关键词：顾客满意度；人本管理；员工满意度
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）03-0-01
目前，中国休闲餐饮企业竞争激烈，行业利润持续走低，员工平均流失率高达28.6%。为了赢得“一己之地”，得到消费者的青睐，餐饮企业纷纷采取各种手段来赢取利润，如降低价格、丰富产品种类、赠送礼物、大肆做广告、24小时营业等，效果却很不理想，让经营者大失所望。在林林总总的休闲餐饮企业中，海底捞火锅店，一个拥有18年历史的川味火锅店却一直大受消费者追捧。
海底捞，一家普通的火锅休闲餐饮企业，1994 年起家于四川，目前在全国多个城市拥有50多家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，营业额近10亿元，拥有员工10000多人，员工流动率一直稳定在10% 左右，顾客回头率高达50% 以上。就连国际著名的休闲餐饮企业“必胜客”也到海底捞火锅店取经，海底捞成功的奥秘是什么？
一、对顾客的人性化服务
餐饮业作为服务业的一种，销售的不仅是产品，还是一个和顾客交流、互动的过程。美国商业研究报告指出，多次光顾的顾客比初次登门的顾客，可为企业多带来20%―35%的利润，固定顾客数目每增加5%，企业的利润就会增加25%。也有数据显示，一个满意的顾客会将好的消费体验告诉1-5个朋友，而100个满意的顾客就会带来25个新顾客，并且维护一个老顾客的成本只有开发一个新顾客的1/5。同时，顾客满意度的提高，不仅促使顾客重复购买，还可以产生良好的口碑效应，扩大产品知名度，提升企业形象，使企业能够获得长期的盈利与发展。
海底捞在提高顾客满意度上的做法是成功的。在人均消费六七十元的火锅店可以享受到比五星级饭店还贴心周到的服务，成为顾客反复光顾的主要原因。就餐前，顾客可以一边等待大屏幕叫号，一边享受免费擦鞋、美甲、宽带服务，各种娱乐，还可以免费品尝水果、虾片、豆浆、柠檬水等；点餐时，服务员会提醒说，菜品可以点半份以免浪费；用餐过程中，为了防止火锅汤溅到衣服上，服务员会送上围裙，为戴眼镜的顾客送上眼镜布，为放在餐桌上的手机套上塑料袋，为带孩子的顾客照看孩子，喂孩子吃饭，这些体贴入微的服务无疑提高了顾客的满意度。
二、对员工的人性化管理
与顾客满意度相对应，提高员工满意度也是企业一项重要的管理策略。员工满意能为企业带来诸多的价值：(1)提高员工的工作效率。在服务行业中，员工是服务的生产者，也是直接的传递者。只有对企业满意、忠诚，愿意为企业努力工作的员工才会有为外部顾客服务的意愿和积极的服务态度，才能保持高水平的工作努力程度。(2)节约企业的招聘成本。招聘新员工费用之高是显而易见的。如租借招聘场地的费用、招聘广告的费用、笔试面试时间成本等。满意、忠诚的员工会长期留在企业，减少企业招聘新员工的频率，为企业组织招聘节省了大量的成本。(3)为企业留住顾客。一方面，顾客由于对购买价值的满意而反复购买，受到激励的员工因顾客的满意而长期为企业服务，从而更加了解顾客，为顾客提供更满意的服务，由此就形成了一个良性循环。另一方面，顾客接受某一特定员工提供的产品和服务，甚至某些顾客就是针对某位员工来消费的，这在服务行业中表现尤为突出。
在提高员工满意度方面，海底捞可谓煞费苦心。
1.高薪酬、高福利
海底捞的薪酬在行业中处于领先水平，普通服务员的月平均工资1300 元，在同行中属于中等偏上，加上其他福利，员工的平均工资达到2000 元，高出平均水平10%～20%。
同时，海底捞非常重视为员工提供丰厚的福利，比如为员工买保险、每月享有带薪假日、重大节日发放礼品、提供免费的集体食堂、廉价的集体宿舍等，员工宿舍装有空调和暖气，可以免费上网；海底捞甚至建立寄宿学校，为员工解决子女的教育问题；每月发给优秀员工一部分奖金，由公司直接寄给在家乡的父母。其中家政服务是海底捞一种非常有特色的福利，公司聘请专门的家政服务人员，为员工宿舍打扫卫生，定时清洗员工的衣服、床单、被褥。
没有令员工满意的工作环境就没有令顾客满意的享受环境，良好的生活与工作环境有利于员工身心健康发展、提高员工的工作效率、促进员工之间建立良好的人际关系等。对生活与工作环境感觉舒适的员工，会将这种愉悦的心情和轻松的氛围带到工作中，从而令顾客满意。
2.适度的放权、充分的信任
在海底捞，创始人张勇只对100万以上的审批签字，100万以下的审批由副总、财务总监和大区经理负责，采购部长、工程部长和小区经理有30万元的签字权，就连店长也有3万元的签字权，在财务上的大胆授权充分体现了对员工的信任。在海底捞，不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给顾客免一个菜或加一个菜，甚至完全免单，而这种权力在其他餐饮企业只有门店经理才享有。
一个鼓励员工参与决策的机制体现了企业对员工意见的尊重、对员工能力的信任。适当的放权、合理的用人制度可以提高员工的服务水准，增强员工的士气和信心，提高员工的工作能力，激发员工对企业的归属感。
3.公平公正的晋升机制
海底捞的每一位员工只需要不断提高自身能力, 就能晋升到自己想做的岗位。海底捞现有的管理人员甚至核心高管，除了财务和工程师是外聘的以外，其他都是从门童、服务员、传菜员等最基层的岗位做起，一步步走到管理岗位的普通人。在海底捞的公司目标里，“将海底捞开向全国”只排到第3 位，而“创造一个公平公正的工作环境”,“致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实”则排在前面。
创造平等、公平的竞争环境，使每个员工凭个人的才能和表现竞争上岗，通过合理搭配与职位变动，为员工提供职业发展的机会，使员工的工作最适于他们的才能，真正做到“人岗匹配”，能够激发员工更加努力地工作，为自己的工作和职业而骄傲。
4.成功的绩效管理体系
董事长张勇将海底捞企业经营的基本价值观锁定为：“顾客是老板”和“尊重员工”两手硬，两手都不能软。海底捞不直接考核经理人员的营业额，而只把顾客满意度、员工满意度作为工作考核的重点。
**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。
我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。
因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。
具体内容简介：
1、筹建规划
(1) 可行性研究报告
在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。
(2) 经营规划
