温度左右，既节能又舒适。
五、ABB酒店客房配套其他设备
ABB可以提供同智能系统同一系列的德韵SOLO开关插座，为客户提供整体解决方案。
六、ABB I-BUS系统酒店客房空调控制节能效果分析
以下依照一个五星级酒店为例，采用ABB I-BUS系统完成酒店客房设备控制在空调方面的节能效果分析，计算该系统的节能效果。
星级酒店中央空调系统的能耗一般主要由三部分构成：
1. 空调冷热源
2. 空调机组末端设备
3. 水输送系统
冷热源一般指冷水机组和锅炉，末端设备一般指风机盘管，水输送系统一般指水泵系统。
在星级酒店中，冷水机组和锅炉能耗约占总能耗的50%左右，水泵能耗约占总能耗的30%左右，风机盘管能耗约占总能耗的20%左右，因此大型中央空调系统的节能涉及到主机、水泵管理系统、末端设备、控制系统等多个环节。不仅需要各环节达到节能要求，而且更需要系统整体优化节能，保持定期调整，保证系统在最优状态下运行，才能提高中央空调的运行效率。
i-bus在酒店中主要是对中央空调系统的末端设备（即风机盘管）进行控制，通过对风机盘管的合理控制来达到节能的效果，主要是减少了两部分消耗：冷热源的消耗和三速风机的消耗。这两种消耗的降低将使整个中央空调系统的能耗降低，但其数据的精确计算却非常难，原因是各种中央空调系统本身的差异、控制系统节能技术的差异、回水温度设定的差异以及不同地区、不同季节气候的差异都会导致能耗的变化，因此我们一般以酒店中央空调系统的实际统计数据作为依据进行节能估算。
经重庆、上海、广州等地区的实践证明，室内设定温度夏季高1℃或冬季低1℃，整个中央空调系统的能耗将减少6%-8%左右。
i-bus的智能温控面板在酒店客房中具有四种温度模式：
1. 客人入住后的舒适模式，基本设定温度；
2. 客人外出后的节能模式，设定温度降低或升高4℃（具体温度可根据实际情况进行调整）；
3. 客人入睡后的夜间模式，设定温度降低或升高2℃（具体温度可根据实际情况进行调整）；
4. 空房模式，保证室内温度冬天不低于10℃，夏天不高于30℃（具体温度可根据实际情况进行调整）。
这样，通过客房智能温控器设定温度的自动调整，便可实现节能的目的。
根据上海地区五星级酒店中央空调能耗统计报告，能耗最少的是红塔大酒店，其中央空调的年费用为756万人民币，完全采用电能源，客房数量为300间。假设所有客房均采用i-bus智能温控面板对风机盘管进行智能控制，以每天平均有8小时处于节能模式、8小时处于夜间模式来计算，则全年中央空调系统可节约的费用为：
756万*8/24*6%*4+756万*8/24*6%*2=90万
（以上一些数据源自上海市酒店管理协会）
七、ABB酒店部分工程业绩（国内/国外）
1. 国内
受访者:曹国威,曾任深圳丽思卡尔顿酒店项目设计总监。现为汇景希尔顿酒店项目副总经理,全权负责东莞汇景希尔顿酒店度公馆项目、河源汇景希尔顿酒店厦住宅项目的开发和建设工作。
据了解,在跟踪负责深圳丽思卡尔顿酒店项目6年的时间里,您对全球多个国家的丽思卡尔顿都进行过调研。您认为,在设计规划方面,中国投资方进行五星级酒店投资时,需要注意哪些问题?
本人觉得规划方面首先要了解酒店建成所在地的市场。所有的五星级酒店管理方都有一套标准模式,如果设计方或投资方盲目地按酒店管理标准去完成平面规划设计,往往会进入误区。例如,客房:客房的总数量;行政楼层与标准层客房数量的比例:单床与双床的比例:套房占的比例及其所在楼层。特色餐厅:特色餐厅的经营定位还有其面积比。我负责跟踪的深圳丽思卡尔顿酒店项目中的意大利餐厅,之前我了解到其在深圳区域市场潜力不大,但管理方又坚持要这个功能配套,所以我让设计师在平面规划时把其面积压到最小,将日后的营运风险减到最低。
你认为设计对酒店经营的影响及作用有多大?
设计与酒店的经营是息息相关的,设计师想得越多,局部区域的功能可以多样化,与配套酒店经营时更适应于市场。例如:深圳丽思卡尔顿酒店的游泳池,酒店经营方可以在其上搭架铺板,把个不赚钱的配套设施变成一个很好的露天PARTYo设计想得越周全,营运中才不会需要很多的改造。例如丽思卡尔顿酒店的露天SPA房地面采用了木地板,因为设计考虑得不周全,营运中全部发霉,最后改成了仿木纹的地砖。
如何挑选设计公司及设计师?是否考虑与更多设计师合作?
如何挑选设计公司及设计师这个问题,我建议业主与酒店管理方先确定好酒店的设计风格,然后再根据设计风格去选择设计公司及设计师。因为每个设计公司和设计师都有其较擅长的一项。
一般情况下,国际品牌酒店的概念设计在国外完成,国内设计师做深化设计及后期执行,那么在深化过程中,你是否发现哪些问题?如概念与中国实际情况不符,无法找到相应材料或成本昂贵等其他问题?在深化过程中肯定有很多问题一图纸与现场不符,天花标高无法实现、造型、收口国内施工工艺无法达到等这些问题是常例。但在这里我想说的是材料问题:境外设计师在选择材料时,其了解材料的特性是从供应商处了解的,而对材料的真正特性并不了解,所以在丽思卡尔顿酒店项目中境外设计师选的部分材料出现了问题。例如客房的墙纸,境外设计师在选材料时没有注意到其纹理为横向乱纹,所以在施工时无论怎么对也无法把纹理对上,造成墙纸接缝非常明显,施工工艺不精细。
在你看来,最终呈现的设计效果如何?满意及遗憾的地方?
