一、项目背景
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
（一）对火锅市场影响因素
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
（二）划分种类
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型
本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
六、火锅店经营形式
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
七、火锅店的选址
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的装修
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
九、人员管理
（一）火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）火锅店人员的管理；
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技巧和服务效率。
十、火锅店供应系统的管理
火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
（一）采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
（二）储存业务管理；
1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。
十一、投资分析
1、资本结构与规模
本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金、场地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按当时市价作价。
2、资金来源及运用
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
十二、财务分析
（一）主要财务假设
1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用(1000)，基本设施费用(5000)等；
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
（二）财务报表及附表（略）
十三、风险预期
1、管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
2、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
【关键词】天燃气；气体检测；火灾报警及联动；接地装置
0 引言
煤层气俗称“煤矿瓦斯”，是宝贵的优质能源和化工原料，主要用于民用和工业用燃料、发电、汽车燃料等。近几年来，随着煤层气产业的快速发展，有关燃煤锅炉放改燃气锅炉房、新建燃气锅炉房的工程也在不断增加，为长期受到限制的燃气锅炉房的应用推广创造了条件，就燃气锅炉房的电气设计，交流探讨设计实践中存在的疑难问题及解决办法，谈几点体会。
1 燃气锅炉房与燃煤锅炉房的不同在以下几个方面
（1）燃料不同。燃煤锅炉房锅炉用的燃料是块状煤.燃气锅炉房锅炉用的燃料是煤层气。
（2）环境不同。燃煤锅炉房锅炉间基本属于正常环境。燃气锅炉房锅炉间属于爆炸危险环境。
（3）辅机不同。燃煤锅炉有一整套与之配套的辅机。如鼓风机、引风机、出渣机、炉排传动机构等，以及与之相应的电气控制设备。燃气锅炉只有一个相应燃烧器及控制器，配套简单。
（4）排烟不同。燃煤锅炉中的煤燃烧后产生大量的烟尘和煤渣，不仅污染环境还要占地堆放和处理炉渣，同时还需一个高耸的烟囱来排放烟尘。燃气锅炉天然气燃烧后生成水和二氧化碳。正由于燃气锅炉房与燃煤锅炉房有着不同之处，因此燃气锅炉房的电气设计除了与燃煤锅炉房有相同点，还有其独特的地方。
2 燃气锅炉房的特点
（1）燃料：使用的气体燃料是煤层气，煤层气的主要成分是甲烷（CH4），分子量为16，其引燃温度分级属T1组，最小点燃电流分级为ⅡA级，其气态比重约0.6，轻于空气。
（2）防爆：甲烷的爆炸极限是3%-15%，所谓爆炸极限是指燃气与空气混合后遇火种能够高速燃烧的浓度范围。这个范围的最低浓度成为爆炸下限，最高浓度称为爆炸上限。
（3）环境：按爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范GB50058-92第2.2.1条规定：爆炸性气体环境危险区域划分天然气锅炉房的锅炉问属2区，即在正常运行时不能产生爆炸性气体混合物，即使出现也仅是在短时间存在爆炸性气体混合物，因此要求有很好的室内通风及应设置泄压面如轻质屋面和易于泄压的窗户。
（4）可燃气体检测：《民用建筑电气设计规范》（JGJT16-92）24.13.1条和24.13.2条规定：用天然气或其它可燃气体作燃料的锅炉房等建筑内应设置可燃气体检测报警装置。按此规定在锅炉间内应设置固定式或移动式可燃气体气敏探测器和报警装置，其报警装置的主机则安装在正常环境的房间内。
