[关键词] 营养元素 美食名片 渝派营养川菜 餐饮产业
“吃在重庆”,崇尚“吃”文化的巴渝人已经开始了美食名片的打造[1]。从政府到企业；从美食街到火锅城；从去年的“万人火锅宴”，到今年的“百鸡宴”，无不展现了重庆人打造城市美食名片，树立良好重庆形象的决心和激情。然而，如何更加有效的提升重庆美食名片，成为中国最年轻直辖市的重要课题。本文在分析重庆美食融入“营养元素”的必要性和可行性的基础上，提出了“企业主体、市场主导和政府导向”的模式，将“营养元素”有机融入到特色餐馆、美食产业和“营销政策”的构想，形成消费者、企业、产业和政府共赢局面和良性机制，从而，提升美食名片，实现餐饮业新的经济增长模式转变，尽快与国际接轨，提高国民营养健康素质，展示新重庆城市形象。
一、融入营养元素，提升重庆美食名片的必要性
“民以食为天”，美食不仅满足人的生存需要、感官享受，而且还要满足人的身心健康需求。简单说来，就是既要“色香味”，又要“营养”。融入“营养元素”，就是在重庆已有的美食名片基础上，融入“谋求养生”的理念，实现消费者、企业、产业以及政府多赢局面，从而，提升美食名片，提高国民营养健康素质，展示“食以养为先”的新重庆城市形象。例如二战后的日本，全面引入“营养元素”，成功提升了日本市民素质，造就了“强国奇迹”。
1.融入“营养元素”是升华美食品质，与国际接轨，展示新重庆城市形象的迫切需要
巴渝饮食文化源远流长而有活力，然而，人们心目中的重庆菜注重感观，以麻辣著称，是江湖菜。而传统的川菜百菜百味，粤菜等更加注重养生。因此，融入“营养元素”，与国际接轨，让重庆美食得以升华，更精致、更有品味、更有档次，从而提升美食名片，提高市民自我保健意识和文化品味，打造“魅力之都，营养之都”。
2.融入“营养元素”是统筹城乡，优化重庆餐饮产业结构的契机
重庆餐饮总体上比较粗放，部分优秀企业已经进入“大反思，大调整，大突破”的发展阶段，正探索如何加大开拓力度，不断适应和挖掘潜在市场，寻求新的经济增长点。融入“营养元素”有利于充分挖掘重庆城乡特色菜品，促进产业结构升级和优化，使重庆餐饮向着规范化、标准化、现代化和国际化的方向发展[8-10]。
3.融入“营养元素”是关注民生，提高国民营养健康素质的客观要求
2002年全国营养与健康调查显示形势相当严峻（全国有两亿多人超重，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常，4000万人患糖尿病）[3]。并且，随着经济收入和文化水平的提高，健康意识不断增强，人们对健康的需求将超过对“美味”的需求。在品尝“美味”的同时，增加健康因素，无疑将大大增加重庆饮食市场的吸引力和核心竞争力。因此，融入营养健康元素，可以提高国民营养健康素质，早日达到“健康小康”目标。
二、在重庆美食中融入“营养元素”的可行性
1.国家机构改革和相关法规为融入“营养元素”提供了国家支持
(1)国家食品药品监督管理局改由卫生部管理：2008年3月11日，国务院机构改革公布方案，有助于管理食品营养与安全。
(2)《国民营养条例》：已进入立法程序，草案规定，100人以上的餐饮单位，其菜肴将不再由厨师配置，而是在营养师的指导下共同完成，以保证用膳者营养搭配的合理性。
(3)《食品营养标签管理规范》：将于今年5月1日起施行，规定了食品营养标签的定义、营养标识等内容。
(4)《食品安全法草案》：已于去年年底通过，强调食品应当符合营养要求，1995年出台的《食品卫生法》也有此规定。
(5)其他相关法规：《2001－2010中国食物与营养发展纲要》、《营养改善行动计划》等。
2.重庆市政府重视美食名片打造，为融入“营养元素”提供了政府支持
(1)科学部署：早在几年前重庆市政府就提出了打造美食名片的构想，甚至成为中国惟一1个专门出台餐饮发展举措的市（省级）政府。制定了《重庆市餐饮业服务质量规范》；考核50强餐饮企业；主城区规划建设10条美食街，以及中国火锅城和火锅博物馆。
(2)财政支持：近几年财政拨款三千多万元重点培育和支持餐饮品牌企业。
3.重庆餐饮产业结构优化与升级，为融入“营养元素”提供了产业支持
(1)重庆餐饮产业结构优化与升级：2007年营业收入突破200亿元；现已打造了五条市级美食街。菜品除了火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、麻花、酸辣粉等全国风靡菜品外，继续创新重庆特色菜。面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业在原有的麻、辣、鲜、嫩、脆、香的美食基础上，加强创新力度和提升品牌文化内涵[7]。
(2)绿色健康餐饮的发展，部分重庆餐饮企业正在自发融入“营养元素”：绿色健康食品是社会文明发展的必然需求，是适应“21世纪是健康产业世纪”的必然选择。介于此，已经有餐饮管理公司请营养专家做营养策划。例如，“全国营养健康型餐饮示范单位”的成功创建，为餐饮绿色健康主题做出了表率。
4.社会相关团体发展和相关培训，为融入“营养元素”提供了人才支持
(1)重庆地区汇聚了较强的营养与食品卫生学术力量：以四所高校（重庆医科大学营养与食品卫生学教研室、第三军医大学营养学教研室、西南大学食品工程学院和重庆工商大学食品工程教研室）两个中心（重庆市疾病控制中心和重庆市儿童营养研究中心）为代表。
(2)社会相关团体力量较大：有重庆市营养学会、重庆市预防医学会、重庆市饮食行业协会、重庆市火锅行业协会、重庆市总商会餐饮商会等。例如已经开始了“西部营养健康工程”以及“营养师进家庭”等系列服务；先后举办了三届火锅美食文化节，第三届主题就是“火锅美食・绿色健康・和谐发展”。
(3)人才储备优势：近年来，重庆市劳动与社会保障局、中国烹饪协会以及重庆市总商会餐饮商会分别进行了营养师、点菜师、配餐员的职业培训认证工作，已经培养了大批职业大军，同时农村大量的剩余劳动力有待转移升级。
5.现代人健康需求和巴渝时尚文化发展，为融入“营养元素”提供了市场基础
(1)现代人健康需求越来越大，重庆营养美食的市场越来越大:权威预测未来几年将在全国范围掀起饮食“营养风暴”，例如“慢食运动”，提倡有个性、营养均衡的传统美食。
(2)重庆人性格乐于“纳新”，追求高品质的生活时尚：恰如重庆人对待时装一样，重庆人崇尚吃，更乐意并敢于吃得时尚、吃得营养，而且这种时尚将会影响更多国人。
三、采用“企业主体、市场主导和政府导向”模式融入“营养元素”的构想
1.企业主体，融入“三美”，打造渝派营养川菜
市场经济体制下，企业是市场的主体，餐饮企业是美食名片打造的主体。在学术指导的基础上（避免东施效颦），及时把握市场需求动态（避免市场盲目性），在政府和产业支持下，逐步推进，把“营养元素”融入到“三美”即美食、美女、美景，营造健康时尚、高品位的氛围，引导消费者享受营养美食，打造营养特色餐馆。
(1)营养“美食”打造：在原有“色香味”美食优点基础上，自然、和谐的融入“全面、均衡、适量、安全”的合理营养理念[4-6]。
“全面”，有营养素和食物种类两层意思。营养素层面，就是美食提供健康所必需的能量和所有营养素（六大类：蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水），因此，食物的采购、储存、烹制过程中，应该尽量减少营养素的丢失，尽量减少油炸食品，向消费者提供营养素全面的食物；食物种类层面，就是美食提供人体所需要的五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋肉奶、豆类以及油等纯能量食物），因此，可以继续发扬火锅的食物多样化优势，充分挖掘各类地方特色美食，并保持各种菜品、各种饮食类型的协同发展。
“均衡’，指各种营养素之间以及各种食物种类之间的比例平衡：推行套餐制，从而大大减少点菜时间，避免点菜的盲目性；设计特殊生理人群（小孩、孕妇、老年人等）和特殊病理人群（糖尿病、肥胖、高脂血症等）膳食套餐；需要根据季节以及消费心理变化做及时调整套餐；按照营养均衡吸收原理，调整上菜顺序，比如采纳我国卫生部部长的膳食革命的建议：餐前上水果。