深圳丽思卡尔顿酒店最终呈现的设计效果,业主和酒店管理方还是比较满意的,缺憾是因为当时工期紧,赶工时留下一些遗憾。
在后期的使用过程中,是否发现什么问题?
丽思卡尔顿酒店虽然在前期设计中设计师们各方面都想到了很多,但是营运中还是出现了少数的问题。例如:五层会议室的格局没有消费群体且使用率不高等。
在接触的设计公司当中,对境内外的不同设计公司及设计师有何对比评价?在丽思卡尔顿酒店接触的设计公司中,境外设计公司比较注重效果方面,境内设计公司比较注重实施性方面。不管怎样,他们在本项目中服务及敬业精神都是非常到位的。业主与酒店管理方的评价都是非常高的,借此机会跟他们说声:谢谢!
中国已成为全球最巨大的市场之一,在国际、国内各酒店品牌加剧竞争的背景下,你认为未来几年的中国五星级酒店设计要求会有什么样的趋势或改变?
随着科技的发展及市场的需求,未来中国五星级酒店设计要多考虑运用先进的科学技术及新颖的材料来提升酒店功能,并且向绿色、环保方向靠拢。今后的酒店已不再是单一的豪华型,主题性、精品类、设计型的酒店将越来越被人们接受。且今后的高档酒店的设计已不再是豪华、气派为设计目标,更多是迎合客人心理需求而思考,让客人步入酒店时就会感觉到一种温暖、舒适的氛围。
深圳星河丽思卡尔顿酒店
深圳星河丽思卡尔顿酒店是The Rifz-Carlton在中国建设的第六个豪华酒店项目,坐落于深圳市福田区,酒店内部设计体现了现代风格的住宅空间,尽显其热情好客的一面,令客人有宾至如归之感。主体大堂的建筑占地面积虽小,但是独特设计的三层楼高的中庭空间却能创造出比例恰当的空间,同时给进入酒店和旅行至此的客人一种庄严豪华之感。酒店中庭有弯曲的石灰岩墙面,带有木质的嵌板为特色设计的青铜雕塑作了很好的映衬,与高天花板上悬挂的大型磷片玻璃吊灯相互辉映,为大堂创造出戏剧效果。玻璃吊灯与无数用丝线缠绕的水晶条的抽象组合烘托出悬挂在空中的螺旋形效果,当客人光临时,会发现这戏剧性地凸显了宽敞的空间。整个内部木工细节采用流水线法则,酒店建筑的外部亦是如此。装饰材料和地毯上的颜色如同调色板,与空间周围浅的暖色调硬质表面保持平衡。
酒店入口旁边的大堂酒廊为客人提供舒适的座位,客人可在此一边安静地喝着下午茶,一边欣赏酒店外的大都市景色。水幕墙和水池前面是特色茶展台,这无疑是约会和夜晚休闲的绝佳去处。带有亚洲风格的花卉图案地毯和豪华装饰材料折射出整个主大堂空间的丰富内涵。
大堂酒廊对面是气势宏观的楼梯,下面则是水池。这里沿用了中庭墙壁的曲线轮廓,当客人沿楼梯拾级而上时,会觉察出楼梯以一定的倾角并列延伸。当客人往水池一瞥便可看见水池基柱上有一个带压铸玻璃和金属表面的现代雕塑。楼梯的蚀刻玻璃栏杆采用亚洲风格花卉图案,体现了另一种中国的文化元素。沿主楼梯而上是功能区域,环绕着一个线条明快的、呈几何形状的现代金属悬挂手工艺品。装饰材料采用各种不同的图案,使内部景观线条柔和,与耀眼的建筑元素形成鲜明对比。
朝着大堂里面看去,是舒适而独特的入住接待台,被一个曲线形地板平面所包围。另一层面内部设计空间采用富有特色的全长织物墙板和悬挂金属板手工艺品,给客人带来一种抵达酒店的踏实之感。从所有的功能区域一直到客梯设计都反复采用了刻有中国花卉图案的青铜色调金属缘饰,与各种景墙金属镶嵌饰品有类似效果。酒吧位于接待台对面的一个僻静空间,采用暗色木质地板,同时使用深色的柔和色调、真皮座位和丝绸落地窗帘。这种男性化设计与绅士风格的俱乐部内部设计可谓是天作之合。座位区以及酒吧主体内部区的曲线形布局无疑是酒店功能区域设计的延伸。酒吧与雪茄吧血脉相连,这是当今酒店市场发展的又一个潮流趋势。酒吧的灯光照明略微昏暗,意在构筑一个专为现场钢琴乐队表演的舒适轻松的环境。
二楼的全天候西餐厅是功能区域的延伸,入口采用全开放式概念设计,高耸的琥珀色玻璃设计成可固定的屏风,营造轻松、随意而高雅的餐厅。在主用餐区采用开放式平面设计理念,与自助开放式厨房相融合,展示了冷菜以及各式甜品。石面柜台和悬挂木/玛瑙石屏风的内部陈设采用现代简约设计,把空间分成各个独立的私人用餐区域。暗色木质地板增强了空间色调,与中心区域的三重色调木质天花板相匹配。精选色彩鲜艳、赏心悦目的织物图案家具和墙面材料,为商业聚会或者家庭聚会营造了融洽的气氛。食物展示台后面的开放式厨房向客人展示了厨师的现场厨艺,可以与客人产生亲切互动。毋庸置疑,无论白天或晚上,这里都是一个清新舒适的用餐场所。