3 工程实例
3.1 工程概述
燃气锅炉房的电气设计就是根据燃气锅炉房的电气防爆及可燃气体检测报警的两大特点进行的。下面通过介绍笔者所在单位的燃气锅炉房的电气设计来初步探讨其中的一些问题。
一化学品有限公司新建的燃气锅炉房为总装机容量10t/h的蒸汽锅炉房，作为全年生产用蒸汽热源，最大负荷10t/h，工作压力1.25MPa。选用一台10t/h燃油燃气锅炉，一台8t/h导热油锅炉。该锅炉房地上一层建筑面积：240m2，高度：5.7m，耐火等级：二级。锅炉房电源自室外引入，电压为220V/380V。
3.2 供电要求
该天然气锅炉房总安装容量为30KW，供单位生产用气，停电会造成不小的损失，因此用电负荷等级按二级负荷确定，双电源供电，自动切换。锅炉房作等电位联结，接地保护为TN―S系统，按二类防雷建筑物设防，烟囱采用避雷针保护，采用共用接地装置.接地电阻不大于1欧姆，锅炉房内设火灾自动报警及联动系统，自动灭火系统为蒸汽灭火系统。设置有电话及信息网络系统。为了保证锅炉房安全连续生产，加速故障处理过程和防止误操作，对锅炉电气设备采用计算机控制。锅炉自动控制系统：锅炉采用PLC控制器对水位、压力、温度燃烧状态等进行自动检测和控制，自带计算机通讯接口（RS485），实现微机管理或通讯功能。
3.3 可燃气体检测
可燃气体布线见图1，燃气检测报警器装置选用是防爆可燃气体探测器及相应的可燃气体报警控制器，每个探测器的检测面积，参考中华人民共和国石油天然气行业标准《可燃气体检测报警器使用范围》第3.2条：每个可燃气体探测器的检测面积一般15nf左右，由于天然气比空气轻，设计图中探测器均匀布置固定安装在顶板上。但笔者认为，应首先考虑将可燃气体探测器布置在锅炉燃烧器（二级释放源）上方和烟囱附近及可燃气体易聚集的死角等重点检测部位，然后根据剩余面积进行均布，以满足检测要求。在锅炉间共布置8只，具体布置如下图1所示。
图1 可燃气体探测布线图
3.4 火灾自动报警及联动系统
参照《燃油、燃气热水机组生活热水供应设计规程》CECSI34：2000第l1.0.6条的规定，燃气泄爆报警装置除应联动事故风机外，尚应联动切断供气气源阀及联动起动蒸汽灭火系统。本工程对报警控制要求：当可燃气体探测器检测到室内所泄漏的可燃气体浓度达到爆炸极限下限的20%时，控制器发出报警信号并及时强行起动事故排风机；当泄漏浓度上升到爆炸极限下限的25%时除继续发出报警信号外，还应立即关闭气源进气总管的进气总电磁阀，关闭气源，以防泄漏事故进一步扩大。但是否联动强起蒸汽灭火系统，笔者认为似无必要，因为蒸汽灭火系统在何时起动实难决定，启动早了无用，启动晚了已发生爆炸，因此该灭火系统只是作为非可燃气体泄漏的普通火灾的消防之用。
3.5 照明系统
除锅炉间选用防爆开关，防爆插座以外，设计图中锅炉间的防爆照明灯具安装于顶板，笔者认为，安装高度以距地3米为宜，可免去安装在顶板时为维护灯具而登高爬梯的困难，灯具可采用墙壁式3O。安装方式，照度应达到100LX。
3.6 本安环境
根据《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》GB50058―92第2.3.7条和2.3.9条的划分，凡直通锅炉间的区域或虽然有门但与燃烧器的距离小于4.5米的区域，均应划入爆炸危险环境2区，其所有电气均应作隔爆设计，隔爆设计将使造价急速上升，为使非锅炉间的其它区域处于本安环境，设计时应做到如下几点：1）与锅炉问相邻的区域尽可能封闭，并设置防火分隔阻燃体；2）封闭不了的区域可设计两道互锁门，当一道门开启时，另一道门不能被同时打开；3）管线由正常环境场所进入爆炸危险场所时，保护钢管两端应用密封材料进行封堵。
3.7 防雷与接地
为防止雷电感应和防止雷电反击，天然气锅炉房所有金属框架、平台、梯子、泵及电缆桥架等均应不少于两处与接地干线相连，接地干线构成环路，接地干线、支线采用镀锌扁钢埋地暗设及沿梁、柱、平台明设。为防侧击雷及感应雷，进出建筑的电源线路及弱电线路设计时均应设过电压保护器。天然气管道在输送天然气过程中，气体与管壁的摩擦会产生静电，为防止静电及漏电引起过大的电位差而产生电气火灾，完善的等电位联接必不可少，要将天然气锅炉房内所有电气装置的外露导电部分和电气装置外的可导电部分互相连通而使电位相等或接近，以消除可能产生的过大电位差。
4 结束语
随着天然气产业的不断发展，大容量的燃气锅炉也会随之出现，到那时燃气锅炉房的电气设计又将会面临新的课题，这有待于我们在总结以往经验的基础上去探索研究。
【参考文献】
[1]中华人民共和国建设部.GB50041-2008 锅炉房设计规范[S].北京：中国计划出版社出版，2008.
[2]石油工业出版社编写.SY 6503-2000 可燃气体检测报警器使用范围[S].北京：石油工业出版社，2000.
[3]中华人民共和国建设部.JGJ/T16-2008 民用建筑电气设计规范[S].北京：中国建筑工业出版社，2008.
[4]中华人民共和国化工部.GB50058-92 爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范[S].北京：中国计划出版社，1992.