“适量”，指食物的量要适当，符合用餐者的健康需要。推行套餐制时，设计不同人数的套餐，如1人，2～3人，4～5人，6～7人等，每种可以设A/B款（分别为高、低能量套餐），或者A/B/C款（分别为高、中、低能量套餐）；菜品营养标识：标出食物的主要营养成分、能量、功效和适宜人群，让消费者对食物有知情权，引导科学点菜；点菜时，经过培训的服务员或者营养师可以根据用餐者的人数、性别、年龄、生理以及病例等个性化特点，提出更加合理更加适量的菜谱建议；结账时，打出消费价格清单时，可以选择打出营养消费清单，即反应本次消费的能量、各种营养素的量及其满足营养健康需求程度，还可以提出一些营养健康的小贴示。
“安全”，即食品安全，主要强调“预防为主，安全第一”。国家已经出台相应的法律法规，从农田到餐桌，全程管理食品安全，避免“苏丹红”事件、底料掺石蜡、火锅老油等食品安全问题。如在农村建立生态种植、养殖、原辅材料加工基地；实行分餐制，如火锅一人一锅，既便于定量又卫生清洁，让外地人也敢吃火锅，有助于火锅真正走向世界。
(2)营养“美女”打造：这里的“美女”恰如医院的白衣天使，不仅仅指漂亮的护士，还包括其他医护人员，同样，营养“美女”就是经过营养相关培训的所有餐饮从业人员包括经营者、管理者、厨师、服务员等。例如厨师，可以按照其专业等级通过相应级别的营养培训合格后才能上岗，把营养理论应用到食物采购和烹调全过程。服务员也应具备一定的营养素质，能够从营养健康的角度为消费者提出科学建议和解答消费者疑问，有条件的餐饮企业可配备点菜师、营养师，从而可以从源头上实践营养理念。
(3)营养“美景”打造：为消费者营造绿色健康、有档次、有品味的饮食环境，引导消费者轻松、自然的享受营养美食。例如：在餐馆内部（包括厨房、备料间、大厅、包房、过道、内部设施等）以及外部（包括门面、招牌等）环境和谐而自然的融入绿色健康时尚元素，给人以高雅、精致、整洁、有档次、有品味的感觉；在进门处设置营养膳食宝塔以及精美的食物模型，壁画可以选择一些营养健康时尚主题的标语或图画。
2.市场主导，成立重庆市美食营养专业委员会，打造营养美食产业
融入“营养元素”，是一个新的产业策略，也是一种市场行为，需要整合整个餐饮产业及有关学术力量，在政府宏观调控下，充分分析市场需求，制定产业发展规划、策略和措施。因此，需要以市场为主导，把握市场需求，整合社会相关团体成立重庆市美食营养专业委员会，推动营养美食产业发展。
(1)开展营养美食名片研究：研制一套川菜的营养质量管理体系：开发营养美食品种和搭配策略，提升食品的口味和营养品质，提高餐饮科技含量，引入国际美食营养先进理念，进行市场细分、定位和规划，使川菜向产业化、标准化方向发展如组织西部，乃至全国性的营养美食发展研讨会，研讨国内外营养美食产业发展状态与趋势，积极开展对外合作交流。
(2)建立严格的“重庆营养美食名片企业”认证体系：科学制定认证标准和技术体系，严格执行，鼓励和引导优秀企业参与，确保品牌质量，以点带面，即“成熟一个，推广一个，成功一个”，培育一批营养美食品牌企业，让重庆餐饮业提档升级，把营养美食文化内涵推广到全国。
(3)开展营养美食培训工作：打造重庆营养美食专业人才队伍，培养更多的营养师、点菜师、高级餐饮职业经理人，为提升重庆美食名片做人才储备。
(4)多层面、多形式、全方位营养宣教：普及大众营养健康知识，引导消费者树立“过营养生活、做现代健康人”的观念，使追求营养美食真正成为健康生活时尚。运用传媒力量如重庆都市电台节目“好吃狗”,重庆公共农村频道节目 “食在重庆”、重庆餐饮报、新女报等，融入更多的营养健康元素；加强对社区人群的营养宣教工作，如开设社区营养讲坛、图书馆系列讲座引入营养专题、营养同伴教育、营养师进家庭等；创建营养美食网站，也可在已有的门户网站上增设营养美食主题版块、论坛栏目和QQ群等，进行广泛网络化营养宣传带动。
3.政府导向，建立规范与扶持体系，实施“营销政策”
(1)成立“重庆营养美食领导小组”，对营养美食名片打造进行指导和规范：建立规范与扶持体系，鼓励和扶持企业把营养元素融入“三美”，打造营养特色餐馆；规范服务市场，引导建立和监督重庆市美食营养专业委员会，对餐饮产业链质量把关，打造营养美食产业，把营养美食名片作为重庆的“民心工程”、“健康工程”和“对外工程”来抓。
(2)利用财政手段，支持营养美食产业和学术研究：设立营养美食基金，也可以把它列入重大决策咨询研究选题或者科委软课题以及教委人文社科基金课题等，面向社会公开招标。支持开展重庆美食调查；美食规划并试点推广。
(3)运用现代传媒力量，“营销”营养美食名片：充分运用现代传媒力量（如电视、电台、报纸和网络等）以及各种大型活动（如区域合作与交流、世界农业大会、“国家三峡旅游文化节”以及“中国重庆国际餐饮文化节”等），展示营养美食文化内涵，把美食名片“营销”到全国甚至全球，从而，提高国民营养健康素质，提升新重庆城市形象。
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论文关键词】食品营养学 课程改革 研究与探索
【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索，取得了一些成绩。
食品营养学是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索，取得了较好的效果。
1 更新、拓展教学内容
食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关，因此本学科点编写了《食品营养与健康》，由中国轻工业出版社出版，本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力，因此我们将一些章节省略不讲，让学生自己自学，如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等，而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课，力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。
2 教学手段建设
我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint，同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资料，制作的Powerpoint非常精美。此外，购置了卫生部医学CAI课件“中国居民膳食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。
3 教学方法多元化
除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外，通过本校天空教室的网络学习平台，将许多学习辅助资料挂在网上，便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。
3.1 改革考试方法，以综合练习代替传统的期中考试
如学生通过计算自己一天的能量消耗，对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识，在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制，通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此期末考试采用开卷的形式，题型相当灵活，不仅涉及基础理论知识、生活实际常识，还有考察综合运用能力的题型，比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等，既减轻学生的课业负担，又调动其积极思维的能力，还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。
