1987年毕业于湖北师范学院政治系，留校任系团总支书记兼政治辅导员；2000年，任《今日重庆》财经记者。现任中国西部(香港)投融资服务有限公司董事，渝港沪[重庆]金融协作商会筹备办公室主任。重庆琦典纺织品有限公司监事会主席。现正协助三家企业上市及创办村镇银行。
中国餐饮企业上市的现状
截至2007年底，我国上市公司总数达到1550家，沪深两市股票市场总市值已达32.71万亿元，2007年全年境内证券市场筹资达7728亿元。截至目前，国内餐饮企业上市的有1997年4月在深圳证交所上市的西安饮食、2004年7月于上海证交所上市的河北福成五丰食品股份有限公司、2007年11月20日全聚德在深交所中小企业板上市，锦江国际、福记食品、上海领先3家企业是在香港上市，2007年3月，中国第五大快餐连锁公司味千(中国)成功登陆香港主板，成为国内第一家境外上市的餐饮连锁公司，此外还有在中国大陆及香港地区经营连锁快餐的大快活集团及大家乐集团连锁速食餐饮。
中国餐饮企业上市屈指可数，10家左右，占整个上市公司0.005％，中国有数万家大大小小的餐饮企业，2006年度，中国重点餐饮企业营业额同比增长24．4％，发展迅速。而其中，企业营业额超过10亿元的共有20家，商务部最新公布的数据证实，2007年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度增长，全年零售额可望达到12100亿。为什么餐饮企业上市如此之少呢?
首先餐饮企业一般注重品牌发展，缺乏资本市场的意识。资本市场过去重视高科技、高成长性产业，对餐饮业门槛较低、科技含量低、劳动力比较密集的餐饮业，风险资本投入热情不高，从业者对融资的意识比较淡漠，餐饮企业主缺乏对资本市场的学习和了解，上市动机不强烈。
其次，餐饮企业都存在“规模小、收入少、利润少、净资产少”等问题，餐饮业的现金流大，但难沉淀形成优质资产，财务硬指标不符合上市的法定条件和要求。“多数企业的财务指标无法达到A股上市融资的要求”。
最后，餐饮企业大都是民营企业，政府和金融机构对国有企业支持力度大，政府掌握大量资源帮国企重组上市，餐饮企业还面临财务规范管理不到位、高素质人才缺乏，政府和金融机构支持力度小，民营餐饮企业缺核心竞争力，公司治理结构存在问题，餐饮行业靠“滚雪球”式自我发展模式，创新不足，掌握资源少，很难跨入上市门槛。
近几年来，随着股权分置改革完成，我国资本市场发展迅速，市场规模明显扩大，资本市场与国民经济的关联度不断增强上市公司结构显著改善，投资者数量快速增加，资本市场逐渐成为全社会重要的财富管理平台，唤起了餐饮企业家上市热情，真功夫、乡村基、迪欧咖啡、两岸咖啡、巴贝拉等餐饮连锁企业也陆续拿到了风险投资，总额达上亿美元。美味珍、小肥羊、俏江南、谭鱼头、丽华快餐、大娘水饺、重庆德庄、小天鹅等多家餐饮企业均已启动上市计划，除了搭建融资平台外，主要想变“民营”为“公众公司”，扩大品牌影响力，改善公司治理结构，提高市场竞争力。深圳创业板即将推出，激发了餐饮企业上市冲动，业内人士分析预测，计划在今明两年赴香港或海外市场上市的国内餐饮企业将有数十家。
餐饮企业上市的注意事项
中国已进入资本时代，谁先进入资本市场谁就容易取得市场先机，餐饮企业同样可以在资本市场长袖善舞，独领。餐饮企业上市是一个系统工程，餐饮企业在资本市场上才刚刚起步，对于餐饮企业的上市，我们应注意三方面问题：
首先，餐饮企业要明确上市的目标、意义，初步确定上市地点。
餐饮企业上市不仅筹集了发展所需要的资金，获得了快速发展，透过市场的力量推动和遵守上市规则，加快企业改革，而且促进了企业治理结构的完善和经营机制的转换。上市前引进战略性投资者，为企业提供资金和国际发展机会，上市后，可得到一个长期的融资渠道，改善企业财务状况，提高企业借贷能力，为公司的股票确定价值，股票成为可支付的手段，从而使企业有更多的融资渠道，大大增强企业投融资能力。餐饮企业上市广告效应明显提高，极大提升企业形象，提高公司的知名度、认知度，帮助企业进入国际市场，拓展市场的广度和深度，擦亮国际品牌。有助于激励机制的使用，吸引并留住关键人才，成为上市公司，意味着市场及政府证券机构及至社会对公司的认同和承认。初步确定是在沪市、深市、香港还是在美国、英国等海外资本市场上市。
其次，自我评估是否符合上市条件，是否符合主板、创业板及中小企业板等法定要求?是否有设计股票投资的题材故事?