【关键词】锅炉房；电气防爆；天然气；安全措施
1、引言
随着国家西气东输工程建设的全面加快，在中国东部突出天然气作为锅炉燃料的大背景下，在整体思考锅炉房在电气防爆设计等多方面的质量管理体系，形成安全有效的综合管理，将有很大的促进作用。因此，在全面发挥综合模式的基础上，加强锅炉房电气防爆设计将具有很大的实际意义，再次基础上进行整体的研究，能收到更大的效果。
2、有关规定与定义分析
2.1天然气的整体特点
天然气作为一种有效的能源方式，在具备有无色无味等特点上，还具有与空气轻的优势，在当前的油田开发中，每立方米的天然气重量与同比的空气相比，只有空气的一半左右，这种天然气含有一定的能源，是一种易燃易爆的气体，尤其是在与空气混合之后，在温度达到了550摄氏度的时候，就会出现燃烧现象，在空气中只要具备有一定浓度的天然气，就会出现爆炸等现象。从天然气的整体特点来看，本身不具备有毒，但是一旦天然气泄漏到空气中，就会全面降低空气的整体浓度，从而影响人体的健康，严重形态下就会造成人员的呼吸困难以及窒息的影响，并且，一旦天然气中包含有较多的硫化氢，会具有更大的危害性，在燃烧的过程中，还会产生一氧化碳等危害气体。
2.2防爆区域的区分与划分
从当前的防火防爆相关规定来看，在整个系统化要求中有着鲜明的规定，对于电动机、启动控制安装设备等，在具体的选择中，要依据锅炉房不同建筑物的整体环境建立相应的电气设备，尤其是燃料、燃气锅炉、燃油泵房等更应该注重火灾危险场所的划分，形成于国家标准相一致的综合设计模式。同时在易燃物质量与空气管理中，在封闭的建筑物内，对于不同的释放源在生产区域、装置区域形成危险爆炸的范围划分，在符合规定的情况下，对于封闭建筑物内以及危险区域内的地下坑等都划分为1区。对于一些重点危险区域，包括有燃油、燃气锅炉房附近的表面温度控制，要有具体的电气设计系统图，形成防爆型的电气设备管理，可以采用密闭、防渗漏等方式，采取有效的防爆技术来加强天然气电气设备的整体控制。
3、存在问题分析
从当前的整体艺术分析与天然气的特性来看，并结合全国爆炸与危险环境下电力设置的规范管理，对于密度相对较小，尤其是低于0.75爆炸性气体规定轻于空气的气体，在这些不同气体的危险控制过程中，没有形成综合的细致分析，在建筑物的设计中，尤其是在整个设计过程中，没有结合天然气电气设计的综合要求，也没有具体的划分防爆区域，在整个设计中都不利于天然气锅炉电气设计的整体发展。
在整个管理系统中，尤其是在化工行业发展中，在整个防爆气体的区域划分中，电气灯与开关选型的防爆技术，加上紧急排风扇与电机使用的防爆技术，在整个设计中，尤其是设计院中流行这些这些方式，从当前的综合管理来看，存在有诸多的问题，一是锅炉房内部有明火，存在有不需要防爆的现象，二是在天然气聚集的情况下，会出现聚集的可能，这样就不利于整个管理技术的开展。
因此，从锅炉房电气防爆设计的整体角度来看，在整个建筑物内实行防爆区域的划分相对较好，尤其是在锅炉房空间相对较大，能按照规定要求进行局部集聚天然气区域的防爆划分，形成整个技术空间的运用，因此，能有效的控制整个过程的实现。尤其是在一些可用燃气燃烧的锅炉中，也存在有明火等现象，在外部温度相对较高的情况下，就会出现烟囱表面温度相对较高的现象，在此基础上形成按照规定要求划分区域的防爆区域管理模式。
4、电气设计中提高防爆安全的措施
4.1规划设备选型，避免成为点燃源
防止电弧及电火花的外泄，降低电气设备的表面温度，在爆炸性气体环境中，按照有关规范、标准和规定，正确选用合适的防爆电器，是保证安全生产、防止爆炸和火灾发生的重要措施。防爆电器的基本保护措施就是运用新型材料，提高绝缘等级，加强设备散热，从设备的设计和制造水平上提高本身的安全性。
4.2加强通风，降低有燃烧爆炸危险气体的浓度
防止爆炸性气体混合物的形成，或降低爆炸性气体混合物的浓度，宜采取以下措施：
（1）工艺装置采用露天或敞开式布置；
（2）设置机械通风装置；
（3）在爆炸危险环境内设置正压室；
（4）对区域内易形成和积聚爆炸性气体混合物的地点设置自动测量仪器装置，当气体浓度接近爆炸下限值的50%时。应能可靠的发出信号或切断电源。
4.3注意爆炸性气体
环境电气线路设计和沟道封堵防爆区域内电缆及其导线的设计是十分重要的一个环节。除了从电缆型号上选用阻燃或者防爆电缆之外，由于电缆断开点及其绝缘老化问题，电缆通道和电缆穿管的密封不好，是电缆成为防爆设计各环节中最薄弱的环节。
5、结语
总之，对于使用天然气为能源的锅炉房，首先要确定锅炉房的防火分区，只有确定好防火分区，才能有效的进行电气设计，并在相关规范与要求的基础上，形成环境与锅炉房明火类型分析，更好的确定防爆区域的划分，在整体设计中全面按照防爆设计的要求，在设计中构建精准化的电气控制系统，减少施工过程的麻烦，更加确保整个施工的安全性能，尤其是对于对于那些北方寒冷地区，房屋一般比较封闭，在天然气锅炉房的整体设计中，可以采用全防爆或者区域性防爆系统的综合运用，将能收到更好的效果。
参考文献
[1]GB 50058-1992.爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范[S].1992.
[2]曾彦，黄萍.燃气锅炉房的电气防爆设计[J].黑龙江科技信息，2008.25：371.
[3]徐伟光，兰松.燃气锅炉房电气防爆设计的安全措施探讨[J].电气防爆，2009.2：21-22.