3.2 改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论课
学生根据自己的兴趣，在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题Powerpoint，上台发言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流，又开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。
4 学科建设
本学科点现有教授一名、副教授三名，具博士学位2人，一位博士在读，硕士学位2人，另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法，研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律，为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科，获得上海市重点学科资助项目，在有充足经费的支持下，已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。
转贴于
4.1 规范教学管理文件
我们重新修订了教学大纲，编写了新的教案，不定期经常开展教研活动，交流教学经验，教学管理文件规范。
4.2 积极开展科学研究，进一步提高教学水平
本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题，通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等，不断提升自身的业务水平，将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。
4.3 实验室建设
我们编写了《食品营养学实验讲义》，并到其他高校取经学习，在此基础上设计、并经专家论证后，建设了“食品化学与营养综合研究室”，具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性，以此为平台，进一步推动学科建设。
4.4 开设研究生双语课程“高级食品营养学”
前期准备工作包括教学内容的确立，教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作，带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下，在美国进修、学习过一段时间，将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。
4.5 加强与社会的联系
加强与上海市食品学会等相关单位的联系，及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络，引进食品营养方面的科研项目，进一步推动学科点建设和发展。
5 试题库建设
在试题库建设方面，由于食品营养学属于专业基础课，以教授理论知识和拓展学生知识面为主，不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套，由于食品营养学题型比较灵活，因此我们只编写了参考答案，内容涵盖面非常广，这样便于考试时随机抽取，并根据教学内容及时更新有关的考题。
6 结语
通过上述改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真，有的将食谱一遍一遍地修改，认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。
当然，我们的改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶，而学科建设是我们近年的主要建设目标。
参考文献
论文写作当中借鉴或者引用了前人的劳动成果，这些都是正常不过的，也是非常必要的，这表明了论文作者对相关的学术研究了解到了什么样程度。下面是学术参考网的小编整理的关于健康饮食论文参考文献，供大家阅读参考。
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关键词 食品营养 必要性 本科教育
中图分类号：G424 文献标识码：A
国民的营养健康水平始终是反映一个国家经济发展、文明进步程度和生活质量的重要标志。21世纪的今天，由于健康意识的增强，消费观念的改变，营养与健康已然成为人们生活的焦点；国民经济的发展和人民生活水平的不断提高也为营养、食品相关行业的发展创造了良好的外部环境。然而，不可忽视的是我国在公众营养的教育和管理方面相对比较滞后，而人们对食品安全、营养的需求和对食品的多样化、优质化的需求明显增强；且随着世界经济和现代科技的发展，特别是我国加入 WTO 后国际食品与营养产业呈加速发展趋势。这一切都亟需一批又一批的受过系统高等教育的“食品营养”学科领域的人才来加强对食品与营养的科学引导、管理和监督，以加快我国食品行业的发展和营养工作，从而跟上社会发展乃至世界发展的步伐。
1 食品营养专业的介绍
食品营养专业旨在培养具有食品营养学、食品科学、生物学、人体生理学、食品毒理学、食品流通学、食品标准与法规和食品质量管理的理论和知识，从事食品研发、加工及流通领域的营养管理、分析检测、质量控制与安全评价、营养教育、公众营养等的高级复合型、应用型专门人才。
通过专业教育，主要学习食品营养学、食品卫生学、营养学评价、食品分析、食品毒理学、营养与免疫学的基本理论和知识，具有在食品生产、流通、消费及公共营养领域等从事营养管理、分析检测、营养教育、科学研究的能力。
2 增设食品营养专业的必要性
2.1 增设食品营养专业是社会的需要
随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，但我国国民的营养状况并没有随之提高，而是出现了令人担忧的状况，食品营养问题日益突出。①美国学者Popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变”三个阶段。目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，从第一时期过渡到第二时期，进入“慢性疾病”时期。其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加与膳食相关慢性疾病的发生，如高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。
《中国食物与营养发展的纲要（2001-2010年）》指出 “加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”由此表明国家重视食品营养专业教育和人才培养，反映出国民对食品营养的关注。②要改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质，就需要通过专业人士的指导和传播，因此在高校增设食品营养专业是非常必要的。
2.2 增设食品营养专业是营养学人才的需求
目前我国食品卫生与营养专门人才不足万人，主要集中在三级和二级医院的营养科室，为特殊需要（疾人）人群服务。面向公众的食品卫生与营养专门人才屈指可数，我国在该领域至少需要2000万名专门人才。在食品加工生产领域，2011年全国规模以上食品企业31735家，以每个企业需求按2名计算，需要6万多名营养食品开发、生产管理、卫生与营养品管的技术人员。在餐饮管理领域，300人以上就餐的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师，全国现有宾馆、餐饮业从业厨师800万人，以30名厨师构成一个网点，以每个网点配备1名计算，需要26万名；再加上机关、学校、厂矿的餐厅或食堂，以每个单位1名计算，至少将有40多万个就业岗位。在旅游管理领域，进行旅游饮食文化与旅游饮食营养、卫生管理，至少需要40万人。在医疗保健营养、运动营养、营养咨询、公众营养、健康管理、HSE管理体系等领域也有着巨大的人才需求。因此，预期总计需要2000万名食品卫生与营养专门人才，且需求迫切。
