川菜印象：麻辣风情
人们对川菜的第一印象是什么?毫无疑问一定是川菜的麻辣。
麻辣真是奇妙!很多川菜一入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几口后，浑身大汗淋漓，血脉通畅，意气飞扬。有了麻辣的刺激后，让你突然感到生活原来如此丰富多彩，哪怕是一向自卑的人，因为能吃凶猛暴烈的麻辣，也能找到自信和征服的满足。
麻辣口味很容易上瘾，一上瘾就是一顿不吃想得慌。于是我们就不难理解川菜为何能在中国攻城略地、横扫八方，川菜为何能成为中国所有菜系的执鼎大派之一。
要谈川菜的中心发源地，就不得不提成都和重庆。
成都是川菜的中心，大大小小有3万余家馆子，堪数世界第一，于是成都也有了“美食之都”的无上雅号。更重要的是，在成都集中了川菜的各大派系，可以说能在成都站稳脚跟的川菜馆，都练就了一身川菜真功夫。
成都最多的是以正餐为主的川菜馆，而重庆不同，重庆汇聚了各种川味火锅，享有“中国火锅之乡”的名号：年产值高达百亿元，而从重庆走向全国的火锅连锁店更是占据了中国连锁火锅市场的80％以上的份额。
要谈川菜口味的特色，毫无疑问，麻辣是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻又辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜看中，比如功夫、霸王等系列菜肴。
但是，麻辣在四川还有更为细腻的演绎和变化，譬如川东偏重于“麻”，川西偏重于“香”，川南偏重于“辣”，川北偏重于“咸”。除了以上四种板块的麻辣风格外，川菜还由不同的辣椒品种、调味料原料、烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、鲜辣、酸辣、甜辣等多种味型，从而构成了川菜迷人又多变的麻辣风情。
所以你要投资川菜，首先就要根据你当地的口味特色，选择大家所认可的麻辣底色，然后才能制定相宜的菜谱和招牌菜，否则水土不服也是常事。
正餐、火锅、小吃：各有特色，各有投资价值
大量的招牌菜、特色菜，让川菜显示出了各种独特的魅力。如以地域特色或名家传承，川菜中就有广汉连山回锅肉、张飞黑牛肉、新津黄辣丁、剑门豆腐、廖记棒棒鸡、二姐兔丁等；如从传统家常菜人手，经久不衰的鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、干煸牛肉丝等，更是不少川菜馆在各地立身的招牌。
但美味的川菜也不是容易制作的。具有四川本地特色的原材料、配料和辅料等，往往在川菜走向全国的同时，因为采购、运输的困难，导致了成本的增加，所以很多川菜馆都在本地。
同时任何一家川菜馆中，菜品数量少说都有上百个。因此无论从厨师的技术、采购原料的准备，川菜的正餐都较为复杂。
所以川菜的正餐类餐馆，最容易挖掘特色管理上较复杂。
重庆火锅与川菜正餐相比，平民化的特征更为明显。相传现代重庆火锅本身就是源于码头工人和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊。
在重庆火锅的发展过程中，火锅的汤底和调料是决定火锅口味的关键。这也是由于火锅“一烫百味鲜”的缘故。不少老字号的重庆火锅店，更是以鸡、鱼、牛棒骨熬汤为特色，开发各式滋补火锅；也有不少是以调香为主，用五香、豆瓣味火锅刺激食客们的味觉和嗅觉；更有不少新兴重庆火锅以清淡营养为题，开发清油、素油火锅。
由于重庆火锅的汤底和调料可以集中制作，火锅的下锅材料可以集中采购，因此与川菜正餐相比，川菜的火锅类餐馆在管理上更容易标准化，管理难度和投资风险都较容易控制。这也是火锅在连锁加盟的区域扩张方面，明显走得更快、更远的原因。
川菜的小吃类餐馆，最有发展潜力，但经营的规范性最差。
川菜中的小吃以做工细、品种多、物美价廉而闻名，品种数以百计，有面食、米食、肉食三大类。
在川菜小吃中，川南最出名的是宜宾燃面，川北如雷贯耳的是凉粉，川西出名的比较多，如龙抄手、钟水饺、担担面、赖汤圆、叶儿粑、马蹄糕等。
与正餐和火锅相比，目前四川小吃的经营管理水平最低，能成系统的连锁加盟并不多。但对于中小投资人来说，四川小吃非常具有投资潜力，原因有二：
一是小吃的投资额最低，一般数万元就能开店；
二是四川小吃中能够挖掘的特色非常多，有足够的理由吸引食客光顾，如钟水饺与一般传统水饺相比，其清鲜味美、细嫩可口的特色，足以吸引城市里喜欢尝鲜又注重营养健康的食客们。
目前北京的成都小吃就非常火爆，大大小小少说也有1000多家，可惜多数都是各自为政，没有形成统一的连锁。
小结
从以上的分析中可以看出，川菜由于系统性好、特征明显、特色挖掘角度众多，已经成为餐饮投资者值得关注的目标。
优秀川菜企业的发展状况及动向：哪种路径适合你
投资者弄明白国内优秀川菜企业的成功之路，对取得餐饮领域的成功也就能够有所期待。
川菜正餐类企业在全国较为出名的有：广州的川国演义，北京的俏江南，成都的谭氏官府菜、巴国布衣，重庆的陶然居等。这些川菜企业各自成功的轨迹不同，关键是因为它们的经营模式不同。
1．菜品模式
所谓菜品模式，就是指川菜企业的经营核心在于对菜品的改良和新菜品的研发，因此，此类企业的核心竞争力在于“美味”和“好吃才是硬道理”，通常满足的是白领们日益增长的社交需求，以及追求生活质量的家庭消费。
走菜品模式较为成功的川菜馆有：成都的仁和鲶鱼庄、飘香川菜馆等。采用这种模式的餐馆往往名声不大，但在附近消费者中口碑极好。在成都仁和餐馆中，30块钱一份的茶菇捞饭，味道简直和数百元的鱼翅捞饭没什么差别。
又譬如四川大荣和餐馆的“开门红”，名字非常喜庆，而这道菜实际上是以“鸦片鱼头”为基础，附以红灯笼辣椒作为装饰，一盘菜端上台后明显一片“耀眼的红光”。结果这道菜成为该餐馆节日消费和商务消费中点单率最高的菜。
菜品特色突出，菜品口味高人一等，是菜品模式在竞争中凸现的关键。对于想进入川菜领域的投资者来说，挑选合适的菜品模式是最容易在本地形成特色的途径，值得投资者关注。
2．规模模式
规模模式，毫无疑问就是指川菜企业开的规模相当大，从而降低了单位成本。因而此类企业往往从价廉物美的角度出发与其他餐馆竞争。
拥有几层楼面的独立楼宇，是这类餐馆的基本 特征，如成都的狮子楼等。一般这类餐馆的生意都很火爆，但如果投资者以为这样的餐馆容易赚钱，那可就大错特错了。
首先是此类餐馆在异地很难生存。因为规模模式的基本前提是本地有足够的消费人群支撑，而中国地域广阔，各地都有各自主流的本地菜，如上海的本帮菜、广州的粤菜等，因此川菜作为外来菜系，很难快速成为当地的主流消费。
其次是此类餐馆要求的厨师数量众多，因此管理复杂，不适合刚进入餐饮业的投资者。要保证每层楼一套厨师班子，在厨师招募上就容易遇到问题，而要保证每套班子在不同楼面都能保持一种风格，更是难上加难。如果在同一家餐馆的不同楼面，消费者吃同一道菜吃出了两种不一样的口味，食客不拍桌子才怪呢!
最后是此类餐馆投资额巨大，高达数千万元甚至上亿元。
因此，规模模式不适合投资者在异地开川菜馆。通过多名在异地开川菜馆的老板的总结，在异地开餐馆的营业面积，最好不要超过800平方米，否则容易背上经营包袱。
3．文化模式
所谓文化模式，对于川菜企业来说，最主要的是通过演绎文化来吸引消费者。其中文化典型有两种：一是四川乡土文化，二是体现尊贵的贵族文化。
由于城市里的消费者整天面临快节奏的生活，因此以四川民俗文化为主要特色的川菜企业，通过向消费者提供“土而不俗”、“安逸恬静”的消费氛围，来吸引中高档的消费者。其中“川国演义”、“巴国布衣”等是其中的典型代表。
以巴国布衣为例，在装修上用黄桷树、黑白照片来展示一种乡情；其热卖菜品“三峡石炒肥肠”等，同样表现出结合自然、结合民俗的文化特色；引进了川剧的变脸绝活，鲜明地突出了巴蜀文化特征，从而吸引消费者的注意。
随着人们社交活动尤其是商务交往的增多，“面子”成为了这类消费者最为关注的重点，川菜中的贵族文化也因此而生。谭氏官府菜和俏江南，无疑是这类模式的经营典范。很明显，这类模式下的餐馆，定价水平较高，相对毛利空间更大。
但该类模式不太适合刚进入餐饮领域的投资者涉足，原因有二：
一是投资额较大，以俏江南为例，投资一家新店的资金高达上千万元，因为它开店选址要在高档办公楼附近，租金成本高，而且要满足高档次的装修风格，装修费更是不小；
二是从服务的专业礼仪到体现本店贵族文化的种种手段，注定了高素质的服务人员需要较长时间的培养。
小结
从经营角度看，菜品模式和乡土文化模式下的川菜正餐馆更适合普通投资者。当然，与正餐相比，川味火锅在经营模式和管理方面就相对简单多了。
在目前涌现的一批优秀的火锅企业中，有传统的火锅企业，如重庆小天鹅、重庆巴乡等，也有新兴的火锅企业，如川江号子等。
这些传统火锅企业，最直接的优势有两条：一是它们的经营管理水平较高，整个供应链和经营链上的标准化程度较高，有利于投资者的异地复制；二是它们的长期经营思路较好，各自建立了完善的培训体系、稳定的原材料采购基地，以及保证火锅品质的中央厨房等。通过这两种方式，有效提升了每个单店的生存能力。
川江号子是新兴火锅中比较另类的一个。如果你到川江号子吃火锅，进门后你就会感受到不一样：它里面没有传统火锅的影子，听着欢快的音乐、看 着好玩的动画片，在一片动漫式装修中，你能感受到在该店吃火锅有种欢快的感觉。在菜品研发上，该企业还针对消费者越来越注重健康的消费趋势，推出了清油锅底，从而赢得了大量白领消费者的青睐。
在川菜的小吃中，美味的菜品有很多，但是基本上都处于零散的状态，没有系统性。对于有意加盟的投资者来说，小吃领域很难进入，但对于意图成为盟主的投资者来说，有着更多的机会，如龙抄手、钟水饺、担担面等，让你都能有足够的特色成为不同系列的盟主。
加盟商投身川菜的注意事项
对于川菜的投资者，尤其是加盟商来说，需要注意以下三点投资事项：
1．川菜盟主企业是真心做事还是真心圈钱?
对于加盟商来说，这个问题是需要首先判别的。就判断的标准而言，最主要是看两点：一是制度，二是人才培养体系。
作为一家较为成熟的特许体系，这个川菜企业就需要有明确的制度规范，包括厨房管理、菜品管理、采购管理、服务规范、装修规范等等。如果制度不完善，只能说明这个企业缺乏对未来的长远考虑，这对于加盟商来说，保证复制得不走样的难度就大大提高。
人才是另一个关键因素。所有的制度必须让人掌握后，才能发挥作用。在川菜餐馆中，主厨和前厅经理的作用非常关键，因为一个控制了菜品质量和菜品成本，另一个控制了服务的水平和处理突况的能力。
一般说来，加盟川菜正餐类企业时，主厨应该从川菜企业的培养体系中挑选，加盟商自带的厨师即便是手艺高超，在对理解盟主企业菜式特点上总不如盟主自己培养成熟的厨师。所以，加盟商应该从优秀盟主旗下招募优秀厨师作为主厨。
前厅经理和采购主管也都需要接受盟主专门的培训，如果盟主能够提供这样的人才则更好。
总体来说，面对一家制度完备但不提供人才的川菜企业，加盟商需要非常小心。原因可能是它没有考虑过扩张或者是它扩张太快，这对于独立承担风险的加盟商来说，都是危险的。
2．加盟商要有怎样的心态与能力?
对于加盟商来说，奋斗不止的精神最为重要。不要以为你加盟以后，“背靠大树好乘凉”，没什么事情可以担心了，事实上，你加盟任何川菜企业后，都要注意掌握三件事：一是店址，二是财务，三是士气。
关于店址：一般情况下，一家餐馆70％的消费者是来自于方圆三公里半径的，可见店址对门店的经营十分关键。但在很多情况下，盟主企业只是负责对店址的审核，而且比较容易通过，为什么?因为与盟主企业相比，你加盟商是地主是“地头蛇”，盟主除了能在选址的原则和经验上帮帮你以外，没有办法再提供更多的帮助，因此你加盟商才是寻找店址的主角。
关于财务：有很多加盟商认为，财务就是管账，这显然是不足的，翻台率的异常波动、单桌消费金额的下降等财务问题，都可能代表着危机，因此将财务作为经营管理的重要依据，需要你随时掌控并及时解决，
关于土气：毫无疑问，这是影响餐馆经营水平的重要因素。作为经营者的加盟商，对于自己店内的人员，需要加强管理和监督，同时又要注意激励的手段和方法。加盟商作为店面老板，不太可能管好每一个人，但管好、激励好每个中层干部是必须的。
以上三点是盟主企业很难照顾到的，只能由加盟商自己掌握。有的加盟商说盟主的这个项目不赚钱，也许不是盟主的问题，而是加盟商自己的问题。
3．如何迈过“三年这道坎”?
专业分析得出，企业经营的好坏不是取决于员工，而是取决于管理。这如同在战场上作战，作战策略或者兵法才是获胜的关键所在，看准了这一点，也就是看到了企业长期稳固发展的生命线。我们欣喜的看到，在餐饮界里，有一支训练管理有索的队伍正在迅速崛起，从“中华火锅之都”重庆蔓延到了全国13个省。拥有直营店3家，加盟店100余家。这就是重庆天韵餐饮文化有限公司旗下经营的“龙门鱼府”火锅。
新火锅：善创新，重发展
古人云：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。胡先权自小爱吃鱼，如何将美味的鱼和重庆火锅很好结合呢?纵观群火锅，都是以麻辣打天下，而以鱼为主材的重庆火锅连锁只有一两家，仍是走麻辣路线。麻辣的味道虽然很能勾起人的食欲，但是吃过之后不仅容易上火，有时还会导致拉肚子等症状，爱美的人害怕脸上长痘痘……种种弊端面前，唯有创新!“大家都打麻辣的招牌，我就做非麻辣的火锅。”胡先权确立了全新的路线主打“鲜、香、嫩”的龙门鱼府火锅给人们带来了全新的口味。从2003年研发特色鱼火锅起，注定“龙门鱼府”是走创新的道路来迎合大众百变的需求。
创新一：中草药配方让你更健康。龙门鱼府的原料采用的是民间食疗配方，萃取46味中草药和28种专用调味品，博众长、提精髓，真正做到了食不上火，并且有美容养颜，开胃健脾，明目益智等功效。府内各类锅底也十分考究，很有特色：龙府乳鸽补脑汤，采用天麻、核桃、乳鸽配制而成，对头晕、头痛、健忘有很好的疗效，且益智、补脑；龙府药膳鸳鸯锅，采用当归、黄芪、党参、百合等名贵中药调制而成，修元正本，营养丰富；山珍鸳鸯锅，采用云贵高原野生使用黄牛肝菌、黑牛肝菌及美味菌脚等天然绿色食品，辅以土鸡、筒子骨等烹制而成，香味浓郁，营养价值高；全红汤，汤色红亮，源于本色：醇和厚道，油而不腻；辣感柔和。老少皆宜……多种锅底不仅满足了不同口味的消费者，而且供不同人群按需选择，其味通老少，宜南北，真是贴心又爽口，怎么会不让食客们吃后仍眷顾呢!