根据我国《公司法》的规定，股份有限公司申请其股票上市必须符合下列条件：1．股票经国务院证券管理部门批准已向社会公开发行；2．公司股本总额不少于人民币5000万元；3．开业时间在三年以上，最近三年连续盈利，原国有企业依法改建而设立的，其主要发起人为国有大中型企业的，可连续计算；4．持有股票面值达人民币1 000元以上的股东人数不少于1000人，向社会公开发行的股份达公司股份总数的25％以上；公司股本总额超过人民币4亿元的，其向社会公开发行股份的比例为15％以上；5．公司在最近三年内无重大违法行为，财务会计报告无虚假记载。
满足上述条件可向国务院证券管理审核部门及交易所申请上市。
最后，选择好的中介机构及找投融资顾问帮忙。
餐饮企业缺少上市的经验，又不懂上市有关法律条例和情况及相关知识，兼忙于本身的业务，宜找顾问扮演统筹角色，帮忙找保荐人、会计师、律师等。餐饮企业要学习研究上市流程、成本费用，如企业香港上市流程大体如下：
(1)全面收集、调研企业真实信息资料。财务、技术、产品、市场、管理层、人力资源、商业计划书等相关情况。
(2)企业董事会通过决定上市决议(如选择香港创业板、香港主板、大陆A股资本市场等等)。
(3)企业上市若进行资产重组。
(4)寻找策略性投资者。
(5)选择保荐人。
(6)选择内地及香港律师，出具法律意见书。
(7)选择国际会计师，编制符合国际会计准则的财务报表，以符合上市要求。
(8)组织包销商。
(9)选聘估价师：不动产估值、招股说明书、盈利预测。
(10)选聘推销企业形象的公关顾问。
(11)送香港联交所预审。
(12)报中国证监会备案并出具“无异议函”。
(13)香港联交所完成聆迅。
(14)获上市批准，招股文件定稿。
酒店创业计划书之新生活酒店酒店创业计划书 第一章：摘要 一、 宗旨及商业模式 新生活酒店投资集团公司是一个提议中的公司，其宗旨是以网络为平台打造全新的餐饮文化。通过提供私人化、专业化、个性化、差异化、时尚化的全新服务，以顾客满意为导向，以追求时尚为目标，细心满足顾客需求，获得营业收入和利润，创造知名品牌。 本公司是一家处于创始阶段的公司，法定经营形式为股份有限公司。初期我们将主要针对新新的消费群体，给他们带来网络时代的全新餐饮方式，提供快捷个性的服务，合理的对资源进行有效配置。 二、 我们的产品和服务： 我公司目前主要提供四种餐饮服务： 个人快餐业务（通过网上预定，指明具体时间，然后配送上门） 传统酒席业务（通过网上预定和桌面终端系统自主服务，方便快捷） 家庭就餐模式（通过网上预定和内容组合，将整个参桌送到家） 集体餐饮模式（通过网上预定开通网上虚拟宴会，如婚礼） 三、 市场定位 我们将把目标市场定位在传统酒店的餐饮业上和非传统的家庭餐饮业上。市场调查显示，随着我们经济的不断增长，人们生活水平的不断提高，越来越多的人倾向于家外就餐或者自主就餐，并且只要经济的不断向前发展和网络文化的进一步冲击，这个市场上的消费群体就会越来越多，特别是那些爱好新潮时尚的人们。 四、 竞争 我们将直接与餐饮行业所有单位竞争。由于我们采用了全新的订餐和就餐方式，所以从经营方式来讲我们是全电子商务化的，是全新的。通过进行网上预定和自行组合菜单，我们有两个优势，一是可以节约顾客的时间的机会成本，二是我们可以合理的安排库存系统，有效的降低成本，获取最大的利润，真正意义上的实现互利。通过公司文化的建设和在全国的推广，逐渐地的我们将在顾客中形成强势的品牌效应，所以我们是有优势的。 五、 管理 初期推行扁平化的组织结构，减少管理层次，实行总经理负责制，直接管理职能部门、信息部门，各具体职能部门由部门经理分管。 u 经营管理型人才：以授权和程序去控制，以严格控制和灵活处理去管理，以人格魅力和有效沟通去领导团队，分别负责营销、采购、公关、人事、财务等部门。 u 市场开拓型人才：是迎接市场变化和竞争者挑战的中坚力量，着力研究市场开拓和业务扩展的可行性和实施方案。 u 业务支持型人才：具备整个网络平台的开发和管理系统的设计维护的人才，拥有公司管理信息系统（mis）建设的专业人员。 六、 投资与财务 资金需求：成立初期共需资金470万。其中风险投资400万，短期贷款50万，申请广州市低息创业基金20万，其中用于固定资产投资***万，流动资金***万。 股本结构：公司注册资本500万，风险投资入股400万（80%），特许加盟商30万（6%），自筹资金入股70万（14%）。 扩大再投资资金来源：前期盈利、银行信用贷款、商业信用融资、融资租赁.
订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具极大
关键词：旅游街区；餐饮产品；开发；对策
靠近旅游景点的旅游街区一直是游客旅游的重要选择，在旅游街区附近的旅游活动中，餐饮类旅游消费和购物类旅游消费是游客旅游支出的重要组成部分。成都是重要的旅游城市，又是著名的美食之都，成都旅游街区餐饮旅游产品的销售直接影响旅游行业的收入，也同时影响游客的旅游消费体验。因此对成都主要旅游街区四川特色餐饮产品开发进行探讨很有必要。
一、成都主要旅游街区四川特色餐饮产品开发的现状
（一）成都主要旅游街区与四川特色餐饮产品的概念界定
成都是重要的旅游城市，旅游景点众多，在中心城区和各郊县都大量分布着旅游景点和旅游古镇。论文讨论的成都主要街区是指在成都主城区的以下六个旅游街区是最为典型的游客聚集旅游街区：武侯祠锦里、宽窄巷子、琴台路-青羊宫-杜甫草堂沿线、金沙遗址-一品天下沿线、文殊坊、春熙路-大慈寺沿线。
四川美食一直是吸引外地游客的一个重要因素。笔者认为，四川特色餐饮旅游产品是能够让旅游者现场消费或购买的，具有四川传统特色文化的餐饮类产品。
（二）成都主要旅游街区四川特色餐饮产品开发的现状
通过笔者对以上六个街区进行实地考察，并向游客发放的问卷调查，发现六大旅游街区餐饮旅游产品的开发和对游客的吸引力差异很大。武侯祠-锦里街区是大众游客市区旅游的首选，武侯祠-锦里、文殊坊、宽窄巷子这三个街区建设更适合游客步行自由旅游，街区内的餐饮类商家对游客的吸引力更佳，金沙遗址-一品天下沿线、琴台路-青羊区-杜甫草堂沿线、春熙路-大慈寺沿线这三大街区，由于街区范围大，或缺乏统一规划专门针对旅游设计的商业街区，或缺乏对徒步旅游的相关辅设施，街区内的餐饮类商家对游客的吸引力不明显。
在调查的街区内，大多餐饮类商家的产品都具有一定四川地方特色，综合起来可以主要归纳以下两大类：一类是现场消费的餐饮食品饮料，例如川菜、各类四川小吃餐厅或作坊、火锅（或麻辣烫串串、冷锅鱼等）餐厅、茶馆；另一类是可以携带的餐饮类商品，例如工业化生产的食品（牦牛肉干、豆腐干、四川风味调料等食品）糕点糖果、茶叶等。两大类产品的核心产品都是四川典型的菜品或风物特产，在旅游街区的一些店家会注意将门店装修、店员服饰或商品包装上加入一些四川特色，但大部分商品的销售情况并不是很理想，现场消费类产品的游客评价都不是很高。
二、成都主要旅游街区四川特色餐饮产品的问题
（一）产品缺乏旅游区主题特色
产品本身与所在街区的主题文化关联性不大，造成产品缺乏特色，游客容易形成“去了一个街区，就没有必要逛另一个街区”的观点，街区和产品都缺乏对游客的有效吸引力。
（二）产品品种单一，产品同质化竞争严重
产品同质化竞争严重，所有的四川旅游土特产商店都卖相似的产品，如牦牛肉干、豆腐干等产品，甚至卖场场景布置几乎无差异；现场销售的产品也是传统的产品，每个街区的餐饮产品都雷同，不能激发游客的消费欲望。
（三）产品缺乏有效的营销
各个街区的餐饮类产品门店营销仍然较多使用人员现场叫卖的销售方式，没有使用适应游客新需求的营销模式，经常造成游客对产品缺乏兴趣直接不进店，或进店后觉得没意思很快就离开。
（四）产品不能满足游客的旅游特色需求