在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。
(3)管理规划
根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。
(4) 市场营销规划。
根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。
(5)财务管理计划。
制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。
2、开业筹备
(1) 施工设计审核和施工监管。
(2) 开业筹备计划及实施。
(3) 员工招聘和培训督导。
(4) 推荐厨房人员。
(5) 协助制订菜谱。
(6) 采购参谋。
(7) 前期市场营销策划和实施。
3、参与前期经营管理
(1) 建立经营管理体系，实施管理规划。
(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。
(3) 实施财务管理计划。
(4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。
(5) 培养本土化管理人才。
4、现代餐饮企业规章制度文案系统：
（1）企业组织结构子系统；
（2）员工手册子系统；
（3）部门管理人员职责子系统；
（4）部门卫生管理与监督子系统；
（5）突发事件处理子系统；
（6）安全/消防管理子系统；
（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；
（8）监督与考核管理子系统。
5、餐饮企业经营管理创新增值服务：
提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”
四连：连品牌、质量、服务、创新
二锁：锁定管理、锁定技术
大家好！
感谢给我这样的机会参加答辩，恳请评委及与会同志指教。
此次竞聘，是市公路局响应省委、省政府“解放思想谋发展”的号召而进行的深化人事任命改革活动。为了实现自己的人生价值，本人积极参与竞聘xx服务区经理一职。我现年33岁，中共党员，本科学历，研究生班结业，政工师职称，持国家旅游局颁发的“全国旅游行业总经理”上岗证。八六年在xx地区公路段筑路机械厂参加工作，九五年二月调入市公路局，同年五月借调市人事局工作，九七年一月回市公路局；2000年10月分配到京沪高速公路临北筹备处从事服务区管理工作至今，先后任xx京沪高速公路新世纪服务有限公司办公室主任、xx服务区副经理。
由于本人从事过多种工作岗位，所以既有基层工作的体验又有机关工作的经历，并积累有丰富的企业管理经验。是市公路系统最早接触从事服务区管理的人员之一；是推荐使用“借风行舟”，利用其它企业管理技术搞劳务合作，服务区自主经营的提议者。
任新世纪公司办公室主任期间，我克服重重困难，打破常规，采用恰当的公关手法，仅用58天的时间就办齐了服务区开业所需的手续，为xx京沪高速公路新世纪服务有限公司进行了注册；同时为公司与各行业主管部门之间建立保持了融恰的业务关系。另外我还编制了公司规章管理制度，制订了服务区经营指标。构思推出了“金秋京沪路，处处沂蒙情”、“京沪168，我们共同的家”、“旅人驿站，温馨家园”等服务区宣传口号。经营中，我将服务区的客户细化为了五类，采取了多元化经营措施，制订了以货车司乘人员为核心的xx服务区主导经营策略。2002年5月初，利用空闲二楼成功推出自助餐，其星级酒店自助餐模式到现在全国服务区仍独此一家。今年5月，我按照服务区的接待能力，客容量，依据京沪沿线经济发展程度，提议将10元套餐提价至15元。此举降低了员工的劳动强度，提高了饭菜质量，保持了服务质量，同时又获得了最高的利润。现在xx、沂南两个服务区每天增加了5000多元的纯利润，一年下来可增加近200余万元。
日常管理中，我提倡人本管理，充分发挥员工的主动性和能动性，要求员工“爱一行，干一行”，提倡快乐服务。聘请山东旅游专科学校教授、xx技术学院讲师培训授课，提高员工的技艺，塑造高素质的员工队伍。在管理中引用“鲶鱼机制”，时刻警惕“帕金森综合症”，为调动员工的工作积极性，在餐饮部每半年展开一次竞争上岗、择优劣汰活动；改革弹班工作制度，减少用人，提高了工效。另外菜品的制作现已完全程序化、标准化，原材料使用控制达到了标量化，实现了快餐生产的流程化。
今年防“非典”时期，服务区成了最危险的地方。面对疫区来车，按照上级不得停止经营的要求，我及时安排制订了防非预案，安排做好员工的保护措施，安排制作了预防宣传材料、场区高危控制区等警示牌。坚持防非压倒一切、经营还要进行的指导方针，安排餐饮、超市采用户外经营的方式来为顾客提供服务，经过全体员工40天多天的严密防范，服务区防非成功。由于各方面表现优秀，使我连续多年被评为市公路局、管理处先进工作者。分管的餐饮、客房、洗涤部门营销收入逐步攀升、利润激增，各项历
史新高被不断刷新抬高。
我竞聘xx服务区经理成功后，将在上级的领导下，认真贯彻党和国家的各项方针、政策、法令和有关规定，支持党、团、工会组织依法行使职权，按照上级所规定的权限，领导学习型组织来开展服务区的各项工作，运用人文管理模式，激发员工的潜能，迸发出创力能力，形成一个有无坚不摧的愿景和意志坚强无比的团队；用现代化管理制度把服务区创建成为知识型企业。打破传统、开拓创新，以服务区的经营实力辅以娴熟的营销整合策略，把xx服务区经营成为山东省第一家营销收入过亿元、利税过千万元的服务区。让安全、卫生、优雅的xx服务区成为沂蒙老区与外界沟通的桥梁、宣传的窗口、传播的阵地，南来北往人们的休息乐园、购物天堂。
竞聘成功后，我将通过以下几项措施来达到既定目标和完成经营指标。
1、服务区严格按照市场规律运作，在多变的客观环境下，遵守行业的游戏规则；尊重所有的竞争对手，在快速反应中以变制变、变中取胜，化患为利，设法运用各种资源来达到既定目标。
2、搞好市场调查、市场预测，以诚信、优质服务推动社会效益的发展，用社会效益带动经济效益的发展。
3、xx服务区将结盟沂南、郯城、费县服务区，形成xx200公里路段垄断经营，走共同发展之路。在积极进行外界交流的同时，保持经营管理的先进性，保持自己的企业文化特色，突出自己的经营特色。
4、人事管理方面逐步抛弃实用主义，进一步加强后备人才培养、梯队建设。
5、健全各项财务制度，审核各部门上报的财务报表，检查每日营收情况，控制成本、费用节流。
6、对即将来临的经营“周期性波底”，“同三线”、“京福线”开通后客源分流及其它服务区相互竞争而造成的影响，及时制订防范措施、应及方案，确保经营的良性持续发展。