创新二：植物油防长胖。龙门鱼府火锅采用全植物油，避免了现代人食用动物油会长胖的饮食弊端，常食还能有效预防“三高”。同时也可减缓吃后一身火锅味的情况，免得美餐一顿后还要回家换衣服。
创新三：专利产品视频点餐车。拥有了具有自主知识产权的技术，自己才真正握有抗击市场风险的筹码。胡先权发现，店里的鱼采用的是鲜鱼，需要客人亲自去选鱼、称鱼，甚至会遇到杀鱼的场面，更重要的是从包厢到称鱼处很不方便。看到这个“死穴”，经上千次的反复试验，视频点餐车问世了。顾客坐在自己的座位上，只要通过点餐车上的屏幕就可以看到选鱼、称鱼的全过程了。
创新的服务竟然还引起了当地媒体的关注。当时，重庆新闻台有两档收视率非常高的节目叫《天天630》、《食在中国》栏目，胡先生发明的点餐车被当作新奇的事物进行了报道，随后《中华美食杂志》及重庆各大媒体也都争相报道。从此视频点餐车也成为了龙门鱼府的独特卖点，龙门鱼府又多了一个竞争优势!
创新四：永不停止的创新意识。胡先权认定不断创新才具有更强的生命力，要在重庆经营火锅站住脚跟，自立山头，那可不是一样容易的事。如果没有“两把刷子”，那只能是痴心妄想。龙门鱼府只有不断标新立异，勇于创新，才是走得更长更远。
就拿总部暑期推出的“鱼跃龙门宴”来说，八九月份莘莘学子金榜题名，“鱼跃龙门”的考生更是可喜可贺，请同学、谢老师，龙门鱼府不断的揣摩和紧跟消费者的心理，适时出击，新推出了针对升学、欢聚的“龙门鱼宴”特色套餐，此套餐是把各色鱼用十几种做法汇聚在一起的群鱼宴。为丰富菜品，“龙门鱼宴”里还增有虾、螃蟹等美味，因此营养丰富，口味多变，可谓中餐的精华，既大气又上档次，是请客、聚餐的首选。
在每一款新菜品或品牌推出后，老加盟店及之后的加盟店都有权限免费使用，“龙门鱼宴”也不例外。同时，针对各个季节、节日都有特色菜品推出。
鱼火锅的第二次革命：近期，公司结合09年新品开发与适应现代消费的创新理念，新推出一种最适合大江南北不同地域食客的绿色养生锅底“龙门四季靓汤锅”!最不同寻常的是这种锅底突破传统锅底制作模式，不用油而是采用各类具有养生保健功效的上等原料，经多道工序、秘制辅料精心熬制的乳白靓汤，口感鲜香嫩爽，再融入现杀鲜活鱼，鱼的口感更加鲜嫩，更加体现“龙门鱼府”一贯倡导的绿色、养生、健康理念。顾客在烫菜的同时又品尝到了如此醇鲜的靓汤，意犹未尽。龙门鱼府的新品开发仍在创新，只有具备创新意识的品牌才能拥有旺盛持久的生命力!只要保持这种勇于创新的精神，相信不久的将来“龙门鱼府”定会名列火锅行业的前列。
新势力：团队强，作战勇
重庆天韵餐饮文化有限公司现已是一家集火锅研发、经营和连锁为一体的多元化企业，成功的扩张和火爆的生意在董事长胡先权的预料之中。自从2005年8月公司正式成立，公司即很注重人才的储备和团队的建设。随着知名度的提高和运营体系的成熟化，公司现建立了底料厂、物配中心、营运督导部、营建部、财务部、培训中心、策划部等九大部门及一支高素质的管理团队。在多年的运营中，公司已经制定出成套的模式，在通过审核加盟后，总部负责大堂经理、调味师等专业技能培训、装修指导，为各加盟店制定投资回报分析、宣传方案等等。再按照龙门鱼府成熟的管理模式进行操作即可。营运部不定期到加盟店作营运巡视辅导，加盟店营运中存在的经营困难，总部相关部门随时配合解决。
重庆杨家坪店加盟者钟老板原是做服装生意的，因为竞争激烈利润越来越缩水，后来一月都赚不到1000元。他开始四处寻找商机，无意间从朋友口中得知龙门鱼府口味很好，生意火爆。在考察了龙门鱼府的品牌、口味、管理后，觉得优势很多便加盟了。店面选好后，总部协助他考察，觉得地段很有人气也很适合开火锅店，便租下800多平米的店面。因为从来没有开餐饮店的经验，现在又开这么大的店面，投资这么多，未开业时心里很没底，万一有个闪失将损失惨重。
于是，总部长期与他沟通为他树立信心，并对他进行管理方面的培训。此后，店面的规划设计都由总部助其完成，门头、厨房、招牌的装修与设计有营建部协助，再到人员招聘、培训、开业宣传、酬宾等则策划部协助。就连与供货商的谈判，也是总部派经验丰富的专业人员助钟老板一臂之力从而大获全胜，一次为他节省了10000元采购费。
看看总部这支专业精装的队伍做他的后盾，钟老板心里踏实了很多。开业当天，200多张桌子座无虚席，龙门鱼府以绿色健康和独特的口味为他赢得了无数的回头客。8个月后，钟老板就收回了80万的成本。到如今，他的店里仍保持着极高的人气，每天晚上都有请客聚餐的人在排队，一天店里光鱼的消费量至少500斤，每月纯利润保持在7、8万。钟老板感慨的说：“选一门好的生意真的不容易，可我就是那么幸运的人遇到了‘龙门鱼府’，以后我再也不做服装生意了，要把‘龙门鱼府’店好好经营下去。”
健全的组织队伍和成套的运营模式无疑给了每一个加盟商一把保护伞，为了保证原料的质量和按时输送到各加盟店，公司计-划在重庆建立绿色种植基地，以强大的后方支持这个渐渐壮大的队伍。
龙门鱼府并未做大肆的宣传，品牌成功的推广靠的就是良好的口碑和成熟的运营模式。先后荣获《重庆十大创新特色火锅》、《消费者满意名店》、《知名特许品牌》、《全国绿色餐饮企业》、《中国鱼宴火锅》、《中国名火锅》、《重庆放心火锅》等多项殊荣。
现在，龙门鱼府是唯一一家在国家商务部备案的“鱼火锅”连锁品牌，使其更具有加盟优势。目前有重庆、四川、浙江、湖南、湖北、上海、吉林、广州、安徽、山东、江苏、贵州、山西等省市的加盟商已与公司合作或即将签约，成功加盟100余家。各加盟店自开业以来生意持续火爆，各店门庭若市，车水马龙。
龙门鱼府何以食客满堂?上自政府官员、商界成功人士，下至平民百姓，请客聚会时频频光顾，不仅是因为口味一流老少皆宜，服务好、环境幽、上档次却消费少……可以说，龙门鱼府各个环节都无可挑剔。庞大的“食鱼族”和“火锅派”就已经保证了它较旺的人气，更无用说它的绿色健康、独特吸引了多少嘴馋又注重健康的人群了!
这支团队勇于创新、善于经营管理，在很多专家和业内人士看来，“龙门鱼府”已然成为了一颗冉冉升起的新星照亮火锅市场。
加盟政策：A级店(直辖市、省会)，加盟费1.2万／100m2；B级店(地级市)，加盟费1.1万／100m2；C级店(县级市、县城)，加盟费1.0万／100m2；D级店(镇区级)，加盟费1.0万／100m2。
重庆天韵餐饮文化有限公司
地址：(400020)重庆市江北区观音桥红鼎国际A座4 4―8
你见过自带垃圾桶的外卖吗？
信奉服务为王的海底捞火锅为了解决等位严重现象，即使试水外卖也不失细致的本色。替食客省去2小时劳碌奔波，海底捞就有可能提高翻台率，甚至节省店面成本。
“对不起，今天下雨，路上有些堵，所以来迟了。”小刘边道歉边熟练套上自己准备的鞋套。小刘已经在海底捞工作了三年，最近的身份是火锅服务员兼快递员。成为海底捞的外卖生是一件骄傲的事，只有服务熟练、反应机敏的人才有可能入选。
下雨天小刘和司机一起出发，平常他会骑电动车送菜上门。尽管他们还不能迅速适应快递这一新岗位――此前已经有不少外卖发生交通问题。
简单自我介绍过后，小刘便像主人一般在家里忙乎起来，菜品、电磁炉、锅、碗筷、围裙、眼镜布、牙签……一样一样地从百宝箱里掏出来，细致到垃圾桶都自备。不到20分钟的时间，锅碗瓢勺、饭菜酒水便被小刘铺了整整一桌。
小刘下班的时间取决于消费者何时结束这顿晚餐，他在服务过程中一直和客人互动。小刘介绍说，海底捞的火锅外卖服务已经推出半年，在北京、天津、郑州三地同时启动，外送菜品、厨具、专人服务。外卖菜品价格和店内一样，配送费则分别为19元、29元和99元。19元只提供菜品；29元配备锅、电磁炉、餐具等，待消费者使用完毕再收回；99元，则有专人全程为消费者服务。除此之外，海底捞还推出了野炊外送，五环以外至30公里以内150元送餐费，30公里以外每公里收费3元。
事实上，外卖业务在中国已并不鲜见。从麦当劳、肯德基等洋快餐，到中餐连锁乃至社区内随意一家小餐馆，或多或少都已开设外卖服务，试图拉近企业与消费者之间的距离。而如今配送的却是半成品且需配套炊具的火锅外卖，不得不说，海底捞为了把消费者拉到自己身边煞费苦心。如果说海底捞曾推出的将菜品配送至7－11便利店的模式还仅仅是把消费者的店内体验搬至社区的话，那如今店家则已是“侵门踏户”，把店直接开到消费者的家中。
“四公里内1.5小时送到，五环以内2小时送到。”海底捞此举是在用自己员工的一两个小时“跑腿”时间来换取消费者两三个小时的等位时间，同时替消费者挡去路途奔波之苦。让那些因长时间等位而没来得及体验过海底捞的新顾客在家中享受纯正的海底捞体验，当然也包括那些烦躁老顾客。事实上，火锅外卖最开始也是在老顾客中展开口碑营销的。
一个电话，不出门，不等位，不嘈杂，便可享受同等甚至更高级别的贴心服务。从某种意义上说，商家与消费者之间进入了一种“邻距离”时代――商家就在隔壁，就在消费者触手可及的地方。而随着人们对饮食便利需求的增加，消费习惯的改变，这种既可以用人力成本来代替店面成本，又可以提高客户忠诚度的方式势必也将受到越来越多公司的追捧。或许，一个新的商业逻辑从此时起已经开始酝酿、诞生――商家的服务离消费者之间的距离越近，其所突显的商业价值则越大。
按照海底捞北方区总经理袁华强的方法计算，外卖业务每天开100桌就相当于又开了一家新店，在店铺租金颇高的今天，省下了房租、装修、水电气等诸多成本，这样一笔划算的大买卖，为什么不干？按照最初的设想，这是一个大有可为、大有可赚的一个市场。尊皇牛总裁助理王心广替海底捞算了一笔账：海底捞新开一家店的成本，保守估计也要600万～800万元。
老板表扬“摸石头过河”
短短两个月，海底捞火锅外卖家喻户晓，爆炸式增长的业务量推进外卖业务急速扩张。
尽管刚刚增加人手，但目前4人规模的呼叫中心还远远应付不了消费者激增的热情，时常被抱怨打不进电话；坐落于北京市几大黄金地段的5家店面同时展开外卖业务，辐射整个北京市场；外卖团队不断壮大，以小刘所在的望京店为例，外卖服务人员增至17人。每日订单数上百，平均每店订单可达20余桌，周末则有40～50桌。“现在有很多回头客，频繁的一周内就叫2次。”小刘告诉记者。
“在没有任何成功经验可借鉴的基础上做到如此，你们值得骄傲。”这是海底捞董事长张勇发给内部员工的一封信。这不仅是对海底捞外卖团队的肯定，也是对业务模式本身的认可。因为两个月前，包括张勇自己在内，都还对这项业务有着许多的不确定。
5月，海底捞决定试水外卖，当时成立的400呼叫中心实际上并没有多大阵仗，仅有可怜的两个人在轮流接听，北京15家门店中也只有望京一家店开设外卖业务。海底捞当时的推广方式则局限在店内告知和电话老顾客的两种模式上，推广相对较慢。按照海底捞的预想，除非做成功了再大力推行，否则只是传递负面影响。
这直接导致的结果便是几乎为零的业务收入。即便如此，“死心眼”的海底捞也没动过在媒体上做宣传的念头。“火锅本身不是面对所有消费者，尤其在北方，只是特定的一部分群体。与其做广告，还不如做好服务，口碑宣传。”张勇坚持通过口口相传的方式让消费者了解企业。
直到口口相传到一位与媒体接触的消费者那里，海底捞外卖的消息不胫而走。8月底，美食专栏作家殳俏在其微博上贴出海底捞火锅外卖图片，并配有这样的文字：“有图，有真相――五点叫的海底捞外卖，五分钟前外卖员道着歉说堵车耽搁了，然后满面笑容地开始进屋给摆桌子。菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。请注意角落那个大垃圾桶及大垃圾袋，那也是一块儿拿过来的。”随后这条微博被转发近5000次。
经历了一场“被微博营销”，海底捞火锅外卖的“邻经济”属性瞬间开始在更大范围内口口相传着，一发不可收拾。
最精明的模式
其实，海底捞火锅外卖今日的红火命中注定。
3～4月、7～8月为火锅淡季，而外卖业务的推出正值第一个淡季期。当时刚刚出台的火锅行业发展报告中指出，全国火锅餐饮网点约有20万家，年营业额超过1400亿元年度百强餐饮企业中，火锅企业经营额占近三成。这种局势下，变点花招寻找新的增长点成为巩固企业优势地位的当务之急。
海底捞需要加力，可是力发在哪？即使是淡季，晚上七八点的时候海底捞门前也还是长龙。扩大等位区，增加专人服务，畅享免费水果、饮品、零食，免费美甲、擦鞋、上网……尽管已经绞尽脑汁地来挽留客人，但那些因无法忍受长久等位而离开的消费者依旧不在少数，这让海底捞惋惜不已。
消费者不来怎么办？那就上门去找消费者。2003年“非典”时期，西安海底捞店的经验激发出了新的灵感。当时肆虐的“非典”让餐饮业陷入低谷，昔日宾客满座的海底捞也同样遭到冲击，餐厅冷冷清清，营业额直线下降，店经理杨小丽决定送火锅上门。订餐电话随即响个不停。为了送货方便，特意把传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉。当天送餐，次日取回炊具。这一模式不仅受到了西安消费者的追捧，还被《焦点访谈》作为餐饮行业在特殊时期的重大创新为题进行了报道。同样的海底捞，同样的消费者，当时可以成功，没有道理现在不行。
店面在哪都不如把店开到消费者家里。海底捞坚信，以最便利的方式提供最快捷的服务，来提高消费者的体验度与愉悦性，进而拉近与消费者的距离，培养忠诚消费者，是连锁企业获取成功的重要途径之一。