游客需求的旅游特色性，造成对产品的消费形式和购买形式都和普通消费不同。外地来的游客，对异地文化需求在街区的餐饮产品中未能满足；本地游客对美食和美境的需求在街区的餐饮产品中也未能满足。一些餐饮土特产商品虽然不错，但又不便于游客长途旅游携带。诸多原因造成游客对旅游街区的产品满意度不高。
（五）忽略本地客和重游客人的需求
街区的商家在设计产品时，忽略了比重较高的本地客和重游客的需求未得到满足，造成很大的市场流失到街区外的大量商家。
三、成都主要旅游街区四川特色餐饮产品开发的对策建议
（一）明确街区主题文化，提升产品文化内涵
成都主要旅游街区的街区经营者或管理方应该提升统一规划指导力度，必须规划设计街区的主题文化，明确街区的文化主题。每个街区要有意创造或调整街区的主题文化，例如：武侯祠-锦里可以推出的“三国与智慧”文化主题，文殊坊主打“生活中的佛学”文化主题，金沙遗址街区主推“古蜀与天人和谐”文化主题，宽窄巷子主推“蓉式休闲”文化主题、杜甫草堂街区的“诗词读书人”文化主题等。当然，笔者设计出的以上街区文化主题不一定最妥当，但街区的经营管理方应该有意让几大街区各自具有不同的文化主题特色。
在明确的街区主题文化基础上，各街区新引入商业项目时，就可以给入驻的商家进行引导，开发出有街区文化特色的商业项目。在成都市区游客常去的几个旅游街区，如武侯祠-锦里、文殊坊、宽窄巷子，囿于大部分是已经成熟的街区，很难快速转变现有商家的经营产品，但在商家转项或更换时，逐步引入与街区主题吻合的商业项目，经过一段时间后，街区的主题特色逐渐明显，能够在很大程度上提高对本地客与外地客的吸引力，才能使商家产品文化内涵得到提升。杜甫草堂-浣花溪公园、金沙遗址周边，还未有形成成熟的供游客集中购物与用餐的旅游街区，在街区未来的规划设计时，必须优先考虑从街区主题文化的角度引入商业项目。在开发项目时，重庆陶然古镇的经营模式很值得借鉴，该旅游古镇采用统一规划经营，主打巴渝民俗文化，所有餐饮商家都主营巴渝地区民间饮食项目，店店不同，各具特色。新街区在经营时，一定要明确主题文化，帮助商家提升产品文化内涵
（二）优化产品品种，避免同质化经营项目
同一街区的运营商应该避免经营项目同质化，餐饮项目尽量体现地方特色或街区特色。不少街区管理者已经注意到，在引入项目时避免雷同，但餐饮类产品的特色经营与经营品种的优化，最终还需要依赖商家自己来具体化落实。商家在经营自己的餐饮项目时，一定要与本街区的其他项目有诸多不同，依靠多个创新来形成吸引力。
现有旅游街区的餐饮产品品种众多，但产品最终可以分为两大类：一类是现场消费的餐饮产品，另一类是可携带的餐饮商品。这两类产品在设计时一定要区别对待。
优化设计现场消费的餐饮产品的思路有：提高消费者消费过程的不同“体验”，例如在消费品尝时可以引入文化性娱乐观赏项目或知识性饮食项目（现场看川戏表演，听评书，现场品味功夫茶，增加四川当地文化知识的讲解或图文说明，现场观赏或参与产品的制作）；餐饮菜品的烹制在遵循四川传统特色的基础上有各种创新；菜品饮品盛具的四川特色化外观设计等。
优化设计餐饮商品的思路有：选择符合顾客心理的定价；注意把传统寻常产品的合理组合；独特细腻的口味提升；便携式的包装和具有浓烈四川特色的包装外观设计；提升卖场销售氛围。例如，传统的四川餐饮商品有牛肉干、调料香辣酱、豆干、糕饼糖果、茶叶、地方食材原料等，单独销售某一产品时，或单价太高（牛肉干等成本较高），或缺乏吸引力（糕饼糖果类产品对外地游客吸引力不强），但将它们混合在一起进行组合包装，降低原材料的单位成本，将四川特色元素融入包装外观设计，这样的商品能从很大的程度上吸引外地游客来购买赠送亲友。餐饮商品类产品的经营商家一定要注意提升产品在销售现场对过路游客的吸引力，通过各种措施使游客能够快速做出购买决策；同时，为了避免网络购物对实体店的影响，一定要保证门店销售产品的独家或独特创新，使顾客通过电商渠道无法购买。另外，餐饮商品通常价格低体积大，销售商同时应考虑为购买者提供便捷的快递运输服务，避免游客因购买商品带来的旅途不便。
（三）以游客为中心，设计各类特色产品
1、明确不同游客的需求，设计更有吸引力的产品。：
根据是否是首次来街区旅游，游客可以分为首次游客和重复游客两大类。这两类游客的需求有很大的不同。首次游客对餐饮产品的需求表现为：外地居多，对异地文化渴求强烈；对街区餐饮产品位置布局不熟悉；现场销售场景对购买行为影响较大；对某些太重的口味、特殊的原材料产品不能接受；餐饮产品的品尝不影响后期旅游活动的正常开展。重复游客对餐饮产品的需求表现为：本地人居多，餐饮产品质量要求更高；口味要求本地特色更浓郁或有与众不同的创新；能满足款接待亲友的现场消费硬件条件；消费过程的体验对二次购买行为影响大。商家应该针对不同游客的需求，开发出能满足两类游客的产品，提高产品对两类游客的吸引力。
2、根据产品特性要求，设计两类餐饮产品。
根据消费形式，将旅游街区的餐饮产品分为现场消费类餐饮产品和可携带的餐饮商品两大类。这两大类的消费特点造成商家在设计产品的要求不同。
商家在设计现场消费类产品要注意：食品口味设计要针对本地和外地游客区别对待；饮食原料的选择与加工要注意游客的禁忌、安全卫生与营养均衡；同一店铺内产品应尽可能互补配套；提升游客休息品尝区的硬件设施与用餐氛围；尽量满足游客的文化需求；游客主观感受到的产品性价比提升。
商家在设计可携带的餐饮商品要注意：产品包装后重量体积小巧，包装不易损坏，产品不易变质便于携带运输；同一包装内，产品组合内容丰富，体现地方特色；产品独特性，不易受网络购物的冲击；提供相关的辅助食用信息和历史文化信息；供选择的便捷可靠邮寄快递服务。
针对不同类型的游客需求和两类产品特性，按以上要求设计出的餐饮产品才能吸引游客。
（四）改进传统营销模式，提高游客关注度
1、提升印刷宣传资料的推销效果
由街区管理方统一印刷旅游与美食地图指南在街区入口处发放，例如“舌尖上的锦里”或“锦里美食攻略”等宣传资料，在宣传资料中将每家餐饮商家的主推产品介绍进去，提高游客的信息知晓度，让游客在进行餐饮消费时有参考资料。某一家餐饮店商家也可以自制印刷宣传品，但此宣传品不能只有广告，而应该是对游客在本地旅游有实用价值的宣传资料（如成都旅游地图、街区周边景点旅游图、成都相关旅游文化介绍资料），在景区入口处发放给游客，让游客能主动保留宣传品，提高对产品的关注度。另外，商家还可以选择在本旅游街区一两家提供互补产品的商家联合营销，在宣传品中加入这几家店的优惠券。
2、重视微营销与电脑网络营销模式的使用
随着智能手机的越来越普及，各类商家都应该重视在手机平台的营销策略。通过调查发现，来锦里旅游的游客中，一半以上都是20-40岁的人群，此类游客智能手机的使用率能高达90%以上，因此微营销模式是商家必须考虑的。例如商家可以开通最近比较流行的普通微信账号和微信公众账号，普通微信账号用于与客人在朋友圈交流互动，公众账号用于商家的相关信息，这样能提高使用微信人群的知晓率。商家在门店提供免费WIFI，并在门店展示微信公众账号与二维码，对成为粉丝的客人打折或优惠活动等，提高年轻消费者的消费亲睐。
除了微营销以外，还应该重视通过博客与网站论坛来提高新游客的关注度。游客到某地旅游，通常习惯用电脑提前在常用搜索平台（如百度、谷歌、360等）上查找旅游目地相关信息，所以开通餐饮门店的博客与论坛，同时在重要自助游网站上发帖，才能让使用电脑查找信息的游客关注到店铺情况。餐饮商家开通的博客与论坛，必须经常有更新与跟帖，及时把产品以商家和游客两个不同角度展示给新游客，才能对使用电脑查找信息的游客产生良好的广告作用。
3、重视与重游客之间客户关系的维护
创业是就业的另一种模式，所不同的是创业者不是被动地等待他人给自己“饭碗”(就业机会)，而是主动地为自己或他人创造“饭碗”，这里给大家分享一些关于2021创业企业计划书范文800字，供大家参考。
创业企业计划书范文1一、发展前景
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面布局