美国及发达国家100～300人即有1名营养人才，人数是临床医师的2.5倍；战后的日本非常重视国民身体素质的提高，如今40岁以上的日本人比中国人矮，而40岁以下的日本人平均身高比中国人高，这不能不与日本平均300人就有1名营养师以及拥有200多所专门培养营养人才的学校有着极大关系。可见，我国对食品营养类人才的需求量远远大于其培养量，食品营养专业的建设与发展将成为我国食品行业发展的重要人才保障。增设食品营养专业也是时展的必然产物，这不仅对促进教育和经济的发展起到积极推动作用，也会改善学生的就业前景。
2.3 增设食品营养专业是发展营养专业、规范营养教育培训的需要
如今，营养与健康越来越受到我国国民的关注，公众需要更多专业的营养师来指导和教育。公共营养师是我国的新兴职业，许多培训机构纷纷开设营养师培训课程。③各机构培训的营养师，对社会上普及和提高公众营养知识会起到一定作用，但是由于培训机构的资质良莠不齐，教学水平无法保证质量，门槛设置较低，导致培训出来的营养师专业知识不够扎实，无法真正为大众服务。因此，为了更好地发展和规范食品营养教育，打破国内营养专业人才培训市场的混乱局面，就亟需在国内本科增设食品营养专业，才能为社会输送高素质的营养人才。
2.4 增设食品营养专业是缩小我国与国外高等食品营养教育差距的需要
相比于国外的高等食品营养教育，我国的营养教育尽管起步较早，但由于各种原因没有得到持续的发展。发达国家重视国民食品营养战略，拥有较完善的营养法律。营养教育发达是发达国家的一个特点，国家有较成熟的营养教育和营养普及的工作程序与方法，不仅早在许多大学设食品营养专业，而且营养教育从幼儿园就开始了。④我国也在积极地制订和推行食品营养方面的法规，普及营养教育，但还是跟不上社会的需求，与国外存在较大的差距。目前全国通过学历教育明确设置“营养学”专业，向社会输出本科营养学专业人才的大学，也只有上海交大医学院（原上海二医大）一个高等学校，因此有必要在农业类院校增设食品营养专业，增设本科专业是缩小我国与国外高等食品营养差距的需要，也是食品营养教育发展的必然趋势。
2.5 增设食品营养专业是农业类院校的学科进一步延伸发展的需要
农业院校是农产品原料生产的源头，为食品加工提供原材料，大多数农业类院校设有食品专业，为解决农产品的初加工和深加工提供服务。随着人们对自身健康状况的关注和保健意识的增强，人们的食品消费观不再是对量的追求，而是更注重对质的追求，向着营养、质量、安全的目标转变。⑤不仅希望食品美味且具有营养价值，还期望食品具有特定的保健功能，以预防疾病的发生。因此在农业类院校增设食品营养专业，研究和发展现代食品营养理论、进一步研究食品中的天然活性成分或物质、解析食品中重要生理活性因子结构与功效，开发新型功能食品，为农产品的深加工提供服务，进而提高农产品的附加值。
2.6 增设食品营养专业是食品科学与工程学科发展的需要
目前，食品营养学专业在全国高校的食品相关学院开设较少，主要在医学院开设的较多。随着国家对食品营养及食品安全的重视程度的加强，加之国家对学科交叉的重要性倍加关注，食品科学专业科研及教学工作者对食品营养学的认识逐渐提高。⑥与食品营养专业相关的“营养与食品卫生学”“食品质量检测”“食品工艺学”“食品微生物检验”等主干课程，已在食品科学与工程学科开设多年。但是更为深入的，从分子角度阐明食品的营养，将食品的营养用于疾病的预防与控制等方面的研究将是食品科学与工程学科进一步发展的必然趋势，这就涉及到例如分子营养学，医用营养学，免疫学，卫生统计学等较为专业的课程教学。⑦因此，在食品科学与工程的基础上，设立食品营养学专业势在必行。
3 开设食品营养专业的构思
3.1 高等院校开办此专业情况及专业定位
目前有少数高校在食品科学与工程专业下设营养方向，如华南农业大学，深圳大学等。我国与营养专业相关的研究生教育的高校及研究所共46所，其中医学院校占82.6%，农业院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科学院校占4.3%。与营养专业相关的本科高校共6所，即上海交通大学、中南大学医学院、蚌埠医学院、山东中医药大学、中山大学公共卫生学院、扬州大学旅游烹饪学院，其中医学院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨
区别于医学营养专业，该专业毕业后服务对象主要是90%的健康与亚健康的人群。对于专业定位方面，食品营养学专业涉及医学、理学、工学等学科门类，可根据农业类院校的优势设立修业四年的本科专业，授予的学位门类为理学。
3.2 培养目标
本专业培养具备食品营养等方面的基础理论和基本知识，具有食品及食品原料的生产、加工流通、销售中营养的提升与保存的知识和技能，对人群的饮食、营养进行指导与管理的能力，对人类饮食链中的食品原料及食品的营养与成分的分析、检测与管理及营养评价的基本技能，具有营养、保健食品及新营养食品原料研究、开发的能力，掌握国际食品营养学知识和技术并能消化和应用的能力。具有食品营养学、食品科学、生物学、人体生理学、食品毒理学食品流通学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级复合型、实用型、技术型人才。
3.3 人才就业方面
目前营养专门人才需求迫切，毕业生未来的就业方向将是多方面、多层次的，该专业就业前景良好，主要从事食品生产、加工、流通领域的营养管理、分析检测安全评价，营养教育，机场、海关、餐厅、餐饮业、宾馆、幼儿园、小、中、大学餐厅饮食与配餐指导与管理，食品生产企业食品营养的指导和管理等。
3.4 课程体系设置的思考
培养食品营养专业人才，应重视基础知识教育，拓宽专业知识，增加选修课的比例，让学生有更多自由的发展空间，加强学生的动手和科研能力，培养出现代复合型人才。⑩在农业类院校增设食品营养专业，应突出本校的强势学科，制定合理的课程体系。课程设置可以包括：
专业基础课程：分析化学、预防医学、临床医学、食品化学、营养学基础、食品毒理学、分子营养学、食品微生物学等课程。
专业核心课程：临床营养学、食品工艺卫生学、食品安全评价体系、卫生统计学、食品安全的监督管理、公共营养学（包括营养宣传教育）等课程。
专业选修课程：食品分子生物学、食品分析学、营养学综合实验、食品科学概论、功能性食品、食品卫生与营养讨论课、食品加工原理、食品质量控制等课程。
4 结束语
随着国民健康意识的增强，营养健康开始成为人们关注的焦点。应尽早在我国本科高校设立食品营养专业，规范科学营养教育，培养高级人才，加速大众营养知识的推广应用，发扬中国优良的饮食健康文化，促进我国国民健康发展。
注释
① 肖贵平.开设食品营养本科专业的思考[J].福建轻纺，2010.3：38-42.
② 黄鹭强，陈必链，黄建忠.师范院校开设食品营养公共选修课初探[J].福建轻纺，2011.11：51-54.
③ 何宏.公共营养师培训现状与思考[J].中国食物与营养，2007.1：51-53.
④ 李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004.：2-5.
⑤ 潘蓓蕾.提高食品工业发展水平 促进食物消费与营养改善[J].中国食物与营养，2009.1：4-7.
⑥ 杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报，2010.5：5-13.
⑦ 刘永峰，李建科.新形势下分子营养学对食品科学专业的重要性分析[J].农产品加工（学刊），2012.3：149-151.
⑧ 张立实，吕晓华.改革开放30年来我国营养与食品安全相关专业高等教育的发展[J].中国食品卫生杂志，2009.4：296-298.