作为酒店内最具中式风格的代表,中餐厅在所有餐厅中一直是备受关注的焦点。为了与酒店现代化的整体设计相匹配,该餐厅也沿用了这个风格。酒店的电梯可引导客人直达中餐厅。餐厅门厅内一个小水池似乎在欢迎客人进入餐厅。再步入餐厅可见传统茶艺展示台旁水池的潺潺流水声。入口旁的现代化金属滑门,屏风让人想起中国的框架设计元素。圆形的亭状VIP玻璃房内展示着中国传统茶壶/手工艺品,带来了种惬意的私人用餐区格调。主用餐区域的悬挂屏风采用带亚洲花卉图案设计的刺绣织物,形成与众不同的用餐区。主用餐区内木质地板上铺有色彩斑斓抽象的植物图案地毯,而时尚的花纹墙壁使整个空间更显柔和,共同营造了奢华用餐体验。为了加强VIP包房入口的设计,长廊悬挂着结合了中国灯笼元素的镀金壁灯。在每个包房内,香槟色玻璃质地的个性化抽象叶片,与特色吊灯一起遍布整个区域。为了与中国元素相互呼应,还特别设计了一组绘有带西式风格的中国山水画的滑门,用于遮挡电视。玻璃珠屏风装点着织物墙,成为坐席区的背景。VIP包房内酒红色和绿色的主色调映射出中国文化的精华。给客人在用餐时营造一种尊贵的氛围,同时也保留了时尚与西方设计完美结合。
大宴会厅和功能区的设计趋向更加正式的风格。大宴会厅内铺有镶嵌着中国式圆形浮雕的精致地毯,再加上整个前功能区(pre-function area)内的木质墙体,为地面不规则的布局营造出更为温馨的氛囤。柔和金色的中国丝绸织物以及舞厅墙板上的刺绣竹子图案,实现了空间上的自定义工艺品/画作效果。舞厅入口两旁的晶体玻璃假壁柱与自定义设计的主晶体玻璃枝体吊灯搭配得体,类似于珠宝盒的设计风格。照明灯饰和蚀刻图案样式的玻璃壁自定义设计理念均体现在会议室和客人电梯墙壁的设计上。此理念与酒店雅致而现代的设计风格完全吻合,并融入了宏伟的设计元素。对于现代旅客而言,商务酒店内的水疗中心是一个重要的绿洲。这一空间被打造成城市水疗中心,具有自身独特风格的当代设计布置。客人到达通向接待台的电梯大堂,接待区采用软色调玛瑙石墙壁和自定义的马赛克地板图案布置,产生了与通往流通空间的曲线内部墙体相对应的辐射效果。当客人从一个区域进入另一个区域时,干卵石景观和湿水池创造了另一个层面的绿洲效应。这个水疗中心的设计带来如临自然环境之感,能够激发客人走向安静流动空间的兴趣。带木质地板和二维手工艺品景观墙板的护理房模拟了自然环境中的有机元素,比如花朵等。房间入口处挂有一个海贝图案的木格子屏风,此设计灵感源自海洋元素,另外还有专门为客人设计的配有坐席的私人角落,使客人在接受理疗之后有一个身心休憩的空间。
位于酒店高楼层的行政酒廊天花板高两层,可俯瞰城市景观。天花板上的精致玻璃吊灯与行政酒廊中央的开自助餐台相互映照。采用小地毯的天然植物叶片元素和花式设计以及带有鲜艳色彩的墙面设计,是具有中式味道的小型图书馆墙面的基调。皮革板墙用具有中国元素的超大镜子装饰,给空间增添一种住宅外观,却又不失其正式的商务风格。休息室内的暗色木质地板,乳白色石墙和壁炉的闪烁效果为整个空间增添丝丝暖意。悬挂在墙壁上的一系列超大吹制玻璃做成的手工艺品让休息室顿时成为富有生命力和吸引力的绝佳商务,休闲场所。
丽思卡尔顿套房位于酒店的顶层,可以鸟瞰这个新兴繁华大都市的壮丽景观,在酒店的设计基础上,套房增加了最细腻的升级版住宅设计元素。内部风格捕捉各种中国元素作为设计基调,同时结合现代西方的设计方法。二层楼高的入口门厅设有简单的大理石马赛克地板,增强了优雅的几何图案效果。当步入套房时,泪珠状的吹制玻璃吊灯似乎提升了天花板的高度,视野非常开阔。为木质地板专门设计的图案体现出传统镶木地板设计的绝佳水平。餐桌一旁的石头壁炉墙增添了温馨的家庭氛围。起居室,餐厅的二层楼高天花板带来一种深度拱顶天花板效应,室内有专门设计的晶体吊灯。与私人书房一样,柔软的小山羊皮制成的墙板与家具的暖色调打造出了又一个舒适的私人休闲场所。主卧和私人起居室的丝绸壁纸和织物墙形成一种简单而高雅的风格。主浴室内纯玛瑙石墙壁以及安装在窗户旁的浴缸和内置的电视屏幕是其豪华居住设计风格的又一体现。大壁橱的皮革装饰门模仿了化妆间的装饰品设置。在整个空间设计中,专门设计的刺绣墙面材料仿效国画和手工艺技术,意在体现酒店在设计中捕捉和反映中国文化的重要性的追求。
典型的客房中令人赏心悦目的柔和金色墙面饰物和家具漆料与座位区别致的橄榄绿色室内装饰织物相协调。床头板墙当然是房间的装饰亮点。客人从宽敞的入口走进客房时,一个壁橱和内置落地镜即映入眼帘。这堵墙特别设计为凹入型,使用与座位区绿色织物相协调的特殊墙面材料,给人一种深邃之感。由高级皮革制成的床头板设计为一个线性的超大尺寸室内装饰件,并有足够的长度与后面的床头板墙对齐。卧室区的中度暖色调木质地板以低调华丽的方式创造出一种更具家居情调的室内景观。中国文化通过装饰性床盖毯图案和中国式方格图案的小地毯发挥的淋漓尽致。带有淡淡的米黄色的大理石的浴室与较暖色调米黄色大理石的地板形成对比,使空间显得更加宽敞。精细的石头工艺以水平方向彰显了整个墙体的细节。高级白色大理石台面和细木工家具设计的特大尺寸梳妆台仿佛是家具设计。最顶级豪华的欧式立交浴缸矗立于超大窗户旁边,在此可欣赏城市壮丽的景观,同时这也成为了城市酒店中的一种舒适而又强有力的设计。卧室区高天花板上的拱形灯饰是酒店设计行业中的升级版本,普通酒店通常无法提供此种装饰。
