摘要：浓香型大曲生产时曲块表面生长的霉菌很难通过形态学观察进行鉴定,为了确定大曲表面菌丝的生物学分类,该研究借助内转录间隔区(ITS)克隆文库的构建,对大曲表面霉菌进行了分子生物学鉴定。结果表明,曲块表面生长的菌丝体为米根霉(Rhizopus oryzae),是一种非常重要的酿酒微生物。
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