7、扩建停车场区，增加停车位；将主楼大厅（超市）改造为快餐厅(或明档零点)、原餐厅改为自助餐厅（或快餐厅不动，自助仍在二楼），以增加餐位。餐饮实施分餐制，倡导营养餐饮，推出符合北方人口味但具xx服务区特色的中式快餐“都来蒸包”“蒸饺”。
8、改加油站为便利店形式经营。
9、超市及客房大堂增加名优土特产经营展示专柜。
10、改变每个客房的设计风格，以便吸收客户。
11、向消费者提供洗浴、赌马机、游戏机之类娱乐休闲服务；加强服务区墙体及户外广告的开发经营。通过挖掘潜力，拓宽经营渠道进一步推动服务区的持速发展。
12、加油站、餐饮、客房、修理厂、超市安装pos机设备，实现现代化管理。制订顾客档案，采用“垂钓法”，设vip卡、银卡、普通卡，依据消费数额或次数给予实惠，以便吸引稳定、发展客户。运用灵活的营销手法，做好旅游团队和客车这两块消费群体在服务区的促销工作，增加服务区经济效益的增长点。。
13、将“合法经理、依法纳税”的经营思路改为“依法经营，合法纳税”，采取合理避税措施，确保超额完成经济指标。
[关键词]广西 中式快餐 连锁 发展
广西壮族自治区是中国与东盟之间唯一既有陆地接壤又有海上通道的省区，是中国西南最便捷的出海通道，在中国与东南亚的经济交往中占有重要地位。随着中国一东盟自由贸易区和北部湾经济区的大力建设，广西经济不断发展，人民生活水平的提高，2011年广西城镇居民人均可支配收入18854元，较上年增长10.5％，快餐连锁企业的发展速度高于全国平均水平，随着城市生活节奏的加快，对快餐的需求将会更大。再加上特殊的地理环境和浓郁的少数民族风情，造就了集民族性、文化性、地域性为一体的八桂美食宝库。所以说广西中式快餐连锁企业通过不断优化、不断革新，未来充满希望。
一、广西中式快餐连锁企业的挑战
近年来，连锁经营在我国的逐渐普及，已成为不可阻挡的发展潮流。已经有三品王、佳百旺等中式快餐连锁企业取得了一定的成功，然而在经营过程中也有一些令多数广西餐饮企业困惑的问题。
1、品牌建设不够深入
随着市场的开放、竞争的加剧，进入退出频繁成为餐饮业的一大特点，企业的平均寿命仅在3年左右。要想获得稳定和持久的市场竞争力，中式餐饮连锁企业必须树立独特的品牌形象。虽然，越来越多的企业已经开始重视品牌建设，但真正能够站的稳、叫得响的知名快餐品牌为数不多。快餐连锁企业也通过企业形象识别系统(CIS)来实现各个连锁门店的整体呼应，在企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、工作制服，还有招牌、标识牌、店面装修等方面有所体现，但这些大多停留在美化企业形象的层面，并没有为企业带来真正的凝聚力、吸引力、辐射力、竞争力。
2、服务水平滞后
肯德基的山德士上校认为：“我的微笑就是最好的商标。”而顾客却很少见到本土快餐企业服务员的微笑，服务态度差、送餐速度慢、不及时清理桌面、客人到店时收银员却在就餐区用餐等问题。服务水平的滞后也成为制约企业发展的重要问题。
3、优秀人才匮乏
受传统观念、就业门槛、工作环境、行业竞争等的影响，很多大学生不愿意进入快餐行业。快餐行业对管理人才要求却很高，管理能力、协调能力、表达能力、应变能力等缺一不可。就业形势严峻，毕业生人数增多，企业裁员紧缩这些仿佛是人力资源市场的代名词。可是，与之鲜明对比的是，随着快餐行业的发展，企业入市众多，餐饮业出现了“人才荒”，在很多门店的门口都长期贴着“诚聘启事”，而更多时候就算用重金也招不到人，光南宁市该行业劳工缺口就是上万人。居高不下的员工流失率，难以招聘到懂管理、留得住的高素质人才已成为快餐连锁企业的顽症。
4、质量控制困难
由于管理和生产技术落后，许多企业仍沿用传统管理和生产模式，产品基本由手工操作完成，产品质量很难稳定、不同的分店的食品在品质、口味和份量上存在差别。加之由于中餐自身的食材多样、工艺复杂等特点，从选料、加工、烹制到调味，往往需要相对繁琐的工序，这远比西餐复杂，难以实现标准化。例如一份豆豉焖鱼套餐内可能是一个鱼头也可能是一个鱼尾，而麦当劳明确规定小包薯条一包的净含量应该是38－42根，买到的鸡翅袋中也不会装着鸡腿。
二、广西中式快餐企业发展策略
1、融如文化特色，增加品牌附加值
广西特有的少数民族文化底蕴深厚，是本土快餐连锁企业建设高附加值品牌的独特优势。把本土文化融入快餐，把广西的餐饮与东盟对接，精心营造品牌附加值，向顾客提供具有竞争力的产品和服务，提高顾客的忠诚度，从而在激烈的市场竞争中得以生存。而品牌一旦树立，则不但有价值并且不可模仿，可以形成企业的核心竞争力。同时通过中国
东盟博览会的集聚和辐射效应，各种相关饮食节庆活动，全面提升自身素质，并最终把南宁餐饮文化推向全国、东盟乃至世界。以桂林米粉为特色的“粉之都’，在南宁开有30多家分店，巧妙地将艺术文化与餐饮文化融合，提出“唱好山歌，吃好米粉”，并遥请电影《刘三姐》的扮演者黄婉秋做形象代言人，弘扬米粉文化，提高品牌形象。
2、让顾客的身心都“吃饱”
劳累工作的上班族希望在下班后能坐在干净、舒适的快餐店享受店员周到的服务和可口的饭菜。做到在满足顾客生理需求的同时给顾客带来心理的满足。一个企业应以满足顾客的需求为宗旨，从环境的舒适感、营业时间的方便性、员工服务态度上下功夫，让就餐的顾客感受到来自员工内心的微笑和服务。同时，可以学习成功企业包括一些西式快餐企业的先进经验，提高服务水平。
3、“薪”“心”相映留人才
餐饮业的竞争归根到底就是人才的竞争，没有优秀的员工，就没有优秀的企业。要想突破用工难的常态，就必须加强人才的内部培养，引人不如留人，不仅是用“薪”留“人”，更重要的是用“心”留“心”，给员工以尊重。有条件的话，可通过采用新技术手段、优化服务流程等，减轻员工的工作强度。应充分重视员工的激励问题，采用沟通激励、情感激励、责任激励、培训激励、激励等多种激励方式，特别要重视门店经理、厨师等人才的培养，建立起自己的人才培养体系和计划，让员工看到发展的希望、努力的方向。
4、产品的传承与创新并举
据了解，广西已搜集整理300余种民族、地方特色菜肴，快餐企业可以结合当地居民的饮食习惯和快餐菜品的特点，沿袭传统，不断创新，形成自有的风格和特色，生产和开发出营养、卫生、快捷、方便、实惠的快餐品种。2008年12月29日，真功夫在国内的第304家分店南宁桃源路店开张，真功夫主打的“蒸”招牌是吸引顾客的亮点――饭菜和汤都是“蒸”出来的，让人感觉既卫生、清淡又不流失营养，符合现代都市人饮食习惯。时代感与适应性是餐饮产品的灵魂。立足目标市场消费群体的需求，从消费时尚和市场竞争的角度突破自己、开拓创新，不断迎合社会的变化和审美的时尚，形成新的餐饮品种并不断完善，使其成为餐饮品牌。以其特色吸引广大宾客，提升其对于品牌的忠诚度，而不断增加回头消费。
参考文献：
[1]林文秋.打造品牌――餐饮企业的制胜武器[J]企业家天地，2008.2(38)