千岛湖洲际度假酒店与美国快思聪――合作创新
千岛湖洲际度假酒店的配套设计包括羡山园中餐厅、湖上全日餐厅、碳香烧烤吧、宴会厅、会议室、高尔夫球俱乐部、游艇俱乐部、室内外游泳池、SPA、室等。为了使千岛湖洲际度假酒店能够给酒店来宾提供一个良好、舒适的光环境，快思聪智能灯光控制系统将受控区域所有灯光照明控制组成一个以楼层为单位的独立集中式智能照明控制网络；位于每个楼层的按键面板上可定制楼层平面灯光控制界面；其具有适应不同层次的完善的用户管理界面。管理人员既能对系统进行集中监控管理，又能通过现场控制面板进行灯光亮暗控制，使业主可以根据需要调节灯光的效果。
美国快思聪与场景控制――个，尊贵享受
作为酒店公共区域中重要的场所如宴会厅、多功能室、重要的会议室以及大堂中心控制区域，放置这样一款墙面式触摸屏起到不仅仅是吸引人眼球的作用。比起墙面面板，触摸屏能够提供更多的操作功能。例如，在宴会斤的操作控制台，我们可以设置一个“宴会结束”的按钮，当参加宴会的嘉宾陆续都离开这间宴会大厅时，只需按下这个按钮，一切又恢复到宴会厅的初始状态了。详见下表：
美国快思聪的完整解决方案为用户带来了简单化的安装、实用的功能、强大的维护和管理。快思聪的产品允许设计者不断的扩展和改变灯光系统。快思聪的射频设备在扩展已有系统时提供了一个简单的方案。由于没有对设备类型和数目的限制，系统能够根据最新的改变或新增的功能基础上继续扩展。按键面板和面板提供了到所有区域的直接通路。这些控制将能通过一个单一的按钮实现灯光亮度的精确改变。每个快思聪灯光系统都是完整的模块化的并且可升级的，允许灵活的无限制的调整和扩展。酒店能够根据客户的习惯来设置场景，难道有比这个更特别的体验了吗?客户能深深感受到被尊重的喜悦。
美国快思聪与节能――低碳环保，彰显责任
全球最大、拥有客房数量最多的洲际集团正在测试一个被称作“绿色节能”的新型网络系统，以帮助管理层更加有效地管理能耗。初期测试结果表明使用该系统最多可节能25％。据估计，如果集团旗下4，000多家酒店都使用该系统，可为酒店业主节省高达两亿美元的资金。如今越来越多的客人对于注重环保的可持续型酒店产生了兴趣，除了地理位置、价格和设施外，酒店在环保方面的努力也成为客人选择酒店时的重要考虑因素。洲际集团的“绿色节能”系统应运而生。
作为世界上在商业和家居解决方案中集中控制和智能技术的领导者，美国快思聪宣布它的产品和自动控制解决方案符合ASHRAE和LEED标准，外加绿色认证。此外，快思聪的产品符合欧盟限制在电子电器中使用某些有害物质的指令(RoHS)202／95／EC。包括CL×l系列和iLux灯光系统，自动调温器、窗帘控制模块等，2系列控制主机在内的快思聪产品运转高效，代替了一些老产品并且使其更省电。
美国快思聪运用如夏令时钟、定时器、移动感应器、存在感应器、温湿度传感器和其他环境监测技术，为灯光、遮阳篷、空调、喷淋的自动化控制提供了一个具有重要意义的节能解决方案。加上使用RoomView远程管理软件，AV设备、灯光和温湿度将通过电脑被监测到进行远程控制。
【关键词】酒店；经济效益；动态盈利能力；静态盈利能力
一、引言
近年来，潍坊市的旅游业发展迅速，与此同时，酒店业作为旅游产业链的一个重要组成部分，也随之获得了快速发展。然而，目前全市仅有两家五星级酒店挂牌，分别是富华大酒店和金茂大酒店，但这两家五星级酒店规模都不大，客房数总和也仅与沿海一家中型规模的五星级酒店相当，客房也呈老化趋势，其他类型的酒店发展仍显滞后，难以满足市场对住宿、餐饮及会议市场的强大需求。
在此背景下，W酒店集团提出了潍坊市A酒店建设项目，本项目定位于高档酒店及餐饮，总占地面积32000平方米，总建筑面积12000平方米。其中，地上建筑面积为8400平方米，地下建筑面积为3600平方米。本项目共包含客房、中餐、会议与西餐三大板块。其中，客房板块包括标准间、单人大床房、套房、豪华套房及普通房等，共300套左右；中餐板块定位高端、精品，以鲁菜为主以粤菜为辅，共100多个餐位，38间包房；会议与西餐板块有中型会议室4个，共有座位500个，小型会议室4个，每间60个座位，西餐厅1个，面积1343平方米，接待能力可达500多人。