关键词：火力发电厂；锅炉安装；流程；工艺；技术；注意事项
中图分类号：TM6 文献标识码：A 文章编号：
在当前火电厂锅炉安装中存在着诸多的不足和不规范措施,使得其在安装中造成了极大的质量隐患,造成了各个火电厂在工作中各个基础资源的浪费。 因此在火电厂锅炉安装中,其安装质量是保证火电厂工作效率的关键,结合当前科学管理措施和分析方法进行调整是保证其安装质量的前提,做到完全符合设计要求,满足锅炉安全运行的需要。因此对火力发电厂锅炉的安装工艺及技术进行深入的探讨，是确保锅炉安装的质量和锅炉良好运行的必要前提。
1 火电厂锅炉的安装流程
相较于其他设备的安装，火力发电厂锅炉的安装流程比较严格，要求必须按照安装流程一步一步地进行，否则将可能埋下极大的安全隐患。具体说来，火力发电厂锅炉的安装流程包括以下几个部分：（1）安装前准备阶段。在开始安装锅炉前，需要先检查锅炉的设备状态和安装技术文件，然后结合火力发电厂实际情况来制定锅炉的安装施工方案。首先要确定锅炉各种技术资料的完整和齐全，然后在此基础上检查锅炉设备和附件的质量，并且组织相关设计人员对施工人员进行技术交底，确保施工人员能够准确掌握施工各环节的技术要点、 安装顺序和问题发生时的控制方法。（2）安装作业阶段。火力发电厂锅炉的安装具有工艺复杂且工作量大的特点，安装作业过程中非常容易出现问题，因此必须采取适当的安装工艺来确保其安装质量。火力发电厂锅炉安装作业阶段涉及的工作主要是吊装焊接顶板梁、安装水冷壁校正组、安装顶部过热器和其他大件等。作为火力发电厂锅炉安装流程中最为重要的环节，安装作业阶段直接影响锅炉的可靠运行，因此必须予以足够的重视。（3）后期安装和试行阶段。这个阶段包括安装火力发电厂锅炉的各种辅助设备，如本体管、燃烧器、汽水管和安全阀等。作为整个安装过程中最容易出现质量问题的阶段，必须严格控制后期安装的技术和工艺，有效控制各部位间的连接。待各种辅助设备安装完毕后，再开始进行空机的试行，根据试行的结果来调试各组成部件的性能，从而确保锅炉的安全运行和各部件性能的最大发挥。等空机试行和各部件调试完毕后，就可以移交进行相应的验收。
2 火电厂锅炉的主要安装工艺及技术
2.1 锅炉钢架和平台的安装工艺
首先，要对火力发电厂锅炉钢架和平台的质量进行检查，包括检查构件的外形尺寸和焊缝质量是否符合要求，检查构件是否出现变形、裂纹、锈蚀和损坏，检查附件的规格和数量，检查构件的直径、开孔位置和数量是否符合要求。其次，在确定钢架和平台的质量符合设计和图纸要求后，开始进行安装。在校正好钢结构的横梁、立柱和拉条后，要立即进行划线，标记出标高基准线、各横梁的中心线和标高线，以便于控制安装过程中的位置。对于分段的钢立柱对接，要使用型钢在对接现场搭设临时组合平台来控制对接的质量，利用临时组合平台来对钢柱进行找正和焊接，待对接完成后，要及时对各部件的长度、尺寸、平直度、焊缝长度和焊脚高度进行检查，确认都符合设计要求后，将立柱与基础通过地脚螺栓和柱地板进行连接。
2.2 锅炉锅筒和集箱的安装工艺
对起吊锅筒的重量进行确认，根据设备和锅筒的重量来制定恰当的吊装方案。然后根据制定的吊装方案来对锅筒进行吊装，在吊装过程中要严格执行相应的安全操作流程，杜绝违章和超负荷作业，并且严禁管孔捆绑绳索和使用外部短管做吊点。在起吊锅炉锅筒的过程中，必须有专人操作起吊设备和专人进行指挥，并且在正式吊装前进行试吊。吊装完成后，要确定锅炉锅筒和集箱的位置，通过采取微调的措施来确保锅炉锅筒和集箱的位置达到设计要求。当锅炉锅筒需要进行临时固定时，可以采用长螺栓托座，严禁在锅筒上焊接临时焊缝。
2.3 锅炉水冷壁的安装工艺
根据设计图纸的要求，将分段的管排吊放于组合台上，认真检查和调整管排的平整度、长度、宽度和对角线；在管屏组对前，采用钢球进行试验，并且要对试验使用的钢球进行编号，确保试验后所有钢球都进行了回收。通球试验结束后，要做好相应的封闭措施并进行记录；在管屏对接时，要全面测量管屏的焊口间隙，首先焊接好适中的对口，然后根据测量的结构依次进行焊接。焊接完毕后，在管线上划出刚性梁位置线，然后将刚性梁吊放在管排上并进行调整，最后焊上拉勾。在锅炉水冷壁的安装工艺中，要特别注意不能损坏水冷壁，在焊接过程中要确保不随意加焊支撑条和支架，并且要使用螺栓和卡具等连接设备来进行临时固定。
2.4 锅炉空气预热器的安装工艺
首先，对钢架支撑面的标高和水平面进行检查，并且划出侧柱和端柱的位置，焊接固定好支撑梁的承载点。吊装冷端的主座架和桁架组合到钢架上，确保其平稳并对齐，然后使用螺栓进行连接。吊装转子中心筒到扇形板支板和扇形板的中心孔内，并使用临时定位支架来确保转子中心筒的水平状态。然后，吊装热端的桁架顶部到钢架上，根据设计要求将其与端柱进行焊接，然后将端柱间的张拉杆和顶部结构进行焊接。当安装驱动装置时，采用专门的装置将驱动装置起吊到转子驱动轴的轴肩上。当安装换热元件和模数仓格时，要先将底部扇形板支板和端柱地板进行焊接，然后松开底梁立柱和扇形板支板两侧定位槽钢的固定螺丝，打开拆装门，然后安装换热元件盒吊梁并进行焊接。最后，安装附属设备和密封系统后（包括环向密封和转子中心筒密封），要手动盘车转动转子，确保转子能够进行自由转动。
2.5 锅炉省煤器的安装工艺
锅炉省煤器的安装包括 2 层，上层为高温省煤器，下层为低温省煤器。在组合省煤器蛇形管柬前，要根据相关标准进行单片水压和通球试验；在组合省煤器蛇形管柬时，要先固定好集箱，在安装过程中仔细检查集箱和省煤器蛇形管柬的对接情况，以及集箱中心距省煤器蛇形管柬顶部的长度偏差，然后再对其余管排进行安装。在安装组合管排时，要从中间向两侧进行。在安装管夹和防护罩前，要确保管排的水压试验合格。
