摘要：我国传统酒精发酵工艺以游离酵母细胞发酵为主。但发酵时间较长,设备利用效率低,在实际发酵生产中,酵母细胞数量不大,导致产酒率较低,还会出现杂菌污染现象。对此,相关学者开展了对固定化酵母发酵酒精的研究,研究发现固定化酵母综合发酵能力高于游离酵母细胞,并且发酵时间短、效果好。酵母细胞的固定化是人教版高中生物学的内容,教材用海藻酸钠和酵母细胞结合的方式进行固定。学生在学习过程中,也会比较容易接受和理解实验原理,但在实验过程中的疑问较多。本文以酵母细胞的固定化为核心,引导学生进行实验探究,运用探究、合作、交流等方式,丰富学生的基本知识,提高学生的综合实验能力,从而达成教学目标。

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