项目经济效益状况分析是项目财务评价的重要内容，它对于项目决策及建成后的经营管理至关重要[1]。为此，本人将项目财务评价的相关理论与潍坊市A酒店建设项目实际密切结合，深入分析了本项目的动态及静态盈利能力，不仅能为项目投资决策提供科学的依据，而且还对项目建设及建成后的经营管理具有重要的指导作用。
二、潍坊市A酒店建设项目动态盈利能力分析
关键词：低碳旅游 酒店管理 生态观念
中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）05（a）-0157-01
1 低碳旅游的含义
要解释“低碳旅游”，首先要解释“低碳”。在当前国际经济大发展与环境保护存在明显矛盾的前提下，1997年《联合国气候变化框架条约》第三次缔约方大会在日本东京召开，会上149个国家和地区签订了以降低碳排放量为主要内容的《京都议定书》，约定在2010年全球所有发达国家的主要温室气体（其中CO2占有很大的比例）。自此，降低碳排放量的新经济成为全球各国重要的经济发展趋势旅游产业是一种消费产业，处在经济链的下游。旅游产业主动降低碳排放，即号召低碳旅游，对于国家经济的整个发展状态来说具有重大的号召意义。从整个旅游产业的发展状态来说，低碳旅游应在三个方面确立低碳观念，即旅行者的低碳观念、旅行景区的低碳观念和酒店管理中的低碳观念。该文重点对酒店管理的低碳观念进行研究。
2 酒店管理中应坚持的低碳观念
2.1 合作旅游观念
低碳旅游是旅游者、景区和酒店共同合作的一种新旅游模式。成功的低碳旅游模式需要旅游者、景区和酒店相互协调的结果。
2.2 自然为基础的旅游观念
在低碳旅游观念上，很多学者都把“以自然为基础”达成了共识。低碳旅游的主要特征就是降低碳的排放量。在我们目前尚无法找到有效的代替科技之前，降低碳排放量的重要方式就是贴近自然、以自然为基础。自然环境是吸引旅游者的一个完整系统。自然美能够吸引到广大旅游者践行低碳旅游观念，从而为低碳旅游的成功合作奠定基础。
2.3 教育和学习观念
低碳旅游并不是一种“倒退旅游”，而是换一种方式不断前进的旅游，而前进的动力则是不断进步的科技。作为酒店和旅游者来讲，要不断学习新的观念，将新科技和新观念利用在旅游行业之中，而这其中酒店的责任更重。酒店不但是新观念的学习者，还应担当其教育者的角色，向广大旅游者宣传低碳旅游的观念，维护低碳旅游的合作方式。
2.4 可持续发展观念
可持续发展是当前经济发展的一种主流观念。低碳旅游要想长久的在酒店运营的过程发展，那么就必须要有可持续发展的意识。酒店可持续发展观不但要重视经营的可持续，还要注重和景区管理相结合的可持续发展，酒店旅行文化的可持续发展。
3 低碳旅游视角下酒店管理的问题
在低碳旅游的视角下看待酒店管理之中存在的两个重要问题就是污染和浪费。酒店是旅游过程中各种污染物集中排放的污染源之一，涉及了大气污染、水体污染和固体垃圾污染等。酒店还存在很严重的过度浪费现象。床单、毛巾和卫生清洁用具往往是一日一换，过度包装和餐饮服务中的粮食浪费现象也比较普遍。
4 解决对策
4.1 清洁化生产
（1）清洁能源。酒店管理过程中，对常规能源要合理利用，例如供热所需的煤气等燃料，使用不排放氟里昂的制冷系统，采用节能技术，提高能源利用率；尽可能使用可再生能源，如高原使用太阳能，要充分利用当地的优势资源。
（2）清洁生产过程。生产食品和物品尽量考虑使用低碳环保型的中间产品和材料，尽量减少如高压、高温、易燃、易爆等高风险性因素，还应设立回收利用系统对原材料和中间产品进行处理，例如分类盛装处理生活垃圾，统一回收废油、废电池等。
（3）清洁产品。以生态环保和不危及人体健康为主要考虑因素，进行产品的制造和使用，贵重或稀有原料尽量少用，以免造成该资源的不可再生与降解。如饭店对生活用品的使用寿命比较强调，可以长期使用，因为长期以来的一次性牙刷和一次性筷子造成了大量的原材料的消耗，所以要优先采购绿色环保的物品。
4.2 生态化服务
4.2.1服务产品生态化（开发绿色产品）
（1）选择绿色用品及设施设备，推出绿色客房，这也是绿色产品和服务的基础。客房是酒店的主要有形产品之一，所以，绿色客房的创建是绿色酒店的基础。如今，酒店建筑进入了环境建筑的时代，从开始设计到产品提供的整个过程，都必须符合环境保护的要求。绿色客房的推出措施包括：将绿色建筑材料用于房屋建筑物，含有化学物质和黏接装饰的材料不能用；没有加工的底板原料或天然石料由于客房底板；避免使用可能导致过敏反应的塑料板、墙纸、化学合成板等制作家具；未加工的玻璃制品、竹藤制品、木材可以使用；瓷砖、不锈钢或玻璃等材料可用来装修厨房。一定的经济实力是饭店生存发展必需的，物品、设施、设备的采购标准包括节能性和环保性，也就是把低能耗、噪音小、有害物质少作为选择的依据。