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
餐具：干净，整洁。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环(即戴明环)，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银1名，管理员一名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做兼职员。可以送饭等。
五、优势与劣势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
六、财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。
资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。
4、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。
由此可计算出投资回收期约为一个月。
七、资金来源
首先我们会拿着自己的创业计划书这个可行方案向我们所在的大学申请，让他们看我们的方案和能够支持一笔可观的费用，然后可以找我们的父母求得相关的一些帮助，最后，我们想到的是找相关的银行贷款，支付我们所剩下的费用。
八、风险与规避
1、外部风险
随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国，成与败是很难说的，但是，不管是成功还是失败，我们都要进自己最大的努力去创造它，相信我们是不会轻易让它败下去的。
3、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2)项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
4、原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
5、应对措施
(1)汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
(2)严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
(3)项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
(4)进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
(5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
6、保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。
资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责。
创业企业计划书范文2第一节 圣美嘉酒庄基本情况及未来一年发展战略
公司基本情况
圣美嘉酒庄向红酒PE公司广泛募资，资金额度拟不少于三千 万，以扩大公司在海外红酒市场的收购能力
具体募资计划
第二节 红酒及市场分析
一、公司产品、特点及优势
二、行业和市场
三、公司的独特性和市场竞争力
四、竞争对手的优势及劣势
第三节 融资需求和财务预测
一、公司目前的财务状况和资本结构
二、融资需求
三、财务分析汇总表
四、财务分析
第四节 公司运营和管理
一、公司发展战略
二、公司的组织结构和管理模式
三、人力资源规划
四、软件开发管理
五、市场策略
六、外部支持
七、资本运营
第五节 投资方的介入和退出
一、投资建议
二、投资方在公司经营管理中的地位和作用
三、资本退出
第六节 风险及对策
一、风险
二、对策
创业企业计划书范文350万的初始资金。如何分配应该是最最最重要的事情。50万只投入一项创业项目，可以说是资金充沛，能够灵活运转。但也存在一定的风险，也可以说这是一项愚蠢而又无知的做法。这就跟一盆鸡蛋放在一个篮子一样，一有闪失就是全部碎掉的结果。所以，我觉得把这笔资金进行适当的划分，是创业的首项工作。
A.30万用于投资素食餐饮项目(后文介绍)
B.10万做为流动资金机及其意外资金。
C.6万用于金融投资、炒股、期贷等。
D.4万用于日常所需。
素食餐饮项目
一.素食餐饮项目的提出想法
很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品──肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是20--年的4倍。为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。
注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。
二、市场分析
1。客源：学生，爱美女士，瘦身一族，健康饮食一族。
2。竞争对手：基本无，应为其提供服务的特殊性。
三.素食餐饮店的详细计划
1。食店属于餐饮服务行业，是个人独资企业。
2。食物种类。以健康的蔬菜和水果以及一些副产品如豆腐，大豆为主。也提供以豆制类为主的素食产品，其特点是：外行似肉，口感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。
3.面向的消费群体分为低、中、高三个档次，不同的价位。
使得市场群体面更广
4.午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供外送服务。
5.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求。
四、素食餐饮店的营销手段
1.推行会员制。
一方面为收集顾客信息。两一方面吸引回头客，并未后期营销计划做铺垫
2.素食餐饮必然吸引爱美女士以及瘦身一族的青睐。
定期举办瘦身知识推广(在店面中摆出小知识贴，或者A型架海报)。瘦身大赛，招揽瘦身一族(会员)参与，奖品可提供在店内消费的代金卷等。
3.每月累计消费一定金额，参与会员抽奖，消费第一名获得什么奖励。
4.在实体店的基础上建立网上淘宝店。
将店内素食产品在网上平台进行兜售。提高知名度以及一定的销售额。
主营30万资金的素食餐饮项目。又兼以6万的金融投资来赚取外快。10万的流动资金又使得素食餐饮项目的实施更加顺利。4万预留出的生活所需使我不为日常生活所牵制，能专心于素食餐饮项目。50万的初始资金，大体上按此进行投资分配。
创业企业计划书范文4一、创业背景
1、时代的变迁赋予了我们当代大学生不一样的涵义，也给予了当代大学生不一样的生活和思想，追求的不同，享受生活的方式自然也是不一样的。
卫生巾的价格也处在涨幅趋势。经常听到寝室室友喊到：大姨妈也伤不起啊，卫生巾也在涨价。或者有的时候忘记带卫生巾，没有做好准备。当然我也是女孩子。2、经济基础决定上层建筑，当今社会的经济提高，促进了我们生活质量的提升，对生活的要求不同了。女性朋友对卫生巾的质量要求提高了，也给做山寨产品的厂家提供了机会。我们要抵制这种现象，不仅为了自己，更是为了大家的健康。
二、创业目的
1、众所周知，在大学校园里，能力远比知识更重要，这就需要一个平台来让我们不断学习、锻练、展现自我、增加能力。
校园里更大社团和学生会对我们这些即将面临毕业的学生已经没有什么进步的空间，所以我们需要自主创业来为自己铺路。
2、让女孩子每次用的都是新的，不需存放，不需一次性大量购买。
不用怕来大姨妈伤不起，我们的价格是最低的，质量最好，有求必应，服务第一!