实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力，加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
二、实习时间：
三、实习地点
安徽省合肥市
四、实习内容
在离校以来就考虑准备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥是二线城市，相比较一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此机会了解熟悉本城市的发展情况。
餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世 界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实 现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实体会了，感同深受，所以印象深，感触深，心里真得很开心
五、实习结果
不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了服务员，一个月的服务员了解到服务礼节，公司的理念和发展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理，人员的安排，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等;最后是近一个月的店长助理，主要是安排店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨很多，我也真得学到了很多的东西。在这次工作经历中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间，最大的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识，更重要的是锻炼了自己的韧性，让自己明白了很多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，让自己的人生充实而有意义。
六、需求大于求职餐饮行业居榜首
⑴ 招聘选用不当
餐饮行业是劳动密集型行业，服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要，许多餐饮企业经常仓促招聘，对前来应聘的人员也来不及仔细甄选，基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、能力、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。
⑵ 薪酬水平低
餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。许多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管根据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的情况下，员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利项目少、 形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下，员工就很容易流失。
⑶ 劳动强度大
餐饮行业属传统服务行业，营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长， 休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。
⑷ 缺少发展平台
餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。
⑸ 缺乏企业凝聚力
企业文化具有凝聚力，能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与企业理念往往会错位，对企业的向心力不足，自然员工流失现象也会频发。
⑹ 工作环境差
在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重;有些饭店，特别是老国有饭店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。
⑺ 人们的思想观念
传统思想观念的影响，觉得服务就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。
七、90后员工的特点
英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特别推出“90后职场心态调查”，解读90后的内心世界。调查历时两周，参与者达到38000人。英才网联调查显示：57%的90后憧憬个性化的工作氛围，43%的90后择业看重薪酬，38%的90后找工作以兴趣爱好为主;仅有9%的90后认为应该找一份对未来职业发展有帮助的工作。
工作氛围>薪酬>兴趣爱好>未来职业发展
⑴ 心理承受力差
挫折教育的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“90后”员工心理承受能力很差，在工作中极容易因为这样那样的事情而产生情绪，而一路在顺境中走上职场的这些“90后”，其正视问题、迎战困难的勇气也远远低于上几代人。
⑵ 缺少理想和信仰
很多“90后”员工处于一种精神迷茫状态，他们既没有形成自己的正确价值观，又没有继承前人的优良传统。他们不愿意做踏踏实实的老黄牛，更不愿意做勤勤恳恳的工作狂，他们愿意选择工作并玩着的生活方式。
⑶ 棱角突出、个性张扬
“90后”员工大多没有兄弟姐妹，很多“90后”更是远离家乡到外面求学工作，正处于青春期的他们有着尖锐的棱角，张扬的个性，自信又自私，敏感又脆弱，因为没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，如果交友不当，很容易做出消极颓废的事情。
关键词：人力资源管理；学生工；建议
一、学生工的概况