（2）绿色产品和服务的重要组成部分――推广绿色食品。餐饮部供应的饮品和菜肴是饭店的另一主要有形产品，也是饭店产品的重要组成部分，须和绿色挂钩，也就是提供的食品要“无公害、无污染、安全、优质”，可绝对放心食用的。
（3）绿色产品和服务的补充――营造绿色环境气氛。气氛可以为饭店创造更高的价值，因此营造绿色环境的氛围是饭店尤其要注重的。不让周围的生态环境遭到破坏，是饭店的选址标准，利用树木、喷水池、假山、绿地、人工湖等营造饭店外部的绿色环境；使用符合国家环保要求的建筑材料；内部环境的绿色空间和装饰物通过观赏花卉、人工瀑布、绿色植被、古玩、壁画来增强文化品位。
4.2.2服务过程生态化（创造绿色服务）
就就餐来说，客人点餐时，服务员不能只是一味地以推销产品为主，只顾企业利益，而忽视了顾客的感受，应尽量做到互惠互利，且营养搭配合理，不造成资源浪费。就餐后，根据环保规定有效处理快餐容器等；有剩菜剩饭的，积极提供打包服务。
4.3 树立绿色营销观念
企业文化的核心是营销观念，是企业创建的关键和基础。伴随着世界绿色消费，兴起了一种市场营销新思维即绿色营销观念，这种观念要求企业在生产经营中，需对企业利益和社会利益、有形利益和无形利益，以及近期利益和长远利益进行综合考虑。现如今，要想在激烈的竞争中长久不衰，并顺应绿色消费的潮流，企业就必须转变陈旧的经营理念，树立绿色营销观念，开展绿色营销，只有这样才能求得生存并长久的发展下去。
参考文献
[1] 王莉.我国低碳旅游发展现状及对策研究[J].中国外资，2011（6）：179-179.
【关键词】模数网格；建筑设计；五星级酒店
酒店设计由于其功能性的复杂化，规格标准的多样化等，一直是建筑设计中的难点。甚至一些设计师缺乏相关经验，对于如何着手设计、理性分析并控制设计质量没有一系列连贯的认识。同时，旅游业与经济的快速发展，导致了就上海一地，截止到2011年7月，现有五星级酒店就高达38个，可见五星级酒店在我国的兴盛与重要。本文作者利用亲身参与的五星级酒店项目中的设计经验，并调查参阅了国内大量优秀酒店工程实例与相关规范，着重从模数网格方面对五星级酒店设计中的最基本的网格尺寸进行研究。
1 模数网格：
模数网格是以模数作为格距的坐标网格系统，在建筑设计中，应用模数网格既是将建筑各构件及其相互组合关系置于一个两维或三维的坐标网格系统中来考虑，建筑各构件定位于坐标网格的固定点上，并且它们的外形尺寸占有整数倍的网格格距，如将格距称之为“模数”， 则建筑物各构件的尺寸和相互定位关系都是模数的倍数。通过采用模数化网格系统对建筑进行总体协调和控制，使建筑从总体到局部，从内部到室外，从实体到空间都严格地遵循统一的逻辑和秩序，从而体现出建筑严谨有序的风格，并表达出逻辑和秩序的美。因此，在建筑设计中对模数网格的确立显得尤为重要。
在建筑设计在中，柱网模数对协调功能和经济等需要同样起到关键作用。比如车库建筑，最经济的柱网模数一般为8mX8m,这是基于停车位为5mX2.5m，垂直停车出车距离为6m确定的；展览建筑中展位间走道要求为3m宽，因此其建筑模数网格一般都为3m的倍数；图书馆则是基于适应阅览和书架排列1.2mX1.25m的模数确立6mx6m或7.5mX7.5m的模数网格。同样，酒店中的模数网格尺寸也受各方面设计条件的制约，真正成功的设计理念很大部分就体现在良好的协调并控制几者关系。
2 五星酒店设计的基本要求与模数网格的协调：
2.1 客房面积：
酒店客房是整个机制运营的核心，也是酒店规模、服务、档次的最直接体现。涉外旅游酒店划分为5个档次，星级越高档次越高，五星作为最高等级，无论从酒店的功能划分、装修标准、设施设备，还是管理、服务水平都有一系列严格的特殊规定。其中，对酒店标准客房的面积要求就是最基本的设计条件。
我国涉外旅游机构规定：五星级酒店至少有40间（套）客房可供出租，70%的客房面积（不含卫生间和走廊）不少于20平米，至少有5个开间的豪华套房，并设置残疾人客房。而最能直接制约五星级酒店中对客房面积要求的，首当其冲是客房轴网模数大小。过去很长一段时间，我国五星酒店相对稀少，规格便于单一化，有许多轴网模数，多采用3.6mX6m，3.5Mx7m,4mX8m等尺寸作为客房轴网模数来划分网格。但随着我国生活水平的提高，旅游业与经济的快速发展，一座座新兴的五星酒店拔地而起，仅以上海为例截止到2011年7月，现有五星级酒店就高达38个，规模空前、遍布各区，档次与标准也逐步提高。在这些新兴的酒店中，装修标准、管理服务的提高自不在话下，但同时客房面积的舒适与宽展也是重要环节。因此，就过去客房面积标准一项，就不再适用于现在的市场需求，经作者案例调查，越来越多的五星酒店标间使用面积（不含卫生间）控制在32―45之间，开始采用更加开放性4mX8m，4.2mX9.9m,4.5mx9m等模数作为客房轴网尺寸。
