摘要：试验在中国农业科学院作物科学研究所试验基地进行，供试品种为强筋面包小麦品种中优9701，试验地土质为壤土。试验设不同肥料组合处理，研究对面包小麦产量和品质的影响。结果表明，在施肥量相同条件下，氮肥底施和追施各半的处理产量最高，与氮肥全部底施和70％底施的处理相比产量差异达到显著水平。各施肥处理产量均比对照显著提高。所有施肥处理均比对照(不施肥)极显著提高了籽粒蛋白质总量和谷蛋白含量，清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白也有所提高。各施肥处理均比对照极显著提高了沉降值、湿面筋、干面筋和吸水率及面包体积，面团形成时间和稳定时间也有所延长。氮肥底施比例在50％以上的处理对改善品质性状更为有利。适当增施氮肥可以增加沉降值、湿面筋、干面筋、吸水率、形成时间和面包体积，对产量也有正向调节效应。

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