3、我本身是一名特别贫困生，勤工助学是我们很多大学生都想做的事情。
一来可以减轻父母的负担，二来也可以向他人证明自己的自立与成长。
4、为贫困生提供勤工俭学的岗位。
这就使得我们只有通过自己的努力来打开另外一种勤工助学的渠道,以真正做到自立自强!
三、市场预测
目前我国卫生巾行业的现状：我国1980年引进了第一条卫生巾生产线，现已有300多家企业，1000多条生产线，产品的类型也实现了多元化。假如每个寝室有4位女生，一层楼有24个寝室，一层楼就有96人，一幢楼有6层，一幢宿舍楼就有576人。而一般情况下，每一位同学每个月的大约需要使用20片卫生巾，30片护垫，一年有12个月。这个市场容量之大是可以想象的。目前的卫生巾市场，有着诸如苏菲、护舒宝、ABC之类的著名品牌，也有着娇爽这样的经济类品牌，种类繁多。据专家预测，中国的卫生巾市场容量相当大，市场上存在的品牌可达20-30个，所以我想要在这一市场上开辟出属于自己的一片天地。
四、服务介绍
服务每一个人。对每位女同学喜欢用的卫生巾牌子和例假日期做好登记，我们会提前几天送去提醒(以亲自上门或电话问候的形式)，询问是否需要卫生巾，痛经的同学是否需要红糖或药剂。送货到门，不需要同学自己跑腿去超市买，我们的卫生巾品牌很多，针对每个人需要，而且我们的价格也会比超市的便宜，以人性化的服务，做好温馨提示。让女孩子每次用的都是新的，不需存放，不需一次性大量购买。设置送货上门，价格低，质量最好，有求必应，服务第一。
五、经营项目
1、多种品牌、不同价位的卫生巾
2、红糖(利于缓解痛经，例假期喝最易)
3、缓解痛经的药剂
4、护理品
六、营销策略
1、人力上：负责宣传、学校安排送货人员、各寝室楼安排送货人员、负责调查问卷、负责询问和慰问、记录每个同学例假日期。
2、宣传上：开业期间可在资金允许的基础上，发放大量的宣传单、调查问卷，先吸引
群众眼球，在寝室内部做宣传，网站宣传，电话短息宣传;
3、经营上：生产厂商直接进货，价格低，薄利多销，固定实体店。
4、策略上：网站宣传，团购，淘宝店铺，低价格薄利多销，优质服务，送货上门，可
做礼品包装，例假期必需品(红糖、药剂、护理品)。
七、经营原则
1、真实原则：从生产商直接进货，保证正品，不弄虚作假。
2、互利原则：在真诚的基础上，做到主顾双方平等互惠。
3、优质服务原则：保证为求助者所提供的优质耐心的服务，提前做好温馨提示，真正做到送货上门。
创业企业计划书范文5奶茶店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转金，非常适合小本自主创业。
现在看来，在学校周围开店要注意如下几点:
1、不能离学校太近，五十米左右，也不能太远，尤其不能跨过岔路口。
因为离太近的话，学生刚出校门，还没想到要去买东西吃，或者想买，人太多，老师还在附近，老师都是教育小学生不要乱花钱的;而太远的话，可能已经被家长接上车一溜烟的回家了。而五十米左右的地方，人最多，车子很难走，学生没事坐在车上，就会想买好吃的，而家长感觉反正一时也走不出去，让孩子先去买杯奶茶喝着，或者买点零食吃着也挺好。
2、卫生是第一位的。
你的东西可以不好吃(当然，口味也很重要)，但一定要看着让人放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。比如墙壁，我花了不多的钱(具体价格会在以后集中罗列)，把墙壁贴上了墙纸，看起来就很不错
3、奶茶的制作过程不能让学生看见，或者不能完全看见，一定要保持一定的神秘感，否则过一段时间，学生就会失去浓厚的兴趣。
另外，饮水机、封口机，都不能排在显眼处，因为制作过程中难免会有泡沫等看起来让人不舒服的东西。这其中，还会有许多家长会问你有关色素、原料、保质期等等方面的问题，你一定要想好怎样回答。第四，学生喜欢凑热闹，所以你一定要形成一个热热闹闹的场面。小学生，尤其是幼儿园的小学生，很多是被其他的小朋友吸引过来的，他们在买的过程中，就会对其他的小朋友炫耀:"小明，我要买奶茶喝，你不买吗"。你说那个小明会怎样反映!一开始我没重视这个问题，每次学生快放学时，我就做上二三十杯放着，这样放学的时候卖得很快。等后来我发现这个问题了，我就只把像草莓、巧克力等卖得比较多的口味每样做上一两个，这样把放学的这段时间从半小时延长到了大约五十分钟，卖得反而比以前多了第五，小学生对小礼物等东西很喜欢，不在于钱多少，一定要搞这样的活动。比如六一儿童节前，我写出海报:凡喝满十杯以上者，都有礼物相赠!虽然小礼物只是笔记本、圆珠笔、小扇子等不值钱的小东西，但很多同学会为了得到这些小礼品，努力的喝满十杯、二十杯，家长们即使知道喝奶茶的这些钱不知道能买多少小礼物，也不会惹得孩子不高兴。总之，在学校周围卖东西，一定要让学生感觉到很开心，东西不重要，关键是那种感觉。
补充一点:买奶茶的顾客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，毫无疑问是好地方。
三、奶茶食谱
(1)珍珠奶茶
开店之前，一份详细而严谨的计划书是不可或缺的，它不仅能让你理清开店思路，使开店工作有计划有步骤的进行，而且，如果开店要吸引其他的资金，它还可以帮助你，让你的意向投资人更好的了解项目情况，进行投资。
今天我们通过一个案例来了解一份快餐店计划书的主要内容，下面是一名厨师的快餐店计划书。
俗话说，民以食为天，为了满足居民、学生等类型的顾客的饮食需要，特在昌盛路开此快餐店。我店本着宾客至上，服务至上的基本要求，将为顾客提供最优质的服务。
一、快餐店概况
1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于昌盛路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3.都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金30万元，其中10万元已筹集到位，剩下20万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到附近步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出物美价廉等营销策略，力争在激烈的市场上占有一席之地。
四、经营计划
1.都市快餐店主要是面向大众，菜价属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，提供一个优雅的就餐环境。
4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是送餐到家服务。
5.经营时间：早6：30-晚11：
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下功夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收8-10名全日制雇员(包括2名厨师)，5名临时雇员(含2名厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者
应聘者填写《招用职工登记表》并附个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店物美价廉的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。