2.2 客房布局
近几年，酒店的经营模式随着顾客的需求越来越偏于多元化，主打旅游度假、温泉养生、商务会宴、360°景观……等各种主题的五星酒店多如繁星。不同的经营模式注定带来不同的客房布局，横向发展还是竖向面宽都是制约客房模数网格的基本。特别是体现在卫生间在客房中的位置与比例上，是传统的内卫标准布局、还是新兴的透明卫、全开敞的干湿分离……都需要对模数网格的控制来到达有效的设计质量。
此外，有的酒店为追求建筑整体艺术效果，常常把客房设计成弧形、扇形等异型，这样的布局模式也需要模数网格来进行严格控制。在此就不一一例举。
2.3 功能要求
五星级酒店的评级标准中，应该具备功能即：前厅、后台、餐饮、娱乐、会议、康体、客房、后勤。就餐厅而言就要求2种口味以上的中餐，西餐，早餐，咖啡，酒吧、宴会厅等系列餐饮。更别说各种会议、停车、健身、娱乐、休闲设施功能繁杂。这么多纷繁的综合功能每一项都有不同的模数尺寸，无论是从经济角度还是从设计细节出发，在平面网格划分时如何协调并整理这些模数，简化并归纳，也成为酒店设计中的一大亮点。
如北京的利兹凯尔顿酒店，其整体轴网采用的4.2mX9.9m的轴网模数。这是综合各方考虑，并结合上部客房尺寸得出。首先，它满足餐厅，宴会厅的座位布置；其次，它对于地下一层的商业店铺划分也规模得当；同时，它还就地下二、三层的车库使用上，正好满足停3辆车及其间距的要求。这样有效的简化加分协调，一方面简化了各间功能矛盾，充分与细节处体现人性；一方面又为酒店节约了经济。由此可见，模数的协调可以很多程度上体现设计中的人性化、细节化和经济效益。
2.4 建筑完成面的要求
如今的五星级酒店对层高也有要求，一般客房装修后的净高不低于2.9m―3.1m，建筑层高的控制就尤为严谨。而建筑的外饰面与内饰面从装修材料、装修手法到结构柱梁板和墙体的尺寸均有不同的建筑做法厚度。这些都对建筑的净高有直接的影响。好的建筑完成面设计是通过对这些细节部分细致的深度设计，以达到对建筑作品成果的精准控制。而模数网格所具有的理性逻辑设计思路和清晰的设计调理性，能对建筑完成面成果起到控制作用。
现下我国五星酒店整个建筑外观多采用石材、玻璃、铝板等幕墙材料。要对控制建筑完成面首先就要调整出石材分缝和结构梁板柱高度的统一模数，在立面设计时按不同的开间与层高设置窗的格局与开启，力求石材幕墙、玻璃幕墙以及窗扇没有琐碎与拼接，达到整体化设计。整体到局部均由共同的模度与比例控制，使得建筑综合体外观效果不因功能与层高的不同而丧失整体性
3 结语
本文作者进行了大量的案例研究与整理，希望从模数网格的角度出发，罗列并解决五星级酒店设计中经常遇到的矛盾问题。通过对五星酒店模数网格的运用研究，使建筑师能对模数网格的现代内涵和意义有进一步的认识，并科学运用，使其引领更多的建筑师追求人性化、细节化的设计本源。
参考文献：
[ ]五星级酒店设计标准. 建筑规范，2005.
[2]刘防磊著. 建筑设计模数与完成面控制法的关系. 建筑创作，2008（11）
打工在纽约唐人街
今年24岁的汪平出生在山东青岛市一个干部家庭，从小父母就注意培养她的自立能力。2000年考入山东大学后，尽管家中十分富有，汪平还是主动向父母提出对她“经济断奶”，她靠做家教和打零工的收入读完了大学学业。2004年7月，汪平又选择到美国纽约大学法学院留学，主修国际税法专业。临上飞机时，她仍然自信地对父母说：“在美国我也能靠打工养活自己！”
到美国后，自立意识很强的汪平决心在纽约勤工俭学，和其他大多数华人留学生一样，她最初也把打工地点选在纽约唐人街中餐馆。经过别人引荐，汪平在唐人街“金利达沙锅”酒店找了份助理采购员的工作。
进酒店不久，喜欢琢磨的汪平为了了解人们最爱吃什么菜，每天她都要到后堂洗碗处去察看。那里一到下午和晚上，都会堆满一大堆未洗刷的盘子，从盘中的残渣中，可以一目了然地看出，哪盘菜吃得最干净，哪盘菜几乎没怎么动筷子。都吃干净的说明菜肴鲜嫩，厨艺不错；剩下很多的则说明菜肴以及烹饪都需改进。
随着对菜肴了解的加深，汪平对美食逐渐产生了浓厚的兴趣。她开始明白，即使是同一种蔬菜，经过不同的厨师烹饪，也会有完全不同的口味。后来，酒店由于菜肴一成不变，生意日渐冷清。员工看情况不对，纷纷跳槽。汪平出于对酒店的忠诚继续留了下来，她因此被任命为酒店对外事务的负责人之一，月工资也涨到了3000美元。当“官”以后，汪平使出浑身解数，采取各种方法招徕顾客，通过搞一些促销活动不断刺激顾客，酒店的生意大有起色。