2.6锅炉过热器、再热器的安装工艺
过热器、再热器的安装应在尾部竖井空气预热器、省煤器安装完以后进行；过热器、再热器蛇形管与吊管交错间隔布置，地面整体组合整体吊装无法实施，需单片吊装；过热器、再热器蛇形管束组合前应按设备技术文件要求进行通球试验；组对时，先将集箱固定、找正，再以两端的管束为基准，精心安装，确保间距正确，安装时仔细检查蛇形管束与集箱管头对接情况和集箱中心距蛇形管端部的长度偏差，待基准蛇形管束找正固定后再安装其余管排；每片管束与吊管现场焊接时，需找正并保证间距，吊线检查吊管与蛇形管垂直度，符合要求后再进行焊接；过热器、再热器的夹板、防磨罩系合金钢件，与蛇形管吊管材质不同，应严格按照焊接方案执行。
3 火电厂锅炉安装工艺的校验
在火力发电厂锅炉安装完毕后，必须经过相应的校验，确保锅炉的各种运行参数正常，方能投入使用。具体说来，火力发电厂锅炉安装工艺的校验主要包括以下几个方面：（1）水压试验。为了确保锅炉各个受压元件和连接部位的强度和密闭性，要进行水压试验，即打开锅炉的水位计连通门、 空气门和压力表联通门，并关闭所有本体管路范围内的二次门和放水门，然后采用处理后水温为 20～70 ℃的软化水给锅炉供水，当水从空气门溢出时，关闭空气门并停止供水；然后打开水压试压泵，并不断增大压力，检查整个系统是否出现泄漏等异常情况；当压力升到试验压力时，保持此压力约 20 min，并对整个锅炉进行详细的检查，一旦发现异常情况要及时停止试验并采取适当的处理措施。（2）漏风试验。为了检查过路的冷热风系统、 燃烧系统和烟气管道系统是否严密，需要进行漏风试验。漏风试验有负压法和正压法 2 种，其中负压法是保持炉膛和烟道负压状态来检查是否漏风，正压法是保持炉膛和烟道微正压状态来检查是否漏风。试验结束后，要针对得出的漏风情况进行堵塞处理，确保锅炉的经济运行。（3）烘煮炉试验。新安装的锅炉在投入使用前，必须经过烘焙，否则会由于气体的迅速蒸发和逸出不畅，产生很大压力而导致炉墙变形和产生裂缝。按照具体情况，可以采用蒸汽烘炉、 燃烧烘炉和热风烘炉的方式来对锅炉进行烘焙。新安装的锅炉受热面会有不少油渍、 铁锈和水垢，因此需要经过煮炉来确保锅炉运行的汽水品质。（4）蒸汽严密性试验。锅炉蒸汽严密性试验包括检查锅炉附件和全部汽、 水阀门的严密程度，检查锅炉焊口、法兰、人孔门和垫片等处的严密程度，检查联箱、汽包、各受热面和锅炉范围内汽水管道的严密程度。
4 锅炉安装工艺及技术注意事项
在锅炉的安装中除了对安装技术进行严格的控制与分析之外,更是要对锅炉操作过程中各种技术管理控制要求进行分析与管理,还需要对其进行相应的控制管理要求。主要由这样几个方面的不足需要注意:
其一,钢架吊装的安全操作；在钢架吊装前除了相应的检查处理之外,更需要对内部的各种接件进行严格的检查,保证内部物件齐全其位受到损伤。并且在钢桶安装中通过对第二端盖进行监测,主要是管理和控制其内部的空气流通措施。
其二,本体管路阀的试行；试行是每一步安装完成后的必要举措,在试验过程中,一般要求保持5分钟并做好相应的记录对设备进行相应的调整。
其三,焊接的安全性与可靠性的保证；除了按照相应的要求够添加其他辅助材料的要求之外,焊接还必须对焊材进行标准化的选择并且对相应的焊接漏洞进行及时的处理。例如:对孔、缝等漏风的结合面要及时进行修复,主要采取修平和装好、放好垫片的策略进行修复。
5 结语
作为火力发电厂实现能量转换与产生的重要设备，锅炉的安装质量直接影响着火力发电厂是否能够正常运行。这就要求我们的技术人员和施工人员要充分把握锅炉的安装流程，制定并采取合理可行的安装工艺，并且在安装完成后对锅炉的各种性能进行测试，待测试正常后方可投入使用。
参考文献
[1]山西省电力工业局.锅炉设备运行［M］.中国电力出版社，2003
论文摘要:呷哺呷哺在火锅行业中异军突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，从行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争要素策略这四个方面对呷哺进行全面的战略分析，总结出呷哺的成功秘诀。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。创建十余年来，呷哺在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，现已形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
企业的战略分析包括以下四个关键问题：行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争策略。接下来就从这四个方面全面分析呷哺呷哺的战略。
一、行业选择
进行行业选择分析要用到最常用的分析工具——五力模型。
1、行业现有的竞争状况
近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。北方以内蒙古“小肥羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。一句话概括——行业间竞争相当激烈。
不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。
2、新进入者的威胁
火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。由此我们可以看出众多的潜在进入者对火锅市场造成相当大的压力，竞争威胁较大。