4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录。记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情。如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1)本店固定资产 15万元
桌椅 30套
营业面积 300平方米
冷冻柜 3台
灶件 若干
2)每日流动资金为1万元(主要用于突发事件以及临时进货)
3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，年终有总帐，企业的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
附录
1 法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具、用具用后必须洗净保洁。
(六)贮存、运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
(二)含有毒、有害物质或者被有害、有毒物质污染，可能对人体有害的。
(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(五)病死、毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
(七)掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的。
关于餐饮加盟意向书
一、加盟资格
基本要求
1、具有合法资格的法人或自然人;
2、拥有投资特许经营连锁店必需的资金及合理、优越的开店场所。(加盟店面积在60--120平方米左右)
经营共识
1、热爱餐饮行业，认同公司经营理念，遵守各项管理制度。
2、对“和缘春”所展示的企业文化、经营理念，所追求的设计理念、品牌风格达成高度共识;
3、乐于接受总部的管理，认同总部经营运作方式并能够提出合理化建议及改善意见;
4、对特许经营规章条例予以认同;
5、对加盟店组织架构及管理模式予以认同;
6、为保证“和缘春”的出品质量，接受特色原材料由总部统一配送;
7、加盟者必须认同“和缘春”文化统一标准，首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、餐用具、纪念品等方面达到统一化和规范化。
8、装修必须经总部验收统一。
9、全款到账后公司在10天内安排开业时间、发货及上门服务。
商业背景
1、具有较强的经营管理能力及良好的商业信誉;
2、有正确的投资观念、良好的心理素质及风险意识。
培训及传播能力
1、积极接受“和缘春”品牌文化、经营理念、管理模式等的培训内容;
2、积极担任贯彻、传播“和缘春”品牌的任务。
二、加盟各项费用说明
(一)加盟费
1、总部同意加盟商使用商标、商号、品牌的费用。
2、技术使用费。
公司派售后技术人员去加盟店带店指导，时间为5天(开业前1-2天，开业后3-4天)， 超出服务期以300元/天收取服务费。
1) 面条制作工艺技术培训费，面条汤料熬制技术培训等产品培训费。
2) 技术原料不加价配送使用费。
3、前期培训费
1) 训练店经理和员工日常工作的培训。
2) 相关企业文化、连锁知识及开店指导的培训。
和善园餐饮管理有限公司
备注：加盟费包括商标使用费、技术使用费、人员培训费、管理费等。
营建支持
【专业选址】餐厅经营成功与否最重要的三大因素之一是选址。成功的选址，将降低50%的投资风险。我们将对你进行专业的选址培训，公司营建部也会通过专业评估体系远程或上门对您所选的店址进行有效评估，公司提供免费上门选址一次，二次需额外付费。
【商圈认证】我们不同于同行的地方是在选址确定后不是立即进行装修，而是进行商圈调研评估，因为餐厅处于不同的商圈会有不同的单店定位，包括面品的合理搭配和投资回报的顺利达成，只有单店有了明确的定位以后才能进行装修定位和投资定位。
【投资定位】根据商圈调研论证报告进行单店投资定位，商圈的不同在投资定位和营销方案上有一定的差异，这是我们必须和认真对待的。
【开业计划】拟定《装修计划》时间表;拟定《人员训练计划》及时间表;拟定《物料筹备计划》及时间表。
【实施装修】根据前期充分的市场论证资料设计装修方案，然后装修施工。加盟商可自行寻找合适的装修公司在总部的指导下设计施工，但设计图、施工材料等须得到总部认可，当然也可委托总部设计施工。
【实施训练】管理组训练，培训前厅员工的招聘，服务标准训练;培训后厨员工的招聘，技术量化标准训练等。
【物料筹备】根据《物料筹备计划》进行筹备。
营运支持
1、开业前制定开业营销方案并实施。 2、启动培训体系。
3、店方管理人员在公司督导带领下执行管理，并对店方人员进行深入、细致的管理过渡引领训练。 4、追踪产品品质，并修正偏差。
6、追踪管理体系的执行情况。
7、顾客回访，阶段性市场调查。针对问题做出《SWOT报告》并实施。 8、出现核心人员流失，在24小时内启动紧急支援方案。
9、店方人员完全能够独立带店营运后，公司督导人员返回总部。
10、营运督导不定期巡店辅导，持续的训练和营销策划支持。
无忧创业
【经营托管】我们知道有的加盟商除了“和缘春”外还有自己其他的事业，可能在后期经营管理方面没有足够的精力，所以我们可以实行托管方式。即加盟商只需委派专职财务监控财务管理，餐厅的正常营运工作全权交给公司来做。
【不从零开始】我们的任何一个加盟店都不是从零开始的。从项目的咨询、前期筹备到正常营运过程都是在公司的辅助下进行的，我们交给加盟商的每一个店都是能够正常营运的餐厅，即成熟餐厅。
二级以上城市单店加盟投资效益预算(60-80㎡)
加盟店开业前需投入的费用包括：
(一)一次性投资费用——装修费、配套设施费用、加盟费，以三年为一个投资周期。 (二)房租，假设以一年为一个投资周期(根据城市及地理位置的不同有差异，有季付、半
年付、年付三种;以下租金用仅供参考，以实际租金为准)。
(三)运营投资——税费、水电燃料费、人工工资、原料费用，以一年为一个投资周期。 根据以下保守投资效益预算，加上两个月开业筹备时间，预计5个月内 可以收回投资。
注：
1 . 40%，即毛利率为60%，所以原料费用不在本表中列出。 2. 前厅设备为公司统一采购，因此每个城市相同面积的店面设备价格相同。
餐饮加盟意向书
制订加盟经营方案很重要
任何商业加盟在执行或筹划之前都应有一个经营方案。以做火锅为例，进行火锅加盟也是一样的，火锅加盟店制订经营方案是一项十分复杂的工作，需要考虑到很多因素。所以，在一段时期内，火锅店要制订出这一相应的大体经营方案。中国吃网餐饮网下面介绍一下给火锅加盟店制订经营方案需要掌握的几个方面：
1、 确定适当的目标顾客
企业根据投资预算和财力的实际情况，确定本火锅加盟店的目标顾客群。通过火锅市场潜在顾客群体和竟争者状况的调查，集中投资力量，根据顾客的目标功能来确定经营范围。确定适当的目标顾客群，可以使火锅店长期保持稳定经营，避免资源分布得过于分散，节省火锅店资源。
着名快餐企业麦当劳在选择经营地点时间很注意针对目标顾客。麦当劳的目标消费者是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方;二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如，在儿童或青少年用品商店附近设点，方便儿童就餐;在百货卖场开店，吸引外出的年轻人就餐。
2、 划出相应的市场区域
确定了目标顾客，根据自身经营范围必须相应地划出市场区域，即对现有火锅加盟店的功能要重新考虑，使经营中的正规餐饮受到来自方便食品、熟制品及半加工食品的冲击下，仍然可以扩大火锅店的经营范围，可以全面经营性于饮食休闲范围内的所有的餐饮产品。
