摘要：鸡蛋质量的指标主要包括以下三方面：一般质量指标即蛋形指数，蛋重，蛋的比重，蛋壳质量指标即蛋壳状况，蛋壳相对重，蛋壳颜色和厚度，蛋壳强度；内部质量指标即气室高度，蛋黄指数，哈夫单位，血斑和肉斑率，蛋黄色泽，内容物的气味和滋味，营养物质的含量等（尤明珍等，2003）。而生产中常见的鸡蛋商品性状指标有：蛋重，蛋壳颜色和强度，蛋黄色泽等。本文就上述指标的影响因素进行总结，希重对养殖户朋友的养殖生产有所帮助。

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