汪平知道，顾客是最见异思迁的，要想长久地留住顾客，不仅要把菜肴的质量搞上去，做出品牌，还要常变常新，不断推出新菜，制造新卖点来吸引顾客。而一般的厨师，做菜水平都是根据自己的好恶，不断提高自己的拿手菜，但创新不够，缺少变化，这让她暗暗焦急。
作为酒店的对外负责人，汪平要与各色人等打交道，因此每个月都可以报销一两千美元的招待费。有一天，她突发奇想：自己何不利用这笔钱，去吃遍唐人街周围有名的餐馆，将各种特色美食一网打尽！然后，采纳众家之长，让自己店里的厨师尽阅各家特色的基础上推陈出新，包揽精品，汇总美味呢？
2005年2月，汪平买了一部摄像机，开始了她的饭馆“间谍”生涯。
开始“间谍”生涯
天天饭馆品大餐
汪平第一次正儿八经当“间谍”，是在唐人街上的“天外天”酒楼。“天外天”是祖籍中国杭州的一名老华侨开的，主打招牌是绍兴菜。
汪平早就听说绍兴菜很好吃，可就是没有机会品尝。她选了个午餐时间，进去点了两道招牌菜，感觉味道确实不错。汪平向服务员打听这些菜的做法，还特地拿出摄像机，把菜都拍摄下来，说是带回去学着做。服务员以为她真是游客，根本没设防，还把厨师叫过来跟她沟通了一番。
从这之后，她又一连吃了好几家有特色的馆子，每探完一家酒店，她都会把令她眼睛一亮的餐馆装修风格、服务形式、菜名、菜味特点和价格等记录下来。
回到“金利达沙锅”酒店后，汪平立即把厚厚的记录本和几盘拍摄的带子给了老板，希望他让自己店里的厨师从这些资料里得到启发，推出几样新菜。但这些宝贵资料递到老板手里却迟迟没有动静，酒店的菜式还是没有变化。汪平再也忍不住了，她对老板说：“最近街上又新开了几家大酒楼，他们的菜肴都很有特色，你看咱们是不是再添些新菜？”谁知，她的一片苦心，却激得老板勃然大怒，他指着汪平吼道：“你记住，无论什么时候，老板的做法都是对的。你刚来美国几天，竟然想来指挥我！”
老板的这一顿骂，让汪平感到莫名其妙。事后，她从服务员口中得知，那段时间老板正追求一名来自台北的漂亮女留学生，整天想着怎么去讨好那女孩，根本就没把心思放在工作上。看到这种情况，汪平觉得，酒店大势已去，再留下去已没有什么意义。
2005年9月，她跳槽到了唐人街有名的“美华大酒店”，这次跳槽让汪平的“间谍”生涯有了用武之地。
当时，“美华大酒店”正准备大举扩张，为吸引更多食客，老板得知汪平的想法，并充分了解她的背景后，任命汪平为专职酒店“间谍”，负责到各种美食场所去打探，吸取别人的长处以供自己学习。这其中包括的不仅仅是美食菜肴，还包括服务、管理、装潢和经营理念等。
老板授予了汪平几项特权：一、酒店为她提供一切便利，她直属老板管辖，可以直接和酒店的厨师长、厨师、大堂经理、采购经理、服务员及迎宾等谈如何改进工作；二、她可以在唐人街附近随便吃，餐费全部报销，单次300美元以上的需要先汇报；三、她的职责就是及时发现饮食界的新动向，打探出新品菜肴的特点、做法和价位，还负责收集新的服务、管理模式和各酒店的风格、装潢特点等信息。
这样的好事，放在任何一个爱吃的人身上，都不能不说是幸运，何况是汪平！她当然不会错过大展拳脚的机会。
圣诞节那天，唐人街好几家中餐馆同时开业，并抛出各种优惠项目来吸引顾客。老板特地提醒汪平说，一定得去“侦察”彻底。但这期间，汪平却在酒店里忙得不亦乐乎，俨然没有要外出吃喝的打算。直到圣诞节过后，她才不慌不忙地带着几个大堂经理和厨师出去一通胡吃海喝。
回来后，她告诉同事：酒店刚开业的时候，最好不要去打探。因为那个时候酒店最繁忙，不论是管理层还是厨师都处于高度紧张。应付大批来庆贺的亲朋好友，再加上来凑热闹的食客非常多，没时间跟你交谈。真正的水平看不出来，做生意的窍门也很难显现；只有等新店开张了十天半月过了磨合期，才是打探的黄金时节。一听这番精辟的论述，老板由衷地赞叹说：“我就知道，汪平是个细腻的有心人，做这种工作准没错！”
也就是那一次出击，汪平吃到了一款叫“草鸡汤”的菜。在她的研究发挥和极力推荐下，这款菜后来被改成“老鸭煲”，获得极好的反响。
还有一次，她利用假期去华盛顿玩，在当地一家华人夫妻快餐馆吃到一道叫“白伯猫鱼”的菜，是用晒干的小鱼做成的，特别好吃。汪平立即采购这种小鱼回到纽约唐人街，结果这道菜在酒店推出后受到特别好评。
尝尽人间美食
金钱“官职”照单全收
如今，汪平做这行已经一年多，凡是唐人街一带有点规模和名气的大酒楼，汪平几乎尽享他们的全部保留节目，到2006年7月为止，她一共吃过了二百多家馆子。
“美华大酒店”正因为有了她，菜肴常变常新，现在该酒店每个月都有二十多道新品菜出现在菜谱上。除了工资，汪平还可以根据她推荐的新品菜的点菜率，拿到数额不等的提成。虽然酒店这一年为她报销的餐费多达四万多美元，但酒店的年营业额却飙升到了八百多万美元。2006年8月初，因为做酒店“间谍”工作出色，汪平已经担任了“美华大酒店”的总经理助理一职，月薪达到一万美元。
