摘要：为了比较不同品种优质鸡的肉质,采用主观品尝评分结合客观指标测定的方法,对5个不同羽色类型优质鸡品种在不同日龄进行肉质评定。结果表明:在120日龄,各品种胸肌同一单位面积内的肌纤维数量差异不显著(P>0.05);清远麻鸡的胸肌和腿肌肌内脂肪含量最高(分别为1.38%和1.89%),天露黑鸡的最低(分别为1.07%和1.45%);天露黄鸡的胸肌剪切力值最大(2.07 N)、天露麻鸡的最小(1.35 N),天露黑鸡的腿肌剪切力值最大(2.35 N)、清远麻鸡的最小(1.69 N)。主观品尝评分的结果表明:120日龄江西地方鸡品种的嚼劲和滋味评分最高;170日龄天露黑鸡的嚼劲和滋味评分最高。说明不同品种优质鸡同一日龄的肉质和口感不同,同一品种的肉质和口感也会随日龄的变化而变化。

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