3、 分析顾客的消费能力
这里所说的顾客的消费能力特指目标顾客群体的总体经济状况。一般情况下，对目标顾客总体经济必须了解，而对特色目标市场顾客的经济状况只需稍稍了解就足够了，这样有助于企业提高经济效益。
4、 发现潜在的利益领域
发现一个潜在的能提供更多利益的领域，就相当于找到了一个提高火锅店利润率的最佳途径，为了取得一定的规模效益，就应该在短时间内把它扩展到一定程度。
5、 重视成功的关键因素
决定企业获得成功的至关重要的因素就是把有限的资源集中在关键领域。一个火锅店当资源，人力，时间都很有限时，不能和竟争对手一样调配资源，而应该在自己火锅店经营领域中，奖资源合理调配到关键的领域，建立自己的竟争优势。
6、 抓住发展的重要时间
一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出真正的经营时机。一般采用两种方法确定成功的关键时机。一是尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二是通过分析同类火锅店成功者和失败者之间的差异，如产品的功能，服务领域，销售方式等，从中找出新的营业机会。选择好时机后，就要加以利用使之转化为成功经营的关键因素。
当经营者全力以赴地寻找火锅店获得成功关键因素时，需要对从原料采购到火锅店全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中找出关键因素，从而建立起自身的经营优势。当火锅店经营外部环境处于不利状态时，应完善自身，耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况。
7、 确定一个比较合理的盈利目标
经营者在火锅店开业之前，必须根据自己的实际情况来确定最基本的盈利目标。否则，在日后的经营过程中就会无法判断预算是否合理，火锅店的经营状况如何，火锅店的经营业绩怎样。确定盈利目标是火锅店筹备过程中最重要的步骤之一。
经过以上几方面的分析运用就可以对火锅加盟店制订经营方案了，当然制订经营方案建议还是由有丰富经验的人来做更合适，如果您没有丰富的经验制订出来的经营方案可能跟实际经营中存在很大的差别。味蜀吾老火锅在这方面有多年的成功经验可以制订出完善的火锅加盟店经营方案，另外还提供专业的加盟支持，让您轻松开火锅店。
餐饮加盟意向书范本
甲方：______________餐饮有限责任公司
乙方：_________________ 身份证号： _________________
第一条 总则
1.为开发________餐饮事业，甲、乙双方本着自愿、平等、诚实、信用及共同拓展市场的原则，经友好协商，签定本合同(以下简称本合同或加盟合同)以由双方共同恪守。
2. 甲方授予_________单店(单柜)的特许经营权，乙方自愿申请加入_________的特许经营。
第二条 基本保证与要求
1.特许经营地点：________________
2.乙方应建立独立的相应经济组织(个体户、合伙企业或有限责任公司)，完成工商、税务、卫生、消防等必需的登记注册。甲方需无条件配合乙方完成上述工作。
3.甲乙双方严格执行_________特许专卖计划，以利于_________产品市场的健康发展。乙方保证按_________特许专卖统一的经营模式，服务质量标准向顾客提供服务，按甲方规定的产品价格定价销售。
第三条 特许经营权许可期限及合同期限
特许经营权许可期限与本合同期限自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，有效期_________年。自本合同签订之日起，除非本合同已提前终止，乙方可在合同有效期满前三个月向甲方提出延长本合同的书面请求，经双方协商同意，可以延长本合同有效期。
第四条 特许经营权许可的内容，范围
1.甲方特许乙方于合同期限内在甲方认可的专店(专柜)使用_________商标、商号，并以独立经营独立管理的经营模式经营_________系列产品，乙方以有偿使用方式取得上述特许经营权许可。
2.乙方获得上述特许经营权许可，须按甲方要求经营，不得超越许可范围和许可期限，未经甲方书面同意，不得将该项权利转让。
第五条 特许经营分配
1、特许经营费加利润提成方式：
特许经营费___ 万元。付款方式：______ 合同签定时一次性付清 利润提成比例___% 。付款方式：______ 每______时间支付上一阶段
2、利润提成方式：
利润提成比例___% 。付款方式：______ 每______时间支付上一阶段
四、特许经营期限：___ 年____ 月 ____日至____ 年 ___月_____ 日(以缴款时间为准)期限为____年到期，期满后另行签订特许经营合同。
第六条 专卖店地址
1.甲方特许乙方在_________省_________市(县)_________区域内开设
_________专店(专柜)。乙方自开店一月内将店面装修效果图照片(_________张)及营业执照复印件交甲方存档。
2.因地域环境或其它原因乙方希望变更第六条第一项规定的地点时，须向甲方提出书面变更申请，经甲方书面批准后才能变更。
3.乙方需要在第六条第一项规定的店址区域以外新建_________专店或专柜，必须经甲方同意，并与甲方签订另外的_________特许经营合同。
第七条 原料的进货、换货
1.合同有效期内，甲方提供给乙方的原料、配料按厂价统一配货价结算，乙方提出用料计划后，甲方予以发货。
2.甲方每次发货必须提供发货清单，乙方凭发货清单验货，如有差异(多发或少发)，应在收货两天以书面形式告知甲方，否则甲方视乙方如数收到发货清单上的商品。
3.本合同有效期内，所有配货运输工作由甲方承担。
4.本合同有效期内，乙方收到货物后发现原料、配料质量问题，由甲方负责换货(除属乙方或第三方造成的人为残次商品以外)。
5.乙方连续一周内未进货，需向甲方提出报告说明。
第八条 甲方的权利与义务
1.为确保特许经营体系的统一性和产品服务质量的一致性，甲方或甲方的授权人，有权对乙方的经营活动进行监督(审查乙方履行本合同的表现及商店整体形象和服务质量)。
2.乙方违反本加盟合同规定，侵犯甲方合法权益，甲方有权提出更正或终止本合同。
3.甲方需向乙方提供乙方开店的授权文书，证牌，店柜装修方案。
4.甲方提供乙方经营的指导及相关技术支持。
5. 甲方培训或提供厨房主要技术人员。
6. 甲方定期组织业务技能培训、轮训，一年不少于_____次。视培训内容，乙方选派服务、技术或管理人员参加，乙方支付相应的培训费用。
7. 甲方如退出西安市场或转其他领域投资前 ，需知会乙方并为之联系上游渠道继续合作事宜。
第九条 乙方的权利和义务
1.乙方在本合同规定的权利的责任范围内，自行投资，自负盈亏，自聘员工，自行经营和管理。
2.本合同有效期内，乙方必须销售_________品牌的食品且严格按照甲方制定的价格标准销售。若因地区原因需要进行价格调整时必须征得甲方书面同意。
3.乙方应按甲方制定的装修标准和要求进行店面装修，费用由乙方承担(门头按统一设计)。
4.乙方需作有关_________的产品，商标，商号对外广告时，广告资料内容须经甲方审核同意。
5. 乙方依本协议只能经营一家特许店，如需开办二家或多家特许店时，尚需另行签订特许合同、支付相关费用。
6.每月__号前向甲方汇报上月经营情况，提交经营报表及利润表。
第十条 商标的所有权和使用权
1.所有带有表示_________或与_________有关的标记均属甲方所有，在未经甲方事先书面许可，乙方不得注册甲方任何标记，亦不得将甲方标记用于本合同之外的任何活动。