在现今社会，“学生工”这个新兴词汇越来越多的被人所提及，学生工一般具有学生背景，它不同于传统意义上的童工，也不同于真正具有就业条件的大学毕业生，通常是在校的大、中专学生通过某种渠道进入工作领域，以从事短期或中长期工作。相较于农民工，学生工受过专业系统的学习培训，素质更高，更有思想也更有活力。目前社会上最常见的学生工即临时招聘的学生工，与正式工和长期在企业工作的大学毕业生相对。用工企业对临时学生工的招募一般出现在学校假期期间，可以是全职的，也可以是兼职的，聘用时间一般不超过一年，一旦工作结束，即行辞退。
二、经常使用学生工的行业
第一，餐饮行业。每年随着年夜饭和春节聚餐预订客户的爆棚，餐饮业的生意异常红火，对服务类岗位的需求猛增。而节前餐饮企业的员工纷纷请假回家过节，更使得绝大多数餐厅、饭店一进农历腊月就出现用工荒的情况。由于寒假空余时间多，学生工就成了餐饮行业的热门选择。
第二，冷饮行业。冷饮行业是个季节性特别强的行业，每年夏天，其产品需求量大大增加，因此需要大量的临时工人，为了满足需求，这些行业每年都会提前和中介公司或者学校负责人提前联系，一旦到假期，就会有大批的学生工流入这些企业，从事生产、搬运、包装、销售等基本的基层工作。
第三，促销行业。促销行业一直都是学生工比较集中的行业之一，促销需要有一定的专业知识做基础，特别是短期的促销，专业促销人员一般不会抽出时间来做这些薄利短期的促销，而此时，基本素质比较高，招聘又相对容易的学生临时促销员就成了这一行业不二的选择，因此促销行业学生工的使用占有很大的比例。
第四，其他行业。与上述这些行业一样，阶段性需求学生工的还有商品零售业、物流配送业和家政服务业等。据了解，这些行业的生意由于淡旺季明显，用工需求大多都不稳定。而相对于社会人员，多数企业表示，他们对高校学生的素质比较信任，认为他们较有责任心，能够胜任岗位要求。因此这些行业对学生工的需求量也在逐年上升。
三、学生工使用存在的问题
第一，学生工使用战略不清晰、目标不明确。很多企业没有清晰的学生工用工战略和明确的战略目标，使学生工使用规划没有方向感，企业不知道未来究竟需要什么结构和规模的学生工。尤其对于处在快速扩张阶段的企业来讲，往往会涉足于很多不同的业务领域，其中不乏许多新兴产业，而这些新兴产业在研发、生产、营销、管理、服务等各个环节也没有成熟的经验可以借鉴，结果导致企业在对学生工的使用和管理方面大多是走一步，看一步，缺乏方向性和目的性。很多时候，在辛辛苦苦招聘过来学生工的时候才发现，这些学生工对企业的发展起不到丝毫作用。
第二，没有重视需要学生工的岗位的工作分析。学生工大多是临时性招募的，企业对此没有长期的使用计划，那么就容易忽视对学生工岗位的工作分析，从而缺乏对学生工工作岗位的工作内容、工作性质以及完成这些工作所具备的条件等的分析和研究，继而无法明确该岗位工作应达到的目标以及应采取的工作做方式等等，更加失去了对学生工绩效考核的基础，使得企业失去了判断这个岗位工作完成与否的依据。对于学生工而言，同样没有明确的工作目标与任务，也没有达到工作目标和任务的相应奖励作为鼓励，就严重缺乏了工作积极性，这样对企业和学生工来讲都是不利的。
第三，招聘渠道选择不当，招聘条件过于简单。企业招聘学生工，可以通过多种方式进行，如设立专场学生工招聘会，委托劳务派遣公司招聘或者下到学校，在学校就业处的协调下进行招聘等方式。不过不同的方式，成本与收益存在很大的区别，一些企业的人事部门在招聘的过程中，缺乏对企业人才需求的综合了解，往往付出了很大的招聘成本，最终带来的收益缺不容乐观。此外，借助于中介或者简单的联系实现招聘的办法，已经越来越走不通，首先是招聘不到优秀的学生工，其次对学生工也是一种不负责的行为。
四、学生工使用存在问题的解决措施
第一，企业要明确使用学生工的目标并制定清晰的发展战略。首先，企业要制定明确的学生工资源使用规划流程。即按照理清企业发展战略、确定企业所需的生产能力、确定企业所需的学生工数量、进行岗位工作分析、进行岗位需求预测、进行学生工供应预测、制定学生工招募与储备计划、制定学生工培训与开发计划、制定学生工薪酬与激励计划、制定学生工绩效考核与奖励计划的顺序制定和实施学生工资源使用规划工作。
其次，要根据企业发展战略，确定企业所需学生工数量。人力资源规划的一项大任务是清晰企业对各种员工需要的数量，从而确定企业的学生工招聘数量。企业要清楚学生工需要的激励机制、需要的教育培训、需要量的扩充，为企业的生产力提高做出贡献。
另外，要制定具有前瞻性和弹性的学生工使用规划。所谓弹性的规划，就是基于企业的核心竞争能力，能根据市场的不断变化，及时重新评估并调整企业的学生工使用规划，在保证企业核心竞争优势的条件下，及时满足因外部经营环境变化导致的学生工的需求。
第二，企业要进行工作分析，完善学生工招聘计划。应编写职位说明书，以及雇用多少学生工来承担该职位的信息。一套科学适用的工作分析程序可以有效地指导企业的工作分析活动使企业避免走弯路，大大节省操作成本。另外企业应在人力资源规划的基础上建立企业的学生工招聘计划，如学生工需求清单、招聘信息的时间和渠道、学生工招聘小组人选、招聘工作方案及时间安排、招聘的截止日期、费用预算、学生工招聘广告样稿等方面的内容。
第三，企业要创新招聘渠道和招聘方式，随着90后逐渐成为高校学生的主体，那么企业招聘渠道，就意味着必须要符合90后的行为习惯。他们的注意力集中在哪里，招聘渠道的选择就应该在哪里。在选择招聘方式的时候，有三个方面值得注意：第一，明确招聘的目的。学生工工作时间短的性质决定了企业招聘的时候，需要要明确招聘的目的，才能符合企业的短期利益要求。第二，成本最小化原则。学生工工作时间短，不可能花费较大成本去招聘，因此严格控制成本，实现招聘的要求。第三，招聘渠道的可行性。选择适合学生的招聘模式，比如通过微博、微信、企业网站等信息平台，招聘信息，实现低成本的招聘等。
参考文献：
文章标题：酒店集团公司内审部项目处主任竞职报告
尊敬的各位领导，各位同事：
大家好！
福狗辞旧岁，金猪报春来!我们公司在董事局主席及各级领导的正确领导下、在全体“__人”的齐心协力下，顺利度过了200_年度房地产寒冷的冬天，迎来了阳光明媚的春天。今天，我借此机会，首先祝大家身体健康，万事如意；衷心感谢公司领导给了我展示自我的舞台和施展才华的机会，衷心感谢各位同事给予我工作上的大力支持和帮助，在此，我向大家说一声：谢谢了！我将一如既往的勤奋自勉，努力工作，做一名优秀的__人，请大家相信我，支持我，给我投上信任的一票。
我叫__，中共党员，大专学历，会计师。20xx年7月15日加盟__集团，分配在酒店财务工作，从参与__店的筹备至今历时已四年时间。在董事长及公司各级领导的关心和帮助下，在所辖部门全体员工的通力配合与支持下，通过不断努力，我从一名普通的财务人员逐步提升为酒店的财务总监。并先后分管过__店的营销部、采购部、房务部、运通旅行社以及迪美运动休闲广场。200_年11月，因工作需要，调入内审部工作至今。是__的企业文化让我在这里得到了不断的提升和锻炼，学到了许多新的知识和理念。酒店财务在我的带领和影响下，财务管理逐步走向规范，内审部因我的加盟工作有了新的起色。