――北京国森诺而厚行新闻会
本刊讯 11月8日，由中国营养保健理事会、京华时报、健康时报主办，北京国森科技发展有限责任公司协办的“全民健身与健康同行系列活动暨国森瑞宝产品启动仪式”系列活动在京启动。CCTV－7、中国保健营养杂志、人民日报、健康时报、北京晚报及各大门户网站等媒体到会。活动期间，组委会组织了健康知识普及讲座。
中国保健营养理事会理事长赵宏祥先生在会上讲到，本次活动意在提高全民健康意识与健康生活方式的普及，并希望借此会议的顺利召开将健康的生活方式推广开来，达到整体提高生活质量的目的。
北京国森科技发展有限责任公司的科研人员从桑葚、桑枝和桑叶的提取物中，按一定比例混合研制的产品――国森瑞宝，经中国医学科学院药物研究所的谢明智教授和申竹芳教授的实验论证、北京协和医院著名糖尿病专家向红丁教授（北京糖尿病防治协会会长）的临床观察表明：病人服用后血糖、体脂比例，体重指数均显著下降，而且通便作用非常明显。
北京国森科技发展有限责任公司在此次活动中承诺：连续饮用两个月无效者，公司全额退款。
中国最大跨区域健康传媒联盟成立
由中国医师协会HMO、北京市卫生局、北京市健康保障协会共同发起筹备的“京、津、沪、穗健康传媒联盟”，关注传媒人健康、关注传媒影响的百姓健康，使新闻媒体与卫生部门联手，发挥媒体在医疗卫生改革中的社会责任，帮助政府部门及时发现问题、引起重视、解决问题。传媒联盟于11月7日齐聚广州，倡导健康新时尚“少一次应酬，多一次健康”。
当日，北京市健康保障协会联合慈铭体检对传媒从业者健康状况进行调查发现，媒体从业体检者中亚健康检出率为97.5%，媒体人健康消费偏低，传媒业属于亚健康高发行业。
全民健身与健康同行系列活动之
――“百瑞源――中华瑰宝送健康” 宁夏枸杞产业北京产品推介会
本刊讯 为更好地展示健康安全的生活方式及健康产业，更好地推动“全民健身与健康同行活动”， 11月22日中国保健营养理事会和银川泰丰生物科技有限公司特举办“全民健身与健康同行”系列活动――“宁夏枸杞产业北京产品会”在北京宁夏大厦召开。此次活动目的是要使全民健身运动的概念和健康、健美的现代生活方式更加广泛和更加深入人心，同时，让健康诚信的成果和产品惠及大众。
会上中国营养学会临床营养分会主任委员李淑媛教授作了枸杞成分含量及功效专题讲座。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素 B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。宁夏枸杞之所以名甲天下，得益于当地适于枸杞生长的土壤和昼夜温差大的气候；利用黄河水与含有各种矿物质的清水河苦水混灌和几千年的栽培技术，对人体健康非常有益。
一杆进洞
――新风采
鲍佳鳞先生于2008年11月17日在室内3D高尔夫摸拟Seongju球场，第五洞打出一杆进洞！
第五洞蓝梯长175码,果岭周围沙坑居多 ，对选手的中长铁要求很高！希望和鲍总同组的球友，全能沾上鲍总的喜气呀！
好消息
室内高尔夫又有新活动啦！！
即日起办室内的会员卡（签单卡）加赠价值20万元的飞行险一份。
机会难得哦！
2009中国乐活LOHAS推广交流会简介
2008年是中国乐活（LOHAS或LOHO）发展的转折点，今年5月召开了由民间机构举办的第一届中国乐活国际研讨会，10月召开了以团中央、全国青联与宁波市政府为主办单位的中国第一个政府背景的乐活论坛――2008中国青年 LOHAS时尚文化论坛，从2009年开始，中国乐活的发展肯定会从一个以民间力量为主的星星之火的状态发展到以政府与民间双方合力推动的大火燎原之势。正值这个辞旧迎新的时节，召开“2009乐活推广交流会”旨在为乐活机构提供一个交流机会与合作平台，通过与会者对2008年乐活推广经验与2009年乐活推广计划所进行的交流活动，以期在2009年乐活推广活动中，能够使各家机构取长补短，相互援助，协同发展，降低成本，提高效益。
时间：2008年12月6日
地点：北京雍和大厦B座603 （雍和宫东100米）
组织机构：
主办：乐活SOTOKOTO杂志 北京地球村环境教育中心
协办：北京文明文化传播机构 北京乐和仙谷有机农场
部分嘉宾与发言主题：（还有部分嘉宾正在联系中）
北京地球村环境教育中心主任 廖晓义 四川乐和家园建设介绍
浙江省宁波市团委 孙开用 乐活文化论坛的组织经验介绍
精气神有机农业董事长 孙秀坤 精气神的有机农业产业链建设
湖南室内设计协会乐活设计师 刘伟 乐活设计案例分享
乐活倡导者 北京师范大学 沈立 从易经看2009乐活发展趋势
北京市艾滋病例达5 635例性传播比例首次超吸毒
“北京市艾滋病防控工作会议上”，2008年前10月，本市报告发现艾滋病感染者和艾滋病病人共计755例，较去年同期减少218例，下降两成左右。
经性传播已经成为本市首要的艾滋病传播途径。北京市累计报告艾滋病病例中，性传播所占比例首次超过吸毒传播。
在报告新增的755例艾滋病感染者和艾滋病病人中，北京市居民172例，外地及外籍人员583例。自1985年北京发现首例艾滋病传入病例至目前，全市累计发现艾滋病感染者和艾滋病病人 5 635例。
据介绍，目前本市艾滋病疫情以性传播和吸毒传播为主。性传播途径中男男同性传播上升较为明显。据北京市艾滋病防控中期评估数据显示，2008年北京暗娼人群中最近一个月每次都使用安全套者比例不到一半，仅为46.5%。
目前，本市临床用血100%进行艾滋病抗体检测，明年北京市将采取推广使用安全套等多方面控制措施遏制艾滋病。包括新增34家免费自愿咨询检测门诊为育龄妇女提供艾滋病自愿咨询检测服务，减少艾滋病对母婴健康的危害；每个区县至少要建立一所规范化性病门诊；全市将在每个区县新增1至2个监测点进行高危人群监测。
2008中国食物与营养高层论坛在京召开
本刊讯 随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，不仅期望食品具有良好的使用价值，还希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，促进疾病的康复。2008年11月13日由国家食物与营养咨询委员会主办的2008中国食物与营养高层论坛在北京召开，国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕院士、卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝、中国农业科学研究院副院长刘旭、国家食物与营养咨询委员会副主任梅方权教授及科研院所、高等院校、相关组织机构等的领导、专家、学者、企业界人士出席了开幕式。本届论坛主题为“全面小康社会食物与营养发展目标”，专家们围绕未来一段时期食物与营养发展趋势，提出2020年全面小康社会时期食物与营养目标和发展战略。
本届论坛为期2天，论坛各方权威专家根据当前我国居民的膳食结构正处在温饱到小康的转型时期，对营养合理、符合健康要求的食品的迫切需求展开研讨，论坛专家提出重视食品营养提高居民健康水平是食品工业的重要任务，食品生产企业要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化食品和保健食品。
首届国际健康生活方式博览会明年在上海举办
以传播健康知识、促进广大群众积极实践健康生活方式为主旨的首届国际健康生活方式博览会将于2009年4月18日至20日在上海举办。
国际健康生活方式博览会由卫生部、中国科协和上海市人民政府共同主办。博览会分为健康大世界、创新健康科技展示、营养与美食、运动健身休闲、健康时尚、妇女儿童保健、居家健康等主题展区，同时还将举办全国爱国卫生暨健康城市专题展览、中国改革开放30年公共卫生成就展。
博览会举办期间，主办方将通过健康技能的现场模拟演示、专家咨询与讲座、健康生活小课堂等方式，指导公众掌握健康生活方式，了解健康消费知识，促使社会公众主动进行健康投资。现场还将设立演示体验活动，主要包括健康烹饪技术、膳食合理搭配、科学健身等。
中外跨国公司CEO圆桌会议探讨经济和身体健康的关系
近日，中外跨国公司CEO圆桌会议在北京举行，近800名中外跨国公司CEO参会，探讨了全球经济战略管理，慈铭体检集团受大会委托，与中国医师协会、北京市健康保障协会联合发起对对北京、上海、广州的427位（CEO366人）进行深度体检，体检数据显示，经济精英慢性疾病基本为全国成人平均水平的2～3倍。 主办单位中国国际跨国公司研究会副会长兼秘书长张笑宇认为，本次中外跨国公司CEO高峰论坛的高层次讨论，除了使人们关注经济本身外，也更关注企业家的健康，因为全球经济的健康还需依赖全球CEO的身体健康。