3、替代产品的威胁
火锅业作为包罗万象的餐饮业种的一个部分，面临着很强的产品替代效应。与其他常规意义上的正餐比，火锅并不可能成为大众化的用餐形式，且被选为正式场合或是商务用餐的可能性也较小。而且火锅本身就有很多种的变化，南北口味各异，内部替代性也不可忽视。
然而不同于某些大众化的就餐形式（如中餐、西餐等），火锅的独特的用餐方式和平民化的特点也恰恰成为了火锅能够经久不衰、长远发展的保证。火锅与其他就餐形式的明显区别又在某些方面降低了火锅的可被替代性。
4、供应商的议价能力
火锅业的主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。因为这些原材料都可以理解为是完全竞争市场上的消费品， 因此对于火锅业供应商的讨价还价能力就相对较弱，对于火锅产业中没有自己农产品生产基地的初期进入者来说，在原材料的供应商上的选择权较小。
5、买方的议价能力
同样的，购买者也会对火锅企业的盈利造成威胁，购买者可能故意压低价格，或要求更高的质量或更多的服务，并会在不满意的时候做出相应的购买决策的改变。他们促使生产者互相竞争，以谋求对自身最好的产品选择。对在火锅行业来说，消费者虽然不具备强行压低价格的能力，但对于其发展起着巨大的作用。消费者不仅对于火锅的质量具有很强的敏感性，还有着更广的消费决策权，这就需要想要进入或已经进入火锅市场的企业注意保证产品质量，树立企业形象，并对目标市场做出更为合适的定位，以此来吸引买方市场。
总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺恰恰是抓住了这一商机，迅速发展扩大，做出了让人瞩目的业绩。
二、产品选择分析
呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：
（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；
（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；
（3）标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，并且增加客流量；
（4）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；
（5）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少
了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；
（6）价格便宜（呷哺人均消费30元）。
三、行业定位分析
企业愿景与目标使命是公司希望达到的目标，也是员工憧憬的美好蓝图。“成为全国一流火锅餐饮连锁企业”是呷哺呷哺的前期阶段性事业目标，而“立足北京，遍布中国，走向世界”则是呷哺呷哺的终极战略性事业目标。以首都为事业基点，先实现国内一流，在冲出国门走向世界，真正形成布局全球的餐饮巨头企业。
四、关键竞争策略分析
1、方便快捷
方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的竞争策略之一，而中央厨房、统一配送、统一策划等规范运作和简易服务是方便快捷的必要保证，同时方便快捷也有力支持了低价这一竞争策略。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①点菜单式的菜谱加快了点菜的服务速度；
②吧台式回转设计使得服务员和顾客面对面交流，提高了服务效率；
③呷哺选址多在商厦内，顾客可以在购物间歇在商厦内部方便用餐；
④用电磁炉代替传统火锅的酒精、石蜡点燃方式，既安全环保操作便捷，又保证了店面的卫生，减少了服务员更换燃料、清理饭桌的工作量。
2、绿色健康
呷哺关注顾客的健康，提倡绿色健康饮食。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①食材中蔬菜居多，用料考究；
②套餐双拼的营养搭配专业；
③食材标准统一，严把质量关，甚至点菜单上每种菜品都备注温馨提示说明其营养价值，“滋养脾胃”、“降脂降压”等提示体现了呷哺在每一个细小环节都关怀顾客的健康的理念；
④从健康角度出发，设计符合现代科学进食条件，高坐椅避免了传统进食高座低位时胃部受到的挤压。
3、简易服务
呷哺的低成本和方便快捷的定位也决定了它只能提供简易的服务。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①把主要的“烹饪”工作都交给了顾客自己完成，自己调节电磁炉、添加小料、自己涮煮；
②服务员经过训练，分工明确，全店收银、打饮料有专门的人员负责，此外，按工作区安排人员负责工作区内点餐送餐添料清理的整套工作，专项专人和专区专人的分工职责明确，运转顺畅；
③服务虽然简易，但是随叫随到给人轻松惬意的感觉，符合现代人简单自然的追求。
4、先进物流
物流，尤其是关系到食材安全的冷链物流在呷哺的运营中至关重要。如果说企业是一列火车，那么门店拓展是火车头，营运是车厢，供应链则是火车尾，头尾相连，成一条完整的链条作业，才能促进企业发展。而“快捷”的定位必然要求先进的物流。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区以及叉车充电区。