一、200_年度的工作回顾
（一）酒店工作回顾：
1、修改完善制度、规范财务管理。较好地运用法律、规章，照章办事，坚持原则，不循私情，严格执行会计法，依法经营，照章纳税，合理规避。
2、有计划、有检查、有落实，使管理工作落到实处
年初制定酒店的收支预算方案，并将计划分解落实到部门、班组，员工的工资与考核收入、考核盈余挂钩，按月绩效考核，做到有奖有罚、奖罚分明。
3、建立市场价格调查制度，增强采购质量、价格的透明度，控制采购成本
①成立了质量价格监督小组并担任组长，组织财务、采购、使用部门每周不少于一次市场调查，采取供应商报价，根据市场调查结果确定最佳供应价格，并对各种食品按旬进行相应的价格调整。
②实行批量采购集体决策制度，凡大宗物品、日常用量较大的材料采购按财务制度有关规定履行执、全委会等审批程序，公开供应单位和采购价格，并进行货比三家，优选质量好，价格合理的供应商作为较固定的供应点，采购员在酒店确定的价格范围内进行采购。
③定期组织召开供应商协调会，通过每月与供应商的沟通与交流，使供需双方建立了良好的信用关系，对存在的问题得到了及时的改进，确保了货品的质量，增强了价格的透明度。特别是筹备辰溪店时，在资金紧张的前提下，许多供应商都伸出了援助之手，帮助我们度过了难关。
4、合理制定存货储备量，优化存货结构，严格执行材料进出库制度，严禁不合格的材料进库，仓储材料一般不超过一个月的库存量；由外埠按期发货的材料，库存量控制在三个月以内。
5、加强材料消耗管理，控制酒店成本
200_年初，建议对酒店各部门推行定额管理，制定可控物品定量、定额指标控制体系，取得显著效果：__店在05年度考核收入比04年下降19.92万元的情况下，考核盈余比04年减亏16.89万元,减亏幅度达9.05。
6、对各部门的在用实物资产进行定期盘点，确保酒店资产不流失。
财务部组织酒店各部门每月对部门的存货进行实地盘点；05年7月，由财务部牵头，管事部门配合，对各部门在用的固定资产、低值易耗品进行了一次全面的清查，通过清查，账实相符。有效的保证了酒店资产的完整与安全。
7、建立成本分析制度，按月组织召开成本分析会，并提出合理化建议，为总经理提供决策依据。通过每月的成本对比分析，发现问题，及时整改，纠正管理环节出现的偏差，杜绝了管理环节的漏洞。如：①、针对05年1-2月水电费超标现象提出了自己的意见，并建议动力部门采取了相应的管理措施，05年度在水电费价格上涨的前提下（04年动力用电0.6元/度，经营用电1.00元/度，经营用水2.62元/吨；05年动力用电0.66元/度，经营用电1.02元/度，经营用水2.82元/吨；动力用电价格上涨0.06元/度，经营用电上涨0.02元/度，经营用水上涨0.2元/吨），全年水电费基本上保持在04年度的费用水平（04年占收入的比重为9.98，05年占收入的比重为10）；②、餐饮厨房过去采用的燃料为液化汽，由于价格一涨再涨，酒店燃料费用呈不断上升趋势(04年1-8月占餐饮收入的比重为4.57，05年1-8月为6.3，占餐饮收入的比重上升了1.73)，针对这一现象，我又一次提出建议，并在9月份进行了改造，将液化汽灶改为柴油灶，使用柴油后，餐 饮部燃料费水平明显降低（04年9-12月占餐饮收入比重为7.05，05年同期为6.45，比04年9-12月份占餐饮收入的比重降低了0.6）。
8、注重部门员工业务技能的培训，狠抓员工的思想素质教育
一年来，对部门新员工进行了财务知识及业务技能的培训，岗上的员工也进行了不同程度的在岗培训工作：
（1）、新员工按计划分批进行了财务知识的培训，并进行了考试，对考试考评不合格的员工予以延期转正；
（2）、有计划的安排本部门财务人员参加市财政局举办的财务人员后续教育的培训及集团公司对财务人员的培训；
（3）、每周四下午对财务、收银、日审、网管、成本核算人员进行业务技能培训与交流，针对工作中存在的问题，结合实际情况进行相应的案例分析；对收银员进行各部门操作流程的交叉培训，全年对他们进行2次技能考核考评。通过在岗员工的再培训，使他们的业务技能有了很大的提高。
9、保证资金就地平衡，确保酒店正常运营
酒店财务在总经理的率领下，实现了资金就地平衡，确保两个酒店经营业务活动的正常开展。
10、200_年度，我经常到辰溪店进行业务指导，特别是下半年，督促辰溪店财务对固定资产、低值易耗品及其它存货进行了一次全面的清查，并启用了固定资产管理软件，甩掉了固定资产手工帐。为使辰溪店全面实行电算化管理，06年初，我又三次去辰溪店协助财务进行库存管理的初始化工作，使酒店财务全面实现了电算化管理。
11、协助辰溪店顺利完成了工商注册工作，__店的工商注册工作也已在办理之中。
（二）、内审部工作回顾
200_年11月，因工作需要调入董事局内审部，半年多来，在部门领导的带领下，完成了超市年度经营责任的审计工作、贸易重庆分公司经理的离任审计工作、迪美运动休闲广场资产清算核查工作并形成了核查报告，参与了工程公司年度经营责任的审计工作，协助领导修改完善了《20xx年度内审部工作流程》、《内审人员行为规范》等制度；参与了内审部起草的工资、风险考核管理办法等制度的研讨工作；参与了三次资产专项检查工作；及时完成了领导交办的其他工作。在新的工作岗位上，学到了许多新的管理经验，自身素质得到了提升；加深了对集团各公司的了解，同时对内审工作有了更深刻认识。
今天，我竞聘的岗位是内审部项目二处负责人的岗位。每一次地域的变迁和工作的变化，对我人生阅历的增长和能力的培养都是一次难得的机遇。许多人说：审计工作是得罪人的差事，内审工作更是如此。亲人与朋友都很担心我，纷纷劝我别去内审部工作，怕我担当不了那份责任，承受不了那份压力，可我没有退缩。我觉得越是难做的工作越能磨练人的意志，这样的工作环境更富有吸引力和挑战性，越是能学到新知识、新理念，挖掘新潜力。挑战与机遇同在，压力与动力并存。公司领导将我调入内审部工作，无疑是对我的信任，在此，感谢领导给了我这次锻炼自己、获取多方面实践经验，提高自身素质的机会，我会好好珍惜，努力工作，不负众望。
首先，我认为自己具备担当这个职务所必备的政治素养和个人品质。
一、我是一名共产党员，思想、工作作风比较过硬。办事稳妥，处事严谨，原则性强，这是做好内审工作的保证。
二、我敬业精神比较强，工作认真、勤奋，任劳任怨，这是做好内审工作的基础；
三、我性格开朗，思维敏捷，接受能力强，这有利于开拓内审工作新局面；
四、我为人诚实、正派，团队意识强，能够服从领导、很好的与同事团结共事，并具有一定的协调、沟通及领导能力，能够制造部门团结共勉的氛围。