[关键词]病人；膳食意识；临床营养；管理
随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，居民的膳食模式和饮食行为发生了较大变化，更多的是根据文化传统和饮食习惯选择食物，很少有人从营养角度考虑日常膳食，以至疾病谱随着膳食结构的变化而变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多。病人由于环境的改变以及疾病和药物的影响，以至口味改变、食欲不振，更影响了对食物的选择，对饮食要求的随意性很大，饮食行为存在着许多不合理的方面，往往从个人口味而不是从营养价值来选择食物，出现了营养师科学配置的膳食却比不上医院外小食店的膳食受欢迎的情况。我们对本院普通饮食120例病人和治疗饮食的52例病人进行调查，现将调查情况分析如下：
一、病人膳食意识调查的对象及方法
1、病人膳食意识调查的对象
2010年10―12月先后3次随机选取在我院住院的普通饮食病人120例、治疗饮食病人52例。普通饮食组：男68人，女52人。年龄：15-86岁。文化程度：高中以上73人，初中以下47人。来自主城区71人，各区县城镇及以下49人。治疗膳食组：优质低蛋白饮食11例，糖尿病饮食23例，低盐低脂饮食18例。
2、病人膳食意识调查的方法
经过反复讨论，自行设计调查问卷，内容力求简单易懂，由配膳员逐个对病人进行调查，一般由自己填写，不会填写者由配膳员询问并代替填写。
二、病人膳食意识调查的结果
1、120例普通饮食病人膳食意识调查结果：了解什么是均衡营养46人，占38.3%；知道营养不足或过剩会不利疾病康复55人，占46.3%；知道所患疾病适合吃什么40人，占33.3%；选择食物的标准上，合胃口（好吃）112人占93.3%，价格101人占84.2%，方便93人占77.5%，对疾病有好处52人占43.3%，安全卫生41人，占34.2%；认为患病后需加强营养108人，占90%；常增加的食物是，肉汤类102人占85%，保健滋补品66人占55%，蔬菜水果类43人占35.8%；认为患病后要“忌口”68人，占56.7%；“忌口”食物，豆类及制品77人占64.2%，鱼类70人占58.3%，蛋类49人占40.8%，鸡鸭肉60人占50%，牛奶38人占31.2%。
2、46例治疗饮食病人膳食意识调查结果：了解所患疾病需控制饮食28人，占60.9%；知道控制饮食的具体方法13人，占28.3%；知道不控制饮食会加重病情16人，占34.8%；难于接受治疗饮食28人占60.9%；难于接受原因，难吃（口胃不合）31人占67.4%，吃不饱15人占32.6%，营养不够13人占28.3%，品种单调25人占54.3%；进食治疗膳后又另加食物22人，占47.8%；另加食物的品种，肉汤类18人占28.3%，小吃类13人占28.3%，保健滋补品16人占34.8%，蔬菜水果类15人占32.6%；出院后能坚持控制饮食12人，占26.1%。
三、病人膳食意识调查结果的讨论分析
1、从调查结果可以看出，病人的膳食意识中营养概念非常淡薄。只有不到40%的病人对营养知识有所了解。大多数人是以自己的饮食习惯来选择食物，而只有不到一半的人会考虑食物是否对自己的病有好处和是否卫生。有90%的病人认为患病后要加强营养，但盲目的增加肉类，盲目地追求保健滋补食品，认为只要吃得好就会健康。而对于豆类及制品、鱼、蛋、牛奶等食品却认为是“发物”，易上火。据近期我国居民营养与健康状况调查，膳食不平衡导致了严重的健康问题，一些慢性病如：肥胖、高脂血症、糖尿病、心脑血管病等与营养有关的慢性病近年来急剧增多，我国成年人的高血压患病率已达18.8%，糖尿病患病率已达2.6%，血脂异常为18.6%。因此提高人们对膳食与慢性病，饮食与健康的认识，科学的选择食物已经变得非常迫切。
2、对需膳食治疗及营养支持的病人缺少人性化管理。往往是医生开了治疗膳食医嘱，病人床前也挂了膳食标志牌，但病人并不知道治疗餐的含义，吃不吃治疗饮食对疾病有什么影响等。从调查显示虽然有60.9%的病人知道要控制饮食，但却只有28.3%的病人了解控制饮食的具体方法；只有34.8%的病人知道不控制饮食会加重病情，因对治疗膳的不了解，60.9%病人表示对治疗饮食而难于接受，47.8%的病人进食治疗膳后又另加食物。
3、目前临床营养工作大多偏重于病人的营养支持，而忽略对病人的健康教育。病人在医院住院的时间非常有限，如果没有教会病人饮食自控技能的话（从调查显示只有26.1%的病人出院后能坚持控制饮食），营养支持在这么短的时间内所起的效果也是有限的。我们知道，饮食对人的影响是一个较长的过程，作为医院临床营养专业工作者，了解病人的膳食意识，可以启迪我们怎样去校正临床营养专业的工作方向和工作重点。
四、加强病人膳食意识管理的对策性措施思考
由于饮食习惯、环境改变以及疾病和药物的影响，使病人口味改变、食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同。作为营养专业工作者，如何根据病人的膳食意识，使病人吃得好、吃得饱、吃得健康呢，建议从以下几方面着手：
1、做好病人营养膳食宣教工作。从发达国家和香港各大医院营养工作看，他们既重视营养支持，同时又花了很大精力对病人进行健康教育，针对各种疾病在各病房定期举行健康教育讲座，帮助病人建立适合自己疾病的饮食习惯。由此看出营养宣教和营养支持一样重要，把对病人进行营养与食品卫生的健康教育工作开展起来，帮助病人建立健康的、科学的、适宜自身的饮食习惯是营养工作者义不容辞的责任。营养膳食教育的内容，我们可以主要以《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》为基础，宣传合理、平衡膳食的重要性和必要性，让患者掌握合理、平衡膳食的基本内容与常见方法，掌握饮食治疗过程中可能遇到的问题及解决方法。在营养教育的形式和途径上，可采取举办营养知识讲座、发放营养保健知识宣传小册子、布置营养知识专栏橱窗、与同病种的病人交谈、为病人提供现场营养咨询及指导营养制作、开设营养门诊、提供住院期间和出院后的饮食指导等，从而使病人获得健康饮食知识，提高营养认知水平，建立适宜的健康饮食习惯。
2、提供多样化的适宜于病人健康需求的营养饮食服务。充分考虑病人的个体现状及疾病的特点和疾病谱的变迁，“以病人为中心”重新设计医院新的饮食模式，制定出台暨符合营养治疗与保健要求，又适合个性化饮食需求的膳食食谱，规范各种菜肴主、配料比例及烹调用料用量的标准，做到食谱制定和菜肴供应之间科学化、规范化，在保证营养治疗原则的情况下，注重不同地方、不同口味的结合，满足不同民族、不同地方饮食习惯及有特殊饮食嗜好的要求，进而使病人能愉快的接受，提高治疗饮食的依从性。增加对营养工作的认同和理解，配合完成营养支持和治疗，提高治疗饮食的就餐率及营养治疗与支持效果。
3、加强医护人员及营养食堂人员临床营养知识与技能培训对临床医护人员，要普及临床营养和食品卫生知识，增强科学的营养意识，协同做好病人的营养卫生知识宣教，共同努力把临床营养工作提高到一个新水平。提供病人膳食营养工作的营养科要加强科室的自身建设，科室管理人员、营养师等有关人员要自觉进行营养学、食品卫生等知识的学习，积极参加学术培训与交流，对医院营养学科的发展趋势，现状和进展以及医院营养膳食种类、营养配膳原则等要有所把握和了解，从而有效地加强医院营养膳食、食品卫生安全的管理。营养食堂要提高烹调技术，多使用易保持食物营养成分及易消化的蒸、炖、煮、烩等烹调方法，使烹调出的菜肴既具有色、香、味、形，又符合营养要求。
综上所述，了解病人的膳食意识，重视病人膳食意识的管理，帮助病人建立健康的、科学的、适宜自身的饮食习惯是医院临床营养工作的方向和重点，也是我们营养工作者义不容辞的责任。病人也只有得到了康复要求的营养支持，才能增强疗效、缩短住院时间、减少药物的副作用、降低医疗缺陷的发生率；病人满意舒心康复快，学到防病治病的营养知识，这也就提高了医院的服务水平和医疗质量。同样，营养治疗水平的不断提高，为病人提供优质的服务，也就提高了医院的实力和知名度，进而也就为医院的可持续发展创造了有力条件。我们有责任让病人了解营养与食品卫生知识，科学的、合理的选择食物，消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，运用营养与食品卫生这门科学为病人提供一种新的、更全面的医疗服务。
参考文献：
[1]陈应军，梁菀，马文芳.病人膳食满意度与医院膳食管理.中国医药导刊，2009，11（2）.
