摘要：一个厨师烹饪一道普通火候菜也就是几分钟，最多十几分钟。在如此短的时间内，要把二百多个因素互相影响，掌握到一个准确结果，不是靠当时的思考，而是靠经多年训练在潜意识中存在的感觉来支配行动。一口汤汁便包含着这二百多个烹饪要素。
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