其次，我认为自己具备担当该职务所必须的知识和能力。从内审的职能来看，综合性强、职能复杂，它是独立监督和评价本单位及所属单位财务收支、经济活动真实、合法和效益的行为，以促进加强经济管理和实现经济目标，使企业资产保值增值，企业价值最大化等职能。在这个岗位上，必须具备一定的政策理论水平、文字综合能力、组织协调能力和管理经验，从我自身素质和能力来看，我认为能够较好的履行好上述工作职责。
一、我具备一定的政策理论水平和业务能力。由于从事财务工作20余年，同时具有大专学历、会计师资格，熟悉财务管理政策，加之平时注重学习，喜欢在网上或报刊杂志上关注相关的信息和动向，因此，能够利用自身知识面在工作中把握正确方向。
二、我有一定的组织协调能力与许多管理经验。我曾担任过商业、工业、旅游服务业的会计主管，酒店财务经理、财务总监等职。充分发挥自己在商品流通、旅游服务、工业企业等方面的财务管理优势，通过学习，能迅速掌握公司涉足的其它行业的专业知识。多年的管理工作，从中积累了不少的管理经验，具有一定的管理水平。
以上决定了我能够较好的胜任该角色，当好领导左右手，很好的履行项目负责人的工作职责，将工作开展得有声有色。
在内审部项目负责人的岗位上，我将竭尽所能，严格按照《审计法》、《审计署关于内部审计工作的规定》、公司《内部审计制度》及公司董事局赋予我们的职责，认真做好每一项工作，为确保公司的资产保值增值，实现价值最大化发挥监督作用：
一、加强各行业的专业知识的学习，特别是公司主业——房产专业知识的学习，充分发挥自己的财务管理经验，按时制订项目审计计划，完成各项既定工作目标及领导交办的其他任务。
二、认真履行职责、忠于职守、坚持原则，不利用职务之便、、泄漏公司秘密。
三、维护执业公正，提高执业效率，在审计工作中做到实体公正、程序公正、行为公正；
四、坚持审计的独立性，依法独立审计，不受任何公司、部门及个人的干涉。敢于坚持正确意见，自觉抵制权势、金钱、人情、关系等因素对审计活动的干扰。
五、保持中立，平等保护各方当事人合法权益，不偏袒任何一方。
六、保持执业廉洁，严格遵守法律法规，不利用职务之便为自己或者他人谋取不当利益。
七、继续关注酒店连锁发展进程并提出合理化建议。
各位领导，各位同事，在以往的工作中，我有许多没有能够做得到位的地方，在此，我对由于我的工作疏忽给工作带来的不便向大家表示深深的歉意！我将一如既往的勤勉敬业，忠于职守；公正廉洁，讲求效率；谨言慎行，刚正不阿。与公司的命运紧密相连，为__的发展做出自己应有的贡献。我深信，我们__人在“大海边建都市，在深山里建桃园”的梦想，一定能实现！一定会实现！
无论竞聘成功与否，我都将一如既往的勤奋工作。如果竞聘成功，我将严格按照项目负责人的要求，认真履行好每一项工作职责，不负众望；如果竞聘失败了，说明我的工作能力还有待进一步提高，我会更加努力学习，不断提高自己的管理水平，以良好的心态去面对未来，我坚信，我们的明天会更好！
餐饮业是服务行业，很多餐饮企业的员工素质并不高，而这会直接影响到企业的效益，解决这个问题的最有效的途径就是培训。几乎所有的餐饮企业管理者都明白这个道理，培训也是时常挂在嘴边的话题。但当前我国餐饮企业的员工培训仍然没有受到重视，存在着很多认识上的误区，若不能正确对待，将会直接影响餐饮企业的长期发展。
员工培训五大误区
误区一 对培训认识不足
餐饮企业管理者缺乏对员工培训工作的正确认识，认为员工培训是软任务，而提高餐饮企业经济效益和服务质量是硬任务；认为员工少学一点文化，对服务质量关系不大。而花时间搞培训，会直接或间接地影响工作。
其次是受训员工对培训也缺乏正确的心态，大多数餐饮企业员工参加培训是“根据餐饮企业的安排参加”或“不得不参加”，这反映了大多数餐饮企业员工没有理解员工培训的意义。
总之，一些餐饮企业的培训工作基本处于“说起来重要，干起来次要，忙起来不要”的状态。
通常只有在经营环境处于变化时，才意识到培训的重要性。比如说，推出新菜单了，服务员受到客人投诉了，才加强对餐厅服务员的培训；前厅接待员无法和外宾对话，才想起对前厅人员进行英语培训。类似这样的情况很多，培训人员好似消防队，哪里需要救火便到哪里去，培训工作没有一个科学的体系。
误区二 培训脱离具体工作
一些餐饮企业缺乏长期计划和短期培训的安排，没有将培训工作与餐饮企业的具体工作结合起来，并且培训没有专人负责，而是由人事部或其他部门代为实施，主要是在新员工入职前时负责组织培训。
有的餐饮企业常常是效益好、有时间就培训，反之就不培训。培训时间安排上也缺乏合理性，有的培训时间过短，主要是管理者怕影响工作；而有的把培训时间延长，使得员工疲劳、遗忘、失去学习兴趣，更谈不上学以致用了：有的餐饮企业培训时不顾员工学习水平，经验，盲目地进行，在很短的时间内把很多内容讲完，结果让员工吃不消。
误区三 误解员工的培训需求
餐饮企业培训对象大多数有一定的社会经验和工作经验，他们需要的是如何对其工作有帮助有促进，如何在他们原有的基础上学到新知识，新技术，使其更上一个新台阶。
另一方面，受训员工也希望他们的培训是连续性的。因而并不希望培训只从餐饮学院或其他经营好的餐饮企业聘请几个人讲讲课就行了。
餐饮学院的老师往往理论多于实践，而且对授课对象各方面的情况不甚了解：聘请其他餐饮企业人员来培训，由于各餐饮企业在管理模式、文化氛围方面的差异，会直接影响培训效果，二者的特点是独立性，彼此毫不相关。
而餐饮企业自己培训则是一个完整的系统，如果能够做好，会让受训员工感到自己是在一天一天地进步，激发员工的工作积极性。
误区四 轻视培训投资
有些餐饮企业认为员工经过培训，工作能力和各方面素质都提高了，就会不安心本职工作而去寻找更好的发展机会，从而使餐饮企业的投资落空，这是种很短浅的见识。
餐饮企业应该形成人才辈出的良好企业环境，并通过提职，加薪等手段使餐饮企业员工拥有充分的发展空间，实现自我价值。即使员工以后离店，也能对本餐饮企业留下美好印象，并把这种印象在社会上广泛传播，扩大餐饮企业的知名度和美誉度。
同时，在培训方面的投资，有人认为没有必要花费大量资金，其实，在培训上投八的每一分钱以后都会有百倍，千倍的回报。
误区五 只做基层培训
有的餐饮企业服务质量出了问题常常把其归咎于基层员工的责任，因而餐饮企业一提培训就是对基层员工的培训。
其实，餐饮企业管理人员和总经理层的培训也至关重要，他们的业务水平和管理能力对餐饮企业经营对下属员工素质的高低和餐饮企业经济效益的好坏有直接的影响。俗话说得好，火车跑得快，还得火车头带。
同时，有的餐饮企业注重对一线员工的培训，因其直接对客服务而忽略了对二线员工的培训。其实对二线员工进行新技术、新工艺，新管理方法的培训，可以提高工作效率，降低餐饮企业经营成本，更好地为一线服务，从而提高餐饮企业的经济效益。如对采购部员工实施先进采购方式以及合理化库存的培训，对财务部员工实茄财务管理的培训等。