而另外一个刺痛海底捞神经，促使其决定重拾外卖业务的原因则是再清楚不过的账目。曾有相关人士给海底捞算了一笔账：虽然海底捞在全国的年营业额接近3亿元人民币，平均每个店接近1000万元。但海底捞每个店固定的年均人力成本就在350万元左右；店平均面积1500平方米，年租金至少在200万元以上；再加上水电、相关税费、原材料成本，以及动辄200～2000元不等的金点子奖金，一年下来，海底捞真正的利润空间并不大。
况且，海底捞的人员成长速度始终跟不上门店扩张速度。海底捞一直在马不停蹄地加开新店，2009年海底捞在全国新开了10家店，2010年则要新开20家，对管理人才需求旺盛。
无论如何，一向善出“怪招”、不计成本的张勇终于在现实面前按常规出牌了一次。“一为品牌推广，二为降低成本。”一位内部员工向记者表示，归根结底，海底捞外卖无非两个目的，前者意在拉近消费者距离、增加客户粘度，后者旨在扩大利润空间。
赚钱的买卖赔本做
令人意外的是，如此划算的买卖，眼下却是怎么做怎么赔。
海底捞外卖时下最大的困扰，也是遭到投诉最多的“罪状”便是无法按时送到。海底捞对此的策略则是，正常情况下配送员骑电动车送货，如遇点餐高峰，则包车送餐或者由配送员打车自行前往，这意味着需要支付配菜员、配送员和司机三份人工成本，或者需要支付高昂的打车费用。此外，如果服务时间正值配送员的吃饭时间，则海底捞将为员工报销25元餐费；超过晚上9点消费者仍未食用完毕，全程服务的服务员将按加班处理；而外卖迟到半小时打八折、迟到两小时免单的规定对于海底捞来说，同样也是一种利润流失。在这种缺乏控制的成本投入下，火锅外卖生意卖一单亏一单。
“邻经济”行不通？其实不然。
事实上，外送赔本并不是海底捞一家企业遇到的问题。世界餐饮连锁巨头麦当劳2005年起开始在中国推出麦乐送的前身――熟客外卖服务，与海底捞火锅外卖一样，同样也只能保证在非繁忙时段及时出现在消费者面前，如若遇上高峰，送餐员同样将面临被投诉的风险。但即便是这样一家大品牌的洋快餐，也同样熬了3年，于2008年年初才开始呈现盈利倾向。
“市场也有一个培育的过程。”麦当劳高层人士曾对记者表示，新业务的拓展收到成效是需要耐心的，只要能真正提供便利，企业可以花费时间来培育市场，等待消费者的认可以及消费习惯的改变。
“不行就慢慢试，花3～5年时间把外卖做起来。”袁华强表示，不管怎么说，增加人力成本都远远低于开店的成本，希望业务成熟做大之后，火锅外卖可以成为海底捞新的利润增长点。
换句话说，只要耐住性子，并对成本进行有效控制，保本乃至赚钱都不成问题。也正是对此前景的基本判断，海底捞开始投入更多精力来解决人员配备问题。
“开展外卖的原因之一就是为了解决人员发展跟不上企业发展这一难题，但开展了外卖之后，我们的人员还是跟不上业务的发展需要。”员工无奈地向记者举例，“甩面的技术，一个店也就几个人会，但如今的需求是每个给消费者送餐的服务员都要会。”
事实的确如此，对于单打独斗去为消费者上门服务的送餐员来说，原则上应该是个“快递员”，同时是一个服务员；需要有亲和力，能随时展现出海底捞的服务与精神；要脑子灵、口才好，能对消费者的任何疑问对答如流；要有为接线员、配菜员的失误买单的勇气与心理素质，经受得住任何状况下可能产生的“轮番轰炸”……而这显然是短时间内难以攻克的难题。
“说实话，我们做的事情可复制性很强，外卖、美甲、擦鞋……任何一件事情都可以被人轻易模仿，惟一学不来的就是我们的服务，是我们一批具有服务意识的人。”在海底捞看来，优质的服务是海底捞的核心竞争力，而能把优质服务传递给消费者的，就是这些一线员工。
敢于放弃铁饭碗
心甘情愿卖锅子
刘颖新，1976年出生于的家乡湘潭。1998年从武汉大学毕业后，由于学的是工业与民用建筑专业，他被分配到长沙的一家国有建筑企业，从事建筑设计和室内装饰工作。他是那种做事认真负责的人，做室内设计时，他都必须亲自在房子现场进行实地勘察，将图纸和实房做个比较，生怕哪里出一点差错。所以只要是经过刘颖新设计的房子，装修工按照图纸做完后都不存在返修的情况。正因为他认真负责，他的业务成绩一直稳居公司前列。两年后，他就被提拔为营销部经理，让公司其他同事羡慕不已。
虽然做到了营销部经理，可是刘颖新对自己接手设计的房子还是要去实地对照图纸。有一次，公司接到一套别墅的室内设计业务，由刘颖新领头设计。为了按时优质完成任务，刘颖新带领手下加班加点，当时已经是凌晨1点，刘颖新在设计时发现房子结构图和房子原型有点出入，如果换作别人来设计，打个马虎眼就过去了，可是刘颖新决不允许自己这样做。于是他和一位同事一起去那栋别墅去测量。事情与他出发前的想象一致，是开发商的房子结构图没有做精确。如果刘颖新按照开发商的结构图来做的话，一定会让房主多耗费许多装修材料。当他正在房子内测量时，正好碰上房主从外面买装修材料回来。当房主知道刘颖新半夜来这里的事情的经过时，为他的敬业精神所感动。
就在这栋别墅装修完成后，刘颖新去检查装修质量，对客户做回访。当他来到厨房时，正好房主也在场。当房主看到刘颖新时，非常高兴地指着厨房墙壁上吊挂的庞大的抽油烟机说：“刘经理，要是有一种锅子炒菜不冒油烟那该多好啊。你看，抽油烟机还要定期清洗，多麻烦！”说者无心，听者有意。刘颖新一听，是啊，要是有无烟锅就好了，炒菜不冒油烟，那厨房该有多干净啊！
为了了解无烟锅的好处，刘颖新回家后马上上网查询了厨房油烟的坏处，不查不知道，一查吓一跳。他发现，原来，在使用无烟锅之前，厨房油烟就成为危害人体健康的一颗隐形炸弹。厨房油烟至少对人们有三个方面的危害：1、危害人体健康。炒菜时喷溅出的油烟会严重危害人们的身体健康，因为油烟主要是食用油和所烹调的食品在高温作用下产生热裂解时释放的挥发性物质。研究显示，油烟中含有二三百种有害气体，其中亚硝酸胺、苯丙芘等都是已经得到证实的致癌物质；油烟的强烈辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。长期吸入厨房里的油烟，很容易导致心血管病、支气管炎、哮喘等多种呼吸道疾病；严重的还会诱发肺癌。2、加速皮肤衰老。做饭时产生的油烟粘到皮肤表面，会影响皮肤正常的呼吸作用，从而使皮肤上产生色斑，还会使皮肤的活性下降，长此以往，就会加速皮肤的衰老，使皮肤变得灰暗、失去弹性而出现皱纹，这可是让每一位爱美女性感到最恐惧的事情了。3、污染家庭环境。由于厨房中油烟的污染，厨房的灶台以及四周墙壁都会沾满油污，很不易清理。特别是随着开放式厨房的日渐流行，这一问题就更明显了，如果在开放式的厨房里搞得油烟四溢，那么整个房间就会像个大厨房，气味暂且不说，油烟也会严重污染家里的每一个角落。
于是，脑子灵活的他转而一想，如果自己能够买到或者发明这种无烟锅，再进行市场推广，那么自己成为百万富翁乃至千万富翁是一件很容易的事情。因此，在业余休息时，刘颖新就上网查询无烟锅的消息。当他输入中文无烟锅时，根本就没有这方面的消息。他问身边的同事，同事提醒他说，说不定国外有这种产品呢。于是他又输入无烟锅的英文翻译名称，令他高兴的是，不少的信息跳出来了。他选定了在香港设立分销商的一家公司。当刘颖新把电话打过去时，对方也立即用中文和他交谈。
在交谈中，刘颖新得知，这种无烟锅采用特殊的含有磁化分子的超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，整合传导、对流、辐射原理，导热系数高达175，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪加热时，锅内温差不会高于40℃，无须加大火候，并且只保持在食油裂解和挥发的临界温度240℃内，因此不会产生令人们担忧的油烟，从根本上杜绝了油烟的产生，同时也避免了抽油烟机运作过程中产生的辐射超标问题。另外，锅体内表面采用电脑数控精雕微螺纹不粘工艺，具有“微气垫热缓导”作用，使锅体达到永久物理性不粘，不出现煎焦、糊底现象，不产生致癌物，并且寿命是普通锅的5-10倍。
质量好是好，但是价格与国内的普通锅相比贵了点。抱着试试看的心态，刘颖新决定从那栋别墅的房主那里打开突破口。一听到刘颖新说已经在国外找到了这种无烟锅，那位房主非常高兴，二话没说就要买两口。并且，在这位房主的口头宣传下，这位房主的一些朋友也要购买这种无烟锅。刘颖新统计了数字，需要量达20个。
为了验证自己的思路是否正确，刘颖新决定和自己以前给做过装修的1000多客户联系，如果他们平均每户都买一口无烟锅，那么自己的收益将是非常可观。
于是，刘颖新拨通了以前5家客户的电话，当对方听说真有这么好的无烟锅卖时，都决定要买一口无烟锅。看到无烟锅的市场前景这么好，他决定做无烟锅的市场销售。
刘颖新首先前期给香港方打款1万元，对方马上就给他发来50个无烟锅，型号材质各不相同。刘颖新找到以前自己做装修的客户，50个无烟锅一下子卖个精光。粗略一算，除了其他的一些开支费用，他净赚了5000元。
不久，刘颖新又订了5万元的无烟锅，令他没有想到的是，5万元的产品在半个多月的时间里就畅销一空。就这样，靠着这种不起眼的无烟锅，给刘颖新的人生之路又来了一次改写。从此，他成为香港公司的强势经销商。
用智慧改变营销路
凭实力拿下总
在长沙做了一年的经销商后，刘颖新对长沙的无烟锅市场有了深入的了解，他觉得虽然自己累死累活也赚不了什么钱，但他知道如果做商的话，就赚钱多了。可是，要做香港方面的总并不容易，得要实实在在的销售业绩才行。
按照香港方面的要求，要做国内总，至少要做到30万元的业绩。
要想做大，自己必须开家无烟锅专卖店才行。可是，自己的长处在于主动出击拉订单或者上门推销，自己做经销商还不到1个月，就已经做到了5万元的业务。为了早点得到国内总的权利，看来得想办法才行。
当时，刘颖新的一个亲戚听说他开的无烟锅专卖店生意奇好，想从他那里拿点货去卖。乐于助人的刘颖新转而一想，如果建议自己的亲戚去开家无烟锅专卖店，不仅可以帮助他创业，还可以充实自己的销售业务，争取到总部的总权。
于是，在刘颖新的建议下，那位亲戚在长沙开了一家无烟锅专卖店，首批进货又是5万，一个月还不到，就卖完了所有的产品。那位亲戚笑得合不拢嘴，马上又进了5万元钱的货。
有亲戚帮自己销售，刘颖新自己也挨家挨户跑营销。一些高档小区成了他的销售目标。
为了把高档小区作为突破口打开，他可谓想尽了办法。他选定了长沙一家高档社区，可是保安管得严，不允许推销员进去。这可把他难住了。当天晚上，他很郁闷，胡乱地摁着电视频道。突然他看到了一个节目，是主持人在现场当厨师做饭菜。于是他灵机一动想到了一个好办法，第二天在小区外面实地卖锅。自己推销的无烟锅不是炒菜无烟吗，如果现场演示，那么效果会更好。
于是，第二天一清早，刘颖新就租了一个小三轮车，买了一小罐液化气，带上自己推销的无烟锅。到达那个高档社区时，他把三轮车一停稳，就支起了一个临时小灶。一想到是在为自己的事业打拼，作为大男人的他也没有了往日的害羞，打开液化气炉就现场炒起菜来了。于是，早上买菜回家的人都被刘颖新的举动吸引了，再加上现场演示，真是炒菜无油烟。于是大家争相购买，还不到一上午，刘颖新就卖出了12口无烟锅。从此，他的无烟锅推销之路是越走越顺。
一个月下来，他就卖掉了将近20万元的无烟锅。于是刘颖新很快就拿到了国内的总权。
拿到了总权，刘颖新觉得自己是该干一番大事业的时候了。他决定在全国招商。为了吸收好的加盟商的加盟，刘颖新决定以心换心，用诚心来换取大市场。有一次，一位从江苏过来的加盟商，到了长沙已经是深夜了，又听不懂长沙话，一下子找不到刘颖新公司所在地，他半夜里给刘颖新打电话，刘颖新就去长沙火车站接他。由于长沙骤然变冷，这个江苏加盟商一下火车就冻得直打哆嗦。刘颖新见状，赶忙脱下自己身上的一件皮衣，给这个加盟商御寒。结果这个加盟商没有感冒，而刘颖新却因受寒得了重感冒，临走时，这个江苏汉子非常感动，紧紧地握住刘颖新的手说：“刘总你人太好了，我一定会好好经营你的无烟锅。”
因为刘颖新的无烟锅质量过得硬，各地加盟商进货后，销路比较好，两个月以后，他就打开了国内的无烟锅市场，生意越做越红火。
诚信经营重质量
招商加盟火全国
其实，做总还不是刘颖新自己最终想要的结果，看着无烟锅在市场上日益热销，一个大胆的想法在他的脑海中开始酝酿。他想，如果能够引进无烟锅的生产技术，那么自己的产品成本会大大地降低，既节省了运费，又能够利用当地的劳动力低成本优势，降低无烟锅的生产成本。
为了彻底弄清无烟锅的市场份额，刘颖新前前后后花了将近一个月的时间进行市场调查，发现无油烟锅走进中国千家万户，将成为一种必然趋势。这一趋势蕴含的是一个600亿元的大市场，仅炒锅一项，每年增量市场就高达3000万口。据国务院发展研究中心市场经济研究所、国家信息中心发展研究部、中国五金制品协会等单位，对我国城市厨卫市场进行了一年的深入专项调查研究，在《中国厨卫市场调查研究咨询报告》中指出，未来5年我国城市抽油烟机预期购买量为4680万台，年需求为936万台。目前，全国城市家庭有1亿户左右，随着城市人口的增多，每年还以近1000万户的速度增加。因此，市场对无烟锅的年需求量必将在1000万个以上。数字之大，令人关注。真是“小无烟锅，大市场”人人必用，家家必备，无烟锅是人们每天必需的生活用品，便于销售产品，没有保质期，市场无风险。市场需求稳定而庞大。
当刘颖新把自己的这个想法和香港总部一说，对方并没有因为刘颖新自己要生产无烟锅而冷落他，相反他们对刘颖新的想法非常支持，非常爽快地和生产厂家联系，对刘颖新公司的技术人员进行生产技术培训，并且还卖给他几台非常先进的生产机器。当刘颖新一切准备妥当时，他要大展宏图地干一番事业了。他把公司注册为长沙市艾迪斯厨具有限公司，一切规范运作。