[2]蒋志雄.住院患者的膳食营养管理.柳州医学，2007，20（4）.
2012年又是奥运年，想着2008年北京奥论文联盟运会，我国金牌数第一的激动人心时刻，让我想起一个幕后英雄——于雅婷。2006年，她对备战奥运会的营养科研人员进行了中医营养调控培训；她在2008年北京奥运会举重队科研攻关期间，大胆创新，组织完成全营养辨证施膳理论及技术常规研究，开创了中医食疗现代化技术服务的先河，使2008年北京奥运会国家举重队使用的中医食疗技术，成为具有时代特点、传承中医文化特色、可检测监控的现代化中医食疗技术。
于雅婷系全营养辨证施膳项目负责人、国家举重队中医调控专家。她还是世界中医药联合会药膳研究专业委员会常务理事、北京亚健康防治协会理事、中国民间中医医药研究开发协会中国特效医术首席专家。
在2008年北京奥运科研攻关期间，她组织完成全营养辨证施膳理论及技术常规研究，与科研组长赵鹏共同编著《中医日常饮食养生法》、《竞技运动全营养辨证施膳技术研究》；主编《全营养辨证施膳学》和《中医临床辨证施膳》等，荣获“2008～2009年中华健康管理杰出人物”、“亚健康事业开拓者”、十一五中国健康管理“特别贡献人物”等称号。
2006年，于雅婷参加了培训备战2008年北京奥运会营养科研人员中医营养调控的工作。在培训工作期间，大胆提出以中医理论为基础进行运动员营养调控的设想，这一设想得到国家举重队科研负责人赵鹏博士的认可。由此，于雅婷成为国家举重队2008年北京奥运会科研攻关成员。
转贴于论文联盟
功夫不负有心人，于雅婷在赵鹏博士和众多名中医师的帮助下，通过对比运动员和志愿者的经络导电性与生理生化数据，从营养学、诊断学、经络学、系统论、生物化学、分子生物学、基因学等多角度，进行运动员营养与疲劳恢复研究，找到了关系到人体营养与食物原料调配关联的规律，自主创新了以传统中医学理论为基础，辅以人体经络导电数据进行辨证分析的现代中医食疗理论、技术、研究方法及应用系统。依照世界中医药联合会副主席李振吉的建议，将这一现代化中医食疗技术及应用系统命名为“全营养辨证施膳（qbs）”。
qbs使中医食疗首次实现了数字化管理，使中医食疗拥有了现论和学术系统，拥有了临床应用规范，拥有了现代研究方法和研究系统，成为现代化中医食疗技术。
2009年，于雅婷参加的课题“备战2008年奥运会国家男女举重队训练监控和营养恢复体系的研究”被国家体育总局授予“第29届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖”。
健康的生命体论文联盟征需要多种营养物质的支撑。人们对品质生活的追求愈加重视科学膳食与营养，如何获得均衡的营养始终是社会各界普遍关注的热点话题。qbs因其平衡营养及可进行数字监控的特点而备受青睐：2009年获“2008～2009年具有投资价值健康管理新技术”，2010年获“亚健康事业开拓单位”，2011年获十一五中国健康管理“领先品牌”。
6月6日，由《食品安全导刊》杂志、食安中国网主办，垦荒人集团协办的“牛初乳与健康高峰论坛”活动在中国科技会堂隆重举行，参加本次活动的有农业部、中国食品工业协会、中国保健协会等30多家政府机构、科研院所、企业及新闻媒体的代表。会上，与会领导与专家分别就食品安全、营养健康以及来自“北大荒黑土地原产地、优品甄选的牛初乳”等话题进行了详尽的阐述与热烈的讨论。
关注营养就是关注健康
今年年初，中央经济会议中就提出了坚持以提高经济发展质量和效益为中心的经济发展原则，这一点也点明了商品生产企业应该加强质量保障，提升高质量的产品，让消费者能够更多的购买到质量高、品质优的安全产品。金发忠副局长做为国家农产品监督监管的政府部门代表，在会上对黑龙江的乳制品，包括牛初乳等这些高端附加值产品的质量现状、监管手段做了分析，并对垦荒人的发展前景进行了阐述。
金发忠副局长表示，我国居民的膳食结构中有90%来自于鲜活农产品，而鲜活农产品是保证营养的重点。正如垦荒人集团提供的产品，其生产环境的特异性、特色性形成了独特的品质以及优势的开发格局，进而满足了不同消费群体的特殊营养需求。
金发忠副局长认为，消费者有目的的消费，生产者有意识的生产，可以开创新的生产和消费理念。而现在，很多企业在食品加工中并没有最大程度的保留农产品原有的营养价值，致使特殊人群无法直接食用鲜活农产品，结果造成了农产品“两低一弱”的现象。“两低”，一个是指目前市场上缺乏对不同人群膳食结构的分析，人的心理活动影响着身体的消化与吸收，而不同时期的心情与生命机体决定着对不同产品的需求，从这个角度看，建立科学膳食、健康膳食、因需膳食的习惯是非常重要的;另一个是指产品生产者“同质化”问题严重，企业在生产过程中应根据人体的能量结构、营养结构来决定生产，并最大化地利用土壤、水等原料中的营养物质来满足生产。而“一弱”指的是生产者与消费者普遍缺乏相关方面的知识。
金发忠副局长希望大家关注食品安全，关注食品的营养，关注人的健康，以安全优质的产品来满足自身营养与健康的需求。他指出，对于老百姓来讲，活着最主要的就是健康，而合理科学的膳食是保证人体健康最重要的技巧和方式。对于农产品，他倡导关注四大要素，即“以健康为导向、以营养为精神、以优质为生产目的、以安全为前提”。
高营养附加值的产品更符合市场需要
中国食品工业协会营养指导工作委员会秘书长杜荷介绍道，消费者期望买到安全营养的产品，而食品生产者也希望生产出安全营养的产品，从这一点来讲，消费者与生产者的目标是一致的。垦荒人集团便是如此，其通过得天独厚的地理条件与先进的生产工艺，其生产出的产品正好满足了市场对高品质产品的需求。
杜荷讲道，去年国务院办公厅的《中国食物与营养发展纲要（2014～2020年）版》与《食品工业“十二五”发展规划》其中针对高品质产品加大营养监测与干预、全面普及膳食营养和健康知识。加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，都有了良好系统性的规划。