如何规避餐饮培训误区
重视培训工作，把培训和管理相结合
餐饮企业的竞争越来越激烈，众多优秀品牌的出现加大了店铺的竞争，而高素质的团队是提升竞争力的最佳武器，例如，行业中的净雅、海底捞、湘鄂情等一系列的优秀品牌，走在了餐饮行业前列，并已经体现出了由于高素质团队产生独特经济效益。培训的意义对与餐饮行业乃至其他行业都意义重大。
大量的案例表明，培训与否，餐饮企业的经营效果是截然不同的。国外的餐饮集团大都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划。
案例
知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。国内近年来，涌现出叫得响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也要归功于培训与学习。
有句老话说：“行万里路，读万卷书。”不接受培训的员工是不会为企业创造价值的，不开展培训的企业是要被别人的发展掩盖的。除了加强对培训的重视，还应树立培训就是管理的观念。
案例
世界著名的喜来登饭店集团成功的秘诀之一就是遵循总经理是饭店的总训导师，各部门经理就是各部门的训导师这样一个管理思想。因为培训不仅仅是培训部的工作，培训应是每一位管理者的应有职责，因只有各基层管理者对下属最了解，对工作要求最明确，所以让他们开展培训工作也最有利。如果一名管理者只重视目前的经济利益而忽视对下属的培训，就不能最大限度地发挥员工的积极性和聪明才智，也容易使工作出现漏洞和偏差。只有管理者把培训和管理结合起来，才能使二者相互促进，相得益彰。
六大方式促餐饮培训升级
(1)奖励培训
餐饮企业可以鼓励员工在工作之余参加社会组织的培训，鼓励员工的跨越式发展，并设立了丰厚的奖项等奖励那些好学、好钻研的员工，例如，对于员工参加社会组织的各种培训，并取得本岗位之外的其他岗位的操作证、毕业证，结业证资格证等证明的，餐饮企业根据自身标准进行考核，合格者给予奖励。奖励可以报销全部或部分学费，或一次性发给奖金，或给予津贴。以此调动员工学习的积极性，全面提高员工的综
合服务技能，而且这种办法也是最便捷的办法，既可以充分利用社会资源，缓解餐饮企业自身培训力量的不足，又能利用其自觉性解决上班与培训在时间上的矛盾。
案例
某餐饮企业鼓励员工通过自考的途径自学成材，对于那些在本企业服务满三年，取得大专文凭的员工给予报销学费的待遇。这种人性化的培训思想和激励手段，某种程度上缩短了培训周期，使公司需要的优秀人才迅速脱颖而出。
另外，也可以设立针对员工心理承受能力的“委屈奖”来培训员工。餐饮业是典型的服务行业，奉行的是“顾客永远是对的”，那么在许多时候，员工要受得委屈，受得气。对于员工受委屈，受气后的不良反应，要积极地疏导，可以建立情绪发泄室或组织员工参加踢足球等剧烈体育活动，在培训方面可以为员工设立另一个代替目标――委屈奖，并进行实质性补偿。这样会大大缓解员工的情绪，增强其心理承受能力，达到奖励培训的效果。
(2)交叉培训
选择对餐饮企业具有忠诚度，文化水平较高，专业技能熟练，具有发展潜力的员工进行交叉培训。交叉培训能有效解决员工休假，生病，业务量的突增以及顾客额外的需求导致的餐厅内部出现的工作缺位现象。
(3)轮岗培训
餐饮产品是一个具有内在联系的有机整体，它要求员工必须是专才又是通才。对于经过培训并考核合格的员工，应定期进行岗位的轮换。
首先，员工虽然接受其他岗位的培训，并经过餐饮标准考核，但如果长期不予以应用，久而久之就会生疏。为了保持一定的熟练程度，就要不断组织再培训，这样一定程度上造成培训资源的浪费。
其次，人都有好奇心，有寻求冒险、迎接挑战的需要，员工长期在一个岗位工作，难免会失去新鲜感，产生厌烦的情绪，从而影响工作效率和服务质量。通过定期的岗位轮换，可以充分利用培训资源，为员工提供一个发挥自身潜力的平台，调动员工的工作积极性和主动性，使餐厅的服务质量始终保持在高水平之上。
它还提高了每个人工作效率，降低了整个餐饮的工作成本，工资水平上涨。充满冒险和刺激且待遇丰厚，再加上服务业本身的一种成就感，餐厅的员工又怎会流失呢?
(4)训练员带训
餐饮企业可以采用“人培训人”的办法帮助员工迅速进入工作角色，掌握好各种工作技能。即为每一个新员工都安排一个训练员作为带训人。训练员指的是通过了理论和长期的实践考核，且表现优秀的员工。训练员负责指导新员工培训阶段的学习并考察他的工作能力，将理论学习融入日常工作实践。
肯德基把训练员分为星级训练员和全星级训练员。掌握两个工作站工作内容的可以当选星级训练员，而掌握全部四个工作站的星级训练员可以被选为全星级训练员。训练员除了在名牌上标识“星级训练员”或“全星级训练员”字样外，还有标有一颗星和两颗星的臂章，把他们与普通员工清楚地区分开来。一来使其产生成就感和荣誉感，满足他们的心理需求，进一步调动他们的积极性；另一方面，也使他们的表现更容易受到监督，给他们以更大的压力，使其工作更加努力，自觉起到模范的榜样作用。一般肯德基连锁店的训练员的数量是所有员工人数的10％～15％。
案例
大连俊杰酒楼仅前台就分为大厅、雅间、宴会厅、快餐、茶房、传菜、保浩7个部门，员工交叉培训可使酒楼员工掌握各部门服务技能，了解整个酒楼的营运程序，同时也使酒楼更合理地利用现有的人力资源完成更多的工作。俊杰酒楼的中餐周一到周五晚餐较忙而午餐空闲，周末则宴会特别繁忙。快餐周一到周五中午工作餐十分拥挤，周末空闲。如果按照各部门岗位人员配置，需要80名服务员和10名保洁工。俊杰酒楼利用交叉培训，使员工了解各部门的工作程序，抓住各部门的工作时间差，合理安置调动人员，使实际聘用人数仅为65人，极大降低了人力资源成本，也使酒楼的工作更加紧密和谐，员工更加相互理解，更加团结。
案例
世界著名的快餐连锁店肯德基就是采用训练员带训制度。新员工在进入肯德基后被分成若干小组，每个小组由一到两名训练员带领，进行相应工作站(肯德基分为大厅、厨房、总配和柜台四大工作站)理论知识和操作实践的学习。
(5)案例培训
餐饮企业可以将工作中可能出现的情况制作成情景案例，这些情景案例通常来自第一线员工的切身经验。每次发现新的情况后，相关部门就将其制作成典型案例，在培训中，培训人员可以针对一个具体的案例做分析，把员工当成事件的当事者，进行角色模拟和探讨。
(6)去差异化培训
有的餐饮企业将每一批面试合格的餐厅新员工，都送到企业指定的培训基地接受半个月的军训，因为刚招聘回来的餐厅基层员工，背景都不相同，导致每个人的行为习惯。思想观念也有很大的差异，因而通过军训来规范员工的行为作风，统一他们的思想，为下一步的培训做好铺垫，这就是“去差异化培训”。