首先，刘颖新对艾迪斯无烟锅就从质量上严格把关。随着业务量越来越大，刘颖新并没有放弃对质量的把关，相反，他对无烟锅的质量管理更加细致严谨。每次产品进入包装盒前，他都和质检员一道，进行质量检查。有一次，刘颖新照样例行进厂检查时，发现有一口无烟锅的锅底磨得太平了，为此，他马上召集技术人员开了一个会。在会上，刘颖新拿出那个无烟锅对大家说：“其实，这个无烟锅如果放到包装盒中去，完全可以卖出去，它只是锅底部磨得平一些而已，但锅身处理相当好，但是，我却要把它拿出来，作为不合格的产品，以后，像这种产品一律不准出厂，也不准再回炉利用。因为我们的艾迪斯无烟锅应该是完美无缺的产品。”刘颖新话一讲完，立即爆发出一阵阵热烈的掌声。后来，刘颖新把每一个不合格的产品挂在厂门口的墙壁上，还注明生产日期，是哪一个生产的，哪台机器操作出来的，渐渐地，出厂的艾迪斯无烟锅质量合格率几乎达到100%。
刘颖新注意到企业壮大的原因之一就是不断创新。他决定走创新之路，他为自己描绘了更广阔的事业蓝图，设计生产出许多新产品，让产品远销国外。
的确，艾迪斯无烟锅企业的辉煌，关键不在玩营销花样，而在于产品的不断创新。刘颖新决定把公司的主要科研目标用在创新上。不久，艾迪斯陶瓷合金无油烟超硬不粘锅又生产出来了。
自从打出艾迪斯陶瓷合金无油烟超硬不粘锅引领无烟锅革命的广告后，起初经销商们都不相信这是真的，以为是概念炒作。来长沙艾迪斯厨具有限公司见到了艾迪斯无烟锅产品并参观了车间生产线，他们相信了，佩服了！
随着艾迪斯无烟锅系列产品在市场上热销后，许多投资商找上门来，要求合作生产的，要求加盟的，公司关于加盟的电话也是应接不暇。
看到生意这么好，结合自己以前做无烟锅经销的情况，刘颖新对艾迪斯无烟锅做了一个市场状况销售分析：
从市场赢利的角度看，与同类产品的对比，德国、意大利进口同类产品价格都在2000元左右，而国内产品零售价仅为200-600元左右（主销产品）。加上健康环保的概念已深入人心，而炒锅又是每个家庭必备的厨房用具。无烟锅就是切合了这种需求，又是未来发展趋势的绿色产品。更换既能对人体健康有益，又能省钱的无烟锅已成必然。绿色环保健康节能的概念产品，既容易受到国家政策的支持，又有巨大的利润空间。
做艾迪斯无烟锅的，其利润空间到底有多大呢？以做艾迪斯品牌无烟锅的省会城市独家商为例：该省会城市的家庭为50万户，第一年销量0.5万个，仅占城市家庭数量的1%。按照每口销量毛利100元-300元计算，平均毛利150万元。第一年预期毛利75万元，预期费用50%，纯利可达37.5万元。未来两到三年，销量将上升到5%-10%，达到2.5万至5万台，按照每口销量毛利100元-300元计算，预期毛利375万至750万元，预期费用50%，纯利可达187.5万至375万元。
而以地级市而言，平均6-7个县市，城市家庭30万户，即使只有2%家庭使用，每年可销6000口，6000口艾迪斯无烟锅分别进入市区及下属各县市超市销售，超市零售价定为498元/个，年产生销售额约300万元，仅仅按30%以上的利润计算就已经很可观了。
如果从开艾迪斯无烟锅专卖店的角度来做赢利分析，可以发现：
一、专卖店成本投入估算 (无烟锅零售年投入) ：
1.店面租金：20000/年左右
2.面积15-25平方米
3.店面装修：3000-5000元之间。
4.人员工资：12000元/年/人
5.年基本投入约5万元左右
二、专卖店收入计算：
专营店日营业额一般在500-2000元左右，利润基本在50%-200%之间，因此年收入大致为130000元左右，年纯利润为130000-50000=80000元左右。这还是一种保守的算法，如果稍微做点市场促销的话，销售状况会更加可观。
刘颖新转而一想，如果自己把这种成功模式复制给广大的创业者，那么帮助广大正在寻找创富项目的中小投资者创富就会成为现实。于是，他开始向全国招商。令他高兴的是，艾迪斯无烟锅的招商广告一出，立即在业界引起了轰动，来自全国各地的许多中小投资者纷纷来到公司要求加盟，有的还直接做了总，加盟招商一时火爆星城。
而长沙市艾迪斯厨具有限公司目前已经成为一家集研发、生产、销售与服务于一体的专业高尚厨具公司。专业生产陶瓷合金无油烟超硬不粘锅、不锈钢系列厨具等产品，在国内外同类产品中处于领先地位。产品深受广大消费者的追捧及赞赏，同时也引发了新的厨房革命，倡导了健康、环保、无油烟的厨房潮流。
目前，刘颖新的身家已经上千万。回首创业时的经历，刘颖新说：“其实，财富随处可寻，关键是你有没有发现创富的好项目。发现好项目立即行动，才能实现梦想。”
地址：长沙市芙蓉中路二段200号新世纪花苑神龙座908
[案例背景]
2004年2月1日，中央电视台《每周质量报告》栏目报道了发生在重庆的火锅底料掺假事件：不法商贩在火锅底料中添加石蜡，以仿造出优质牛油的板结效果，赚取不义之财。丑闻曝光后，北京、上海、哈尔滨、浙江、河南、湖北等各地食品卫生监管部门查封了所有标注产地是重庆的火锅底料，这对目前在全国经营户已达11200多家、年创产值150亿元、年上缴税收8亿元、解决了50多万人就业问题的重庆火锅来说，意味着什么似乎不言而喻。重庆业界与媒体对此事件的普遍反应是：一块石蜡“打翻”了“锅”，要紧的是尽快把“锅”扶起来。
2004年2月18日，被称为这一事件“始作俑者”的陈永祥和重庆火锅协会会长何永智一起走进中央电视台《新闻会客厅》，希望通过制假者“鼓足勇气坦白制假内幕”，来为重庆火锅正名。
在电视访谈中，陈永祥一再强调火锅底料掺加石蜡只是他们极少数人的个别行为，以至于主持人白岩松在节目刚刚开始不久就幽默的调侃：“咱们俩这么短的谈话过程中，你已经是第三次强调‘这是我个人和少数几个人干的’”。在讲述自己“发明”添加石蜡的过程时，陈说自己本身是外省人，对做火锅底料一窍不通，后到化工商店咨询才选择了食品包装蜡作为凝固剂，并不知道它对人体的危害。当白岩松问及有没有一些货已经发往外地，陈答没有，因为“还是在试产阶段，在边生产边摸索”（详见相关资料链接：2004年2月18日《新闻会客厅》实录）。
如此，这次电视公关希冀向公众表达这样的事实：重庆火锅“石蜡底料”事件确实是少数人极为个别的行为（特别是陈永祥这个外乡人所具有的特殊意义），并且它尚未对消费者造成较大程度的危害。
[案例分析][/b]
回首《每周质量报告》
[/b]
然而当我们重新回顾央视2月1日《每周质量报告》，我们便会发现在2月18日的《新闻会客厅》访谈节目中竟有如此众多难以自圆其说的破绽展现在我们面前。
我们来看看《每周质量报告》中陈在《新闻会客厅》中声称的“边生产边摸索”“试产”的现场：
现场同期：
记者：一锅放石蜡 要放多少斤
重庆市家厨食品厂老板（陈永祥）：三斤（非常肯定的语气与手势）
主持人话外音：
他介绍，火锅底料里虽然加了石蜡，但是并不影响产品的味道。老板得意地说，他们的产品畅销全国各地。
现场同期：
记者：现在产品销得怎么样 销到那些地方
（空镜 老板翻出一个本子 边翻边说）
重庆市家厨食品厂老板：全国都有 宜昌 成都 西安 贵阳 武汉 汉口 襄樊 遵义 贵阳 昆明 哈尔滨 沈阳 长春 北京
记者：北京也有啊
老板：有
添加石蜡是少数人极为个别的行为？
《每周质量报告》主持人话外音：
为了弄清事实真相，记者走访了重庆市观音桥市场附近的一些化工店。
……
话外音：
据化工店的老板介绍，在重庆市，一吨食品蜡需要八千多元，而食品包装石蜡一吨则只要五千多元，比食品蜡便宜近三千元。所以，一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡。
现场同期：
化工店老板：其实很多火锅底料 它用的不是真正的食品蜡 用的是食品包装蜡
话外音：
食品包装石蜡和食用蜡有着严格的区分，是禁止添加到食品中的。由于制作火锅底料的成本主要是牛油，一些厂家为了减少牛油份量，节约成本，又不影响手感，就添加廉价的包装用石蜡。这种石蜡无色无味，遇冷凝结，充当了火锅底料的凝固剂。
现场同期：
重庆市林峰食品厂老板：它（食品包装石蜡）一斤能当三斤四斤牛油用 它的硬度能超过（牛油）三四倍甚至五倍
话外音：
按照重庆市卫生部门的有关规定，即使是食用蜡，也严禁在加工火锅底料中使用，更何况掺入的是只能在包装上使用的石蜡。但是，这家化工店的老板却告诉记者，店里的包装石蜡已经脱销了，而购买者大都是火锅底料厂。
现场同期：
化工店老板：十月份用的很多 我们十吨（货）全部卖完了
记者：都是做……
化工店老板：都做火锅底料 实际上这些火锅底料厂是一吨一吨的拉 十月份开始就是旺季（隐黑）
（这里我们须提醒注意的的是，央视的记者采访是在2004年的元旦之前，按重庆刘鑫食品厂老板的说法“确切时间可能是11月底至12月初的样子”。而按照一锅底料添加3斤~5斤石蜡计算，10吨石蜡将会是一个什么样的概念？并且，这还只是重庆众多化工店中的一家。）
作假底料的流向：
在《经济半小时》王小丫主持的相关报道中，我们看到的是：
王小丫话外音：
我的同事在重庆采访的时候，正是外地对重庆火锅底料封杀声一片，重庆当地媒体也在对石蜡火锅底料口诛笔伐最激烈的时候。每天晚上，重庆无论大大小小的火锅店，依然是生意兴隆，座无虚席。小孩吃的红光满面，大人吃的是悠然自得。
……
现场同期：
记者：“你们的底料是你们自己制作，还是从外面买？”
重庆火锅店经营者苏兴蓉：“我们火锅店的底料，全是我们自己制作，从来不从外面买。”
（王小丫还告诉我们“另外，火锅底料硬度大还有一个好处，就是在往外地运输的时候，底料不容易变形，也不会出现泄露”，联想到出于底料成本考虑以及重庆本地火锅店对自身声誉的看重，那些添加石蜡的底料将流向何处可想而知。）
背后隐情？
在《新闻会客厅》中陈永祥声称“食品包装蜡的价格比牛油高些”（这样就很容易让我们形成添加石蜡只是为了增加硬度的观点），然而真实的情况是，牛油价格相对较贵（0．5公斤需20多元），这与五千元一吨的包装石蜡（0．5公斤2．5元）相比价差何其之大！
《每周质量报告》主持人话外音：
生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
现场同期：
重庆市嘉乐得食品厂老板：这几年原材料（价格）比较高 利润比较低 就想尽一切办法把成本降下去
话外音：
虽然这些厂家都想尽办法去降低成本，但是他们都不承认加了凝固剂，而且对此讳莫如深。
现场同期：
重庆市某食品厂员工：隔行如隔山 厂家很多东西是保密的 我确实不好说 假如十年之后 我跳出这个圈子 我自己可以出书
我可以把每一样东西揭露出来 但我现在还在这个圈子里面混 还在讨这碗饭吃 我就不能说这样的话
（我们知道的是，记者是在市场上随机选择了几家生产火锅底料的食品厂展开调查，然而如此巧合的是，记者们找到的恰好是陈永祥，而他又“恰恰”是石蜡底料的“始作俑”者。这里面可有别的什么隐情？）
《新闻会客厅》公关访谈审视
由于在低估观众记忆力的同时同样错误判断了观众的推理能力，访谈节目中如此众多的疑点不仅不能让公众在了解事实真相的基础上经由同情、理解产生信任行为，相反，更加剧了公众的疑虑心理——从专业的角度，我们就不能不认为这次在央视《新闻会客厅》为重庆火锅正名是一次失败的危机公关活动。更为可怕的后果在于，由此可能引发更深层面的诚信危机，从而将事件导向不可收拾的地步。
我们不能不审视这背后的真正动因。
重庆火锅此次危机的源起在于央视《每周质量报告》的曝光，因而同样选择央视消除报道带来的负面影响不失为一种明智的选择。从危机公关策划角度，具体到这个访谈节目，我们就应该以《每周质量报告》曝光内容作为比照采取针对性的方式方法，逐一将事实真相向公众言明，从而取得公众的谅解与同情。很明显，其中一些核心问题不容逃避——譬如，是化工店老板夸大其辞还是实有其事？如果是其说谎，为何说谎？如果实有其事，到底有多少化工店向火锅底料生产厂家出售石蜡？如此，我们便可以基本判断出“石蜡底料事件”到底是大规模有意识的造假还是确实是极少数害群之马的不法行为——让人们通过你（最好是权威的中立第三方）提供的证据自己做出判断，而不是将你想的结果直接强加于公众，更不能通过误导引领公众走向认知歧途。
然而，我们遗憾的看到，这个访谈恰恰回避了问题的核心部分，而演变为单方面急不可耐的诉冤表白，从而难以达至应有的公信。实际上，于情于理而言，出现这样的恶性事件，火锅行业协会难逃其咎。因而此时最为迫切的任务不是忙于洗脱自身的冤屈，而是勇敢的面对现实，在自己能力所及的范围内承担起一个领袖应该承担的责任与义务——具体到这个访谈节目，就必须在第一时间向社会公众公开道歉以示诚意并向消费者开诚布公地解释问题的症结所在。
这些我们恰恰也没有看到。
并且，我们发现公关者在媒体栏目选择以及时间选择上也存在失误。
对话访谈栏目善于表达思想而不适于陈述事实。由于《新闻会客厅》所特有的形式，它难以通过资料插入、画面切换等编辑手段来论证过程，只能通过当事人的个人诉说，从而使可信度大打折扣；而当初《每周质量报告》却是用大量实地拍摄的镜头时叙时评——笔者之所以能够如此清晰的回忆起细枝末节，与《每周质量报告》所采取的报道形式有着很大的关系。