②信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机管理。
③冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存储、配送等环节都处于温层作业状态。
④作业标准化，即生产加工按照标准工艺和流程操作。
⑤机械化及自动化，应用叉车、周转箱等物流设备提高作业效率。
⑥物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。
⑦物流设备经济合理，即根据不同的商品特性和经济适用的原则合理选择相应设备。
:
[1] 李美珊．呷哺的战略三部曲[J]．太原城市职业技术学院学报，2009（6）
红叶．开创火锅业创新发展的新局面——第二届火锅产业高峰论坛侧记[J] ．行业动态，2010（11）
自去年起，受政策影响，餐饮寒冬席卷全国，重庆餐饮企业也不可避免地陷入最大困境。面对行业低谷和生存危机，一直走在行业前列的重庆的餐饮经营者们，此刻充分展现出作为行业佼佼者的智慧和魄力，大胆破冰，敢于创新，采用“抱团发展”的共荣策略，整合资源，优势互补，率先迎来了重庆餐饮的春天。
首创先河，“餐投集团”上演抱团发展大戏
2013年年初，面对低迷的餐饮市场，重庆市工商联（总商会）餐饮商会作为重庆市餐饮业的重要行业组织，发起成立了以“抱团发展，协作共赢”为目标的重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司（以下简称“重庆餐投集团”）。重庆餐投集团以巴渝文化为底蕴，美食街（城）为载体，多元化发展各类项目，以提升重庆餐饮业的整体实力和影响力。这种以餐饮企业为主体，整合餐饮上下游相关产业，以股份合作方式运作的餐饮联合体模式，在中国餐饮界实属开创之举。
作为重庆餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长以及重庆餐投集团的主要发起人严琦表示，其实早从2011年起就开始思考如何创新重庆餐饮业发展方式，以发挥好大企业带动作用，为重庆打造美食之都贡献智慧和力量。2013年1月22日，在她的提议和全力协调下，由包括陶然居、菜香源、瑜彩峰、秦妈火锅、孔亮火锅、齐齐火锅、骑龙火锅、洪九农产品在内的20余家重庆餐饮龙头企业出资组建的重庆餐投集团正式挂牌成立，由此正式拉开了重庆餐饮企业抱团发展的序幕。
经过近一年紧锣密鼓的筹备，重庆餐投集团第一个项目“仙女山天下宴美食街”于2013年10月12日正式破土动工。项目第一期投资16亿元，占地240亩，总建筑面积约16万平方米，计划打造为集风情商业街美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房及避暑休闲等为一体的首席欧式嘉年华商业风情小镇。“天下宴”美食街项目充分依托仙女山世界非物质文化遗产的宝贵资源，突破就文化抓文化的局限，使文化与旅游、旅游与项目、欧式与中式有机结合起来，极大地提升了文化与旅游、地域与风格的关联度、融合度。美食街项目将于2014年7月正式开街，总项目计划于2016年底正式完工。它的成功运作对区县旅游业发展、解决百姓就业、带动餐饮旅游消费、促进当地经济发展都具有重要意义，必将为中国餐饮的转型升级和餐饮与商业地产合作模式的创新起到示范作用。
目前，重庆餐投集团除了仙女山项目外，还与璧山、大足、彭水、武隆等政府进行了合作项目洽谈，将在重点打造仙女山天下宴美食街的基础上，运作其他相关项目。
再添新举，渝美女企业家跨界做大重庆火锅
2014年初，在成功抱团运作重庆餐投集团后，重庆餐饮商会又联合36位渝商美女企业家，敲定了另一项“整合资源、抱团发展”的新举措――成立重庆火锅天下宴博物馆投资集团（以下简称“重庆火投集团”），开创了渝企抱团军团中的首支“娘子军”。
重庆火投集团的36名股东们，是清一色的渝商美女企业家，他们来自各行各业，既包括了陶然居、骑龙、秦妈、齐齐、大队长等重庆知名民营餐饮企业，也包括了重庆桥头火锅这样的国企，还有来自园林、环保、美容、服装、电子等行业的知名企业。
说到成立重庆火投集团的缘由，作为重庆餐投集团和火投集团共同发起者的严琦表示，重庆美食享誉全球，被誉为“火锅之都”，然而长期以来火锅企业数量多、规模小、良莠不齐，整体竞争实力不强，抱团做火锅并不仅仅是为了抵御行业困境，更重要的是要将重庆火锅这张最闪亮的城市名片家喻户晓，扩大巴渝火锅文化影响力，让重庆火锅飘香全球。此外，高端餐饮业久久不退的寒冬，却给火锅这类大众化特色美食带来了发展的契机，餐饮市场格局大幅调整之际，也是重庆火锅加速发展、提升产业集中度最佳之时。
重庆火投集团注册资金1亿元，首期项目已确定在重庆两江新区西部影视城民国街冯小刚《1942》拍摄基地项目的第二期，将打造以码头火锅文化为特色，集旅游、火锅餐饮及火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼，建设约1万平方米。另外，集团年内还将计划开业火锅店30家，将不同时代的火锅口味呈现给海内外食客。
重庆的故事很多，重庆的女人也很精彩。严琦认为，能够将重庆各行业优秀的女企业家聚到一个平台上，首先是大家有共同的梦想，要提升重庆最重要的一张名片――重庆火锅在全国的影响力和知名度，以资本运作与实体经营等模式，促进重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化的大发展之路；其次是平台多元化的运作模式，使每家企业在此可以实现优势互补、资源共享，最终走出低谷，实现转型升级；此外，对于跨界参与的企业，一方面可以借此平台进入餐饮行业，另一方面也可以学习到抱团发展的经验，以促进本行业内部企业联合投资集团的形成。