2.乙方只可在特许店或专柜内使用_________公司的商标，服务标志及表示这些标志的标签或招牌。
3.乙方在甲方授权范围内使用_________商标及服务标志且必须按甲方提供之原样使用，不得自行对其进行任何改变。
第十一条 合同解除及终止
1.本合同期满时，乙方可提前三个月提出续约要求，双方在正常履行本合同的前提下续订该项经营合同，乙方未提出续约要求则视为本合同期满而自动终止。
2.本合同有效期内，双方一致同意提前终止本合同并达成一致书面协议，则本合同可依协议提前终止。
3.乙方有下列行为之一，甲方有权单方提前解除本合同。
a.乙方仿冒，滥用_________商标。
b.乙方在店内销售假冒伪劣产品而影响甲方声誉。
c.乙方违反本合同，侵犯甲方合法权益，破坏经营体系。
d. 乙方将原料、配料泄露给第三方。
4.本合同终止或解除时，乙方不得继续使用_________商标，拆除乙方原所有带有_________的商号，标识，商标，服务标志等一切含甲方标识的装饰用具，店面装修，灯箱，宣传品等。
第十二条 不可抗力
1.如因非双方所能控制的不可抗力事件发生，包括地震，台风，水灾，火灾等意外事件，并导致双方的任何一方无法履行合同时，遇不可抗力之一方应立即将事故情况书面告知另一方，并应在十五天内，提供事故详情及合同不能履行或者需要延期履行的书面资料，双方认可后协商终止合同或暂时延迟合同的履行。
2.如因第十三条第一款的原因终止合同，甲乙双方尽可能清算清理货物及帐款，互不追究责任，但乙方仍须在合同终止后一个月内，自行拆除所有_________专营店标牌箱广告等。
第十三条 适用法律
本合同之订立，效力，解释，履行和争议的解决，均受中华人民共和国法律管辖。
第十四条 争议的解决
因本合同引起的或与本合同有关的争议，双方应通过友好协商解决，如果协商不能解决的，则任何一方均可诉诸本合同签订地人民法院裁决。
第十五条 保密条款
乙方同意本合同有效期内对甲方提供给乙方的商业资料进行保密。如果上述资料中的一部分或者全部被甲方公布，乙方对公开部分则不再承担保密义务。 第十六条 通知
任何书面通知按本合约中的所述双方的公司地址或图文传真送达通知人后，即视为送达。
第十七条 附则
1.以上条款未尽事宜由双方协商解决，另外议定的补充合同条款经双方签订后作为本合同的附件，被视为与本合同具有同等法律效力。
2.甲乙双方兹承认签署本合同，并已阅读及明白本合同所列条款包含之规定，并同意受其约束。
3.本合同一式二份，甲乙双方各持一份。本合同经双方签字盖章，并从签订之日起生效。
附：
1、配料单及价格
2、员工手册
3、_______有限公司员工管理制度
【关键词】 餐饮业; 成本控制; 措施
餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的 企业 、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。 科学 地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的 经济 效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上, 在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。
一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本
原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。
(一)建立原材料采购计划和审批流程
1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。
2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
(二)建立严格的采购询价报价体系
财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。
(三)建立严格的采购验货制度
1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。
2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。
3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。
(四)建立严格的出入库及领用制度
制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。
(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度
对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。
二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系
(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度
餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。
(二)合理制订本酒店的毛利率
餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。
(三)定期进行 科学 而准确的成本分析
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量 计算 出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。
三、其他影响餐饮直接成本的因素分析
除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关, 自然 应严加督导。
(一)菜单的设计
菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。
(二)餐饮的制作
制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。
(三)服务的方法
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
可见,餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与,每位员工都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要,认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益,而且决定着酒店长期的稳定 发展 ,与员工的切身利益息息相关。只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。此外,餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度,以提高经营管理水平,降低餐饮经营成本,力求最大利润,进而有效地达到 经济 效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。
餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路。
【 参考 文献 】