栏目播出的时间是在2月18日的20：30分，虽然是黄金时段，然而与此同时中国足球队与科威特队世界杯预选赛第一场比赛的直播正在进行，按我们的常识推断重庆火锅的消费群体（应多为中青年群体，可通过调查验证）应与这部分球迷观众有较大的重合；而对于大部分老年人而言，这个对话栏目何以能与这个时段热播的电视连续剧竞争？这将不可避免的导致节目收视率的大幅降低，然而幸运的是，可能恰恰因为在栏目以及时段选择上的失误才使重庆火锅因祸得福，从而最大程度地避免了大规模的公众质疑而使危机趋向进一步恶化。
我相信重庆火锅绝大多数的从业人员是具备良知及严格的自律能力的，我同样相信重庆火锅协会会长何永智女士对重庆火锅面临如此危难充满愤懑与焦虑之情。然而危机公关更需要冷静（甚至是残酷的理智），它所要承受的往往是难言的巨大委屈、怀疑甚至是敌视——细节决定成败，对于专业的危机公关尤其如此。在访谈中，我们明显察觉到诸多人工雕琢的痕迹，然而给人的感觉却是更多的囿于点子的范畴——这一切折射出此次公关活动缺乏严谨而又富于创意的真正专业的公关策划与执行，因而其最终失败也就不足为奇。
重庆火锅保卫战聚焦
本来应该作为重庆火锅保卫战龙头点睛之笔的央视公关竞是如此结局，尚存的希望便寄托于整个重庆在这场突如其来的危机面前的所作所为：
迅速查封被曝光企业及处理相关责任人、行业成员自律宣誓、火锅协会悬赏10万元举报造假、公布底料优劣辨别标准、行业龙头企业忙于取得质检合格报告争取下柜产品重新上市、寻找检测方法、监管执法部门拉网式排查、请市长吃火锅……等等。
在危机面前业者从没有象今天这般同仇敌忾——“能让竞争对手坐到一起发出同一种声音，往往是面对比他们更为强大对手的时候”。我们承认，这些措施是必须的，然而笔者不能不遗憾的指出，这种“同一种声音”下的所作所为，更多的是一种“临难抱佛脚”的无奈应急，而并不是真正解决危机的切实可行的方案、方法。
危机之所以成为危机，很大程度上是因为麻烦被公众知晓后才成为危机，因而危机管理从某种程度而言几乎可以说就是危机的沟通。
如此，说的“残酷”一些，以上我们看到的这种无论在生产环节（源头）、流通（渠道）环节以及监管等环节积极而卓有成效的打假行动，由于恰恰缺乏了在最终消费者环节的有效沟通，而几乎演变成一种单方面单方向表白式的做“秀”。
沟通必须是双向行为，我们所没有听到的，恰恰是消费者的声音。
危机公关的基本原则之一，是公众（消费者）利益至上——利益是公众关心的焦点所在。因而，重庆的危机不是在重庆，重庆的危机是在生产厂家小本子上标注的发货地以及央视频道可以覆盖的所有区域：宜昌、 成都、西安、贵阳、武汉、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京……
而我们看到的是，危机的中心却被人为的聚焦在重庆，它的直接后果就是一遍又一遍的通过各种渠道强化公众对重庆丑闻的认知，由此所形成的沉重压力又迫使重庆必须在重庆做出相应的行动来证明自己——然而，这些亡羊补牢的行为解决的是未来的问题，并无从解决已经形成的现实隐患与诚信危机。
因而，走不出重庆，就无从谈起解决危机。
2月9日下午16时，重庆市政府举行新闻会，重庆市政府副秘书长张明树、重庆市卫生局新闻发言人吴昌培、重庆市工商局副局长陈速、重庆市质监局新闻发言人肖邦绪出席会就重庆石蜡火锅底料情况进行通报，重庆日报报业集团直属网络媒体华龙网对该场新闻会做了图文现场直播。令人匪夷所思的是，16点37分新闻会便宣布结束——沟通仅仅持续了37分钟。
而重庆火锅协会有关负责人宣称，不会进京举办新闻会。因为“石蜡底料”只是“个别现象”，“已经从市场上清除了，没有必要闹得全国沸沸扬扬”，再说，“协会也缺乏资金”。
我们看到，在危机爆发的2月1日至2月19日，无论是重庆火锅行业协会还是地方政府，都没有设立专职机构、统一的对外沟通通报渠道与通报制度，因而全国公众对相关信息的获得是零散的、难以延续与系统，因而它就难以在公众中形成较为统一、权威的于重庆火锅有利的舆论取向与走势——而此时形势则极易为竞争对手所利用，谣言便往往假道义之名而盛行。
如是，我们便不能把此仅仅解读为一种失误。
并且，我们听到的多是重庆政府、业者、媒体的声音，我们没有听到的，还有公正中立的第三方权威人士的认识。世界上无数危机管理的经典事件证明，在很多情况下，真正权威（而不是官方指定的权威）的介入将对危机处理起决定性作用。譬如，雀巢公司在“奶粉风波”恶化后，曾经成立了一个由10人组成的专门小组，监督该公司执行世界卫生组织规定的情况——这些人当中有著名的医学家、教授、大众领袖乃至国际政策专家，此举大大加强了雀巢公司在大众心中的可信度。
这样，在缺乏了消费者以及中立的第三方权威人士的有效参与以后，重庆的真实情况消费者并不知情。
中国并不知情。
危机的一个显著特点，就是当你根据危机的现状开始思考如何处理的时候，它已经走向下一个阶段。这时你的解决方案便可能是针对1小时甚至几天以前的情况，而不是当前的形势。
综观重庆火锅的危机处理过程，至今我丝毫感受不到任何专业危机公关公司的存在，因为在危机处理的手法上我所认识到的多是经验因素做崇，感觉大于理性。
当人们以赶紧把“打翻”的“锅”“扶起来”来看待危机处理时，我所担忧的，是“锅”有没有“破”。
我们国内公关人员所缺乏的，往往不是理论，而是在操作层面上的危机管理工具。由于缺乏相关工具进行分析，我的感受，虽然人们已经普遍感知到“石蜡底料”事件的危险，然而对危机可能的发展方向、可能的发展程度、可能的相关影响却难以定性描述，就更难提及可量化的界定。于是，它的潜在危险便是，如果“锅”已经破损，仅靠“扶”就会误事。
我们所缺乏的，还有对危机管理的统一规划，以及在此规划基础上对社会资源的充分整合与运用。于是，在中央电视台《新闻会客厅》上，何永智女士虽然代表着重庆的火锅业者，从某种意义上甚至代表着重庆这座城市，然而我却难以感受到她背后应有的那股支持力量——不是没有，却是因为无法整合协力，因而也就无法正确的表述并让公众感知它的强大。
由于自始至终没有设立由行业协会、业者、政府机构、媒体、社会知名权威人士等联合组成的统一的危机处理专职机构，我们发现，重庆之外地区的危机处理，便更多的倚赖于业者自身的努力与实力——这不仅造成同一地区重复的资源投入，也难以形成有力的呼声。
后续的危机是，重庆以外的地区，其危机的发展便有更大的不可预知与不可控性。
如此，这次重庆火锅保卫战就成为一场奇特的战争，一场攻击伊始就未明确目标的战争，因而其过程就不可避免的难以持久与扑朔迷离。
下篇：涅磐重生——重庆火锅危机公关思维解析
曾经，一位同事沮丧万分的这样问我：“赵老师，你看我科特勒的这些经典都不知读过几遍了，知名公司的营销案例也不知看了多少，也不能说我没有实际工作经验啊，可为什么碰到企业具体的营销问题，我还是感觉无从下手？”
类似的问题同样困扰着许多企业界朋友——这里面可能有各式各样的原因，我只能根据自己的经验这样告诉他：“别把精力过多的放在方案本身，关键在于你是如何思维”。
可以说，在经营管理的每一个领域，我们都可以找到众多的经典书籍与资料参考；针对每一类项目的管理，似乎也都可以找到模板参照。就重庆火锅危机公关这一具体问题而言，通过一定的资料汇集、分析，即使没有公关领域的工作经历，我想许多朋友也能给出如下类似的方案建议。
[危机公关方案建议]
1．迅速成立由行业协会、业者、政府机构、媒体、专业公关公司、社会知名权威人士等联合组成的统一的危机处理专职机构，并对前期危机应对做出检讨，制订后期切实可行的公关规划。
2．设立统一的对外沟通通报渠道、新闻发言人与通报制度，必要时向公众每天通报事件的进展。
3．做出切实可行的市场调查与研判，必要时斩臂疗毒，对特定时间段内生产发售的所有火锅底料实施招回制度——这是因为，我们没有证据表明重庆的企业全部参与制假，问题是我们同样没有证据证明他们没有参与制假，站在消费者的角度，他们一般没有能力去辨别众多品牌之间的差异。仅仅将老鼠屎舀出来是不够的，它确确实实是坏了一锅汤——再理性无所谓的消费者在喝这锅汤时心里也不会是滋味。因而也要同时制定对消费者以及经销商（商）等的损失赔偿方案，包括补偿方法与标准——这些损失是必须的，是危机的代价。可以考虑由政府给予业者一定的补贴与政策扶持，从而将损失尽可能的降至最低。
4．考虑集中资源在中心城市（譬如西部选择成都、东北选择沈阳或哈尔滨、华北选择北京、华东选择上海、华南选择广州）通过公关活动与媒体宣传获得消费者的理解，进而利用中心城市的辐射作用将影响向边缘城市扩展。这是因为，中心城市不仅有巨大的流动人口与发达的传媒体系，并且中心城市往往引领着消费时尚与潮流；这样做还是出于经济上的考虑以及对重庆相关人力资源与社会资源配置的切实估计，争取以最低的资源占用达致最大最佳化的绩效。
5．考虑在这些中心城市选择商业渠道（终端）、娱乐界、法律界、教育界、社会民间团体、媒体、公众中等领域较具影响力与说服力的人士组成中立的第三方权威人士调查团，赴重庆调查并监督各项工作的实施情况并及时向外界公布；考虑设立重庆火锅形象大使（以良知、诚信、公正、责任、激情、可亲作为标准）。
危机同时蕴育着机会，我们正是希望通过这一系列的活动，给公众树立起重庆市政府、重庆这座城市、重庆火锅全新的形象。
6．设立危机评估预警体系，洞悉危机发生的潜在因素，然后列出危机评估表，将可能发生的危机按重要性依次排列，并做好相应对策。
在此时间段内，严防重庆火锅这一行业新的危机事件产生。因为随着调查的深入，极有可能暴出其他丑闻，新的危机事件的爆发将会使前期的所有努力功亏一篑——毕竟正规的火锅底料是由60多种原料调制而成，而这每一种原料都可能成为一枚深埋的定时炸弹。近日重庆媒体又暴出万州查获12吨搀入双氧水的有害“精练火锅油”事件，应该引起高度的警惕。
7．在历经“罂粟壳做底料”、“医用福尔马林浸泡毛肚”、“回收潲水油重复熬汤”三次危机之后，重庆火锅竟然再蹈覆辙，它道出的是一个我们必须正视的法律与制度建设问题，不从制度体制根源上解决，重庆火锅难以走出危机的阴影。
8．充分利用现正进行的“太极杯”重庆形象设计邀请赛这一契机与平台
……
[方案分析]
“请给我一个能真正打动自己的理由”
表面看来，这些建议似乎无懈可击，也不好发现什么问题。如实的说，这是我获知“石蜡”危机后的第一反应。然而方案绝不是仅仅表现为文本，其生命在于它要具备绝对的可操作性。
当我们将这些建议细化形成方案具体的操作步骤时，我们会发现将面临如此棘手的系列问题：首先，统一的危机处理专职机构由谁出面负责组织？是政府、行业协会还是由政府或者行业协会授权委托专业的公关公司？我们发现，由于中国所特有的国情决定，这些机构都不便也难以胜任其中。即使这个问题顺利解决，接下来的问题是专职机构的运行费用从何处筹集？办公地点设于何处？机构工作人员之间是何种的行政隶属关系（管理层次、授权范围、沟通渠道及组织制度）？人员与其原属机构的关系如何协调？第三，危机处理专职机构与火锅企业之间是一种什么样的关系界定？面临重大抉择时如何作出决策（这便涉及到为各方认可的复杂决策程序）？第四，对火锅底料实行招回制度，如何得到企业的首肯，造成的损失又由谁来负责？第五，……
如果纠缠于这些问题，在危机的第一时间成立统一危机公关机构并作出积极反应的设想就会不可避免的成为泡沫——这完全不同于一个独立的企业，这些不同的机构有着不同的利益取向。你大可用业者11200多家、年创产值150亿、年缴税收8亿、解决了50多万人的就业问题与眼前可能面临的以亿计算的损失比较孰轻孰重来说明采取你的方案的必要，你也可以用危机管理PPRR模式（危机前的预防Prevention、危机前的准备Preparation、危机爆发时的应对Response和危机结束期的恢复Recovery）来说明你的公关方案所依据理论的成熟与完美，你甚至可以用美国强生公司成功处理泰诺药片中毒事件这一危机公关的经典案例来做对比论证——然而在没有触及各自的根本利益之前，这些说辞却实难引发听者真正的共鸣。
“请给我一个能真正打动自己的理由”。
于是，许多人会突然发现自己的方案在瞬间走向虚空而变的无所适从，一筹莫展。也正是在此时，我们才发现自己对危机的程度认知以及周边形势的研判是何等的肤浅——由于受到传统公关模板先入为主的影响，我们忽略的恰恰是在建议之前，应该首先对形势作出科学正确的判断。
量化思维与决策风险
2月8日，也就是在央视曝光后的一个星期，重庆日报直属网络媒体华龙网刊登了这样一条新闻：《石蜡危机解除警报》。这个结论的得出主要源于如下几个理由：重庆市质监局加紧为火锅及相关产品进行检验并出具合格报告，让企业紧急传往外地以尽快获准重新销售，这样天厨调味品厂在上海、南京两地150余家超大型卖场中，已有60多家准许其重新上柜，其余的也有望在近期内解决；供应全市80%牛油的牧哥公司，在前几天销量狂降30%之后，已开始止住下滑势头；而在火锅店方面，小天鹅、秦妈、胖子火锅、德庄、维也纳等企业纷纷组织外地加盟商，在当地约请媒体澄清真相，阐明“火锅店可放心去”的事实，目前营业正在逐渐恢复。
而这种乐观情绪同样散落于业者之间。重庆火锅协会何永智女士就（宣称）觉得重庆火锅“石蜡”事件是个别现象，只需采取一些措施就已足够，加之已经基本从市场上清除，所以“没有必要闹得全国沸沸扬扬”。
很显然，在这里我们对危机的程度判断更多的是来自于我们的主观感受——“一叶落而知天下秋”，我们的祖辈既已善于也习惯于从细微表象去读取事物的本质内涵。
这让我想起中国企业界一直流传着的一个经典故事。