抱团发展，让重庆餐饮更精彩
在市场环境相对简单的过去，只凭一家企业是有可能做大市场、做强品牌的，但如今单靠一家企业单打独斗的时代已经一去不复返。在当前越来越复杂的市场环境和越发多元的产业形态下，餐饮经营者需要转变思路，创新模式，协作互动，共创共赢，以应对严峻的外部市场环境和内部产业格局变化。
重庆餐投集团和重庆火投集团的相继成功，正标志着重庆餐饮“抱团发展”战略可行性得以实践的检验。
“抱团不只为了取暖，更重要的它是一种能够将重庆餐饮真正做大做强的商业合作模式。抱团发展，一来可以更加有效地整合不同行业资源，发掘和利用企业各自优势，降低投资风险，增加盈利渠道；二来形成规模后，能够提高议价能力，切实降低经营成本；三来这是一种很可能在未来形成中国餐饮行业本土龙头企业的模式，从而改变中国餐饮业一直以来缺乏大型龙头企业的局面。” 重庆餐饮抱团发展的核心领军人物严琦一语道出抱团发展的深远意义。
“虽然我们目前已经具备了在全国范围内整合企业资源的能力，但现在行动还为时尚早。因为每个省份、城市的餐饮业都有它发展的地域特性和产业背景，所以在统筹全国范围餐饮企业和上下游企业资源时，要格外审慎，避免水土不服和资源配置利用上的不合理、不均衡。目前，我们还是会把整合重点放在重庆内部及周边地区。”先做影响力，后做经济实力，是严琦对现阶段联合平台的规划和定位。
潮汕牛肉火锅在2016年火遍了全国各地。在上海、杭州，潮汕牛肉火锅店已过千家；在厦门，仅美团点评上就有超过400家；在其发源地潮汕市场，大大小小有3 000余家……
这一品类的走红，一方面是抓住了时下消费者远离添加、追求健康的需求――厨房明档前置，新鲜牛肉现切现卖。另一方面，相比川派火锅，潮汕牛肉火锅连底料也无需炒制，标准化门槛更低。
但红火未到1年，2016年年底，传出上海40%的潮汕牛肉火锅店或亏损或关店；业内人士预计在2017年春节之后，还将迎来更大的“死亡潮”。
说好的鲜牛肉呢
潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉，极致做法是选用云贵川一带的土黄牛进行现宰现卖。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。而这对于大部分小店，显然难以做到，进而导致牛肉口感差，客源慢慢流失。
一头牛浪费大半
在市场上，几乎所有的潮汕牛肉火锅的卖点都是“一天一头牛”，并且在明厨中进行展示，以证明真材实料。这也成该品类小火锅店老板们最头疼的问题：一头牛身上只有35%～40%的肉可以用作火锅产品供应，剩余的60%～65%则成了产品损耗。长此以往，小店难以承受，被市场拖死。
切肉师傅绑架了老板
潮汕牛肉火锅的火爆，催生了对切肉师傅巨大的需求。在市场中，随便学习几个月的师傅就要价8 000元，对于成熟师傅，就算开出过万元的工资，也难以请到。
――潮汕牛肉火锅虽然标准化门槛低，但因潮汕牛肉对刀工有严苛的要求，切牛肉环节完全依赖潮汕地区的刀工师傅。这也导致师傅如果罢工，火锅店就可能关门。
组队去宰牛
小型的潮汕牛肉火锅店在短期内，想完全把控牛肉供应链并不现实。大家组团形成规模效应才可能掌控供应链。如北京鲜牛记就联合多家店成立了北京潮汕牛肉火锅协会，实现对养牛、屠宰、运货到门店等环节的把控。
别让师傅掌了柜
很多连锁化的潮汕牛肉火锅品牌在刀工师傅工资上涨后，开始选择自己培养切肉师傅。比如大牛合火锅店就制定了内部切肉师傅的培训计划，目前已经达到了切肉师傅“去潮汕化”。
这种内部培养方式不仅可以降低人工成本，也可以增加团队稳定性，避免被技术牵着鼻子走。
为火锅加点“料”
思忖创业点子
2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。
对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。
在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。
定位决定成败
有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。
有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海市场的最后的深化理解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。
第一家店是一个标准
在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸子、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60-80元。
店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。
从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在一千平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。
火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。李舸认为，由于竞争激烈，人们的信息极端多元化，高成本的媒体广告对于一个新生品牌的宣传效果微乎其微。