在本次会议上，与会代表们还对垦荒人集团“为中国消费者提供天然、健康、安全食品和消费渠道，致力于创造消费者高品质生活”的宗旨有了更加深刻 的了解。据悉，垦荒人对旗下销售的福康牌牛初乳以及其它系列产品的质量和安全极为重视，为了保证产品的质量，每年都会通过国家相关检验机构或第三方食品检测机构对产品中的关键指标进行检测，比如牛初乳中的IgG指标。
IgG是免疫球蛋白G（Immunoglobulin G，IgG）的缩写是血清主要的抗体成分，它是唯一可以通过胎盘的免疫球蛋白。IgG的主要功能是在机体免疫中起保护作用，能够抵抗病菌和病毒，并能有效地预防相应的感染性疾病。由此可见，IgG含量的高低可以直接反映牛初乳产品品质的好坏。
“国家希望企业的标准高于国家标准，国标是60分及格，如果企业标准高于国家标准，这就是企业重视质量，重视食品安全的最好的表现。”中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全系博士生导师王世平教授说道。此外，他还介绍了目前国家食品质量与安全的一些情况，也有针对性的介绍了对乳制品中牛初乳的科学认知与营养。
据悉，垦荒人集团分别委托了中国医学科学院药用植物研究所和国际通标集团SGS对其旗下的福康牌牛初乳产品进行了IgG关键指标的检测。在国际通标集团（SGS）的检测报告中显示，每100g牛初乳中IgG的含量高达21.12%，该含量要远远高于行业标准每100g牛初乳粉中IgG含量10g的规定。
牛初乳与健康的关系
在论坛中，各位专家除了介绍牛初乳的营养价值外，还从各个角度介绍了其与健康的关系。
原卫生部副部长、现中国保健协会理事长、中国卫生监督协会会长张凤楼介绍了牛初乳与人体健康的关系。
世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问、联合国绿色工业组织专家委员会委员、中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、卫生部健康教育指导首席专家、中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长、中国健康教育协会常务理事孙树侠分析了国内国外关于牛初乳的应用，以及牛初乳对于人体健康的概括与说明。
中国人民316医院神经内科副主任医师、中央电视台夕阳红栏目特邀健康专家王金焕副主任从临床医学的角度对国际上公认的牛初乳对人体免疫力的作用、以及如何有效提高免疫力，还从自身医学临床角度，讨论了牛初乳与他们的关系。
原中国人民305医院大内科主任医师、中央首长专职保健医生姜伯岭从临床和免疫力角度讲述牛初乳与健康的关系。
黑龙江国济中西医结合医院名誉院长、黑龙江省老年医学研究会理事长、黑龙江省老年学学会副会长、国家自然科学基金会评议专家、第二三届中华老年医学学会委员、黑龙江省老年医学研究所前所长、中国北方（13省区、京津两市、四大军区）老年医学研究协会执行理事长张韬玉从临床角度讲述牛初乳与人体健康，牛初乳与心脑血管方面的关系，并作为黑龙江人也对“垦荒人集团”销售的原产地牛初乳做出了高度评价和认可。
黑龙江省中医药大学附属第一医院妇产科临床工作主任医师、黑龙江省中医药大学附属第一医院妇产科临床工作主任医师王滨就其临床工作经验，介绍了什么是牛初乳、母乳喂养以及牛初乳的一些临床应用等。
黑龙江中医药大学附属第一医院血管外科副主任医师、硕士生导师陈文阁结合黑龙江的情况，从自身及老年疾病、包括血管疾病的角度阐述牛初乳与健康的关系。
黑龙江省医学会、老年学会、血管病主任孟昕从医学临床方面介绍牛初乳以及牛初乳对于人体某些机能的改善作用。
牛初乳中的IgG是免疫球蛋白、血清的主要抗体成分，IgG的功能作用主要在机体免疫中起保护作用，大多数抗菌、抗病毒;应对麻疹、甲型肝炎等，能有效地预防相应的感染性疾病。其指标对于诊断某些疾病具有很重要的意义。中国医学科学院药用植物研究所副研究员李光就IgG与人体健康的的重要关系、IgG对人体健康的重要性进行了介绍。
黑龙江福康生物科技有限公司生产技术部部长庞红飞讲述福康牛初乳在黑土地的环境下、采用高端工艺生产、严格的检验检测，完备的冷链物流，向消费者奉献高品质的牛初乳以及乳制品。
走向全国的“垦荒人”
垦荒人集团成立于2011年，是一家据有合法资质的专业、优品、甄选、原产地健康营养食品营销机构。公司的宗旨是为消费者提供天然、健康、安全的食品和消费渠道，创造高品质生活。已深入开发并快速拓展外部市场，不断提升北大荒有机、绿色、健康产品在中高端消费区域的市场占有率，建立并完善供应链质量控制体系，强化特许经营业务的盈利能力，拓展产品线，突出高附加值、差异化的品牌形象作为战略重点。
据了解，垦荒人集团董事长及创始人张洪江是北大荒成长的第二代垦荒人，家乡在黑龙江，浓浓郁郁黑土情、勤勤恳恳垦荒人，作为垦荒人的后代、深受当年开发建设北大荒时期的垦荒人精神的鼓舞。
张洪江用独特的人格魅力以及从严务实、雷厉风行的工作作风，立志把家乡品质优良的产品通过现有的垦荒人连锁店面的销售渠道进行全国的宣传和推广，并且已经得到了很多领导和市场部总经理的支持与肯定。
目前，垦荒人连锁店主要集中省会城市和重点地级市，连锁店面铺设已遍布23个省、44个地级市，未来将覆盖全国所有县级以上城市，建立2000～3000家连锁店。闻道有先后、术业有专攻、专业的人做专业的事，营销团队和从业人员的数量和质量在不断地提高和增长。垦荒人不单单只是解决中国的食品安全问题、更解决了很多地区从业人员就业的问题，减轻了社会的就业压力，以不断回馈社会的公益慈善事业之心，为社会做出自己的责任和贡献。
据张洪江董事长介绍，目前垦荒人集团绿色食品连锁店内销售种类包括：
1.北大荒以及东北地区绿色、有机等特色的米、面、粮、油、山菌、牛奶、小食等营养健康食品。
2.北大荒福康生物的北大荒福康牌牛初乳、北大荒福康牌牛胎盘等绿色高端乳制保健食品。
3.自主品牌垦荒人牌、八号地牌等食品。
4.中国原产地产品的最佳食品，保证货源品质。
5.当地最具特色的特产食品。