一位鞋厂销售人员去非洲部落开发市场，不久就沮丧的发回了他对这个市场的看法：“太糟糕了，没有任何希望，这里的人从来不穿什么鞋子！”而另一个鞋厂的销售人员却如同发现了新大陆般的兴奋不已：“真是太棒了！这里还没有什么人穿鞋子！”
这个案例的经典来自于我们企业对第二个开发人员极具“发展眼光”与“创新精神”的推崇，然而我们却因之忽略了一个至为关键的核心问题，就是将这种“发展潜力”转化为切实的市场“购买”所需的成本——由于缺乏量化的市场评判指标及可行性分析，我们无从衡量其中的风险，也难以预期未来的收益——事实是，我们无法也不能理性评判这两位市场开发人员的优劣。
这种因主观感觉做出的判断导致的决策失误才是真正的风险所在。缺乏量化思维以及相关的方法、工具，这成为我们企业决策的软肋之一。
定性、定量的科学评估
那么，具体到“石蜡底料”这一确定事件，我们如何通过量化（难于量化则予以细化）手段评估危机程度进而对周边局势做出科学判断？
通过我们在上篇所做的分析，重庆的危机不是在重庆，而是在消费者中间，因而取得“石蜡底料”在全国各消费区域的分布数据，就成为问题的核心关键。
任何试图从渠道终端获取数据的想法都是极不现实的，我们只能通过倒推的方式，从其生产源头上找寻办法。正是因为造假底料中石蜡添加有一定的配比（每锅底料添加3~5斤），因而通过对销往火锅底料厂家的石蜡统计，我们便可以推算出石蜡底料较为确切的产量。
这样，我们就必须逐一排查可能的石蜡销售渠道：化工店、石蜡生产厂家直销、其它渠道（这个其它渠道可以通过对已查封的问题厂家的调查推证其它，在这些推证过程中考虑到成本因素以及就近方便购买原则可有效界定调查范围，减少工作量）；考虑到有些渠道终端（譬如小化工店）因为规模以及管理等诸方面原因造成的原始销售数据缺失，就必须通过对这些渠道终端现存的销货发票、提货单、入库出库单、托运单、银行资金往来记录以及销售记录等原始凭证的全面核查以取得较为确切的数据，这样通过数据汇集就可以初步推算出流向火锅底料生产厂家的石蜡数量，进而通过换算得到大体的有毒底料生产件数。并且，在这个过程中，可以同时掌握参与造假厂家的确切情况及相关证据——考虑到石蜡的配比以及重庆火锅底料生产的整体规模，这种排查测算在严密的规划与组织前提下，工作量不会很大，耗时亦不会长久。
同样，通过对生产厂家、批发市场销售记录等原始凭证的统计，我们可以获得火锅底料销售在不同流向上的流量数据。
这样，根据产品销售流向（量）数据我们就可以绘制出有毒底料在全国消费区域的分布图（用色彩浓淡表示相应程度），计算出有毒底料对各地较为精确的危害程度。
请注意，这些数据只是说明了造假底料对消费者的伤害情况，而要从专业经营角度了解这一事件对重庆火锅的长远影响，我们还需要其它方面的资料。
我们注意到，在国内真正能对重庆火锅造成致命冲击的，还数来自成都的“四川火锅”。我们看到，近年来谭鱼头、皇城老妈、老成都、魏火锅等“四川火锅”知名品牌以连锁经营的业态迅速窜红国内都市，相对于重庆火锅的“简单”便于模仿，“四川火锅”则赋予了更多的历史与文化内涵而独具特色。因而，“四川火锅”在重庆石蜡事件中的反应及所作所为，无一不应该成为重庆方的“谍报”重点，同时“四川火锅”在全国各地的连锁分支分布数据对于我们的分析同等重要（分布图的绘制可单取区域开店数量、总销售额等单一指标标注，也可通过对营业额、毛利、从业人数等分取不同权重计算出影响力指数标注）。
这样，当我们把有毒底料的全国消费区域分布图与重庆火锅在全国各地的连锁分支分布图重叠在一起，我们是否很容易直观获得有毒底料对重庆火锅的可能影响效果（尽管这可能非显著正相关关系）？而当我们把有毒底料分布图与重庆火锅、“四川火锅”在全国各地的连锁分支分布图三者重叠在一起，阴影重叠最深最大的地方是否是我们危机公关最为应该关注的区域？当我们把重庆火锅连锁分支图换为重庆火锅在一定时段内的连锁发展规划图，三者重叠后我们是否能够较为清晰的看到重庆火锅的薄弱环节及优势所在？
我们还不能忽视这样一个为大多数人所难以觉察的问题：央视的记者调查时间是在2003年的11月底12月初期间，而曝光节目的播出时间却是在春节假期过后的2004年的2月1日，联想到同期曝光的电火锅、电热取暖器等冬令用品，播出时间的安排难道是无意间偶然为之？正是因为这样的时间安排，重庆火锅才得以避免丑闻在春节消费高峰档期曝光所带来的巨额损失，然而也恰恰因为如此，它才对消费者造成更加严重的既成伤害事实——福兮祸之所伏，祸兮福之所倚，危机的特点正是如此。虽然通过对造假底料的流（量）向数据我们可以基本判断出它对消费者健康的伤害情况，然而它对消费者精神伤害的程度便远非常规测算所能比拟。因为有太多的不可预知因素，我们难以评估的恰恰是由此可能衍生出来的一系列危机，我们也就只能通过细化危机的动因、可能来自的方向与强度来做出相应预防应对措施——“做最坏打算的危机管理方案”。
如是，在数据分析以及细化分析的基础之上，我们对危机程度以及周边局势就基本可以做出定性、定量的科学评估。
这样，操作层面的基本框架也就自然而然明晰起来：我们可以根据测算获得的相关数据加权处理后制定出危机程度指数，根据指数高低划分不同危机等级——如果确定“石蜡底料”事件确实是极少数害群之马的个别行为时，危害程度较低，可以考虑通过委托专业公关公司开展公关活动消除危机；如果不止是个别少数人行为但又局限于一定的规模，危机程度中等，是否行业协会联合专业公关公司就可抵御；而一旦涉嫌大规模、有组织预谋的造假，则达至最高危机，必须由政府出面组织、整合资源成立专职机构——我们发现，在充分的证据与数据分析下，我们就能够很好的给出一个乃至多个可以“打动”相关人士的理由。
当我们返回头来重新审视起始给出的方案建议，就会发现一旦危机程度指数突破一定阈值（譬如大规模、有组织预谋的造假），我们原来的建议经过细化形成具体的操作方案就完全可行。而此时这个方案尽管文字上没有什么实质性变动，却已经完全不能等同于原来的建议——正是在数据的支持之下，方案才具备了鲜活的生命。
沟通技巧的重要
这样分析的结果，我们会发现在预先评估危机程度、研判形势后再向公众做出确定的公关反应似乎是较为明智的选择，而在对周边事态没有正确的认知前任何单方面的轻举妄动都有可能造成难以补救的恶果。并且，在实际操作过程中，我们要将自己手中掌握的数据向公众披露到何种程度？真的是必须按照传统公关理论要求的那样将事实真相如实向公众全盘托出？
曾经有这样一段经历对我造成深远影响：那还是在上初中时，睡梦中的我被强烈的摇动惊醒，伴随着的还有物品不断落地的碎裂声音，拉开灯，灯泡在半空中象钟摆那样摇来荡去。我惊惶的跑向书房，看到有夜读习惯的父亲正在平静的看书。“是地震，”父亲微笑着平静的看着我：“我没有喊你们，不要怕”——我们都知道地震意味着什么，唐山大地震后，我们家里曾经住过两个地震中的孤儿（因为母亲是医生，我生活所在的这个城市接收了大量伤员），从他们的嘴中，我如实了解到当时的惨景。看到父亲的镇定与微笑，我狂跳的心一下子平复下来，一种热血男儿的豪情油然而生。我读懂了父亲的深意：我们家是在4楼，跑是没有用的——与其在清醒的惶恐万分中无能为力，不如在无觉中冷静自然的接受现实。
虽然残酷，但似乎是在那种特定情形下的最佳选择。
当你对危机的可控程度暂时无从把握，如实的在第一时间向公众将事实真相全盘托出便极有可能导致秩序的崩溃而使危机趋向于一发不可收拾，因而信息的披露程度以及时间安排是有条件的，它决定于公众对危机的承受能力以及我们对危机发展的控制水平。而当公众对危机的可能后果已经了然在胸，危机后果便不再成为第一重要——重要的是你要让公众真切的感知到你是如何的深爱着他们并且正在采取切实有效的措施将危机降至最低，并且你将会与他们一道承受结局。然而这绝不意味着你可以隐瞒现实甚至提供虚假信息以误导公众，我们需要的是沟通的技巧。
或许，这就是父亲给我的启示，虽然它与传统的公关理论要求可能有所不同。
为准确把握信息的披露程度与恰当时机，我们发觉在扎实的理论功底与娴熟的实操技术之外，相关数据、从业案例经验的积累对于我们利用数学模型（譬如通过线性或非线性相关回归）洞察事物之间的因果关系进而作出科学决策具有非常的意义。从这个角度，它就绝不是“临难抱佛脚”的被动行为，而体现为一种过程思维，即通过事先的预防（预测评估）、事前的准备、事中的应对补救、事后的恢复将危机消弭于无形，其精髓是通过对危机过程的标准化控制来最大限度的达至结果的稳定与唯一。
因而，你如何思维，这一点将直接关系到你的成败。
相关资料链接：2004年2月18日央视《新闻会客厅》实录
转录文稿来源：中央电视台《新闻会客厅》节目录象
火锅是重庆的一张名片，现在全国各地几乎都能吃到重庆火锅。但最近一段时间，重庆火锅的名声因为“石蜡底料”事件大受影响。昨天，这一事件的始作俑者陈永祥和重庆火锅协会会长何永智一起走进中央电视台新闻会客厅。一个鼓足勇气坦白制假内幕，一个教你如何分清火锅底料的优劣。
重庆人爱吃火锅，每到晚上，走进重庆的火锅店，都会看到座无虚席的热闹场面。而那些晚到的食客，则索性将桌椅连同火锅一起搬到路边，痛痛快快地过一回瘾。麻辣鲜香的重庆火锅已成为普通市民生活中不可缺少的美食。
然而就当重庆火锅在全国各地越来越受欢迎的时候，一些不法商贩为牟取暴利，盯上了这块金字招牌。
中央电视台今年2月1日曝光了一起发生在重庆的火锅底料掺假事件，个别不法商贩在火锅底料中添加石蜡，以仿造出优质牛油的板结效果，赚取不义之财。这个节目播出后在全国范围内引起很大震动，媒体纷纷作出反应。
（画外音：受“石蜡底料”的影响，重庆火锅业在全国市场上损失惨重，成为这起事件的最大受害者。
火锅底料生产商陶铸玺：与往年同期水平相比，我们厂的火锅底料在全国的销量大大下降，直接损失五六百万元，产量同比下降了1/3左右。
短短十天，“石蜡底料”事件对重庆火锅行业造成的经济损失已经显现出来，重庆火锅这个品牌所蒙受的信誉损失可能更长远。
火锅底料生产商周英明：全国各地的经销商纷纷打来电话，质疑“石蜡底料”到底是怎么回事。我就坦率地告诉他，我们正规厂家生产的底料是没有问题的，我们的火锅底料没加石蜡，但是我们厂的信誉度还是受到一定影响。
火锅店经营者苏兴蓉：我在全国有308家加盟连锁店，从他们的反馈信息来看，生意普遍都下滑了。
火锅店经营者李德建：重庆火锅的美誉度、诚信度受到损害，谁能赔得起?）
主持人：陈永祥，我非常佩服你走进演播厅的勇气。你心里是怎么打算的，为什么会接受我们对你的邀请？
陈永祥：我想借中央电视台向大家道歉。
主持人：你是带着道歉的心情来的？
陈永祥：火锅“石蜡底料”事件只是我们个别、极少数人干的。为了自己的小利，危害了人们的健康。我真心地再次致歉。
主持人：你受到了什么样的处理？
陈永祥：央视节目播出20分钟后卫生部门的人就到厂里来了，当时我不在厂里，他们打电话给我的时候，我莫名其妙，我又没违法，怎么回事？后来才知道事情的严重性。
主持人：你当时没看电视？
陈永祥：没看到那个曝光节目。
主持人：20分钟后卫生部门就到了你厂里，那时候你回去了吗？
陈永祥：我回去时看见执法人员在库房里，工人全部不许进库房，生产车间当场被封。
主持人：后来怎么处理的？
陈永祥：卫生许可证、营业执照都被吊销，还被罚了3万元。
主持人：3万元罚款缴了吗？
陈永祥：我借了7000块钱，缴齐了。
主持人：借了7000元，从哪儿借的？
陈永祥：我是江苏人，从江苏老家借的，把罚款补齐了。
主持人：你这些天想得最多的是什么？
陈永祥：我确实对重庆火锅业造成了危害，心里很内疚，真的很内疚，对不起重庆的知名产品。其实，来不来央视，我思想斗争了好久。事情处理完后我想回江苏老家，但是我内心不安。
主持人：心里斗争什么？
陈永祥：走还是不走，我心里斗争了两天，最后理智告诉我，要给重庆人民一个交代，到央视也许是个好机会，正好借这个机会向全国人民也做一个交代：“石蜡底料”是我个人的行为，不要殃及重庆火锅业。
主持人：咱们俩这么短的谈话过程中，你已经是第三次强调“这是我个人和少数几个人干的”。
陈永祥：是呀，不能毁了重庆火锅的金字招牌。
主持人：话说回来，你是江苏人，到重庆多少年了？
陈永祥：到重庆10多年了。
主持人：生产火锅底料之前你做什么？
陈永祥：2002年开始一直做麻辣鱼、香熏鱼和烧鸡公等调料，没生产火锅底料。火锅底料是去年9月份才开始做的。一个厂子要生存，必须要开发新品种，我看到重庆火锅在全国各地越来越有知名度了，才做的火锅底料。但是我当时没有那种产品质量意识，只是想推出低价位的产品。
主持人：可能大家脑海中都有个问号，你为什么要选择石蜡？你得给大家解释一下，石蜡能起什么作用？
陈永祥：我以前主要生产麻辣鱼、香熏鱼、烧鸡公，但是这些都是用菜油。我本身是外省人，对做火锅底料一窃不通，用什么方法可以让底料硬呢？有人说把菜油换成牛油，就可以增加底料硬度，我换了可是不成功。我就想用什么东西才能使底料硬起来呢？
主持人：火锅底料里必须得有牛油，那是不是质量比较好的火锅底料摸起来手感才会比较硬，只要有硬度，购买者就认为是好的火锅底料？
陈永祥：应该是吧。我就到化工商店咨询，怎么使一个东西硬起来，当然没告诉他们是做火锅底料。化工商店介绍了不少的凝固剂，我就选择了食品包装蜡。当时我想这个石蜡是可以食用的。
主持人：因为它叫食品包装蜡？
陈永祥：我把包装两个字忽视了，关于添加剂的有关问题，卫生部门经常在培训，我也学了，可学习程度不是那么深，没学好，这是主要原因。
主持人：你没有再去咨询一下别人吗？或者说专家，这个东西到底能不能吃，吃了之后有没有坏处？
陈永祥：当时没有，因为是试产，刚刚开始搞，不想透露给任何人。
主持人：还是绝密，觉得是自己的一招。
陈永祥：可以降低成本。
主持人：能降低多少成本？
陈永祥：本来食品包装蜡的价格比牛油高些，但是它的硬度远远高于牛油，一斤石蜡跟一斤牛油相比，石蜡的硬度要高出牛油五倍。
主持人：然后产品好卖了，是吗？
陈永祥：因为是刚刚开始搞，还没有名气，并不好卖。
主持人：别人是怎么知道了这招也开始学你，或者说这招怎么被很多人知道了？
陈永祥：我是江苏人，重庆还有其他江苏人开的厂做火锅底料，刘鑫(一家食品厂的负责人)就是江苏人，并且我们是亲戚。江苏人招工不招外地人，工人基本上都是从江苏带过来的，工人之间可能透露了这个方法。
主持人：结果这个秘密没守住，你开始还想要守住这个秘密？
陈永祥：是想守住这个秘密。
主持人：一方面虽然是老乡，但是另一方面也是对手，因为大家都卖这种底料。你知不知道他们也开始用你这个方法？
陈永祥：不知道，因为是同行的话，他们的生产车间根本不让你进去。
主持人：怎么让记者知道了呢？
陈永祥：记者说自己是个经销商，要我的产品，他要几百件货，当时我心想天上掉了个大馅饼。
主持人：一个大客户？
陈永祥：是那种情况。我为了证明我的产品的真实性，就让他进车间参观了。
主持人：节目播出后你的第一反应是什么？
陈永祥：我第一反应没那么严重。第二天媒体一报道石蜡对人体的危害，我整个心都乱了，甚至不敢露面，那几天就藏起来。
主持人：藏到哪儿？
陈永祥：不敢住在厂里。
主持人：你是看到报道了才知道石蜡的危害性吗？以前真的不知道？
陈永祥：以前不知道。我也喜欢吃火锅，还经常把自己做的底料化个两三包做火锅吃，上次回江苏老家还带了几十包给亲戚朋友，我一直不知道那个石蜡的危害性。
主持人：你们自己也吃？
陈永祥：自己也吃。
主持人：你家里人怎么看这件事？他们肯定也知道了。
陈永祥：家里人知道事情的严重性，就叫我出去把这阵风头躲过。我觉得这不是躲的事，该处理还是得处理。我对重庆已经有感情了，因为我在重庆呆了十多年。
主持人：你最终没躲。但是面对媒体也好，面对周围的人也好，这些天应该不容易吧？
陈永祥：基本上是弯着腰、低着头的。
主持人：人们会对你指指点点吗？
陈永祥：有指指点点的，所以这次正好借央视，把我心里的话说出来，这样心里会舒服得多。
主持人：你在重庆做火锅底料，你应该对这个行业比较熟悉，消费者现在非常担心，是不是所有的火锅底料都加了石蜡？据你了解，现在是不是这样？
陈永祥：正规厂家没有必要这样做，因为他们这样做会砸自己的招牌。而且他们的火锅底料价格跟质量是相吻合的。而我们没有品牌意识，只要赚点钱就够了，所以用石蜡把成本降低。
主持人：那有没有一些货已经发往外地了？
陈永祥：没有，因为我还是试产阶段，在边生产边摸索。
主持人：可能有些钱现在你收不回来了吧？
陈永祥：是呀，经销商都是卖了货再付钱给我，现在有些钱肯定收不回来了，造成的损失很大，可以说是倾家荡产。
主持人：但是你必须去面对它，谁让你当初没有特别仔细地把事情真正做好。但有勇气面对，这可能也是犯了错之后很重要的一个补救方法。
陈永祥：我也是这个想法。我既然犯了错，就要有勇气去面对，要有勇气去改正，这是做人最起码的原则。
（画外音：近年来，“重庆火锅”这个百年品牌先后遭遇了数次信誉危机，从上个世纪90年代末发生的“罂粟壳做底料”事件，到前几年发生的“医用福尔马林浸泡毛肚”事件，再到后来的“回收潲水油重复熬汤”事件，每一次的信誉危机都给重庆火锅造成了无法估量的损失。
为加强行业自律，3年前重庆的火锅从业者们自发成立了重庆火锅协会，用以规范火锅业。然而，就是在这种背景下，“石蜡底料”事件又再次发生。有着百年历史的重庆火锅业，怎样才能在吸取教训的基础上健康发展呢？）
主持人：何会长，你恨陈永祥吗？
何永智：没看到他之前，我恨之入骨。看到中央电视台的曝光，让我最揪心的是看到了一个家庭作坊，用又脏又乱又差的一口锅在熬火锅底料。我第一反应是全国的观众都在看中央电视台，在他们想象中，重庆的火锅肯定都是在这么脏、这么乱的一个环境熬出来的，里面还加什么石蜡。我还是第一次听说火锅底料里面有加石蜡的。
主持人：你说没见着他的时候恨之入骨，那种恨是什么样的？
何永智：这种恨很难形容，就是巴不得把这个害群之马绳之以法。
主持人：为什么说你没见到他之前有这样的恨，见到之后就不这样恨了吗？
何永智：通过这两天的沟通，我感觉他敢于面对，而且能够向全国的观众把石蜡事件讲清楚。我觉得这也是一件好事。
主持人：小陈，你见到会长的时候是一种什么样的心情，担不担心？
陈永祥：我觉得她会打我，我来的时候是低着头的，我没脸面见她。
主持人：何会长，这件事对火锅业的影响有多大？
何永智：对火锅行业产生的影响我觉得真是无法估计。重庆火锅在全国开了11200多家店，总产值一年有150个亿以上，这还不包括相关的产业，重庆火锅已走向全国。我们正规厂家的火锅底料是按重庆地方标准生产的，重庆火锅底料有专门的地方标准。
主持人：这个标准是从2003年3月1号开始实施的，小陈知道吗？
陈永祥：不知道，要是我知道标准也不会加石蜡了。
主持人：标准有明确的配比？
何永智：全部都有，而且产品要有合格证书。
主持人：毕竟很多人会担心，担心现在买到的重庆产的火锅底料是不是有问题，人们在购买火锅底料的时候应该注意什么？
何永智：我觉得应该注重选品牌，实际上重庆火锅底料有不少知名品牌，比如小天鹅、德庄、苏大姐、秦妈等。首先应该认准品牌，其次不要买那种太便宜的。
主持人：小陈，你生产的底料卖多少钱一袋？
陈永祥：我的跟他们的比价差很大，150克的只卖1块钱左右。
主持人：正规厂家的应该是多少钱一袋？
何永智：我们200克一袋的成本是2块8。
主持人：那就是说不在一个价格水平上。我想这一点有助于大家去分辨。但是火锅协会会不会把行业自律做到相当的程度？
何永智：火锅协会成立3年了，我们为什么要成立火锅协会？在协会成立之前，什么福尔马林、潲水油等袭击我们重庆火锅，所以现在我们知名的火锅店都跟原料供应商签了“生死合同”，原材料出了问题，那就是供应商的责任，由火锅协会把他列入黑名单并公布出来，让他被终身淘汰出局。
主持人：小陈，在你加了石蜡之后生产底料的过程中，有没有有关的部门去检查过？
陈永祥：我当时做的时候，因为是试产，害怕不过关，每逢星期六、星期天晚上才做，白天没做。
主持人：你们企业一共几个人？
陈永祥：五六个人，全是家里人。
主持人：这次除了3万元的罚款之外，还有一个终身不得从事和食品有关的行业的处罚，你将来准备怎么办？
陈永祥：现在心里比较乱，我不知道何去何从，对自己的前途很迷茫。
主持人：有人给你支过招没有？告诉你接下来该怎么办？
陈永祥：也有朋友叫我搞一些电器生意，或者搞些其它的，我说我对那些不懂。但是船到桥头自然直，好多朋友都给我打气，要我重新恢复信心。
主持人：何会长，对于重庆火锅而言，该吸取什么样的教训，将来如何避免这种事，让它一直红红火火？
何永智：在这一点上，我们有很多思考，觉得重庆火锅还应该在预防上狠下工夫。火锅协会已经设立了举报电话，并拿出十万元奖励举报人。下一步我们准备建议有关部门设置入行门槛，进行规范，而这个门槛的高度要政府的有关部门跟协会联合起来设置。
主持人：最近这些天感觉重庆火锅协会的会长不好当吧？
何永智：我的压力好大。重庆有三大名片：夜景、火锅、美女，但是我们的火锅老是受损，三大名片就有一大名片不亮。怎么让我们的名片亮起来？作为会长，我肩负的责任很重。
人物介绍
主持人：白岩松
陈永祥：重庆家厨食品厂负责人，据说是最早“发明”把石蜡添加进火锅底料中的人。
关键词：火电厂 锅炉安装 项目管理
中图分类号：TN2 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）11（a）-0111-01
某火电厂扩建220 t/h全烧煤气锅炉，由总承包商对锅炉安装工程实施项目管理。本工程锅炉安装施工管理目的和工作范围主要包括：锅炉安装施工的策划和计划安排，施工工期的要求和控制，施工资源的计划安排和落实，施工过程关键点的质量控制，施工过程的协调等，其目的是根据里程碑进度要求，使锅炉安装工程在规定的合同工期内，保质保量地完成。
本文通过具体的工程实践，对火电厂锅炉安装工程项目管理进行探索。
1 锅炉炉型
本锅炉单列于厂房扩建端，为母管制供热锅炉，杭州锅炉集团股份有限公司设计制造，锅炉型号NG-220/9.8-Q13，额定蒸发量220 t/h，为单锅筒、自然循环、集中下降管、倒“U”型布置的全燃高炉煤气锅炉。本锅炉采用半露天布置、锅炉前部为半开式结构炉膛，全膜式水冷壁。炉顶，水平烟道及转向室设顶棚管和包墙管。尾部竖井烟道中布置省煤器和空气预热器。
锅炉构架采用双框架全钢结构，按七度地震烈度设计。炉膛、过热器和上级省煤器为全悬吊结构，下级省煤器和尾部空气预热器为支承结构。
本锅炉主要燃用高炉煤气，点火、启动用焦炉煤气，焦炉煤气掺烧能力不小于5000 Nm3/h，燃烧器前后墙布置。
2 施工准备
施工准备是确保锅炉安装工程顺利有序进行的重要环节， 作为项目管理者应充分认识施工准备的重要性， 逐项督促、检查、落实各项施工准备工作。
2.1 施工图的准备
（1）根据项目进度要求尽早提出施工图出图计划，及时更新，一旦发现不能满足施工进度需求，需主动提前干预，如通过干预仍不能满足，需研究是否可调整施工顺序以使其对进度影响降至最低。
（2）尽早提交施工图纸，督促施工单位尽快熟悉图纸，有疑问尽早提出，在开工前，必须进行施工图交底，并做好详细的交底纪要。
2.2 组合场及设备堆场
锅炉设备堆场及组合场位于炉前汽机房扩建端山墙西侧，锅炉设备堆场前期主要用于钢架、平台扶梯、钢格栅等摆放。前期钢架设备应先尽量卸在组合场地组装，设备堆场放平台扶梯设备和暂时不用的钢架设备。中后期主要用于受热面的摆放、组合，附属设备摆放。
2.3 施工机具及人员准备
施工机具的的选择应根据设计要求、现场实际情况、工程经验等因素综合考虑。施工机具进场需向监理报验，经检查合格后方可开工。
特殊工种工作人员需进行资质报验，经检查合格后方可上岗操作。
2.4 作业计划的编写及施工前的相关报验
（1）施工前以招投标文件、施工合同为依据，详细安排施工计划。施工计划的编制是一项十分重要的工作，合理可行的施工计划是项目成功的前提，应充分认识到该工作的重要性。
（2）项目管理者应向施工单位提出明确的要求，并督促指导施工单位认真完成该工作，经批准后，督促落实实施。
（3）施工前需进行相关报验，如专业施工组织设计报审、单位工程开工报审、作业指导书报审、特殊施工技术措施报审、质量检验项目划分表报审；主要施工计量器具、检测仪表需定期校验报审；如有分包，还需进行分包商资质报审。
3 锅炉安装施工过程中的质量管理
3.1 钢架的吊装
本台锅炉钢结构采用焊接形式连接，第一、二层整体地面组合、第三层散装，由下往上逐层安装，并每层形成井字架结构，同时每层的平台扶梯及时安装到位。钢架第一、二层组合吊装找正后联合验收，第三层钢架单独吊装、找正、验收。钢架安装时注意缓装件的安装，需在汽包和受热面大件吊装就位后方可进行，炉顶钢架安装应结合受热面大件吊装的要求进行，采用单根吊装方式。受压件支吊平面钢梁安装，应结合受热面吊装需要，逐根安装，安装前应将吊杆在地面穿装到梁上，随梁一起吊装。
钢架立柱吊装采用钢丝绳捆绑吊装，每根立柱就位后及时拉好缆风绳临时固定，待找正好且安装横梁并形成井架结构后，方可拆除缆风绳。钢架立柱吊装前，应事先将平台扶梯的牛腿安装好，随立柱一道吊装。
钢架吊装前，土建专业对锅炉房基础向安装专业进行交接，经过验收合格确认后方可进行钢架吊装，第一层钢结构安装完成后，安装专业向土建专业进行交接，由土建专业进行柱脚灌浆。灌浆完成并经过验收合格后，土建专业向安装专业进行交接。
3.2 受热面的组合安装
本锅炉受热面包括省煤器、水冷壁、过热器系统，锅炉钢架施工结束，炉顶大板梁安装完毕，锅炉基准标高以及纵、横中心线划线标示清楚，并经过有关部门验收认可，方可进行受热面吊装。
对鳍片管排、蛇形管排及单根管按要求进行组合前的内部吹扫清理和通球试验，根据锅炉厂安装说明书要求。通球用钢球应交专人保管，通球前和通球后都应清点钢球数量，绝不允许将钢球遗留在管内；对通过球管子的管口要及时进行可靠封闭；对通不过球的管子要及时做好标示和记录，同时向施工负责人和技术负责人汇报处理，不得私自隐瞒或降低球径标准；通球时发球人和接球人要配合好，任何人（包括接球人）在通球时不得正对着管口，防止钢球吹出伤人，接球要用结实的篓子接球。通球结束后要及时可靠封闭管口，并在管排上注明通球当天的日期和在记录本上做好通球记录。
4 进度管理
锅炉安装工程进度管理采取P6管理软件，首先编制里程碑进度计划及一级网络计划。锅炉安装工作正式开始后，严格监控各分项工程的进度，以确保每项工作按计划进行，掌握锅炉安装的实际工期信息，如：作业实际开工时间，已完成百分比，完工时间，记录并报告工期受到的影响及原因。在每月25号对锅炉安装工程各作业项的实施状况、完成程度进行统计。P6工程师对一级网络计划根据工程进展情况和实际需要随时调整，做到进度控制动态管理。同时根据一级网络计划，协调、指导施工单位编制二、三级网络计划，以便于更好地确保一级网络计划的按点实施，使工程进度始终处于受控状态。
参考文献
[1] DL/T5047-1995，电力建设施工及验收规范：锅炉机组篇[S].
开锅羊肉给你原汁原味的体现。选用的都是3个月的羔羊，用羊骨熬汤，羊汤鲜，羊肉香，咀嚼起来口感滑嫩，随便煮一下就可以入口，品味到一种丰腴的。鲜切羔羊腿肉，精选上乘极品羊肉，肉质细嫩，味道香。由大师傅现场奉上手工鲜切精致羊腿肉，刀工精湛更增口感。富有弹性，肉色鲜艳嫩，肥而不腻，易消化，最大的特点是没有膻味，是涮羊肉的上品原料。高蛋白，低脂肪，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，能够有效均衡人体营养搭配。
大西北羊肉
马一洒开锅羊肉
俗话说得好：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的现象。所以这大冷天的，必须吃羊肉去！偶尔路过一家马一洒清真餐厅，感觉眼前一亮，真没想到原来清真餐厅也这样的小资。精致典雅的装潢，笑容可掬的迎宾让人忍不住的走进去，里面红色的卡座让人顿时放松，羊肉汤的香气起心中隐忍已久的饥饿味觉。马一洒餐厅每天现杀的绒山羊保证了羊肉的品质与口感。主厨马一洒精心研发与高超厨艺更是将羊肉的鲜美发挥到极致。
餐厅门口有烧烤摊，烤羊腿、羊排、羊肉串等。一大排诱人的烤羊腿，放在烤架上烤制。一边烤一边切，哇塞！想想就觉得超级诱人，同行的好吃佬说这种感觉非常爽快！烤羊排选用的羊排一般是羊娃子（当地土话叫“没结婚的羊娃子”） 的肋骨烤制，加特产的孜然和辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。马一洒做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味，这也是因为西部羊肉的鲜美，无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻，肉质细嫩，外焦内嫩，满口流汁，特有益气壮神之功效。
倍儿纯正的川味火锅
胜家·玫瑰火锅
胜家玫瑰火锅是大妙旗下新开的一家火锅店。大妙火锅每家分店都会有一个主题，武汉新开的这家概念店开在酒店里面，主打轻盈时尚。宽敞的包房，大理石桌面，整间店都显得时尚大气。予人玫瑰手有余香，而胜家玫瑰火锅推出了火锅新吃法，让你闻香，又留香。餐厅特邀请火锅资深师傅，在重庆火锅界十几年，有着丰富经验，研制出更具有特色的清油锅底，并加入大自然生长中的草本而结合，好吃不上火，香滑不油腻。当玫瑰火锅端到你的面前，那火红的颜色，那香气，我已经迫不及待想开吃了。每次吃火锅，最怕的就是上火，没想到看起来很辣的红汤，吃起来却不那么辣。红锅红味浓，白锅稠鲜香。配有20多种香料及草本结合。而且越吃越有味，一点都不辣喉，吃完也不会觉得辣到肠胃，更没有不舒服的感觉。
既然吃最正宗的火锅店，就必然要点上最正宗的小料来配，干碟和香油碟。您别看干碟这一碗红红的辣沫，这可是搀和了许多调料配制而成，入口没有干辣呛鼻的感觉，反而辣香味十足。是爱辣人士的佳选！香油碟是由店家自制的小磨香油配制的，它也是四川人最常吃的一种地道小料，香滑丝绸，营养丰富，还能降低火锅菜品入口的辣感。如此绝配，怎能轻易错过！
四川火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有三样是四川火锅必不可少的，那就是“鲜毛肚”、“黄喉”和“鲜鸭肠”。毛肚、黄喉和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即锅里涮大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。轻涮后蘸上香油一并送入口中，咬起来咯吱咯吱爽脆无比，味道之纯美，让你欲罢不能。未见其形，先闻其香，用在麻辣牛肉这里最合适不过了，轻轻夹起一片，放在鼻尖轻嗅，麻辣鲜香扑鼻而来，在锅中久涮不老不柴，且辣椒完好无损的贴在牛肉上，肉质细嫩，香辣刺激，喜欢吃辣的朋友必定爱死这道菜了。虾滑是选用新鲜的大虾，既保留了虾仁嫩滑鲜美的口感，又省去了剥虾壳的繁琐工序，放入锅中涮好之后，虾滑又软、又嫩、又鲜、又香，相当好吃。另外猪脑花口感软棉嫩滑，如鲜嫩的豆腐，让人回味无穷，若来到这儿，一定要尝尝，若不然您可是真儿错过了这人间美味了。
清真主题餐厅
高塬风情清真餐厅
高塬风情清真餐厅是一家在武汉正宗的回族餐厅，在武汉粤汉码头对面的老房子里，装潢却很时尚，以包房为主。老板以前在工农兵路开了十多年的小餐馆，人气一直很旺，因为租的门面拆迁，又怀着自己要开一家家乡原味餐厅的梦想，于是精心开了这家餐厅。餐厅厨师来自金城兰州，厨师长在兰州、青海、西安，曾荣获多项金奖，其中在青海和兰州举办的美食节上荣获“全羊宴”金奖。
开锅羊肉，西北地区的风味美食，锅底奶白，浓浓的香味扑鼻而来，先来碗汤，鲜美无比，而且汤料中事先加好了野生冬虫夏草、松茸、枸杞、草果等多种滋补品及药材，使得汤在美味的同时，有了更丰富的营养。所选羊肉是3-6个月的大尾羊羔或者未满1岁的羯羊，脂肪及胆固醇都很低，更符合现代人绿色健康的饮食需求。宰好后鲜羊肉剁成小块装盘涮食。夹起一片鲜嫩的羊肉轻轻在汤里涮一涮，熟了之后蘸上一口香浓麻酱汁趁热入口，一瞬间滑溜柔嫩的羊肉在嘴里化了开来，肉质嫩而不柴，肥瘦相宜，满口香气，让人忍不住一口接一口吃个过瘾。调料有香菜、蒜茸、豆腐乳、韭菜花、糖蒜、麻酱等，根据自己的喜好调配蘸料。
手撕牦牛肉，选用生长在海拔3600米-5500米的高寒地区、食用天然野生草本植物、引用冰山雪原的清泉净水、身处天然草场的自然生长过程、实际仍属于半野生状态的成年牦牛制成。顺着肉丝撕下来吃，嚼劲十足，牛肉的鲜味越嚼越香，回味悠长。
生炒羊排集鲜香嫩爽于一身，金黄脆香、入口酥香厚重，色美肉嫩，浓香外溢，独特的烹调方式使羊排的鲜香味道得以保留，原汁原味，肉质口感丰富，让人吃完齿颊留香，流连忘返。河州发菜也是当地的一个特色菜。深海蔬菜，口味清香，外观亮丽透明，口感细嫩酥脆，爽口，同时还能吃出海鲜的味道。上面点缀着的晶莹剔透的鸽蛋有点像我们常见的皮蛋，鲜滑细嫩，十分入味。干妈糊牛，就是平常吃的肉夹馍，但夹的肉是用牛肉做的。
细致艺术的日本料理
万岁寿司·料理
万岁寿司·料理是一家全国连锁品牌料理店。开在人气旺地佳丽广场，装修风格清幽雅趣，颇具情调，略带日本风格！最具艺术感的就餐区内，无论是情人用餐、亲友小酌还是商务宴请，总有一处适合您。在这些私密精致的空间里，您不但可以享用美食，更可以欣赏到万岁日本料理的师傅们表演精湛的料理技艺，在美轮美奂的环境里，让您享受着神秘的日餐饮食艺术。
万岁寿司·料理出品都是十分精致的豪华料理，每一道菜都如国画般的精细。俗话说：“术业有专攻，”一家餐厅专修一门功夫肯定很精致。对于日料来说，他们家的寿司和生鱼片应该是最受欢迎的吧。吃起来方便，既满足了视觉又填饱了肚子。欣赏之，品味之，赏心悦目的美食，是否更衬托了您用餐的愉悦气氛呢？
一级棒寿司拼盘
寿司拼盘分量很足，有红蟹籽寿司、三文鱼小卷、北极贝寿司、吞拿鱼寿司等十来种口味。造型精美的寿司微微闪烁着清朗的光泽，随着饭粒与味觉在口中的缓缓四散，轻轻咀嚼新鲜甘美的刺身，配合清新微酸的醋饭，以及画龙点睛般的山葵、酱油等调味料，逐渐交织成清新、软嫩、香滑等看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感。
挪威三文鱼刺身
日本料理精制摆盘和独特造型给人以绝美的视觉享受。色彩绚丽的生鱼片错落有致的摆放，新鲜绿叶点缀于生鱼片间，干冰的白色烟雾袅袅升起，美轮美奂的艺术享受。有着“冰洋之王”美誉的三文鱼选自挪威，挪威三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，颇受全球厨师和美食家的青睐！特别是其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选！
挪威北极贝
挪威是一个自然风景秀丽的国家，拥有难以置信的海湾，风景异乎寻常地迷人。挪威的独特之处并不仅仅在于其美丽的自然风景，其独特的地理自然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。北极贝在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，生长环境非常干净，很难受到污染，肉质肥美，味道非常鲜美。
弄堂里的美味，想私藏的滋味
出水芙蓉私房菜
弄堂私房菜，大隐隐于市！前身叫湘味浓湘菜馆，老板是有20年厨师经验的江城10大名厨之一的毛耀武，曾在湖南工作过，把湖南菜改良成适合武汉人口味的新派湘菜，店子藏的很深，在大智路旧蛋场宿舍里的一套两室一厅的居民房里。前庭后院，穿堂小风吹拂，好不惬意，后花园摆着一张大圆桌，这就算雅包了。他家招牌菜有掌中宝，辣的跳，益阳干锅口味蛇，火爆鳝鱼等。两款秋冬滋补菜品海南椰王鸡和老北京热气羊肉，值得走街串巷去品尝。秋天来滋补，冬天可以打老虎。私家制造的美味，还能滋补秋冬。老板是一个菜痴，不断研究新菜，新近又到新加坡旅游，与当地的厨师一起研究和改良做出了这道养生菜——海南椰王鸡。
海南椰王鸡是店里的人气招牌菜取新鲜椰子一枚，开孔后椰汁倒入砂锅中，并挖出椰肉，下入荸荠，加入盐、胡椒（除此外不放任何调料）。清汤煮沸后，倒入腌制好的广东清远鸡一只，5分钟后即可食用。椰子的清甜，融入鸡肉之中，鲜嫩爽滑。鸡肉的鲜和油脂也沁入汤中，舀一勺入口，醇香透至心脾。
老北京热气羊肉，用的是北京的老铜锅，烧的是木炭。寒冷时节，约三五好友围坐一旁，涮羊肉，羊肉是内蒙运来的新鲜羊肉，手工现切成片，厚实，口感极好。配上本店的秘制味碟，味道非同凡响，涮完羊肉可以再舀一碗羊汤，鲜味十足，这可不是一般的火锅店的冰冻羊肉卷能比的。再品美酒，而后天南海北，岂不快哉！避风塘炒蟹选用优质大肉蟹，肉质鲜爽厚实，姜葱蒜茸等配料渗透蟹肉，蟹肉入口鲜而微辣又惹味，每一口都是带着弹牙的满足和令人吮指的回味，很对我的口味，绝对一流。
无辣不欢的川菜
蜀山传
听朋友说，这是一家不错的川菜餐厅。可走进餐厅时，有点怀疑是不是走错了。传统思维中，川菜餐厅的场景总是人声鼎沸、热火朝天，为什么这里人满为患却没有那种感觉？仔细一瞧，应该是这里明快亮丽、颇为简约的环境影响着就餐的人们。缓缓的音乐，让人忘掉所有的烦躁而静心品美食。若不入川，这里依然可以吃到最地道的川菜佳肴。不管是情侣约会或是家庭聚会，都会愿意让美好而柔软的时间在此悄然流淌，卸下一身疲惫，静下心来品尝美食。是不是忍不住口水了，快点来尝试吧。
招牌烤鱼
饶有兴致地问招牌菜，服务员首推招牌烤鱼。“烤鱼？”听起来很不以为然，可这道我们司空见惯的菜品在这里却呈现出不一样的风貌，它看起来很“私房”， 端上来压根儿没有街边烤鱼烟熏火燎和油腻的感觉。鱼类有清江鱼、花鲢、草鱼等上十种选择，称好以后当面现杀，再选择口味，而且光味道就有朝天香辣、黄金酸辣、江湖泡椒、秘制清香、风味豆鼓五种可供食客选择，地道的武汉人肯定最喜欢朝天香辣，又麻又辣，吃到嘴里表皮酥酥的，而鱼肉又很嫩滑，是到这家店的客人必点菜肴之一。
石锅牛蛙
武汉人酷爱牛蛙，只要看见餐厅门口写有牛蛙就会冲动的进去，菜单写有牛蛙常常就会首选。这家川菜馆的牛蛙绝对算店招牌，而且是石锅烹制。每个石锅都经过6分钟温度高达600度的旺火煅烧，汤和底料由10余种材料熬制而成，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅牛蛙”便诞生了。当用石锅烹制的“石锅牛蛙”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。尝一口皎白如玉的蛙肉，舌尖感触那细腻的柔嫩，交织着开胃的酸、激情的辣，真是令人欲罢不能……一块接着一块，这份量也是实打实地足，是店内性价比极高的一道特色菜。蜀山仔排是另一道人气菜肴，将麻辣的味道融入排骨中，加上和各种香料的香味融为一体，精选仔排细嫩入味，颇受欢迎。
澳洲佳肴顶级雪花和牛
焱高档西餐厅
对于广大热爱美食的人而言，澳大利亚、日本、美国等国家，拥有世界上最顶级品种的牛，其选育、饲养就是一段故事。和牛跟世上其他地方的牛肉有很大分别，其他的牛肉大多有咬口，而和牛则恰好相反，高级的和牛除了香味四溢之外，一放入口即溶。上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉。文理鲜明的和牛肉，布满着细致的白色油花，称之为“大理石油花”。此油花让和牛肉变得极为细嫩，吃起来美味可口。一般而言，和牛肉的油花越多，肉品的等级也就越高。油花丰富的和牛肉吃起来犹如入口即化的奶油，相当美味！
武汉万达嘉华店在浓情二月，来自法国的星级主厨选用高档食材-澳洲顶级雪花和牛，精心制作每道菜肴，并搭配格拉巴白兰地酒，为尊贵的食客提供私享美食。无论是坐在灯光华美的SPARK（焱高档西餐厅）中私享谷饲牛柳配黑菌还是谷饲精选牛扒拼龙虾，行政总厨罗楠（Rolland ） 总能找到搭配适宜的美味。
关键词：行为规范；营销推广；文化推广
中图分类号：F270 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）03-00-01
一、企业行为规范在城市形象战略中的作用
城市形象识别系统（Corporate Identity System）包含城市理念识别系统（CMI）、城市行为识别系统（CBI）和城市视觉识别系统（CVI）。城市行为识别系统是是城市形象战略的执行识别系统，是城市形象的动态识别形式，包括政府行为、企业行为和公民行为。其中企业行为是城市行为系统的重要组成部分，企业是从事生产、流通、服务等经济活动，以生产或服务满足社会需求，实行自主经营、独立核算、依法设立的一种赢利性经济组织。它是组成城市综合体的重要组成部分。企业行为是指企业为达到一定的目标所采取的行为方式与活动的总和。[1]企业行为往往被看作是企业个体的独立经营行为，所包含的员工行为、组织行为、营销行为和文化推广均是企业自主建设与经营，目前，城市的重要主体企业存在着性质、规模、类别多元化、差异化的特点，企业行为规范建设存在参差不齐的现状、企业行为规范的监测与评估目前还处于实践探索阶段，但是企业不仅仅是城市经济的载体，企业行为更是城市集体行为的表现，企业经营活动中出现的违法行为不仅可以使企业倒闭破产，而且还会损害城市品牌形象，因此规范与推广传播企业行为不仅是企业自身运营发展的内在需要也是城市形象战略传播的内在支柱。总之企业行为系统是城市形象系统的重要组成部分，它对城市形象具有带动与提升作用，因此企业行为规范建设于传播是形成良好城市品牌形象的重要措施与有效手段之一。
二、企业行为规范的推广与传播
（一）企业营销行为的推广与传播
企业营销行为是指企业按消费者的需要将其产品通过适合的销售渠道、有效的广告手段、合理的销售策略、完善的消费服务将产品传递到广大消费者手中并建立企业形象的行为活动。[2]企业营销行为包含售前、售中和售后行为。企业营销行为的正能量推广能塑造传播城市品牌形象。在产品的销售过程中企业的营销行为大多面对的是跨城市和地区的广大消费者、供应商、经销商、社会公众、政府、新闻媒体和金融机构等，他们是城市利益相关者和评价者，企业营销行为能直接影响其对城市形象的认知和形成“双向效应”。一方面，优质产品和服务提高了企业高附加值回报，并给产地城市形成强大的注意力经济。重庆几十家知名火锅企业参与策划的重庆火锅美食节就是一次成功企业营销传播提升城市品牌形象案例。火锅节上10万食客聚集南滨路，举杯持筷，共庆火锅节。据市商委统计，参加万人火锅宴的火锅企业达到了64家，吸引本地和外地市民30万人。小天鹅、德庄、秦妈、奇火锅、骑龙等重庆知名火锅企业纷纷展开营销传播，其中以万人围看的176人穿龙袍烫火锅最吸引眼球，这是骑龙火锅推出的中华火锅龙舟宴。美食节上各大企业推出的322个名菜一起争夺中华美食最高奖“金鼎奖”。重庆火锅节让重庆企业的知名度美誉度享誉全国。另一方面，企业营销行为的推广与传播为城市招商引资、商贸往来和旅游经济提供了多重商机，形成了企业营销行为与城市品牌形象的良性互动。 重庆火锅节吸引了来自中国香港的“沙嗲之王”郑捷明、“扒王之王”李德麟、“茶餐厅之王”陈永安、“咖啡王”黄家和，他们应重庆餐饮商会之邀，考察重庆的餐饮业投资环境，外地企业对重庆城市热情好客、万人参与、美食美景印象深刻。最后，企业营销行为的推广与传播应与城市品牌形象理念吻合，可以策划多种形式的行业赛事、产品展览、经济节日等事件营销助推城市形象构建，实现企业发展与城市品牌形象塑造的互动与双赢。
（二）企业文化形象的推广与传播
企业文化是企业长期发展过程中沉淀而成的物质文化和精神文化的总和。企业文化形象推广是把企业的价值观、经营哲学、企业精神、企业道德、企业使命和企业文化进行推广传播的行为活动。[3]首先，企业个体文化推广既能提升内部凝聚力，扩大企业对外影响力，同时还能通过企业文化彰显城市形象风貌。以正宗凉茶品牌加多宝为例，加多宝一直致力于传承和发扬“悬壶济世”的民族凉茶文化和企业慈善文化。今年4.20芦山地震中，加多宝继汶川地震1亿元、玉树地震1.1亿元捐助后，再次捐赠1亿元善款，成为捐赠数额最高的企业，再度引发社会高度关注和广泛热议。五年三次过亿元捐赠，体现了加多宝的大善情怀。被公众誉为“最有社会责任的企业”，近来加多宝集团了2013年加多宝公益战略及企业首份《公益白皮书》，总结了加多宝17年公益历程和取得的成绩，并提出“以善促善，人人公益”理念。即通过企业持续的公益行为，激发和调动公众的公益参与热度，以企业小善带动社会大善，最终促成人人皆公益的全民之善。其次，城市公益形象是城市形象塑造战略重要组成部分，而企业的公益行动又是城市公益行动的主力军，加强企业文化与公益活动的推广无疑是提升城市形象的重要举措。目前由民政部组织研发的一套对城市慈善形象发展水平进行综合监测和科学评价的指标体系“中国城市公益慈善指数”被形象地称为“城市爱心GDP”。参与调研的城市中，78%的东部城市慈善发展水平超过全国平均水平，首届中国城市公益慈善指数综合分数名列全国前茅的城市是深圳、上海、北京、广州、无锡、厦门等经济发达城市。[4]城市经济的蓬勃发展必然对城市形象综合素质提出更高的要求与愿景，企业作为城市的主体，应该把企业文化推广纳入到城市形象战略的有机组成部分，并形成长效的企业文化推广机制。
参考文献：
[1]孙湘明.城市品牌形象系统研究[M].人民出版社.
[2]张，张锐，刘进平.重庆城市品派塑造及实施策略研究[J].科技管理研究，2008（08）.
[3]曾振华.城市品牌形象定位及其广告策略[J].新闻爱好者，2010（02）.
